Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du thon en conserve en saumure, par types (germon, bonite), par applications couvertes (service de restauration, vente au détail, autres), perspectives régionales et prévisions jusqu’en 2035

Taille du marché du thon en conserve en saumure

La taille du marché mondial du thon en conserve en saumure était évaluée à 9 601,5 millions de dollars en 2025 et devrait augmenter à 10 024 millions de dollars en 2026, pour atteindre environ 10 465,1 millions de dollars d’ici 2027. Au cours de la période de prévision à long terme, le marché devrait atteindre près de 14 768,8 millions de dollars d’ici 2035, enregistrant un TCAC de 4,4 % de 2026 à 2035. Cette croissance est tirée par la demande croissante des consommateurs pour des fruits de mer pratiques et riches en protéines, une sensibilisation accrue à la santé autour de l'apport en oméga-3 et l'expansion des canaux de distribution au détail et dans les services alimentaires. Le marché mondial du thon en conserve en saumure bénéficie de taux de prolongation de la durée de conservation supérieurs à 60 %, d’une croissance de la consommation de contrôle des portions supérieure à 35 % et d’une préférence croissante pour les options de repas faibles en gras et riches en protéines, contribuant à une croissance de la demande supérieure à 30 % et à une expansion soutenue des revenus dans les secteurs mondiaux des aliments emballés, de la transformation des fruits de mer et des plats prêts à consommer.

Le marché américain du thon en conserve en saumure connaît une croissance constante, stimulé par la demande croissante des consommateurs pour des options alimentaires pratiques, riches en protéines et saines. La sensibilisation croissante à l’approvisionnement durable en produits de la mer et les innovations en matière d’emballage soutiennent également la croissance du marché. Des réseaux de distribution solides et des canaux de vente au détail en expansion renforcent encore la présence du marché aux États-Unis.

Principales conclusions

• Taille du marché– Évalué à 9 601,5 millions en 2025, devrait atteindre 13 550,1 millions d’ici 2033, avec une croissance à un TCAC de 4,4 %.
• Moteurs de croissance– La demande de régimes riches en protéines a bondi de 42 %, et les préférences alimentaires axées sur la santé ont augmenté de 38 %, influençant le comportement d'achat.
• Tendances– La demande de thon en conserve à faible teneur en sodium a augmenté de 33 %, l'adoption d'emballages durables a atteint 31 % et les variantes aromatisées représentaient 22 %.
• Acteurs clés– Dongwon, Bumble Bee Foods, Thai Union Group (TUF), Prince héritier, Natural Sea
• Aperçus régionaux– L’Asie-Pacifique est en tête avec 35 % de part de marché, suivie de l’Europe avec 27 %, de l’Amérique du Nord avec 21 %, du Moyen-Orient et de l’Afrique avec 10 % et de l’Amérique latine avec 7 %. La domination de l’Asie-Pacifique s’explique par une forte consommation de produits de la mer et une sensibilisation croissante à la santé.
• Défis– Les fluctuations des prix des matières premières ont eu un impact de 29 %, les préoccupations liées à la surpêche ont augmenté de 25 % et les pressions réglementaires ont augmenté de 18 % sur les principaux marchés.
• Impact sur l'industrie– L'automatisation a amélioré l'efficacité opérationnelle de 34 %, l'adoption de l'écocertification a augmenté de 26 % et la rationalisation de la logistique a amélioré la livraison de 22 %.
• Développements récents– Le contrôle qualité basé sur l'IA a atteint un taux d'adoption de 28 %, les emballages recyclables ont augmenté à 33 % et les outils de chaîne d'approvisionnement numérique ont augmenté de 25 %.

Le marché du thon en conserve en saumure connaît une croissance constante en raison de la préférence croissante des consommateurs pour des aliments sains, riches en protéines et prêts à consommer. Alors que de plus en plus de personnes optent pour un régime pauvre en graisses, le thon en saumure est devenu une alternative populaire au thon à l'huile. La durée de conservation prolongée du produit et sa facilité de stockage ajoutent à son attrait, en particulier auprès des ménages urbains et des professionnels occupés. De plus, la prise de conscience mondiale des pratiques de pêche durables a incité de nombreuses entreprises à proposer du thon provenant de sources responsables, en adéquation avec l’évolution des valeurs des consommateurs. Les chaînes de vente au détail et les plateformes de commerce électronique sont les principaux canaux de distribution.

Tendances du marché du thon en conserve en saumure

Le marché du thon en conserve en saumure évolue rapidement avec des changements notables dans les préférences des consommateurs et les pratiques de l’industrie. Environ 58 % des acheteurs soucieux de leur santé choisissent désormais le thon en saumure plutôt que le thon à l'huile en raison de sa faible teneur en matières grasses. Dans les régions urbaines, 41 % des acheteurs de fruits de mer préfèrent le thon en saumure pour son goût plus léger et ses bienfaits diététiques. La durabilité influence également le comportement d'achat, puisque 36 % des marques adoptent désormais des méthodes de pêche respectueuses de l'environnement et certifiées.

Les marques de distributeur étendent leur présence, notamment en Europe, où elles représentent 27 % du marché total du thon en conserve. La commodité est une autre tendance majeure, avec 32 % des produits de thon en conserve nouvellement lancés dotés de couvercles à ouverture facile ou de formats d'emballage en portion individuelle. L'Asie-Pacifique continue de dominer la demande mondiale, représentant 45 % du volume total, suivie par l'Amérique du Nord avec une part de 26 %, tirée par l'intérêt croissant de la région pour les aliments riches en protéines et faibles en calories.

Le secteur de l'épicerie en ligne prend de l'ampleur, avec 29 % des consommateurs achetant du thon en conserve en saumure via des plateformes numériques. Les allégations de clean-label sont également en hausse ; 22 % des produits mettent désormais en avant des ingrédients sans OGM et l’absence de conservateurs, reflétant l’évolution vers la transparence et une image de marque axée sur la santé.

Dynamique du marché du thon en conserve en saumure

OPPORTUNITÉ

Croissance de la demande de fruits de mer en conserve sains et riches en protéines

Environ 63 % des consommateurs dans le monde choisissent le thon en conserve en saumure en raison de son profil faible en gras et riche en protéines. Dans les économies développées, plus de 47 % des jeunes adultes âgés de 18 à 35 ans se tournent vers des choix alimentaires plus légers, comme le thon en saumure. Le marché connaît une augmentation de 39 % de la demande de la part de groupes démographiques soucieux du fitness et du bien-être. Les détaillants rapportent que 31 % des ventes de fruits de mer concernent désormais du thon en conserve en saumure, en particulier dans les catégories de produits prêts à consommer. Cette évolution de la demande ouvre de fortes opportunités d'expansion sur les marchés développés et émergents, en particulier avec des produits clean label et sans conservateurs qui s'alignent sur les tendances en matière de santé des consommateurs.

CHAUFFEURS

Préférence croissante pour les options de fruits de mer durables et de longue conservation

Plus de 54 % des marques mondiales de thon proposent désormais des variantes de saumure provenant de méthodes de pêche durables certifiées. En Europe, 44 % des consommateurs préfèrent les produits certifiés MSC, et 28 % d'entre eux évitent activement le thon conditionné dans l'huile pour des raisons de santé. Plus de 37 % des ménages privilégient les fruits de mer en conserve à faible teneur en sodium et en matières grasses, ce qui augmente encore la demande de thon en saumure. De plus, 33 % des chaînes d'épicerie de détail allouent désormais un plus grand espace de stockage aux produits à base de thon emballés en saumure, ce qui reflète leur popularité croissante. L’éducation accrue des consommateurs en matière de santé et de durabilité fait fortement progresser le marché du thon en conserve en saumure.

CONTENTIONS

"Surveillance accrue des niveaux de mercure dans les produits à base de thon"

Environ 42 % des consommateurs se disent préoccupés par les niveaux de mercure dans les produits de thon en conserve, et 35 % d'entre eux vérifient activement les étiquettes pour connaître les certifications de sécurité. Les agences de réglementation de plus de 22 pays ont introduit des limites plus strictes sur les niveaux de mercure autorisés dans les fruits de mer. Une étude récente montre que 29 % des chaînes de vente au détail ont retiré ou renommé des produits à base de thon pour répondre à des problèmes de santé. De plus, 31 % des parents se disent préoccupés par le fait de donner du thon en conserve à leurs enfants en raison des risques de contamination. Ces préoccupations limitent le potentiel de croissance et la demande sur plusieurs marchés soucieux de leur santé. Les entreprises doivent désormais investir davantage dans l’approvisionnement, les tests de qualité et l’étiquetage transparent pour conserver la confiance des consommateurs.

DÉFI

"Concurrence croissante des fruits de mer d’origine végétale et chaînes d’approvisionnement fluctuantes"

Près de 26 % des consommateurs âgés de 18 à 30 ans expérimentent les fruits de mer à base de plantes, réduisant ainsi la demande traditionnelle de thon en conserve. Dans les zones urbaines, 33 % des acheteurs incluent désormais des alternatives végétaliennes aux fruits de mer dans leur panier d'épicerie. Du côté de l’offre, 41 % des fournisseurs de thon signalent des retards dus à la réglementation sur la surpêche et aux goulots d’étranglement du commerce international. Plus de 38 % des fabricants sont confrontés à une augmentation de leurs coûts opérationnels en raison de la pénurie de matières premières et de l'augmentation des dépenses de transport. Ces problèmes aggravent la pression sur les prix et les marges, ce qui rend difficile pour les fabricants de maintenir leur rentabilité tout en restant compétitifs sur un marché des protéines en évolution.

Analyse de segmentation

Le marché du thon en conserve en saumure est segmenté en fonction du type et de l’application, avec des catégories clés comprenant les types de germon et de listao, et une utilisation répartie dans la restauration, la vente au détail et autres. Le thon germon est populaire en raison de sa viande plus légère et de sa saveur douce, tandis que le listao domine l'offre mondiale en raison de son prix abordable et de ses volumes de capture plus élevés. Du point de vue des applications, le thon en conserve en saumure est de plus en plus utilisé dans les établissements de restauration en raison de sa polyvalence, tandis que le secteur de la vente au détail bénéficie de la longue durée de conservation et de la commodité du produit. Les utilisations émergentes dans les applications alimentaires institutionnelles et industrielles connaissent également une croissance constante. Chaque segment apporte des facteurs de marché uniques influencés par les préférences régionales des consommateurs, les tendances en matière de santé et les facteurs de la chaîne d’approvisionnement. La sensibilisation accrue à la durabilité, à l’apport en protéines et aux aliments clean label façonne davantage la dynamique spécifique à certains segments du marché mondial du thon en conserve en saumure.

Par type

• Germon: Le thon germon représente environ 32 % de la consommation totale de thon en conserve en saumure dans le monde. Son attrait pour la viande blanche et son goût plus léger sont préférés en Amérique du Nord et en Europe occidentale, où plus de 40 % des consommateurs privilégient le goût et la qualité supérieure. Environ 29 % des produits de thon en conserve dans les chaînes d'épicerie haut de gamme contiennent du germon en raison de sa teneur plus élevée en protéines et de sa faible concentration en graisses. Les consommateurs à la recherche d'options à saveur douce montrent une préférence 36 % plus élevée pour le germon que pour le listao.
• Listao: Le listao domine le marché avec près de 58 % de part parmi les conserves de thon en saumure. Son abondance et son taux de croissance rapide en font la principale espèce utilisée dans les produits en conserve standards. En Asie du Sud-Est et en Amérique latine, plus de 45 % des consommateurs optent pour des produits à base de bonite en raison de leur prix abordable. De plus, près de 48 % des stocks mondiaux de thon en conserve des supermarchés sont constitués de listao, en raison d'une production en volume élevé et de prix plus bas.

Par candidature

• Service alimentaire: Les applications de restauration représentent environ 41 % de l'utilisation totale du marché du thon en conserve en saumure. Les restaurants, cafétérias et services de restauration privilégient ce format pour les salades, les sandwichs et les plats cuisinés. Environ 34 % des restaurants à service rapide utilisent du thon en conserve en saumure dans leurs menus faibles en gras. Les formats de conditionnement en vrac sont en hausse de 27 % sur un an dans la restauration collective.
• Vente au détail: Le commerce de détail représente environ 49 % du marché, les supermarchés et les épiceries étant les principaux canaux de distribution. Plus de 56 % des ménages achètent du thon en conserve en saumure comme aliment de base pratique et riche en protéines pour leur garde-manger. Les offres de marques privées ont augmenté de 38 % dans le secteur de la vente au détail, les préférences des consommateurs s'orientant vers des produits clean label et issus de sources durables.
• Autres: Les autres applications, notamment les abonnements de kits repas et de rations alimentaires militaires ou institutionnelles, représentent environ 10 % du marché. Près de 21 % des kits d’approvisionnement alimentaire d’urgence contiennent du thon en conserve en saumure pour sa durée de conservation et sa valeur nutritionnelle. De plus, 17 % des transformateurs alimentaires industriels utilisent du thon conditionné en saumure pour une transformation ultérieure en tartinades et garnitures de thon.

Perspectives régionales

Le marché mondial du thon en conserve en saumure présente des variations régionales significatives influencées par les habitudes de consommation, les réseaux de distribution et les préférences en matière de durabilité des produits de la mer. L’Amérique du Nord et l’Europe sont des marchés matures avec une consommation par habitant élevée, portée par des consommateurs soucieux de leur santé et une infrastructure de vente au détail solide. L'Asie-Pacifique est en tête en termes de production et d'exportation, avec un marché intérieur solide au Japon, en Thaïlande et aux Philippines. La région représente les volumes de transformation les plus élevés, tout en répondant également à la demande mondiale d’approvisionnement. L’accent mis par l’Europe sur la traçabilité et les pratiques de pêche durables a encouragé l’adoption de produits certifiés. L’Amérique du Nord continue de connaître une demande accrue de repas riches en protéines et de longue conservation. Parallèlement, la région Moyen-Orient et Afrique apparaît comme une zone de croissance clé, soutenue par l’expansion des populations urbaines et l’augmentation des revenus disponibles. La dynamique régionale est également influencée par l’évolution des préférences alimentaires, les progrès des technologies d’emballage et la demande croissante de plats cuisinés. Chaque région contribue de manière unique à la trajectoire de croissance et au pipeline d’innovation du marché.

Amérique du Nord

L’Amérique du Nord détient environ 24 % de la part de marché mondiale du thon en conserve en saumure. Les États-Unis sont le plus grand contributeur de la région, où plus de 53 % des ménages achètent régulièrement des produits de thon en conserve. Les variantes emballées dans de la saumure sont privilégiées par près de 42 % des consommateurs qui privilégient les régimes faibles en gras et contrôlés en sodium. Les allégations de commodité et de santé continuent d’influencer plus de 47 % des décisions d’achat dans les chaînes d’épicerie. Le Canada a connu une augmentation de 28 % des offres de thon en conserve en saumure de marque privée, en particulier dans les rayons des aliments santé. L'approvisionnement et l'étiquetage durables influencent environ 31 % du comportement d'achat aux États-Unis, ce qui reflète une forte conscience environnementale des consommateurs.

Europe

L'Europe représente environ 29 % du marché mondial, les principaux pays consommateurs étant l'Espagne, l'Italie et le Royaume-Uni. Rien qu'en Espagne, plus de 61 % des linéaires de produits de la mer dans les supermarchés comprennent du thon en conserve en saumure. Les régimes méditerranéens et les tendances en matière de collations riches en protéines représentent 46 % de la consommation dans la région. L'écoétiquetage et les certifications Dolphin Safe influencent 33 % des choix des consommateurs, tandis que 39 % des consommateurs en Allemagne et en France préfèrent le thon en conserve avec un minimum d'additifs, y compris les options à base de saumure. L’essor des kits repas et des repas sains prêts à consommer contribue à une augmentation de 26 % de la demande pour ce segment de produits en Europe occidentale.

Asie-Pacifique

L’Asie-Pacifique domine le marché du thon en conserve en saumure avec environ 35 % de part mondiale. La Thaïlande, l'Indonésie et les Philippines comptent parmi les plus grands producteurs, contribuant à plus de 62 % des exportations mondiales de thon en conserve. La consommation intérieure au Japon et en Corée du Sud représente environ 21 % du marché régional. En Inde et en Chine, la demande de thon en saumure a connu une croissance de 34 % en raison d'une sensibilisation accrue aux sources de protéines maigres. La consommation d’aliments de longue conservation a augmenté de 28 % dans les zones urbaines après la pandémie, favorisant ainsi l’expansion du marché. La région est également à la pointe de l'innovation, avec plus de 31 % des lancements de nouveaux produits impliquant des options à base de saumure à faible teneur en sodium et sans conservateur.

Moyen-Orient et Afrique

La région Moyen-Orient et Afrique détient actuellement environ 12 % du marché du thon en conserve en saumure, mais elle présente un fort potentiel de croissance. Les pays du Golfe tels que l’Arabie saoudite et les Émirats arabes unis représentent 58 % de la demande régionale, stimulée par les influences alimentaires occidentales croissantes et la préférence pour les plats cuisinés. Les consommateurs urbains de la région ont augmenté leur consommation d'aliments en conserve de 36 % au cours des trois dernières années. Le thon en saumure est considéré comme une alternative plus saine, préférée par 42 % des consommateurs soucieux de leur santé. L’Afrique connaît une forte augmentation des importations, avec une croissance de près de 25 % des importations de thon en saumure dans les pays subsahariens, stimulée par l’augmentation des revenus disponibles et une disponibilité croissante au détail.

LISTE DES PRINCIPALES ENTREPRISES DU marché du thon en conserve en saumure PROFILÉES

Analyse et opportunités d’investissement

Le marché du thon en conserve en saumure subit des changements transformateurs entraînés par les progrès technologiques en matière de transformation, d’emballage et d’intégration de la chaîne d’approvisionnement. Plus de 46 % des fabricants adoptent des systèmes de mise en conserve automatisés qui améliorent la rapidité et l'hygiène. La technologie de mise sous vide a amélioré la durée de conservation jusqu'à 32 %, réduisant ainsi le gaspillage alimentaire. Environ 39 % des entreprises ont mis en œuvre des contrôles de qualité basés sur l'IA qui détectent les impuretés en temps réel. De plus, l’adoption d’emballages intelligents a augmenté de 27 %, permettant une meilleure traçabilité et transparence pour le consommateur.

Les progrès des pratiques de pêche durables, soutenus par les systèmes blockchain, sont intégrés par plus de 35 % des producteurs à grande échelle pour authentifier l’approvisionnement des produits. Des formules de saumurage modifiées à faible teneur en sodium sont également introduites par 41 % des marques afin de s'aligner sur les préférences des consommateurs soucieux de leur santé. Environ 29 % des acteurs du marché ont déployé des méthodes de cuisson à la vapeur et de stérilisation thermique économes en énergie, réduisant ainsi les émissions et les coûts opérationnels. Les innovations en matière d'emballages recyclables ont connu une augmentation de 33 % de leur adoption, améliorant ainsi leur empreinte environnementale et leur conformité réglementaire.

Développement de NOUVEAUX PRODUITS

Le développement de nouveaux produits sur le marché du thon en conserve en saumure est devenu plus diversifié, avec 44 % des marques se concentrant sur des formulations saines, telles que des variantes enrichies en oméga-3 ou sans conservateur. Les options de saumure aromatisées comme le thon infusé au citron ou assaisonné aux herbes représentent désormais 21 % de tous les nouveaux lancements au cours de la dernière année. La demande des consommateurs pour des options riches en protéines et faibles en calories a incité 37 % des entreprises à réorganiser leur portefeuille de produits.

Les marques ciblant les consommateurs de fitness et de bien-être ont augmenté leurs offres à faible teneur en sodium de 28 %, tandis que les options de thon en conserve certifiées céto et paléo ont augmenté de 19 %. Les innovations aromatiques régionales telles que les mélanges épicés du Sichuan ou d'herbes méditerranéennes représentent désormais 23 % des introductions de nouveaux produits. De plus, plus de 31 % des développements de produits sont conditionnés dans des canettes durables, faciles à ouvrir et sans BPA. La premiumisation du thon en conserve en saumure est également apparue, avec 26 % des nouvelles entrées sur le marché classées comme variantes gastronomiques ou de luxe. Cette vague d’innovation s’aligne étroitement sur l’évolution des consommateurs vers des labels propres et un approvisionnement éthique.

Développements récents

• Groupe syndical thaïlandais :En 2023, Thai Union a introduit une boîte de thon entièrement recyclable dans 36 % de son portefeuille de produits, reflétant son engagement en faveur d'un emballage durable. L'entreprise s'est également associée à 17 trackers de chaîne d'approvisionnement basés sur la blockchain pour vérifier les données de capture, augmentant ainsi la transparence sur 41 % de ses expéditions internationales.
• Aliments pour bourdons :Début 2024, Bumble Bee Foods a lancé un produit de thon emballé en saumure, faible en sodium et riche en protéines, destiné aux 34 % de consommateurs préférant les fruits de mer en conserve bons pour le cœur. Ils ont également numérisé 40 % de la logistique de leur chaîne d'approvisionnement, ce qui a entraîné une augmentation de 21 % de l'efficacité des livraisons.
• Dongwon :Fin 2023, Dongwon a déployé des systèmes d'inspection visuelle basés sur l'IA dans 48 % de ses installations, améliorant ainsi considérablement le contrôle qualité des produits. Elle a également déployé un format d'emballage exclusif au commerce électronique, ce qui a entraîné une augmentation de 26 % des ventes directes aux consommateurs.
• Nourriture du siècle du Pacifique :En 2024, Century Pacific a étendu son offre de thon en conserve en saumure à 18 nouveaux marchés internationaux, renforçant ainsi sa présence à l'exportation de 31 %. Elle a également mis en place des unités de production fonctionnant à l’énergie solaire dans 22 % de ses usines.
• Planète sauvage :En 2023, Wild Planet a lancé une conserve de thon en saumure à ingrédient unique et sans sel, qui représente désormais 19 % de ses ventes globales. L'entreprise a également obtenu la certification 100 % MSC pour l'ensemble de sa gamme de thon, attirant ainsi l'attention des acheteurs soucieux de l'environnement.

COUVERTURE DU RAPPORT

Le rapport sur le marché du thon en conserve en saumure couvre une analyse complète des tendances de l’industrie, des stratégies des acteurs, du comportement des consommateurs et des avancées technologiques. La segmentation du marché comprend le type, l’application, la région et le format d’emballage. Avec plus de 24 % du marché attribué au thon germon et 38 % au listao, le rapport décompose les principales préférences en fonction des données démographiques. Les applications de vente au détail dominent 54 % de la demande, la restauration représentant 32 %.

La portée régionale couvre l'Amérique du Nord, l'Europe, l'Asie-Pacifique, le Moyen-Orient et l'Afrique, l'Asie-Pacifique détenant la plus grande part avec 35 %. Le rapport évalue comment les tendances en matière de développement durable influencent plus de 41 % des décisions d'achat des consommateurs et met en évidence l'adoption d'innovations en matière d'emballage par 33 % des producteurs. L'analyse stratégique comprend les profils de plus de 20 grands fabricants, les lancements de produits, les partenariats et les canaux de distribution. Le rapport explore également l'évolution des cadres réglementaires qui influencent 27 % des stratégies de formulation de produits et évalue l'impact de l'évolution des tendances en matière de santé sur 36 % du marché.