Taille du marché des viandes fumées, part, croissance et analyse de l’industrie, par types (poisson, porc, bœuf, volaille, autres), par applications (vente au détail, restauration, autres), perspectives régionales et prévisions jusqu’en 2035

Taille du marché des viandes fumées

Le marché mondial des viandes fumées était évalué à 37,80 milliards de dollars en 2025 et a augmenté à 38,45 milliards de dollars en 2026. Le marché devrait connaître une croissance progressive, atteignant 39,12 milliards de dollars en 2027, et devrait atteindre 44,87 milliards de dollars d’ici 2035. Au cours de la période de revenus projetée de 2026 à 2035, le marché devrait se développer à un rythme élevé. TCAC de 1,73 %, soutenu par la demande constante des consommateurs pour des produits alimentaires riches en protéines et par la popularité continue des saveurs fumées traditionnelles. L’intérêt croissant pour les offres de viande de qualité supérieure, les techniques de fumage artisanal et les formats pratiques prêts à consommer contribue également à la croissance soutenue du marché dans les canaux mondiaux de restauration et de vente au détail.

Aux États-Unis, le marché des viandes fumées détient une part importante, représentant environ 34 % de la consommation mondiale. Cette croissance est alimentée par une préférence croissante pour les snacks à base de protéines et par la demande de produits artisanaux sans conservateurs. Environ 37 % des consommateurs américains préfèrent les viandes fumées aux charcuteries conventionnelles en raison de leur saveur, tandis que 26 % optent pour les viandes fumées dans le cadre de leurs routines de préparation de repas. En outre, 21 % des ventes de viande fumée aux États-Unis sont attribuées à des produits de type barbecue, ce qui reflète les préférences culturelles et une tendance croissante aux grillades dans la cour. L’essor des alternatives fumées à base de plantes contribue également à la diversification du marché, puisque 8 % des ventes aux États-Unis proviennent désormais de substituts de viande présentant des profils de saveur fumée.

Principales conclusions

• Taille du marché– Évalué à 37,8 milliards de dollars en 2025, devrait atteindre 38,45 milliards de dollars en 2026 à 44,87 milliards de dollars d'ici 2035 avec un TCAC de 1,73 %.
• Moteurs de croissance– Une demande de 44 % tirée par les aliments prêts-à-servir, une augmentation de 37 % des snacks riches en protéines et une croissance de 28 % de la consommation de viande fumée sans nitrate dans les canaux mondiaux de vente au détail et de restauration.
• Tendances– Augmentation de 36 % des lancements de produits clean label, augmentation de 26 % des offres fumées au bois dur et croissance de 14 % des alternatives de viande fumée à base de plantes ciblant les consommateurs flexitariens et soucieux de leur santé.
• Acteurs clés– Groupe WH, Hormel, Groupe Yunrun, Fratelli Beretta SpA, Columbus Foods
• Aperçus régionaux– L'Asie-Pacifique est en tête avec 38 % de part de marché en raison de la consommation croissante de la classe moyenne, l'Amérique du Nord suit avec 32 % grâce à la culture du barbecue et à la demande haut de gamme, l'Europe détient 23 % avec les tendances artisanales et de charcuterie, et le Moyen-Orient et l'Afrique représentent 7 %.
• Défis– 31 % d'impact dû aux problèmes de santé liés aux viandes transformées, 26 % aux pressions de reformulation des produits et 19 % de perturbations dues aux fluctuations de la chaîne d'approvisionnement en matière de disponibilité de viande crue.
• Impact sur l'industrie– 41 % d’investissements dans une production sans nitrate, 33 % se tournent vers des formats d’emballages écologiques et 27 % des industriels adaptent le fumage à froid et la transformation artisanale pour un positionnement premium.
• Développements récents– Augmentation de 33 % des lancements de produits premium, croissance de 24 % des canaux de vente numériques et augmentation de 18 % de la collaboration entre producteurs et fournisseurs d’ingrédients clean label en 2025.

Le marché des viandes fumées est de plus en plus façonné par les progrès des techniques de fumage et l’intérêt croissant des consommateurs pour la transformation naturelle. Environ 33 % des fabricants utilisent désormais des procédés naturels de fumée de bois dur pour éliminer les arômes artificiels, et près de 25 % des marques ont reformulé leurs offres pour inclure des options sans nitrate ou à faible teneur en sodium. Environ 18 % des produits de viande fumée sont désormais destinés au segment soucieux de leur santé, en mettant l'accent sur la teneur en protéines et l'étiquetage propre. De plus, les variétés fumées à froid représentent environ 22 % de l'assortiment de produits, s'adressant aux consommateurs gastronomiques et traiteur qui apprécient la profondeur des saveurs et la préparation artisanale.

Tendances du marché des viandes fumées

Le marché des viandes fumées connaît une évolution significative, influencée par l’évolution des préférences alimentaires, la premiumisation et l’innovation dans les techniques de transformation. Une tendance notable est la popularité croissante des viandes fumées clean label. Environ 36 % des marques mettent désormais en avant les labels « sans conservateurs » ou « sans nitrates ajoutés », s'adressant ainsi au segment soucieux de leur santé. De plus, plus de 29 % des produits de viande fumée lancés au cours de l'année écoulée ont mis l'accent sur des techniques de fumage naturelles utilisant des bois durs comme le caryer, le pommier ou le mesquite pour attirer les consommateurs à la recherche de profils de saveurs authentiques.

Les alternatives à base de plantes gagnent également du terrain, représentant 12 % des entrées de nouveaux produits en 2025. Il s'agit notamment de produits tels que le tofu fumé, le tempeh et le jacquier, qui reproduisent la texture et le goût des viandes traditionnelles. Parmi les consommateurs de viande, 21 % ont manifesté leur intérêt à essayer des alternatives à la viande fumée pour des raisons de santé ou environnementales. Un autre segment en croissance est la demande de viandes fumées gastronomiques et en petites quantités, qui représentent environ 19 % des ventes des magasins d'alimentation spécialisée. Cette tendance s’aligne sur la popularité croissante des produits alimentaires artisanaux et des viandes d’origine locale.

En termes de distribution, le commerce électronique gagne du terrain, représentant désormais 17 % des ventes totales de viande fumée dans le monde. L’essor des kits repas et des modèles destinés directement au consommateur a introduit les viandes fumées dans des expériences culinaires plus flexibles et plus organisées. De plus, l’innovation en matière de saveurs s’accélère avec 24 % des nouveaux SKU de viande fumée comportant des assaisonnements non traditionnels comme le bourbon à l’érable, le barbecue coréen et le chili-lime. Ces tendances en évolution remodèlent le paysage, positionnant les viandes fumées non seulement comme un mets traditionnel mais aussi comme un acteur dynamique sur le marché moderne des protéines.

Dynamique du marché des viandes fumées

OPPORTUNITÉ

Expansion vers des segments à base de plantes et soucieux de leur santé

La demande croissante d’alternatives protéiques axées sur la santé et à base de plantes présente une opportunité notable sur le marché des viandes fumées. Environ 18 % des consommateurs soucieux de leur santé recherchent activement des options à faible teneur en sodium, sans nitrate et sans conservateur. Les alternatives fumées à base de plantes ont déjà accaparé près de 12 % du pipeline de développement de nouveaux produits. Parmi eux, le tofu fumé et les viandes à base de seitan sont acceptés par près de 16 % des consommateurs flexitariens qui alternent sources de viande et protéines végétales. Les marques ciblant ce groupe démographique avec des produits clean label ont connu une adoption 22 % plus rapide sur les marchés urbains que les viandes fumées conventionnelles. Grâce à l’innovation en matière d’infusion de saveurs et de reproduction de texture, les viandes fumées à base de plantes devraient constituer une frontière de croissance clé.

CHAUFFEURS

Demande croissante de régimes alimentaires pratiques et riches en protéines

La préférence croissante des consommateurs pour des produits alimentaires pratiques, prêts à consommer et riches en protéines est le principal moteur de croissance du marché des viandes fumées. Environ 44 % des consommateurs mondiaux identifient les viandes fumées comme une source de protéines rapide et savoureuse pour les collations ou la préparation des repas. Rien qu'aux États-Unis, près de 37 % des acheteurs achètent des viandes fumées dans le cadre de leurs courses hebdomadaires, 28 % d'entre eux citant le gain de temps comme principale motivation. En outre, 32 % des professionnels actifs âgés de 25 à 44 ans déclarent consommer des viandes fumées au moins deux fois par semaine en raison de leur teneur élevée en protéines et de la polyvalence de leurs repas. Cette tendance a conduit les grands détaillants à élargir leur offre de viande fumée jusqu'à 19 % au cours de la dernière année.

Contraintes

"Problèmes de santé et restrictions réglementaires sur les conservateurs"

L’une des principales contraintes affectant le marché des viandes fumées est la sensibilisation croissante à la santé concernant les niveaux de sodium, les nitrites et les conservateurs artificiels. Plus de 31 % des consommateurs ont exprimé leur inquiétude quant aux risques potentiels pour la santé associés à une consommation excessive de viande transformée. En Europe, près de 26 % des discussions réglementaires sur la sécurité alimentaire en 2025 ont porté sur les viandes transformées, ce qui a conduit à des exigences plus strictes en matière d’étiquetage et de formulation. Les audits de vente au détail montrent que 21 % des consommateurs évitent désormais activement les produits contenant du nitrite de sodium ou des arômes artificiels de fumée. Cela a poussé les producteurs à reformuler leurs offres, entraînant une augmentation de 17 % des coûts de production des alternatives sans nitrate et à faible teneur en sodium.

Défi

"Instabilité de la chaîne d’approvisionnement et volatilité des prix de la viande"

Le marché des viandes fumées est confronté à des défis constants liés aux fluctuations des prix de la viande crue et aux perturbations de la chaîne d’approvisionnement. Près de 34 % des transformateurs de viande ont signalé une augmentation des coûts d'approvisionnement en raison de l'inflation des aliments pour le bétail et des changements agricoles induits par le climat. Les retards d'import-export ont également touché 22 % des distributeurs mondiaux, affectant particulièrement les viandes fumées de qualité supérieure comme le prosciutto et le saumon fumé. En 2025, 19 % des producteurs de viande fumée ont connu des ralentissements de production en raison d’une disponibilité incohérente des matières premières et des fournitures d’emballage. Ces instabilités ont conduit à des hausses des prix de détail, entraînant une baisse de 14 % du volume des ventes parmi les consommateurs sensibles aux prix dans les marchés en développement. Résoudre ces goulots d’étranglement reste crucial pour maintenir une croissance stable du marché.

Analyse de segmentation

Le marché des viandes fumées est segmenté par type et par application, chacun jouant un rôle essentiel en influençant les modèles de consommation mondiaux et la dynamique de la chaîne d’approvisionnement. Par type, le marché comprend la vente au détail, la restauration et autres (comme les kits repas et les plateformes d'épicerie en ligne). Le segment de la vente au détail est leader en termes de portée auprès des consommateurs, représentant une part importante dans les marchés développés et émergents. La restauration suit de près, particulièrement portée par les restaurants de barbecue, les épiceries fines et les chaînes de restauration rapide et décontractée. D’autres canaux de distribution, comme les kits repas et le commerce électronique, se développent rapidement en raison de l’évolution des habitudes de consommation et des préférences en matière de commodité. Du côté des applications, les viandes fumées sont classées par source de protéines : poisson, porc, bœuf, volaille et autres. Le porc et le bœuf restent dominants, en particulier sur les marchés occidentaux, tandis que la volaille gagne du terrain à l'échelle mondiale grâce à des changements alimentaires soucieux de leur santé. Le poisson, bien que sa part soit plus réduite, affiche une forte croissance dans des segments de niche tels que les catégories gastronomiques et fumées à froid. Chaque segment reflète des tendances de croissance uniques liées au mode de vie, à la culture et aux préférences nutritionnelles.

Par type

• Vente au détail: La vente au détail reste le plus grand contributeur au marché des viandes fumées, détenant environ 49 % de la part mondiale. Les supermarchés, les hypermarchés et les boucheries spécialisées dominent ce canal. Environ 38 % des consommateurs préfèrent acheter des viandes fumées emballées pour leur consommation domestique, notamment pour des raisons de commodité et de stabilité en conservation. Les promotions et les offres de marques privées ont entraîné une augmentation de 21 % des achats répétés dans les points de vente.
• Restauration : La restauration représente près de 36 % du marché total, alimentée par la demande croissante dans les restaurants décontractés, les chaînes de barbecue et les hôtels. Plus de 33 % de la consommation de viande fumée en Amérique du Nord provient des restaurants, tandis qu'en Europe, les services de charcuterie et de restauration contribuent à 29 % du volume du segment. Les établissements de restauration se concentrent souvent sur des coupes de qualité supérieure et une variété de saveurs, augmentant ainsi la consommation moyenne par habitant.
• Autres: Les autres canaux de distribution, notamment les kits repas, les plateformes en ligne et les boîtes d'abonnement, représentent environ 15 % du marché. Les fabricants de kits repas rapportent que 24 % de leurs offres de protéines incluent désormais des composants de viande fumée. Les canaux de commerce électronique ont enregistré une augmentation de 19 % des commandes de viande fumée au cours de la dernière année, en particulier parmi les consommateurs âgés de 25 à 40 ans à la recherche de solutions de repas gastronomiques et pratiques.

Par candidature

• Poisson: Le poisson fumé représente environ 11 % du marché mondial et est le plus populaire en Europe et dans les régions côtières d’Asie. Le saumon fumé à froid, le maquereau et la truite dominent cette catégorie. Environ 27 % des magasins d'alimentation gastronomique proposent du poisson fumé comme produit à marge élevée, tandis que 19 % des ménages préfèrent le poisson fumé comme alternative protéique pour les régimes faibles en gras.
• Porc: Les viandes fumées à base de porc représentent 32 % de l’utilisation mondiale des applications. Le bacon, le jambon et les saucisses dominent les modes de consommation. Près de 43 % des ventes de porc fumé proviennent d’Amérique du Nord et d’Europe, la région Asie-Pacifique connaissant une croissance rapide en raison des influences culinaires occidentales croissantes. Le porc est également la viande la plus consommée dans les segments de barbecue.
• Bœuf: Le bœuf représente environ 26 % de la demande de viande fumée, la poitrine, le pastrami et la viande séchée alimentant la demande. Aux États-Unis, 38 % des restaurants proposant des grillades privilégient le bœuf dans leurs menus. Les coupes premium représentent 22 % de la production de viande fumée à base de bœuf, notamment dans les catégories de produits gourmets et hyperprotéinés.
• Volaille: La volaille fumée, y compris le poulet et la dinde, représente environ 21 % du total des demandes de viande fumée. Cette catégorie est privilégiée par les consommateurs soucieux de leur santé, puisque 34 % des acheteurs choisissent la volaille pour sa faible teneur en matières grasses. Les poitrines de dinde et de poulet fumées prétranchées ont connu une augmentation de 29 % de leurs ventes au détail en raison de leur teneur élevée en protéines et de leur faible teneur en calories.
• Autres: D’autres sources telles que l’agneau, la viande de gibier et les alternatives végétales représentent 10 % du marché. Ces produits sont principalement vendus via des chaînes spécialisées et des kits repas. Environ 16 % des lancements de nouveaux produits en 2025 concernaient des produits de viande fumée non traditionnels, reflétant la demande des consommateurs pour la variété et l'innovation en matière d'options protéinées.

Perspectives régionales

Le marché mondial des viandes fumées est réparti dans des régions clés, l’Asie-Pacifique, l’Amérique du Nord, l’Europe, le Moyen-Orient et l’Afrique étant en tête de tendances de consommation distinctes. L’Asie-Pacifique domine avec 38 % de part de marché, en grande partie en raison de l’urbanisation croissante, de l’augmentation des revenus de la classe moyenne et de l’évolution du régime alimentaire vers les aliments prêts à l’emploi. L'Amérique du Nord suit avec 32 %, tirée par une forte consommation aux États-Unis, où la culture du barbecue et les tendances en matière de préparation de repas alimentent la croissance. L'Europe représente environ 23 % du marché, soutenue par une longue tradition de viandes fumées et une demande de produits artisanaux et de charcuterie. La région Moyen-Orient et Afrique détient les 7 % restants, les viandes fumées gagnant du terrain dans les segments de l'hôtellerie et de la vente au détail moderne. Dans toutes les régions, l’innovation des produits, les initiatives clean label et les formats de protéines alternatifs façonnent l’avenir de l’industrie des viandes fumées.

Amérique du Nord

L’Amérique du Nord détient 32 % de la consommation mondiale de viandes fumées, les États-Unis représentant à eux seuls 78 % de la demande régionale. Les viandes grillées telles que les côtes fumées, la poitrine et le porc effiloché restent les principaux favoris. Près de 41 % des achats de viande fumée sont effectués dans le commerce de détail, tandis que la restauration représente environ 37 %. Les consommateurs soucieux de leur santé sont à l'origine d'une augmentation de 21 % des gammes de produits à faible teneur en sodium et sans conservateurs. De plus, les alternatives fumées à base de plantes représentent désormais 7 % du marché aux États-Unis, ciblant les acheteurs flexitariens et végétariens.

Europe

L'Europe contribue à hauteur de 23 % à la consommation mondiale de viande fumée, menée par des pays comme l'Allemagne, le Royaume-Uni, la France et l'Italie. Les produits fumés traditionnels comme le jambon, la wurst et le poisson fumé sont très populaires, notamment en Europe du Nord et de l'Est. Plus de 34 % des ventes de viande fumée ont lieu dans les magasins spécialisés et les boucheries, tandis que les supermarchés représentent 46 % du volume. Le poisson fumé à froid représente 17 % de la consommation régionale de viande fumée. La demande des consommateurs en viandes fumées premium et biologiques a augmenté de 22 % au cours des deux dernières années.

Asie-Pacifique

L’Asie-Pacifique est en tête avec 38 % du marché mondial, tirée par une urbanisation rapide, des infrastructures de vente au détail en croissance et des niveaux de revenus en hausse. La Chine, le Japon et la Corée du Sud représentent plus de 71 % de la consommation de la région. Près de 44 % des ventes proviennent du porc fumé et de la volaille emballés, tandis que les produits à base de bœuf sont en constante expansion. Les formats de vente au détail dominent avec une part de 52 %, et le commerce électronique représente une part croissante de 14 % des ventes régionales. Les préférences en matière de saveur varient considérablement, les marinades et épices régionales représentant 33 % de la différenciation des produits de viande fumée.

Moyen-Orient et Afrique

La région Moyen-Orient et Afrique détient une part de 7 % du marché mondial des viandes fumées. La croissance est soutenue par la demande croissante dans les centres urbains et par la hausse du tourisme qui stimule les ventes des services de restauration. L'agneau et le poulet fumés sont populaires dans les plats traditionnels et dans les menus des hôtels. Environ 46 % de la consommation provient des établissements de restauration, tandis que les circuits de vente au détail modernes contribuent à hauteur de 38 %. En Afrique du Nord, la demande de détail augmente de 14 % par an, soutenue par l’amélioration des systèmes de réfrigération et de chaîne du froid. Le poisson fumé et les produits de viande fumée certifiés halal gagnent la confiance des consommateurs, représentant près de 19 % du marché en 2025.

LISTE DES PRINCIPALES ENTREPRISES DU MARCHÉ DES VIANDES FUMÉES PROFILÉES

Analyse et opportunités d’investissement

Le marché des viandes fumées connaît une augmentation constante des investissements à mesure que la demande des consommateurs s’oriente vers des options protéinées soucieuses de leur santé, artisanales et durables. Plus de 41 % des grandes entreprises consacrent des fonds au développement de produits clean label et à l’amélioration des formulations sans nitrate. Parallèlement, environ 28 % des transformateurs de viande investissent dans des équipements de fumage modernes qui permettent des techniques de fumage à froid et d'infusion de bois dur avec une plus grande efficacité.

La région Asie-Pacifique est en tête de l’expansion manufacturière, avec 37 % des investissements dans de nouvelles usines de transformation ayant lieu en Chine, au Vietnam et en Inde. Les producteurs nord-américains ont consacré environ 25 % de leurs dépenses en capital à l’infrastructure du commerce électronique, s’adaptant à la croissance de 18 % d’une année sur l’autre des ventes de viande fumée en ligne. En Europe, 22 % des initiatives de financement se concentrent sur les innovations en matière d'emballages respectueux de l'environnement, avec une évolution vers les emballages sous vide compostables et les barquettes recyclables.

De plus, les producteurs de marques privées et artisanaux aux États-Unis et en Europe constatent un intérêt des investisseurs 31 % plus élevé, en particulier pour les viandes fumées gastronomiques certifiées par un approvisionnement local. Le capital-risque soutient également les startups de viande fumée à base de plantes, qui ont vu leurs allocations de financement de démarrage augmenter de 19 % rien qu’en 2025. Cette dynamique d'investissement reflète des opportunités à long terme dans les catégories de produits, la fabrication, la logistique et le développement de protéines alternatives.

Développement de NOUVEAUX PRODUITS

Le développement de produits sur le marché des viandes fumées évolue rapidement en réponse aux tendances en matière de santé, de durabilité et d’innovation gustative. En 2025, environ 33 % de tous les produits de viande fumée nouvellement lancés mettaient l’accent sur l’étiquetage « sans nitrate » ou « sans conservateur ». Plus de 26 % présentaient des procédés de fumage au bois dur utilisant du cerisier, du caryer ou du mesquite pour améliorer l'authenticité et attirer les consommateurs haut de gamme.

L'innovation d'origine végétale est également en hausse, avec 14 % des introductions de nouveaux produits comprenant des produits fumés sans viande tels que le tofu séché, le bacon tempeh et les saucisses seitan. Ces produits sont principalement destinés aux flexitariens et ont connu une augmentation de 21 % de l'espace alloué en rayon chez les grands détaillants. La diversification des saveurs s'est également élargie, avec 24 % des nouveaux SKU offrant des touches régionales uniques, comme l'érable chipotle, le barbecue coréen ou les mélanges d'herbes méditerranéennes.

Les innovations en matière d'emballage constituent un autre axe de développement, avec 17 % des fabricants introduisant des contenants refermables et respectueux de l'environnement pour plus de commodité et réduire le gaspillage alimentaire. Par ailleurs, les applications viandes fumées à froid représentent désormais 19 % des nouveaux formats de produits, principalement dans les gammes de charcuterie haut de gamme et de charcuterie. Ces développements mettent en évidence une évolution marquée vers la qualité, la variété et la durabilité dans la stratégie de produits dans les segments de la viande fumée traditionnelle et moderne.

Développements récents

• Groupe WH : En février 2025, WH Group a lancé une nouvelle gamme de porc fumé haut de gamme sous sa marque phare, intégrant une méthode de fumage à froid sous bois dur. La nouvelle série a enregistré une croissance de 22 % de ses ventes au premier trimestre en raison d'une forte acceptation dans les chaînes de vente au détail haut de gamme de la région Asie-Pacifique.
• Hormel : En avril 2025, Hormel a élargi sa gamme de viande fumée sans nitrate, en introduisant quatre nouveaux SKU axés sur la dinde et le poulet. Ces produits représentent désormais 29 % du portefeuille santé d’Hormel et sont distribués dans plus de 8 000 épiceries aux États-Unis.
• Fratelli Beretta SpA : En mai 2025, Fratelli Beretta a lancé une gamme de salamis artisanaux fumés à froid à base de porc traditionnel et de copeaux de bois italiens. La société a signalé une augmentation de 34 % du placement dans des magasins spécialisés à travers l'Europe après le lancement du produit.
• Aliments Columbus : Columbus Foods est entré dans la catégorie des viandes fumées à base de plantes en mars 2025 avec sa première tranche de protéines de champignons fumés et de lentilles. Le produit a connu une pénétration de 17 % sur le marché des chaînes alimentaires naturelles de la côte Ouest en deux mois.
• Groupe Peer Foods, Inc. : Peer Foods a introduit un système de suivi basé sur le cloud pour ses lignes de production de viande fumée en janvier 2025. Cela a permis une réduction de 26 % des erreurs de transformation et une meilleure conformité aux normes de sécurité dans tous les principaux centres de distribution américains.

COUVERTURE DU RAPPORT

Le rapport sur le marché des viandes fumées fournit une analyse détaillée de la dynamique actuelle du marché, du paysage concurrentiel, de la segmentation des produits et des tendances de consommation régionales. Il couvre plus de 90 % des données mondiales de production et de distribution en Amérique du Nord, en Europe, en Asie-Pacifique, au Moyen-Orient et en Afrique. Le rapport évalue plus de 30 entreprises clés et analyse plus de 100 références de produits dans les formats de porc, de bœuf, de volaille, de poisson et de viande fumée alternative.

Environ 44 % du volume total de produits est concentré dans les catégories traditionnelles telles que le jambon fumé et le bacon, tandis que les alternatives à base de plantes représentent 8 % et sont en croissance constante. Le rapport présente des informations sur le comportement des consommateurs montrant que 36 % des acheteurs donnent la priorité aux viandes fumées clean label, tandis que 29 % préfèrent les produits spécialisés ou gastronomiques. Le commerce de détail domine avec 49 % de part de la distribution mondiale, suivi par la restauration avec 36 % et les autres avec 15 %.

En termes d'innovation, 33 % des acteurs du marché adoptent de nouveaux profils aromatiques et formats d'emballage pour répondre à l'évolution des attentes des consommateurs. Les efforts de développement durable sont documentés dans 22 % des marques et se concentrent sur l'éco-emballage et la transparence de la chaîne d'approvisionnement. Le rapport offre des informations prospectives sur les flux d’investissement, les lancements de produits et les stratégies d’expansion géographique qui façonnent l’avenir du marché des viandes fumées.