Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché du fromage mozzarella, par types (mozzarella fraîche, mozzarella transformée), par applications couvertes (usage résidentiel, usage commercial), perspectives régionales et prévisions jusqu’en 2033

Taille du marché du fromage mozzarella

La taille du marché mondial du fromage mozzarella était évaluée à 29 536,29 millions de dollars en 2024, devrait atteindre 30 889,1 millions de dollars en 2025 et devrait atteindre environ 32 303,83 millions de dollars d’ici 2026, pour atteindre 44 197,1 millions de dollars d’ici 2033. Cette croissance reflète un fort TCAC de 4,58 % au cours de la période de prévision. 2025-2033. La croissance du marché mondial du fromage mozzarella est soutenue par la demande croissante des chaînes de restauration rapide, l’augmentation de la consommation de collations à base de produits laitiers et la pénétration croissante des ménages.

Le marché américain du fromage mozzarella devrait connaître une croissance régulière, tirée par la demande croissante de plats cuisinés, l'augmentation de la consommation de pizza et l'utilisation accrue de la mozzarella dans diverses applications culinaires dans les restaurants et les ménages.

Principales conclusions

• Taille du marché– Évalué à 30 889,1 M en 2025, devrait atteindre 44 197,1 M d'ici 2033, avec une croissance à un TCAC de 4,58 %.
• Moteurs de croissance– Plus de 70 % des pizzas surgelées contiennent de la mozzarella ; L'utilisation de QSR augmente ; 35 % des consommateurs préfèrent les options sans produits laitiers ; la demande urbaine augmente à l’échelle mondiale.
• Tendances– 50% de la production utilisée en pizza ; 40 % des ventes au détail sont constituées de mozzarella râpée ; segment végétal en hausse de 20 % par an ; la demande biologique augmente rapidement.
• Acteurs clés– Leprino Foods, Granarolo, Fromage BelGioioso, Arla Foods, EMMI
• Aperçus régionaux– L'Amérique du Nord est en tête avec 35 % de part de marché tirée par la demande de QSR ; L'Asie-Pacifique suit avec 30 % en raison de l'influence croissante de l'alimentation occidentale ; L’Europe en détient 25 %, privilégiant les nouvelles variantes ; MEA contribue à hauteur de 10%.
• Défis– Prix du lait en hausse de 15% ; plus de 25 % des consommateurs de produits végétaux ne sont pas satisfaits du goût/de la texture ; l’évolutivité du traitement reste un obstacle à l’échelle mondiale.
• Impact sur l'industrie– 65% de la demande provient des QSR commerciaux ; les alternatives à base de plantes gagnent 20 % de part de marché sur les nouveaux marchés ; segment biologique en hausse de 15 % par an.
• Développements récents– 30 % des nouveaux produits ciblent des besoins pauvres en sodium ou à base de plantes ; 20 % se concentrent sur une durée de conservation plus longue pour les formats surgelés et vendus au détail.

Le marché du fromage mozzarella est un segment vital de l’industrie laitière mondiale, stimulé par son utilisation généralisée dans les applications de restauration, de vente au détail et d’aliments transformés. Connue pour sa texture extensible et sa saveur douce, la mozzarella est un ingrédient de base des pizzas, des lasagnes et d'autres plats italiens. Avec la demande mondiale croissante d'aliments prêts à manger et de plats cuisinés, la mozzarella est devenue un élément clé des menus des restaurants surgelés et à service rapide. Une popularité croissante sur les marchés émergents, associée aux progrès defromage-fabrication de technologies, étend sa portée. L’évolution vers des variantes faibles en gras et biologiques souligne encore davantage son adaptabilité à l’évolution des préférences des consommateurs.

Tendances du marché du fromage mozzarella

Le marché du fromage mozzarella connaît une croissance robuste en raison de ses diverses applications et de la préférence croissante des consommateurs pour la cuisine italienne. L’industrie mondiale de la pizza est un moteur important, avec plus de 50 % de la production de fromage mozzarella utilisée dans les garnitures de pizza. Les restaurants à service rapide (QSR) et les fabricants de pizzas surgelées sont d'importants consommateurs, alimentant la demande de mozzarella de haute qualité.

Le secteur de la vente au détail connaît également une forte hausse des ventes de fromage mozzarella, portée par la popularité croissante de la cuisine maison. La mozzarella pré-râpée est particulièrement appréciée des consommateurs, représentant environ 40 % des ventes de mozzarella au détail. Les innovations telles que la mozzarella végétalienne et végétale gagnent du terrain, répondant à la demande croissante d’alternatives sans produits laitiers. Les rapports indiquent que le segment des fromages à base de plantes a connu une croissance annuelle de plus de 20 %, la mozzarella étant le produit phare.

Les marchés émergents d’Asie-Pacifique et d’Amérique latine adoptent le fromage mozzarella en raison de l’influence croissante des tendances alimentaires occidentales. Dans des pays comme l’Inde et la Chine, l’industrie de la restauration en pleine expansion intègre la mozzarella dans les cuisines locales. De plus, les progrès des technologies de production de fromage, tels que l’amélioration des techniques de vieillissement et le traitement automatisé, améliorent l’efficacité de la production. L’évolution mondiale vers des variantes biologiques et faibles en gras reflète la capacité du marché à s’adapter à l’évolution des tendances en matière de santé des consommateurs.

Dynamique du marché du fromage mozzarella

OPPORTUNITÉ

Croissance de la mozzarella végétale et des variantes biologiques

La demande croissante de produits végétaux et biologiques présente une opportunité importante pour le marché du fromage mozzarella. Plus de 35 % des consommateurs dans le monde recherchent activement des alternatives sans produits laitiers, ce qui stimule l'innovation dans les formulations de mozzarella à base de plantes. Les entreprises investissent dans des ingrédients comme l'amande,anacardieret du soja pour produire un fromage végétalien qui reproduit la texture et la fondabilité de la mozzarella traditionnelle. De même, la mozzarella biologique gagne en popularité, particulièrement en Amérique du Nord et en Europe, car les consommateurs soucieux de leur santé privilégient les produits clean label. L’expansion des canaux de distribution et la commercialisation accrue de variantes végétales et biologiques devraient stimuler la croissance dans ces segments.

CHAUFFEURS

Demande croissante d’aliments prêts à consommer et prêts à consommer

La consommation croissante de plats cuisinés est un moteur clé du marché du fromage mozzarella. Plus de 70 % des pizzas surgelées dans le monde utilisent la mozzarella comme ingrédient principal en raison de son élasticité et de sa saveur. Les restaurants à service rapide (QSR), qui dépendent fortement de la mozzarella pour leurs pizzas, hamburgers et sandwichs, ont connu une croissance significative, stimulant encore davantage la demande. Le secteur de la vente au détail y contribue également, la mozzarella pré-râpée et emballée gagnant en popularité auprès des cuisiniers amateurs. Les marchés émergents, en particulier en Asie-Pacifique, connaissent une adoption croissante, alimentée par l'influence des tendances culinaires occidentales et de l'urbanisation croissante.

Restrictions du marché

"Coûts de production élevés et fluctuations des prix des matières premières"

La production de fromage mozzarella est gourmande en ressources, nécessitant des quantités importantes de lait et d'énergie, ce qui contribue à des coûts de fabrication élevés. La volatilité des prix des matières premières, en particulier dans les régions dépendantes des importations de lait, crée des défis supplémentaires pour les fabricants. Les rapports suggèrent que les prix du lait ont augmenté de plus de 15 % ces dernières années, ce qui a eu un impact sur les marges bénéficiaires. De plus, le manque d’infrastructures de transformation avancées sur les marchés émergents limite la production à grande échelle, créant ainsi des inefficacités dans la chaîne d’approvisionnement. Ces facteurs font qu'il est difficile pour les fabricants de maintenir des prix compétitifs, en particulier sur les marchés sensibles aux prix.

Défis du marché

"Maintenir la qualité et l’évolutivité de la production végétale"

La production de mozzarella à base de plantes présente des défis uniques, notamment celui d'obtenir la même texture, la même fondabilité et la même saveur que la mozzarella traditionnelle. Développer des processus de fabrication évolutifs pour des variantes à base de plantes qui maintiennent la cohérence et la qualité constitue un obstacle important. Les rapports indiquent que plus de 25 % des consommateurs trouvent les options actuelles à base de plantes manquant de goût ou de texture par rapport au fromage laitier. De plus, les coûts de production élevés des ingrédients de qualité supérieure comme l'amande et leanacardierlimiter l’abordabilité pour de nombreux consommateurs. Relever ces défis grâce à l'innovation en matière d'ingrédients et à l'optimisation des processus sera essentiel pour soutenir la croissance du segment de la mozzarella à base de plantes.

Analyse de segmentation

Le marché du fromage mozzarella est segmenté par type et par application, répondant aux divers besoins des consommateurs et de l’industrie. Par type, le marché comprend la mozzarella fraîche et la mozzarella transformée, chacune servant à des fins culinaires et industrielles spécifiques. La mozzarella fraîche est appréciée pour sa texture crémeuse et sa saveur naturelle, largement utilisée dans les plats gastronomiques et faits maison. La mozzarella transformée, avec une durée de conservation prolongée et une fondabilité supérieure, domine les industries de la restauration et des aliments surgelés. Par application, le marché dessert les utilisateurs résidentiels et commerciaux, avec une demande résidentielle alimentée par les tendances en matière de cuisine maison et une demande commerciale tirée par les restaurants à service rapide et les industries de transformation des aliments.

Par type

• Mozzarella fraîche : La mozzarella fraîche est un fromage très humide connu pour sa texture douce et crémeuse et sa saveur douce. Il est largement utilisé dans les salades, les plats Caprese et les pizzas gastronomiques. Environ 40 % de la consommation de fromage mozzarella est attribuée à des variétés fraîches, motivées par la préférence des consommateurs pour les aliments naturels et peu transformés. La mozzarella fraîche est particulièrement populaire en Europe et en Amérique du Nord, où les tendances alimentaires artisanales et biologiques sont fortes. La demande de mozzarella fraîche augmente également en Asie-Pacifique à mesure que les influences culinaires occidentales se propagent. Cependant, sa durée de conservation et ses exigences de stockage plus courtes le rendent moins adapté aux opérations de restauration à grande échelle.

• Mozzarella transformée : La mozzarella transformée représente la plus grande part du marché du fromage mozzarella en raison de sa durée de conservation prolongée, de sa qualité constante et de sa fondabilité supérieure. Il est largement utilisé dans l’industrie de la restauration, notamment dans la restauration rapide et la production de produits surgelés. Plus de 60 % des pizzas dans le monde sont préparées avec de la mozzarella transformée, ce qui souligne sa domination dans les applications commerciales. L’Asie-Pacifique est en tête de la consommation, tirée par l’expansion de l’industrie des aliments surgelés et l’urbanisation croissante. La capacité de la mozzarella transformée à résister à la congélation et au réchauffage la rend idéale pour les plats cuisinés, contribuant ainsi à sa popularité sur les marchés développés et émergents.

Par candidature

• Usage résidentiel : Le segment résidentiel représente une part importante du marché du fromage mozzarella, alimenté par la popularité croissante de la cuisine maison et de l’épicerie en ligne. La mozzarella pré-râpée et les emballages de plus petite taille sont populaires auprès des consommateurs pour leur commodité et leur facilité d'utilisation dans des plats comme les pizzas, les pâtes et les ragoûts. Les rapports indiquent qu'environ 35 % des ventes de fromage mozzarella s'effectuent via les canaux de vente au détail, stimulées par la demande croissante d'ingrédients de haute qualité dans les foyers. L'Amérique du Nord et l'Europe sont en tête du segment résidentiel, tandis que les marchés émergents comme l'Asie-Pacifique connaissent une croissance due à l'augmentation des revenus disponibles et à l'adoption d'habitudes culinaires occidentales.

• Utilisation commerciale : Le segment commercial domine le marché du fromage mozzarella, stimulé par la demande des restaurants à service rapide, des pizzerias et des industries de transformation des aliments. Plus de 65 % de la consommation de mozzarella est attribuée à des applications commerciales, les chaînes de pizza représentant une part importante. Les fabricants de produits surgelés comptent également beaucoup sur la mozzarella pour son élasticité et ses propriétés fondantes. L’Asie-Pacifique et l’Amérique latine sont des régions de croissance clés, avec une urbanisation croissante et un secteur de la restauration en plein essor qui stimulent la demande. Des innovations telles que la mozzarella à base de plantes gagnent du terrain dans ce segment, répondant aux besoins des consommateurs végétaliens et soucieux de leur santé tout en élargissant la portée du marché à divers groupes démographiques.

Perspectives régionales

Le marché du fromage mozzarella présente des variations régionales de la demande, motivées par les préférences alimentaires, les tendances de l'industrie alimentaire et les pratiques culinaires locales. L'Amérique du Nord est en tête de la consommation, en particulier dans les restaurants à service rapide et les applications d'aliments surgelés. L'Europe constitue un marché important, mettant l'accent sur les variétés de mozzarella artisanales et biologiques. L’Asie-Pacifique est la région qui connaît la croissance la plus rapide, alimentée par la hausse des revenus disponibles et les tendances alimentaires occidentales. Le Moyen-Orient et l'Afrique sont des marchés émergents, dont la demande est tirée par l'urbanisation et l'expansion des secteurs de la restauration. Chaque région reflète une dynamique unique, depuis les préférences pour la mozzarella fraîche en Europe jusqu'aux variétés transformées dominantes en Asie-Pacifique et en Amérique du Nord.

Amérique du Nord

L’Amérique du Nord est l’un des principaux marchés pour le fromage mozzarella, les États-Unis représentant plus de 70 % de la demande de la région. La popularité de la pizza, qui représente plus de 50 % de la consommation de mozzarella, stimule la consommation dans les restaurants à service rapide et dans les secteurs de la vente au détail. Le Canada y contribue également de manière significative, avec une demande croissante de produits de mozzarella biologiques et de qualité supérieure. Les États-Unis sont en tête de la production, soutenus par de grands fabricants comme Leprino Foods. Les innovations dans les formulations de mozzarella transformée et la demande croissante d’alternatives à base de plantes façonnent davantage le marché. La solide industrie des aliments surgelés de la région garantit également une demande soutenue de mozzarella en tant qu’ingrédient clé.

Europe

L'Europe est un marché important pour le fromage mozzarella, porté par son fort héritage culinaire et sa forte demande de variétés fraîches et artisanales. L'Italie, berceau de la mozzarella, représente une part importante, sa traditionnelle mozzarella de bufflonne étant l'une des préférées du monde entier. Des pays comme l’Allemagne, la France et le Royaume-Uni contribuent à la consommation de mozzarella transformée, notamment dans les pizzas et les plats prêts à manger. Plus de 30 % du fromage mozzarella européen est exporté, ce qui souligne son attrait mondial. L’accent mis par la région sur les produits biologiques et clean label alimente la demande de mozzarella naturelle, tandis que l’expansion des secteurs de la vente au détail et de la restauration assure une croissance constante du marché.

Asie-Pacifique

L’Asie-Pacifique est le marché qui connaît la croissance la plus rapide pour le fromage mozzarella, la Chine, l’Inde et le Japon étant les principaux consommateurs. La région représente plus de 40 % des importations mondiales de mozzarella, tirée par la popularité croissante des aliments occidentaux comme la pizza et les pâtes. La restauration rapide et les fabricants de produits surgelés sont des consommateurs clés, notamment en milieu urbain. L’industrie laitière indienne se concentre également de plus en plus sur la production de mozzarella pour répondre à la demande intérieure et à l’exportation. La classe moyenne croissante, l’expansion des infrastructures de vente au détail et l’adoption croissante des plats cuisinés font de l’Asie-Pacifique une région essentielle pour la croissance du fromage mozzarella.

Moyen-Orient et Afrique

La région Moyen-Orient et Afrique est un marché émergent pour le fromage mozzarella, dont la demande est tirée par l'urbanisation et l'expansion des secteurs de la restauration. Les pays du Conseil de coopération du Golfe (CCG), dont l'Arabie saoudite et les Émirats arabes unis, sont des consommateurs clés, les restaurants à service rapide et les établissements de restauration haut de gamme dépendant largement de la mozzarella. En Afrique, l’Afrique du Sud est en tête de la consommation, alimentée par une préférence croissante pour la cuisine de style occidental. La dépendance de la région à l’égard des importations, qui représentent plus de 50 % de la consommation de mozzarella, met en évidence les opportunités pour la production locale. La hausse des revenus disponibles et l’augmentation des investissements dans les infrastructures de transformation alimentaire devraient stimuler davantage la croissance du marché.

LISTE DES PRINCIPALES ENTREPRISES DU MARCHÉ DU FROMAGE MOZZARELLA PROFILÉES

Analyse et opportunités d’investissement

Le marché du fromage mozzarella présente d'importantes opportunités d'investissement, alimentées par la demande mondiale croissante dans les secteurs de la restauration, de la vente au détail et de l'industrie. Les investissements dans les technologies avancées de production de fromage, telles que la transformation automatisée et les techniques améliorées de vieillissement, améliorent l’efficacité et la qualité de la production. L’Amérique du Nord et l’Europe, avec leurs industries alimentaires bien établies, continuent d’attirer des investissements dans les produits de mozzarella biologiques et de qualité supérieure. Dans ces régions, le segment des fromages biologiques connaît une croissance annuelle de plus de 15 %, tirée par la demande des consommateurs pour des produits clean label et naturels.

L’Asie-Pacifique offre des opportunités d’investissement lucratives, avec la hausse des revenus disponibles et l’urbanisation qui stimulent la demande de mozzarella dans les restaurants à service rapide et les aliments surgelés. Des pays comme l’Inde et la Chine connaissent une augmentation des investissements dans la production locale de mozzarella afin de réduire leur dépendance aux importations, soutenus par des initiatives gouvernementales promouvant les infrastructures de transformation des produits laitiers.

La mozzarella végétale est un segment émergent, attirant des investissements en recherche et développement pour améliorer la texture, la fondabilité et la saveur. Les entreprises explorent des ingrédients alternatifs comme l’amande et la noix de cajou pour répondre aux besoins des consommateurs végétaliens et soucieux de leur santé. De plus, la croissance rapide de l’industrie des aliments surgelés, en particulier en Amérique latine et au Moyen-Orient, met en évidence les opportunités d’expansion de la production de mozzarella transformée. Ces tendances d’investissement soulignent la nature dynamique du marché et son potentiel de croissance durable.

Développement de NOUVEAUX PRODUITS

Le marché du fromage mozzarella connaît une innovation dans le développement de produits, motivée par l'évolution des préférences des consommateurs en matière de goût, de texture et de durabilité. Leprino Foods a récemment lancé une mozzarella à faible teneur en sodium, destinée aux consommateurs soucieux de leur santé, sans compromettre la saveur et l'extensibilité. Ce produit a gagné du terrain auprès des clients du commerce de détail et de la restauration en Amérique du Nord.

Lactalis a lancé une mozzarella de bufflonne biologique, ciblant le segment premium en Europe. Ce produit répond à la demande croissante de fromages propres et issus de sources durables, en particulier en Europe occidentale, où les ventes d'aliments biologiques ont augmenté de plus de 20 % par an.

Le segment de la mozzarella végétale connaît également des progrès significatifs. Granarolo a dévoilé une alternative végétalienne à la mozzarella à base de protéines d'amande, conçue pour reproduire la fondabilité et la texture de la mozzarella traditionnelle. Ce produit a été bien accueilli en Italie et sur d'autres marchés européens, reflétant la popularité croissante des options sans produits laitiers.

Les innovations technologiques façonnent de nouveaux produits dans le segment de la mozzarella transformée. Saputo a développé une mozzarella congelée et pré-râpée offrant une résistance améliorée aux brûlures de congélation, garantissant une durée de conservation plus longue pour les clients industriels et de détail. Ces développements mettent en évidence l’accent mis par le marché sur la satisfaction des divers besoins des consommateurs tout en répondant aux exigences de durabilité et de qualité, positionnant ainsi la mozzarella comme un produit polyvalent et dynamique.

Développements récents des fabricants sur le marché du fromage Mozzarella

1. Aliments Leprino (2023) :Introduction d'une mozzarella à faible teneur en sodium destinée aux consommateurs soucieux de leur santé, ciblant les secteurs nord-américains de la vente au détail et de la restauration.
2. Lactalis (2024) :Lancement d'une mozzarella de bufflonne biologique pour répondre à la demande croissante de produits clean label en Europe.
3. Granarolo (2023) :Lancement d'une alternative végétale à la mozzarella utilisant des protéines d'amande, gagnant en popularité sur les marchés végétaliens européens.
4. Saputo (2024) :Mozzarella surgelée pré-râpée développée avec une durée de conservation améliorée, répondant aux besoins industriels et de vente au détail.
5. Fromage BelGioioso (2023) :Élargissement de sa gamme de produits avec de la mozzarella fumée, attirant les marchés des fromages gastronomiques et spécialisés.

COUVERTURE DU RAPPORT

Le rapport sur le marché du fromage mozzarella fournit une analyse complète des tendances de l’industrie, de la segmentation, de la dynamique régionale et des stratégies concurrentielles. Le rapport classe le marché par type, y compris la mozzarella fraîche et transformée, en mettant en évidence leurs applications dans les secteurs résidentiels et commerciaux. La mozzarella transformée est en tête de la demande en raison de sa durée de conservation supérieure et de ses performances dans les restaurants à service rapide et la production d'aliments surgelés.

L'analyse régionale comprend l'Amérique du Nord, l'Europe, l'Asie-Pacifique, le Moyen-Orient et l'Afrique, offrant un aperçu de la dynamique du marché dans chaque région. L'Amérique du Nord domine avec des secteurs solides de la restauration et de la vente au détail, tandis que l'Asie-Pacifique affiche une croissance rapide tirée par l'urbanisation et les influences culinaires occidentales. L’accent mis par l’Europe sur la mozzarella artisanale et biologique souligne son attrait haut de gamme sur le marché.

Le rapport présente des entreprises de premier plan, telles que Leprino Foods et Lactalis, présentant leurs innovations et leurs stratégies de marché. Les développements récents, tels que les alternatives végétales à la mozzarella et les produits à faible teneur en sodium, reflètent l’engagement de l’industrie à répondre aux diverses préférences des consommateurs.

Les opportunités d’investissement dans les technologies de production, les innovations végétales et les marchés émergents sont explorées en profondeur. Des défis tels que la volatilité des prix des matières premières et l’évolutivité de la production sont abordés, fournissant ainsi des informations exploitables aux parties prenantes. Ce rapport constitue une ressource précieuse pour naviguer sur le marché dynamique du fromage mozzarella et identifier les opportunités de croissance.