Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché du fromage, par types (fromage à pâte molle, fromage à pâte semi-ferme, fromage à pâte mi-dure, fromage à pâte dure), par applications (boulangerie et confiserie, collations sucrées et salées, sauces, vinaigrettes, trempettes et condiments, plats cuisinés, autres), perspectives régionales et prévisions jusqu’en 2035

Taille du marché du fromage

Le marché mondial de l’assurance pour yachts était évalué à 2,18 milliards de dollars en 2025 et est passé à 2,30 milliards de dollars en 2026, pour atteindre 2,42 milliards de dollars en 2027. Le marché devrait générer 3,66 milliards de dollars de revenus d’ici 2035, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 5,3 % au cours de la période de revenus projetée de 2026 à 2035. La croissance du marché est motivé par l’augmentation du nombre de propriétaires de yachts dans le monde, la demande croissante de couverture d’assurance maritime complète, une plus grande sensibilisation à la gestion des risques parmi les propriétaires de yachts et l’expansion du tourisme maritime de luxe sur les marchés côtiers développés et émergents.

Le marché américain du fromage détient une part importante d'environ 25 %, stimulée par la forte demande pour divers types de fromages, en particulier la mozzarella et le cheddar, qui dominent à la fois les secteurs de la vente au détail et de la restauration.

Le marché mondial du fromage était évalué à environ 194,6 milliards de dollars en 2023 et devrait croître de 5,6 %, pour atteindre 204,7 milliards de dollars en 2024. D'ici 2030, il devrait atteindre 283,4 milliards de dollars. Le marché est largement tiré par la demande croissante des consommateurs pour des produits fromagers traditionnels et innovants dans diverses régions, les types de fromages naturels représentant 55 % de la consommation totale. De plus, le segment des fromages à base de plantes gagne du terrain, avec une croissance annuelle de 12,5 % à mesure que l'intérêt des consommateurs pour les alternatives végétaliennes augmente.

Tendances du marché du fromage

Le marché du fromage connaît une croissance rapide, l'Europe occidentale et l'Amérique du Nord contribuant à 60 % de la part de marché mondiale en 2023. Alors que l'Europe occidentale est en tête avec un marché de plus de 54 milliards de dollars, l'Amérique du Nord suit avec 33,8 milliards de dollars de ventes. Le marché qui connaît la croissance la plus rapide est celui de l'Australasie, où le taux de croissance a atteint 15,1 % en 2021. Parmi les types de fromages, les fromages naturels ont augmenté de près de 1 %, tandis que les fromages fondus ont connu une baisse de 2 %. Les préférences des consommateurs évoluent, les fromages naturels et clean label connaissant une augmentation de 7 %, tirée par les tendances en matière de santé et de durabilité. La demande de fromages à base de plantes a augmenté de 12,5 % par an, reflétant le mouvement plus large vers des régimes végétaliens et végétariens. En plus,fromage mozzarellaconnaît une croissance significative, avec une augmentation attendue de 5 % par an en raison de la hausse de la consommation de pizzas et des tendances culinaires mondiales.

Dynamique du marché du fromage

Le marché du fromage est façonné par des dynamiques clés telles que les préférences des consommateurs, la croissance régionale, l’innovation des produits, les tendances en matière de santé et la durabilité. La demande de fromages naturels et clean label a augmenté de 15 %, motivée par des consommateurs soucieux de leur santé. La croissance régionale est également évidente, avec une croissance annuelle de 10 % dans la région Asie-Pacifique, reflétant l'augmentation de la consommation sur les marchés en développement. L'innovation des produits est un facteur important, puisque 5 % du marché est désormais tiré par des variétés de fromages nouvelles et uniques, répondant aux goûts du monde entier. Les consommateurs soucieux de leur santé privilégient de plus en plus les fromages à faible teneur en matières grasses, entraînant une évolution de 6 % vers des options plus légères. En outre, les préoccupations en matière de durabilité entraînent une augmentation de 10 % de la demande de fromages produits selon des pratiques respectueuses de l'environnement, contribuant ainsi à la dynamique globale du marché.

Moteurs de croissance du marché

"Demande croissante d’options à base de plantes et soucieuses de la santé"

La demande croissante d’alternatives à base de plantes et respectueuses de la santé est un moteur majeur du marché du fromage. Le fromage à base de plantes, qui représente désormais 10 % du marché global, connaît une expansion rapide à mesure que les consommateurs se tournent vers des options végétaliennes, végétariennes et sans lactose. Les consommateurs soucieux de leur santé donnent la priorité aux fromages biologiques et à faible teneur en gras, ce qui contribue à une augmentation de 15 % des ventes de variétés biologiques et à faible teneur en gras. De plus, la popularité croissante des produits clean label – des fromages contenant moins de conservateurs et d’additifs – a entraîné une croissance de 20 % des ventes de fromages naturels et clean label, alimentant ainsi l’expansion du marché.

Restrictions du marché

"Coûts de production élevés et perturbations de la chaîne d’approvisionnement"

Les coûts de production élevés du fromage, dus notamment à la fluctuation des prix des matières premières comme le lait, constituent une contrainte importante sur le marché. Les prix du lait ont augmenté de 12 % ces dernières années, ce qui affecte à son tour le coût global de la production fromagère. De plus, les perturbations de la chaîne d'approvisionnement, notamment la pénurie de main-d'œuvre et les goulets d'étranglement dans les transports, ont entraîné des retards et des pénuries dans la production de fromage, ce qui a eu un impact sur la disponibilité des produits. Ces facteurs ont entraîné une augmentation de 10 % du coût global des produits fromagers, mettant la pression sur les fabricants et limitant l'accessibilité financière pour certains consommateurs.

Opportunités de marché

" Expansion du marché des fromages à base de plantes"

Le segment des fromages à base de plantes présente une opportunité de croissance majeure sur le marché du fromage. Avec un nombre croissant de consommateurs adoptant des régimes végétaliens et sans lactose, la demande de fromages à base de plantes devrait continuer à croître. En 2023, les fromages à base de plantes représentaient environ 10 % du marché total du fromage, et ce chiffre devrait augmenter à mesure que de nouvelles formulations et de nouvelles saveurs sont développées. Les entreprises qui investissent dans l’innovation en matière de fromages à base de plantes voient leur part de marché augmenter de 20 %, tirée par la préférence des consommateurs pour les alternatives sans produits laitiers. Ce segment en croissance ouvre d’importantes opportunités aux producteurs pour conquérir un marché émergent et à forte demande.

Défis du marché

"Modification des préférences des consommateurs et des restrictions alimentaires"

L’un des principaux défis du marché du fromage est l’évolution des préférences des consommateurs vers des régimes alimentaires à base de plantes et le nombre croissant de restrictions alimentaires, telles que l’intolérance au lactose et le véganisme. Ces changements affectent les modes de consommation traditionnels de fromage, entraînant une baisse de 10 % de la demande de fromages laitiers conventionnels sur certains marchés. En conséquence, les fabricants de fromage sont contraints de s’adapter en proposant des alternatives sans produits laitiers et sans lactose pour répondre aux besoins des consommateurs. Ce défi est aggravé par la difficulté de conserver le goût et la texture du fromage lors de la reformulation pour des ingrédients alternatifs, ce qui rend l'innovation et l'adaptation cruciales pour rester compétitif sur le marché.

Analyse de segmentation

Le marché du fromage est segmenté par type et par application, chaque segment répondant à différentes préférences et besoins des consommateurs. Par type, le marché du fromage comprend les fromages à pâte molle, mi-ferme, mi-dure et dure. Les fromages à pâte molle, comme le brie et la ricotta, dominent le marché en raison de leur polyvalence dans diverses cuisines et de la demande des consommateurs pour des textures crémeuses. Les fromages à pâte semi-ferme, comme le gouda et le havarti, connaissent également une croissance en raison de leur popularité dans les snacks et les sandwichs. Les fromages à pâte dure, comme le parmesan, sont utilisés en cuisine et ont une longue durée de conservation, tandis que les fromages à pâte moyennement dure trouvent de nombreuses applications dans les secteurs culinaires et de vente au détail. En termes d'application, le fromage est largement utilisé dans les produits de boulangerie et de confiserie, les collations salées, les sauces, les vinaigrettes, les trempettes, les plats cuisinés et d'autres applications alimentaires, ce qui en fait un ingrédient essentiel dans divers secteurs.

Par type

• Fromage à pâte molle : Les fromages à pâte molle représentent 30 % du marché mondial du fromage. Ces fromages, comme le brie, le camembert et la ricotta, sont appréciés pour leur texture crémeuse et leur polyvalence dans les plats salés et sucrés. La consommation de fromages à pâte molle est en hausse en Amérique du Nord et en Europe occidentale, où ces variétés sont de plus en plus utilisées dans la cuisine gastronomique, les salades et les tartinades. La texture onctueuse et la saveur douce rendent les fromages à pâte molle très populaires dans les restaurants et dans la cuisine familiale, contribuant ainsi à une augmentation constante de la demande au cours des dernières années.

• Fromage à pâte mi-ferme : Les fromages à pâte semi-ferme représentent environ 20 % du marché mondial du fromage, avec des variétés telles que le gouda, le havarti et le munster en tête du segment. Ces fromages sont appréciés pour leur texture et leur saveur équilibrées, moins intenses que les fromages à pâte dure mais plus prononcées que les fromages à pâte molle. Ils sont couramment utilisés dans les sandwichs, les collations et les fromages à fondre. À mesure que la demande de produits fromagers polyvalents et faciles à utiliser augmente, le segment des fromages à pâte semi-ferme continue de connaître une croissance constante, notamment en Amérique du Nord et en Europe, où ces fromages sont largement consommés dans les repas quotidiens.

• Fromage à pâte mi-dure : Les fromages à pâte mi-dure représentent 25 % du marché mondial du fromage. Les exemples populaires incluent le cheddar, le gruyère et le suisse. Ces fromages sont souvent utilisés en cuisine et dans la préparation des aliments, en raison de leur capacité à fondre et à conserver la saveur. Le cheddar reste le fromage le plus consommé dans le monde en raison de sa popularité dans diverses applications culinaires, notamment la pizza, les sandwichs et les sauces. Le segment des fromages à pâte mi-dure est en expansion sur les marchés émergents tels que l'Asie-Pacifique, alors que la demande mondiale de fromages adaptés à la cuisson et à l'expérimentation culinaire continue d'augmenter.

• Fromage à pâte dure : Les fromages à pâte dure représentent environ 25 % du marché mondial du fromage. Ces fromages, tels que le parmesan, le pecorino et l'asiago, sont appréciés pour leur potentiel de vieillissement, leurs forts profils aromatiques et leur utilisation sous forme râpée sur les plats de pâtes, les soupes et les salades. Les fromages à pâte dure ont une longue durée de conservation, ce qui les rend idéaux pour l'exportation et l'utilisation dans l'industrie de la restauration. La demande de fromages à pâte dure est particulièrement forte en Europe et en Amérique du Nord, où ils constituent des ingrédients de base des cuisines traditionnelles et contemporaines. La polyvalence des fromages à pâte dure, tant dans les applications culinaires que dans la vente au détail, soutient leur part de marché importante.

Par candidature

• Boulangerie & Confiserie : Le secteur de la boulangerie et de la confiserie est l'une des plus grandes applications du fromage, représentant 20 % du marché. Le fromage est largement utilisé dans des produits tels que les pâtisseries, les croissants et autres produits de boulangerie, apportant à la fois saveur et texture. La demande de fromage dans le segment de la boulangerie a augmenté en raison de l'intérêt des consommateurs pour les pâtisseries salées et les produits de boulangerie fourrés au fromage. La popularité des produits de boulangerie artisanaux et gastronomiques, combinée à la tendance croissante des snacks à base de fromage, contribue à la croissance soutenue de ce segment d'application.

• Collations sucrées et salées : Le fromage est un ingrédient clé des snacks sucrés et salés, représentant 18 % du marché total du fromage. Le secteur des collations continue d'innover avec des produits aromatisés au fromage, notamment des chips au fromage, des trempettes au fromage et des collations fourrées. La croissance de la consommation de collations à emporter est un moteur majeur dans ce segment, car de plus en plus de consommateurs optent pour des options de collations pratiques et portables. Les collations salées, en particulier, connaissent une demande croissante, car le fromage est associé à des saveurs telles que des herbes et des épices pour créer de nouvelles gammes de produits.

• Sauces, vinaigrettes, trempettes et condiments : Les sauces, vinaigrettes et trempettes à base de fromage représentent 15 % du marché du fromage. Ces applications sont particulièrement populaires dans la restauration rapide, les repas décontractés et les repas faits maison. La demande de produits crémeux à base de fromage comme les sauces ranch, les sauces cheddar et les trempettes au fromage a augmenté en raison de la préférence des consommateurs pour des profils de saveurs riches et gourmands. Le segment est en croissance à mesure que les consommateurs recherchent de la variété dans leurs choix de condiments, les options à base de fromage étant souvent utilisées pour rehausser la saveur des hamburgers, des sandwichs et des plats de pâtes.

• Plats cuisinés : Le secteur des plats cuisinés représente 17% du marché du fromage. Avec la demande croissante de produits prêts à consommer et de produits prêts à consommer, le fromage joue un rôle central dans les plats préparés tels que les pizzas surgelées, les plats de pâtes et les plats prêts à réchauffer. Le fromage apporte à la fois saveur et texture, rehaussant l’attrait général des plats cuisinés. Alors que de plus en plus de consommateurs recherchent des solutions permettant de gagner du temps, la demande de plats préparés enrichis en fromage continue de croître, en particulier en Amérique du Nord et en Europe, où les modes de vie occupés sont plus répandus.

• Autre: Les autres applications du fromage représentent 30 % du marché mondial du fromage. Cela inclut une grande variété d'utilisations dans les secteurs commerciaux et de vente au détail, comme le fromage pour la restauration, la restauration et comme ingrédient dans diverses cuisines internationales. La catégorie « autres » couvre également des marchés de niche, tels que les fromages biologiques et les variétés artisanales haut de gamme, qui connaissent un essor à mesure que les consommateurs exigent des produits plus variés et de meilleure qualité.

Perspectives régionales du fromage

Le marché mondial du fromage présente des tendances diverses selon les régions, l’Europe occidentale et l’Amérique du Nord étant en tête de la consommation, représentant près de 60 % de la part de marché mondiale. La demande dans ces régions est motivée par une préférence pour les types de fromages à la fois traditionnels et innovants. Dans les régions émergentes comme l’Asie-Pacifique, le marché connaît une croissance rapide en raison de l’urbanisation croissante, de l’évolution des habitudes alimentaires et de l’essor de la classe moyenne. Le Moyen-Orient et l’Afrique présentent également un potentiel de croissance, alimenté par une demande croissante de produits laitiers et d’aliments transformés. Le marché mondial connaît une croissance constante à mesure que les tendances régionales évoluent et que les préférences des consommateurs évoluent.

Amérique du Nord

L'Amérique du Nord détient une part dominante du marché mondial du fromage, soit environ 25 %. Les États-Unis sont le plus gros consommateur, le fromage étant un aliment de base de la cuisine américaine, utilisé dans tout, de la restauration rapide à la cuisine familiale. Le cheddar et la mozzarella sont particulièrement populaires, la demande étant motivée par leur utilisation dans les pizzas, les sandwichs et les collations. De plus, l’essor des alternatives aux fromages à base de plantes et à faible teneur en matières grasses contribue à la diversification du marché en Amérique du Nord, conduisant à une offre de produits accrue.

Europe

L'Europe représente environ 40 % du marché mondial du fromage, avec des pays comme la France, l'Italie et l'Allemagne en tête de la production et de la consommation. Le continent abrite certaines des variétés de fromages les plus emblématiques au monde, comme le brie, le camembert et le parmesan. La popularité des fromages artisanaux et des aliments à base de fromage continue de stimuler le marché en Europe. De plus, les tendances croissantes des consommateurs soucieux de leur santé alimentent la demande de fromages biologiques et faibles en gras, contribuant ainsi à une augmentation de 10 % des ventes de ces variétés au cours de la dernière année.

Asie-Pacifique

L’Asie-Pacifique représente environ 20 % du marché mondial du fromage, avec des pays comme le Japon, la Chine et l’Inde manifestant un intérêt croissant pour les produits laitiers. En particulier, la demande de fromages fondus et à pâte semi-ferme augmente à mesure que les influences alimentaires occidentales deviennent plus répandues. Le marché est en expansion en raison de la consommation accrue de fromage dans la restauration rapide, les collations et les plats préparés. L'introduction de variétés de fromages locaux aux côtés de marques internationales contribue également à la croissance du marché du fromage dans cette région.

Moyen-Orient et Afrique

La région Moyen-Orient et Afrique représente 15 % du marché mondial du fromage. La demande de fromage dans cette région est stimulée par l’urbanisation croissante, les changements alimentaires et une préférence croissante pour les aliments transformés. Le Moyen-Orient connaît notamment une forte demande de fromages à pâte molle et semi-ferme, comme le fromage à la crème et la feta, qui sont largement utilisés dans les plats régionaux. À mesure que les revenus disponibles augmentent et que les tendances alimentaires occidentales se propagent, le marché du fromage au Moyen-Orient et en Afrique devrait croître régulièrement au cours des prochaines années.

LISTE DES PRINCIPALES ENTREPRISES DU MARCHÉ DU FROMAGE PROFILÉES

• Fromage Béga
• Emmie
• Produits laitiers brillants
• Mère laitière
• Aliments Sargento
• Fromage Bletsoe
• Laiterie Chevalier
• Laiterie Burnett
• Yili
• Aliments laitiers Parag
• Groupe Lactalis
• Shandong Tianjiao Biotechnologie
• Frise Campina
• Laiterie Mengniu
• Fonterra
• Société du fromage Calabro
• Aliments Leprino
• Fromagerie de Brunkow
• Aliments Arla
• Fromagerie Cady
• Bongrain
• Compagnie de fromage Hook'S
• Carton
• Saputo
• Fromage Dupont
• Mongolie intérieure Licheng
• Devondale Murray Goulburn
• Almarai
• Pékin Sanyuan

Top 2 des entreprises avec la part de marché la plus élevée

1. Groupe Lactalis: Le Groupe Lactalis est leader sur le marché du fromage, avec une part de marché de 15 %, avec une forte présence en Europe et en Amérique du Nord, soutenue par son large portefeuille de fromages de marque.
2. Frise Campina: Friesland Campina détient la deuxième plus grande part, représentant 12% du marché mondial. Elle est largement reconnue pour la diversité de son offre de produits parmi différentes variétés de fromages en Europe et en Asie.

Analyse et opportunités d’investissement

Le marché du fromage présente d'importantes opportunités d'investissement, particulièrement motivées par les tendances à l'innovation dans l'offre de produits et à la demande croissante de variétés de fromages haut de gamme, biologiques et à base de plantes. En 2024, le marché mondial du fromage était évalué à environ 194,6 milliards de dollars, avec des projections indiquant une croissance constante. La demande de fromages haut de gamme et de variétés artisanales a augmenté de 7 % au cours de la dernière année, les consommateurs privilégiant de plus en plus la qualité au prix. De plus, le marché des fromages à base de plantes, actuellement évalué à 10 % du marché global, connaît une forte augmentation de la demande en raison de la hausse des régimes végétariens et végétaliens. Cette tendance présente une opportunité notable pour les entreprises d'innover et d'élargir leur portefeuille de produits avec des alternatives sans produits laitiers. Les investissements dans des régions telles que l'Asie-Pacifique sont également en hausse, les marchés émergents connaissant une consommation accrue de fromage, tirée par l'urbanisation et l'évolution des habitudes alimentaires. La demande de fromage dans les plats cuisinés, les plats préparés et les collations continue de croître, la commodité et la portabilité étant des facteurs clés. De plus, la durabilité devient une priorité, les préférences des consommateurs s'orientant vers des fromages fabriqués selon des procédés respectueux de l'environnement. Les fabricants qui s’efforcent de réduire leur empreinte carbone et proposent des produits respectueux de l’environnement bénéficieront d’un segment de marché en croissance qui valorise la durabilité.

Développement de NOUVEAUX PRODUITS

Le marché du fromage a connu un développement considérable de nouveaux produits, en particulier en mettant l'accent sur la satisfaction des demandes changeantes des consommateurs, telles que des options soucieuses de leur santé et des alternatives à base de plantes. En 2024, plusieurs entreprises ont introduit des variantes de fromages faibles en gras et sans lactose pour répondre à la base croissante de consommateurs soumis à des restrictions alimentaires. Par exemple, Sargento Foods a lancé une nouvelle gamme de fromages allégés qui conservent leur saveur tout en s'adressant aux consommateurs soucieux de leur santé. De même, Emmi a élargi sa gamme de fromages biologiques et issus de sources durables, ciblant la demande croissante de produits biologiques. Le segment des fromages à base de plantes a également été témoin d'innovations de produits significatives, avec des marques comme Violife et Daiya introduisant de nouvelles gammes de fromages sans produits laitiers qui imitent les textures et les saveurs des fromages traditionnels. Ces innovations ont contribué à une augmentation notable de la part de marché des fromages à base de plantes, qui représentent désormais environ 12 % du marché total du fromage. De plus, les entreprises investissent dans de nouvelles technologies pour améliorer la durée de conservation et la qualité de leurs produits, ce qui conduit au développement de fromages qui conservent leur saveur et leur texture plus longtemps sans utiliser de conservateurs. Cet accent mis sur l’innovation permet aux entreprises de répondre aux attentes des consommateurs en matière de santé et de durabilité.

Développements récents des fabricants sur le marché du fromage 

• Groupe Lactalisa lancé une nouvelle gamme de fromages biologiques début 2025, répondant à la demande croissante de produits laitiers biologiques et durables, qui a connu une augmentation de 15 % de la demande du marché.

• Frise Campinaa lancé une gamme de fromages à base de plantes fin 2024, ciblant le marché végétalien en pleine croissance, qui représente désormais 12 % de la consommation totale de fromage dans le monde.

• Aliments Arlaa dévoilé une nouvelle gamme de fromages sans lactose début 2025, répondant à la demande croissante d'alternatives laitières sans lactose, avec une augmentation estimée de 10 % de la préférence des consommateurs pour les produits sans lactose.

• Aliments Leprinoa agrandi ses installations de production en 2024, en ajoutant une nouvelle ligne de production de fromage mozzarella pour répondre à la demande croissante de l'industrie de la pizza, où la consommation de mozzarella a augmenté de 5 % par an.

• Aliments Sargentoa lancé une nouvelle gamme de fromages allégés en 2024, répondant à la demande croissante du marché pour des fromages plus sains, les variétés allégées représentant désormais 8 % des ventes totales de fromages.

COUVERTURE DU RAPPORT sur le marché du fromage

Ce rapport fournit une analyse complète du marché mondial du fromage, couvrant des segments clés tels que le type, l’application et la région. Il comprend des informations détaillées sur la part de marché, les tendances et la dynamique, avec un accent particulier sur la demande croissante d’alternatives fromagères à base de plantes et soucieuses de la santé. Le rapport couvre également les perspectives régionales, notant que l'Europe, l'Amérique du Nord et l'Asie-Pacifique sont les plus gros consommateurs, représentant près de 70 % de la consommation mondiale de fromage. Les principaux moteurs du marché, tels que la demande croissante de fromages de qualité supérieure et de plats cuisinés, sont discutés, ainsi que les opportunités émergentes dans les segments des fromages biologiques et sans lactose. En outre, le rapport met en évidence les innovations récentes en matière de produits, notamment les variétés de fromages sans lactose, biologiques et à base de plantes, qui répondent aux préférences changeantes des consommateurs. Les stratégies d'expansion des fabricants, y compris les investissements dans les nouvelles technologies et les initiatives de développement durable, sont également analysées, ainsi que le paysage concurrentiel des principaux acteurs. Dans l’ensemble, le rapport fournit des informations stratégiques aux parties prenantes cherchant à comprendre l’état actuel et les perspectives futures du marché du fromage.