Tamaño del mercado de surimi, participación, crecimiento y análisis de la industria, por tipos (surimi congelado, surimi refrigerado, surimi fresco), por aplicaciones (industria alimentaria, industria farmacéutica, alimentación animal, alimentos para mascotas) e información regional y pronóstico hasta 2034.

Tamaño del mercado de surimi

El tamaño del mercado mundial de surimi se valoró en 1,54 mil millones de dólares en 2024 y se prevé que alcance los 1,66 mil millones de dólares en 2025, 1,79 mil millones de dólares en 2026 y 3,26 mil millones de dólares en 2034, exhibiendo una tasa de crecimiento del 7,8% durante el período previsto (2025-2034). La expansión del mercado está impulsada por un aumento del 40% en la demanda de productos del mar procesados, un aumento del 35% en las dietas ricas en proteínas y un creciente consumo mundial de imitaciones de cangrejo y comidas preparadas a base de mariscos.

El mercado estadounidense de surimi está experimentando un crecimiento notable y representa casi el 12% del consumo mundial. Alrededor del 50% de la demanda proviene de productos pesqueros minoristas, mientras que el 30% está impulsado por establecimientos de servicios de alimentación como sushi y cadenas de comida rápida e informal. La creciente concienciación sobre la salud entre el 45% de los consumidores estadounidenses está impulsando el cambio hacia alternativas a los productos del mar ricos en proteínas y bajos en grasas. La producción nacional se está expandiendo un 20% a medida que los fabricantes invierten en la eficiencia de la cadena de frío y el abastecimiento sostenible de pescado para satisfacer la creciente demanda de los consumidores.

Hallazgos clave

• Tamaño del mercado:El mercado mundial de surimi se situó en 1.540 millones de dólares en 2024, 1.660 millones de dólares en 2025 y se prevé que alcance los 3.260 millones de dólares en 2034, con un crecimiento del 7,8%.
• Impulsores de crecimiento:El consumo de surimi aumentó un 40% a nivel mundial, con un aumento del 35% en la demanda de proteínas basadas en productos del mar y un crecimiento del 30% en las preferencias de productos congelados.
• Tendencias:Alrededor del 45% de los lanzamientos de nuevos productos se centran en ingredientes sostenibles, mientras que el 50% de los consumidores prefieren snacks de mariscos listos para comer y sustitutos saludables.
• Jugadores clave:Nippon Suisan Kaisha, Thai Union Group, Maruha Nichiro, Dongwon Industries, CJ CheilJedang y más.
• Perspectivas regionales:Asia-Pacífico lidera con una participación del 55% impulsada por el alto consumo y las exportaciones de productos del mar. Le sigue Europa con un 20% respaldado por la demanda de surimi refrigerado. América del Norte posee el 15% impulsada por las tendencias de productos del mar procesados, mientras que Medio Oriente y África representan el 10% con crecientes importaciones de surimi congelado.
• Desafíos:Alrededor del 25% de los productores enfrentan escasez de materias primas, mientras que el 18% informa aumentos en los costos de energía y el 12% experimenta ineficiencias logísticas en las operaciones de almacenamiento en frío.
• Impacto en la industria:Aproximadamente el 40% de las unidades de procesamiento de productos del mar han adoptado la automatización y el 30% han implementado métodos de abastecimiento sostenibles, lo que mejora la eficiencia de la producción.
• Desarrollos recientes:Casi el 20% de los productores de surimi lanzaron líneas de producción a base de plantas, mientras que el 25% amplió las operaciones de exportación y el 15% mejoró la infraestructura de procesamiento a nivel mundial.

El mercado del surimi está evolucionando rápidamente con un enfoque cada vez mayor en la sostenibilidad, la innovación y la calidad. Más del 35% de las empresas están invirtiendo en envases ecológicos y alternativas de origen vegetal, mientras que el 50% de los consumidores priorizan los beneficios nutricionales de los productos pesqueros. La demanda de surimi congelado y refrigerado continúa creciendo y representa casi el 70% de las ventas totales del mercado. El futuro del mercado reside en la integración tecnológica, cadenas de suministro eficientes y la diversificación entre las economías emergentes.

Tendencias del mercado de surimi

El mercado del surimi está experimentando un crecimiento significativo impulsado por la creciente preferencia por los mariscos procesados ​​y las dietas ricas en proteínas. Asia-Pacífico domina el consumo mundial de surimi y representa casi el 55% de la cuota de mercado total, liderado por países como Japón, China y Tailandia. Europa tiene alrededor del 20% de participación, mientras que América del Norte representa aproximadamente el 15%, influenciada en gran medida por la creciente demanda de bocadillos de imitación a base de cangrejo y pescado. El segmento de surimi congelado captura más del 60% de la demanda total de productos, respaldado por una vida útil más larga y una fácil distribución. Mientras tanto, la categoría de surimi fresco aporta alrededor del 25%, favorecida por su textura y sabor superiores.

El surimi a base de abadejo de Alaska representa casi el 50% de la producción debido a su alta calidad proteica y su sabor neutro, mientras que las especies tropicales como la dorada contribuyen con cerca del 30%. La demanda de los sectores de servicios alimentarios, incluidos restaurantes y catering, representa más del 40% del volumen de consumo. El segmento minorista le sigue de cerca con alrededor del 35%, impulsado por las tendencias de comida preparada y preparada. Además, la preferencia de los consumidores por opciones de productos del mar sostenibles y bajos en grasa ha aumentado en más del 25%, impulsando la innovación en formulaciones de surimi híbridas y de origen vegetal. Las innovaciones en materia de embalaje y la ampliación de la logística de la cadena de frío han mejorado aún más la accesibilidad del surimi en los mercados globales.

Dinámica del mercado de surimi

OPORTUNIDAD

Expansión de alternativas de surimi sustentables y de origen vegetal

El interés de los consumidores por las alternativas de productos del mar de origen vegetal ha crecido casi un 40%, creando nuevas oportunidades para los fabricantes de surimi. Alrededor del 35% de los principales actores están invirtiendo en formulaciones de origen vegetal para atraer consumidores preocupados por la salud y el medio ambiente. Con más del 45% del grupo demográfico más joven cambiando hacia opciones de proteínas ecológicas, el mercado está presenciando un aumento en los productos de surimi híbridos y veganos. Las prácticas de abastecimiento sostenible han mejorado en un 30%, impulsando la credibilidad y la confianza de los consumidores en las regiones desarrolladas.

CONDUCTORES

Creciente demanda de productos del mar listos para el consumo

El aumento del consumo de alimentos convenientes ha aumentado la demanda de artículos a base de surimi en casi un 55%. Más del 50% de los consumidores en los mercados urbanos prefieren comidas de mariscos fáciles de preparar, mientras que los establecimientos de servicios de alimentos contribuyen alrededor del 40% de la demanda general. El segmento de imitación de cangrejo representa por sí solo alrededor del 30% del consumo total de surimi. Además, los canales minoristas en línea han experimentado un crecimiento del 25 % en las ventas de productos de surimi, impulsado por cambios en los estilos de vida y hábitos alimentarios que ahorran tiempo.

RESTRICCIONES

"Fluctuaciones en la disponibilidad de materias primas"

La industria del surimi enfrenta desafíos debido al suministro limitado de pescado, con una disponibilidad de materia prima que disminuye aproximadamente un 15%. La sobrepesca y los factores ambientales han afectado al 20% de las fuentes mundiales de pescado blanco, especialmente el abadejo de Alaska y el besugo. Las restricciones estacionales y las regulaciones de cuotas reducen la capacidad de producción en aproximadamente un 10%, lo que genera inestabilidad en los precios de los productos. Casi el 30% de los fabricantes informan de una mayor dependencia del pescado importado, lo que genera ineficiencias en la cadena de suministro y presiones de costos en las operaciones de procesamiento.

DESAFÍO

"Altos costos de procesamiento y limitaciones de la cadena de frío"

El procesamiento de surimi requiere un estricto control de la temperatura, y los costos de refrigeración y energía representan casi el 25% de los gastos totales de producción. Alrededor del 18% de las pérdidas se deben a una gestión ineficiente de la cadena de frío durante el transporte y el almacenamiento. El consumo de energía para congelación y conservación ha aumentado aproximadamente un 12 %, lo que afecta directamente a la rentabilidad. Además, los costos de mantenimiento de las instalaciones de almacenamiento en frío han aumentado casi un 10 %, lo que ha llevado al 35 % de los fabricantes a explorar estrategias de producción localizadas y energéticamente eficientes para reducir los costos operativos.

Análisis de segmentación

Se prevé que el mercado mundial de surimi, valorado en 1,66 mil millones de dólares en 2025, alcance los 3,26 mil millones de dólares en 2034, creciendo a una tasa compuesta anual del 7,8%. El mercado está segmentado por tipo y aplicación, siendo el surimi congelado el líder en consumo general. Entre las aplicaciones, domina la industria alimentaria debido a la fuerte preferencia de los consumidores por los productos preparados a base de mariscos. El análisis de segmentación destaca la evolución de las innovaciones de productos, los cambios en el consumo regional y el papel cada vez mayor del abastecimiento sostenible en la configuración de la demanda mundial de surimi.

Por tipo

Surimi congelado

El surimi congelado es el tipo más utilizado y representará casi el 60% de la cuota de mercado total en 2025. Su prolongada vida útil y su idoneidad para el comercio internacional lo hacen muy preferido tanto en el sector minorista como en el industrial. La demanda está impulsada por los fabricantes de alimentos que utilizan surimi congelado en bocadillos de imitación a base de cangrejo y pescado en Asia y América del Norte.

El surimi congelado tuvo la mayor participación en el mercado de surimi, representando USD 0,996 mil millones en 2025, lo que representa aproximadamente el 60% del mercado total. Se espera que este segmento crezca a una tasa compuesta anual del 8,1% entre 2025 y 2034, impulsado por el creciente consumo de productos del mar, tecnologías de congelación mejoradas y una fuerte demanda de exportaciones de los países asiáticos.

Surimi frío

El surimi refrigerado está ganando terreno en los mercados desarrollados donde los consumidores prefieren productos del mar frescos y mínimamente procesados. Capta casi el 25% de la cuota de mercado mundial, respaldado por una infraestructura mejorada de la cadena de frío y una creciente demanda de sustitutos del marisco de alta calidad.

El surimi refrigerado representó 415 millones de dólares estadounidenses en 2025, lo que representa alrededor del 25% del mercado total. Se proyecta que el segmento crecerá a una tasa compuesta anual del 7,3% durante 2025-2034, impulsado por los avances en la logística de refrigeración, el aumento del consumo en Europa y la creciente disponibilidad minorista de productos pesqueros refrigerados.

Surimi fresco

El surimi fresco, aunque tiene una vida útil limitada, atrae a los mercados regionales y locales que enfatizan la frescura y la autenticidad. Poseerá casi el 15% de la participación mundial en 2025, respaldada por productores artesanales de productos del mar y procesadores de alimentos a pequeña escala.

El surimi fresco representó 249 millones de dólares en 2025, lo que representa el 15 % del mercado total, y se espera que crezca a una tasa compuesta anual del 6,5 % hasta 2034. El crecimiento está impulsado por los patrones de consumo local, las prácticas de pesca sostenible y el creciente interés en alternativas de productos del mar de primera calidad en las regiones costeras.

Por aplicación

Industria alimentaria

La industria alimentaria domina el mercado del surimi y representa casi el 65% de la demanda total. El surimi se utiliza ampliamente en productos del mar procesados ​​y listos para comer, como imitación de cangrejo, bolas de pescado y tempura. El sector se beneficia del creciente interés de los consumidores por los alimentos preparados ricos en proteínas.

La industria alimentaria representó 1.080 millones de dólares en 2025, lo que representa el 65% del mercado total. Se espera que crezca a una tasa compuesta anual del 8,0% entre 2025 y 2034, impulsado por la expansión de los restaurantes de servicio rápido, la demanda de productos del mar congelados y la popularidad de la cocina japonesa en todo el mundo.

Industria Farmacéutica

El sector farmacéutico utiliza extractos de surimi por su contenido en proteínas y aminoácidos en suplementos y formulaciones. Este segmento capta alrededor del 10% del mercado total, lo que refleja su nicho pero papel creciente en productos de salud y nutrición.

La industria farmacéutica representó 166 millones de dólares en 2025, lo que representa el 10% del mercado. Se espera que crezca a una tasa compuesta anual del 7,5% hasta 2034, impulsado por el aumento de la demanda de suplementos de proteínas y colágeno de origen marino en las industrias de la salud mundial.

Alimentación para animales

Los residuos de surimi y los extractos de proteínas se utilizan cada vez más en formulaciones de piensos para animales. Este segmento representa alrededor del 15% del mercado total y se beneficia de la demanda de fuentes de proteínas de alta calidad en la acuicultura y la alimentación avícola.

El segmento de alimentación animal representó 249 millones de dólares en 2025, lo que representa el 15 % de los ingresos totales del mercado, y se prevé que crezca a una tasa compuesta anual del 7,0 % hasta 2034. El crecimiento está impulsado por la expansión de la acuicultura y la mejor utilización de los subproductos del mar.

Comida para mascotas

Las proteínas a base de surimi están ganando popularidad en los productos alimenticios premium para mascotas, favorecidos por su digestibilidad y perfil nutricional. El segmento tiene alrededor del 10% de participación, con un crecimiento constante en los mercados desarrollados de cuidado de mascotas.

El segmento de alimentos para mascotas representó 166 millones de dólares en 2025, lo que representa el 10 % del mercado total, con una tasa compuesta anual proyectada del 7,6 % hasta 2034. El crecimiento está impulsado por las tendencias en nutrición premium para mascotas, el aumento de la propiedad de mascotas y la demanda de ingredientes naturales del mar.

Perspectivas regionales del mercado de surimi

Se prevé que el mercado mundial de surimi, valorado en 1,66 mil millones de dólares en 2025, alcance los 3,26 mil millones de dólares en 2034, creciendo a una tasa compuesta anual del 7,8%. Asia-Pacífico domina el mercado mundial de surimi, seguida de Europa, América del Norte y Medio Oriente y África. La distribución de la cuota de mercado por región incluye Asia-Pacífico con un 55%, Europa con un 20%, América del Norte con un 15% y Oriente Medio y África con un 10%. Las perspectivas regionales reflejan cambios en los patrones de consumo, la expansión de las industrias pesqueras y la creciente demanda de dietas ricas en proteínas.

América del norte

El mercado de surimi de América del Norte continúa creciendo debido al creciente consumo de mariscos listos para el consumo y productos de imitación de cangrejo. Estados Unidos sigue siendo el principal consumidor y representa una gran parte de la demanda regional. Los productos de surimi han ganado popularidad entre los consumidores preocupados por su salud que buscan alternativas altas en proteínas y bajas en grasas. El surimi congelado y refrigerado domina la combinación de productos regionales y representa casi el 75% de las ventas. Los canales de distribución minorista representan alrededor del 60% del total de las compras de surimi, respaldados por la creciente disponibilidad de los supermercados y las tendencias de snacks a base de mariscos.

América del Norte tenía una participación del 15% en el mercado mundial de surimi, valorado en 250 millones de dólares en 2025. Se prevé que el mercado se expandirá de manera constante hasta 2034, impulsado por la innovación de productos, el abastecimiento sostenible de productos del mar y la creciente popularidad de la cocina japonesa.

Europa

El mercado europeo de surimi tiene una fuerte presencia, impulsado por la demanda de los consumidores de alternativas convenientes a los productos del mar y fuentes sostenibles de proteínas. Francia, España y el Reino Unido siguen siendo contribuyentes clave. Los snacks de marisco procesados ​​y los productos de surimi refrigerados dominan con casi el 70% del consumo total. La región se beneficia de sistemas avanzados de cadena de frío e innovación en productos del mar. Alrededor del 30% de los consumidores europeos compran productos a base de surimi con regularidad, influenciados por preferencias de salud y dieta que enfatizan la proteína magra y la ingesta reducida de grasas.

Europa tenía una cuota del 20% del mercado mundial de surimi en 2025, equivalente a 330 millones de dólares. El crecimiento está respaldado por una mayor disponibilidad minorista, lanzamientos de productos de etiqueta limpia y una alta penetración en los supermercados y los sectores de servicios de alimentos.

Asia-Pacífico

Asia-Pacífico domina el mercado mundial de surimi con fuertes capacidades de producción y exportación. La región representa más de la mitad de la demanda mundial total, encabezada por Japón, China y Tailandia. El surimi es un ingrediente clave en los snacks a base de pescado, el sushi y la cocina tradicional. Más del 60% del surimi producido en la región se exporta a América del Norte y Europa. La rápida urbanización, el creciente consumo de productos del mar y el aumento de los ingresos disponibles continúan impulsando la expansión del mercado en los países asiáticos.

Asia-Pacífico tenía la mayor participación del 55% en el mercado mundial de surimi, valorado en 910 millones de dólares en 2025. El crecimiento de la región está impulsado por los avances tecnológicos en el procesamiento de productos del mar, la fuerte producción acuícola y el creciente consumo de alimentos preparados ricos en proteínas.

Medio Oriente y África

El mercado de surimi de Oriente Medio y África está emergiendo de manera constante, respaldado por el aumento de las importaciones de productos del mar y la creciente conciencia de los consumidores sobre los productos pesqueros procesados. La demanda de la región está impulsada principalmente por la urbanización, los cambios en los hábitos alimentarios y el creciente consumo de la clase media. El surimi congelado domina el mercado con alrededor del 80% de participación, dada su larga vida útil y su fácil distribución. Las industrias hotelera y de servicios alimentarios desempeñan un papel importante en la expansión de las aplicaciones del surimi en menús de comida rápida y de comidas informales.

La región de Oriente Medio y África representó el 10% del mercado mundial de surimi en 2025, valorado en 166 millones de dólares. El crecimiento del mercado se ve respaldado por la ampliación de la disponibilidad minorista de productos del mar, el aumento de la influencia de los alimentos occidentales y la inversión en infraestructura de almacenamiento en frío.

Lista de empresas clave del mercado de surimi perfiladas

Análisis de Inversión y Oportunidades en el Mercado de Surimi

El mercado del surimi ofrece un fuerte potencial de inversión, respaldado por un aumento del 25 % en la demanda de alternativas de productos del mar ricos en proteínas y un crecimiento del 20 % en categorías de productos sostenibles. Más del 40% de los inversores se centran en empresas de surimi híbrido y de origen vegetal, mientras que el 30% de la financiación se dirige a la infraestructura y la automatización de la cadena de frío. Asia-Pacífico atrae alrededor del 50% de las inversiones totales debido a su red establecida de procesamiento de productos del mar. Alrededor del 35% de las empresas están canalizando capital hacia I+D para mejorar la textura y la innovación en el sabor. Ante la creciente preferencia de los consumidores por las dietas precocidas y ricas en proteínas, los productores de surimi están ampliando sus instalaciones de fabricación y sus asociaciones para satisfacer un aumento del 40% en la demanda de exportación.

Desarrollo de nuevos productos

El desarrollo de nuevos productos en el mercado del surimi está ganando terreno, y el 45% de los fabricantes introducen variantes sostenibles y de origen vegetal. Aproximadamente el 30% de los lanzamientos presentan formulaciones de etiqueta limpia, enfatizando los conservantes naturales y los envases ecológicos. Las empresas se están centrando en la innovación en sabores, y el 25% de los nuevos productos se adaptan a las preferencias de sabor locales en Asia y Europa. Más del 35% de las marcas están desarrollando platos de surimi congelados y listos para comer dirigidos a los consumidores minoristas. Además, el 20% de las empresas ha incorporado ingredientes funcionales como omega-3 y extractos de algas para mejorar los perfiles nutricionales. Este enfoque impulsado por la innovación está fortaleciendo la competitividad del mercado y ampliando el atractivo para los consumidores en los mercados globales.

Desarrollos recientes

• Nippon Suisan Kaisha:Introdujimos una nueva gama de productos de surimi bajos en grasa, mejorando el contenido de proteínas en un 18% y reduciendo los niveles de sodio en un 12%, apuntando al segmento de consumidores preocupados por su salud.
• Grupo de la Unión Tailandesa:Amplió su capacidad de producción de surimi congelado en un 20% a través de nuevas plantas procesadoras en el sudeste asiático para satisfacer la creciente demanda de exportación en Europa y América del Norte.
• Maruha Nichiro:Lanzó surimi ecocertificado procedente de pesquerías 100% sostenibles, aumentando en un 25% su cartera de productos ambientalmente responsables.
• Industrias Dongwon:Desarrollé una logística avanzada de cadena de frío que redujo las tasas de deterioro de productos en un 15% y mejoró la eficiencia de las exportaciones en Corea del Sur y Japón.
• Surimi vietnamita:Nos asociamos con cooperativas regionales de productos del mar para aumentar el suministro de materia prima en un 30 %, garantizando una producción constante y una mayor capacidad de exportación a los mercados asiáticos y europeos.

Cobertura del informe

El informe de mercado de surimi proporciona una evaluación completa de la dinámica del mercado, incluido el análisis FODA, el panorama competitivo y la información regional. Las fortalezas incluyen un dominio del 55% de la capacidad de producción de Asia-Pacífico y una preferencia global del 60% por productos de surimi congelados, lo que refleja una cadena de suministro sólida. Las debilidades radican en la disponibilidad fluctuante de materias primas y una dependencia del 15% de los recursos de pescado blanco importados. Las oportunidades surgen de un aumento del 40% en la demanda de variantes de surimi sostenibles y de origen vegetal, lo que ofrece potencial de expansión para nuevos participantes. Sin embargo, las amenazas persisten debido al aumento de los costos de producción, que representan casi el 25% de los gastos totales de fabricación, y a las regulaciones ambientales que afectan el abastecimiento de pescado. El informe destaca que el 50% de los actores del mercado están invirtiendo en innovación para mejorar la vida útil y reducir los costos de energía. Además, más del 35 % de las instalaciones de producción mundiales están adoptando envases ecológicos y métodos de procesamiento ecológicos. La cobertura del mercado de surimi enfatiza las asociaciones estratégicas, los avances tecnológicos y los centros de producción regionales que juntos están remodelando el marco competitivo y acelerando el crecimiento de la industria.