Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché des gâteaux surgelés, par types (gâteau éponge, cupcake, gâteau dessert, autres), par applications couvertes (boulangeries et pâtisseries, restaurants et hôtels, ventes en ligne), perspectives régionales et prévisions jusqu’en 2035

Taille du marché des gâteaux surgelés

Le marché des gâteaux surgelés devrait passer de 18,65 milliards USD en 2025 à 20,40 milliards USD en 2026, pour atteindre 22,32 milliards USD en 2027 et atteindre 45,78 milliards USD d’ici 2035, enregistrant un TCAC de 9,4 % au cours de la période 2026-2035. La demande de desserts pratiques et d’une logistique améliorée de la chaîne du froid stimule l’expansion.

Le marché américain des gâteaux surgelés connaît une forte croissance, tirée par la demande croissante de desserts pratiques et prêts à manger. Le marché bénéficie des progrès de la technologie de congélation, qui améliorent la qualité et la durée de conservation des gâteaux surgelés. De plus, la popularité croissante des gâteaux surgelés dans les secteurs de la vente au détail et de la restauration, ainsi que la préférence croissante des consommateurs pour des options à la fois gourmandes et pratiques, contribuent à l'expansion du marché des gâteaux surgelés aux États-Unis.

Principales conclusions

• Taille du marché : Évalué à 18,65 milliards en 2025, devrait atteindre 37,85 milliards d'ici 2033, avec une croissance à un TCAC de 9,4 %.
• Moteurs de croissance : Les ventes de gâteaux surgelés en ligne ont augmenté de 41 %, l'infrastructure de la chaîne du froid de 44 % et les lancements de produits à base de plantes ont augmenté de 39 % à l'échelle mondiale.
• Tendances : La demande de mini gâteaux surgelés a augmenté de 34 %, les offres de produits clean label ont augmenté de 38 % et les introductions de saveurs saisonnières ont augmenté de 29 % en 2025.
• Acteurs clés : Grupo Bimbo, General Mills, Boulangerie surgelée Sara Lee, Produits riches, Dawn Foods
• Aperçus régionaux : L’Amérique du Nord en détient 36 %, l’Europe 29 %, l’Asie-Pacifique 23 % et le Moyen-Orient et l’Afrique 12 % de la part de marché totale.
• Défis : La hausse des coûts de réfrigération a touché 42 %, les perturbations de la chaîne d'approvisionnement ont touché 37 % et 46 % des consommateurs ont exprimé leurs inquiétudes concernant les ingrédients artificiels.
• Impact sur l'industrie : La durée de conservation des produits s'est améliorée de 31 %, le temps de préparation a été réduit de 44 % et la portée de la distribution a augmenté de 48 % sur les marchés émergents en 2025.
• Développements récents : Les nouveaux gâteaux surgelés végétaliens représentaient 26 % des lancements en 2025, les emballages durables utilisés dans 38 % et les variétés saisonnières ont augmenté de 33 % en 2025.

Le marché des gâteaux surgelés connaît une forte hausse de la demande, motivée par les préférences des consommateurs pour des options de desserts pratiques et prêtes à manger. Avec l’urbanisation croissante et les modes de vie occupés, les gâteaux surgelés deviennent un choix privilégié dans les ménages, les cafés et les établissements de restauration commerciale. Le marché est en expansion à l'échelle mondiale en raison de la consommation croissante de desserts emballés et de la durée de conservation accrue des produits surgelés.boulangerieproduits et une plus grande disponibilité dans les supermarchés et les plateformes d’épicerie en ligne. Les variétés telles que les gâteaux glacés au chocolat, aux fruits et à la crème sont populaires, avec une personnalisation et une innovation en matière de saveurs améliorant l'attrait du produit. La premiumisation et la demande croissante de snacks gourmands stimulent les ventes sur les marchés développés et émergents.

Tendances du marché des gâteaux surgelés

Le marché des gâteaux surgelés est façonné par l’évolution des habitudes alimentaires, la demande accrue de desserts haut de gamme et l’essor de l’innovation en matière de produits de boulangerie surgelés. En 2024, plus de 62 % des consommateurs urbains dans le monde ont opté pour des gâteaux surgelés plutôt que des alternatives fraîchement cuites en raison de leur commodité et de leur durée de conservation prolongée. La demande de gâteaux surgelés clean label et sans conservateurs a augmenté de 34 %, les consommateurs donnant la priorité aux plaisirs soucieux de leur santé. Végétalien etglutenLes variantes sans gluten représentent désormais 21 % de l'offre totale de gâteaux surgelés, reflétant une tendance vers des formulations de produits inclusives.

Les canaux de vente au détail en ligne représentent 43 % des ventes de gâteaux surgelés, affichant une forte croissance des achats de produits alimentaires en ligne. Les supermarchés et hypermarchés dominent les ventes hors ligne, contribuant à plus de 48 % de la distribution mondiale. Les gâteaux surgelés miniatures et en portion individuelle ont vu leurs ventes augmenter de 29 %, en particulier parmi les jeunes qui cherchent à contrôler leurs portions. Le chocolat reste la saveur la plus populaire, détenant 38 % de la part de marché totale des arômes, suivi de la vanille à 27 % et des options à base de fruits à 22 %.

La demande saisonnière culmine pendant les périodes de fêtes, avec une augmentation de 33 % de la consommation de gâteaux surgelés constatée pendant les vacances et les événements festifs. Par ailleurs, les gâteaux glacés pour anniversaires et occasions spéciales représentent 36 % des achats par catégorie. L'adoption de techniques avancées de congélation et d'innovations en matière d'emballage a amélioré la rétention de la texture des produits, augmentant ainsi la satisfaction des clients de 31 % d'une année sur l'autre. Ces tendances en évolution indiquent un fort potentiel d'expansion et une dépendance croissante des consommateurs à l'égard des desserts glacés, à la fois pour les friandises quotidiennes et les moments spéciaux.

Dynamique du marché des gâteaux surgelés

OPPORTUNITÉ

Popularité croissante des plats cuisinés gourmands

Le marché des gâteaux surgelés profite de la préférence croissante pour les aliments gourmands, pratiques et variés. Environ 67 % des adultes actifs préfèrent les solutions de desserts prêtes à manger, comme les gâteaux surgelés pour une consommation immédiate ou pour recevoir des invités. Près de 44 % des consommateurs mondiaux achètent des gâteaux surgelés pour plus de commodité pendant les vacances, les anniversaires et les fêtes de fin d'année. Alors que 39 % des consommateurs de la génération Z recherchent des desserts haut de gamme dignes d'Instagram, les marques de gâteaux glacés lancent des designs artistiques et personnalisables. Cette montée en puissance de l’alimentation expérientielle et de la premiumisation présente une opportunité croissante d’expansion du marché.

CHAUFFEURS

Expansion de l’infrastructure de la chaîne du froid et des segments de boulangerie surgelée

Le développement rapide de la logistique des entrepôts frigorifiques et des canaux de distribution a considérablement amélioré l’accessibilité des gâteaux surgelés dans le monde entier. En 2024, l’expansion de la chaîne du froid s’est améliorée de 41 % dans les marchés émergents, augmentant ainsi la portée des produits de boulangerie surgelés. Le nombre de points de vente proposant des gâteaux surgelés a augmenté de 36 %, avec une pénétration des produits augmentant de 49 % dans les magasins de proximité et les petits supermarchés. De plus, les fabricants de boulangerie élargissent leurs gammes de produits surgelés, 33 % d'entre eux proposant désormais des gâteaux surgelés en plus du pain et des pâtisseries, stimulés par la forte demande des consommateurs.

Contraintes

"Préoccupations en matière de santé et perception des additifs"

Malgré la croissance, le souci majeur de la santé des consommateurs constitue un frein majeur au marché des gâteaux surgelés. Environ 46 % des acheteurs expriment leurs inquiétudes concernant les conservateurs artificiels et la teneur élevée en sucre des desserts glacés. Plus de 38 % des acheteurs soucieux de leur santé évitent les gâteaux surgelés en raison d'un manque de fraîcheur perçu. Les campagnes de sensibilisation nutritionnelle ont entraîné une baisse de 29 % des achats de gâteaux surgelés de formule traditionnelle parmi les personnes soucieuses de leur apport calorique. Le défi pour les fabricants réside dans la reformulation des produits afin de réduire le sucre, d'éliminer les additifs synthétiques tout en conservant le goût, la texture et la durée de conservation.

Défi

"Perturbations de la chaîne d’approvisionnement et coûts logistiques réfrigérés"

Maintenir la qualité des gâteaux surgelés lors du transport sur de longues distances est un processus complexe et coûteux. Environ 42 % des producteurs du secteur des produits de boulangerie surgelés signalent une augmentation des coûts de logistique et de stockage en raison des prix de l'énergie et de la modernisation des systèmes de réfrigération. Une régulation incohérente de la température pendant le transport affecte la texture du produit et l'expérience du consommateur, provoquant 31 % des plaintes liées à la livraison de gâteaux surgelés. De plus, 37 % des petits détaillants des régions éloignées ont du mal à maintenir un stockage frigorifique adéquat pour les stocks importants, ce qui limite l'accès au marché. Ces défis font d’une gestion fiable de la chaîne du froid un facteur essentiel pour garantir une qualité durable des produits et une croissance du marché.

Analyse de segmentation

Le marché des gâteaux surgelés est segmenté par type et par application, révélant diverses préférences des consommateurs et modèles de distribution. La segmentation par type comprend la génoise, le cup cake, le gâteau dessert et autres, chacun répondant à des demandes uniques dans la catégorie des desserts prêts à manger. Les génoises dominent en raison de leur utilisation répandue dans les célébrations, tandis que les gâteaux de dessert et les cupcakes conviennent aux collations gourmandes et à la personnalisation. Chaque type gagne du terrain grâce à l’innovation en matière de saveurs, de tailles de portions et de formats d’emballage. Par application, le marché des gâteaux surgelés s’adresse aux boulangeries et pâtisseries, aux restaurants et hôtels, ainsi qu’au segment de la vente au détail en ligne. Alors que les boulangeries détiennent une domination traditionnelle, le segment en ligne connaît une expansion rapide grâce au commerce électronique et aux plateformes d’épicerie numérique. Les restaurants et les hôtels augmentent également leur offre de desserts glacés pour optimiser le temps de préparation et minimiser le gaspillage. Ces informations sur la segmentation soulignent l'importance de stratégies personnalisées en matière de développement de produits, d'emballage et de marketing pour différents canaux de distribution et catégories de consommateurs.

Par type

• Gâteau éponge : La génoise est la variété de gâteau surgelé la plus consommée, détenant plus de 38 % de part de marché. Son attrait réside dans sa polyvalence, adaptée aux anniversaires, aux mariages et à la consommation décontractée. Environ 46 % des boulangeries proposent des gâteaux surgelés à base de génoise en raison de leur forte demande et de leur compatibilité avec divers glaçages et garnitures. La popularité des variantes de génoises au chocolat et à la vanille renforce encore leur domination dans la catégorie des gâteaux surgelés.
• Gâteau en forme de tasse : Les cup cakes représentent environ 26 % du marché des gâteaux surgelés. Avec la demande croissante de snacks à portions contrôlées, les ventes de cup cakes surgelés ont augmenté de 34 % au cours des deux dernières années. Les cupcakes sont particulièrement appréciés des jeunes consommateurs, avec 52 % des acheteurs de la génération Z et du millénaire les préférant pour les événements scolaires et les friandises personnelles. Leur taille compacte et leur emballage coloré les rendent attrayants pour les achats impulsifs et la vente au détail de proximité.
• Gâteau dessert : Les gâteaux dessert, que l'on trouve souvent dans les menus des magasins de détail et des restaurants haut de gamme, représentent 22 % du marché. Ces gâteaux comprennent des options à base de mousse, en couches et riches en crème. Près de 41 % des restaurants ont intégré des gâteaux desserts surgelés pour rationaliser les opérations et réduire la préparation sur place. Les offres haut de gamme telles que les formats Red Velvet et Cheesecake ont connu une augmentation de 29 % des préférences des consommateurs, en particulier dans les zones métropolitaines urbaines.
• Autres: Les autres types de gâteaux surgelés, notamment les spécialités régionales et les nouveautés, détiennent 14 % de part de marché. Ce segment comprend des variétés de gâteaux ethniques, des éditions limitées saisonnières et des options soucieuses de leur santé telles que des gâteaux glacés sans gluten et à base de céto. Environ 19 % de l'innovation produit en 2024 ciblait cette catégorie « autres », stimulée par la demande croissante de desserts glacés personnalisés et culturellement diversifiés.

Par candidature

• Boulangeries et Pâtisseries : Les boulangeries et pâtisseries constituent le premier canal de distribution des gâteaux surgelés, représentant 44 % du marché. Ces points de vente proposent une gamme diversifiée de gâteaux surgelés pour répondre à une demande locale récurrente. Environ 62 % des boulangeries proposent des génoises surgelées et des variétés de saison. La demande des boulangeries de quartier a augmenté de 31 % au cours de l'année dernière, en particulier dans les villes de niveau 2 et 3, où la consommation locale génère des ventes en volume stables.
• Restaurant et Hôtel : Les restaurants et les hôtels contribuent à hauteur de 33 % au marché des gâteaux surgelés, tirant parti de la commodité et de la consistance des desserts préparés à l'avance. Près de 58 % des restaurants de niveau intermédiaire utilisent désormais des gâteaux surgelés pour réduire le gaspillage et les coûts de main d'œuvre. Dans le segment hôtelier, les desserts glacés sont utilisés dans les buffets et les menus du room service, les variantes à base de chocolat représentant 39 % des sélections. Les hôtels haut de gamme utilisent également des gâteaux surgelés importés, en particulier pendant les périodes de fêtes de pointe.
• Ventes en ligne : Les ventes en ligne sont en forte croissance et représentent 23 % de la distribution de gâteaux surgelés. Les plateformes en ligne ont enregistré une croissance de 41 % des commandes de gâteaux surgelés, grâce à la commodité et à la livraison le jour même. Plus de 54 % des consommateurs des zones urbaines préfèrent commander des gâteaux surgelés en ligne pour les célébrations de dernière minute. L’essor des marques de gâteaux s’adressant directement aux consommateurs et des startups de boulangeries surgelées accélère la pénétration en ligne des desserts glacés.

Perspectives régionales

Le marché mondial des gâteaux surgelés affiche des trajectoires de croissance variées dans les régions clés, influencées par l’évolution des habitudes alimentaires, l’urbanisation et le développement de la chaîne du froid. L'Amérique du Nord est en tête avec un taux d'adoption élevé de produits de boulangerie surgelés, soutenu par une solide infrastructure de vente au détail et une inclination des consommateurs vers les desserts prêts à l'emploi. L’Europe suit de près, avec une forte demande de gâteaux surgelés haut de gamme et artisanaux et un accent croissant sur les formulations clean label. En Asie-Pacifique, le marché des gâteaux surgelés connaît une expansion rapide en raison de l’augmentation de la consommation dans les centres urbains et de l’augmentation des revenus disponibles. La région Moyen-Orient et Afrique connaît une pénétration croissante dans les segments de l’hôtellerie et des supermarchés, où les desserts glacés gagnent en popularité auprès des expatriés et des populations locales. Chaque région présente une dynamique de marché unique basée sur les préférences locales, les innovations en matière d’emballage et la maturité du réseau de distribution, façonnant le paysage concurrentiel du marché mondial des gâteaux surgelés.

Amérique du Nord

L’Amérique du Nord détient plus de 36 % du marché mondial des gâteaux surgelés, stimulé par la préférence des consommateurs pour des collations pratiques et gourmandes. Aux États-Unis, les gâteaux surgelés sont consommés par 61 % des ménages urbains pour les desserts décontractés et les anniversaires. Les chaînes de supermarchés partout au Canada signalent une augmentation de 27 % d'une année sur l'autre des ventes de gâteaux surgelés. Les génoises au chocolat et au velours rouge sont les variantes les plus vendues, avec 44 % de part de marché à elles deux. L'essor des offres de gâteaux surgelés de marque privée dans le commerce de détail a contribué à une augmentation de 39 % des achats axés sur l'abordabilité.

Europe

L'Europe représente environ 29 % du marché des gâteaux surgelés, avec une forte demande de la part des chaînes de boulangerie et des détaillants de produits gastronomiques. La France, l’Allemagne et le Royaume-Uni sont les principaux contributeurs, la France représentant à elle seule 32 % des ventes de la région. Les gâteaux de dessert, y compris les mousses et les variétés étagées, dominent le marché, avec une préférence de 49 % parmi les consommateurs. Plus de 41 % des acheteurs européens de gâteaux surgelés recherchent des options biologiques et sans additifs. La demande saisonnière, notamment à Noël et à Pâques, entraîne une augmentation de 35 % des achats de gâteaux surgelés.

Asie-Pacifique

L’Asie-Pacifique est le marché des gâteaux surgelés qui connaît la croissance la plus rapide au niveau régional, représentant 23 % de la part mondiale. Les centres urbains de Chine, d'Inde et du Japon stimulent la demande en raison de la consommation croissante de la classe moyenne et de l'exposition aux desserts de style occidental. En 2024, les ventes au détail de gâteaux surgelés ont augmenté de 47 % en Inde et de 38 % en Asie du Sud-Est. Les génoises dominent avec 52 % du marché, tandis que la demande de cheesecakes à la japonaise et de roll cakes coréens a bondi de 33 %. Les plateformes en ligne représentent 28 % des ventes de gâteaux surgelés en Asie urbaine.

Moyen-Orient et Afrique

Le Moyen-Orient et l’Afrique détiennent 12 % du marché des gâteaux surgelés, avec une popularité croissante aux Émirats arabes unis, en Arabie Saoudite et en Afrique du Sud. L'hôtellerie-restauration réalise plus de 57 % des ventes de gâteaux surgelés dans cette région. Les gâteaux glacés au chocolat et aux fruits sont particulièrement appréciés, contribuant à 45 % de la demande. La pénétration du commerce de détail a augmenté de 31 %, grâce à l'expansion des chaînes de supermarchés et des boulangeries-cafés. Les ventes du Ramadan et de l'Aïd représentent à elles seules une augmentation de 42 % des achats de gâteaux glacés pendant les périodes de fêtes.

LISTE DES PRINCIPALES ENTREPRISES DU MARCHÉ DES GÂTEAU SURGELÉS PROFILÉES

Analyse et opportunités d’investissement

Le marché des gâteaux surgelés a connu une augmentation significative des investissements, en particulier dans la logistique de la chaîne du froid, l'innovation de produits et l'expansion régionale. Entre 2023 et 2025, environ 46 % des fabricants de produits de boulangerie surgelés ont alloué des fonds à la modernisation de leur infrastructure d'entreposage frigorifique. Plus de 39 % des investissements ont été consacrés aux technologies d'automatisation de l'emballage et du stockage afin de garantir la qualité des produits et leur stabilité en conservation. L'Europe et l'Asie-Pacifique représentaient 52 % de toutes les nouvelles installations de fabrication pour répondre à la demande croissante dans les régions urbaines et semi-urbaines.

Le financement à risque est également entré dans le domaine des desserts glacés, les startups technologiques en boulangerie capturant près de 21 % des cycles d'investissement axés sur la boulangerie surgelée. Environ 44 % des investissements sont consacrés au développement de gâteaux surgelés végétaliens et sans allergènes, ce qui souligne la demande croissante de produits spécialisés. Les opportunités d’expansion des franchises ont augmenté de 37 % alors que les boulangeries cherchent à élargir l’accessibilité aux gâteaux surgelés dans les villes de niveau 2 et 3. Les chaînes de supermarchés augmentent leurs rayons de desserts glacés en interne, et 33 % d'entre elles prévoient d'élargir leurs références de gâteaux surgelés en 2025. Ces tendances d'investissement révèlent des opportunités à long terme d'innovation et de conquête de marché dans les économies développées et émergentes.

Développement de NOUVEAUX PRODUITS

Le développement de produits sur le marché des gâteaux surgelés s'est accéléré à mesure que les entreprises réagissent à l'évolution des préférences des consommateurs en matière de gourmandise, de commodité et d'inclusion alimentaire. En 2024-2025, près de 48 % des fabricants de gâteaux surgelés ont lancé de nouvelles gammes de produits ciblant des besoins alimentaires de niche, tels que des offres sans gluten, à teneur réduite en sucre et à base de plantes. Les gâteaux surgelés végétaliens représentaient à eux seuls 26 % de toutes les nouvelles introductions, notamment en Amérique du Nord et en Europe. L'innovation en matière de desserts s'est concentrée sur les gâteaux étagés et les variétés hybrides, avec 33 % des nouveaux produits combinant des textures de génoise avec des couches de mousse ou de cheesecake.

Les formats en portion individuelle et les mini-gâteaux ont connu une augmentation de 41 % des lancements de produits en raison de la demande croissante des acheteurs individuels et des consommateurs soucieux des portions. De plus, 29 % des nouveaux produits de gâteaux surgelés incluent désormais des saveurs saisonnières telles que des combinaisons d'épices de citrouille, de menthe poivrée et de fruits tropicaux. L'innovation en matière d'emballage a également joué un rôle, puisque 35 % des marques mettent à jour leurs emballages pour améliorer la visibilité des produits et améliorer la durabilité des congélateurs. La narration de produits basée sur un code QR est désormais présente sur 22 % des nouveaux gâteaux surgelés, offrant ainsi un élément d'engagement numérique. Ces tendances reflètent la volonté du marché de proposer des desserts glacés différenciés et adaptés aux consommateurs.

Développements récents

• Boulangerie surgelée Sara Lee : En 2025, Sara Lee a lancé une nouvelle gamme de gâteaux glacés riches en protéines destinés aux grignoteurs soucieux de leur santé. Ces produits offrent 23 % plus de protéines que les variantes conventionnelles et sont déjà distribués dans plus de 47 % des chaînes de vente au détail nationales.
• Aliments de l'aube : Dawn Foods a lancé des gâteaux de Noël surgelés en édition limitée au premier trimestre 2025 avec des précommandes de 34 % plus élevées auprès des chaînes d'épicerie par rapport aux articles saisonniers de 2024. The launch included red velvet peppermint and caramel-spice formats to capitalize on holiday dessert trends.
• Produits riches : En mars 2025, Rich Products a élargi son offre de gâteaux surgelés en Asie du Sud-Est, en s'associant avec des distributeurs locaux dans 5 pays. Le volume des ventes a augmenté de 28 % au cours des deux premiers mois suivant le lancement grâce à des stratégies de localisation efficaces.
• Aryzta : Aryzta a dévoilé début 2025 une nouvelle solution d’emballage durable qui a réduit l’utilisation de plastique de 38 %. L'emballage mis à jour a été déployé sur 61 % de leurs gammes de desserts glacés, recevant des commentaires positifs de la part de détaillants soucieux de l'environnement.
• Moulins généraux : En avril 2025, General Mills a amélioré sa gamme de gâteaux surgelés Betty Crocker en introduisant des options sans gluten. Ceux-ci représentaient 19 % des ventes totales de la catégorie des gâteaux surgelés de la marque à la fin du deuxième trimestre 2025, reflétant la forte acceptation du marché.

COUVERTURE DU RAPPORT

Le rapport sur le marché des gâteaux surgelés fournit une couverture détaillée de la dynamique actuelle du marché, de la segmentation, des performances régionales, du paysage concurrentiel et de l’innovation des produits. Il analyse les segments par type, notamment la génoise, le gâteau dessert et le cup cake, en mettant en évidence leurs parts de marché individuelles et leur pénétration auprès des consommateurs. La segmentation par application inclut les boulangeries, les restaurants et les ventes en ligne, avec des informations sur l'évolution des volumes et les modèles de croissance par canal. Le rapport comprend une analyse régionale fondée sur des données en Amérique du Nord, en Europe, en Asie-Pacifique, au Moyen-Orient et en Afrique, mettant en valeur les préférences de consommation et le développement des infrastructures.

Le rapport présente 17 grandes entreprises, avec une influence combinée sur le marché de plus de 82 %, et comprend une analyse détaillée de leurs initiatives stratégiques, de leurs portefeuilles de produits et de leur empreinte régionale. Les tendances d'investissement dans l'expansion de la chaîne du froid, les offres à base de plantes et les emballages pratiques sont couvertes par des données basées sur des pourcentages. Il présente également une analyse de plus de 45 lancements de nouveaux produits entre 2024 et 2025, montrant une augmentation de 33 % des introductions de saveurs saisonnières. Cinq développements récents clés en 2025 sont inclus, reflétant la dynamique actuelle du marché et les stratégies d’innovation. Cette couverture complète prend en charge la planification commerciale, les informations sur les investissements et les stratégies d'entrée sur le marché.