Tamaño del mercado de servicios de catering a bordo, participación, crecimiento y análisis de la industria, por tipos (comidas, panadería y confitería, bebidas, otros), aplicaciones (primera clase, clase ejecutiva, clase económica premium, clase económica) e información regional y pronóstico para 2035

Tamaño del mercado de servicios de catering a bordo

El mercado mundial de servicios de catering a bordo alcanzó los 24.120 millones de dólares en 2025, aumentó a 25.470 millones de dólares en 2026 y avanzó a 26.890 millones de dólares en 2027, y se prevé que los ingresos alcancen los 41.550 millones de dólares en 2035, registrando una tasa compuesta anual del 5,59% durante 2026-2035. El crecimiento está impulsado por el aumento del tráfico aéreo de pasajeros, la personalización de comidas premium y las plataformas digitales de pedidos anticipados. Más del 62% de los pasajeros prefieren ahora opciones de comida personalizadas, mientras que el 47% de las aerolíneas están adoptando envases sostenibles. Los servicios premium y de larga distancia representan casi el 40% de la demanda de catering, lo que refuerza una expansión global constante.

El mercado de servicios de catering a bordo de EE. UU. demuestra un fuerte impulso, contribuyendo con más del 34% de la participación global. Alrededor del 69% de las compañías aéreas de servicio completo en EE. UU. han mejorado sus menús para incluir comidas más saludables y específicas de la región. Además, el 58 % de los vuelos nacionales ahora admiten pedidos anticipados de comidas a través de plataformas digitales, mientras que el 49 % de los proveedores de servicios de catering se centran en reducir los residuos de envases mediante soluciones reciclables. El aumento de los viajes de negocios y el aumento del tráfico aéreo de ocio están fortaleciendo aún más la demanda en todos los segmentos de aerolíneas en América del Norte.

Hallazgos clave

• Tamaño del mercado:Valorado en 22,84 mil millones de dólares en 2024, se prevé que alcance los 24,12 mil millones de dólares en 2025 y los 37,27 mil millones de dólares en 2033 a una tasa compuesta anual del 5,59%.
• Impulsores de crecimiento:Más del 62% exige comidas personalizadas; el 57% busca opciones sostenibles; El 48% prefiere los sistemas de reserva digitales.
• Tendencias:44% aerolíneas integran menús ecológicos; el 51% ofrece cocina regional; El 42% adapta ofertas basadas en el bienestar.
• Jugadores clave:LSG Sky Chefs, Gate Gourmet, Emirates Flight Catering, SATS Ltd., Flying Food Group y más.
• Perspectivas regionales:América del Norte posee el 34% de la participación global debido a los servicios aéreos premium, seguida de Europa con el 28%, Asia-Pacífico con el 24% con aerolíneas de bajo costo en aumento, y Medio Oriente y África con el 14% liderados por ofertas de lujo y centradas en halal.
• Desafíos:El 52 % se enfrenta a costos crecientes, el 46 % se ve afectado por la escasez de mano de obra y el 33 % se ve afectado por la complejidad logística.
• Impacto en la industria:61% sociedades reestructuradas; el 44% adoptó envases sostenibles; El 39% invirtió en IA y automatización.
• Desarrollos recientes:Reducción del 36% del desperdicio de alimentos mediante IA; el 61% cambió a envases biodegradables; 47% de integración robótica en la cocina.

El mercado de servicios de catering a bordo está evolucionando con una rápida transformación digital, innovaciones culinarias regionales e integración de la sostenibilidad. Más del 67% de las aerolíneas están mejorando su oferta de catering con platos locales y personalizados. La demanda de comidas religiosas y con alérgenos específicos ha aumentado un 38%, mientras que el 59% de los viajeros muestra interés en alternativas más saludables. Estos cambios están obligando a los proveedores de catering a modernizar las operaciones de cocina y optimizar la logística. La adopción de tecnología, como la IA en el pronóstico de comidas y las cocinas robóticas, ha crecido un 43%, lo que indica un claro giro hacia la eficiencia, la seguridad y una mejor experiencia del cliente en las comidas a bordo.

Tendencias del mercado de servicios de catering a bordo

El mercado de servicios de catering a bordo está siendo testigo de tendencias transformadoras impulsadas por la evolución de las preferencias de los pasajeros y las estrategias de las aerolíneas. Más del 68% de los pasajeros de aerolíneas exigen ahora opciones de comidas personalizadas, incluidas comidas vegetarianas, veganas, sin gluten y bajas en carbohidratos. Además, aproximadamente el 74% de los viajeros en vuelos de larga distancia expresan preferencia por las comidas gourmet a las tarifas estándar de las aerolíneas. La sostenibilidad también está dando forma al mercado: más del 56 % de las aerolíneas han optado por envases ecológicos e ingredientes de origen local para alinearse con las expectativas de los consumidores en materia de responsabilidad ambiental.

La digitalización está remodelando la experiencia de catering a bordo, y casi el 61% de las aerolíneas de servicio completo integran sistemas de pedido anticipado de comidas basados ​​en aplicaciones. Esto no sólo mejora la satisfacción de los pasajeros sino que también reduce el desperdicio de alimentos hasta en un 38%. La adopción de operaciones de catering sin contacto y gestionadas digitalmente ha aumentado un 47% después de las crisis sanitarias, lo que refleja un cambio en las expectativas de higiene. Además, el aumento de los viajes en clase económica premium y clase ejecutiva ha impulsado la demanda de servicios de alta calidad.servicios de catering, y más del 65 % de las aerolíneas amplían las ofertas de menú premium para seguir siendo competitivas.

Los modelos de asociación también están evolucionando: más del 49% de las aerolíneas colaboran con chefs famosos o marcas de lujo para enriquecer la oferta de comidas. Los menús basados ​​en la cocina regional han ganado fuerza, particularmente en Asia-Pacífico y Medio Oriente, donde más del 59% de las aerolíneas están adaptando las comidas a los gustos culinarios locales para aumentar la lealtad a la marca y mejorar las experiencias de los pasajeros.

Dinámica del mercado de servicios de catering a bordo

CONDUCTORES

Creciente demanda de comidas personalizadas a bordo

La creciente preferencia de los pasajeros por las comidas personalizadas está impulsando el crecimiento del mercado. Más del 62% de los viajeros busca ahora opciones adaptadas a sus necesidades dietéticas, como comidas veganas, sin gluten y sin alérgenos. Además, el 55% de las aerolíneas ha mejorado sus menús de catering para incluir variaciones de la cocina regional para mejorar la satisfacción de los pasajeros. Esta tendencia se ve respaldada además por el hecho de que el 48% de las aerolíneas adoptan sistemas digitales de pedido anticipado de comidas, lo que permite una mejor personalización y reduce el desperdicio de alimentos.

OPORTUNIDAD

Expansión en soluciones de restauración sostenible y eco-friendly

Las oportunidades de crecimiento residen en la sostenibilidad: el 57% de las aerolíneas incorporan envases biodegradables y el 44% obtiene ingredientes producidos localmente para reducir la huella de carbono. Además, el 39% de los pasajeros dan prioridad a las aerolíneas con conciencia ecológica a la hora de elegir vuelos, lo que anima a los proveedores de catering a innovar en la gestión de residuos y el desarrollo de menús sostenibles. Este cambio crea potencial para nuevas líneas de productos centradas en opciones respetuosas con la salud y el medio ambiente, mejorando el valor de la marca y la fidelidad del cliente.

RESTRICCIONES

"Limitaciones operativas y preocupaciones sobre la seguridad alimentaria."

Los estrictos protocolos de higiene y las restricciones de almacenamiento a bordo restringen la diversidad y frescura de las comidas que se sirven durante los vuelos. Alrededor del 58% de las aerolíneas informan limitaciones a la hora de ofrecer ingredientes frescos debido a problemas de espacio y conservación. Además, más del 41% de los transportistas han citado mayores costos relacionados con el cumplimiento de las normas internacionales de seguridad alimentaria. Estas limitaciones también provocan un aumento del 37 % en el desperdicio y el deterioro de los alimentos en determinadas rutas de larga distancia, lo que reduce la eficiencia general de la restauración. Las discrepancias regulatorias entre regiones limitan aún más la facilidad de transportar y servir alimentos perecederos durante los vuelos internacionales.

DESAFÍO

"Costes crecientes y complejidad logística"

La industria del catering a bordo se enfrenta a una presión cada vez mayor por el aumento de los precios del combustible y las interrupciones en la cadena de suministro, y más del 52% de los proveedores de catering de las aerolíneas informan aumentos en los costos de transporte. La escasez de mano de obra ha afectado al 46% de los proveedores de catering a nivel mundial, lo que ha provocado retrasos en los servicios y una calidad inconsistente de los alimentos. Además, la inflación de los ingredientes alimentarios ha afectado al 64% de los proveedores, especialmente a los que ofrecen comidas de primera clase. El requisito de una logística de suministro segura y de múltiples niveles en los centros aeroportuarios ha agregado más de un 33 % de carga adicional a los plazos de entrega, lo que afecta la frescura y disponibilidad de las comidas para múltiples vuelos diarios.

Análisis de segmentación

El mercado de servicios de catering a bordo está segmentado según el tipo y la aplicación, y cada uno desempeña un papel fundamental en la configuración de las estrategias de servicio en todas las clases de aerolíneas. Los menús de catering difieren significativamente entre clases, lo que refleja las distintas expectativas y comportamientos de gasto de los pasajeros. Si bien las comidas siguen siendo el tipo de oferta más dominante, existe una preferencia creciente por snacks más saludables, bebidas gourmet y productos de panadería específicos de la región. Las compañías aéreas están alineando estrategias de catering para satisfacer diversos perfiles de pasajeros, con clases premium centradas en segmentos exclusivos y económicos que apuntan a opciones de comidas rentables pero satisfactorias. El cambio hacia la personalización se ve en todas las aplicaciones.

Por tipo

• Comidas:Las comidas representan más del 62% de todos los servicios de catering a bordo. Las comidas completas, especialmente en vuelos internacionales y de larga distancia, son cruciales para la satisfacción de los pasajeros. Alrededor del 71% de los viajeros de negocios y de primera clase exigen comidas gourmet de varios platos con alternativas saludables.
• Panadería y Confitería:Los productos de panadería como bollería, panecillos y tartas representan alrededor del 18% de la oferta de servicios. Aproximadamente el 57% de los pasajeros prefieren productos de panadería envasados ​​durante vuelos de corta distancia debido a su comodidad y conservación de frescura.
• Bebidas:Las bebidas contribuyen a casi el 16% de la oferta total. Alrededor del 66% de los pasajeros dan prioridad a los jugos frescos, los refrescos y las bebidas alcohólicas premium, y la alta demanda de alternativas no alcohólicas crece un 29% en las regiones preocupadas por la salud.
• Otros:Este segmento, que representa aproximadamente el 4%, incluye snacks de frutas, productos lácteos y muestras de comida étnica. La demanda de refrigerios regionales únicos ha crecido un 24%, especialmente en vuelos que operan en destinos culturalmente diversos.

Por aplicación

• Clase primera:Los pasajeros de primera clase representan alrededor del 12% de la demanda de catering, pero exigen el mayor nivel de personalización. Alrededor del 78% espera experiencias gastronómicas y de platos estilo restaurante, con un fuerte énfasis en ingredientes de lujo y asociaciones de marcas.
• Clase Ejecutiva:La clase ejecutiva contribuye con el 28% del consumo de comidas a bordo. Más del 63 % de los pasajeros de este segmento prefieren menús centrados en el bienestar y seleccionados por chefs, lo que impulsa la innovación y la mejora en la presentación y diversidad de los alimentos.
• Clase Turista Premium:Los pasajeros de clase económica premium, que representan alrededor del 22 % de la cuota de aplicaciones, prefieren comidas económicas mejoradas. Alrededor del 49% de ellos opta por comidas con influencia regional y opciones de personalización previa al pedido para garantizar que se satisfagan las necesidades dietéticas.
• Clase Económica:La clase económica sigue siendo el segmento más grande con una participación del 38%. Alrededor del 53% de los pasajeros prefieren formatos de comidas combinadas, con una creciente popularidad de opciones vegetarianas y veganas rentables que atienden a diversos grupos demográficos internacionales.

Perspectivas regionales del mercado de servicios de catering a bordo

El mercado de servicios de catering a bordo muestra un desempeño regional diverso impulsado por el volumen de viajes aéreos, los niveles de servicio de las aerolíneas y las preferencias culinarias de los pasajeros. América del Norte lidera con una demanda significativa de aerolíneas de servicio completo, que representan más del 34% de los servicios de catering globales. Europa le sigue de cerca con un fuerte énfasis en las comidas a bordo sostenibles y orgánicas, que representan casi el 28% del consumo del mercado. Asia-Pacífico está experimentando un rápido crecimiento debido al aumento de los viajeros aéreos de clase media y la expansión de las aerolíneas de bajo costo, contribuyendo aproximadamente con el 24% de la participación global. Mientras tanto, la región de Medio Oriente y África capta cerca del 14% del mercado, impulsada por las aerolíneas de lujo y el cumplimiento de las dietas religiosas. Cada región adapta su oferta de catering en función del comportamiento del consumidor, los estándares regulatorios y las estrategias competitivas de las aerolíneas. Las cocinas regionales, la integración de la tecnología de pedidos anticipados y los envases ecológicos son factores clave que contribuyen a la diferenciación en estos mercados.

América del norte

América del Norte representa más del 34% del mercado mundial de servicios de catering a bordo. Alrededor del 62% de la demanda proviene de pasajeros premium que vuelan en aerolíneas de servicio completo dentro de EE. UU. y Canadá. La presencia de grandes redes de aerolíneas y frecuentes vuelos intercontinentales aumenta la necesidad de catering de gran volumen. Más del 57% de las aerolíneas de la región ofrecen ahora personalización de comidas, mientras que el 48% utiliza plataformas digitales de pedidos anticipados de comidas para aumentar la satisfacción de los pasajeros. La creciente tendencia de las comidas a base de plantas ha visto un aumento del 39% en la adopción entre las aerolíneas estadounidenses. Además, más del 51% de los proveedores de catering de la región utilizan materiales de embalaje biodegradables para apoyar iniciativas de sostenibilidad.

Europa

Europa posee aproximadamente el 28% de la cuota de mercado mundial, respaldada por una fuerte demanda de opciones de alimentos orgánicos de origen local. Alrededor del 63% de las aerolíneas europeas se centran en prácticas de restauración sostenibles, mientras que el 44% promueve platos regionales según los destinos de los vuelos. Casi el 59% de los pasajeros europeos prefieren opciones vegetarianas o bajas en grasas, lo que lleva a las aerolíneas a revisar sus menús con frecuencia. Las rutas de larga distancia desde Europa occidental muestran una aceptación del 41% de comidas de estilo gourmet. Las aerolíneas también están adoptando una logística de catering ecológica: el 53% de los proveedores de servicios minimizan el desperdicio de alimentos mediante la planificación de inventarios en tiempo real y sistemas de pedidos digitales.

Asia-Pacífico

Asia-Pacífico contribuye con casi el 24% del mercado de servicios de catering a bordo, impulsado por la rápida expansión de las aerolíneas de bajo costo y las aerolíneas regionales. Más del 67% de los pasajeros de Asia-Pacífico expresan preferencia por comidas que representan sabores locales, lo que llevó al 58% de los transportistas a introducir opciones de menú basadas en el destino. Las opciones de pedido anticipado de comidas están ganando impulso: el 42% de las aerolíneas integran esta función en rutas nacionales e internacionales. Además, las comidas halal y vegetarianas representan más del 38% del total de solicitudes de comidas. Las crecientes poblaciones urbanas de clase media en países como India y China están influyendo en la diversidad de comidas y las preferencias de tamaño de las porciones en todos los segmentos económicos y premium.

Medio Oriente y África

La región de Medio Oriente y África posee alrededor del 14% de la participación de mercado global, impulsada principalmente por los servicios de aerolíneas de lujo y el cumplimiento de las comidas religiosas. Más del 71% de las aerolíneas de esta región dan prioridad a las comidas con certificación halal, y Emirates y Qatar Airways ofrecen más de 100 combinaciones de comidas por ruta. Alrededor del 49% de las aerolíneas se centran en platos regionales árabes y africanos para mejorar la autenticidad y la satisfacción de los pasajeros. Además, el 54 % de los proveedores de catering están adoptando tecnología de cocina inteligente para mantener la frescura de las comidas durante las operaciones de larga distancia. Los centros de restauración en los Emiratos Árabes Unidos y Arabia Saudita siguen desempeñando un papel vital en el apoyo a la logística de comidas a gran escala en todos los continentes.

Lista de empresas clave del mercado Servicios de catering a bordo perfiladas

Análisis y oportunidades de inversión

El mercado de servicios de catering a bordo está experimentando fuertes tendencias de inversión, particularmente en automatización, cocinas inteligentes y soluciones centradas en la sostenibilidad. Casi el 54% de las empresas de catering están invirtiendo en plataformas digitales para el seguimiento de inventarios y pedidos en tiempo real. La automatización en la preparación de alimentos ha aumentado un 39% para reducir el error humano y mejorar la higiene. Alrededor del 46% de las nuevas inversiones se dirigen a la innovación en envases, centrándose en materiales biodegradables y reciclables. Los fondos de capital de riesgo y de capital privado están apuntando a nuevas empresas tecnológicas que ofrecen aplicaciones de seguimiento de comidas y motores de personalización, lo que representa el 27% de las nuevas entradas de capital. Además, más del 61% de las asociaciones con aerolíneas se están reestructurando en contratos a largo plazo con proveedores de comidas multirregionales, lo que indica mayores oportunidades de crecimiento. Las aerolíneas de bajo costo también se están convirtiendo en un foco de atención para los inversores, con el 42% de los presupuestos de innovación alimentaria asignados a líneas de productos específicas de aerolíneas económicas. Estos movimientos estratégicos están remodelando el panorama del mercado de catering a bordo para lograr rentabilidad y sostenibilidad a largo plazo.

Desarrollo de nuevos productos

El desarrollo de nuevos productos en el mercado de servicios de catering a bordo se está acelerando con un enfoque en la salud, la personalización y la sostenibilidad. Aproximadamente el 63% de las aerolíneas han lanzado nuevas opciones de comidas para dietas veganas, cetogénicas y libres de alérgenos. Las innovaciones en bebidas también han ganado fuerza: más del 48% de las aerolíneas ofrecen ahora infusiones de hierbas, bebidas inmunitarias y cócteles sin alcohol. Los vuelos de clase premium están liderando la ola y más del 57% introducen experiencias gastronómicas regionales diseñadas por chefs. El 36% de las aerolíneas que operan en diversas rutas internacionales están adoptando cajas de refrigerios adaptadas a los gustos culturales. Además, el 44% de los servicios de restauración están introduciendo cubiertos y bandejas compostables como parte de su estrategia medioambiental. El 28% de los operadores están poniendo a prueba modelos de suscripción de comidas y pedidos anticipados para aumentar la participación en las comidas y reducir el desperdicio. Estos desarrollos reflejan un cambio más amplio de la industria hacia la satisfacción de los pasajeros impulsada por la innovación y al mismo tiempo se alinean con los objetivos de sostenibilidad global.

Desarrollos recientes

• El sistema de planificación de comidas basado en IA de Emirates Flight Catering:En 2023, Emirates implementó una herramienta de planificación de comidas basada en inteligencia artificial que redujo el desperdicio de alimentos en un 36 % y aumentó las calificaciones de satisfacción de los pasajeros en un 28 %. Esta innovación permite ajustes del menú en tiempo real basados ​​en las preferencias de los pasajeros y los ingredientes específicos del destino, mejorando la eficiencia operativa y los objetivos de sostenibilidad.
• Lanzamiento de envases ecológicos de Gate Gourmet:A principios de 2024, Gate Gourmet hizo la transición del 61% de sus materiales de embalaje a formatos biodegradables y compostables. Esta iniciativa se alinea con el objetivo de la empresa de reducir el uso de plástico en un 70% durante los próximos dos años. Los comentarios de los pasajeros mostraron un aumento del 42% en la preferencia por las aerolíneas que utilizan envases ecológicos.
• La ampliación de Newrest de las unidades de producción con certificación halal:En 2023, Newrest abrió nuevas unidades de restauración con certificación halal en Oriente Medio y el Sudeste Asiático. La expansión respalda un crecimiento del 33% en la demanda de comidas religiosas y específicas de la región. Estas unidades ahora prestan servicio a más del 44% de los vuelos regionales que salen de aeropuertos clave en estas regiones.
• Implementación de cocina robótica de SATS Ltd.:En 2024, SATS introdujo cocinas robóticas en dos importantes centros de restauración de aeropuertos asiáticos. La iniciativa de automatización mejoró la velocidad de preparación en un 47% y redujo la dependencia laboral en un 31%. Esta medida mejora la coherencia y respalda su estrategia de servir más de 125.000 comidas diarias con una mínima intervención humana.
• Colaboración de LSG Sky Chefs con marcas de alimentos de origen vegetal:A finales de 2023, LSG Sky Chefs se asoció con empresas mundiales de productos vegetales para presentar gamas de comidas veganas. Estas comidas representan ahora el 26% de todos los pedidos reservados con antelación en rutas de larga distancia. La colaboración fue impulsada por un aumento del 39 % en la demanda de comidas sostenibles y centradas en la salud.

Cobertura del informe

El informe de mercado Servicios de catering a bordo ofrece una visión integral de segmentos clave, dinámicas competitivas y cambios estratégicos en las prácticas de catering de las aerolíneas globales. El informe, que abarca datos de más de 30 países y 200 proveedores de servicios, evalúa el mercado mediante análisis FODA, segmentación por tipo y aplicación, tendencias regionales, conocimientos de inversión y actividad de innovación. Las fortalezas incluyen sólidas asociaciones con aerolíneas, que representan más del 66 % de los contratos recurrentes y redes eficientes de cadenas de suministro que respaldan el 72 % de las operaciones de catering a nivel mundial. Las debilidades son evidentes en las limitaciones operativas: el 37% de los proveedores luchan contra el desperdicio y la conservación de alimentos debido a las limitaciones de los viajes aéreos. Las oportunidades residen en la personalización regional: el 58% de los pasajeros prefieren comidas inspiradas en sus destinos y el 44% opta por opciones de pedidos anticipados digitales. Las amenazas incluyen el aumento de los costos de los ingredientes y la mano de obra, que afecta al 52% de las operaciones de catering y un mayor escrutinio regulatorio en materia de seguridad alimentaria y sostenibilidad. El informe proporciona claridad sobre los cambios en la participación de mercado: los segmentos de aerolíneas premium representan el 40% de la contribución de valor y las aerolíneas de bajo costo impulsan el 34% de la demanda de comidas económicas y basadas en refrigerios. El análisis estratégico de los recientes lanzamientos de productos y despliegues tecnológicos también destaca la naturaleza cambiante de la experiencia de los pasajeros, las innovaciones en catering y los puntos de referencia competitivos.