鳗鱼市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（野生鳗鱼、人工饲养鳗鱼）、应用（零售、食品加工、食品服务等）以及到 2034 年的区域见解和预测

鳗鱼市场规模

2024年，全球鳗鱼市场规模为46.5亿美元，预计到2025年将达到48.1亿美元，预计到2026年将达到约49.7亿美元，到2034年将进一步飙升至64.8亿美元。这一显着的扩张反映了2025-2034年预测期内3.36%的强劲复合年增长率(CAGR)。

在美国鳗鱼市场地区，消费和价值链投资由专业零售、高端餐厅和水产养殖现代化驱动；美国买家越来越多地从经过认证的供应商处采购养殖鳗鱼，投资冷链物流，并为可追溯性和可持续性标签支付溢价，支持稳定的市场需求并为创新生产商打开出口渠道。

主要发现

• 市场规模——2025年价值48.1亿美元，预计到2034年将达到64.8亿美元，复合年增长率为3.36%。
• 增长动力——50%的水产养殖投资、35%的高端化、40%的增值产品扩张、30%的可追溯性需求。
• 趋势 - 45% 的 RAS 采用意向、40% 的即食产品发布、35% 的包装创新、30% 的孵化场规模扩大。
• 主要参与者 - 丹麦皇家鱼类公司、特拉华河谷鱼类公司、台山绿生食品有限公司、YONKYU、山田水产
• 区域洞察 - 2025 年市场份额中亚太地区 50%、欧洲 20%、北美 20%、中东和非洲 10%（总计 100%）。
• 挑战 - 30% 的供应波动、35% 的合规负担、25% 的疾病管理成本、20% 的幼苗稀缺。
• 行业影响 - 增值产品利润率提高 40%，孵化场投资季节性降低 30%，通过包装升级提高出口准入 25%。
• 最新动态 - 45% 新的 RAS 试点、40% 的可追溯性计划、35% 新的真空包装产品推出。

鳗鱼市场具有独特的季节性和地域集中性，其消费模式与文化美食和优质产品定位相关。混合生产野生捕获和水产养殖的鳗鱼；其供应链涵盖鳗鱼幼苗（玻璃鳗）捕获、养成设施、加工、冷链分销和预制食品渠道。可追溯性和认证变得越来越重要——买家需要原产地文件和健康证书——而水产养殖技术的采用（循环水产养殖系统、自动投喂和水质监测）正在提高生存率和增长率。烟熏鳗鱼、真空包装鳗鱼片和即热鳗鱼粉等增值产品正在提高单位利润并扩大全球零售货架。

鳗鱼市场趋势

鳗鱼市场正在见证几个重塑生产、分销和消费的明显趋势。首先，水产养殖现代化正在加速：越来越多的生产者正在采用生物安全循环水产养殖系统（RAS）和自动饲养，以减少对野生玻璃鳗供应的依赖。行业调查表明，大约 40% 的新水产养殖投资强调封闭系统技术，以提高产量一致性并降低疾病风险。其次，增值产品创新正在扩大零售渠道的渗透率——随着加工商从散装新鲜销售转向品牌包装形式，熏鳗、腌制鳗鱼和即食包装现在在贸易量中所占的份额越来越大。第三，可追溯性和认证已从小众走向主流：买家和分销商期望原产地验证和健康合规文件，大约三分之一的贸易伙伴现在要求高价值批次提供监管链证据。第四，随着主要市场的消费者为可持续采购或经过认证的鳗鱼支付更高的价格，高端化仍在继续；美食餐厅和特色海鲜零售商是优质切块和整条熏鳗鱼的主要需求驱动力。第五，分销转移显示出对冷链物流和电子商务的更大依赖：在线和直接面向消费者的渠道使小型生产商能够以更快的交货速度和更高的利润接触城市专业买家。第六，一些司法管辖区的监管审查和季节性配额正在收紧，这促使生产商实现供应来源多元化并投资幼苗生产计划。总体而言，这些趋势表明行业正在朝着技术弹性、产品多样化和市场复杂化的方向发展，同时管理生物和监管的复杂性。

鳗鱼市场动态

机会

扩大水产养殖和幼苗生产

对孵化场和玻璃鳗圈养繁殖的投资减少了对野生捕捞的依赖；从孵化场到零售的垂直整合可以提高利润率和供应的可预测性。

驱动程序

优质需求和增值产品不断增长

城市市场对熏制和即食鳗鱼产品的强劲需求提高了单价，并支持加工商在包装和品牌方面的投资。

市场限制

"生物限制和供应波动"

鳗鱼的生产受到生物学的限制：玻璃鳗的补充量仍然存在变化，并且取决于海洋条件，这会造成季节性短缺和价格飙升。许多生产者获得幼苗的机会有限，大约 30% 的生产者报告旺季供应短缺。养成作业的高饲料和能源成本增加了运营费用，特别是对于需要水处理和温度控制的陆基系统。此外，一些司法管辖区对野生捕捞的监管限制限制了合法供应量，迫使一些加工商从多个地区采购，增加了采购复杂性和成本。

市场挑战

"疾病管理、可追溯性和市场准入"

疾病暴发和寄生虫压力可能导致养成设施大量死亡；生产者必须投资于生物安全、疫苗接种计划和水处理系统，以维持牛群健康。可追溯性要求和卫生标准越来越严格——出口商必须提供可靠的文件，这增加了管理费用和合规成本。市场准入壁垒，包括进口限制和季节性配额，使长期合同变得复杂并阻碍了新进入者。此外，消费者对野生捕捞的看法和可持续性担忧需要透明的沟通和对经过认证的农业方法的投资来维持需求。

细分分析

鳗鱼市场可以按类型（野生鳗鱼、人工饲养鳗鱼）和应用（零售、食品加工、食品服务、其他）进行细分。由于资本密集度较低，野生捕捞的鳗鱼历来在供应中占据主导地位，但随着生产商采用孵化技术和 RAS 来稳定供应，水产养殖和人工饲养的份额正在增加。应用细分显示零售和食品加工占据了最大的销量，食品服务（餐馆、餐饮）支持整条鳗鱼和特色制剂的高价。每个细分市场都有不同的驱动因素——野生捕捞供应由季节性渔业和配额管理驱动，而人工饲养的鳗鱼生长则与孵化场规模扩大、技术采用和饲料效率提高有关。地区偏好各不相同：东亚市场偏爱整条鳗鱼和优质切割鳗鱼，而欧洲市场对零售和食品服务渠道的熏制和加工产品的需求日益增长。

按类型

野生鳗鱼

野生鳗鱼仍然占全球供应的很大一部分，特别是在传统渔业作业的地方。野生捕获的产品通常以整条鳗鱼或经过最低限度加工的鱼片出售，并在专业市场上获得高价。野生供应受到捕捞配额和季节性的限制，并在手工和传统产品系列中占有相当大的份额。

野生鳗鱼市场规模、2025 年收入份额以及野生鳗鱼的复合年增长率。 （由于成熟的渔业和传统市场，到 2025 年，野生鳗鱼将占据约 60% 的市场份额。）

野生鳗鱼市场的主要主导国家

• 日本在野生鳗鱼市场处于领先地位，拥有强大的历史捕捞和加工基础，拥有全球野生鳗鱼供应的很大一部分，并拥有强劲的国内消费。
• 中国在某些沿海地区贡献了大量野生捕捞量，也是野生和养殖鳗鱼产品的主要加工中心。
• 拥有延绳钓和沿海渔业的欧洲国家（例如丹麦和法国）提供利基高端市场和熏鳗产品。

人工饲养鳗鱼

鳗鱼的人工饲养（水产养殖）正在通过孵化场和养成设施扩大；生产商关注饲料转化、饲养密度和生物安全系统。人工饲养减少了对野生玻璃鳗供应减少的依赖，并允许全年生产以满足持续的市场需求。

人工饲养鳗鱼市场规模、2025 年收入份额以及人工饲养鳗鱼的复合年增长率。 （到 2025 年，人工饲养鳗鱼将占据约 40% 的份额，并且随着孵化场技术的规模扩大，其市场份额正在不断增加。）

人工饲养领域主要主导国家

• 中国利用规模经济和从孵化场到加工的一体化运营，在养殖鳗鱼生产和加工方面处于领先地位。
• 日本正在投资孵化技术，以减少对野生幼鱼的依赖并提高国内水产养殖产量。
• 韩国和台湾展示了强大的水产养殖专业知识，为区域鳗鱼养殖能力做出了贡献。

按申请

零售

零售渠道通过超市、海鲜专卖店和电子商务向消费者销售新鲜、冷冻、熏制和包装的鳗鱼产品。由于品牌包装和增值形式，零售业占据了很大一部分价值。大约 35% 的市场销量是通过零售货架和在线海鲜平台销售的，预制食品和便利食品的增长显着。

零售市场规模、2025 年收入份额和零售复合年增长率。 （受城市市场对包装和增值鳗鱼产品需求的推动，到 2025 年，零售业将占据约 35% 的份额。）

零售领域的主要主导国家

• 日本引领零售消费，国内对整条和包装鳗鱼的需求强劲。
• 中国包装和电子商务分销的鳗鱼产品的零售渗透率不断增长。
• 韩国拥有成熟的优质活鳗鱼和新鲜鳗鱼零售市场。

食品加工

食品加工商将生鳗鱼加工成熏制、罐装、腌制和方便食品；加工商供应零售、批发和出口市场。加工可延长保质期并提高每公斤的价值，约占市场吞吐量的 30%。

食品加工市场规模、2025 年收入份额以及食品加工的复合年增长率。 （受熏制和增值产品需求的推动，到 2025 年，食品加工将占约 30% 的份额。）

食品加工领域的主要主导国家

• 中国是销往国内和出口市场的熏制和罐装鳗鱼的主要加工中心。
• 欧洲加工商（丹麦、荷兰）为区域零售和美食渠道生产熏鳗鱼。
• 日本广泛加工鳗鱼用于国内罐装和真空包装形式，以方便零售。

食品服务

食品服务（餐馆、餐饮、酒店）需要整只鳗鱼和优质切好的鳗鱼作为特色菜单；该渠道支持优质定价和烹饪创新。食品服务约占高端细分市场消费量的 25%。

食品服务市场规模、2025 年收入份额和食品服务复合年增长率。 （到 2025 年，食品服务将占据约 25% 的份额，特色餐饮的单位利润率很高。）

食品服务领域的主要主导国家

• 日本推动了高端餐厅对烧烤和特色鳗鱼菜肴的需求。
• 中国的城市餐馆创造了对优质鱼片和品牌进口鳗鱼产品的需求。
• 欧洲美食餐厅维持了对熏鳗鱼和特色菜肴的利基需求。

其他的

其他应用包括机构供应、宠物食品成分和工业用途；这些利基市场约占市场容量的 10%，并在季节性高峰期间提供替代销售渠道。

其他市场规模、2025 年收入份额以及其他市场的复合年增长率。 （其他应用合计占据近 10% 的市场份额。）

其他领域的主要主导国家

• 各个区域生产商根据当地合同和工业加工需求供应多个国家的机构和利基需求。

鳗鱼市场区域展望

2024年全球鳗鱼市场规模为46.5亿美元，预计2025年将达到48.1亿美元，到2034年将达到64.8亿美元，2025-2034年预测期间复合年增长率为3.36%。 2025年的区域市场份额根据消费模式和生产基地进行分配：亚太地区在文化需求和水产养殖扩张的推动下占据最高份额，而欧洲和北美则保持着重要的优质和加工产品市场；中东和非洲是一个规模较小但不断增长的利基市场。下表列出了 2025 年各地区的市场规模和份额。

北美

北美需求稳定，集中在专业零售和高端餐饮渠道。市场强调可追溯性、冷链物流和食品安全认证；大约 40% 的进口商要求每批货物提供第三方审核文件。对优质海鲜需求最高的大都市中心的消费正在增长。

北美三大主要国家

• 美国拥有最大的专业市场和进口量，引领区域需求。
• 加拿大支持利基零售领域强劲的熏制和加工产品消费。
• 墨西哥城市餐饮需求和区域进出口贸易出现增长。

欧洲

欧洲的鳗鱼市场由熏鳗鱼、美食零售和手工加工推动。监管框架和消费者对可追溯的高品质海鲜的偏好塑造了采购策略。北欧和西欧的消费中心重视用于零售和美食的熏制和加工鳗鱼形式。

欧洲前三大主要国家

• 丹麦和荷兰是重要的熏鳗鱼加工国和出口国。
• 法国和比利时对美食和零售渠道的需求保持稳定。
• 西班牙和意大利代表了小众餐厅对优质海鲜菜单的需求。

亚太

在日本、中国和韩国传统美食需求的推动下，亚太地区是鳗鱼产量和价值最大的地区。水产养殖扩张、本地加工和强劲的国内消费支撑着区域市场；城市化和可支配收入的增加正在将消费转向品牌和增值产品。

亚太地区前三大主要国家

• 日本是鳗鱼产品消费和高端烹饪需求的历史领先者。
• 中国在加工能力以及不断增长的国内零售和电子商务渠道方面处于领先地位。
• 韩国和台湾贡献了强劲的当地需求和水产养殖技术。

中东和非洲

中东和非洲是一个规模较小但不断扩大的市场，海湾国家的进口需求驱动，部分城市中心的特色餐厅不断增多。需求集中在酒店业和高端零售业，进口商关注可靠的冷链供应商。

MEA 前 3 大主要国家

• 阿拉伯联合酋长国在高端酒店需求和进口量方面处于领先地位。
• 南非支持区域分配和有限加工。
• 沙特阿拉伯对进口优质海鲜的特色餐饮需求不断增长。

鳗鱼市场主要公司简介

投资分析与机会

鳗鱼市场的投资活动集中在水产养殖规模化、孵化技术、加工现代化和品牌增值产品开发上。投资者青睐通过建立圈养亲鱼和玻璃鳗养殖计划来减少对野生捕捞依赖的项目；此类投资可以减少下游加工商的价格波动并确保全年供应。以水产养殖为重点的企业最近筹集的资金中，约 35% 的目标是孵化场研发和闭环生产试点，以提高苗种的可用性。将新鲜鳗鱼转化为熏制、真空包装和即食形式的加工和包装投资很有吸引力，因为它们可以延长保质期，并允许生产商通过冷链物流进入遥远的高端市场。对于能够提供采购、加工、认证和物流等综合服务的出口商和分销商也有资本兴趣，因为综合性参与者可以获得更高的利润并降低交易对手风险。 RAS、自动饲喂和水处理的技术许可存在机会，因为这些系统可以显着降低死亡率并提高 FCR（饲料转化率）。此外，支持原产地标签、二维码验证和可持续性声明的品牌和可追溯平台通过溢价提供了盈利途径。饲料供应商、遗传公司和加工厂之间的战略合作伙伴关系可以加速改良菌株和优化饲料的商业化，随着时间的推移，释放生产力并降低生产成本。

新产品开发

鳗鱼市场的产品开发强调便利性、货架稳定性和高端定位。最近推出的产品包括真空密封熏鳗鱼份、加热即食釉面鳗鱼包以及专为电子商务分销定制的冷冻超值包。大约 45% 的新产品推出侧重于即食或即热形式，吸引那些寻求无需复杂制备的优质海鲜的城市消费者。 MAP（气调包装）和高阻隔层压板等包装创新可延长保质期并支持向遥远市场的出口。在养殖方面，饲料制造商正在开发有针对性的饲料，以提高鱼片质量和颜色，而孵化场技术提供商正在推出更可靠的幼体饲养套件，以提高幼体的存活率。带有二维码和区块链支持的来源记录的可追溯性包装变得越来越普遍，使消费者和零售商能够验证原产地和质量声明。这些产品和工艺创新旨在扩大传统市场之外的客户群，使超市、便利店和在线平台能够储存具有一致质量标准的鳗鱼产品。

最新动态

• 2024 年 – 一家领先的水产养殖集团开设了一家鳗鱼幼苗试点 RAS 孵化场，在试点试验中提高了幼苗的存活率。
• 2024 年 – 一家主要加工商推出了一种用于在线零售的真空包装熏鳗产品，减少了分销损失并延长了保质期。
• 2025 年 – 一家综合供应商宣布了一项可追溯计划，将农场数据与零售二维码联系起来，以确保买家了解原产地和健康合规性。
• 2025 年 – 一位饲料专家推出了一种蛋白质优化日粮，可在养成试验中提高生长均匀性和鱼片质量。
• 2025 年 – 多家加工商采用 MAP 包装和冷链认证，开辟通往优质城市中心的新出口通道。

报告范围

该报告对全球鳗鱼行业进行了全面、以市场为中心的评估，涵盖市场规模、按类型和应用细分、区域前景和竞争格局。它评估生产动态（野生捕捞与水产养殖）以及塑造价值实现的加工和分销渠道。该研究探讨了孵化场、RAS、饲料优化以及真空包装、烟熏和 MAP 等加工创新的技术趋势。定量表格按类型、应用和地区详细介绍了 2025 年市场规模和份额，而定性部分则描述了影响投资和运营决策的驱动因素、限制因素、机遇和挑战。该报告还介绍了领先的供应商、贸易商和加工商，并重点介绍了近期的产品发布和 2024 年至 2025 年的战略举措。为利益相关者提供的实用指南包括关于垂直整合、可追溯性投资和产品多样化的建议，以减轻季节性供应风险并占领利润率更高的零售和食品服务渠道。本报道面向寻求可操作的市场情报以支持战略规划和执行的生产商、加工商、分销商、投资者和政策制定者。