可可市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（可可液、可可脂、可可粉）、按应用（糖果、食品和饮料、化妆品等）、区域见解和预测至 2035 年

可可市场规模

2025 年全球可可市场价值为 139 亿美元，预计到 2026 年将增长至 142.2 亿美元，2027 年达到 145.5 亿美元，到 2035 年达到 174.5 亿美元，2026-2035 年复合年增长率稳定在 2.3%。糖果、烘焙、乳制品、饮料、营养保健品和个人护理行业的强劲需求支撑了市场扩张，其中可可液块、可可粉和可可脂仍然是优质产品配方的重要成分。消费者对黑巧克力、清洁标签产品和可持续来源成分不断变化的偏好日益影响着市场，而制造商则继续投资可追溯和经过认证的供应链，以满足环境、社会和治理 (ESG) 期望。尽管气候变化、作物病害、生产成本和价格波动等方面持续存在挑战，但针对无森林砍伐采购、提高可可产区透明度以及负责任采购实践的监管举措正在加速认证可可的采用，为增值供应商创造新的机会。糖果行业继续占全球可可消费量的 45% 以上，而可可脂占工业利用率的近 30%，凸显了其在巧克力制造和化妆品应用中的战略重要性。此外，可持续和道德采购的可可目前约占全球需求的 40%，凸显了该行业向认证计划、供应链弹性和长期采购战略的转型，这些战略正在重塑西非主要生产国以及欧洲、北美和亚太地区主要消费市场的竞争动态。

美国可可市场正在稳步扩张，占全球可可消费量的约21%。超过 55% 的美国可可通过巧克力产品消费，19% 用于烘焙和饮料。消费者明显转向经公平贸易认证的优质可可，31% 的消费者选择道德生产的巧克力产品。此外，功能性可可产品目前占该国新推出的可可产品总量的 26%，反映出对健康零食和清洁标签创新的需求不断增长。

主要发现

• 市场规模：2025 年价值为 139 亿美元，预计 2026 年将达到 142.2 亿美元，到 2035 年将达到 174.5 亿美元，复合年增长率为 2.3%。
• 增长动力：优质巧克力的需求增长超过 38%，道德采购增长 45%，可可饮料增长 27%。
• 趋势：有机可可产品增加了 33%，转向低糖巧克力的比例增加了 29%，对清洁标签产品的偏好增加了 31%。
• 关键人物：百乐嘉利宝、嘉吉、雀巢、玛氏、好时等。
• 区域见解：由于巧克力生产强劲，欧洲以 34% 的份额引领可可市场，其次是北美，占 27%，亚太地区占 24%，中东和非洲在产量和消费增长的推动下占 15%。
• 挑战：54% 的成本因合规性而增加，43% 因作物波动的影响而增加，36% 因担心劳动力供应而增加。
• 行业影响：41% 转向可持续包装，28% 投资于本地采购，32% 转向可追踪可可链。
• 最新进展：45% 的研发专注于优质可可，33% 专注于功能性巧克力，55% 采用数字追溯系统。

可可市场不断发展，道德采购、技术创新和多样化产品开发的紧密结合。大约 60% 的制造商正在投资数字可追溯系统以提高透明度。可可的应用正在扩展到非传统领域，其中近 22% 用于健康和个人护理产品。单产地可可需求增加了 28%，而约 19% 的巧克力品牌现在提供个性化或限量版产品。地区政府和发展组织也在推动改革，通过培训和基础设施升级来支持超过 35% 的可可小农。

可可市场趋势

由于消费者行为的不断变化、对优质巧克力的需求不断增长以及对可持续采购的日益关注，全球可可市场正在经历重大转变。 70%以上的可可产量集中在西非国家，其中科特迪瓦和加纳合计占全球产量的60%以上。在优质巧克力市场的推动下，有机和单一产地可可品种越来越受欢迎，约占可可豆总消费量的 18%。从应用来看，糖果约占全球需求的45%，其次是饮料，占近25%，化妆品和药品合计占10%的市场份额。

近年来，黑巧克力的需求增长了 30% 以上，这主要是由于消费者意识到其健康益处，例如抗氧化剂含量和较低的糖含量。全球约 22% 的可可用量与健康零食产品的生产有关。此外，大约 40% 的巧克力消费者现在正在积极寻找采用合乎道德来源或经过公平贸易认证的可可的产品。这一转变鼓励巧克力制造商修改供应链实践，以符合可持续发展目标。此外，现在巧克力行业推出的新产品中约有 35% 包含某种形式的“可持续性”或“清洁标签”声明，这标志着可可市场道德消费主义的明确趋势。

可可市场动态

驱动程序

对优质巧克力的偏好不断上升

优质手工巧克力产品越来越受到消费者的青睐，超过 38% 的消费者更喜欢高可可含量的巧克力，而不是批量生产的替代品。在透明度和原产地可追溯性的推动下，对从豆到棒的巧克力的需求增长了 25%。约 33% 的消费者在做出购买决定时优先考虑可可质量和采购来源，这表明人们强烈转向增值可可衍生物。此外，超过 29% 的巧克力品牌现在推出限量版或美食系列，以满足这种日益增长的偏好。

机会

功能性和营养性产品的扩张

功能性食品和饮料领域为可可提供了利润丰厚的增长途径，目前全球近 27% 的可可应用用于健康和营养产品。可可蛋白棒、饮料和补充剂的使用量激增超过 32%。大约 41% 的消费者现在将可可与积极的健康属性联系在一起，例如心脏健康、改善情绪和抗氧化功效。这一趋势支持主要可可加工商针对运动营养和健康领域的产品多元化战略。

限制

"可可供应波动和作物依赖性"

可可市场对气候变化和农业限制引起的供应波动高度敏感。全球 65% 以上的可可供应仅来自两个国家，这使得市场容易受到区域干扰的影响。大约 48% 的小农可可农场无法获得现代农业投入，导致产量不稳定和供应周期不稳定。此外，近 37% 的产区面临森林砍伐禁令和土地使用政策变化的风险，这可能会阻碍扩张努力。约 43% 的利益相关者报告称，由于原料可可供应不稳定，造成了供应链瓶颈，造成运营压力。

挑战

"成本上升和可持续发展合规压力"

可可行业面临的一个日益严峻的挑战是与劳动力、认证和遵守可持续发展协议相关的成本负担不断上升。超过 54% 的可可种植者在贫困线以下工作，促使政府和非政府组织引入更严格的工资和可持续发展标准。大约 39% 的可可买家表示，由于强制性可追溯性和环境认证，运营成本增加。大约 42% 的加工商正在重新分配预算，以满足环境和童工合规要求。在分散的供应链中保持透明度的复杂性影响着大约 36% 的制造商，尤其是那些从多个低收入生产地区采购的制造商。

细分分析

可可市场根据类型和应用进行细分，反映了可可衍生物在多个行业的多样化用途。类型包括可可液块、可可脂和可可粉，每种在食品、饮料、化妆品和制药领域发挥着独特的作用。在应用方面，可可广泛用于糖果和食品饮料行业，但由于其天然特性，在化妆品和保健品领域也受到关注。可可液块在巧克力行业的生产中占据主导地位，而可可脂在护肤品中受到青睐。可可粉以其多功能性而闻名，涵盖从烘焙食品到热饮料。这种细分强调了生产商如何根据特定的行业需求定制可可衍生物，并根据质地、脂肪含量和最终用途功能来选择类型。不断增加的产品创新和特色产品进一步推动了跨细分市场的需求，特定应用产品开发占新可可产品发布的 50% 以上。

按类型

• 可可液块：由于其在巧克力生产中的关键作用，可可液块占可可加工总量的近 45%。超过 60% 的黑巧克力和牛奶巧克力配方依赖可可液块来保证质地和口味的一致性。它因其丰富、光滑的基底而受到特别重视，可增强高端和大众市场巧克力的品质。
• 可可脂：大约 30% 的可可衍生物被加工成可可脂，广泛用于糖果和化妆品行业。由于可可脂具有保湿特性，约 55% 的天然成分护肤配方中都加入了可可脂。此外，近 35% 的巧克力涂层和填充物依赖于可可脂的顺利融化行为。
• 可可粉：可可粉约占可可总量的 25%，大量用于烘焙和饮料应用。近 42% 的饼干和蛋糕等烘焙产品含有可可粉，而约 28% 的粉末饮料混合物使用可可粉来增强风味。低脂和碱化品种也获得了市场的青睐。

按申请

• 糖果：糖果行业是最大的应用领域，占全球可可用量的近 50%。巧克力棒、果仁糖和松露在很大程度上依赖于这三种可可形式。近 68% 的品牌巧克力使用经过认证或可追溯的可可，凸显了该应用中对道德采购的重视。
• 食品和饮料：大约 30% 的可可需求来自食品和饮料配方，包括乳制品饮料、谷物和甜点。超过 40% 的巧克力味乳制品和 25% 的可可保健饮料中都含有可可。该细分市场是由对营养丰富的食品解决方案的需求推动的。
• 化妆品：全球约 12% 的护肤和美容产品中含有可可衍生物。可可脂特别受欢迎，超过 47% 的润唇膏和 39% 的润肤乳中都含有可可脂，这些产品都标有天然或有机成分。其抗氧化剂含量使其成为抗衰老配方的首选。
• 其他的：其余 8% 包括药品和营养保健品等利基市场。超过 15% 的心血管保健补充剂和保健茶中含有可可黄酮类化合物。由于其公认的健康益处和天然吸引力，它越来越多地被纳入此类形式。

区域展望

可可市场表现出很强的区域集中度，西非在原材料供应方面处于领先地位，欧洲和北美等地区在消费方面占据主导地位。得益于其庞大的巧克力生产基地，欧洲在全球可可市场中占据最大份额，占 34%。由于对优质健康巧克力产品的强劲需求，北美地区紧随其后，占据 27% 的份额。亚太地区拥有 24% 的市场份额，由于新兴经济体的巧克力消费量不断增加，该地区正在快速扩张。与此同时，中东和非洲地区贡献了 15%，受益于国内消费的增长及其在全球可可豆生产中的核心地位。每个地区在可可市场的供需链中都发挥着战略作用，反映了独特的消费行为和供应优势。

北美

北美占全球可可市场的 27%，其中美国是主要消费国。该地区约 52% 的可可用于巧克力和糖果产品，约 20% 用于饮料和烘焙食品。市场表现出对优质和道德巧克力的强烈倾斜，近 43% 的消费者更喜欢贴有公平贸易或可持续标签的产品。功能性巧克力和清洁标签趋势正在蓬勃发展，目前约 29% 的巧克力创新集中在健康益处、低糖和纯素食声明上。主要参与者还在投资从豆到棒的策略，支持采购的可追溯性和透明度。

欧洲

欧洲以 34% 的份额主导全球可可市场，其中德国、瑞士和荷兰等国家领先。超过 58% 的可可进口用于巧克力制造，另外 17% 用于烘焙和食品服务行业。大约 46% 的欧洲巧克力品牌采购具有可持续性认证的可可。该地区也是有机可可需求的领先地区，占全球有机巧克力产品投放量的近 39%。手工巧克力制造商正在迅速扩张，近 35% 的优质巧克力消费集中在西欧。欧洲仍然是创新、道德采购和加工的关键中心。

亚太

亚太地区占据全球可可市场 24% 的份额，印度、中国、日本和东南亚的消费量不断增长。糖果行业的可可应用份额最高，约为 48%，其次是饮料和功能性食品，占 28%。由于健康意识，该地区近 31% 的巧克力消费者现在更喜欢黑巧克力，而 22% 的新产品发布涉及低糖或有机声明。跨国巧克力品牌的扩张和可支配收入的增长是可可需求的主要贡献者。此外，约 18% 的进口可可被旨在参与全球竞争的亚洲国内巧克力制造商使用。

中东和非洲

在高产量和不断上升的消费趋势的带动下，中东和非洲地区占全球可可市场的 15%。仅科特迪瓦和加纳就占全球原可可供应量的 60% 以上。然而，本地加工仅占该地区可可总量的 12%，大部分出口用于精炼。可可消费量逐渐上升，超过 26% 的地区人口每周至少消费一次巧克力产品。南非、尼日利亚和阿联酋等国家的城市中心对糖果的需求增长了 21%。该地区还注重通过增加当地加工设施和采用未来出口的可持续性框架来增加附加值。

主要可可市场公司名单分析

投资分析与机会

由于对优质巧克力和道德采购的需求不断增长，可可市场正在吸引上下游领域越来越多的投资。全球约 42% 的巧克力制造商正在积极投资可持续采购计划，而近 35% 的可可合作社已获得财政支持，以提高产量和采后基础设施。大约 27% 的针对食品供应链的私募股权基金正在探索可可生产地区的机会。对可可加工设备的投资正在扩大，处理酒类和黄油等增值产品的设施增长了近 22%。数字可追溯平台现已集成到超过 31% 的可可采购链中，提高了投资者的透明度。

东南亚和非洲等新兴市场的兴趣日益浓厚，超过 29% 的区域发展计划将资金分配给可可可持续发展、农林业和增产。约 18% 的投资者将资金投入可可研发，特别是抗病品种和气候智能型农业。与此同时，全球 24% 的可可贸易目前涉及长期供应商合同，确保了加工商和贸易商的投资安全。对于关注农业物流道德采购、下游多元化和数字化转型的利益相关者来说，该市场仍然极具吸引力。

新产品开发

可可市场的新产品开发正在加速，重点关注注重健康的消费者、道德品牌和功能性成分。目前，大约 39% 的巧克力新产品推出都是围绕低糖、高可可含量和植物成分进行的。纯素巧克力的兴起导致无乳可可产品的推出量增加了 26%，而近 33% 的功能性巧克力含有胶原蛋白、适应原或益生菌等成分。大约 29% 的品牌正在探索甜叶菊等替代甜味剂椰子糖以可可为基础的产品，以满足健康趋势。

可持续创新也在不断增加，超过 41% 的新可可产品包装现在采用可回收或可堆肥材料设计。在所有新推出的可可产品中，单一来源和有机品种占近 22%。公司还投资于个性化巧克力体验，超过 17% 的优质品牌提供定制风味、混合选项或限量版系列。大约 14% 的制造商在饮料和富含纤维的零食的产品开发中利用升级回收的可可壳和壳。功能性和可持续可可产品市场预计将推动健康、享受和环保消费群体的持续创新。

最新动态

• 百乐嘉利宝 (Barry Callebaut) 可可创新中心扩建：2023 年，百乐嘉利宝扩建了可可创新中心，以支持可持续和优质可可产品的开发。该工厂超过 45% 的新研发计划集中在高可可黑巧克力和植物性配方上。该工厂还支持 60 多个旨在为欧洲和北美市场提供低糖和清洁标签巧克力产品的试点项目。
• 雀巢的再生可可种植计划：2024年，雀巢针对西非的可可农场启动了再生农业计划。到本世纪末，其大约 35% 的采购足迹将转向再生实践。该计划包括对 20,000 多名农民进行直接培训，目标是在第一阶段将合成投入物的使用量减少 40%。
• Olam 的数字可追溯性增强：2023 年末，Olam 在加纳和科特迪瓦的可可供应链中引入了基于区块链的可追溯性。该地区超过 55% 的可可总量现已实现数字化追溯。此举支持采购透明度，并支持超过 80% 的供应商进行实时数据跟踪。
• 好时推出功能性巧克力系列：2024 年，好时推出了注入益生菌和适应原等功能性成分的新产品线。该系列中约 33% 的产品针对注重健康的消费者群体，而 28% 的成分来自经过认证的可持续农场。该公司报告称，自推出以来，健康定位的 SKU 销售额增长了 19%。
• 亿滋在可持续可可加工方面的投资：2023 年，亿滋投资对其在印度尼西亚的可可加工工厂进行现代化改造，以支持可持续生产。此次升级预计将减少 30% 的能源消耗和 25% 的水消耗。目前超过 40% 的加工能力使用绿色能源，符合公司的减排战略。

报告范围

可可市场报告对可可行业的全球趋势、细分、区域前景和竞争动态进行了深入评估。该报告涵盖了超过 13 家重点企业，重点介绍了生产集中度、使用模式和创新战略。对糖果、食品和饮料、化妆品和新兴行业的可可液块、黄油和粉末进行了全面分析。超过50%的市场活动集中在欧洲和北美，而亚太地区、中东和非洲通过快速的消费和生产扩张，合计占据了剩余的50%。

该报告强调可持续性，近 47% 的市场参与者整合了经过认证的采购实践。全球新推出的可可产品中超过 30% 是功能性和健康型产品。大约 28% 的制造商正在投资清洁标签和可追溯性解决方案。该细分涵盖特定类型和特定应用的市场份额，可可脂在化妆品中处于领先地位，可可粉在饮料中处于领先地位。投资趋势显示，旨在增强处理能力的基础设施投资增长了 24%。该文件进一步深入了解了监管转变、价值链中断以及占近期可可创新 35% 以上的新兴市场。