果物および野菜原料市場の市場規模、シェア、成長、業界分析、タイプ別（NFCジュース、ピューレおよびピューレ濃縮物、ジュース濃縮物、特別ジュース濃縮物、ペースト、複数の野菜ブレンド）、用途別（飲料、乳製品、ベーカリーおよび製菓製品、インスタント製品、ソースおよびスープ、その他）、および地域別の洞察と2035年までの予測

青果原料市場規模

産業が拡大し続ける中、果物と野菜の原料市場は2025年に2,620億5,000万米ドルと評価されています。さらに、市場は2026年には2,807億8,000万米ドルに成長すると予想されており、前年比一貫した改善を示し、最終的には2035年までに5,227億6,000万米ドルに増加し、長期的な成長の可能性が強調されています。この全体的な進展は、強力な導入傾向と業界の信頼を示しており、2025 年から 2035 年の予測期間中に 7.15% の CAGR を示し、複数の地域およびアプリケーションにわたって安定した機会が出現しています。

米国の果物と野菜の原料市場は、予測期間中の自然で健康的な食品の需要の増加、消費者の健康意識の高まり、食品加工技術の進歩によって大幅に成長すると予想されます。

主な調査結果

• 市場規模:2025 年には 2,620 億 5,000 万米ドルと評価され、2035 年までに 5,227 億 6,000 万米ドルに達すると予想され、CAGR 7.15% で成長します。
• 成長の原動力: 消費者の 70% は天然成分を好みます。フルーツベースの甘味料の使用量が 30% 増加。機能性飲料製品の発売が 25% 増加。
• トレンド: クリーンラベル食品に対する世界の需要の 60%。植物ベースの発売が 20% 増加。エキゾチックなフルーツドリンクが 15% 成長。野菜パウダーの使用量が25%増加。
• 主要なプレーヤー: Olam International Limited、Archer Daniels Midland Company、Kerry Group plc、DohlerGroup、Sensient Technologies Corporation
• 地域の洞察: アジア太平洋地域は機能性食品の需要の高まりにより36%の市場シェアを獲得。北米は健康傾向が主導する 30% を占めます。ヨーロッパはクリーンラベルの需要によって 24% を占めています。 MEA は 10% を寄与します。
• 課題: 天候により柑橘類の価格が20%高騰。保管の遅れにより利用可能な農産物が 15% 失われる。ハイテク処理により運用コストが 18% 増加します。
• 業界への影響: 北米の健康成分が25%急増。ヨーロッパではトマトペーストが 15% 成長。アジア太平洋地域の濃縮物と粉末の需要の 30%。
• 最近の開発: フリーズドライ製品の発売が 20% 増加。北米産の野菜パウダーが 25% 急増。ビート根濃縮物の需要が 15% 増加。トマトベースの製品が 20% 増加。

果物および野菜原料市場は、世界の食品および飲料業界の重要なセグメントであり、飲料、ベーカリー、乳製品、スナックなどの多様な用途に対応しています。天然資源由来のこれらの成分には、ピューレ、濃縮物、粉末、冷凍品が含まれており、製品カテゴリ全体での汎用性が保証されています。クリーンラベルで栄養価の高い製品に対する消費者の需要の高まりが市場の成長を推進しています。凍結乾燥や無菌包装などの加工技術の革新により、これらの成分の保存期間と品質が向上しています。さらに、ビーガンや植物ベースの食事の増加により、複数の業界で果物や野菜由来の代替品の需要が高まっています。

果物と野菜の原料市場動向

果物と野菜の原料市場では、消費者の嗜好の進化と技術の進歩によって形成された注目すべきトレンドが見られます。顕著な傾向の 1 つは、クリーンラベル製品に対する需要の増加です。現在、世界中の消費者の 60% 以上が、透明なラベルと天然成分を含む食品を好み、加工食品への果物や野菜をベースとした成分の採用を推進しています。

果物や野菜の成分を強化した機能性食品や飲料が注目を集めています。たとえば、フルーツピューレや濃縮物はスムージーや機能性飲料に広く使用されており、2023年にはこのカテゴリーで発売される新製品が25%増加します。同様に、ほうれん草やビーツなどの野菜パウダーは、健康志向のスナックや食事の代替品に組み込まれることが増えています。

植物ベースの食事の人気の高まりも重要な傾向です。エンドウ豆プロテインやアボカドピューレなどの原料は、乳製品や肉製品のビーガン代替品として利用されています。さらに、凍結乾燥および噴霧乾燥技術の進歩により、粉末原材料の品質と保存期間が向上し、包装食品での使用が拡大しました。

メーカーは持続可能性の副産物を活用しており、持続可能性が焦点となってきています。果物と野菜の加工廃棄物ゼロのソリューションを生み出すために。たとえば、柑橘類の皮の廃棄物は、天然香料や食物繊維サプリメントに変換されています。

果物と野菜の原料市場の動向

機会

植物ベースの食事とビーガンの食事の増加

植物ベースの食事やビーガン食の採用の増加は、果物と野菜の原料市場に大きなチャンスをもたらしています。現在、世界中の消費者の約 10% がビーガンまたはベジタリアンであることを認識しており、天然および植物由来の原料への需要が高まっています。アーモンドミルク、エンドウ豆プロテイン、アボカドピューレなどの製品は、従来の乳製品や肉原料の代替品として人気を集めています。さらに、果物と野菜の成分を特徴とする植物ベースの製品の発売は、2023 年に 20% 増加しました。メーカーは、健康志向の消費者に応えるために、野菜ベースの肉代替品や果物を注入した乳製品代替品などの革新的なソリューションを開発することで、この傾向を利用しています。

ドライバー

クリーンラベル製品の需要の高まり

クリーンラベルおよび最小限に加工された食品に対する消費者の嗜好の高まりが、果物および野菜原料市場の主な推進要因となっています。調査によると、消費者の 70% 以上が、自然で認識可能な成分を含む製品を積極的に求めています。この傾向により、加工食品や飲料におけるフルーツピューレ、野菜パウダー、濃縮物の需要が高まっています。たとえば、飲料業界では、リンゴや梨の濃縮物などのフルーツベースの甘味料の使用が 30% 増加しています。さらに、健康とウェルネス運動により、プロテインバーやミールリプレイスメントなどの機能性食品への栄養豊富な野菜パウダーの採用が推進されています。

市場の制約

"高い加工コストと原材料のばらつき"

果物や野菜の原料の加工に伴うコストが高いため、市場に大きな制約が生じています。凍結乾燥や噴霧乾燥などの先進技術は、製品の品質を向上させる一方で、生産コストを大幅に増加させます。さらに、原材料の入手可能性と価格は季節によって変動します。たとえば、2023 年の悪天候により柑橘類の価格が 20% 上昇し、柑橘類をベースにした濃縮物の生産に影響を与えました。これらの課題は、このような変動に直面して一貫した価格設定とサプライチェーンを維持するのに苦労することが多い中小規模の製造業者にとって特に負担となります。

市場の課題

"短い賞味期限と保管の問題"

果物と野菜の原料市場における主な課題の 1 つは、原料の賞味期限が短く、保管に敏感であることです。新鮮な果物や野菜は非常に傷みやすいため、品質を維持するには効率的な加工および保管ソリューションが必要です。たとえば、加工が遅れると、利用可能な農産物が 15% 失われる可能性があります。さらに、温度や湿度などの保管条件の変動により、粉末または冷凍の食材の品質が損なわれる可能性があります。これらの課題に対処するには、高度な加工技術と堅牢なコールド チェーン ロジスティクスへの投資が必要であり、製造業者の運用コストが増加する可能性があります。

セグメンテーション分析

果物と野菜の原料市場は種類と用途によって分割されており、消費者と産業の多様な需要に応えています。市場には種類ごとに、NFC ジュース、ピューレおよびピューレ濃縮物、濃縮ジュース、特別な濃縮ジュース、ペースト、および複数の野菜ブレンドが含まれており、それぞれが独自の機能的ニーズに対応しています。用途別にみると、主な分野は飲料、乳製品、ベーカリーおよび菓子製品、インスタント製品、ソースおよびスープなどです。ナチュラルドリンクや機能性ドリンクの需要の高まりにより、飲料セグメントがリードしています。一方、インスタント食品やソースなどの他の用途は、利便性と健康重視の消費傾向の恩恵を受けています。

タイプ別

• NFCジュース: 非濃縮（NFC）ジュースは最小限の加工で、果物の自然な風味と栄養成分を保持しています。クリーンラベル製品に対する消費者の需要の高まりにより、これらのジュースは飲料業界の市場シェアの 25% を占めています。オレンジとリンゴの NFC ジュースが主流であり、ヨーロッパと北米が主要市場となっています。 2023 年には、健康意識の高まりにより、これらの地域の NFC ジュース消費量は 15% 増加しました。メーカーは、持続可能性を意識する消費者にアピールするために、環境に優しいパッケージのプレミアム NFC ジュースを導入しています。さらに、コールド チェーン ロジスティクスの進歩により、品質を損なうことなく NFC ジュースを世界規模で流通できるようになりました。

• ピューレおよびピューレ濃縮物: 果物と野菜のピューレと濃縮ピューレは、離乳食、スムージー、デザートに広く使用されています。このセグメントは、天然で栄養豊富な食材の需要に牽引され、過去 3 年間で 20% 成長しました。果物ではマンゴーとバナナのピューレが主流ですが、野菜ではトマトピューレが最も人気があります。ピューレ濃縮物は、保存期間が長く、保存が容易であるため、食品サービス業界で特に好まれています。たとえば、濃縮トマトピューレの米国での売上高は、パスタソースやスープでの広範な使用により、2023 年に 18% 増加しました。

• 濃縮果汁: 濃縮果汁は、その汎用性と保存期間の延長により、飲料、菓子、乳製品に広く使用されています。リンゴとブドウの濃縮物は特に人気があり、世界のこの部門の需要の 30% 以上を占めています。飲料分野は依然として主な用途であり、自然な甘さのために濃縮果汁を組み込んだエナジードリンクやフレーバーウォーターが含まれます。アジア太平洋地域では、エキゾチックなフレーバーの人気により、パイナップルやパッション フルーツなどのトロピカル フルーツ濃縮物の需要が 2023 年に 25% 増加しました。メーカーは、進化する消費者の好みに応えるために、オーガニックで低糖の濃縮果汁の開発に注力しています。

• 特別な濃縮ジュース: 栄養素や機能的利点を追加したブレンドなど、特別な濃縮果汁が健康とウェルネスの分野で注目を集めています。これらの製品は、スポーツドリンク、食事代替品、栄養補助食品に使用されています。たとえば、スタミナ強化特性で知られるビートルート濃縮物は、2023 年に世界の需要が 15% 増加しました。抗酸化物質が豊富に含まれた柑橘類やベリーの濃縮物も、機能性飲料で人気があります。砂糖を含まない植物ベースの特別濃縮物などのイノベーションにより、この分野の範囲が拡大しています。メーカーは高度な抽出技術を活用して、これらの濃縮物の栄養プロファイルを強化し、健康志向の消費者のニーズに応えています。

• ペースト: 果物と野菜のペーストは、その豊かな風味と一貫性により、ソース、スープ、インスタント食品に不可欠です。トマトペーストはこの分野の大半を占めており、世界中でその用途の 60% 以上を占めています。 2023 年、ヨーロッパにおけるトマトペーストの需要は、パスタソースやピザソースへの広範な使用により 20% 増加しました。デーツやアプリコットなどのフルーツペーストは、菓子や焼き菓子で人気を集めています。天然香料への嗜好の高まりにより、ペースト製剤の革新が加速しており、メーカーはクリーンラベル要件を満たすためにオーガニックおよび無添加のオプションを導入しています。

• 複数の野菜ブレンド: 複数の野菜のブレンドは、機能性飲料、スープ、食事代替品にますます使用されています。これらのブレンドは、さまざまな野菜の栄養上の利点を組み合わせており、健康志向の消費者にアピールします。ほうれん草、ケール、ニンジンブレンドは、グリーンスムージーやデトックスドリンクで特に人気があります。北米では、栄養価の高い代替食事の需要に牽引され、複数野菜ブレンドの売上が 2023 年に 22% 増加しました。すぐに使える野菜ブレンドの利便性も、その採用の重要な要因です。メーカーは利便性を高め、食品廃棄物を削減するために、使い切りパウチなどの革新的な包装ソリューションに注力しています。

用途別

• 飲み物: 飲料セグメントは果物と野菜原料の最大の応用分野であり、市場需要の 40% 以上を占めています。濃縮フルーツ、NFC ジュース、ピューレは、エナジードリンク、スムージー、機能性飲料に広く使用されています。たとえば、トロピカル フルーツ ベースの飲料は、2023 年に特にアジア太平洋地域で売上が 15% 増加しました。ニンジンやビーツのジュースなどの野菜ベースの飲料も、その健康上の利点から人気が高まっています。無糖飲料やプロバイオティクスを注入した飲料などのイノベーションがさらなる成長を推進しています。メーカーはオーガニック製品をますます取り入れています。クリーンラベルの成分健康志向の消費者の嗜好に応えます。

• 乳製品： 果物や野菜の原料は、ヨーグルト、アイスクリーム、フレーバーミルクなどの乳製品に広く使用されています。マンゴー、イチゴ、バナナのピューレが果物のカテゴリーを占め、カボチャとほうれん草の粉末は強化乳製品として人気があります。ヨーロッパでは、自然で栄養豊富な選択肢に対する消費者の関心を反映して、フルーツ風味のヨーグルトの需要が 2023 年に 18% 増加しました。アーモンドミルクやオーツミルクなど、植物由来の乳製品の代替品の台頭により、果物や野菜の原料の使用がさらに増えています。メーカーも、競争市場で自社製品を差別化するために、エキゾチックなフルーツフレーバーや機能性ブレンドを実験しています。

• ベーカリーおよび菓子製品: のベーカリー菓子部門では、天然の香味料、着色料、食感を果物と野菜の原料に依存しています。フルーツフィリング、ピューレ、ペーストは、ケーキ、ペストリー、チョコレートによく使用されます。たとえば、ベリーベースのフィリングは、焼き菓子での人気に牽引され、2023 年には市場シェアの 25% を占めました。ビーツやニンジンなどの野菜パウダーは、天然着色料として注目を集めています。クリーンラベルおよびアレルゲンフリーの菓子製品に対する需要の高まりにより、原材料配合の革新が加速しています。メーカーは、この分野の健康志向の消費者に応えるために、オーガニックや砂糖を含まないオプションを導入しています。

• すぐに食べられる製品: 果物と野菜の成分は、すぐに食べられる食事、スープ、スナック。ピューレ、ペースト、複数の野菜のブレンドは、風味を高め、栄養価を高めるために広く使用されています。便利で健康的な食事の選択肢に対する消費者の関心を反映して、2023 年には野菜ベースのスープやシチューの需要が世界的に 20% 増加しました。ドライフルーツバーなど、すぐに食べられるフルーツベースのスナックも急速に成長しています。クリーンラベルのトレンドにより、メーカーはこれらの製品に天然成分を組み込むことで、最小限の加工と高い栄養価を確保しています。多忙なライフスタイルにより便利で健康を重視した食品への需要が高まる中、このセグメントは拡大し続けています。

• ソースとスープ: ソースおよびスープ部門は果物と野菜の主要消費者であり、トマトベースの製品が市場をリードしています。米国では、トマトソースがパスタ料理やピザに広く使用されたため、2023 年にトマトソースの売上が 18% 増加しました。ニンニクやタマネギなどの野菜のピューレやペーストは、スープやグレービーソースの風味付けに欠かせません。利便性と高級化の傾向により、すぐに使えるスープベースや高級ソースの需要が高まっています。メーカーもオーガニックやグルテンフリーのオプションを発売し、このカテゴリーでクリーンラベルやアレルゲンフリーの製品を求める健康志向の消費者のニーズに応えています。

• その他: 果物や野菜の原料のその他の用途には、離乳食、栄養補助食品、ペットフードなどがあります。離乳食では、自然な栄養を提供するためにピューレと濃縮物が不可欠であり、特にリンゴとニンジンのピューレが人気です。の栄養補助食品業界は、健康を重視する消費者向けに、ほうれん草やケールなどの野菜粉末をカプセルや粉末に配合しています。ペットフードでは、ペットのためにバランスの取れた栄養価の高い食事を作るために野菜ブレンドが使用されています。たとえば、ドッグフード配合物にサツマイモとニンジンが含まれる量は、2023 年に 15% 増加しました。これらのニッチな用途は、さまざまな分野にわたる果物と野菜の原料の多用途性を浮き彫りにしています。

地域別の見通し

果物と野菜の原料市場は、食習慣、農業生産高、産業発展の違いによって引き起こされる地域的な多様性を示しています。先進的な食品加工産業とクリーンラベル製品に対する強い需要により、北米とヨーロッパが市場をリードしています。アジア太平洋地域は、可処分所得の増加と機能性食品への嗜好の高まりに支えられ、最も急速に成長している地域です。中東およびアフリカ地域は、健康意識の高まりと食品製造への投資により、着実な成長を示しています。原材料の入手可能性や規制の枠組みなど、各地域の独自の動向は、市場の傾向と機会に大きな影響を与えます。

北米

北米は果物と野菜の原料の重要な市場であり、米国が生産と消費でリードしています。この地域の需要の約 40% は、フルーツ濃縮物やピューレを機能性飲料やジュースに組み込む飲料産業によるものです。カナダでは、ケールやほうれん草などの野菜粉末の需要が25%増加しており、これは健康を重視したスナックや食事代替品に含まれているためです。植物ベースの食事の人気の高まりも、乳製品の代替品として果物や野菜の原料を採用することを促進しています。メーカーは、品質を維持し、製品の提供を強化するために、高度な加工技術に投資しています。

ヨーロッパ

ヨーロッパは、クリーンラベルおよびオーガニック製品に対する消費者の強い需要に支えられ、果物および野菜原料市場で支配的な地域です。ドイツ、フランス、イタリアなどの国が主要な市場であり、トマトベースの製品やベリー濃縮物が特に人気があります。たとえば、ドイツでのトマトペーストの売上は、ソースやインスタント食品に広く使用されたため、2023 年に 15% 増加しました。この地域は持続可能性のリーダーでもあり、製造業者は廃棄物ゼロの実践を採用し、副産物を二次製品に利用しています。フリーズドライと無菌包装の進歩により市場はさらに活性化し、より長い保存期間とより幅広い流通が可能になりました。

アジア太平洋地域

アジア太平洋地域は、健康意識の高まりと可処分所得の増加により、果物と野菜の原料の中で最も急速に成長している市場です。中国とインドが主な貢献国であり、濃縮果実や野菜パウダーの需要は2023年に30％増加する。日本はイノベーションでリードしており、メーカーは野菜ブレンドで栄養強化した機能性飲料を導入している。東南アジアでは、マンゴーやパイナップルなどのトロピカルフルーツをベースにした原料が、地域の味の好みを反映して飲料や菓子に広く使われています。拡大する食品および飲料産業は、食品加工技術の進歩と相まって、この地域の市場関係者に大きなチャンスをもたらしています。

中東とアフリカ

中東およびアフリカ地域では、健康志向の高まりと都市化の進行により、果物と野菜の原料市場が着実に成長しています。アラブ首長国連邦では、天然製品や機能性製品への移行を反映して、フルーツベースの飲料の需要が 2023 年に 20% 増加しました。南アフリカは野菜粉末の主要市場として台頭しており、過去 1 年間で売上高が 15% 増加しました。この地域の食品製造部門も先進的な加工施設への投資により拡大している。さらに、地元の農業への取り組みにより、在来の果物や野菜の使用が促進され、持続可能な原材料調達の機会が生まれています。

主要な果物および野菜原料市場企業のリスト

投資分析と機会

果物および野菜原料市場は、ナチュラルおよびクリーンラベル製品に対する消費者の需要の高まりにより、有利な投資機会をもたらしています。大手食品・飲料会社は、こうした傾向に対応するために、製品イノベーションと高度な加工技術に多額の投資を行っています。例えば、ある大手メーカーは2023年に1億ドルを投資して欧州での凍結乾燥施設を開発し、機能性食品向けの高品質な粉末原料を確保した。

アジア太平洋とアフリカの新興市場には、大きな投資の可能性があります。インドでは、政府が食品加工部門の近代化を目的に5億ドルの補助金を発表し、果物や野菜の原料の採用を促進した。同様に、アフリカの都市人口の増加と健康意識の高まりにより、メーカーが手頃な価格で栄養豊富な製品を導入する機会が生まれています。

持続可能性への取り組みも投資を集めています。企業は、果物や野菜の副産物を食物繊維や天然香料などの二次製品に利用することで、廃棄物ゼロのソリューションを開発しています。 2024 年、ある世界的企業がテクノロジー企業と提携して、AI を活用した選別および加工技術を開発し、原材料の品質を最適化し、廃棄物を削減しました。これらの傾向は市場のダイナミックな成長の可能性を浮き彫りにし、イノベーション、持続可能性、新興地域への投資を促進します。

新製品開発

果物と野菜の原料市場では、進化する消費者の好みに応えることを目的とした新製品開発が急増しています。 2023年、大手企業は機能性スナックや飲料に使用する、ほうれん草やビーツなどの有機野菜パウダーの製品ラインを導入した。この製品ラインは北米で大きな注目を集め、健康を重視した成分の需要が 25% 増加しました。

フルーツベースのイノベーションも盛んで、メーカーはマンゴーやパッションフルーツなどのトロピカルフルーツをフィーチャーしたエキゾチックなピューレブレンドを発売しています。これらのブレンドは、特にトロピカルフレーバーが非常に求められているアジア太平洋地域で、スムージーやインスタント飲料に広く使用されています。

2024 年、ある大手企業は朝食用シリアルやスナックバーに使用するフリーズドライ フルーツ シリーズを発売し、便利で栄養価の高い選択肢に対する需要の高まりに応えました。さらに、すぐに食べられる食事やスープの風味を高めるために、スパイスやハーブを加えた野菜ペーストも発売されました。

サステナビリティを重視した製品が重要なトレンドとして浮上しています。たとえば、ヨーロッパの企業は、健康と環境の両方の懸念に対処するために、オレンジの皮の廃棄物から柑橘類ベースの食物繊維を開発しました。これらの製品革新は、消費者の需要に対する市場の適応性と持続可能性への取り組みを強調しています。

メーカーの最近の動向

1. 2023年: Olam International Limited は、果物の副産物を天然香料として利用する、廃棄物ゼロの取り組みを開始しました。
2. 2023年: Archer Daniels Midland Company は、植物ベースの乳製品の代替品として野菜濃縮製品の製品ラインを導入しました。
3. 2024年: Kerry Group plc は、フルーツエキスとプロバイオティクスで強化された一連の機能性飲料原料を開発しました。
4. 2024年: DohlerGroup は、トロピカル フルーツ ピューレの需要の高まりに応えるために、アジア太平洋地域の生産施設を拡張しました。
5. 2024年: Sensient Technologies Corporation は、ベーカリー用途向けのビートルートとターメリック由来の天然着色料シリーズを発表しました。

レポートの対象範囲

果物と野菜の原料市場レポートは、業界の傾向、成長ドライバー、地域のダイナミクスの詳細な分析を提供します。 NFC ジュース、ピューレと濃縮ピューレ、濃縮果汁、特別な濃縮果汁、ペースト、複数の野菜ブレンドなどの種類ごとに市場を分割し、飲料、乳製品、ベーカリーと菓子、インスタント製品、ソース、スープなどをカバーする用途ごとに市場を分割します。

この報告書は、先進的な食品加工産業とクリーンラベル製品に対する強い需要によって牽引されている北米と欧州の支配的な役割を強調しています。アジア太平洋地域は、可処分所得の増加と健康志向の消費者の増加に支えられ、主要な成長地域として認識されています。

クリーンラベル製品の採用の増加や植物ベースの食事の台頭など、主要な成長原動力が詳細に調査されています。高い加工コストや原材料の変動などの制約にも対処します。特に新興市場や持続可能性を重視したイノベーションにおいて投資機会が模索されています。

この競争環境では、Olam International Limited や Archer Daniels Midland Company などの大手企業が取り上げられ、その戦略、市場シェア、最近の展開が紹介されています。このレポートでは、新製品の発売や技術の進歩についても取り上げており、利害関係者に現在および将来の市場のダイナミクスに関する実用的な洞察を提供します。