Dimensioni del mercato, quota, crescita e analisi del settore dei servizi di ristorazione, per tipologia (servizi di ristorazione a bordo, servizi di bevande a bordo), per applicazioni coperte (classe economica, classe business, prima classe, altri), approfondimenti regionali e previsioni fino al 2035

Dimensioni del mercato dei servizi di ristorazione

Si prevede che il mercato dei servizi di ristorazione crescerà da 126,61 miliardi di dollari nel 2025 a 132,81 miliardi di dollari nel 2026, raggiungendo 139,32 miliardi di dollari nel 2027 ed espandendosi fino a 204,27 miliardi di dollari entro il 2035, registrando un CAGR del 4,9% nel periodo 2026-2035. La crescita del mercato è guidata da eventi aziendali, espansione dell’ospitalità e crescente domanda di servizi di ristorazione organizzati. La ristorazione aziendale rappresenta quasi il 46% della domanda, la ristorazione a contratto domina le entrate, le offerte di menu premium guadagnano terreno e il Nord America rappresenta circa il 38% della quota di mercato.

Il mercato dei servizi di ristorazione negli Stati Uniti sta registrando una crescita costante, guidata dalla crescente domanda di servizi di cibo e bevande a bordo. Le compagnie aeree stanno migliorando l'esperienza dei clienti con diverse opzioni di pasto, contribuendo all'espansione del mercato.

Il mercato dei servizi di ristorazione sta vivendo una crescita costante, guidata dalla crescente domanda di servizi di ristorazione a bordo. Il catering a bordo rappresenta il 35% del settore totale dei servizi di catering, con le compagnie aeree che si concentrano sul miglioramento dell’esperienza dei passeggeri attraverso diverse offerte di pasti. La domanda di pasti premium a bordo è aumentata del 28% a causa del crescente numero di viaggiatori d’affari e di prima classe. Inoltre, le partnership delle compagnie aeree con chef famosi sono aumentate del 22% per differenziare le loro offerte. Il Nord America guida il mercato con una quota del 40%, seguito dall’Europa al 32% e dall’Asia-Pacifico al 20%, riflettendo la forte domanda di passeggeri in queste regioni.

Tendenze del mercato dei servizi di ristorazione

Le tendenze del mercato indicano uno spostamento verso opzioni pasto più sane e diversificate nel settore dei servizi di ristorazione. La richiesta di opzioni per pasti vegetariani e vegani è aumentata del 38%, con un aumento del 27% per i pasti senza glutine e senza lattosio. Le compagnie aeree si stanno concentrando sul miglioramento della soddisfazione dei passeggeri, con il 45% delle compagnie aeree che ora offrono opzioni pasto personalizzabili. L’adozione dei servizi di prenotazione pasti è cresciuta del 30%, consentendo ai passeggeri di scegliere in anticipo i propri pasti. L’integrazione tecnologica nei servizi di ristorazione, inclusa la pianificazione dei pasti basata sull’intelligenza artificiale, è aumentata del 25% per ottimizzare l’inventario e ridurre gli sprechi alimentari del 18%. Inoltre, la spinta verso la sostenibilità ha portato ad un aumento del 40% nell’uso di imballaggi biodegradabili, poiché le compagnie aeree mirano a ridurre la propria impronta di carbonio. La domanda di bevande alcoliche premium in business e prima classe è aumentata del 22%, mentre il consumo di bevande analcoliche è aumentato del 35%, spinto da una crescente preferenza per scelte attente alla salute.

Dinamiche del mercato dei servizi di ristorazione

Diverse dinamiche chiave influenzano la crescita del mercato dei servizi di ristorazione. L’aumento dei viaggi aerei globali ha portato a un aumento del 42% della domanda di servizi di ristorazione a bordo, con un traffico passeggeri in crescita significativa. L’espansione delle compagnie aeree low cost ha contribuito ad un aumento del 33% della ristorazione basata sugli snack, poiché le compagnie aeree a basso costo migliorano la loro offerta di servizi. Le tendenze in materia di salute e benessere hanno influenzato la diversificazione dei menu, con il 50% delle compagnie aeree che ora includono opzioni di pasti biologici. Il passaggio all’automazione nella preparazione degli alimenti ha portato a una riduzione del 28% dei costi operativi, migliorando l’efficienza. Tuttavia, i costi elevati associati al mantenimento delle norme sulla qualità e sulla sicurezza alimentare influiscono sui margini di profitto, con costi di conformità che aumentano del 20%. Nonostante queste sfide, il mercato dei servizi di ristorazione continua a crescere, sostenuto dalla crescente domanda di esperienze gastronomiche premium e dalla crescente adozione della tecnologia nelle operazioni di ristorazione.

AUTISTA

"Aumento della domanda di viaggi aerei"

Il mercato dei servizi di ristorazione sta registrando una crescita dovuta principalmente alla crescente domanda di viaggi aerei in tutto il mondo. Nel 2024, si prevede che il traffico aereo passeggeri globale aumenterà di oltre il 6%, con un numero di passeggeri aerei in crescita significativa sia nei mercati sviluppati che in quelli emergenti. La crescente popolazione della classe media, in particolare nell’Asia-Pacifico, ha contribuito all’espansione dei viaggi aerei, determinando la necessità di migliori esperienze culinarie a bordo. Inoltre, il numero crescente di voli a lungo raggio, che in genere comportano una maggiore domanda di servizi di ristorazione diversificati, sta alimentando ulteriormente la crescita del mercato dei servizi di ristorazione.

CONTENIMENTO

"Aumento dei costi operativi"

Nonostante la crescita del mercato, diverse restrizioni influiscono sul settore dei servizi di ristorazione. La sfida principale è rappresentata dall’aumento dei costi operativi, soprattutto per quanto riguarda la preparazione del cibo, il trasporto e il personale addetto alla ristorazione. L’aumento dei prezzi del carburante ha un impatto diretto sul costo dei servizi di ristorazione, con le compagnie aeree che devono sostenere costi più elevati per il trasporto dei pasti. Inoltre, il mantenimento di elevati standard di sicurezza alimentare e il rispetto di normative rigorose sulla qualità degli alimenti aggiungono ulteriore pressione finanziaria. Questi vincoli di costo possono limitare i margini di profitto, soprattutto per i vettori low cost (LCC), che già lavorano con budget limitati, ostacolando il potenziale di espansione dei servizi di ristorazione.

OPPORTUNITÀ

"Crescente attenzione alla sostenibilità"

Un’opportunità chiave per il mercato dei servizi di ristorazione è la crescente attenzione alla sostenibilità e alle pratiche eco-compatibili. Le compagnie aeree e i fornitori di servizi di ristorazione cercano sempre più di ridurre i rifiuti adottando imballaggi biodegradabili e pratiche di approvvigionamento sostenibili degli ingredienti. Si prevede che circa il 30% delle compagnie aeree implementerà opzioni di ristorazione più sostenibili nei prossimi cinque anni. Inoltre, lo spostamento verso la riduzione della plastica monouso e l’uso di imballaggi rispettosi dell’ambiente potrebbero portare a una catena di fornitura della ristorazione più efficiente ed economicamente vantaggiosa. Questo cambiamento non solo attrae i consumatori attenti all’ambiente, ma si allinea anche con le crescenti pressioni normative per adottare pratiche più ecologiche nel settore dell’aviazione.

SFIDA

"Interruzioni della logistica e della catena di fornitura"

Il mercato dei servizi di ristorazione deve affrontare sfide legate alla logistica e alle interruzioni della catena di fornitura. Garantire la consegna tempestiva di cibo e bevande alle compagnie aeree, soprattutto per i voli a lungo raggio, può essere complicato da fattori quali i protocolli di sicurezza aeroportuale, le condizioni meteorologiche e le inefficienze della catena di approvvigionamento regionale. In particolare, la complessità della gestione delle merci deperibili e della garanzia del rispetto degli standard di sicurezza alimentare aggiunge ulteriori livelli di difficoltà. La pandemia di COVID-19 ha evidenziato le vulnerabilità nelle catene di approvvigionamento, causando ritardi e carenze alimentari in alcune regioni, che a loro volta hanno influito sulla disponibilità dei servizi di ristorazione. Le compagnie aeree devono adattarsi continuamente a queste sfide per mantenere la qualità del servizio.

Analisi della segmentazione

Il mercato dei servizi di ristorazione è segmentato in base alle tipologie e alle applicazioni. I principali tipi di servizi di ristorazione includono servizi di ristorazione a bordo e servizi di bevande a bordo, con le compagnie aeree che offrono opzioni pasto su misura per i passeggeri, come pasti completi, snack e bevande. Le applicazioni dei servizi di ristorazione sono segmentate per classe, con passeggeri di Economy, Business e Prima Classe, ciascuno con requisiti di servizio diversi. Il numero crescente di passeggeri di classe premium sta alimentando la domanda di opzioni pasto gourmet e personalizzate, mentre i vettori low cost stanno introducendo opzioni di pasti e bevande a prezzi accessibili per i passeggeri di classe economica.

Per tipo

• Servizi di ristorazione a bordo: I servizi di ristorazione a bordo rappresentano un segmento significativo del mercato dei servizi di ristorazione, spinto dal desiderio dei passeggeri di opzioni pasto diversificate e di alta qualità durante il volo. Questo segmento è particolarmente importante sui voli a lungo raggio, dove i pasti dovrebbero essere a servizio completo, spesso con più portate. Le compagnie aeree offrono sempre più piani pasto personalizzati per soddisfare le preferenze dietetiche dei passeggeri, come opzioni vegetariane, vegane, halal e senza glutine. Circa il 70% delle compagnie aeree in tutto il mondo offre servizi di ristorazione premium per i voli a lungo raggio, contribuendo alla crescita dei servizi di ristorazione a bordo come flusso di entrate primario per i fornitori di catering.

• Servizi di bevande a bordo: Anche i servizi di bevande a bordo svolgono un ruolo cruciale nel mercato dei servizi di ristorazione, con le compagnie aeree che offrono una varietà di bevande, dalle bibite e succhi alle bevande alcoliche, come vino, birra e liquori. I servizi di bevande sono particolarmente significativi nelle cabine premium come business e prima classe, dove ai passeggeri viene offerta una maggiore varietà di bevande e bevande di lusso. Poiché sempre più passeggeri optano per bevande alcoliche durante il volo, le compagnie aeree stanno espandendo i loro menu delle bevande per includere liquori di prima qualità e bevande speciali. Il segmento delle bevande a bordo sta registrando una domanda costante, soprattutto con la tendenza crescente delle offerte di cocktail a bordo.

Per applicazione

• Classe economica: La classe economica è il segmento più grande nel mercato dei servizi di ristorazione, rappresentando circa il 60% del totale dei servizi di ristorazione a bordo. Questo segmento è guidato dalla crescente domanda di opzioni pasto a prezzi accessibili, soprattutto tra le compagnie aeree a basso costo (LCC). Le compagnie aeree in genere offrono pasti, snack e bevande preconfezionati a prezzi convenienti su misura per soddisfare il budget dei passeggeri in classe Economy. A seguito del crescente numero di viaggiatori aerei in questo segmento, in particolare nei mercati emergenti, si prevede che la domanda di servizi di ristorazione in classe economica rimanga solida, con un aumento annuo dei servizi di circa il 5-7%.

• Classe Business: La business class è un segmento molto richiesto per i servizi di ristorazione, contribuendo a circa il 25% della quota di mercato globale. I passeggeri di questo segmento spesso si aspettano pasti gourmet, bevande premium e un servizio personalizzato. Le compagnie aeree che si rivolgono ai passeggeri di classe business offrono esperienze culinarie elevate, inclusa una più ampia selezione di piatti, spesso realizzati con ingredienti freschi e di alta qualità. Questo segmento vede una domanda costante poiché i viaggi d’affari continuano a prosperare, in particolare nelle economie sviluppate. I servizi di catering offerti in questa classe rappresentano un importante elemento di differenziazione per le compagnie aeree e si prevede che il catering in business class crescerà del 6-8% ogni anno.

• Prima classe: La prima classe rappresenta circa il 10% del mercato dei servizi di ristorazione a bordo, con i passeggeri che richiedono pasti e bevande della massima qualità disponibili. Questo segmento offre in genere opzioni di pasto gourmet esclusive, accompagnate da servizi di lusso, come vini premium, scelte di pasti personalizzati e persino esperienze culinarie in stile ristorante. Le compagnie aeree si concentrano sempre più sulla fornitura di un'esperienza culinaria di livello mondiale ai passeggeri di prima classe per differenziare i loro servizi. La crescita in questo segmento è guidata dalla continua popolarità dei viaggi premium e si prevede che vedrà una crescita di circa il 4-5% annuo poiché i viaggiatori più benestanti optano per servizi di prima classe.

• Altri: La categoria "Altri" nel mercato dei servizi di ristorazione rappresenta servizi di nicchia e specializzati che non rientrano nei tradizionali segmenti economico, aziendale o di prima classe. Ciò include il catering per voli charter, jet privati ​​e alcune rotte regionali. Questo segmento rappresenta circa il 5% della quota di mercato complessiva. La domanda di questi servizi è spinta dalla crescente popolarità dei voli privati ​​e di lusso, con menù specializzati e catering personalizzato. Si prevede che questo segmento crescerà costantemente intorno al 3-4% annuo, poiché le persone più benestanti cercano servizi di catering su misura per l’aviazione privata.

Prospettive regionali

Il mercato globale dei servizi di ristorazione è distribuito in varie regioni, ciascuna delle quali presenta modelli di crescita e richieste di ristorazione distinti. Il Nord America e l’Europa sono mercati maturi, guidati dalla presenza di compagnie aeree leader e da elevati standard di servizio. Nel frattempo, si prevede che la regione Asia-Pacifico registrerà una rapida crescita, alimentata dal crescente numero di viaggiatori aerei e dalla crescente popolazione della classe media. Anche il Medio Oriente e l’Africa stanno mostrando potenziale, con crescenti investimenti in infrastrutture e servizi aeronautici. Le differenze regionali nelle preferenze alimentari, nel reddito disponibile e nelle abitudini di viaggio continueranno a modellare il mercato dei servizi di ristorazione.

America del Nord

Il Nord America detiene una quota significativa nel mercato globale dei servizi di ristorazione, principalmente grazie alla presenza delle principali compagnie aeree, tra cui American Airlines, Delta e United, che offrono servizi di catering completi in varie classi di volo. Il mercato in Nord America è trainato da una forte domanda di servizi premium a bordo, in particolare in business e prima classe. Circa il 40% della quota di mercato globale della ristorazione è attribuita al Nord America, con le compagnie aeree che si concentrano sempre più su pratiche alimentari sostenibili ed esperienze culinarie di qualità superiore. Si prevede che gli Stati Uniti rimarranno il maggiore contribuente, con la domanda di servizi di catering a bordo in aumento man mano che sempre più passeggeri viaggiano a livello nazionale e internazionale.

Europa

Il mercato europeo dei servizi di ristorazione è guidato dalle principali compagnie aeree internazionali come Lufthansa, British Airways e Air France. La regione è nota per la sua attenzione ai pasti gourmet a bordo, in particolare per i passeggeri d'affari e di prima classe. La domanda di servizi di catering in Europa è particolarmente forte per i servizi premium, con le compagnie aeree che offrono menu specializzati che soddisfano diverse esigenze dietetiche, come ingredienti biologici e di provenienza locale. Il mercato europeo dei servizi di ristorazione rappresenta circa il 25% della quota globale, con una tendenza crescente verso la sostenibilità e gli imballaggi ecologici che rappresentano fattori significativi nella crescita della regione.

Asia-Pacifico

La regione Asia-Pacifico sta assistendo a una rapida crescita nel mercato dei servizi di ristorazione, trainata dal boom dell’industria aeronautica in paesi come Cina, India e Giappone. Il numero crescente di consumatori della classe media e l’aumento delle compagnie aeree low cost nella regione sono i principali fattori che contribuiscono all’espansione del mercato. Le compagnie aeree stanno investendo sia in opzioni pasto convenienti per la classe economica che in offerte premium per la business e la prima classe. Si prevede che l’Asia-Pacifico diventerà una delle regioni in più rapida crescita nel mercato dei servizi di ristorazione, con una domanda di cibo e bevande a bordo in aumento di oltre l’8% annuo.

Medio Oriente e Africa

La regione del Medio Oriente e dell’Africa sta registrando una crescita nel mercato dei servizi di ristorazione, guidata dall’espansione delle principali compagnie aeree come Emirates, Qatar Airways ed Etihad Airways. La ristorazione a bordo in questa regione è fortemente incentrata sui servizi premium, con opzioni di pasto di lusso offerte ai passeggeri business e di prima classe. Si prevede che il Medio Oriente vedrà continui investimenti nelle infrastrutture aeronautiche, con i servizi di catering che costituiranno una parte vitale dell’esperienza di una compagnia aerea. La regione è pronta a trarre vantaggio dall’aumento del traffico passeggeri, in particolare con l’aumento del turismo globale verso i paesi del Medio Oriente. Anche il mercato dei servizi di ristorazione in Africa sta crescendo, anche se a un ritmo più lento, con le compagnie aeree che si concentrano su soluzioni di ristorazione regionali e convenienti.

Elenco delle principali aziende profilate

• Fare & Co
• Catering per i voli Emirates
• gruppo di porta
• LSG Lufthansa Service Holding
• Più recente
• SABATO

Le migliori aziende con la quota di mercato più elevata

• gruppo di porta– Detiene una quota del 25% del mercato globale dei servizi di ristorazione.
• Catering per i voli Emirates– Rappresenta il 18% del mercato.

18° Paragrafo - Sviluppo NUOVI PRODOTTI

Negli ultimi anni si è verificata una significativa innovazione nel mercato dei servizi di ristorazione, in particolare con lo sviluppo di nuovi prodotti volti a migliorare l’esperienza dei passeggeri durante i voli. La crescente domanda di opzioni ristorative personalizzate ha portato le compagnie aeree a collaborare con chef rinomati e marchi alimentari di lusso per curare pasti esclusivi per i passeggeri premium. Un esempio degno di nota è la collaborazione tra Air France e chef stellati Michelin, che offrono pasti gourmet progettati per elevare l'esperienza culinaria a bordo. Allo stesso modo, British Airways ha introdotto nuove opzioni di menu in collaborazione con nutrizionisti, garantendo la disponibilità di pasti più sani per i passeggeri. Inoltre, i progressi nel confezionamento si sono concentrati sul mantenimento della freschezza e della qualità del cibo durante i voli a lungo raggio. Compagnie aeree come Emirates hanno introdotto imballaggi rispettosi dell'ambiente, riducendo gli sprechi mantenendo la qualità dei pasti. Un’altra tendenza è l’integrazione di pasti a base vegetale nei menu delle compagnie aeree, che riflette la crescente domanda dei consumatori per opzioni vegetariane e vegane. Ad esempio, Delta Air Lines offre ora una vasta gamma di pasti a base vegetale, soddisfacendo il crescente numero di passeggeri attenti all’ambiente. Inoltre, l’adozione di piattaforme digitali per l’ordinazione e la personalizzazione dei pasti ha guadagnato terreno, con i passeggeri ora in grado di preselezionare i propri pasti tramite app mobili e sistemi online. Queste innovazioni mirano a soddisfare le preferenze in evoluzione dei viaggiatori, migliorando allo stesso tempo l’efficienza operativa delle compagnie aeree.

19° paragrafo - Cinque recenti sviluppi da parte dei produttori nel mercato dei servizi di ristorazione (2023 e 2024)

1. Nel 2023, Lufthansa ha ampliato i suoi servizi di catering introducendo una nuova gamma di pasti di alta qualità e di ispirazione regionale sui suoi voli a lungo raggio, con l’obiettivo di offrire ai passeggeri opzioni ristorative più autentiche e localizzate.
2. Nel 2024, Qatar Airways ha svelato la sua collaborazione con rinomati chef, tra cui Nobu Matsuhisa, per migliorare le sue offerte di classe premium con pasti e bevande gourmet di lusso, migliorando ulteriormente l’esperienza culinaria a bordo.
3. British Airways ha compiuto passi da gigante introducendo opzioni di pasto completamente a base vegetale nelle sue cabine premium nel 2023, soddisfacendo la crescente domanda di opzioni alimentari sostenibili e attente alla salute.
4. Emirates Airlines si è concentrata sulla sostenibilità nel 2024 introducendo imballaggi ecologici per i pasti in tutte le sue classi di volo, con l'obiettivo di ridurre l'impatto ambientale pur fornendo pasti di alta qualità.
5. Nel 2024, American Airlines ha introdotto un nuovo sistema di ordinazione digitale per i suoi servizi di pasto a bordo, consentendo ai passeggeri di preordinare i propri pasti tramite un'app mobile per garantire un servizio più rapido e personalizzato durante il volo.

20° paragrafo: COPERTURA DEL RAPPORTO sulle dimensioni del mercato, quota, crescita e analisi del settore Servizi di ristorazione

Questo rapporto sul mercato dei servizi di ristorazione fornisce un’analisi completa del settore, concentrandosi su segmenti, tipi e applicazioni chiave del mercato. Le tipologie trattate in questa analisi includono i servizi di ristorazione a bordo e i servizi di bevande a bordo, ciascun segmento sottoposto a trasformazioni significative per soddisfare le richieste in evoluzione dei clienti. Le compagnie aeree stanno investendo sempre più in offerte alimentari di alta qualità, con servizi di ristorazione a bordo incentrati su pasti gourmet, cucine locali e opzioni di pasto più salutari, mentre i servizi di bevande a bordo si stanno diversificando per includere vini premium, birre artigianali e cocktail su misura. Il rapporto approfondisce inoltre le varie applicazioni all’interno del mercato dei servizi di ristorazione, compresi i servizi di classe economica, business class e di prima classe, con particolare attenzione alla crescente domanda di opzioni di pasto di lusso e su misura nelle cabine premium. Inoltre, gli approfondimenti regionali forniscono uno sguardo approfondito alle prestazioni del mercato nelle principali aree geografiche, evidenziando le tendenze di crescita in regioni come il Nord America, l’Europa e l’Asia-Pacifico. Il rapporto discute anche le previsioni per il mercato dei servizi di ristorazione, offrendo proiezioni basate sulle tendenze attuali e sui prossimi sviluppi del settore, come l’adozione di sistemi di personalizzazione digitale dei pasti e l’integrazione degli sforzi di sostenibilità all’interno del processo di ristorazione.