Taille du marché des services de restauration en vol, part, part de la croissance et analyse de l'industrie, par types (repas, boulangerie et confiserie, boissons, autres), applications (première classe, classe d'affaires, classe économique premium, classe économique) et idées régionales et prévisions jusqu'en 2033

Taille du marché des services de restauration en vol

La taille du marché mondial des services de restauration en vol était de 22,84 milliards USD en 2024 et devrait atteindre 24,12 milliards USD en 2025 et 37,27 milliards USD par 2033, enregistrant un TCAC de 5,59% au cours de la période de prévision 2025 à 2033. La croissance du marché est alimentée par la demande croissante de personnalisation des repas, des offres à l'obligation de développement durable et des offres de préparation numérique. Plus de 62% des passagers optent pour des choix de repas personnalisés, tandis que 47% des compagnies aériennes se sont déplacées vers des emballages écologiques. Les services de classe premium représentent près de 40% de la demande globale de restauration, reflétant les attentes croissantes des voyageurs dans les segments long-courriers.

Le marché américain des services de restauration en vol démontre une grande quantité de dynamique, contribuant à plus de 34% à la part mondiale. Aux États-Unis, environ 69% des transporteurs à service complet ont amélioré leurs menus pour inclure des repas plus sains et spécifiques à la région. De plus, 58% des vols intérieurs soutiennent désormais la précommande des repas via des plates-formes numériques, tandis que 49% des prestataires de services de restauration se concentrent sur la réduction des déchets d'emballage grâce à des solutions recyclables. L'augmentation des voyages d'affaires et une augmentation du trafic aérien de loisirs renforcent encore la demande entre les segments des compagnies aériennes en Amérique du Nord.

Conclusions clés

• Taille du marché:Évalué à 22,84 milliards de dollars en 2024, prévu de toucher 24,12 milliards de dollars en 2025 à 37,27 milliards de dollars d'ici 2033 à un TCAC de 5,59%.
• Pilotes de croissance:Plus de 62% exigent des repas personnalisés; 57% recherchent des options durables; 48% préfèrent les systèmes de précommande numérique.
• Tendances:44% des compagnies aériennes intégrant les menus écologiques; 51% offrant une cuisine régionale; 42% d'adaptation des offres basées sur le bien-être.
• Joueurs clés:LSG Sky Chefs, Gate Gourmet, Emirates Flight Catering, Sats Ltd., Flying Food Group et plus.
• Informations régionales:L'Amérique du Nord détient 34% de la part mondiale en raison de services de compagnies aériennes premium, suivis par l'Europe à 28%, en Asie-Pacifique avec 24% avec une hausse de transporteurs à faible coût, et au Moyen-Orient et en Afrique à 14% menés par des offres de luxe et axées sur les halal.
• Défis:52% font face à la hausse des coûts, 46% touchés par la pénurie de main-d'œuvre, 33% accablés par la complexité logistique.
• Impact de l'industrie:61% de partenariats restructurés; 44% d'emballage durable adopté; 39% ont investi dans l'IA et l'automatisation.
• Développements récents:36% de déchets alimentaires réduits via l'IA; 61% sont passés à l'emballage biodégradable; 47% d'intégration robotique de la cuisine.

Le marché des services de restauration en vol évolue avec une transformation numérique rapide, des innovations culinaires régionales et une intégration de durabilité. Plus de 67% des compagnies aériennes améliorent leurs offres de restauration avec des plats locaux et personnalisés. La demande de repas religieux et allergènes a augmenté de 38%, tandis que 59% des voyageurs présentent de l'intérêt pour des alternatives plus saines. Ces changements sont des prestataires de restauration convaincants pour moderniser les opérations de cuisine et optimiser la logistique. L'adoption de la technologie, comme l'IA dans les prévisions de repas et les cuisines robotiques, a augmenté de 43%, indiquant un pivot clair vers l'efficacité, la sécurité et les expériences client élevées dans les repas à bord.

Tendances du marché des services de restauration en vol

Le marché des services de restauration en vol est témoin de tendances transformatrices motivées par l'évolution des préférences des passagers et des stratégies des compagnies aériennes. Plus de 68% des passagers des compagnies aériennes exigent désormais des options de repas personnalisées, notamment des plats végétariens, végétaliens, sans gluten et à faible glucide. En outre, environ 74% des voyageurs de vol long-courrier expriment une préférence pour les repas gastronomiques par rapport aux plats aériens standard. La durabilité façonne également le marché - plus de 56% des compagnies aériennes se sont déplacées vers des emballages respectueux de l'environnement et des ingrédients locaux pour s'aligner sur les attentes des consommateurs en matière de responsabilité environnementale.

La numérisation remodèle l'expérience de restauration en vol, avec près de 61% des transporteurs à service complet intégrant les systèmes de précommande de repas basés sur des applications. Cela améliore non seulement la satisfaction des passagers, mais réduit également les déchets alimentaires jusqu'à 38%. L'adoption des opérations de restauration sans contact et gérées numériquement a augmenté de 47% des crises après la santé, reflétant un changement dans les attentes d'hygiène. De plus, la montée en puissance de l'économie premium et des voyages en classe affaires a entraîné la demande de haute qualitéservices de restauration, avec plus de 65% des compagnies aériennes élargissant les offres de menu premium pour rester compétitifs.

Les modèles de partenariat évoluent également - plus de 49% des transporteurs collaborent avec des chefs célèbres ou des marques de luxe pour enrichir les offres de repas. Les menus régionaux à base de cuisine ont gagné du terrain, en particulier en Asie-Pacifique et au Moyen-Orient, où plus de 59% des compagnies aériennes adaptent les repas aux goûts culinaires locaux pour améliorer la fidélité de la marque et améliorer les expériences des passagers.

Dynamique du marché des services de restauration en vol

Conducteurs

Demande croissante de repas en vol personnalisés

L'augmentation de la préférence des passagers pour les repas personnalisés stimule la croissance du marché. Plus de 62% des voyageurs recherchent désormais des options adaptées aux besoins alimentaires tels que des repas végétaliens, sans gluten et sans allergènes. De plus, 55% des compagnies aériennes ont amélioré leurs menus de restauration pour inclure des variations de cuisine régionales pour améliorer la satisfaction des passagers. Cette tendance est en outre soutenue par 48% des compagnies aériennes adoptant des systèmes de précommande des repas numériques, permettant une meilleure personnalisation et réduction des déchets alimentaires.

OPPORTUNITÉ

Extension dans les solutions de restauration durables et respectueuses de l'environnement

Les opportunités de croissance se trouvent dans la durabilité, 57% des compagnies aériennes incorporant des emballages biodégradables et 44% de l'approvisionnement en ingrédients produits localement pour réduire les empreintes carbone. De plus, 39% des passagers accordent la priorité aux compagnies aériennes conscients lors du choix des vols, encourageant les traiteurs à innover dans la gestion des déchets et le développement de menu durable. Ce changement crée un potentiel de nouvelles gammes de produits axées sur la santé et les options respectueuses de l'environnement, l'amélioration de la valeur de la marque et la fidélité des clients.

Contraintes

"Limitations opérationnelles et problèmes de sécurité alimentaire"

Des protocoles d'hygiène rigoureux et des restrictions de stockage à bord restreignent la diversité et la fraîcheur des repas servis pendant les vols. Environ 58% des compagnies aériennes rapportent des limitations dans l'offre d'ingrédients frais en raison de l'espace et des défis de préservation. De plus, plus de 41% des transporteurs ont cité des coûts accrus liés à la conformité aux normes internationales de sécurité alimentaire. Ces contraintes entraînent également une augmentation de 37% des déchets alimentaires et de la détérioration dans certaines voies longues, ce qui réduit l'efficacité globale de la restauration. Les écarts de réglementation entre les régions limitent davantage la facilité de transport et de service des aliments périssables pendant les vols internationaux.

DÉFI

"Augmentation des coûts et complexité logistique"

L'industrie de la restauration en vol fait face à la pression de montage de l'augmentation des prix du carburant et des perturbations de la chaîne d'approvisionnement, avec plus de 52% des traiteurs des compagnies aériennes signalant l'augmentation des coûts de transport. Les pénuries de main-d'œuvre ont affecté 46% des prestataires de restauration dans le monde, ce qui entraîne des services retardés et une qualité alimentaire incohérente. De plus, l'inflation dans les ingrédients alimentaires a affecté 64% des prestataires, en particulier ceux qui offrent des repas de classe supérieure. L'exigence d'une logistique d'approvisionnement sécurisée et à plusieurs niveaux à travers les hubs de l'aéroport a ajouté plus de 33% de charges supplémentaires sur les délais de livraison, affectant la fraîcheur et la disponibilité des repas pour plusieurs vols par jour.

Analyse de segmentation

Le marché des services de restauration en vol est segmenté en fonction du type et de l'application, chacun jouant un rôle essentiel dans l'élaboration des stratégies de service dans les classes des compagnies aériennes. Les menus de restauration diffèrent considérablement entre les classes, reflétant des attentes distinctes et des comportements de dépenses. Bien que les repas restent le type d'offre le plus dominant, il existe une préférence croissante pour les collations plus saines, les boissons gastronomiques et les produits de boulangerie spécifiques à la région. Les compagnies aériennes alignent les stratégies de restauration pour répondre à divers profils de passagers, avec des cours premium axés sur l'exclusivité et les segments économiques ciblant les options de repas rentables mais satisfaisantes. Le passage à la personnalisation est observé dans toutes les applications.

Par type

• Repas:Les repas représentent plus de 62% de tous les services de restauration en vol. Les repas complètes, en particulier dans les vols internationaux et long-courriers, sont cruciaux pour la satisfaction des passagers. Environ 71% des voyageurs commerciaux et de première classe exigent des repas gastronomiques à plusieurs plats avec des alternatives soucieuses de la santé.
• Boulangerie et confiserie:Les produits de boulangerie tels que les pâtisseries, les pains et les gâteaux représentent environ 18% des offres de services. Environ 57% des passagers préfèrent les articles de boulangerie emballés pendant les vols courts-haul en raison de la commodité et de la rétention de fraîcheur.
• Boissons:Les boissons contribuent à près de 16% des offres totales. Environ 66% des passagers priorisent le jus frais, les boissons gazeuses et les boissons alcoolisées de qualité supérieure, avec une forte demande d'alternatives non alcoolisées augmentant de 29% dans les régions soucieuses de la santé.
• Autres:Ce segment, représentant environ 4%, comprend des collations de fruits, des produits laitiers et des échantillons d'aliments ethniques. La demande de collations régionales uniques a augmenté de 24%, en particulier sur les vols opérant à travers des destinations culturellement diverses.

Par demande

• Première classe:Les passagers de première classe représentent environ 12% de la demande de restauration mais exigent le plus haut niveau de personnalisation. Environ 78% s'attendent à des expériences de placage et de repas de style restaurant, en mettant fortement l'accent sur les ingrédients de luxe et les partenariats de marque.
• Classe d'affaires:La classe affaires contribue à 28% de la consommation de repas en vol. Plus de 63% des passagers de ce segment préfèrent les menus axés sur le bien-être et gérés par le chef, stimulant l'innovation et la mise à l'échelle de la présentation et de la diversité alimentaires.
• Classe d'économie premium:Représentant environ 22% de la part des applications, les passagers en économie premium favorisent les repas économiques améliorés. Environ 49% d'entre eux optent pour des repas avec une influence régionale et des options de personnalisation en précommande pour garantir que les besoins alimentaires sont satisfaits.
• Classe d'économie:La classe économique reste le plus grand segment avec une part de 38%. Environ 53% des passagers préfèrent les formats combinés, avec une popularité croissante pour les options végétariennes et végétaliennes rentables qui s'adressent à diverses données démographiques internationales.

Marché des services de restauration en vol Perspectives régionales

Le marché des services de restauration en vol présente des performances régionales diverses motivées par le volume des voyages en avion, les niveaux de service des compagnies aériennes et les préférences culinaires des passagers. L'Amérique du Nord mène une demande significative des compagnies aériennes à service complet, représentant plus de 34% des services mondiaux de restauration. L'Europe suit étroitement l'accent mis sur les repas en vol durables et biologiques, représentant près de 28% de la consommation de marché. L'Asie-Pacifique connaît une croissance rapide en raison de la surtension des voyageurs aériens de la classe moyenne et de l'expansion des transporteurs à faible coût, contribuant environ 24% de la part mondiale. Pendant ce temps, la région du Moyen-Orient et de l'Afrique capture près de 14% du marché, tirée par les transporteurs de luxe et la conformité alimentaire religieuse. Chaque région adapte ses offres de restauration en fonction du comportement des consommateurs, des normes réglementaires et des stratégies compétitives des compagnies aériennes. Les cuisines régionales, l'intégration de la technologie de précommande et l'emballage de l'éco-conscient sont des facteurs clés contribuant à la différenciation sur ces marchés.

Amérique du Nord

L'Amérique du Nord représente plus de 34% du marché mondial des services de restauration en vol. Environ 62% de la demande provient de passagers haut de gamme volant sur des compagnies aériennes à service complet aux États-Unis et au Canada. La présence de grands réseaux de compagnies aériennes et des vols intercontinentaux fréquents améliore la nécessité d'une restauration à volume élevé. Plus de 57% des compagnies aériennes de la région offrent désormais une personnalisation des repas, tandis que 48% utilisent des plateformes de précommande de repas numériques pour accroître la satisfaction des passagers. La tendance à la hausse des repas à base de plantes a connu une augmentation de 39% de l'adoption entre les transporteurs américains. De plus, plus de 51% des traiteurs de la région utilisent des matériaux d'emballage biodégradables pour soutenir les initiatives de durabilité.

Europe

L'Europe détient environ 28% de la part de marché mondiale, soutenue par une forte demande d'options alimentaires biologiques et d'origine locale. Environ 63% des transporteurs européens se concentrent sur les pratiques de restauration durables, tandis que 44% promeuvent des plats régionaux en fonction des destinations de vol. Près de 59% des passagers européens préfèrent les options végétariennes ou faibles en matières grasses, conduisant les compagnies aériennes à réviser fréquemment leurs menus. Les voies long-courriers en provenance d'Europe occidentale montrent une absorption de 41% dans les repas de style gourmet. Les compagnies aériennes adoptent également la logistique de restauration respectueuse de l'environnement, avec 53% des prestataires de services minimisant les déchets alimentaires grâce à la planification des stocks en temps réel et aux systèmes de commande numérique.

Asie-Pacifique

L'Asie-Pacifique contribue près de 24% au marché des services de restauration en vol, alimentée par l'expansion rapide des compagnies aériennes budgétaires et des transporteurs régionaux. Plus de 67% des passagers en Asie-Pacifique expriment une préférence pour les repas représentant les saveurs locales, ce qui a incité 58% des transporteurs à introduire des options de menu basées sur la destination. Les options de précommande des repas prennent de l'ampleur, avec 42% des compagnies aériennes intégrant cette fonctionnalité sur les routes nationales et internationales. De plus, les repas halal et végétariens représentent plus de 38% du total des demandes de repas. La croissance des populations urbaines de la classe moyenne dans des pays comme l'Inde et la Chine influencent la diversité des repas et les préférences de la taille des portions à travers l'économie et les segments premium.

Moyen-Orient et Afrique

La région du Moyen-Orient et de l'Afrique détient environ 14% de la part de marché mondiale, principalement motivée par les services aériens de luxe et la conformité aux repas religieux. Plus de 71% des compagnies aériennes de cette région privilégient les repas certifiés halal, Emirates et Qatar Airways offrant plus de 100 combinaisons de repas par itinéraire. Environ 49% des transporteurs se concentrent sur les plats régionaux arabes et africains pour améliorer l'authenticité et la satisfaction des passagers. De plus, 54% des prestataires de restauration adoptent une technologie de cuisine intelligente pour maintenir la fraîcheur des repas pendant les opérations longues. Les centres de restauration aux EAU et à l'Arabie saoudite continuent de jouer un rôle essentiel en soutenant la logistique des repas à grande échelle à travers les continents.

Liste des principales sociétés du marché des services de restauration en vol profilé

Analyse des investissements et opportunités

Le marché des services de restauration en vol éprouve des tendances d'investissement robustes, en particulier dans l'automatisation, les cuisines intelligentes et les solutions axées sur la durabilité. Près de 54% des sociétés de restauration investissent dans des plateformes numériques pour des stocks en temps réel et un suivi des commandes. L'automatisation de la préparation des aliments a augmenté de 39% pour réduire l'erreur humaine et améliorer l'hygiène. Environ 46% des nouveaux investissements visent à l'emballage de l'innovation, en se concentrant sur les matériaux biodégradables et recyclables. Les fonds de capital-risque et de capital-investissement ciblent les startups technologiques qui fournissent des applications de suivi des repas et des moteurs de personnalisation, représentant 27% des nouvelles entrées de capital. De plus, plus de 61% des partenariats des compagnies aériennes sont restructurés dans des contrats à long terme avec des fournisseurs de repas multirégionaux, signalant des opportunités de croissance améliorées. Les transporteurs à faible coût deviennent également un objectif des investisseurs, avec 42% des budgets de l'innovation alimentaire alloués aux gammes de produits spécifiques aux compagnies aériennes budgétaires. Ces mouvements stratégiques remodèlent le paysage du marché de la restauration en vol pour la rentabilité et la durabilité à long terme.

Développement de nouveaux produits

Le développement de nouveaux produits sur le marché des services de restauration en vol s'accélère en mettant l'accent sur la santé, la personnalisation et la durabilité. Environ 63% des compagnies aériennes ont lancé de nouvelles options de repas s'adressant aux régimes végétaliens, céto et sans allergènes. Les innovations de boissons ont également gagné du terrain, avec plus de 48% des compagnies aériennes offrant désormais des thés à base de plantes, des boissons à l'immunité et des cocktails. Les vols de classe supérieure mènent la vague avec plus de 57% d'introduction des expériences de repas régionaux conçues par le chef. Des collations adaptées aux goûts culturelles sont adoptées par 36% des compagnies aériennes opérant sur diverses routes internationales. De plus, 44% des services de restauration introduisent des couverts composés et des plateaux dans le cadre de leur stratégie environnementale. Les modèles d'abonnement aux repas et de précommande sont pilotés par 28% des transporteurs pour augmenter l'engagement des repas et réduire les déchets. Ces développements reflètent une évolution plus large de l'industrie vers la satisfaction des passagers axée sur l'innovation tout en s'alignant sur les objectifs mondiaux de durabilité.

Développements récents

• Système de planification des repas alimentés par Emirates Flight Catering:En 2023, Emirates a mis en œuvre un outil de planification des repas basé sur l'IA qui a réduit les déchets alimentaires de 36% tout en augmentant les cotes de satisfaction des passagers de 28%. Cette innovation permet les ajustements de menu en temps réel basés sur les préférences des passagers et les ingrédients spécifiques à la destination, l'amélioration des objectifs de l'efficacité opérationnelle et de la durabilité.
• Le lancement de l'emballage respectueux de l'environnement de Gate Gourmet:Au début de 2024, Gate Gourmet a fait une transition de 61% de ses matériaux d'emballage aux formats biodégradables et compostables. Cette initiative s'aligne sur l'objectif de l'entreprise de réduire l'utilisation du plastique de 70% au cours des deux prochaines années. La rétroaction des passagers a montré une augmentation de 42% de préférence pour les compagnies aériennes utilisant l'emballage vert.
• L'expansion de NewRest des unités de production certifiées par halal:En 2023, Newrest a ouvert de nouvelles unités de restauration certifiées halal au Moyen-Orient et en Asie du Sud-Est. L'expansion soutient une croissance de 33% de la demande de repas religieux et spécifiques à la région. Ces unités desservent désormais plus de 44% des vols régionaux qui s'éloignent des aéroports clés de ces régions.
• Mise en œuvre de la cuisine robotique de SATS Ltd.:En 2024, SATS a introduit des cuisines robotiques dans deux principaux hubs de restauration aéroport asiatique. L'initiative d'automatisation a amélioré la vitesse de préparation de 47% et a réduit la dépendance du travail de 31%. Cette décision améliore la cohérence et soutient leur stratégie pour servir plus de 125 000 repas par jour avec un minimum d'intervention humaine.
• Collaboration de LSG Sky Chefs avec des marques d'aliments à base de plantes:À la fin de 2023, les chefs de LSG Sky se sont associés à des entreprises mondiales à base de plantes pour introduire des gammes de repas végétaliens. Ces repas représentent désormais 26% de toutes les commandes pré-réservées sur les itinéraires long-courriers. La collaboration a été motivée par une augmentation de 39% de la demande de repas durables et axés sur la santé.

Reporter la couverture

Le rapport sur le marché des services de restauration en vol offre une vue complète des segments clés, des dynamiques concurrentielles et des changements stratégiques dans les pratiques mondiales de restauration des compagnies aériennes. Couvrant les données de plus de 30 pays et 200 fournisseurs de services, le rapport évalue le marché par l'analyse SWOT, la segmentation par type et l'application, les tendances régionales, les informations sur les investissements et l'activité d'innovation. Les forces comprennent de solides partenariats avec les compagnies aériennes, représentant plus de 66% des contrats récurrents et des réseaux de chaîne d'approvisionnement efficaces soutenant 72% des opérations de restauration dans le monde. Des faiblesses sont évidentes dans les limitations opérationnelles, avec 37% des prestataires aux prises avec les déchets alimentaires et la conservation sous des contraintes de voyage en avion. Les opportunités résident dans la personnalisation régionale, 58% des passagers préférant les repas inspirés de leurs destinations et 44% optant pour des options de précommande numérique. Les menaces comprennent l'augmentation des coûts des ingrédients et de la main-d'œuvre, un impact sur 52% des opérations de restauration et l'augmentation de l'examen réglementaire à travers la sécurité alimentaire et la durabilité. Le rapport donne une clarté sur les changements de parts de marché, les segments de compagnies aériennes premium détenant 40% de la contribution de la valeur, et les transporteurs à faible coût conduisant 34% de la demande de plats à base de collations et de budget. L'analyse stratégique des lancements de produits récents et des déploiements technologiques met également en évidence la nature évolutive de l'expérience des passagers, des innovations de restauration et des références compétitives.