Tamaño del mercado de sashimi, participación, crecimiento e análisis de la industria, por tipos (rojo, blanco, otros), por aplicaciones (industria de alimentos y bebidas, industria minorista, otras), ideas regionales y pronóstico para 2034

Tamaño del mercado de sashimi

El tamaño del mercado global de sashimi fue de USD 454.91 millones en 2024 y se proyecta que alcanzará USD 478.3 millones en 2025, USD 502.88 millones en 2026, y se expandirá aún más a USD 750.94 millones para 2034, exhibiendo un CAGR de 5.14% durante el período de previsión [2025-2034]. Con el 42% de la demanda concentrada en Asia-Pacífico, el 28% en América del Norte, el 20% en Europa y el 10% en Medio Oriente y África, el mercado está impulsado por el aumento de la preferencia del consumidor por las altas proteínas y los mariscos frescos. Casi el 48% de los consumidores prefieren sashimi para beneficios para la salud, mientras que el 35% lo vincula con experiencias gastronómicas premium.

El mercado sashimi de EE. UU. Muestra un crecimiento robusto con más del 66% del consumo de América del Norte dirigido por la expansión de las cadenas de sushi y los consumidores conscientes de la salud. Alrededor del 41% de los millennials prefieren sashimi para su perfil nutricional, y el 33% de los restaurantes lo presentan como un elemento básico de menú. Los puntos de venta minoristas contribuyen con casi el 29% de las ventas a través de paquetes de sashimi listos para comer, mientras que el 27% de los compradores citan la frescura como el factor de compra principal, lo que indica una fuerte demanda a largo plazo en los canales de servicio y servicio de alimentos.

Hallazgos clave

• Tamaño del mercado:Valorado en USD 454.91 millones en 2024, proyectado para tocar USD 478.3 millones en 2025 a USD 750.94 millones para 2034 a una tasa compuesta anual de 5.14%.
• Conductores de crecimiento:El 48% de los consumidores eligen sashimi para beneficios para la salud, 42% para la ingesta de proteínas, 35% para atractivo gastronómico premium, 30% para frescura.
• Tendencias:El 52% prefiere el atún y el salmón, el 33% opta por pescado blanco, 27% de búsqueda de variedad, 25% comprar sashimi empaquetado en puntos de venta minoristas.
• Jugadores clave:Marina Harvest, Salmar, Ocean Waves Products, Mowi, Hokkai Group & More.
• Ideas regionales: Asia-Pacific posee una participación de mercado del 42%, liderada por una fuerte cultura de mariscos y una creciente demanda urbana. América del Norte sigue con el 28%, impulsado por las cadenas de sushi y el enfoque de salud. Europa captura el 20% a través del crecimiento gastronómico, mientras que Medio Oriente y África representan el 10% a través de la expansión de la hospitalidad de lujo.
• Desafíos:35% preocuparse por la seguridad alimentaria, 22% de problemas de la cadena de suministro facial, el 18% resalta las brechas de cadena fría, el 15% cita un alcance minorista limitado.
• Impacto de la industria:El 40% de crecimiento de los restaurantes, 30% del comercio minorista, 20% de la restauración, el 10% de los eventos refleja un impacto diversificado a nivel mundial.
• Desarrollos recientes:40% de prácticas ecológicas, 35% de expansión minorista, 25% de lanzamiento basado en plantas, 22% de iniciativas clave de la marca de adopción digital de trazabilidad.

El mercado sashimi refleja un equilibrio único de tradición e innovación, con el 55% de la demanda global aún centrada en el consumo cultural en Asia, mientras que el 45% proviene de la expansión moderna y minorista en todo el mundo. La innovación continua en el abastecimiento sostenible y la diversificación de productos premium están dando forma al crecimiento futuro.

Tendencias del mercado de sashimi

El mercado de sashimi está presenciando un aumento en la demanda impulsado por el aumento global en el consumo de cocina japonesa. Alrededor del 45% de los consumidores prefieren platos de mariscos crudos para beneficios para la salud y el sabor, mientras que el 30% asocia los sashimi con experiencias gastronómicas premium. El salmón y el atún dominan con una participación de mercado combinada de más del 60%, lo que refleja su popularidad entre los consumidores en todo el mundo. Casi el 25% de las cadenas de restaurantes han incorporado sashimi en sus expansiones de menú, destacando su creciente penetración en comidas informales y finas. Además, el 40% de los consumidores optan por sashimi debido a su alto contenido de proteínas y omega-3, lo que lo convierte en una opción superior en la categoría de alimentos saludables.

Dinámica del mercado de sashimi

OPORTUNIDAD

Expansión de la cocina japonesa en todo el mundo

Más del 55% de los restaurantes internacionales han integrado elementos de menú japoneses, y los sashimi representan el 20% de este crecimiento. Los Millennials urbanos representan casi el 35% de la demanda, las oportunidades de impulso en los canales mundiales de servicio de alimentos.

Conductores

Adopción de alimentos conscientes de la salud

Casi el 48% de los consumidores prefieren sashimi por su perfil bajo en calorías y alta en proteínas, mientras que el 28% lo asocia con beneficios de salud premium. La creciente conciencia del consumo de Omega-3 ha empujado al 33% de los compradores hacia opciones de mariscos crudos.

Restricciones

"Alta dependencia del suministro de mariscos"

Cerca del 40% de la demanda de sashimi depende del atún y el salmón, y cualquier interrupción en las cadenas de suministro de mariscos afecta la disponibilidad del producto. La escasez estacional afecta al 22% de la estabilidad del mercado, creando limitaciones en la distribución consistente.

DESAFÍO

"Preocupaciones sobre la seguridad y frescura alimentaria"

Más del 35% de los consumidores siguen siendo cautelosos con el consumo de pescado crudo debido a los riesgos de higiene y contaminación. Alrededor del 18% de los restaurantes enfrentan desafíos para mantener la logística de la cadena de frío, lo que restringe la accesibilidad en los mercados emergentes.

Análisis de segmentación

Se proyecta que el mercado global de sashimi, valorado en USD 454.91 millones en 2024, alcanzará USD 478.3 millones en 2025 y se expandirá a USD 750.94 millones en 2034 a una tasa compuesta anual de 5.14%. En 2025, el tipo de sashimi rojo representó la mayor participación de mercado, seguida de sashimi blanco y otras variedades. Cada tipo refleja distintas preferencias del consumidor y aplicaciones culinarias, con clara diferenciación en el tamaño del mercado, la participación y las tendencias de la CAGR en las regiones y aplicaciones.

Por tipo

Sashimi rojo

El sashimi rojo, incluyendo principalmente atún y salmón, domina el consumo global debido a su fuerte sabor y atractivo vibrante. Más del 52% de los consumidores de sashimis prefieren pescado rojo, con el 40% citando el sabor y el 35% citando la riqueza nutricional como sus principales razones. Este segmento está ampliamente consumido en restaurantes premium, restaurantes informales y kits de comida en el hogar, lo que aumenta su penetración global.

Red Sashimi mantuvo la mayor participación en el mercado de sashimi, representando USD 210.7 millones en 2025, lo que representa el 44% del mercado total. Se espera que este segmento crezca a una tasa compuesta anual de 5.3% de 2025 a 2034, impulsado por la demanda de atún, salmón y expansión global de cultivo de sushi.

Los 3 principales países dominantes principales en el segmento de sashimi rojo

• Japón lideró el segmento de sashimi rojo con un tamaño de mercado de USD 82.1 millones en 2025, manteniendo una participación del 39% y se espera que crezca a una tasa compuesta anual de 5.5% debido a una fuerte cultura de mariscos y una comida premium.
• Estados Unidos mantuvo USD 64.5 millones en 2025, capturando un 31% de participación con una tasa compuesta anual de 5.1%, impulsada por el crecimiento de los restaurantes de sushi y la creciente conciencia de salud del consumidor.
• Corea del Sur registró USD 39.6 millones en 2025, manteniendo una participación del 19% y se proyecta crecer a una tasa compuesta anual del 5.4% debido al consumo tradicional y al aumento de los canales minoristas.

Sashimi blanco

El sashimi blanco, como la cola amarilla, la platija y el pargo, atrae a casi el 28% de los consumidores que buscan sabores más suaves. Alrededor del 33% de los restaurantes de alta gama destacan sashimi blanco por su textura y sabor delicado, por lo que es una categoría clave en surtidos de sushi premium.

White Sashimi representó USD 167.4 millones en 2025, lo que representa el 35% del mercado total. Se espera que este segmento crezca a una tasa compuesta anual de 5.0% de 2025 a 2034, respaldado por la creciente demanda en Asia-Pacífico y la popularidad de los peces blancos entre los consumidores conscientes de la salud.

Los 3 principales países dominantes principales en el segmento de sashimi blanco

• Japón lideró el segmento de sashimi blanco con un tamaño de mercado de USD 64.3 millones en 2025, manteniendo una participación del 38% y se espera que crezca a una tasa compuesta anual del 5.2% debido a las tradiciones culinarias y la fuerte cultura de los restaurantes.
• China alcanzó los USD 55.6 millones en 2025, poseiendo una participación del 33% con una tasa compuesta anual de 5.0%, impulsada por la adopción de clase media y la expansión de la comida premium.
• Estados Unidos registró USD 33.4 millones en 2025, capturando una participación del 20% y se pronosticó para crecer a una tasa compuesta anual del 4.9% debido a la expansión de la cadena de sushi.

Otros sashimi

El "otro" segmento de sashimi incluye variedades de pulpo, calamares y estacionales, que atraen a consumidores aventureros y mercados de nicho. Alrededor del 20% de los entusiastas mundiales de sashimi prefieren estos tipos únicos, con el 27% citando la novedad y la variedad como sus motivadores clave. Este segmento a menudo aparece en comidas japonesas y comidas de cocina experimentales.

Otros sashimi representaron USD 100.2 millones en 2025, lo que representa el 21% del mercado total. Se proyecta que este segmento crecerá a una tasa compuesta anual de 5.1% de 2025 a 2034, impulsado por el aumento de la curiosidad del consumidor y las ofertas de restaurantes de nicho en todo el mundo.

Los 3 principales países dominantes principales en el otro segmento de sashimi

• Japón lideró el otro segmento de sashimi con un tamaño de mercado de USD 39.1 millones en 2025, manteniendo una participación del 39% y se pronostica para crecer a una tasa compuesta anual de 5.2% debido a la diversidad culinaria tradicional.
• Estados Unidos mantuvo USD 28.0 millones en 2025, capturando una participación del 28% con una tasa compuesta anual de 5.0%, alimentada por la experimentación del consumidor y las tendencias gastronómicas de fusión.
• Australia registró USD 19.2 millones en 2025, manteniendo una participación del 19% y creciendo a una tasa compuesta anual de 5.1%, apoyada por la disponibilidad de mariscos y la cultura de los restaurantes japoneses.

Por aplicación

Industria de alimentos y bebidas

La industria de alimentos y bebidas sigue siendo el segmento de aplicación más grande para sashimi, representando más del 58% del consumo global. Alrededor del 42% de los restaurantes japoneses destacan el sashimi como un elemento de menú clave, mientras que el 35% de los consumidores eligen sashimi para su perfil nutricional y atractivo nuevo. Este segmento se ve impulsado por el crecimiento gastronómico premium, la expansión de sushi global y el aumento de la demanda de mariscos en las poblaciones urbanas.

La industria de alimentos y bebidas mantuvo la mayor participación en el mercado de sashimi, representando USD 277.4 millones en 2025, lo que representa el 58% del mercado total. Se proyecta que este segmento crecerá a una tasa compuesta anual de 5.3% de 2025 a 2034, impulsado por el crecimiento de la cadena de restaurantes, la cultura de la altura fina y la conciencia de salud del consumidor.

Los 3 principales países principales dominantes en el segmento de la industria de alimentos y bebidas

• Japón lideró el segmento de la industria de alimentos y bebidas con un tamaño de mercado de USD 112.6 millones en 2025, manteniendo una participación del 40% y se espera que crezca a una tasa compuesta anual de 5.4% debido a una fuerte integración cultural y una demanda de comidas premium.
• Estados Unidos mantuvo USD 83.2 millones en 2025, capturando una participación del 30% con una tasa compuesta anual de 5.2%, impulsada por una rápida expansión de la cadena de sushi y tendencias gastronómicas centradas en la salud.
• China registró USD 55.4 millones en 2025, manteniendo un 20% de participación y creciendo a una tasa compuesta anual de 5.1% debido a la urbanización y al aumento del consumo de la cocina de clase media de la cocina japonesa.

Industria minorista

La industria minorista se está convirtiendo en un impulsor de crecimiento significativo para Sashimi, con supermercados y tiendas de mariscos especiales que ofrecen paquetes de sashimi listos para comer. Casi el 25% de los consumidores ahora compran sashimi a través de puntos de venta minoristas, y el 30% de estos compradores están motivados por conveniencia. La creciente demanda de mariscos crudos empaquetados y las opciones de entrega directa al consumidor están expandiendo la penetración minorista a nivel mundial.

La industria minorista representó USD 143.5 millones en 2025, lo que representa el 30% del mercado total. Se espera que este segmento crezca a una tasa compuesta anual de 5.0% de 2025 a 2034, respaldado por la expansión de los supermercados, la demanda de productos listo para comer y los avances logísticos de la cadena de frío.

Los 3 principales países principales dominantes en el segmento de la industria minorista

• Estados Unidos dirigió el segmento de la industria minorista con un tamaño de mercado de USD 52.4 millones en 2025, manteniendo una participación del 36% y se pronostica que crece a una tasa compuesta anual de 5.1% debido a la preferencia del consumidor por la conveniencia y los mariscos empaquetados.
• Japón registró USD 46.8 millones en 2025, capturando el 33% de participación y proyectado para crecer a una tasa compuesta anual del 4.9% debido a la cultura minorista de mariscos de larga data.
• Australia tuvo USD 28.7 millones en 2025, lo que representa un 20% de participación y creciendo a una tasa compuesta anual de 5.0% debido a la creciente popularidad de la cocina japonesa en las cadenas minoristas urbanas.

Otras aplicaciones

Otras aplicaciones para sashimi incluyen servicios de catering, hoteles de lujo y eventos culinarios de nicho. Alrededor del 12% del consumo de sashimi ocurre a través de eventos especializados y catering, con el 18% de los hoteles de lujo a nivel mundial con sashimi prominentemente en los menús. Este segmento atrae a nicho de mercados y consumidores aventureros que exploran diversas experiencias de mariscos.

Otras solicitudes representaron USD 57.4 millones en 2025, lo que representa el 12% del mercado total. Se espera que este segmento crezca a una tasa compuesta anual del 4.8% de 2025 a 2034, impulsado por experiencias gastronómicas de lujo, servicios de catering y ofertas exclusivas de mariscos.

Los 3 principales países principales dominantes en el segmento de otras aplicaciones

• Japón lideró el segmento de otras aplicaciones con un tamaño de mercado de USD 21.5 millones en 2025, manteniendo una participación del 37% y se pronostica para crecer a una tasa compuesta anual del 4.9% debido a las fuertes industrias de hospitalidad y catering.
• Los Emiratos Árabes Unidos registraron USD 15.4 millones en 2025, capturando un 27% de participación y se espera que creciera a una tasa compuesta anual del 4,7% debido al aumento del turismo de lujo y la comida premium de los hoteles.
• Estados Unidos mantuvo USD 11.5 millones en 2025, lo que representa el 20% de participación y se proyectó para crecer a una tasa compuesta anual del 4.8% con una creciente demanda en eventos de restauración y comidas corporativas.

Perspectiva regional del mercado sashimi

Se espera que el mercado global de sashimi, valorado en USD 454.91 millones en 2024 y se proyecte que alcanzará USD 478.3 millones en 2025, se expanda a USD 750.94 millones para 2034 a una tasa compuesta anual de 5.14%. A nivel regional, Asia-Pacific domina con un 42%de participación, seguido de América del Norte con 28%, Europa con 20%y Medio Oriente y África al 10%. Cada región muestra patrones de consumidores únicos, penetración de restaurantes y adopción cultural que impulsa sus respectivas acciones.

América del norte

América del Norte representa el 28% del mercado mundial de sashimi, respaldado por una fuerte demanda en los Estados Unidos y Canadá. Casi el 46% de los restaurantes japoneses en la región enumeran los sashimi como un elemento de menú central, mientras que el 32% de los consumidores lo eligen para su alta proteína y su nuevo atractivo. El crecimiento está influenciado aún más por la expansión de las cadenas de sushi y el aumento de la disponibilidad minorista.

América del Norte mantuvo una participación significativa en el mercado de sashimi, representando USD 133.9 millones en 2025, lo que representa el 28% del mercado total. Se proyecta que este segmento crecerá a una tasa compuesta anual de 5.2% de 2025 a 2034, impulsado por la expansión de la cadena de sushi, el enfoque de salud del consumidor y las mejoras logísticas de la cadena fría.

América del Norte: los principales países dominantes en el mercado de sashimi

• Estados Unidos lideró a América del Norte con un tamaño de mercado de USD 88.6 millones en 2025, manteniendo una participación del 66% y se espera que crezca a una tasa compuesta anual del 5.3% debido a la alta penetración de restaurantes y una fuerte demanda de mariscos.
• Canadá registró USD 31.4 millones en 2025, lo que representa el 23% de participación y se proyecta crecer a una tasa compuesta anual del 5.1% debido al aumento de la adopción de restaurantes japoneses.
• México alcanzó USD 13.9 millones en 2025, manteniendo una participación del 11% con una tasa compuesta anual del 5.0% debido al aumento de la cultura gastronómica urbana.

Europa

Europa representa el 20% del mercado de sashimi, con la cultura de sushi expandiéndose en los países occidentales. Alrededor del 38% de los restaurantes de finales de alta gama en la región ofrecen sashimi, mientras que el 26% de los consumidores más jóvenes lo asocian con experiencias gastronómicas modernas. El crecimiento también cuenta con el apoyo de fuertes importaciones de mariscos y diversificación culinaria urbana.

Europa representó USD 95.6 millones en 2025, lo que representa el 20% del mercado global. Se prevé que este segmento crezca a una tasa compuesta anual de 5.0% de 2025 a 2034, impulsado por la creciente demanda en Alemania, Francia y el Reino Unido.

Europa: los principales países dominantes en el mercado de sashimi

• Alemania lideró a Europa con un tamaño de mercado de USD 33.5 millones en 2025, manteniendo una participación del 35% y se proyecta que crecerá a una tasa compuesta anual del 5.1% debido al fuerte crecimiento de los restaurantes de sushi.
• Francia registró USD 29.3 millones en 2025, lo que representa el 31% de participación y se espera que crece a una tasa compuesta anual del 4.9% debido a la expansión de la fina.
• El Reino Unido tenía USD 22.8 millones en 2025, capturando el 24% de participación con una tasa compuesta anual de 5.0% impulsada por la adopción del consumidor de la cocina japonesa.

Asia-Pacífico

Asia-Pacific lidera el mercado global de sashimi con un 42% de participación, lo que refleja sus profundas raíces culturales y culinarias. Más del 55% del consumo global de sashimi ocurre en esta región, con el atún y el salmón dominando. El aumento de las poblaciones urbanas de clase media en China e India están fortaleciendo aún más el crecimiento regional junto con el dominio tradicional de Japón.

Asia-Pacific mantuvo la mayor participación en el mercado de sashimi, representando USD 200.9 millones en 2025, lo que representa el 42% del mercado total. Se espera que este segmento crezca a una tasa compuesta anual de 5.4% de 2025 a 2034, impulsado por la cultura de mariscos de Japón, la adopción urbana de China y las tendencias gastronómicas premium de Corea del Sur.

Asia -Pacífico: los principales países dominantes en el mercado de sashimi

• Japón lideró a Asia-Pacífico con un tamaño de mercado de USD 85.2 millones en 2025, manteniendo un 42% de participación y se proyecta crecer a una tasa compuesta anual del 5.5% debido a la integración cultural y la alta demanda de mariscos.
• China registró USD 69.3 millones en 2025, capturando un 34% de participación con una tasa compuesta anual de 5.3% impulsada por la expansión de la cultura gastronómica de clase media.
• Corea del Sur alcanzó los USD 29.8 millones en 2025, manteniendo un 15% de participación y se espera que crezca a una tasa compuesta anual del 5.4% debido a su sector de restaurantes premium.

Medio Oriente y África

Medio Oriente y África representan el 10% del mercado de sashimi, con demanda concentrada en centros urbanos y hospitalidad de lujo. Alrededor del 22% de los hoteles premium en la región presentan sashimi en menús, mientras que el 19% de los consumidores lo eligen para experiencias gastronómicas de alta gama. El aumento del turismo y la adopción cultural continúan apoyando el crecimiento.

Medio Oriente y África representaron USD 47.8 millones en 2025, lo que representa el 10% del mercado mundial de sashimi. Se proyecta que este segmento crecerá a una tasa compuesta anual del 4.9% de 2025 a 2034, alimentado por comidas de lujo, expansión del turismo y disponibilidad minorista de alta gama.

Medio Oriente y África: los principales países dominantes en el mercado de sashimi

• Los Emiratos Árabes Unidos lideraron con un tamaño de mercado de USD 18.7 millones en 2025, manteniendo una participación del 39% y se espera que crezca a una tasa compuesta anual del 5.0% debido al turismo de lujo y la comida de los hoteles.
• Arabia Saudita registró USD 15.2 millones en 2025, capturando el 32% de participación y proyectado para crecer a una tasa compuesta anual del 4,8% debido a la adopción de la comida urbana.
• Sudáfrica mantuvo USD 8.6 millones en 2025, lo que representa una participación del 18% con una tasa compuesta anual del 4,7% debido al creciente importaciones de mariscos y la expansión de los restaurantes.

Lista de compañías clave del mercado de sashimi perfilados

Análisis de inversiones y oportunidades en el mercado de sashimi

El mercado sashimi presenta fuertes oportunidades de inversión impulsadas por el consumo mundial de mariscos y el aumento de la popularidad de la cocina japonesa. Alrededor del 42% de la demanda proviene de Asia-Pacífico, lo que la convierte en la región más lucrativa para los inversores. América del Norte contribuye al 28% con las cadenas de restaurantes en crecimiento y la demanda de mariscos premium, mientras que Europa representa el 20% con la adopción de alta cena. Casi el 35% de los Millennials prefieren los sashimi para los beneficios para la salud, mostrando potencial futuro en el consumo basado en el estilo de vida. Además, el 40% de los nuevos inversores se dirigen a la logística de la cadena de frío para garantizar la frescura y la seguridad. La expansión minorista ahora representa el 30% de las ventas, ofreciendo importantes perspectivas de crecimiento en supermercados y líneas de productos listas para comer. Las inversiones en acuicultura sostenible también están aumentando, con el 37% de las empresas que se centran en prácticas ecológicas, lo que lo convierte en un área de oportunidad clave.

Desarrollo de nuevos productos

El desarrollo de nuevos productos en el mercado de sashimi está ganando tracción con la innovación en el embalaje, la sostenibilidad y los sabores. Casi el 33% de los fabricantes introducen paquetes de sashimi listos para satisfacer para satisfacer la demanda minorista y de conveniencia. Alrededor del 29% de las empresas se centran en el embalaje ecológico para atraer compradores conscientes de la sostenibilidad. La diversificación de productos se está expandiendo, con el 25% de los nuevos lanzamientos, incluidos sashimis no tradicionales, como calamar, pulpo y sabores inspirados en la fusión. Los restaurantes contribuyen significativamente, con un 31% experimentando con variedades de sashimi estacionales para atraer a los consumidores de nicho. Además, el 22% de los productores están desarrollando alternativas de sashimi a base de plantas para atender a la demanda vegetariana y flexitaria. Estas iniciativas destacan un cambio hacia bases de consumo más amplias, premiumización y sostenibilidad en las carteras de productos, lo que garantiza una ventaja competitiva en el mercado global de sashimi.

Desarrollos recientes

• Programa de sostenibilidad de Mowi:Mowi amplió sus sistemas de acuicultura ecológicos, con el 40% de la producción ahora procedente de pesquerías sostenibles certificadas, reduciendo la huella ambiental y atrayendo a los consumidores conscientes.
• Expansión minorista de Salmar:Salmar aumentó sus ofertas minoristas de sashimi en un 35% en Europa, introduciendo líneas sashimi preenvasadas en supermercados para aprovechar la creciente demanda de conveniencia.
• Marina Harvest Traceabilidad digital:Marine Harvest introdujo la trazabilidad de mariscos a base de blockchain que cubre el 60% de sus productos sashimi, mejorando la confianza del consumidor y la transparencia en el abastecimiento.
• Asociaciones del Hotel Hokkai Group:Hokkai Group se asoció con hoteles de lujo en Asia-Pacífico, aumentando las ofertas de sashimi en un 25% en menús de comidas premium y servicios de catering.
• Sashimi a base de plantas de productos oceánicos:Ocean Waves lanzaron alternativas de sashimi a base de plantas, capturando el 18% de los consumidores vegetarianos en los mercados de prueba, ampliando su presencia en mercados de proteínas alternativas.

Cobertura de informes

El informe de mercado de Sashimi proporciona información integral sobre los patrones de demanda globales, las tendencias regionales, el panorama competitivo y la segmentación de productos. El mercado se valoró en USD 454.91 millones en 2024 y se proyectó que alcanzará USD 478.3 millones en 2025, con Asia-Pacífico contribuyendo con el 42% de la participación mundial. América del Norte representó el 28%, respaldado por una fuerte penetración de restaurantes y crecimiento minorista, mientras que Europa tenía un 20% con preferencias finas e importaciones de mariscos. Medio Oriente y África contribuyeron con el 10%, con la demanda concentrada en hoteles de lujo y centros urbanos. Por tipo, el sashimi rojo dominó con un 44% de participación, seguido de sashimi blanco al 35% y otras variedades al 21%. Mediante la aplicación, la industria de alimentos y bebidas capturó el 58%de la demanda, el comercio minorista representó el 30%y otros usos constituían el 12%. El informe también analiza el comportamiento del consumidor, lo que demuestra que el 48% de los compradores eligen sashimi para beneficios para la salud y el 40% lo prefiere como una opción de comida premium. Destaca las estrategias de jugadores clave como Mowi y Marine Harvest, juntos manteniendo más del 50% de participación de mercado. Además, el informe evalúa las oportunidades de inversión, con el 37% de las empresas que se centran en la acuicultura sostenible y el 33% en el desarrollo innovador de productos, lo que garantiza una cobertura completa de la dinámica del mercado.