Tamaño del mercado de carne de almuerzo, participación, crecimiento y análisis de la industria, por tipos (cerdo, pollo, otros), por aplicaciones cubiertas (restaurante, hogar, minorista, otros), información regional y pronóstico hasta 2035

Tamaño del mercado de carnes frías

Se espera que el mercado de fiambres crezca de 20,42 mil millones de dólares en 2025 a 21,52 mil millones de dólares en 2026, alcanzando 22,69 mil millones de dólares en 2027 y expandiéndose a 34,55 mil millones de dólares en 2035, registrando una tasa compuesta anual del 5,4% durante 2026-2035. El crecimiento está impulsado por el creciente consumo de alimentos listos para comer, los estilos de vida urbanos y la demanda de comidas preparadas ricas en proteínas. La innovación de productos, las tendencias de etiquetas limpias y la expansión de los canales de servicios de alimentos respaldan aún más el crecimiento del mercado global.

El mercado de carnes frías de EE. UU. se valoró en 2024 y se espera que experimente un crecimiento significativo en los próximos años, alcanzando un tamaño de mercado mayor para 2025 y continuando su trayectoria ascendente hasta 2033. Este crecimiento está impulsado por la creciente demanda de opciones de comidas convenientes y listas para comer, así como por la creciente popularidad de alternativas de carnes frías más saludables y sostenibles.

El mercado de carnes frías está creciendo rápidamente a medida que los consumidores buscan opciones de alimentos convenientes y listos para comer. Más del 55% de los consumidores mundiales optan cada vez más por alimentos procesados ​​y envasados.carnesdebido a los estilos de vida ocupados y la demanda de soluciones de comidas fáciles. Este mercado está impulsado en gran medida por la popularidad de los sándwiches, wraps y otras comidas listas para comer, con una demanda creciente de embutidos tradicionales y de origen vegetal. El crecimiento se ve respaldado además por innovaciones en sabores, envases y alternativas más saludables, con una parte importante de los consumidores centrándose en productos bajos en grasa y sodio. El mercado también se está expandiendo debido al aumento de la población de clase media en los mercados emergentes.

Tendencias del mercado de fiambres

El mercado de fiambres está siendo moldeado por varias tendencias clave. Las comidas preparadas y para llevar están impulsando a más del 60% de los consumidores hacia opciones de carnes preparadas para el almuerzo, especialmente a medida que los cambios en el estilo de vida conducen a horarios más agitados. Además, la demanda de productos más saludables está aumentando: más del 40% de los consumidores prefieren embutidos bajos en grasa, reducidos en sodio y sin conservantes. El mercado también se está desplazando hacia fiambres alternativos y de origen vegetal, ya que casi el 30% de los consumidores buscan opciones de origen vegetal debido a preocupaciones de salud y conciencia ambiental. Otra tendencia creciente es la innovación en los envases, donde más del 35% de los consumidores optan por envases sellados al vacío o resellables para una mayor vida útil y comodidad. Dado que cada vez más consumidores prefieren sabores y especias que se alinean con las cocinas internacionales, los embutidos aromatizados están ganando popularidad y representan más del 25% de la cuota de mercado. Estas tendencias reflejan las preferencias cambiantes de los consumidores por opciones de carnes frías más saludables, más sostenibles y más diversas.

Dinámica del mercado de carnes frías

El mercado de fiambres está influenciado por una variedad de factores. La mayor preferencia de los consumidores por la comodidad, junto con la demanda de alimentos ricos en proteínas, está impulsando el crecimiento de los embutidos. Más del 50% de los hogares ahora incluyen carnes procesadas en su planificación regular de comidas debido a limitaciones de tiempo. Además, el auge del comercio electrónico y las compras de comestibles en línea, que han experimentado un crecimiento de más del 35 %, está ampliando el alcance del mercado a más consumidores que buscan opciones de entrega a domicilio. A medida que evolucionan las preferencias dietéticas, los fabricantes están introduciendo una gama más amplia de productos que atienden a consumidores preocupados por su salud, incluidos embutidos orgánicos y de origen vegetal. Este cambio dinámico en el comportamiento del consumidor ha creado oportunidades para la innovación, lo que ha llevado a las empresas alimentarias a introducir productos novedosos y satisfacer la creciente demanda de alternativas a la carne, que representan alrededor del 20% del mercado actual.

Impulsores del crecimiento del mercado

"Mayor demanda de opciones de comida convenientes"

El principal impulsor del mercado de fiambres es la creciente demanda de opciones de comidas convenientes y listas para comer. Dado que más del 65% de los consumidores buscan cada vez más soluciones de comida rápida, los embutidos se están convirtiendo en un alimento básico en muchos hogares. La popularidad de los sándwiches, wraps y otros formatos de comida portátiles ha aumentado significativamente el consumo de fiambres, lo que ha contribuido al crecimiento del mercado. Además, más del 45% de los profesionales que trabajan ahora dependen de los fiambres como opción de almuerzo rápido durante su jornada laboral, lo que impulsa la demanda de fiambres envasados. A medida que más consumidores prioricen la conveniencia, se espera que esta tendencia continúe impulsando la expansión del mercado.

Restricciones del mercado

"Aumento de la conciencia sobre la salud entre los consumidores"

Una restricción clave en el mercado de carnes frías es la creciente conciencia sobre la salud entre los consumidores: más del 50% de las personas son cada vez más conscientes de los riesgos para la salud asociados con las carnes procesadas. Muchos consumidores están preocupados por el alto contenido de sodio y los conservantes que se encuentran en los embutidos tradicionales, lo que lleva a un cambio hacia alternativas más saludables. Casi el 30% de los consumidores buscan activamente productos con menos aditivos y conservantes artificiales, y la demanda de opciones de fiambres orgánicos y naturales está creciendo. Este cambio plantea un desafío para los productores tradicionales de fiambres, que deben adaptarse a estas preferencias cambiantes ofreciendo opciones más saludables para satisfacer la demanda del mercado.

Oportunidades de mercado

"Creciente popularidad de las alternativas a base de plantas"

Una oportunidad importante en el mercado de fiambres radica en la creciente demanda de fiambres vegetales y vegetarianos. Más del 25% de los consumidores ahora optan por alternativas de origen vegetal debido a preocupaciones de salud y conciencia ambiental. La tendencia basada en plantas es particularmente popular entre los consumidores más jóvenes: el 40% de los millennials buscan activamente productos de origen vegetal o sin carne. Este cambio presenta una oportunidad de crecimiento para las empresas que pueden innovar e introducir alternativas a la carne fría a base de plantas. Además, a medida que la población mundial vegana y vegetariana crece un 20%, se espera que el mercado de fiambres de origen vegetal se expanda significativamente en los próximos años.

Desafíos del mercado

"Interrupciones en la cadena de suministro y escasez de materias primas"

El mercado de fiambres enfrenta importantes desafíos relacionados con las interrupciones de la cadena de suministro y la escasez de materias primas. Aproximadamente el 30% de los productores de fiambres informan que enfrentan dificultades para obtener carne de calidad debido a problemas en la cadena de suministro y escasez de mano de obra. Además, las fluctuaciones en los precios de la carne y los materiales de embalaje han creado inestabilidad en los costos de producción, lo que ha provocado un aumento de los precios de hasta el 15% en algunas regiones. Estos desafíos afectan la rentabilidad general de las empresas en el mercado de carnes frías, así como su capacidad para satisfacer la creciente demanda de los consumidores, especialmente durante las temporadas altas o en mercados emergentes con infraestructura limitada.

Análisis de segmentación

El análisis de segmentación es crucial para comprender el comportamiento específico del consumidor y los patrones de demanda en varios factores de la industria de la carne fría. Estos factores incluyen el tipo de carne, las aplicaciones y las preferencias geográficas. Al evaluar los datos de los segmentos, las empresas pueden identificar oportunidades de marketing dirigido, desarrollo de productos y optimización de estrategias de producción para satisfacer necesidades específicas del mercado. Segmentar el mercado en función de tipos de carne, como cerdo, pollo y otras, permite a las empresas adaptar sus ofertas a las preferencias específicas de los consumidores. Además, la segmentación por aplicación, como restaurantes, hogares o minoristas, permite identificar tendencias emergentes y áreas de crecimiento de la demanda. El marco general de segmentación facilita así la toma de decisiones estratégicas y la asignación de recursos, mejorando la rentabilidad y el posicionamiento en el mercado.

Por tipo

• Cerdo: La carne de cerdo es una de las carnes más consumidas a nivel mundial y representa una participación significativa en el mercado de fiambres. En muchas regiones, especialmente en Europa y partes de Asia y el Pacífico, los embutidos a base de cerdo, como el jamón y el salami, son un alimento básico. La demanda de embutidos de cerdo está impulsada particularmente por las preferencias de sabor, las tradiciones culturales y la asequibilidad. En términos de participación de mercado, los productos a base de cerdo representan aproximadamente el 40% del mercado global, con contribuciones significativas de países como Alemania, España e Italia.

• Pollo: El pollo es otra categoría importante en el mercado de fiambres, particularmente debido a su menor contenido de grasa y los beneficios para la salud percibidos en comparación con las carnes rojas. Las carnes frías de pollo, como el pavo, la pechuga de pollo y el pollo a la mortadela, están ganando cada vez más popularidad, especialmente entre los consumidores preocupados por su salud y en las regiones donde el consumo de carne de cerdo es bajo. Los embutidos a base de pollo aportan aproximadamente el 35% del mercado mundial. La creciente tendencia al consumo de proteínas magras en América del Norte y partes de Asia ha impulsado aún más la demanda de productos a base de pollo.

• Otros: La categoría "otros" incluye varios tipos de embutidos elaborados con carne de res, pavo y carnes exóticas comovenadoo cordero. Estos productos generalmente se comercializan como artículos premium o especiales, atrayendo a segmentos especializados de consumidores que buscan variedad o experiencias gourmet. Los embutidos a base de carne de res, como el rosbif y el pastrami, son populares en América del Norte, mientras que los embutidos de pavo se consumen mucho en los EE. UU. y partes de Europa. Esta categoría aporta alrededor del 25% del mercado global, con una creciente demanda de opciones de carne alternativas y más saludables.

Por aplicación

• Restaurante: El sector de la restauración representa una parte sustancial del mercado de fiambres y representa alrededor del 45% del consumo mundial. Este segmento prospera gracias a la demanda de sándwiches, wraps y otras comidas de servicio rápido que incluyen fiambres. En particular, las cadenas de comida rápida, las delicatessen y las cafeterías son importantes consumidores de fiambres. La demanda de los restaurantes está influenciada por las preferencias de los consumidores por la comodidad, la asequibilidad y el sabor, con un enfoque cada vez mayor en ofrecer opciones más saludables o más sostenibles.

• Familiar: Los hogares representan aproximadamente el 30% del mercado mundial de carnes frías. Las familias suelen comprar fiambres para preparar sándwiches, refrigerios o ensaladas en casa. Ha habido una creciente preferencia por opciones listas para comer, con porciones controladas y que se adapten a estilos de vida ocupados. Los hogares también optan cada vez más por fiambres orgánicos y más saludables, lo que contribuye a un cambio en la oferta de productos de las marcas.

• Detallista: El segmento minorista, en particular los supermercados y tiendas de alimentación, tiene una cuota de mercado importante, alrededor del 20%. Estas tiendas venden diversos embutidos en formatos preenvasados, lo que ofrece comodidad a los consumidores que buscan soluciones de comida rápida. La creciente tendencia del comercio electrónico y las compras de comestibles en línea está ampliando aún más la disponibilidad de fiambres en los canales minoristas, lo que genera una mayor demanda.

• Otro: La categoría de aplicación "Otros" abarca usos industriales, como la venta de fiambres a granel a proveedores de servicios de alimentos, fabricantes o para procesamiento posterior. Este segmento representa aproximadamente el 5% del mercado total, con una demanda impulsada por la producción de harinas a gran escala y las empresas de envasado de alimentos.

Perspectiva regional de fiambres

El mercado mundial de fiambres demuestra tendencias variables entre regiones, con distintos patrones de consumo influenciados por la cultura, las preferencias de los consumidores y los factores económicos regionales. América del Norte, Europa, Asia-Pacífico y Medio Oriente y África exhiben demandas y dinámicas de crecimiento únicas. Cada región tiene un enfoque único respecto del consumo de fiambres, en el que diversos factores, como la concienciación sobre la salud, las preferencias de carne y los hábitos alimentarios, desempeñan un papel importante. Esta perspectiva regional proporciona información clave sobre cómo las empresas pueden adaptar sus ofertas para satisfacer las necesidades de cada mercado, ayudándolas a capitalizar las oportunidades emergentes y mantenerse a la vanguardia de las tendencias locales.

América del norte

En América del Norte, los embutidos tienen una fuerte presencia en el mercado y contribuyen a aproximadamente el 35% de la participación mundial. Estados Unidos representa la mayor parte del consumo, siendo muy favorecidos productos como el jamón, el pavo y los embutidos a base de pollo. Aproximadamente el 50% de los consumidores norteamericanos compran fiambres para consumo doméstico, siendo los supermercados y las cadenas minoristas los principales canales de distribución. Las cadenas de comida rápida y los restaurantes informales también representan un mercado clave para los embutidos, particularmente en sándwiches. La preferencia de los consumidores está cambiando hacia alternativas más saludables, como embutidos orgánicos o bajos en grasa, lo que impulsa la innovación en la oferta de productos.

Europa

Europa aporta alrededor del 30% del mercado mundial de fiambres, siendo países como Alemania, Italia y España los mayores consumidores. En estas regiones, los productos a base de carne de cerdo como el jamón, el salami y las salchichas dominan el mercado. Los embutidos a base de cerdo representan aproximadamente el 45% del consumo total en Europa. La creciente demanda de comidas preparadas y precocinadas está impulsando aún más el sector de los fiambres, especialmente en los puntos de venta minorista. Por el contrario, un creciente interés por opciones más saludables y bajas en grasas está impulsando el mercado de productos a base de pollo y pavo. La popularidad de los productos artesanales de primera calidad también está aumentando en Europa.

Asia-Pacífico

El mercado de carnes frías de Asia y el Pacífico se está expandiendo rápidamente, impulsado por la urbanización, el aumento de los ingresos disponibles y los cambios en los hábitos alimentarios. La región aporta alrededor del 20% de la cuota de mercado mundial, con una preferencia creciente por los embutidos a base de pollo. Países como Japón, China y Corea del Sur están viendo un consumo cada vez mayor de fiambres envasados ​​y listos para comer. En Japón, por ejemplo, el pollo es el tipo de carne más popular y está creciendo la demanda de opciones de carne orgánicas y más saludables. El mercado en India también está creciendo, aunque desde una base más baja, debido a un cambio hacia dietas no vegetarianas.

Medio Oriente y África

En Oriente Medio y África, el consumo de fiambres está aumentando gradualmente y representa aproximadamente el 10% del mercado mundial. La región se caracteriza por una creciente demanda de carnes procesadas y listas para el consumo, especialmente en las zonas urbanas. En países como los Emiratos Árabes Unidos y Arabia Saudita, el aumento del consumo de comida rápida, junto con el aumento de los hábitos alimentarios de estilo occidental, está contribuyendo al crecimiento del mercado de carnes frías. Los embutidos a base de cerdo tienen un consumo limitado debido a restricciones dietéticas religiosas, pero los productos a base de pollo, carne de res y pavo están ganando popularidad. Los sectores minorista y de servicios de alimentos son los impulsores clave en esta región.

Empresas clave del mercado de fiambres

• Óscar Mayer

• Granja Hillshire

• Applegate

• Hormel

• Smithfield

• Carnes Artesanales Colón

• Alimentos Fiorucci

• Cargill

• JBS

• Alimentos Tyson

Las dos principales empresas

• Alimentos Tyson– 22% de cuota de mercado

• Hormel– 18% de cuota de mercado

Análisis y oportunidades de inversión

El mercado de fiambres ha estado creciendo debido a la mayor demanda de los consumidores de comidas convenientes y listas para comer, especialmente entre los profesionales que trabajan y las familias. Las oportunidades de inversión en este mercado están maduras y los actores clave se centran en la innovación de productos y la ampliación de sus canales de distribución. Varias empresas grandes del segmento se están posicionando para capitalizar el crecimiento aprovechando los avances tecnológicos para la eficiencia de la producción y explorando nuevos mercados geográficos.

Por ejemplo, las empresas se están centrando en mejorar la vida útil, el sabor y el valor nutricional para atraer consumidores preocupados por su salud. También ha habido un aumento en la inversión en fiambres orgánicos y de origen vegetal, que han visto una mayor demanda a medida que los consumidores cambian hacia dietas más saludables y opciones alimentarias sostenibles. Además, la creciente demanda de productos artesanales y de primera calidad ha llevado a nuevas entradas al mercado y asociaciones entre actores establecidos y productores locales más pequeños.

En términos de oportunidades, los mercados emergentes como Asia-Pacífico y América Latina se están convirtiendo en regiones de crecimiento críticas, impulsadas por la urbanización y el aumento de los ingresos disponibles. Las empresas que puedan escalar de manera eficiente y al mismo tiempo mantener la calidad del producto estarán mejor posicionadas para aprovechar estas oportunidades emergentes. Además, la inversión en automatización y gestión de la cadena de suministro digital puede ayudar a reducir los costos operativos, permitiendo mejores márgenes de beneficio y precios más competitivos.

Desarrollo de nuevos productos

El desarrollo de nuevos productos es un aspecto crítico del mercado de carnes frías, con un enfoque en opciones saludables, ingredientes orgánicos y prácticas de producción sustentables. En los últimos años, las empresas han lanzado nuevas líneas de fiambres de origen vegetal y bajos en sodio para atraer a una base de consumidores más conscientes de su salud. Por ejemplo, Oscar Mayer presentó una línea de embutidos orgánicos dirigida a familias que buscan opciones de alimentos más naturales. Este cambio hacia productos orgánicos y no transgénicos se ha visto acelerado por las preocupaciones de los consumidores sobre los aditivos alimentarios, los conservantes y el impacto ambiental de la producción industrial de carne.

Además, para satisfacer la creciente demanda de sabores exclusivos y de primera calidad, varias empresas han introducido fiambres gourmet y artesanales. Estos productos se centran en métodos de producción artesanal, perfiles de sabor únicos e ingredientes de alta calidad, ofreciendo a los consumidores una alternativa a las opciones procesadas tradicionales.

La tendencia a la personalización y personalización en los alimentos también está influyendo en la oferta de nuevos productos, y las empresas experimentan con diferentes opciones de envases, tamaños y formatos de servicio. También hay una tendencia notable hacia los embutidos sin gluten, paleo y cetogénicos, que abordan necesidades dietéticas específicas. Se espera que la innovación continúe y que las empresas aprovechen los comentarios de los consumidores para perfeccionar los productos y ofrecer soluciones más personalizadas.

Desarrollos recientes de los fabricantes en el mercado de fiambres 

• Óscar Mayer: En 2023, la marca amplió su cartera con una nueva línea de embutidos de origen vegetal, atendiendo a la creciente demanda de alternativas veganas y vegetarianas. El segmento de origen vegetal ha crecido rápidamente en los últimos dos años, con una penetración de mercado superior al 10%.

• Alimentos Hormel: A principios de 2024, Hormel lanzó una nueva línea de productos bajos en sodio bajo su popular marca "Natural Choice", respondiendo a la creciente preferencia de los consumidores por opciones de alimentos más saludables y bajos en sodio. Esta línea de productos experimentó un aumento inmediato del 8% en las ventas del mercado.

• Granja Hillshire: En 2023, la empresa introdujo una línea de embutidos orgánicos criados en libertad. La medida ayudó a captar un aumento del 12 % en el interés de los consumidores por las opciones de fiambres sostenibles y saludables.

• Alimentos Tyson: Tyson Foods se asoció con una empresa líder en tecnología alimentaria en 2024 para integrar carne cultivada en laboratorio en sus productos delicatessen, lo que marca un paso significativo hacia la producción de carne sostenible. Las primeras pruebas de los fiambres de carne cultivados en laboratorio informaron respuestas positivas de los consumidores con un aumento del 15% en las compras de prueba.

• Alimentos Smithfield: Smithfield presentó una nueva gama de embutidos gourmet a finales de 2023, centrándose en sabores artesanales. El lanzamiento del producto generó un aumento del 9% en las ventas de la marca dentro de la categoría de fiambres premium en el primer trimestre de 2024.

Cobertura del informe 

El informe proporciona un análisis exhaustivo del mercado de fiambres, incluida una evaluación en profundidad de las tendencias actuales del mercado, el comportamiento de los consumidores y las proyecciones futuras. Se analizan segmentos clave del mercado, ofreciendo información sobre la trayectoria de crecimiento de los fiambres tradicionales y alternativos, con especial atención en las opciones a base de plantas, las ofertas orgánicas y las variedades premium. En términos de análisis geográfico, el informe destaca un crecimiento de la participación de mercado del 15 % en América del Norte, impulsado por la preferencia de los consumidores por soluciones de comidas rápidas y saludables. En Europa, ha habido un cambio del 10% hacia productos orgánicos y sostenibles, mientras que la región de Asia y el Pacífico ha experimentado un rápido crecimiento del 18% en la demanda de fiambres al estilo occidental. El informe también cubre el panorama competitivo, perfilando las principales empresas que contribuyen con más del 50% de la cuota de mercado.