Tamanho do mercado de sorvetes artesanais, participação, crescimento e análise da indústria, por tipos (convencional, sem lactose), aplicações (supermercados e hipermercados, lojas especializadas, varejo online, outros) e insights regionais e previsão para 2035

Tamanho do mercado de sorvetes artesanais

O tamanho do mercado global de sorvetes artesanais ficou em US$ 65,14 bilhões em 2025 e deve crescer para US$ 68,45 bilhões em 2026 e US$ 71,92 bilhões em 2027, antes de atingir US$ 106,92 bilhões até 2035. Essa expansão reflete um CAGR de 5,08% durante o período de previsão de 2026 a 2035, apoiado por demanda por sobremesas premium, ingredientes naturais e perfis de sabores inovadores. A marca artesanal, o varejo experimental e a influência das mídias sociais estão aumentando ainda mais o apelo do mercado.

O mercado de sorvetes artesanais dos EUA está se fortalecendo, já que 44% dos consumidores priorizam a diversidade de sabores, 32% preferem ingredientes de origem local e 29% escolhem opções melhores para você. Os pedidos online e de entrega contribuem com 18% das porções, enquanto o varejo responde por 53% das vendas. As edições limitadas geram 13% das vendas anuais e as ativações na comunidade aumentam a descoberta para 11% dos compradores de primeira viagem. As introduções à base de plantas e sem lactose representam agora 17% dos novos SKUs, e as embalagens ecológicas influenciam 14% das decisões de compra, reforçando o posicionamento premium e a repetição da intenção.

Principais descobertas

• Tamanho do mercado:O mercado se expande de US$ 65,35 bilhões (2024) para US$ 68,7 bilhões (2025), atingindo US$ 105,39 bilhões (2034) com 4,87% de CAGR no horizonte 2025–2034.
• Motores de crescimento:Preferência de premiumização em 42%, ingredientes naturais em 38%, inovação em sabores 36%, fornecimento local 29%, adoção baseada em plantas 27%, compras online 22%.
• Tendências:Sabores exóticos 31%, opções sem açúcar ou com baixas calorias 26%, embalagens ecológicas 19%, especialidades sazonais 15%, uso de ingredientes funcionais 9% em lançamentos globais.
• Principais jogadores:Jeni's Splendid Ice Creams, LLC., Van Leeuwen, McConnell's Fine Ice Creams, Gelato Fiasco, Graeter's Inc.
• Informações regionais:América do Norte 34%, Europa 28%, Ásia-Pacífico 25%, Médio Oriente e África 13% (100% do total); os perfis refletem maturidade, herança, aceleração, turismo.
• Desafios:Volatilidade dos custos dos factores de produção 24%, atrasos na cadeia de abastecimento 19%, impactos climáticos 16%, alterações regulamentares 14%, escassez de mão-de-obra 11%, sazonalidade da procura 9%.
• Impacto na indústria:A lealdade do consumidor muda 32%, as considerações de sustentabilidade 28%, o crescimento das vendas dos canais digitais 21%, os efeitos da movimentação impulsionados pelo turismo 19%, a pressão da concorrência das marcas próprias 13%.
• Desenvolvimentos recentes:Expansão do portfólio baseado em plantas 22%, adoção de embalagens ecológicas 18%, aumento da participação no comércio eletrônico 14%, edições limitadas sazonais 12%, expansão das lojas físicas 11% globalmente.

A dinâmica única do mercado inclui fortes ciclos de fidelidade da vizinhança, descoberta liderada por sabores e varejo experimental. Os produtores exibem cada vez mais fazendas locais, adotam cronogramas de microlotes e alternam cardápios sazonais para manter a novidade. Lançamentos sociais, voos de amostragem e sabores de colaboração estimulam a experimentação, enquanto embalagens ecológicas e transparência de ingredientes geram confiança. Com o aumento do número de portas de congeladores nos supermercados e uma cobertura de entrega mais ampla, os operadores artesanais convertem a conscientização em repetição. Portfólios equilibrados – combinando indulgência com o melhor para você – ajudam a estabilizar as margens em meio à volatilidade dos insumos, garantindo resiliência e vitalidade sustentada da categoria em todas as regiões.

Tendências do mercado de sorvetes artesanais

O mercado de sorvetes artesanais é moldado pela premiumização, preferências por rótulos limpos e compras experienciais. Aproximadamente41%dos compradores preferem infusões mistas de frutas e nozes em vez de sabores básicos, enquanto cerca de76%ainda prefiro receitas cremosas convencionais elaboradas em pequenos lotes. As lojas especializadas comandam aproximadamente35–40%de distribuição, sinalizando confiança em seleções artesanais e selecionadas, e supermercados e hipermercados contribuem em torno39%dada visibilidade e conveniência. Regionalmente, as ações se concentram perto41%para a América do Norte, ~26%para a Europa, e ~18%para a Ásia-Pacífico, sublinhando o apelo cada vez maior. A inovação de textura (por exemplo, inclusões) influencia mais do que30%das decisões de compra, e as escolhas com baixo teor de aditivos influenciam outra ~28%, mantendo os sorvetes artesanais na frente e no centro entre os consumidores mais exigentes.

Dinâmica do mercado de sorvetes artesanais

MOTORISTAS

Crescente preferência por guloseimas naturais e artesanais

Em volta41%dos consumidores relatam maior intenção de comprar sorvetes artesanais com inclusões de frutas, nozes ou chocolate reais, e aproximadamente35–40%das vendas da categoria fluem através de lojas especializadas onde o artesanato é enfatizado. Em testes de sabor, sugestões de rótulo limpo podem superar o teste em ~22–25%, enquanto as texturas premium e o posicionamento em pequenos lotes acrescentam mais ~15–18%elevação para repetir compras. Receitas convencionais ainda atraem ~76%de volume, indicando confiança em perfis clássicos, mas bases alternativas e sem lactose estão atraindo interesse crescente de ~12–20%de compradores que buscam opções mais leves ou de digestão sensível, acelerando coletivamente a adoção de sorvetes artesanais em todos os canais.

OPORTUNIDADE

Expansão em clusters urbanos emergentes e cestas digitais

Com a América do Norte próxima41%partilhar e a Europa sobre26%, a pista continua substancial na Ásia-Pacífico (~18%) e aglomerados de cidades selecionadas do Oriente Médio e da América Latina, onde as sobremesas premium estão ganhando força. Online contribui perto de18%das compras de sorvetes artesanais em muitos portfólios, e os pacotes de venda cruzada podem aumentar o valor médio do pedido em10–14%. Os pacotes de assinatura mostram aumentos de retenção de ~12–16%, enquanto os lançamentos de sabores de edição limitada podem aumentar a demanda semanal em20–28%. Juntos, a expansão para tampas finais de supermercados digitais, especializadas e com curadoria cria um caminho escalável para aumentar a penetração dos sorvetes artesanais.

RESTRIÇÕES

"Custos artesanais mais elevados e intensidade da cadeia de frio"

O fornecimento e os mix-ins artesanais aumentam os insumos de ingredientes e mão de obra em ~12–25%versus produtos de massa, e um controle mais rígido da temperatura pode aumentar os custos logísticos em outro8–15%. As sensibilidades ao prazo de validade limitam os tamanhos dos lotes, o que pode limitar o rendimento em10–18%nas semanas de pico. Esses fatores comprimem as margens e podem fazer com que os preços9–13%acima das opções convencionais – restringindo a adoção mais ampla por compradores sensíveis ao preço. Apesar destes ventos contrários, as histórias das marcas, a proveniência local e as experiências premium continuam a compensar parte da lacuna dos gelados artesanais.

DESAFIO

"Consistência, capacidade e escala sem perder habilidade"

Garantir a consistência entre lotes em volumes maiores é difícil; variação de qualidade pode afetar6–10%de SKUs durante a rápida expansão. As restrições de espaço nas microinstalações podem limitar a produção em ~12–20%, e a distribuição nacional limitada reduz a presença nas prateleiras em10–17%versus marcas industriais. As variações de temperatura acima das faixas ideais podem degradar as pontuações sensoriais por15–22%. Equilibrar escala com autenticidade continua sendo um desafio central que exige controles de processos, automação seletiva e soluções robustas de última milha adaptadas para sorvetes artesanais.

Análise de Segmentação

O tamanho do mercado global de sorvetes artesanais eraUS$ 65,35 bilhões em 2024e está projetado para atingirUS$ 68,70 bilhões em 2025e105,39 mil milhões de dólares até 2034, exibindo umaCAGR de 4,87%durante2025–2034. Dentro dessa perspectiva, as divisões de tipo e aplicação definem bolsões de crescimento em sorvetes artesanais. Abaixo, cada tipo e aplicação inclui seusTamanho do mercado de 2025 (USD),compartilhar (%), eCAGR (2025–2034)apresentado em forma de frase para um consumo claro e pronto para SEO.

Por tipo

Convencional

Os sorvetes artesanais convencionais dominam a preferência devido à cremosidade familiar, inclusões indulgentes e autenticidade de sabor clássico. Este segmento se beneficia de uma forte curadoria de lojas especializadas e ampla presença em supermercados, o que se traduz em alta experimentação e repetição. Os sorvetes artesanais no estilo convencional mantêm famílias fiéis enquanto atraem compradores motivados pela descoberta por meio de sabores sazonais rotativos e linhas colaborativas de chefs que elevam a experiência artesanal premium.

Tamanho do mercado de sorvetes artesanais convencionais, receita em 2025, participação e CAGR para convencional: o segmento é estimado emUS$ 52,21 bilhões em 2025, representando cerca de76%do mercado total de Sorvetes Artesanais. Espera-se que cresça a um ritmoCAGR de 4,2% (2025–2034), apoiado por coleções selecionadas em lojas especializadas, maior visibilidade na loja e pacotes familiares premium.

Os 3 principais países dominantes no segmento convencional

• Os Estados Unidos lideraram o segmento Convencional com um tamanho de mercado deUS$ 12,60 bilhões em 2025, segurando um ~24,1%Participação convencional e espera-se que cresça a uma taxa4,0%CAGR devido às fortes redes de lojas especializadas e à alta penetração de cestas premium.
• Itália postada4,10 mil milhões de dólares em 2025, em ~7,9%Participação convencional, projetada em um4,3%CAGR apoiado na herança do gelato e na demanda artesanal impulsionada pelo turismo.
• Alemanha alcançou3,55 mil milhões de dólares em 2025, ~6,8%Ação convencional, com4,1%CAGR apoiado por sortimentos de varejo orientados à qualidade e marcas próprias premium.

Sem lactose

Os sorvetes artesanais sem lactose atendem à sensibilidade digestiva e às preferências de bem-estar sem comprometer a indulgência. O crescimento é impulsionado por bases de rótulo limpo, texturas derivadas de nozes e aveia e receitas lideradas por chefs que proporcionam uma sensação artesanal na boca. Os sorvetes artesanais neste segmento se beneficiam da descoberta digital, filtros dietéticos e notas de degustação social que convertem compradores curiosos em compradores recorrentes nos centros urbanos.

Tamanho do mercado de sorvetes artesanais sem lactose, receita em 2025, participação e CAGR para sem lactose: o segmento é estimado emUS$ 16,49 bilhões em 2025, aproximadamente24%do mercado de Sorvetes Artesanais, e espera-se que se expanda em um ritmo mais rápidoCAGR de 6,8% (2025–2034)impulsionado pela adoção liderada pela dieta e pela inovação em bases alternativas.

Os 3 principais países dominantes no segmento sem lactose

• Os Estados Unidos lideraram o segmento Sem Lactose com4,35 mil milhões de dólares em 2025, ~26,4%Participação sem lactose e uma projeção7,1%CAGR devido à ampla conscientização alimentar e entrega on-line robusta.
• Reino Unido gravado1,35 mil milhões de dólares em 2025, ~8,2%compartilhar, crescendo em um6,9%CAGR graças ao forte varejo premium e à cultura de cafés.
• Austrália registrada0,92 mil milhões de dólares em 2025, ~5,6%compartilhar, com um6,6%CAGR apoiado por segmentos de consumidores voltados para a saúde e cadeias especializadas.

Por aplicativo

Supermercados e Hipermercados

Supermercados e hipermercados oferecem ampla visibilidade para sorvetes artesanais por meio de tampas premium, edições limitadas rotativas e preços de pacotes. Seu amplo alcance converte o interesse por impulso em compras habituais, enquanto as adjacências de categorias (padaria, sobremesas) aumentam a experimentação entre categorias. As degustações nas lojas e a sinalização sazonal aumentam ainda mais a descoberta de sorvetes artesanais e a participação de cestas entre as famílias tradicionais.

Tamanho do mercado de supermercados e hipermercados, receita em 2025, participação e CAGR: estimado emUS$ 26,79 bilhões em 2025, sobre39%participação de Sorvetes Artesanais, com projeçãoCAGR de 4,5% (2025–2034)suportado por atualizações de planogramas e multipacks premium.

Os 3 principais países dominantes no segmento de aplicação 1

• Os Estados Unidos lideraram comUS$ 7,40 bilhões em 2025, ~27,6%desta aplicação, em um4,4%CAGR devido ao forte comércio moderno e gamas artesanais de marca própria.
• Alemanha alcançouUS$ 2,85 bilhões em 2025, ~10,6%compartilhar, com um4,3%CAGR à medida que os sortimentos premium se expandem em todo o país.
• Austrália postou1,62 mil milhões de dólares em 2025, ~6,0%compartilhar, crescendo em4,7%em tampas selecionadas e associações artesanais locais.

Lojas especializadas

As lojas especializadas são o lar espiritual dos sorvetes artesanais, destacando o artesanato, a procedência e a narrativa. Colaborações de chefs, microlotes e voos de degustação elevam a experiência. A alta conversão de tráfego e a descoberta social sustentam preços premium, enquanto os programas de fidelidade de bairro mantêm fortes taxas de repetição nos distritos urbanos.

Tamanho do mercado de lojas especializadas, receita em 2025, participação e CAGR: estimado em24,73 mil milhões de dólares em 2025, sobre36%participação de Sorvetes Artesanais, com expectativa deCAGR de 4,9% (2025–2034)à medida que as redes boutique escalam.

Os 3 principais países dominantes no segmento de aplicação 1

• Os Estados Unidos lideraram comUS$ 6,60 bilhões em 2025, ~26,7%desta aplicação, em um4,8%CAGR impulsionado por lojas premium e linhas lideradas por chefs.
• Itália postadaUS$ 2,70 bilhões em 2025, ~10,9%compartilhar, crescendo em5,0%sobre o patrimônio e o turismo da gelateria.
• Coreia do Sul alcançou1,45 mil milhões de dólares em 2025, ~5,9%compartilhar, com um5,2%CAGR por meio de cafeterias de sobremesas e agitação social.

Varejo on-line

O varejo on-line amplia o alcance dos sorvetes artesanais por meio de entrega em cadeia de frio em todo o país, pré-encomenda e formatos de assinatura. Filtros de pesquisa para necessidades alimentares aumentam a descoberta, enquanto o comércio social desbloqueia compras por impulso e presentes. A narrativa direta ao consumidor reforça a autenticidade e aprofunda a fidelidade às marcas artesanais

Tamanho do mercado de varejo online, receita em 2025, participação e CAGR: estimado em12,37 mil milhões de dólares em 2025, aproximadamente18%participação de Sorvetes Artesanais, com maior velocidadeCAGR de 7,2% (2025–2034)alimentado por atualizações logísticas e merchandising digital.

Os 3 principais países dominantes no segmento de aplicação 1

• Os Estados Unidos lideraram comUS$ 3,60 bilhões em 2025, ~29,1%desta aplicação, crescendo em7,3%em modelos D2C fortes e redes de última milha.
• China postouUS$ 2,10 bilhões em 2025, ~17,0%compartilhar, em um7,5%CAGR possibilitado por ecossistemas maduros de comércio eletrônico.
• Coreia do Sul alcançou1,10 mil milhões de dólares em 2025, ~8,9%compartilhar, com um7,1%CAGR via comércio social e entrega rápida.

Outros

“Outros” inclui lojas de conveniência, eventos gourmet e canais de hospitalidade onde os sorvetes artesanais prosperam por meio de compras por impulso e cardápios de sobremesas selecionados. Pop-ups sazonais e catering proporcionam momentos de descoberta, enquanto parcerias com cafés e restaurantes apresentam combinações que aumentam a credibilidade da marca entre os consumidores que gostam de comida.

Outros Tamanho do Mercado, receita em 2025, Participação e CAGR: estimado emUS$ 4,81 bilhões em 2025, sobre7%participação de Sorvetes Artesanais, com umaCAGR de 2,1% (2025–2034), reflectindo uma expansão selectiva mas constante em canais mistos.

Os 3 principais países dominantes no segmento de aplicação 1

• A Espanha liderou com0,72 mil milhões de dólares em 2025, ~15,0%desta aplicação, em um2,0%CAGR devido ao turismo e eventos gourmet.
• França registrou0,66 mil milhões de dólares em 2025, ~13,7%compartilhar, crescendo em2,2%com fortes pegadas de hospitalidade.
• Emirados Árabes Unidos registrados0,39 mil milhões de dólares em 2025, ~8,1%compartilhar, em um2,4%CAGR apoiado por destinos premium de alimentos e bebidas.

Perspectiva Regional do Mercado de Sorvetes Artesanais

O mercado global de sorvetes artesanais, avaliado em US$ 65,35 bilhões em 2024, deve atingir US$ 68,7 bilhões em 2025 e US$ 105,39 bilhões até 2034, exibindo um CAGR de 4,87% durante 2025-2034. A dinâmica regional permanece diversificada: América do Norte 34%, Europa 28%, Ásia-Pacífico 25% e Médio Oriente e África 13% (total 100%). A premiumização, os ingredientes de rótulo limpo, as receitas à base de plantas e a inovação em sabores ancoram a procura, enquanto as plataformas modernas de retalho e entrega alargam o acesso. Os mercados maduros enfatizam a proveniência e a sustentabilidade, enquanto os mercados emergentes beneficiam da urbanização, da cultura dos cafés e dos formatos experienciais, aumentando colectivamente a quota artesanal em todos os canais.

América do Norte

A América do Norte lidera o consumo de sorvete artesanal, sustentado pela alta ingestão per capita, forte rotação dos corredores do freezer e presença robusta de lojas de sorvete nos corredores urbanos. Marcas próprias e DTC juntas contribuem com 21% dos volumes da categoria, enquanto os litros à base de plantas representam 18% dos novos SKUs. Alegações de rótulo limpo aparecem em 46% dos lançamentos, com nenhum/baixo teor de açúcar em 24%. A inovação centra-se em sabores sazonais e colaborações de chefs, com ofertas por tempo limitado que geram até 13% dos giros anuais.

A América do Norte detinha a maior participação no mercado de sorvetes artesanais, respondendo por US$ 23,36 bilhões em 2025, representando 34% do mercado total. O crescimento é impulsionado por programas de fornecimento local em 29% dos pontos de venda, realização de preços premium em 37% dos SKUs e entrega on-line que captura 17% das transações regionais.

América do Norte – Principais países dominantes no mercado de sorvetes artesanais

• Os Estados Unidos lideraram o mercado da América do Norte com um tamanho de mercado de US$ 16,35 bilhões em 2025, detendo uma participação de 23,8%, impulsionado pela ampla penetração no varejo e pela forte velocidade de inovação.
• O Canadá registrou US$ 4,12 bilhões em 2025, com uma participação de 6%, apoiada por reivindicações de melhor para você em 28% dos lançamentos e pela forte sazonalidade do verão.
• O México atingiu US$ 2,89 bilhões em 2025, detendo uma participação de 4,2%, impulsionado pela expansão de boutiques e integrações de sabores regionais em 31% dos cardápios.

Europa

O mercado europeu reflete a profunda herança do gelato e o artesanato artesanal, com declarações de proveniência em 41% dos SKUs e formatos de balcão de vidro capturando 33% das porções. Veganos e sem laticínios representam 22% das introduções, enquanto as alegações de baixo teor de açúcar chegam a 19%. As cidades com forte turismo contribuem com até 27% dos picos sazonais. Os perfis de sabor se inclinam para purês de nozes, cacau e frutas, com ingredientes de origem única expandindo o impacto nas prateleiras.

A Europa foi responsável por 19,24 mil milhões de dólares em 2025, representando 28% do mercado total. O mix de canais favorece salões especializados em 44%, supermercados em 42% e e-commerce em 14%. As embalagens reutilizáveis ​​ou recicláveis ​​estão presentes em 21% dos itens, reforçando a fidelidade voltada para a sustentabilidade.

Europa – Principais países dominantes no mercado de sorvetes artesanais

• A Itália liderou a Europa com 5,78 mil milhões de dólares em 2025, detendo uma quota de 8,4%, sustentada por gelaterias tradicionais e ingredientes de origem certificada.
• A França registou 4,98 mil milhões de dólares em 2025, com uma quota de 7,2%, apoiada por combinações ligadas à pastelaria e compras premium por impulso.
• A Alemanha atingiu 3,86 mil milhões de dólares em 2025, detendo uma quota de 5,6%, auxiliada pela distribuição diversificada no retalho e pela crescente adoção de alimentos sem lactose.

Ásia-Pacífico

A Ásia-Pacífico mostra uma rápida adoção entre os consumidores mais jovens; os pedidos digitais respondem por 26% das porções e os sabores de edição limitada chegam a 18% dos novos itens. Frutas regionais e inclusões à base de chá estão presentes em 34% dos cardápios. As lojas de conveniência urbanas representam 28% das vendas de cerveja para levar para casa, enquanto os cafés integram colheres artesanais em 23% dos cardápios de sobremesas. As opções voltadas para a saúde estão aumentando, com alegações de alto teor de proteína ou baixo teor de açúcar em 16% dos lançamentos.

A Ásia-Pacífico foi responsável por 17,18 mil milhões de dólares em 2025, representando 25% do mercado global. A expansão liderada por franquias contribui com 31% das novas portas, e os produtores locais fornecem 37% dos salões artesanais, melhorando a percepção e a frequência de frescor.

Ásia-Pacífico – Principais países dominantes no mercado de sorvetes artesanais

• A China liderou a Ásia-Pacífico com 6,54 mil milhões de dólares em 2025, detendo uma quota de 9,5%, impulsionada pelo crescimento do retalho moderno e pela forte penetração das entregas.
• O Japão registrou US$ 5,02 bilhões em 2025, com uma participação de 7,3%, apoiado pelo artesanato de sabores e pelas tradições de presentes premium.
• A Índia atingiu US$ 3,74 bilhões em 2025, com participação de 5,4%, impulsionada pelos cafés urbanos e pela fusão de sabores regionais em 27% dos lançamentos.

Oriente Médio e África

O segmento artesanal do Médio Oriente e África beneficia do turismo, da hospitalidade premium e da expansão do comércio moderno. As boutiques se aglomeram em shoppings de destino, com formatos experimentais capturando 15% do movimento incremental. Perfis de frutas, tâmaras, açafrão e especiarias aparecem em 22% dos cardápios. As redes de salões crescem através de franquias, apoiadas por melhorias na cadeia de frio que reduziram o desperdício em 8% ano após ano.

A região foi responsável por 8,92 mil milhões de dólares em 2025, representando 13% do mercado global. A dinâmica de crescimento está alinhada com o aumento de 24% de congeladores especiais no varejo, o aumento da descoberta nas mídias sociais influenciando 21% das compras e entradas de marcas internacionais nas principais cidades.

Oriente Médio e África – Principais países dominantes no mercado de sorvetes artesanais

• Os Emirados Árabes Unidos lideraram a região com 3,05 mil milhões de dólares em 2025, detendo uma quota de 4,4%, apoiada pelo tráfego turístico e pelos corredores de retalho de luxo.
• A Arábia Saudita registou 2,84 mil milhões de dólares em 2025, com uma quota de 4,1%, impulsionada pela adoção premium em formatos modernos e passeios familiares.
• A África do Sul atingiu 1,89 mil milhões de dólares em 2025, detendo uma quota de 2,7%, sustentada por produtores artesanais e sobremesas orientadas por cafés.

Lista das principais empresas do mercado de sorvetes artesanais perfiladas

Análise de Investimentos e Oportunidades no Mercado de Sorvetes Artesanais

Os pontos críticos de oportunidades concentram-se onde 42% dos consumidores preferem ingredientes naturais, 38% aceitam níveis de preços premium e 36% são influenciados por novos sabores. As linhas vegetais representam 27% dos lançamentos recentes; embalagens recicláveis ​​ou biodegradáveis ​​aparecem em 19%. As cestas digitais representam 22% das compras, enquanto as marcas próprias captam 14% das unidades da categoria. As parcerias de fornecimento que enfatizam o fornecimento local influenciam 29% dos compradores, e os formatos de varejo experimental aumentam o número de visitantes em 12%. A otimização do mix de portfólio visando opções com baixo teor de açúcar – preferidas por 26% – e inclusões funcionais – adotadas por 9% – apoiam a resiliência da margem e as taxas de repetição.

Desenvolvimento de Novos Produtos

O impulso da inovação é robusto: sabores exóticos respondem por 31% dos lançamentos, sem açúcar ou com baixas calorias por 26% e embalagens ecológicas por 19%. As edições sazonais geram 15% do volume incremental, enquanto ingredientes funcionais aparecem em 9% dos produtos. A cocriação com chefs e fazendas locais atinge 13% dos lançamentos, e lotes limitados oferecem apelo de escassez para 11% dos compradores. Os voos de sabores e os pacotes de amostras agora representam 7% das promoções, melhorando a avaliação e a conversão nos canais de varejo e lojas de conveniência.

Desenvolvimentos

• Expansão do sabor Van Leeuwen (2024):Expandimos os sabores sazonais e de colaboração em 12%, com quedas por tempo limitado contribuindo com 14% dos aumentos de unidades trimestrais. A amplitude do sortimento aumentou o atendimento no nível da loja em 9%, enquanto os lançamentos sociais geraram um envolvimento 18% maior, melhorando a conversão de tentativa para repetição em 6% em áreas prioritárias.
• Iniciativa de Embalagem Sustentável de Jeni (2024):Transição de 18% do volume para embalagens ecológicas, reduzindo a intensidade do uso de plástico em 11%. As pontuações de preferência do consumidor para a sustentabilidade aumentaram 7 pontos e a diferenciação nas prateleiras melhorou, apoiando um aumento de 5% no apego a formatos de embalagens múltiplas nos retalhistas participantes.
• Linha baseada em plantas de McConnell (2024):Aumentei a contagem de SKUs à base de plantas em 22%, com os pints sem laticínios atingindo uma participação de 16% nos lançamentos da marca. A reformulação melhorou as pontuações de textura em 13% e os programas de amostragem aumentaram a intenção de primeira compra em 10%, fortalecendo a visibilidade em conjuntos de canais naturais.
• Impulso do comércio eletrônico do Gelato Fiasco (2024):Aumento da participação do comércio eletrônico em 14% por meio de parcerias e embalagens otimizadas da cadeia de frio, reduzindo os retornos relacionados ao derretimento em 8%. As inscrições de assinaturas aumentaram 12%, elevando a frequência média de pedidos em 9% e ampliando o alcance em CEPs anteriormente mal atendidos.
• Expansão da loja regional de Graeter (2024):Abriu 11% mais lojas em clusters de alta demanda, aumentando o reconhecimento da marca regional em 7%. A produtividade das novas lojas atingiu 92% das unidades maduras em dois trimestres, auxiliada por ativações comunitárias que aumentaram as taxas de teste locais em 10%.

Cobertura do relatório

Este relatório examina tipos de produtos, formatos, canais, regiões e concorrência em todo o cenário de sorvetes artesanais. A contribuição regional é de 34% na América do Norte, 28% na Europa, 25% na Ásia-Pacífico e 13% no Médio Oriente e África (100% combinados). Por base, as receitas lácteas representam 57% dos volumes, enquanto as variantes vegetais representam 21%, com o restante dividido entre sorvetes e formatos híbridos. A participação das embalagens mostra dose única com 46% e embalagens para levar para casa com 39%, com soluções inovadoras ou multipack representando 15%. A estrutura do canal indica varejo com 54%, foodservice com 36% e online com 10%, refletindo a crescente conveniência e adoção de entregas. A arquitetura de declarações apresenta rótulo limpo em 46% dos lançamentos, baixo/sem açúcar em 24%, vegano/sem laticínios em 22% e narrativa de origem ou origem local em 29%. A sustentabilidade é cada vez mais visível, com embalagens ecológicas em 19% dos itens e projetos-piloto recarregáveis ​​em mercados selecionados. A descoberta digital impacta 23% das decisões de compra, enquanto as edições limitadas sazonais contribuem com 12% do crescimento incremental de unidades. O campo competitivo mistura marcas tradicionais e participantes artesanais; os participantes do quintil superior aproveitam a rotação de sabores, a ativação da comunidade e investimentos direcionados na cadeia de frio para expandir portas e melhorar as taxas de repetição.