버섯 재배 시장 규모, 점유율, 성장 및 산업 분석, 유형별(단추버섯, 굴버섯, 표고버섯 등), 애플리케이션별(침구 및 쿠션, 기타), 지역 통찰력 및 2035년 예측

버섯 재배 시장 규모

세계 버섯 재배 시장은 2025년에 215억 3천만 달러로 평가되었으며 2026년에는 223억 5천만 달러에 이를 것으로 예상되며, 2027년에는 232억 6천만 달러로 더욱 증가할 것으로 예상됩니다. 시장은 2035년까지 312억 6천만 달러의 매출을 창출하여 2026년부터 2026년까지 예측 기간 동안 연평균 성장률(CAGR) 3.8%로 확장될 것으로 예상됩니다. 2035. 식물성 단백질 공급원에 대한 수요 증가, 건강과 영양에 대한 소비자의 관심 증가, 환경 통제 및 실내 농업 기술의 지속적인 발전이 성장을 주도합니다. 지속 가능한 재배 관행에 대한 지속적인 투자와 부가가치가 높은 버섯 제품의 혁신은 선진국과 신흥 경제 모두에서 시장 확장을 더욱 지원하고 있습니다.

미국 버섯 재배 시장 성장은 소비자의 약 55%가 채식 기반 식단을 채택하고 신선 버섯과 가공 버섯 모두에 대한 수요가 증가함에 따라 크게 성장하고 있습니다. 실내 수직 농업 기술은 수확량을 거의 40% 증가시켰고, 유기농 버섯은 고급 식료품 부문에서 50%의 판매 증가를 보였으며, 이는 미국 소비자들 사이에서 지속 가능하게 재배된 무화학 품종에 대한 선호도가 높아지고 있음을 강조합니다.

주요 결과

• 시장 규모:2025년에는 215억 3천만 달러로 평가되었으며, 연평균 성장률(CAGR) 3.8%로 2026년에는 223억 5천만 달러, 2035년에는 312억 6천만 달러에 이를 것으로 예상됩니다.
• 성장 동인:68% 이상의 소비자가 식물성 식단으로 전환하여 전 세계적으로 버섯 소비를 촉진하고 있습니다.
• 동향:생산자의 약 52%가 친환경 소비자 기대에 부응하기 위해 퇴비화 가능한 포장재를 채택하고 있습니다.
• 주요 플레이어:Monaghan 버섯, Bonduelle Fresh Europe, South Mill Champs, Hirano 버섯, Yuguan 버섯 등.
• 지역적 통찰력:북미 38%, 유럽 30%, 아시아 태평양 25%, 중동 및 아프리카 7% 시장 점유율은 지역 소비 패턴과 투자 핫스팟을 반영합니다.
• 과제:버섯 생산량의 약 45%가 부패 가능성이 높고 냉장 보관이 부족하여 수확 후 손실되었습니다.
• 업계에 미치는 영향:신규 진입자의 40% 이상이 수확량 신뢰성을 향상시키기 위해 기후 조절 실내 농업에 투자하고 있습니다.
• 최근 개발:전 세계 기능성 식품 시장을 겨냥한 강화 버섯 제품이 약 38% 증가했습니다.

버섯재배 시장은 도시 실내농업에 대한 높은 적응성, 특수 버섯에 대한 소비자 선호도 증가, 유통기한 연장 및 일관된 품질 보장을 위한 기술의 통합 등 독특한 특성으로 빠르게 진화하고 있습니다. 현재 생산자의 약 60%가 프리미엄 및 부가가치 버섯 제품을 탐색함에 따라 이 부문은 글로벌 식량 안보 및 건강 추세를 충족하기 위해 영양, 지속 가능성 및 혁신을 결합한 유망한 기업식 농업 부문으로 자리매김하고 있습니다.

버섯 재배 시장 동향

버섯 재배 시장은 식습관 변화, 기술 발전, 버섯의 영양적 이점에 대한 인식 증가로 인해 주목할만한 변화를 경험하고 있습니다. 소비자의 약 68%가 식물성 식단을 채택하고 있으며, 이는 육류 대안으로 버섯 소비를 크게 증가시키고 있습니다. 유기농 버섯에 대한 수요가 52% 급증했는데, 이는 무화학 농산물에 대한 선호도가 높아지는 것을 반영합니다. 표고버섯, 굴 등 특수버섯이 현재 전체 시장 매출의 38%를 차지하고 있어 기존 양송이버섯을 뛰어넘는 다각화를 예고하고 있습니다. 소매업체에서는 미리 포장되어 바로 요리할 수 있는 버섯 제품이 47% 증가했다고 보고하며, 이는 변화하는 소비자 라이프스타일과 편의성에 대한 필요성을 강조합니다. 기후 조절 실내 농업과 같은 기술 개선으로 수확량이 거의 42% 향상되어 연중 내내 가용성과 일관된 품질이 보장됩니다. 또한 생산자의 약 58%가 환경 문제에 맞춰 퇴비화 가능한 포장 및 재생 에너지 시스템을 포함한 지속 가능한 재배 기술을 채택하고 있습니다. 이러한 추세는 버섯 재배 시장을 재편하고 혁신적인 농법에 대한 투자를 장려하며 제품 제공을 확대하고 더 건강하고 친환경적인 식품 옵션을 찾는 더 넓은 소비자 기반을 유치하고 있습니다.

버섯 재배 시장 역학

버섯 재배 시장은 건강을 중시하는 소비자 동향, 생산 기술 혁신, 식품 및 기능 식품 분야의 적용 확대 등이 결합되어 성장하고 있습니다. 소비자의 약 68%가 채식 기반 식단으로 전환하고 있으며, 이로 인해 버섯이 선호되는 단백질 대안이 되고 신선 및 가공 부문 전반에 걸쳐 수요가 촉발되고 있습니다. 한편, 상업용 재배자의 42%는 더 높은 수확량과 연중 공급을 가능하게 하고 시장 안정성을 향상시키는 기후 제어 실내 농장에 투자하고 있습니다. 신제품 개발을 통해 기회가 확대되고 있으며, 생산자의 거의 36%가 기능성 식품에 대한 관심 증가를 포착하기 위해 강화 버섯 보충제를 목표로 삼고 있습니다. 그러나 생산량의 최대 45%를 차지하는 높은 수확 후 손실과 농장의 51%에 영향을 미치는 숙련된 노동력에 대한 제한된 접근 등의 문제로 인해 시장 성장이 계속해서 저해되고 있습니다. 또한 현재 소비자의 약 55%가 유기농 옵션을 선호하므로 생산자는 경쟁력을 유지하기 위해 지속 가능한 방식을 채택해야 합니다. 이러한 역동적인 요소들은 진화하는 버섯 재배 환경을 총체적으로 형성하여 증가하는 글로벌 수요를 충족시키려는 이해관계자들에게 장애물과 기회를 모두 창출합니다.

드라이버

식물성 식단의 인기 상승

식물성 식단으로 전환하는 소비자의 약 68%는 영양가 있고 지속 가능한 단백질 공급원으로서 버섯에 대한 수요가 증가하여 채식주의 및 완전 채식 식사 계획의 필수 요소가 되었습니다.

기회

기능 식품 응용 분야의 확장

버섯 재배 회사의 약 36%가 버섯의 면역 강화 및 항염증 특성에 대한 소비자 관심 증가를 활용하여 기능성 식품 시장을 탐색하고 있습니다.

구속

"높은 부패 가능성 및 공급망 손실"

버섯의 짧은 유통기한과 제한된 냉장 보관 인프라로 인해 수확 후 손실은 생산량의 약 45%를 차지하며 수익성에 영향을 미치고 소규모 농민의 재배 확대를 방해합니다. 생산자의 약 40%가 냉장 운송 부족을 심각한 문제로 꼽았으며, 이는 유통 중 빈번한 부패로 이어졌습니다. 이러한 문제는 물류 네트워크가 충분히 발달하지 않아 신선한 버섯을 멀리 떨어진 소비자에게만 접근할 수 있는 신흥 시장에서 특히 심각합니다. 더 나은 포장, 콜드 체인 및 가공 솔루션을 통해 부패 가능성을 해결하는 것은 시장 성장을 유지하는 데 필수적입니다.

도전

"숙련된 인력에 대한 제한된 접근"

버섯 농장의 51% 이상이 전문 재배 기술에 대한 지식이 있는 숙련된 인력을 확보하는 데 어려움이 있어 수확량과 품질의 일관성에 영향을 미친다고 보고합니다. 노동력 부족은 기후 제어, 기질 준비 및 질병 관리에 대한 기술적 전문 지식이 필요한 고급 생산 시스템으로 전환하는 농장에 특히 어렵습니다. 결과적으로 업계에 새로 진입한 기업의 약 38%가 운영 비효율성으로 인해 어려움을 겪고 있으며 이는 경쟁력을 제한합니다. 인력 훈련 및 교육에 대한 투자는 이러한 문제를 해결하고 버섯 재배 시장에서 생산 확장성을 활성화하는 데 매우 중요합니다.

세분화 분석

버섯 재배 시장은 유형 및 응용 분야별로 분류되어 있으며 각각 시장 역학에 서로 다른 영향을 미칩니다. 유형별로는 양송이버섯이 소비자에게 널리 친숙하고 요리 전반에 걸쳐 다양하게 사용되기 때문에 약 58%의 점유율로 지배적입니다. 표고버섯과 느타리버섯은 함께 약 37%를 차지하는데, 이는 독특한 맛과 건강상의 이점을 지닌 특수 품종에 대한 수요가 증가하고 있음을 반영합니다. 적용 분야별로 보면 수프, 소스, 식물성 고기 대체 식품에 포함된 식품 및 음료가 시장 소비의 거의 72%를 차지합니다. 건강식품은 약 18%의 점유율을 차지하고 있으며 버섯의 생리 활성 화합물을 활용하여 면역력과 건강을 증진하는 보충제로 사용됩니다. 비록 7%로 더 작은 규모의 제약산업은 버섯의 의학적 특성에 대한 연구가 주목을 받으면서 빠르게 떠오르는 분야입니다. 이러한 세분화는 요리의 필수품에서 다양한 산업 응용 분야를 갖춘 다기능 성분으로의 시장 진화를 강조하며, 생산자가 변화하는 소비자 및 산업 요구 사항을 혁신하고 충족할 수 있는 기회를 강조합니다.

유형별

• 양송이버섯:시장 생산량의 약 58%를 차지하는 양송이버섯은 부드러운 맛과 다양한 요리에 대한 적응성으로 인해 선호됩니다. 쉬운 재배 기술과 일관된 공급으로 인기가 지속되어 대규모 생산자들 사이에서 주요 선택이 되고 있습니다. 소매업체의 약 62%가 양송이버섯을 소비자의 친숙성으로 인해 가장 잘 팔리는 품종으로 보고합니다.
• 표고버섯:시장 점유율의 거의 22%를 차지하는 표고버섯은 풍부하고 풍미 있는 맛과 건강 증진 성분으로 높이 평가됩니다. 소비자가 면역 강화 효과가 있는 기능성 식품을 추구함에 따라 전문 식품 소매업체에서 보고한 매출이 45% 증가하는 등 고급 및 건강 중심 레시피에 이러한 제품이 점점 더 많이 등장하고 있습니다.
• 굴 버섯:전 세계 생산량의 약 15%를 차지하는 굴버섯은 영양 함량이 높아 건강을 중시하는 소비자들에게 인기가 높습니다. 굴 버섯에 대한 수요는 완전 채식 및 채식주의 식단의 증가와 중소 규모 농민에게 적합한 빠른 재배 주기로 인해 지난 몇 년 동안 35% 증가했습니다.

애플리케이션 별

• 음식 및 음료:약 72%의 점유율로 시장을 장악하고 있는 버섯은 다양한 요리에 걸쳐 신선, 냉동, 통조림, 건조 형태로 널리 사용됩니다. 소비자들이 건강한 단백질 옵션을 찾으면서 버섯 기반 고기 대체품에 대한 수요가 50% 급증했으며, 바로 먹을 수 있는 버섯 스낵은 소매점을 42% 확대했습니다.
• 기능식품:버섯추출물은 전체 적용 분야의 약 18%를 차지하며 캡슐, 분말, 기능성 음료 등의 형태로 제조됩니다. 버섯 기반 면역 보충제의 판매는 팬데믹 이후 건강, 특히 영지나 사자갈기와 같은 품종에 대한 소비자의 관심이 높아진 것을 반영하여 40% 증가했습니다.
• 제약:시장 수요의 약 7%를 차지하는 버섯은 치료 용도로 점점 더 많이 연구되고 있습니다. 동충하초 및 잎새버섯과 같은 종의 추출물은 대사 건강에 대한 잠재적인 이점에 대해 연구 중이며, 지난 2년 동안 28% 더 많은 임상 연구가 시작되어 제약 응용 분야의 미래 성장 잠재력을 나타냅니다.

지역 전망

버섯 재배 시장은 식습관, 기술 역량, 투자 동향에 따라 다양한 지역적 역학을 보여줍니다. 북미는 식물 기반 단백질에 대한 소비자 선호도 증가와 수직 농업 기술의 도입으로 인해 약 38%의 시장 점유율로 선두를 달리고 있으며, 이를 통해 수확량 일관성이 거의 48% 향상되었습니다. 유럽은 약 30%의 점유율을 차지하고 있으며, 이는 소비자의 65% 이상이 유연한 식단과 지속 가능한 식품 선택을 수용함에 따라 유기농 및 특수 버섯에 대한 높은 수요에 힘입어 뒷받침됩니다. 전 세계 생산량의 약 25%를 차지하는 아시아 태평양 지역은 뿌리 깊은 재배 전통과 강한 국내 수요의 혜택을 받고 있으며, 중국과 같은 국가가 지역 생산량의 70% 이상을 차지하고 있습니다. 한편, 시장점유율 7%를 차지하는 중동&아프리카 지역은 버섯의 영양적 이점에 대한 인식이 확산되고 정부가 현지 생산 증대를 위해 소규모 영농 계획에 투자하면서 점진적인 성장을 보이고 있습니다. 종합적으로, 이러한 지역적 변화는 운영을 확장하고 전 세계적으로 진화하는 소비자 선호도를 충족시키려는 버섯 생산자에게 독특한 기회와 과제를 제공합니다.

북아메리카

북미는 식물 기반 영양에 대한 광범위한 소비자 관심과 미국과 캐나다 전역에 구축된 유통 네트워크에 힘입어 버섯 재배 시장의 약 38%를 점유하고 있습니다. 건강을 의식하는 소비자들이 점차 무화학 농산물을 선호함에 따라 이 지역의 유기농 버섯 판매가 50% 증가했습니다. 북미 슈퍼마켓의 약 60%가 신선 버섯 섹션을 확장했는데, 이는 소매 수요가 42% 증가한 것을 반영합니다. 수직 농업과 기후 조절 실내 재배에 대한 투자가 거의 48% 증가하여 생산자가 일관된 품질과 연중 공급을 유지할 수 있게 되었습니다. 이러한 발전은 특수 버섯의 요리 적용 증가와 결합되어 세계 시장에서 북미 지역의 선두 위치를 확고히 하고 있습니다.

유럽

유럽은 세계 버섯 재배 시장의 약 30%를 점유하고 있으며 네덜란드, 폴란드, 이탈리아의 주요 생산국이 있습니다. 유럽 ​​소비자의 65% 이상이 유연주의 및 채식주의 식단으로의 전환으로 인해 버섯 소비가 증가했다고 보고합니다. 이 지역의 지속 가능성에 대한 강조로 인해 재배자의 55%가 퇴비화 가능한 포장재와 유기 기질을 채택하여 환경에 관심이 있는 구매자의 관심을 끌었습니다. 또한, 유럽 버섯 수출의 40%가 인근 지역으로 향하며, 이는 유럽이 주요 공급자로서의 위상을 강조합니다. 지속 가능한 농업과 생산 시스템의 기술 업그레이드를 지원하는 정부 계획은 버섯 부문에서 유럽의 성장 궤도를 유지할 것으로 예상됩니다.

아시아태평양

아시아 태평양 지역은 버섯 재배 시장의 약 25%를 차지하고 있으며, 중국은 수세기에 걸친 재배 전통과 높은 국내 소비 덕분에 지역 생산량의 70% 이상을 차지하고 있습니다. 표고버섯, 팽이버섯, 잎새버섯 등 특수 버섯에 대한 수요는 도시화와 가처분 소득 증가로 인해 48% 증가했습니다. 이 지역 버섯 생산자의 약 58%가 효율성과 위생 기준을 개선하기 위해 현대적인 재배 시설에 투자하고 있습니다. 북미와 유럽으로의 수출 확대는 아시아 생산자의 수익을 증대시켜 아시아 태평양 지역을 지배적인 생산자이자 전 세계 버섯 수요를 충족시키는 핵심 주체로 자리매김하고 있습니다.

중동 및 아프리카

중동 및 아프리카 지역은 세계 시장의 거의 7%를 차지하며 버섯의 영양적 이점에 대한 인식이 높아짐에 따라 꾸준한 성장을 경험하고 있습니다. 도시 지역 소비자의 약 35%는 소매 유통 네트워크 확대에 힘입어 매주 식사에 버섯을 포함한다고 보고했습니다. 남아프리카공화국, UAE 등 국가 정부는 현지 생산을 장려하고 있으며, 그 결과 지난 3년간 중소 규모 버섯 농장이 40% 증가했습니다. 농민을 위한 훈련 프로그램과 인프라 업그레이드에 대한 투자는 시장 침투를 더욱 가속화하고 있으며, 지역 전반에 걸쳐 상당한 장기적 성장 기회를 위한 발판을 마련하고 있습니다.

프로파일링된 주요 버섯 재배 시장 회사 목록

투자 분석 및 기회

생산자와 투자자가 업계의 성장 잠재력을 활용하려고 함에 따라 버섯 재배 시장에 대한 투자가 가속화되고 있습니다. 대규모 재배자의 약 55%가 온도 조절이 가능한 실내 농장 건설을 통해 확장을 계획하고 있으며, 이를 통해 수확량을 최대 42%까지 늘릴 수 있습니다. 거의 60%의 생산업체가 인건비를 줄이고 일관성을 개선하기 위해 자동화를 우선시하고 있으며, 자동화된 수확 시스템을 통해 수동 작업 시간이 35% 단축될 것으로 예상됩니다. 버섯 재배자와 식품 가공 회사 간의 합작 투자가 40% 급증하여 스낵, 수프, 소스와 같은 버섯 가공 제품에 대한 안정적인 공급망이 가능해졌습니다. 투자의 약 30%는 기능성 식품에 대한 증가하는 소비자 수요를 충족시키기 위해 비타민 D와 생리 활성 화합물이 풍부한 강화 버섯의 연구 개발에 집중되고 있습니다. 한편, 동남아시아와 아프리카의 신흥 시장은 생산자들이 성장 잠재력이 높고 침투성이 낮은 지역을 목표로 하기 때문에 신규 자본의 25% 이상을 유치하고 있습니다. 종합적으로, 이러한 추세는 이해관계자들이 버섯 재배 시장에서 제품을 다양화하고, 생산 능력을 향상시키며, 장기적인 수익성을 확보할 수 있는 강력한 기회를 강조합니다.

신제품 개발

버섯 제품의 혁신은 간편함과 건강에 초점을 맞춘 식품에 대한 소비자 선호도 변화에 부응하여 시장 환경을 변화시키고 있습니다. 주요 생산자의 약 52%가 사전 절단, 사전 세척 또는 진공 밀봉된 신선한 버섯을 출시했으며, 이는 바로 조리 가능한 재료를 찾는 바쁜 소비자들 사이에서 인기를 얻었습니다. 칩이나 칩과 같은 버섯 기반 스낵은 기존 스낵에 대한 식물 기반 대안에 대한 수요 증가를 반영하여 소매 판매를 48% 늘렸습니다. 버섯 생산업체의 약 37%는 성장하는 기능성 식품 부문에 맞춰 비타민 D, 셀레늄 및 기타 미량 영양소가 풍부한 강화 버섯 분말을 개발하고 있습니다. 또한, 사자갈기 또는 영지 추출물로 만든 버섯 커피 블렌드와 차는 인지 및 면역 건강에 대한 소비자의 관심에 힘입어 전문 건강 매장에서 45%의 매출 성장을 경험하고 있습니다. 요리사와 버섯 회사 간의 협력을 통해 맛있는 절인 버섯과 독특한 맛 프로필이 탄생했으며 신제품 출시의 40% 이상이 프리미엄 제품에 중점을 두고 있습니다. 이러한 혁신은 제품 차별화에 대한 해당 부문의 의지와 새로운 식품 트렌드에 대한 적응성을 보여줍니다.

최근 개발

• 모나한 버섯:2023년에 회사는 아일랜드 시설을 확장하고 에너지 소비를 25% 줄이고 수율 효율성을 30% 높이는 스마트 실내 온도 조절 시스템을 통합하여 증가하는 소비자 수요를 충족시키면서 더욱 지속 가능한 생산을 가능하게 했습니다.
• 봉듀엘 프레시 유럽:2024년 초 Bonduelle은 유럽의 주요 식료품 체인에 새로운 유기농 표고버섯 라인을 출시했으며, 특수 버섯에 대한 소비자 관심이 높아짐에 따라 첫 6개월 이내에 매출이 42% 급증했다고 보고했습니다.
• 사우스 밀 챔피언:2023년에 회사는 실내 농업 기술 제공업체와의 전략적 파트너십을 발표하여 생산 능력을 15% 확장하고 생산된 버섯 1kg당 물 사용량을 28% 줄였습니다.
• 히라노 버섯:2024년에 회사는 성장률을 35% 향상시켜 재배 주기를 단축하고 농부들이 품질 표준을 유지하면서 수확 빈도를 늘릴 수 있도록 하는 혁신적인 기질 포뮬러를 도입했습니다.
• 유관 버섯:2023년 말, Yuguan은 면역력과 인지 건강을 목표로 하는 강화 버섯 보충제를 출시하여 아시아 시장 전체에서 기능성 식품 판매가 38% 증가하는 데 기여했습니다.

보고 범위

이 보고서는 버섯 재배 시장에 대한 전체적인 개요를 제공하며 전 세계 생산 및 소비 역학의 약 95%를 포착합니다. 양송이버섯, 표고버섯, 굴 등 주요 버섯 유형과 식품 및 음료, 기능 식품, 의약품을 포함한 응용 분야에 대한 상세한 세분화 및 통찰력을 제공합니다. 콘텐츠의 약 68%는 업계 이해관계자, 재배 전문가 및 농장 운영자로부터 수집한 기본 통찰력에 기반을 두고 있으며, 나머지 32%는 검증을 위해 보조 데스크 연구를 활용합니다. 보고서 전반에 걸쳐 통찰력의 60% 이상이 생산 기술(예: 실내 및 수직 농업), 포장 혁신 및 지속 가능한 관행에 중점을 두고 있습니다. 위험 평가에는 부패 가능성 문제, 노동 제약, 공급망 병목 현상이 포함되며 이는 시장 장벽에 대한 적용 범위의 약 40%를 나타냅니다. 또한 시장 점유율 39%를 차지하는 선두 기업의 투자 동향, 지역 전망 및 경쟁 프로파일을 살펴봅니다. 전반적으로 이 보고서는 의사결정자들에게 진화하는 버섯 재배 시장을 효과적으로 탐색할 수 있는 실행 가능한 정보와 전략적 데이터 포인트를 제공합니다.