Sashimi市場規模、シェア、成長、産業分析、タイプ（赤、白、その他）、アプリケーション（食品および飲料産業、小売業界、その他）、地域の洞察、2034年の予測

sashimi市場規模

2024年には世界のサーシミ市場規模は4億5,490万米ドルであり、2025年には4億7,830万米ドル、2026年には502.88百万米ドルに達すると予測されており、2034年までに750.94百万米ドルに拡大し、予測期間中に5.14％のCAGRを示しました[2025-2034]。アジア太平洋地域には42％、北米で28％、ヨーロッパで20％、中東とアフリカで10％が集中しているため、市場は高タンパクおよび新鮮なシーフードに対する消費者の好みの増加によって推進されています。消費者のほぼ48％が健康上の利点を好むのはsashimiを好み、35％はプレミアムダイニングエクスペリエンスとリンクしています。

米国の刺身市場は、寿司チェーンと健康志向の消費者を拡大することにより、北米の消費量の66％以上で堅調な成長を示しています。ミレニアル世代の約41％が栄養プロファイルよりもsashimiを好み、レストランの33％がメニューの定番としてそれを備えています。小売店は、すぐに食べられる刺身パックを通じて売り上げの29％近くを寄付し、買い手の27％が新鮮さを主な購入要因として挙げており、フードサービスチャネルと小売チャネルの両方で長期的な需要が強いことを示しています。

重要な調査結果

• 市場規模：2024年には4億5,490万米ドルの価値があり、2025年には4億7,830万米ドルに触れて、5.14％のCAGRで2034年までに7億5,94百万米ドルに触れると予測されていました。
• 成長ドライバー：48％の消費者は、健康上の利点のためにSashimiを選択し、タンパク質摂取量42％、プレミアムダイニングアピールの場合は35％、鮮度が30％です。
• トレンド：52％はマグロとサーモンを好み、33％が白い魚を選び、27％が多様性を求め、25％が小売店からパッケージ化された刺身を購入します。
• キープレーヤー：マリンハーベスト、サルマー、オーシャンウェーブ製品、Mowi、Hokkai Groupなど。
• 地域の洞察： アジア太平洋地域は、強力な魚介類文化と都市の需要の増加に導かれた42％の市場シェアを保有しています。北米は28％で続き、寿司チェーンと健康に焦点を当てています。ヨーロッパは高級レストランの成長を通じて20％を獲得し、中東とアフリカは高級ホスピタリティ拡張により10％を占めています。
• 課題：35％が食品の安全性について心配、22％のフェイスサプライチェーンの問題、18％がコールドチェーンのギャップを強調し、15％が限られた小売リーチを引用しています。
• 業界への影響：レストランからの40％の成長、小売業から30％、ケータリングから20％、イベントからの10％は、世界中の多様な影響を反映しています。
• 最近の開発：40％の環境に優しいプラクティス、35％の小売拡大、25％の植物ベースの打ち上げ、22％のデジタルトレーサビリティ採用マーク重要なイニシアチブ。

刺身市場は伝統と革新のユニークなバランスを反映しており、世界的な需要の55％がアジアの文化的消費に依然として中心となっており、45％が世界中の現代の食事や小売拡張に由来しています。持続可能な調達とプレミアム製品の多様化における継続的な革新は、将来の成長を形作っています。

サーシミ市場動向

刺身市場は、日本料理の消費の世界的な増加に支えられた需要の急増を目撃しています。消費者の約45％は、健康と味の利点のために生のシーフード料理を好みますが、30％はSashimiをプレミアムダイニングエクスペリエンスに関連付けています。サーモンとマグロは、世界中の消費者の間での人気を反映して、60％以上の市場シェアを兼ね備えています。レストランチェーンのほぼ25％が、カジュアルや高級レストランでの浸透の拡大を強調しており、メニューの拡張にsashimiを組み込みました。さらに、消費者の40％は、その高タンパク質とオメガ-3の含有量のためにSashimiを選択し、健康的な食品カテゴリで最高の選択肢となっています。

刺身市場のダイナミクス

機会

世界中の日本料理の拡大

国際的なレストランの55％以上が日本のメニュー項目を統合しており、Sashimiはこの成長の20％を占めています。都市のミレニアル世代は、需要のほぼ35％を占めており、グローバルフードサービスチャネルの機会を推進しています。

ドライバー

健康志向の食品採用

消費者のほぼ48％が、低カロリーと高タンパク質のプロファイルよりもSashimiを好み、28％はプレミアムの健康上の利点に関連付けています。 Omega-3の消費に対する意識の高まりにより、購入者の33％が生のシーフードオプションに向かっています。

拘束

"シーフード供給への高い依存"

刺身の需要の40％近くはマグロとサーモンに依存しており、シーフードサプライチェーンの混乱は製品の可用性に影響します。季節の不足は、市場の安定性の22％に影響を及ぼし、一貫した分布の制限を生み出します。

チャレンジ

"食品の安全性と新鮮さに対する懸念"

消費者の35％以上が、衛生と汚染のリスクのために生の魚を消費することに慎重に留まります。レストランの約18％が、コールドチェーンロジスティクスを維持する上で課題に直面しており、新興市場のアクセシビリティを制限しています。

セグメンテーション分析

2024年に4億5,491百万米ドルの世界的なSashimi市場は、2025年に4億7,830万米ドルに達し、2034年までに5.14％のCAGRで7億5900万米ドルに拡大すると予測されています。 2025年、赤い刺身のタイプが最大の市場シェアを占め、その後に白い刺身などが続きました。各タイプは、地域とアプリケーション全体の市場規模、シェア、およびCAGRの傾向が明確に区別される、異なる消費者の好みと料理のアプリケーションを反映しています。

タイプごとに

赤い刺身

主にマグロとサーモンを含む赤い刺身は、その強い味と活気のある魅力のために世界的な消費を支配しています。刺身の消費者の52％以上が赤い魚を好み、40％が味を引用し、35％が主な理由として栄養の豊かさを引用しています。このセグメントは、プレミアムダイニング、カジュアルなレストラン、家庭用食事キットで広く消費されており、世界的な浸透を高めています。

Red Sashimiは、Sashimi市場で最大のシェアを保持し、2025年に2億2,070万米ドルを占め、市場全体の44％を占めています。このセグメントは、2025年から2034年まで5.3％のCAGRで成長すると予想されており、マグロ、サーモン、グローバルな寿司文化の拡大の需要に駆られています。

赤い刺身セグメントのトップ3の主要な主要国

• 日本は2025年に82.1百万米ドルの市場規模で赤い刺身セグメントを率い、39％のシェアを保持し、強いシーフード文化とプレミアムダイニングのために5.5％のCAGRで成長すると予想されています。
• 米国は2025年に6450万米ドルを獲得し、寿司レストランの成長と消費者の健康意識の高まりに起因する5.1％のCAGRで31％のシェアを獲得しました。
• 韓国は2025年に3960万米ドルを記録し、19％の株式を保有し、従来の消費と小売チャネルの増加により5.4％のCAGRで成長すると予測されました。

白い刺身

オイル、ヒラメ、スナッパーを含む白い刺身は、より穏やかなフレーバーを求めている消費者のほぼ28％に訴えています。高級レストランの約33％が、その質感と繊細な味のために白い刺身を強調しているため、プレミアム寿司の品揃えの重要なカテゴリになっています。

2025年には白い刺身が1億6,740万米ドルを占め、市場全体の35％を占めています。このセグメントは、2025年から2034年にかけて5.0％のCAGRで成長すると予想されており、アジア太平洋地域の需要の増加と、健康志向の消費者の間での白い魚の人気に支えられています。

白い刺身セグメントのトップ3の主要な主要国

• 日本は2025年に6430万米ドルの市場規模で白い刺身セグメントを率い、38％のシェアを保有し、料理の伝統と強力なレストラン文化により5.2％のCAGRで成長すると予想されています。
• 中国は2025年に5560万米ドルに達し、中流階級の養子縁組とプレミアムダイニングの拡張に起因するCAGR 5.0％で33％のシェアを獲得しました。
• 米国は2025年に3340万米ドルを記録し、20％のシェアを獲得し、寿司チェーンの拡大により4.9％のCAGRで成長すると予測されました。

他の刺身

「その他」の刺身セグメントには、タコ、イカ、季節の品種が含まれており、冒険的な消費者やニッチなダイニング市場にアピールしています。グローバルな刺身愛好家の約20％がこれらのユニークなタイプを好み、27％が斬新さと多様性を主要な動機付け者として引用しています。このセグメントは、多くの場合、特殊な日本の食事や実験的な料理のアウトレットに登場します。

他の刺身は、2025年に1億2,000万米ドルを占め、市場全体の21％を占めています。このセグメントは、2025年から2034年まで5.1％のCAGRで成長すると予測されており、消費者の好奇心とニッチなレストランの製品が世界中で増加しています。

他の刺身セグメントのトップ3の主要な主要国

• 日本は、2025年に3910万米ドルの市場規模で他の刺身セグメントを率い、39％のシェアを保有し、従来の料理の多様性により5.2％のCAGRで成長すると予測されています。
• 米国は2025年に28.0百万米ドルを獲得し、消費者実験とフュージョンダイニングの傾向に促進された5.0％のCAGRで28％のシェアを獲得しました。
• オーストラリアは2025年に1920万米ドルを記録し、19％のシェアを獲得し、5.1％のCAGRで成長し、シーフードの可用性と日本のレストラン文化に支えられています。

アプリケーションによって

食品および飲料業界

食品および飲料業界は、サーシミの最大のアプリケーションセグメントであり、世界的な消費の58％以上を占めています。日本のレストランの約42％が主要なメニュー項目としてSashimiを強調​​していますが、消費者の35％はその栄養プロファイルと新鮮な魅力のためにSashimiを選択しています。このセグメントは、プレミアムダイニングの成長、グローバルな寿司拡大、都市人口全体の魚介類の需要の増加によって促進されています。

食品および飲料業界は、サーシミ市場で最大のシェアを獲得し、2025年に2億7,740万米ドルを占め、市場全体の58％を占めています。このセグメントは、2025年から2034年まで5.3％のCAGRで成長すると予測されており、レストランチェーンの成長、高級文化、消費者の健康意識によって推進されています。

食品および飲料産業セグメントのトップ3の主要な国家国

• 日本は2025年に1億1,260万米ドルの市場規模で食品および飲料業界のセグメントを率い、40％のシェアを保有し、強力な文化的統合とプレミアムダイニング需要のために5.4％のCAGRで成長すると予想されています。
• 米国は2025年に8320万米ドルを獲得し、急速な寿司チェーンの拡大と健康に焦点を当てたダイニングトレンドに起因する5.2％のCAGRで30％のシェアを獲得しました。
• 中国は2025年に5540万米ドルを記録し、都市化と日本料理の中流階級の消費の増加により、20％のシェアを保持し、5.1％のCAGRで成長しました。

小売業界

小売業界は、Sashimiの重要な成長ドライバーになりつつあり、スーパーマーケットや専門のシーフード店はすぐに食べられる刺身パックを提供しています。現在、消費者のほぼ25％が小売店を通じてSashimiを購入しており、これらのバイヤーの30％は利便性によって動機付けられています。パッケージ化された生の魚介類に対する需要の増加と消費者への直接配達オプションは、小売侵入を世界的に拡大しています。

小売業界は2025年に1億4,350万米ドルを占め、市場全体の30％を占めています。このセグメントは、2025年から2034年にかけて5.0％のCAGRで成長すると予想され、スーパーマーケットの拡大、すぐに食べられる製品需要、コールドチェーンロジスティクスの進歩に支えられています。

小売業界のトップ3の主要な国家国

• 米国は、2025年に5240万米ドルの市場規模で小売業界セグメントをリードし、36％のシェアを保有し、利便性とパッケージ化されたシーフードに対する消費者の好みにより5.1％のCAGRで成長すると予測されています。
• 日本は2025年に4680万米ドルを記録し、33％のシェアを獲得し、長年のシーフード小売文化により4.9％のCAGRで成長すると予測されました。
• オーストラリアは2025年に2,870万米ドルを獲得し、都市小売チェーンでの日本料理の人気の増加により、20％のシェアを占め、5.0％のCAGRで成長しています。

その他のアプリケーション

Sashimiのその他のアプリケーションには、ケータリングサービス、高級ホテル、ニッチな料理イベントが含まれます。 Sashimiの消費の約12％は、特殊イベントやケータリングを通じて発生し、高級ホテルの18％が世界的にメニューで目立つように特徴を吹き込みます。このセグメントは、さまざまなシーフード体験を探求するニッチ市場や冒険的な消費者にアピールします。

他のアプリケーションは、2025年に5740万米ドルを占め、市場全体の12％を占めています。このセグメントは、2025年から2034年にかけて4.8％のCAGRで成長すると予想されており、高級食事体験、ケータリングサービス、排他的なシーフード製品に駆動されます。

他のアプリケーションセグメントのトップ3の主要な主要国

• 日本は、2025年に2150万米ドルの市場規模で他のアプリケーションセグメントをリードし、37％のシェアを保有し、強力なホスピタリティとケータリング産業のために4.9％のCAGRで成長すると予測されました。
• アラブ首長国連邦は2025年に1540万米ドルを記録し、27％のシェアを獲得し、高級観光とプレミアムホテルダイニングの増加により4.7％のCAGRで成長すると予想されました。
• 米国は2025年に1,150万米ドルを獲得し、20％のシェアを占め、ケータリングやコーポレートダイニングイベントの需要の増加により4.8％のCAGRで成長すると予測されていました。

Sashimi Market Regional Outlook

2024年に4億5,491百万米ドルの価値があり、2025年に4億7,830万米ドルに達すると予測されているグローバルな刺身市場は、2034年までに5.14％のCAGRで7億5900万米ドルに拡大すると予想されています。地域では、アジア太平洋地域が42％のシェアで支配的であり、28％、ヨーロッパが20％、中東とアフリカが10％で、北米が続きます。各地域は、それぞれの株式を推進するユニークな消費者パターン、レストランの浸透、文化的採用を示しています。

北米

北米は、米国とカナダの強い需要に支えられているグローバルな刺身市場の28％を占めています。地域の日本レストランのほぼ46％は、サイミをコアメニュー項目としてリストしていますが、消費者の32％が高タンパク質と新鮮な魅力のためにそれを選択しています。成長は、寿司チェーンの拡大と小売の利用可能性の向上により、さらに影響を受けます。

北米は、2025年に1億3,390万米ドルを占めており、総市場の28％を占めており、Sashimi市場で大きなシェアを保持しています。このセグメントは、2025年から2034年まで5.2％のCAGRで成長すると予測されており、寿司チェーンの拡大、消費者の健康フォーカス、コールドチェーンロジスティクスの改善に起因しています。

北米 - 刺身市場の主要な支配国

• 米国は2025年に8860万米ドルの市場規模で北米を率い、66％のシェアを保有し、レストランの浸透と強いシーフード需要のために5.3％のCAGRで成長すると予想されていました。
• カナダは2025年に3140万米ドルを記録し、23％の株式を占め、日本のレストランの採用により5.1％のCAGRで成長すると予測されました。
• メキシコは2025年に1390万米ドルに達し、都市の食事文化の増加により5.0％のCAGRで11％のシェアを獲得しました。

ヨーロッパ

ヨーロッパは刺身市場の20％を占めており、寿司文化が西洋諸国で拡大しています。この地域の高級レストランの約38％が刺身を提供していますが、若い消費者の26％はそれを現代の食事体験に関連付けています。成長は、強力な魚介類の輸入と都市料理の多様化によってもサポートされています。

ヨーロッパは2025年に9560万米ドルを占め、世界市場の20％を占めています。このセグメントは、ドイツ、フランス、英国の需要の増加に伴い、2025年から2034年まで5.0％のCAGRで成長すると予測されています。

ヨーロッパ - 刺身市場の主要な支配国

• ドイツは、2025年に3350万米ドルの市場規模でヨーロッパを率い、35％のシェアを保有し、寿司レストランの成長が強いため5.1％のCAGRで成長すると予測されています。
• フランスは2025年に2930万米ドルを記録し、31％の株式を占め、微細な拡張により4.9％のCAGRで成長すると予想されています。
• 英国は2025年に2,280万米ドルを獲得し、日本料理の消費者採用による5.0％のCAGRで24％のシェアを獲得しました。

アジア太平洋

アジア太平洋地域は、42％のシェアでグローバルな刺身市場をリードしており、その深い文化的および料理のルーツを反映しています。この地域では、世界の刺身消費の55％以上が発生し、マグロとサーモンが支配しています。中国とインドの都市の中流階級人口の増加は、日本の伝統的な支配とともに、地域の成長をさらに強化しています。

アジア太平洋地域は、サーシミ市場で最大のシェアを保有しており、2025年に2009万米ドルを占め、市場全体の42％を占めています。このセグメントは、日本のシーフード文化、中国の都市の養子縁組、韓国のプレミアムダイニングトレンドによって推進されて、2025年から2034年まで5.4％のCAGRで成長すると予想されています。

アジア太平洋地域 - 刺身市場の主要な支配国

• 日本は、2025年に8520万米ドルの市場規模でアジア太平洋地域を率い、42％の株式を保有し、文化的統合とシーフードの需要が高いために5.5％のCAGRで成長すると予測されていました。
• 中国は2025年に6930万米ドルを記録し、中流階級の食事文化の拡大による5.3％のCAGRで34％の株を獲得しました。
• 韓国は2025年に2980万米ドルに達し、15％のシェアを保持し、プレミアムレストランセクターにより5.4％のCAGRで成長すると予想されていました。

中東とアフリカ

中東とアフリカは、刺身市場の10％を占めており、需要は都市のハブと豪華なおもてなしに集中しています。この地域のプレミアムホテルの約22％はメニュー上の刺身を特徴としていますが、消費者の19％はハイエンドの食事体験のためにそれを選択しています。観光と文化的養子縁組の増加は成長を支援し続けています。

中東とアフリカは2025年に4780万米ドルを占め、世界のサーシミ市場の10％を占めています。このセグメントは、2025年から2034年にかけて4.9％のCAGRで成長し、高級食事、観光拡張、高級小売の利用可能性を促進すると予測されています。

中東とアフリカ - 刺身市場の主要な支配国

• アラブ首長国連邦は、2025年に1870万米ドルの市場規模でリードし、39％のシェアを保有し、高級観光とホテルの食事により5.0％のCAGRで成長すると予想されていました。
• サウジアラビアは2025年に1520万米ドルを記録し、32％のシェアを獲得し、都市の食事の採用により4.8％のCAGRで成長すると予測されました。
• 南アフリカは2025年に860万米ドルを獲得し、魚介類の輸入とレストランの拡大により、4.7％のCAGRで18％のシェアを占めています。

主要な刺身市場企業のリストが紹介されました

Sashimi市場における投資分析と機会

Sashimi市場は、世界的なシーフードの消費と日本料理の人気の高まりに基づいた強力な投資機会を提供します。需要の約42％がアジア太平洋から来ており、投資家にとって最も収益性の高い地域となっています。北米は、レストランチェーンの増加とプレミアムシーフード需要の増加で28％を占めていますが、ヨーロッパは微細な採用で20％を占めています。ミレニアル世代のほぼ35％が健康上の利点を好むSashimiを好み、ライフスタイル主導の消費における将来の可能性を示しています。さらに、新しい投資家の40％が、新鮮さと安全性を確保するために、コールドチェーンロジスティクスをターゲットにしています。小売拡大は現在、売り上げの30％を占めており、スーパーマーケットとすぐに食べられる製品ラインの大幅な成長見通しを提供しています。持続可能な水産養殖への投資も増加しており、企業の37％が環境に優しい慣行に焦点を当てており、重要な機会分野になっています。

新製品開発

Sashimi市場での新製品開発は、包装、持続可能性、およびフレーバーの革新により牽引力を獲得しています。メーカーのほぼ33％が、小売および利便性の需要を満たすために、すぐに食べられる刺身パックを導入しています。約29％の企業が、持続可能性を意識したバイヤーを引き付けるために、環境に優しいパッケージに焦点を当てています。製品の多様化が拡大しており、イカ、タコ、融合にインスパイアされたフレーバーなどの非伝統的な刺身を含む新しい打ち上げの25％が拡大しています。レストランは大幅に貢献しており、31％がニッチな消費者を引き付けるために季節の刺身品種を実験しています。さらに、生産者の22％は、植物ベースの刺身の代替品を開発しており、菜食主義者や柔軟な需要に対応しています。これらのイニシアチブは、製品ポートフォリオにおけるより広範な消費者ベース、プレミアム化、および持続可能性への移行を強調し、グローバルな刺身市場での競争上の優位性を確保しています。

最近の開発

• Mowiの持続可能性プログラム：Mowiは環境に優しい養殖システムを拡大し、現在では認定された持続可能な漁業から生産の40％が調達され、環境フットプリントを減らし、意識的な消費者に訴えています。
• サルマーの小売拡張：Salmarは、ヨーロッパ全体でSashimi小売製品を35％増加させ、スーパーマーケットで事前にパッケージ化された刺身ラインを導入して、利便性の需要の高まりを利用しました。
• マリンハーベストデジタルトレーサビリティ：Marine Harvestは、Sashimi製品の60％をカバーするブロックチェーンベースのシーフードトレーサビリティを導入し、消費者の信頼と調達の透明性を高めました。
• ホッカイグループホテルパートナーシップ：Hokkai Groupは、アジア太平洋地域の高級ホテルと提携し、高給の食事メニューとケータリングサービスで25％増加しました。
• 海洋波製品植物ベースの刺身：海洋波は、植物ベースの刺身の代替品を発売し、テスト市場でベジタリアン消費者の18％を獲得し、代替タンパク質市場での存在を拡大しました。

報告報告

Sashimi市場レポートは、グローバルな需要パターン、地域の傾向、競争力のある景観、製品セグメンテーションに関する包括的な洞察を提供します。市場は2024年に4億5,491万米ドルと評価され、2025年には4億7,830万米ドルに達すると予測され、アジア太平洋地域はグローバルシェアの42％に貢献しました。北米は28％を占め、強力なレストランの浸透と小売の成長に支えられていましたが、ヨーロッパは微細なダイニングの好みとシーフードの輸入で20％を保有していました。中東とアフリカは10％を寄付し、需要は高級ホテルと都市のハブに集中していました。タイプごとに、赤いsashimiは44％のシェアで支配し、その後35％の白いsashimiおよび他の品種が21％で支配されました。アプリケーションにより、食品および飲料業界は需要の58％を獲得し、小売店は30％を占め、その他の使用は12％を占めました。また、このレポートは消費者の行動を分析し、バイヤーの48％が健康上の利点のためにSashimiを選択し、40％がプレミアムダイニングオプションとしてそれを好むことを示しています。 MowiやMarine Harvestなどの主要なプレーヤーによる戦略を強調し、50％以上の市場シェアを保持しています。さらに、このレポートは投資機会を評価し、37％の企業が持続可能な水産養殖に焦点を当て、33％が革新的な製品開発に焦点を当てており、市場のダイナミクスの完全なカバレッジを確保しています。