加工食品および飲料保存料の市場規模、シェア、成長および業界分析、タイプ別（天然、安息香酸塩、亜硝酸塩、亜硫酸塩、ソルビン酸塩、プロピオン酸塩、その他）、用途別（ベーカリー、製菓、肉、家禽および海産物、乳製品、飲料、スナック食品、冷凍食品、油脂、その他）、地域別洞察および2035年までの予測

加工食品・飲料保存料市場規模

世界の加工食品および飲料保存料市場は、2025年に19億7,000万米ドルと評価され、2026年には20億9,000万米ドルに達し、2027年には22億1,000万米ドルにさらに増加すると予測されています。2026年から2035年の予測期間にわたって、市場は着実に成長し、2035年までに35億4,000万米ドルに達すると予想されています。 CAGRは6.03%。市場の拡大は、加工食品やインスタント食品の消費量の増加、賞味期限の延長に対する期待の高まり、クリーンラベルや天然由来の保存液に対する需要の増加によって推進されています。さらに、食品および飲料メーカーは、製品の品質、安全性、鮮度を維持するための高度な保存技術への投資を増やしており、市場の持続的な成長をさらにサポートしています。

米国では、加工食品および飲料保存料市場は、便利で長期保存可能な食品の選択肢に対する消費者の需要に牽引され、大幅な成長を遂げています。米国の世帯の 62% 以上が、保存料が添加された加工食品を定期的に購入しています。米国の加工食品の 40% 以上に、酢、ローズマリー抽出物、クエン酸などの天然保存料が使用されています。さらに、アメリカの食品メーカーの 35% 近くが、天然および植物由来の保存料への投資を増やしています。この市場は規制の変化にも支えられており、企業の28%がFDAのクリーンラベルガイドラインに沿って製品を再配合し、人工添加物の含有量を削減しています。

主な調査結果

• 市場規模: 2025 年の価値は 19 億 7000 万ドル、CAGR 6.03% で、2026 年には 20 億 9000 万ドル、2035 年までに 35 億 4000 万ドルに達すると予測されています。
• 成長の原動力: 製造業者の 64% 以上が賞味期限の延長を優先し、消費者の 58% が包装された商品を好み、企業の 47% が進化する食品安全への期待に応えるために自然な保存方法に移行しています。
• トレンド: 天然保存料が使用量の 41% を占め、クリーンラベル食品は 38% 増加し、生産者の 53% が消費者の需要を満たすために合成化合物を植物性および発酵ベースの代替品に置き換えています。
• 主要プレーヤー: Cargill, Incorporated、Kerry Group Plc、Celanese Corporation、Koninklijke DSM N.V.、Kemin Industries, Inc.
• 地域の洞察: 北米が加工食品への依存により市場シェアの34%で首位、欧州が規制改革の28%でこれに続き、アジア太平洋地域は都市部の需要で26%を占め、中東とアフリカは小売業の拡大で12%に貢献している。
• 課題: 企業の46％が天然代替品の調達においてコストのハードルに直面し、33％が性能のばらつきの問題を挙げ、29％が合成保存料システムからクリーンラベル保存料システムへの移行における拡張性が限られていると報告しています。
• 業界への影響: 2023 年以降、製品の 56% 以上が保存技術を採用し、再配合品目の 42% がクリーンラベルの主張をサポートし、食品製造者の 37% がアレルゲンフリーまたはオーガニックの保存液を導入しています。
• 最近の開発: 新発売の防腐剤の 49% は天然由来であり、35% は保存期間を 30% 以上延長し、31% には生分解性パッケージ機能が含まれており、これは 2025 年のイノベーションと持続可能性への大きな移行を反映しています。

加工食品および飲料保存料市場は、現在、食品メーカーの 56% 以上がクリーンラベル保存技術に投資しており、大きな変化を迎えています。天然防腐剤が注目を集めており、市場需要の 41% が合成化合物から移行しています。アジア太平洋地域と北米を合わせて、食品および飲料分野における世界の保存料消費量のほぼ 61% を占めています。現在、冷凍食品の 48% 以上、ベーカリー製品の 52% 以上に、鮮度を維持するための高度な保存システムが組み込まれています。抗菌ブレンドなどの革新的な組み合わせがインスタント食品の 34% に使用されており、製品の品質を損なうことなく賞味期限が最大 40% 延長されます。

加工食品・飲料保存料市場動向

加工食品および飲料保存料市場は、進化する食事の好み、規制基準、食品保存の革新によって形成されています。重要な傾向は、天然防腐剤の嗜好が高まっていることです。メーカーの 53% 以上が合成化合物から、ローズマリー抽出物、柑橘類のバイオフラボノイド、海藻由来の多糖類などの植物ベースの化合物に移行しています。さらに、世界中の消費者の約 45% が人工添加物を含む製品を積極的に避けており、ブランドは成分の再配合を求められています。

多機能防腐剤の使用は顕著に増加しており、36% 以上の企業が保存期間を延ばし、汚染を防ぐ抗菌ソリューションを採用しています。冷凍食品部門では、製品の 50% 以上がソルビン酸塩とプロピオン酸塩のブレンドを使用して保存されています。飲料では、現在、ジュースやフレーバードリンクの 44% 以上に、安定性を高めるためにアスコルビン酸または天然発酵ベースの溶液が含まれています。

さらに、地域の規制変更によりイノベーションが加速しています。ヨーロッパでは現在、29%を超える防腐剤の使用がより厳格な検査の対象となっており、その結果、オーガニック認証を受けた代替品が増加しています。クリーンラベルの食品カテゴリーは世界的に 38% 増加し、防腐剤配合に直接影響を与えています。ナトリウムや化学添加物を削減する傾向により、食品生産者の 32% が発酵ベースの生物保存法を模索しています。これらの変化は、より健康的で、透明性があり、より持続可能な食品保存慣行への長期的な移行を示しています。

加工食品および飲料保存料市場の動向

機会

インスタント食品の自然保存に対する需要の高まり

世界中の消費者の 48% 以上が、自然な保存方法ですぐに食べられる食品を好みます。その中で、42% が植物ベースまたはオーガニックの保存料を優先しています。メーカーは、加工食品の 37% 以上にクリーンラベルの保存料を配合し直すことで対応しています。この変化は、特に冷凍食品やインスタント食品の分野で大きな市場の可能性を示しており、食品の安全性を確保し、賞味期限を延ばすために、商品の 35% に抗菌性の天然ブレンドが使用されています。

ドライバー

包装された商品の長期保存に対する需要の高まり

食品製造者の約 64% が、保存期間の延長を保存料選択の最大の要素として挙げています。包装食品、特にスナックや乳製品のカテゴリーでは、製品の安定性を最大 50% 向上させる保存システムが組み込まれています。焼き菓子では、生産者の 51% 以上が、鮮度を長期間保つために天然保存料と合成保存料を組み合わせて使用​​しています。加工食品やインスタント食品への消費者の依存は現在、世界中の世帯の 58% 以上に見られ、市場の需要を大きく押し上げています。

拘束具

"合成成分と規制制限に対する消費者の懸念"

合成保存料は、その有効性にもかかわらず、健康上のリスクが認識されているため、消費者の 49% からの抵抗に直面しています。これに応じて、食品ブランドの 38% が硝酸塩や安息香酸塩などの化学ベースの溶液への依存を減らすために配合の見直しを開始しました。規制の変更は激化しており、特定の地域では 33% 以上の防腐剤が審査中または制限されています。このため、食品会社の 27% は安全性と表示基準に沿った代替の保存戦略を模索しており、製品開発の遅れにつながっています。

チャレンジ

"天然防腐剤への移行におけるコストの壁"

天然防腐剤への移行にはコストの課題が伴い、46% 以上の企業が生産コストの増加を報告しています。クリーンラベルの原材料を調達することで、調達コストが 34% 以上増加しました。さらに、食品の種類や保管条件によって性能が異なる可能性があるため、天然化合物に依存しているブランドの 41% にとって、賞味期限の一貫​​性は依然として課題となっています。特に小規模な製造業者は障害に直面しており、29% が拡張性があり手頃な価格の保存技術が利用できないことを挙げ、自然な解決策への市場の完全な移行が遅れていると述べています。

セグメンテーション分析

加工食品および飲料防腐剤市場は種類と用途に基づいて分割されており、食品カテゴリーと保存方法全体にわたる防腐剤の多様な使用についての洞察を提供します。種類に関して言えば、防腐剤はベーカリーや乳製品から冷凍食品やスナック食品に至るまで、幅広い食品に使用されています。加工食品の約 67% には何らかの形の保存料が含まれており、肉やインスタント食品への使用が増加しています。用途に関しては、天然および合成保存料の両方が採用されており、健康への懸念やクリーンラベル運動により、天然源が好まれる傾向にあります。天然防腐剤は市場全体の使用量のほぼ 41% を占めていますが、安息香酸塩やソルビン酸塩などの伝統的な添加剤は、食品の安定性に効果があるため、依然として大きなシェアを占めています。このセグメント化は、メーカーが製品カテゴリ全体で特定の保存期間と安全性のニーズを満たすために保存技術を調整するのに役立ちます。

タイプ別

• ベーカリー： ベーカリー製品は保存料使用量のほぼ 18% を占めています。焼き菓子の約 54% にはプロピオン酸塩とソルビン酸塩が使用されており、カビの発生を防ぎ、周囲条件での保存期間を最大 7 日間延長します。
• 菓子類： 菓子製品は防腐剤の使用量全体の約 11% を占め、そのうち 42% は砂糖が豊富な環境で食感を保持し、微生物の腐敗を防ぐために保湿剤と酸化防止剤に依存しています。
• 肉、鶏肉、シーフード: このカテゴリーでは、総防腐剤のほぼ 22% が使用されており、細菌の増殖を抑制し、冷蔵保存期間を延長するために加工肉製品の 65% に亜硝酸塩とソルビン酸塩が使用されています。
• 乳製品: 乳製品は市場の約 13% に貢献しています。ソルビン酸塩と安息香酸塩は、酵母やカビの発生を防ぐためにヨーグルト、フレーバーミルク、チーズの 47% に使用されています。
• 飲み物: 防腐剤は、主にフルーツベースの飲料の 14% に使用されています。保存飲料の 49% 以上は、保存期間中の風味と色を安定させるためにアスコルビン酸または亜硫酸塩を使用しています。
• スナック食品: スナックは8%のシェアを占めており、製品の約39%には、油ベースのスナックの鮮度を維持し、腐敗を遅らせるためにBHAやBHTなどの抗酸化保存料が使用されています。
• 冷凍食品: 冷凍食品には保存料が 7% 使用されており、すぐに食べられる冷凍食品の 45% には、輸送および保管中の温度変動に耐えるために複合保存システムが使用されています。
• 油脂： 油脂中の防腐剤は使用量の4％を占め、製品の約37％には酸化を防ぐためにトコフェロールやキレート剤が配合されています。
• その他: ソースやスプレッドなどのその他の食品カテゴリーは保存料使用量の 3% を占めており、そのうち 41% には耐微生物性と保存安定性を高めるための多機能保存料が含まれています。

用途別

• 自然： 天然防腐剤は現在、使用ベース全体の 41% を占めています。酢、ローズマリー抽出物、柑橘類誘導体はクリーンラベル食品の 48% に含まれており、天然成分に対する消費者の需要の高まりに応えています。
• 安息香酸塩: 安息香酸塩は総使用量の 16% を占め、清涼飲料水や酸性食品の約 52% に使用されています。強力な抗菌特性により、長期保存期間中製品の安全性を維持できます。
• 亜硝酸塩: 亜硝酸塩は用途の 13%、特に加工肉に使用されており、ソーセージや塩漬け肉の 61% は色の安定性と微生物制御のために亜硝酸塩に依存しています。
• 亜硫酸塩: 亜硫酸塩は 9% の割合を占め、ドライ フルーツの 43%、ワインの 31% に含まれています。これらの防腐剤は酸化による変色や腐敗を防ぐ効果が非常に高いです。
• ソルビン酸塩: ソルビン酸塩は食品全体の 12% に使用されており、チーズおよびベーカリー分野では約 56% が使用されています。これらはカビや酵母の増殖を抑制するため、生鮮品には欠かせません。
• プロピオン酸塩: プロピオン酸塩はアプリケーション ミックスの 6% に寄与します。包装されたパン製品の 64% 以上に、細菌や真菌による腐敗を最小限に抑えて鮮度を保つためにプロピオン酸カルシウムが使用されています。
• その他: トコフェロールなどの他の種類の防腐剤は市場の 3% を占めており、自然な酸化制御が優先されるニッチで高級な製品ラインで使用されています。

地域別の見通し

世界の加工食品および飲料保存料市場は、食習慣、規制の枠組み、工業用食品の生産レベルに基づいて強い地域差を示しています。北米は包装食品や加工食品の需要が高いため最大のシェアを占めており、世界の使用量の 34% を占めています。ヨーロッパも 28% でこれに続きますが、これは厳格な食品安全法とクリーンラベル消費の増加が主な影響です。アジア太平洋地域は市場の 26% を占めており、これは急速な都市化と食生活の好みの変化に伴う中間層の拡大によって推進されています。残りの 12% は中東とアフリカで占められており、食料安全保障のニーズと近代的な小売インフラの成長に対応して防腐剤の使用が増加しています。すべての地域で、天然の多機能防腐剤への移行は普遍的な傾向となり、製品の配合戦略に影響を与えています。

北米

北米はインスタント食品やインスタント食品の広範な消費に牽引され、世界市場シェアの 34% を占めています。米国の加工食品の 58% 以上には防腐剤が含まれており、現在約 43% には天然の代替品が組み込まれています。クリーンラベル食品を求める消費者の好みにより、大手食品ブランドの 39% で配合変更が行われました。規制の監視が強化され、その結果、防腐剤関連の製品リコールの 31% 以上がコンプライアンスの更新に関連しています。米国だけで北米の防腐剤消費量の 70% 以上を占めています。

ヨーロッパ

ヨーロッパはドイツ、フランス、イギリスを筆頭に世界市場の 28% のシェアを占めています。現在、この地域の製造業者の 51% 以上が、クリーンラベルおよびオーガニック製品の需要に押されて、天然保存料を使用しています。ベーカリーおよび乳製品部門では、保存料の使用率が 49% を超えており、ソルビン酸塩とプロピオン酸塩が大半を占めています。規制の圧力により、企業の 35% が合成保存料を削減するよう影響を受けています。消費者主導の需要により、特にスナックや飲料のカテゴリーにおいて、防腐剤を含まない製品の発売が前年比 27% 増加しました。

アジア太平洋地域

アジア太平洋地域は、中国、インド、日本などの国々での加工食品の需要の増加に牽引され、世界市場の26%を占めています。この地域の加工食品の約 46% には防腐剤が含まれています。天然防腐剤は増加しており、2024 年には使用量の 33% を占め、2 年前の 24% から増加しています。都市化と小売構造の進化により、インスタント食品の売上は 42% 増加しました。その結果、賞味期限と安全性のニーズにより、肉や魚介類の分野での保存料の使用が 38% 急増しました。

中東とアフリカ

中東とアフリカは世界の防腐剤市場の 12% を占めています。小売チェーンと冷蔵保管ネットワークの急速な発展により、包装された商品全体での防腐剤の使用が 29% 増加しました。現在、この地域の加工肉や乳製品の 34% 以上に最新の保存システムが組み込まれています。天然防腐剤は、特に UAE と南アフリカで、製品ラインの 21% に採用されています。食品輸入と加工食品製造の増加により、保存料の需要はわずか 2 年間で 31% 以上増加しました。

主要な加工食品および飲料防腐剤市場のプロファイルされた企業のリスト

投資分析と機会

常温保存可能なクリーンラベル食品に対する消費者の需要が世界的に高まる中、加工食品・飲料保存料市場への投資活動が激化しています。食品メーカーの 51% 以上が、天然の多機能化合物に焦点を当てた高度な保存料配合物を開発するために、研究開発予算を積極的に増額しています。 2025 年の投資の約 43% は、バイオベースおよび植物由来の防腐剤の商業規模をサポートするための生産施設のアップグレードに当てられました。一方、投資家の 38% は、賞味期限の延長に依存しているため、冷凍食品やインスタント食品などの高成長分野をターゲットにしています。

プライベートエクイティ会社や機関投資家も注目しており、新規資本の流れの29％以上が発酵ベースまたは抗菌保存方法を開発する新興企業に向けられている。消費者の購買力と加工食品への嗜好が高まり続ける中、アジア太平洋地域は世界全体の投資シェアのほぼ33％を受け取っている。現地調達と地域生産の傾向により、企業の 36% が新興市場での施設の拡張または新しい施設の設立を促しています。これらの投資傾向は、この分野が持続的なイノベーションに向けて準備を整えていることと、世界的な食品の安全、健康、持続可能性の目標との整合性を浮き彫りにしています。

新製品の開発

加工食品および飲料保存料市場における製品イノベーションは、クリーンラベルソリューションと持続可能な原材料への顕著な移行により加速しています。 2025 年には、新たに導入された保存料の 49% 以上がハーブ、植物抽出物、発酵物質などの天然源由来のものでした。食品加工会社の約 42% が、賞味期限の延長と抗菌活性を組み合わせた二重作用の防腐剤を特徴とする再配合製品をリリースしました。

新しい開発品のかなりの 37% には、乳製品、スナック、飲料などの製品カテゴリー全体で効果的な多機能保存料が含まれていました。これらの新製品は特に健康志向の消費者セグメントで好評を博しており、発売された天然保存料の 46% がオーガニック食品メーカーをターゲットとしています。 2025 年に開発された新しいソリューションの 35% 以上は、一般的なアレルゲンの問題にも対処しており、より広範な市場へのアクセスを可能にしています。

メーカーは環境の持続可能性も優先しており、新しい保存料パッケージの 31% に生分解性素材を使用して開発されました。さらに、これらの製品発売の約 40% は、安定性を高め、食品マトリックス内での放出を制御するマイクロカプセル化などの高度な送達システムを特徴としていました。これらのイノベーションにより、性能基準と消費者の期待の両方に応えようとする食品加工業者の間での採用が促進されています。

最近の動向

• ケリーグループ社: 2025 年 2 月、ケリー グループは植物ベースの乳製品代替品向けに調整されたクリーンラベルの保存料の新しい製品ラインを発売しました。これらの製剤には植物抽出物と天然抗菌剤が使用されており、乳製品代替製品ポートフォリオの 28% 以上で人工添加物の削減に貢献しています。
• カーギル株式会社: 2025 年 3 月、カーギルは柑橘類ベースの抗菌ブレンドで天然防腐剤の範囲を拡大し、製品の保存期間を 35% 延長しました。この防腐剤は現在、ヨーロッパと北米の同社のベーカリー部門の用途の 31% に組み込まれています。
• ケミン工業株式会社: 2025 年 4 月、ケミン インダストリーズは肉と家禽製品を対象とした新しい抗酸化物質ベースの保存料を導入しました。試験では、冷蔵保管条件下で腐敗が 41% 減少し、保存期間が最大 25% 延長されることが示されました。
• 銀河SA: 2025 年 1 月、ギャラクティック SA は東南アジアの食品流通業者と提携し、伝統的なソースやドレッシング向けに乳酸ベースの保存料を試験的に使用しました。パイロット製品の 22% 以上で微生物耐性が 30% 向上しました。
• DSM N.V.: 2025 年 5 月、DSM は飲料とジュース向けの二目的保存料のリリースを発表しました。この製品には亜硫酸塩と安息香酸塩が含まれておらず、第 1 四半期以内に飲料パートナー ブランドの 26% で従来の保存料が置き換えられました。

レポートの範囲

加工食品および飲料保存料市場レポートは、業界のダイナミクス、新たなトレンド、タイプ、アプリケーション、および地域にわたる詳細なセグメンテーションの詳細な概要を提供します。これには、20 社以上の主要企業の分析が含まれており、イノベーション、パートナーシップ、製品開発、拡大活動における戦略的動きを調査しています。レポートで分析された食品の 56% 以上には何らかの保存技術が使用されており、天然保存料はカテゴリー全体で注目を集めています。

このレポートは、一部の地域で保存料の使用率が 60% を超えている、ベーカリー、乳製品、肉、飲料の分野における使用傾向を強調しています。現在、天然防腐剤は用途の 41% を占めており、その数字は健康意識の高まりに応じてさらに増加すると予測されています。地域的には、北米が 34% の市場シェアで首位にあり、次に欧州が 28%、アジア太平洋が 26%、中東とアフリカが 12% となっています。

主要なデータ ポイントには、防腐剤の採用率、地域の生産の内訳、成分の傾向、規制の影響評価、投資パターンなどが含まれます。このレポートでは、原材料コスト、規制の変化、合成添加物に対する消費者の反発などの市場の課題についても調査しています。全体として、この本は、世界の防腐剤業界における成長の軌跡、イノベーションの機会、競争上の地位を理解しようとしている関係者にとって、包括的なリソースとして機能します。