キノコ栽培市場規模、シェア、成長および産業分析、種類別（ボタン茸、ヒラタケ、椎茸、その他）、用途別（寝具およびクッション、その他）、地域別洞察および2035年までの予測

きのこ栽培市場規模

世界のキノコ栽培市場は2025年に215億3,000万米ドルと評価され、2026年には223億5,000万米ドルに達し、2027年にはさらに232億米ドルに達すると推定されています。市場は2035年までに312億6,000万米ドルの収益を生み出すと予測されており、2026年から2026年までの予測期間中に3.8%のCAGRで拡大します。 2035 年。植物ベースのタンパク質源に対する需要の高まり、健康と栄養に対する消費者の関心の高まり、管理された環境と屋内農業技術の継続的な進歩によって成長が促進されます。持続可能な栽培手法への継続的な投資と付加価値のあるキノコ製品の革新が、先進国と新興国の両方での市場拡大をさらに支援しています。

米国のキノコ栽培市場の成長は、消費者の約 55% が植物ベースの食事を採用していることによって大きく推進されており、生のキノコと加工されたキノコの両方の需要が増加しています。屋内垂直農法により収量は 40% 近く増加し、高級食料品部門では有機キノコの売上が 50% 増加しました。これは、米国の消費者の間で持続可能な栽培の無農薬品種に対する嗜好が高まっていることを浮き彫りにしています。

主な調査結果

• 市場規模:2025 年の価値は 215 億 3000 万ドルで、CAGR 3.8% で 2026 年には 223 億 5000 万ドル、2035 年までに 312 億 6000 万ドルに達すると予測されています。
• 成長の原動力:消費者の68%以上が植物ベースの食生活に移行しており、世界中でキノコの消費が加速しています。
• トレンド:生産者の約 52% が、環境に優しい消費者の期待に応えるために、堆肥化可能な包装を採用しています。
• 主要プレーヤー:モナハン マッシュルーム、ボンデュエル フレッシュ ヨーロッパ、サウス ミル チャンプス、ヒラノ マッシュルーム、ユグアン マッシュルームなど。
• 地域の洞察:北米 38%、ヨーロッパ 30%、アジア太平洋 25%、中東およびアフリカ 7% の市場シェアは、地域の消費パターンと投資のホットスポットを反映しています。
• 課題:キノコ生産量の約 45% が、腐敗しやすさと冷蔵保存が不十分なために収穫後に失われていました。
• 業界への影響:新規参入者の 40% 以上が、収量の信頼性を向上させるために気候制御された屋内農業に投資しています。
• 最近の開発:世界中の栄養補助食品市場をターゲットとした強化キノコ製品が約 38% 増加。

キノコ栽培市場は急速に進化しており、都市屋内栽培への高い適応性、特製キノコに対する消費者の嗜好の高まり、保存期間の延長と安定した品質の確保のための技術の統合などの独自の特徴を備えています。現在、生産者の約60％がプレミアムで付加価値の高いキノコ製品を模索しており、この分野は栄養、持続可能性、イノベーションを組み合わせて世界の食料安全保障と健康のトレンドに対応する有望なアグリビジネス分野として位置づけられている。

きのこ栽培市場動向

キノコ栽培市場は、食習慣の変化、技術の進歩、キノコの栄養上の利点に対する意識の高まりによって顕著な変化を経験しています。消費者の約68%が植物ベースの食事を受け入れており、肉の代替品としてのキノコの消費が大幅に増加しています。有機キノコの需要は 52% 急増しており、これは化学物質を含まない農産物への嗜好の高まりを反映しています。シイタケやカキなどの特産キノコは現在、市場売上高全体の 38% を占めており、伝統的なボタンキノコを超えた多様化の兆しを見せています。小売業者は、包装済みの調理済みキノコ製品が 47% 増加したと報告しており、消費者のライフスタイルの変化と利便性のニーズが浮き彫りになっています。気候制御された屋内農業などの技術改善により、収量が 42% 近く向上し、年間を通じての入手可能性と安定した品質が確保されています。さらに、生産者の約 58% が、環境への懸念に合わせて、堆肥化可能な包装や再生可能エネルギー システムなどの持続可能な栽培技術を採用しています。これらの傾向は、キノコ栽培市場を再形成し、革新的な農法への投資を奨励し、製品ラインナップを拡大し、より健康的で環境に優しい食品の選択肢を求めるより幅広い消費者層を惹きつけています。

キノコ栽培市場の動向

キノコ栽培市場は、健康志向の消費者の傾向、生産における技術革新、食品や栄養補助食品の用途の拡大によって推進されています。消費者の約 68% が植物ベースの食事に移行しており、キノコがタンパク質の代替品として好まれており、生鮮食品と加工食品の両方の分野で需要が高まっています。一方、商業生産者の 42% は、より高い収量と年間を通じての供給を可能にし、市場の安定性を向上させる気候制御された屋内農場に投資しています。新製品開発を通じて機会が拡大しており、生産者のほぼ36%が機能性食品への関心の高まりを捉えるために強化キノコサプリメントをターゲットにしています。しかし、生産量の最大 45% を占める収穫後の多額の損失や、農場の 51% に影響を与える熟練労働者のアクセスの制限などの課題が市場の成長を抑制し続けています。さらに、現在、消費者の約 55% がオーガニックの選択肢を好むため、生産者は競争力を維持するために持続可能な慣行を適応させる必要があります。これらの動的な要因が集合的にキノコ栽培の進化する状況を形成し、世界的な需要の増大に応えようとする関係者にハードルと機会の両方をもたらします。

ドライバー

植物ベースの食事の人気の高まり

植物ベースの食事に移行している消費者のほぼ 68% は、栄養価が高く持続可能なタンパク質源としてキノコの需要を高めており、ベジタリアンやビーガンの食事計画においてキノコは欠かせません。

機会

栄養補助食品用途の拡大

キノコ栽培会社の約 36% は、キノコの免疫力向上や抗炎症特性に対する消費者の関心の高まりを利用して、栄養補助食品市場を開拓しています。

拘束具

"高い傷みやすさとサプライチェーンの損失"

キノコの賞味期限が短く、冷蔵設備が限られているため、収穫後の損失は生産量の 45% 近くを占めており、収益性に影響を与え、小規模農家の栽培拡大を妨げています。生産者の約 40% は、冷蔵輸送の欠如が重大な問題として挙げており、これが流通中に頻繁に腐敗することにつながっています。この課題は、物流ネットワークが未発達なままであり、新鮮なキノコが遠方の消費者に届けられるのが限られている新興市場で特に深刻です。市場の成長を維持するには、より優れた包装、コールドチェーン、加工ソリューションを通じて傷みやすさに対処することが不可欠です。

チャレンジ

"熟練した労働力へのアクセスが制限されている"

キノコ農場の 51% 以上が、特殊な栽培技術に精通した熟練労働者の調達が困難であり、収量と品質の安定性に影響を与えていると報告しています。労働力不足は、気候制御、基質の準備、病気管理の技術的専門知識を必要とする高度な生産システムに移行する農場にとって特に困難です。その結果、業界への新規参入者の約 38% が業務の非効率性に悩まされ、競争力が制限されています。この課題に対処し、キノコ栽培市場における生産の拡張性を可能にするためには、従業員のトレーニングと教育への投資が不可欠です。

セグメンテーション分析

キノコ栽培市場は種類と用途によって分割されており、それぞれが市場動向に異なる影響を与えます。種類別では、ボタンマッシュルームが消費者に広く知られており、料理全体で多用途に使用されているため、約 58% のシェアを占めて優勢です。シイタケとヒラタケを合わせた割合は約 37% であり、独特の風味と健康効果を備えた特殊品種への需要の高まりを反映しています。用途別に見ると、食品と飲料は市場消費量のほぼ 72% を占めており、スープ、ソース、植物ベースの肉代替品への組み込みがその原動力となっています。栄養補助食品は約 18% のシェアを占め、キノコの生理活性化合物を免疫力と健康を促進するサプリメントに活用しています。医薬品は 7% と小規模ではありますが、キノコの薬効に関する研究が注目を集める中、急速に台頭している分野です。このセグメンテーションは、料理の定番から多様な産業用途を備えた多機能食材への市場の進化を強調し、生産者が革新し、変化する消費者と業界のニーズに応える機会を強調しています。

タイプ別

• ボタンキノコ:市場生産量の約 58% を占めるボタンマッシュルームは、そのマイルドな風味とさまざまな料理への適応性により好まれています。その人気は簡単な栽培技術と安定した供給によって維持されており、大規模生産者の間で主に選ばれています。小売業者の約 62% は、消費者によく知られているボタン マッシュルームを最もよく売れる品種であると報告しています。
• しいたけ：市場シェアのほぼ 22% を占める椎茸は、その豊かで風味豊かな味と健康増進成分で高く評価されています。消費者が免疫力を高める効果のある機能性食品を求めているため、グルメや健康を重視したレシピで取り上げられることが増えており、専門食品小売業者からは売上が 45% 増加したと報告されています。
• ヒラタケ：世界の生産量の約 15% を占めるヒラタケは、その栄養価の高さから健康志向の消費者の間で人気があります。ヒラタケの需要は、ビーガンやベジタリアンの食事の増加と、中小規模の農家に適した迅速な栽培サイクルによって、過去数年で 35% 増加しました。

用途別

• 食べ物と飲み物:市場で約 72% のシェアを占めているキノコは、生、冷凍、缶詰、乾燥した形で、さまざまな料理の調理に広く使用されています。消費者が健康的なたんぱく質の選択肢を求める中、キノコベースの代替肉の需要が 50% 急増し、すぐに食べられるキノコスナックの小売面積が 42% 拡大しました。
• 栄養補助食品:用途の約 18% を占めるキノコ抽出物は、カプセル、粉末、機能性飲料に配合されています。キノコベースの免疫サプリメントの売上は、パンデミック後の健康に対する消費者の関心の高まり、特に霊芝やライオンのたてがみの品種を反映して 40% 増加しました。
• 医薬品:市場需要の約 7% を占めるキノコは、治療用途としてますます研究されています。冬虫夏草やマイタケなどの種からの抽出物は、代謝の健康における潜在的な利点について研究されており、過去 2 年間で 28% 多くの臨床研究が開始されており、医薬品応用における将来の成長の可能性が示されています。

地域別の見通し

きのこ栽培市場は、食生活、技術力、投資動向などによって形成される多様な地域動態を示しています。植物ベースのタンパク質に対する消費者の嗜好の高まりと垂直農法技術の大幅な導入により、北米が約 38% の市場シェアで首位を占め、収量の安定性が 48% 近く向上しました。ヨーロッパが約30％のシェアでこれに続きますが、これは消費者の65％以上がフレキシタリアンダイエットと持続可能な食品の選択を受け入れており、オーガニックキノコや特製キノコに対する高い需要に支えられています。世界生産量の約25％を占めるアジア太平洋地域は、根強い栽培の伝統と強い内需の恩恵を受けており、中国などの国々が地域生産量の70％以上を占めている。一方、7%の市場シェアを握る中東・アフリカ地域は、キノコの栄養上の利点に対する認識が広がり、政府が地元生産を拡大するための小規模農業への取り組みに投資するなか、徐々に成長を見せている。これらの地域的差異を総合すると、世界中で事業を拡大し、進化する消費者の嗜好に応えようとしているキノコ生産者にとって、ユニークな機会と課題を提供しています。

北米

北米はキノコ栽培市場の約 38% を占めており、植物ベースの栄養に対する消費者の幅広い関心と、米国とカナダにわたる確立された流通ネットワークによって支えられています。健康志向の消費者が無農薬農産物をますます重視するようになり、この地域の有機キノコの売り上げは50％増加した。北米のスーパーマーケットの約 60% は、小売需要の 42% の増加を反映して、生のキノコのコーナーを拡大しました。垂直農法と気候制御された屋内栽培への投資は 48% 近く増加し、生産者は安定した品質と年間を通じての供給を維持できるようになりました。これらの進歩は、特製キノコの料理用途の増加と相まって、世界市場における北米のリーダー的地位を確固たるものにしています。

ヨーロッパ

ヨーロッパは世界のキノコ栽培市場の約 30% のシェアを占めており、オランダ、ポーランド、イタリアが主要生産者となっています。ヨーロッパの消費者の65%以上が、フレキシタリアンやベジタリアン食への移行によりキノコの消費量が増加したと報告しています。この地域では持続可能性を重視しているため、生産者の 55% が堆肥化可能な包装と有機基材を採用し、環境意識の高い購入者にアピールしています。さらに、ヨーロッパからのキノコ輸出の40%は近隣地域に向けられており、主要な供給者としてのヨーロッパの地位を浮き彫りにしています。持続可能な農業と生産システムの技術アップグレードを支援する政府の取り組みにより、キノコ分野における欧州の成長軌道が維持されることが期待されています。

アジア太平洋地域

アジア太平洋地域はキノコ栽培市場の約 25% を占めており、何世紀にもわたる栽培の伝統と高い国内消費のおかげで中国が地域生産の 70% 以上を占めています。シイタケ、エノキ、マイタケなどの特産キノコの需要は、都市化と可処分所得の増加により48%増加しました。この地域のキノコ生産者の約 58% は、効率と衛生基準を向上させるために最新の栽培施設に投資しています。北米とヨーロッパへの輸出の拡大により、アジアの生産者の収益が増加し、アジア太平洋地域が主要な生産者であるとともに、世界のキノコ需要を満たす主要なプレーヤーとして位置づけられています。

中東とアフリカ

中東およびアフリカ地域は世界市場の 7% 近くを占めており、キノコの栄養上の利点に対する意識の高まりにより着実な成長を遂げています。都市部の消費者の約35％は、小売流通ネットワークの拡大に支えられ、毎週の食事にキノコを取り入れていると報告している。南アフリカやUAEなどの政府は現地生産を奨励しており、その結果、中小規模のキノコ農場は過去3年間で40％増加した。農家向けの研修プログラムやインフラのアップグレードへの投資により市場浸透がさらに加速し、地域全体に長期的な大きな成長機会が生まれる準備が整えられています。

主要なキノコ栽培市場のプロファイルされた企業のリスト

投資分析と機会

生産者や投資家が業界の成長の可能性を最大限に活用しようとしているため、キノコ栽培市場への投資が加速しています。大規模生産者の約 55% は、気候制御された屋内農場の建設による拡大を計画しており、これにより収量を最大 42% 増加させることができます。生産者の約 60% が人件費の削減と一貫性の向上のために自動化を優先しており、自動収穫システムにより手作業の時間が 35% 削減されると予想されています。キノコ栽培者と食品加工会社との合弁事業は 40% 急増し、スナック、スープ、ソースなどのキノコ加工製品の信頼できるサプライチェーンを可能にしています。投資の約30％はビタミンDや生理活性化合物が豊富な強化キノコの研究開発に向けられており、機能性食品に対する消費者の需要の高まりに応えている。一方、生産者は成長の可能性が高く浸透していない地域をターゲットにしているため、東南アジアやアフリカの新興市場には新規資本の25％以上が集まっている。まとめると、これらの傾向は、キノコ栽培市場において利害関係者が製品の多様化、生産能力の強化、長期的な収益性の確保を図る強力な機会を浮き彫りにしています。

新製品開発

キノコ製品のイノベーションは市場の状況を変革し、利便性と健康を重視した食品に対する消費者の嗜好の進化に対応しています。大手生産者の約52％がカット済み、洗浄済み、または真空パックした新鮮なキノコを導入しており、すぐに調理できる食材を求める忙しい消費者の間で人気を集めている。従来のスナックに代わる植物ベースの需要の高まりを反映して、チップスやポテトチップスなどのキノコベースのスナックは小売売上高を 48% 拡大しました。キノコ生産者の約 37% は、成長する機能性食品セグメントに対応するために、ビタミン D、セレン、その他の微量栄養素を強化した強化キノコ粉末を開発しています。さらに、ライオンのたてがみや霊芝の抽出物で作られたキノココーヒーブレンドやお茶は、認知機能や免疫の健康に対する消費者の関心に後押しされて、健康専門店での売上が 45% 増加しています。シェフとキノコ会社のコラボレーションにより、グルメなキノコのマリネや独特の風味が生まれ、新製品発売の 40% 以上がプレミアム製品に焦点を当てています。これらのイノベーションは、製品の差別化に対するこの分野の取り組みと、新たな食品トレンドへの適応力を示しています。

最近の動向

• モナハンキノコ:同社は 2023 年にアイルランドの施設を拡張し、エネルギー消費量を 25% 削減し、収量効率を 30% 向上させたスマート気候制御システムを統合し、消費者の需要の高まりに応えながら、より持続可能な生産を可能にしました。
• ボンデュエル フレッシュ ヨーロッパ:2024 年初頭、ボンデュエルはヨーロッパの大手食料品チェーンで新しい有機シイタケのラインを立ち上げ、特製キノコに対する消費者の関心の高まりにより、最初の 6 か月で売上が 42% 増加したと報告しました。
• サウスミルチャンピオンズ:同社は2023年に屋内農業技術プロバイダーとの戦略的パートナーシップを発表し、その結果、生産能力が15％拡大され、生産されるキノコ1キログラム当たりの水使用量が28％削減された。
• 平野茸：2024 年に同社は、成長率を 35% 向上させる革新的な基質配合を導入し、栽培サイクルを短縮し、農家が品質基準を維持しながら収穫頻度を増やすことができるようにしました。
• 玉関茸：2023 年後半、Yuguan は免疫力と認知機能の健康をターゲットとした強化キノコサプリメントを発売し、アジア市場全体での栄養補助食品の売上高の 38% 増加に貢献しました。

レポートの対象範囲

このレポートは、世界の生産と消費のダイナミクスの約 95% を捉えた、キノコ栽培市場の全体的な概要を提供します。主要なキノコの種類 (ボタン、シイタケ、カキ) と、食品と飲料、栄養補助食品、医薬品などの用途に関する詳細なセグメンテーションと洞察を提供します。コンテンツの約 68% は業界関係者、栽培専門家、農場経営者から収集した一次的な洞察に基づいており、残りの 32% は検証のために二次的なデスクリサーチを活用しています。レポート全体で、60% 以上の洞察が生産技術 (屋内農業や垂直農業など)、パッケージングの革新、持続可能な実践に焦点を当てています。リスク評価には、傷みやすさの課題、労働力の制約、サプライチェーンのボトルネックが含まれており、市場の障壁に関するカバー範囲の約 40% を占めています。また、投資傾向、地域の見通し、市場シェアの 39% を獲得している大手企業の競争プロファイリングについても調査します。全体として、このレポートは、進化するキノコ栽培市場を効果的にナビゲートするための実用的なインテリジェンスと戦略的データポイントを意思決定者に提供します。