牛乳とバターの市場規模、シェア、成長、業界分析、種類別（乳製品、バター）、用途別（小売、食品サービス）、地域別の洞察と2034年までの予測

牛乳とバターの市場規模

牛乳およびバター市場は、2024年に2,465億7,000万米ドルで、2025年には2,590億7,000万米ドル、2026年には2,897億4,000万米ドル、2034年までに6,946億1,000万米ドルと推定され、2025年から2034年まで5.07%のCAGRで進展します。高級乳製品は 34%、乳糖不使用製品は 29%、オーガニックバターは 22% 増加しました。小売プライベートブランドがシェアの 31%、食品サービスが 39% を占めています。コールドチェーンのアップグレードにより腐敗が 17% 削減されます。機能性乳製品は 28%、電子商取引は 21% 増加しました。サステナビリティはバスケットの 33% を推進します。

米国の牛乳とバター市場は堅調な成長を遂げており、スキムミルクと無塩バターの需要はそれぞれ31％と28％増加しています。消費者の約 42% は地元産の乳製品を好み、オンラインでの乳製品の購入は 36% 以上増加しました。小売部門は、都市部の嗜好と家庭消費の増加により、米国の乳製品総売上高のほぼ 63% を占めています。健康意識の高まりにより、無乳糖ミルクの需要が 24% 増加し、大都市圏全体での市場の発展がさらに促進されました。

主な調査結果

• 市場規模:2024 年の価値は 2,465 億 7000 万ドル、CAGR 5.07% で、2025 年には 2,590 億 7000 万ドル、2034 年までに 4,043 億 2000 万ドルに達すると予測されています。
• 成長の原動力:食生活の変化により、オーガニック牛乳の需要は 35% 増加し、乳糖を含まないバターの消費は 29% 増加しました。
• トレンド:消費者の健康意識を反映して、フレーバーミルクは 33% 増加し、植物性バターの発売は 24% 増加しました。
• 主要プレーヤー:フォンテラ、ラクタリス、ネスレ、アムール、ダノンなど。
• 地域の洞察:アジア太平洋地域は高消費により世界市場シェアの44％を占め、次いでヨーロッパが31％、北米が19％、中東とアフリカが小売業の拡大と乳製品需要の高まりにより6％に貢献している。
• 課題:包装コストは 26% 上昇し、飼料価格は 33% 上昇し、生産マージンとサプライチェーンに影響を与えました。
• 業界への影響:乳製品のオンライン販売は 38% 増加し、生産者の 36% が環境に優しい経営に移行し、サプライ チェーン戦略に影響を及ぼしました。
• 最近の開発:プラスチック使用量が 42% 削減され、バター生産量が 27% 増加し、牛乳の品質安定性が 31% 改善されました。

牛乳とバターの市場は、健康、持続可能性、味の向上に焦点を当てた消費者行動の進化によって特徴付けられています。購入者の 44% 以上がクリーンラベル原材料を使用した乳製品を好み、38% が便利な包装形式を求めており、市場は急速に変化するトレンドに適応しています。牛乳とバターの両方の分野でイノベーションが起きており、プロテイン強化牛乳は 33% 増加し、オーガニックバターの消費量は 21% 増加しました。企業は AI ベースの品質管理システムと生分解性の包装ソリューションで対応し、より効率的で環境に配慮した乳製品のサプライ チェーンを確保しています。

牛乳とバターの市場動向

牛乳とバターの市場は、食生活の好みの進化、都市化、健康意識の拡大によって大幅な成長を遂げています。有機乳製品に対する消費者の嗜好は急速に高まり、有機乳の需要は世界的に 35% 以上増加しています。バターなどの高脂肪乳製品の消費も、特にケトダイエットや低炭水化物ダイエットを推進している地域で22%近く増加しています。牛乳とバターの市場では、スーパーマーケットとハイパーマーケットが流通シェアの約 48% を占め、次いでコンビニエンスストアが 27%、オンラインチャネルが 18% となっています。パッケージングの革新は購買行動にも影響を与えており、消費者の 40% 以上が再密封可能で環境に優しいパッケージングを好んでいます。フレーバーミルクの需要は、機能的で楽しい飲料を求める若い層によって世界中で 31% 増加しています。さらに、健康志向の消費者と製パン業界の間で需要が高まっているため、無塩バターの売上は 29% 増加しました。ヨーロッパが輸出シェアで 38% 以上を占め、アジア太平洋地域が世界の消費シェアの 42% 以上で需要を牽引しています。乳糖不耐症の増加により、牛乳およびバター市場における乳糖不耐症代替乳の需要が 26% 増加しました。これらの進化する傾向は、この分野が世界中の消費者の健康、利便性、持続可能性の好みに急速に適応していることを示しています。

牛乳とバターの市場動向

ドライバー

有機乳製品の需要の高まり

健康意識の高まりと化学物質を含まない栄養に対する懸念の高まりにより、オーガニックミルクの消費量は 35% 以上増加しました。現在、消費者の約 44% が乳製品を購入する際にオーガニック認証を優先しており、牧草で育てられた牛乳やホルモンを含まない牛乳から作られたバターの需要は 23% 増加しています。この傾向は、先進地域と新興地域にわたる牛乳とバター市場の成長を支えています。

機会

オンライン乳製品小売チャネルの拡大

オンライン食料品プラットフォームは牛乳とバター市場の浸透を促進しており、乳製品のデジタル売上は 38% 以上増加しています。現在、都市部の牛乳流通の 16% をサブスクリプションベースの配送モデルが占めています。消費者の 32% 以上が利便性と鮮度保証のためオンライン プラットフォームを好み、電子商取引に重点を置いた乳製品ブランドにとっては急速に規模を拡大する大きな機会となっています。

拘束具

"変動する生乳供給と気候依存性"

生乳生産量の変動は、牛乳とバター市場の大きな制約となっています。季節変動は、特に牧草ベースのシステムに依存している地域で、牛乳生産量に 28% 近く影響を与えます。熱波や干ばつなどの気候関連の混乱により、主要な乳製品生産地域では乳量が最大21%減少しました。さらに、乳製品加工業者の約 36% が、サプライチェーンの不安定性により一貫した調達に課題があると報告しています。牛乳供給の約 41% を占める小規模生産者は、インフラ関連の制約に直面しており、原料の安定した流れを確保することが困難になっています。これらの要因は、牛乳とバター市場の安定した成長を妨げます。

チャレンジ

"コストの上昇と消費者の価格敏感性"

牛乳とバター市場では、コストインフレが依然として根深い課題となっています。包装材料のコストは 26% 以上高騰し、乳用動物の飼料価格は 33% 近く上昇し、生産の経済に直接影響を及ぼしています。価格に敏感な地域の消費者の約 48% は、低コストの乳製品の代替品を選択するか、植物ベースの代替品に切り替えており、高級バターや乳製品の需要の減少につながっています。さらに、小売業者の 30% 以上が、サプライヤーと消費者の両方からの価格圧力により利益率が減少したと報告しています。こうしたコストの上昇と嗜好の変化により、市場関係者は消費者維持を確保しながら収益性を維持することが困難になっています。

セグメンテーション分析

牛乳およびバター市場は主に種類と用途によって分割されており、カテゴリー全体の多様な需要パターンが強調されています。種類別にみると、市場は乳製品とバターで構成されており、それぞれがさまざまな食事のニーズや料理用途に対応しています。牛乳・乳製品部門は、毎日の消費量の多さ、栄養上の利点、およびフレーバー付きおよび乳糖フリーのバリエーションへの嗜好の高まりにより、市場をリードしています。一方、バターは高級食品に含まれ、パン屋からの需要が高まっているため、一貫して成長しています。用途別に見ると、市場は家庭消費とパッケージ製品の販売が牽引する小売部門が大半を占めています。しかし、都市化の進展、クイックサービスのレストラン、ベーカリーチェーンなどを背景に、外食産業は大幅に拡大しています。このセグメンテーションは、進化するパッケージング、流通チャネル、食事のトレンドが各カテゴリーのダイナミクスに影響を及ぼし、個人用と商業用の両方のユースケースにわたる牛乳およびバター市場のバランスのとれた成長を強調しています。

タイプ別

• 牛乳・乳製品:牛乳・乳製品は牛乳とバター市場で最大のシェアを占めており、全製品消費量の 63% 以上を占めています。現在、消費者の約 41% が低脂肪乳またはスキムミルクを好み、27% がフレーバーまたは強化ミルクを選択しています。さらに、特に都市部の家庭や健康を重視する層の間で、無乳糖ミルクの嗜好が 26% 増加しています。
• バター：バターは牛乳とバターの市場に約 37% 貢献しています。無塩有機バターの需要は、主にベーキングや調理用途での使用により 29% 増加しています。スプレッドバター形式は小売売上高で 21% のシェアを獲得しており、消費者の間で利便性と多機能の乳製品が普及していることを示しています。

用途別

• 小売り：小売部門は牛乳とバター市場を支配しており、62% 以上のシェアを占めています。スーパーマーケット、大型スーパーマーケット、オンライン チャネルを通じたパッケージ化された牛乳とバターの購入は 34% 増加しました。消費者の 44% 以上が便利で再密封可能な包装で乳製品を購入することを好み、特に都市部では家庭消費が量の増加を促進し続けています。
• フードサービス:食品サービス部門は市場の約 38% を占めています。クイックサービスのレストランやカフェは、焼き菓子や朝食メニューの需要が高いため、バター使用量のほぼ 24% を占めています。この部門における牛乳の総需要の約 19% は、飲料の調製とすぐに提供できる食品に向けられています。

地域別の見通し

牛乳とバターの市場は、食習慣、生産能力、小売インフラによって引き起こされ、世界の主要地域にわたってさまざまなパフォーマンスを示しています。アジア太平洋地域は、人口規模と中間層の所得層の拡大により、消費量をリードしています。乳製品の伝統が強いヨーロッパは、輸出と手作りバターの消費において優位を占めています。北米は成熟した市場を反映しており、オーガニックで乳糖を含まない機能性乳製品への需要が増加しています。中東およびアフリカ地域は、都市化の進行と栄養製品に対する意識の高まりにより成長を遂げています。各地域は、健康志向、流通モデル、乳製品の革新などの多様な傾向を反映して、牛乳とバターの市場に独自に貢献しています。

北米

北米は、オーガニックおよび低乳糖の選択肢に対する消費者の需要に牽引され、牛乳およびバター市場で顕著なシェアを占めています。この地域の牛乳売上の 38% 以上は、脱脂牛乳や植物ベースの代替牛乳によるものです。バターの使用量は製パン部門やレストラン部門で 25% 拡大しました。現在、オンライン小売は牛乳流通の 22% を占めており、この地域のデジタル利便性への移行を浮き彫りにしています。この地域はコレステロールと脂肪の摂取に対する意識も高く、消費者が無塩低脂肪バター製品を好む傾向が 19% に影響しています。

ヨーロッパ

ヨーロッパは依然として牛乳とバター市場の伝統的な本拠地であり、特に高品質のバターの生産で知られています。ヨーロッパのバター輸出量の約 42% は世界中で消費されており、国内需要の 36% 以上は職人技や特殊製品に集中しています。乳製品の革新により、フレーバー乳製品と機能性乳製品は 31% 成長しました。さらに、ヨーロッパの消費者の 46% 以上が乳製品を購入する際に環境に優しい包装と持続可能な調達を優先しており、成熟した倫理的な乳製品市場としてのこの地域の地位を強化しています。

アジア太平洋地域

アジア太平洋地域は牛乳とバター市場全体の消費量でリードしており、総市場シェアのほぼ44％を占めています。急速な都市化と食生活の変化により、牛乳の需要は 37% 以上増加しました。ベーカリー部門が新興している国でもバターの消費量が大幅に増加しています。小売チャネルを通じたパッケージ牛乳の販売は、流通ネットワークの 48% 以上を占めています。フレーバーミルクの需要は 33% 急増しており、これは特に若者や労働人口の間で付加価値のある乳製品に対する消費者の関心を反映しています。

中東とアフリカ

中東とアフリカの牛乳とバター市場は、小売ネットワークの拡大と可処分所得の増加により、着実な成長を遂げています。乳製品消費量の約 29% は、乳ベースの飲料とインスタント食品によるものと考えられています。バターの消費量は、ホスピタリティおよびフードサービス分野での需要の増加に支えられ、22% 増加しました。この地域の牛乳販売の 41% 以上を都市中心部が占めており、消費者の賞味期限の長い牛乳製品に対する嗜好は 35% 増加しています。この地域では、乳製品消費量の増加傾向を支えるために、コールドチェーン物流への投資が増えています。

プロファイルされた主要な牛乳およびバター市場企業のリスト

投資分析と機会

牛乳およびバター市場への投資トレンドは、イノベーション、地域拡大、インフラ開発の影響をますます受けています。乳業企業の 41% 以上が、サプライチェーンの効率を高めるために、処理の自動化と物流システムのデジタル化に向けた資本配分を増やしています。現在、世界の乳製品投資の 36% 以上が、持続可能な包装と生産工場内での再生可能エネルギーの利用に当てられています。さらに、クリーンラベルの乳製品に対する消費者の需要が高まるにつれ、有機牛乳の生産に対する投資家の関心も 29% 上昇しています。東南アジアやアフリカなどの新興市場は、中間層の人口の拡大と食品小売の状況の進化により、新規投資の約22％を集めています。乳製品の幅広い多様化に合わせて、植物由来の乳製品代替品へのベンチャー資金も24%増加した。これらのパターンは、牛乳およびバター市場が、特にデジタル流通、倫理的な調達、乳製品需要が加速している地域市場への浸透において、戦略的投資の機が熟していることを示唆しています。

新製品開発

牛乳およびバター市場における新製品開発は、進化する健康志向、機能性栄養、およびフレーバーの革新によって推進されています。世界中で発売される新しい牛乳ベースの製品の 33% 以上には、ウェルネスを重視した消費者のニーズを満たすために、追加のビタミン、プロバイオティクス、またはタンパク質の強化が含まれています。現在、フレーバーミルクのバリエーションが製品紹介の 28% を占めており、チョコレート、コーヒー、フルーツ ブレンドが棚を占めています。バター部門では、食生活の好みの変化に合わせて、新発売の約 26% が植物ベースまたはオリーブオイルとブレンドされています。オーガニックおよびグラスフェッドバターのオプションは、特に北米とヨーロッパで最近展開されている製品のほぼ 21% を占めています。乳糖不耐症の消費者の増加に対応するため、乳糖不耐症の乳製品は新たな開発で 30% 増加しました。パッケージングの革新も強力で、新しい乳製品の 38% が再密封可能、リサイクル可能、または分量管理された形式を特徴としています。これらの製品トレンドは、健康、持続可能性、利便性に関する現代の消費者の期待に応えるために、イノベーションによって牛乳とバターの市場がどのように再構築されているかを示しています。

最近の動向

• ダノンが高タンパク質ミルクのバリエーションを発売:2023年、ダノンはフィットネスに敏感な消費者をターゲットにした高タンパク乳製品を発売した。このバージョンには標準的な牛乳よりも 45% 多くのタンパク質が含まれており、栄養素を保持するために限外濾過が使用されています。発売から最初の 6 か月以内に、一部の市場におけるダノンの新しい乳製品売上高の 12% を占めました。
• Arla Foods が有機バターの生産を拡大:2024 年、Arla Foods はオーガニックバターラインの拡大に投資し、ヨーロッパの施設全体で生産能力を 27% 増加させました。この動きは、特にドイツと英国で、オーガニックおよびグラスフェッド乳製品の選択肢に対する消費者の需要が 33% 増加していることに対応したものです。
• Amul は環境に優しいボトル入りのフレーバーミルクを発売します。2023 年後半、アムルは生分解性ボトルに入った新しいフレーバーミルクを発売しました。新しいパッケージ形式はプラスチックの使用量を 42% 削減し、環境に配慮した都市部の消費者の 38% に歓迎され、Amul の持続可能な乳製品の取り組みを強化しました。
• ネスレ、乳糖不使用のバター製品群を発表：2024年、ネスレは北米とアジアの一部で乳糖を含まないバター製品を展開した。乳糖不耐症の消費者向けに設計されたこの製品は、乳糖不耐症乳製品への関心が26%急増したことにより、第1四半期でネスレのバター売上高の19%のシェアを獲得しました。
• Fonterra は AI を活用した乳品質分析を導入します。2023 年、フォンテラはサプライ チェーン業務の 43% にわたって AI ベースの牛乳品質モニタリングを導入しました。この取り組みにより、乳製品の一貫性と保存期間が 31% 向上し、在庫管理の改善と加工廃棄物の 21% 削減に貢献しました。

レポートの対象範囲

牛乳およびバター市場レポートは、包括的なセグメンテーション、詳細な地域分析、競争環境、製品レベルの洞察をカバーしています。これはタイプ別のパフォーマンスに関するデータを示しており、牛乳乳製品が市場流通の 63% 以上を占め、バターが 37% を占めています。アプリケーション別の分析では、小売業が市場の 62% を占め、フードサービスが残りの 38% を占めています。地域的には、アジア太平洋地域が総消費量の約 44% を占めて首位にあり、次いでヨーロッパが 31%、北米が 19% となっています。このレポートでは、オーガニック牛乳の採用が 35% 増加、乳糖を含まない乳製品への関心が 29% 増加、フレーバーミルクの嗜好が 33% 増加しているなどの需要傾向を評価しています。また、オンライン流通チャネルの 38% の拡大と植物ベースのバター製品のイノベーションの 24% 増加に関する洞察も含まれています。報告書は、14％を保有するフォンテラや13％を保有するラクタリスなど、支配的な株式を保有する大手企業に焦点を当てている。全体として、このレポートは、消費パターン、投資傾向、イノベーション、地域の動向にわたる、データが豊富でパーセンテージに基づいた視点を提供します。