食品増粘剤の市場規模、シェア、成長、業界分析、種類（ハイドロコロイド、タンパク質、デンプン）、用途（ベーカリー、製菓、ソース、マリネとグレイビー、飲料、乳製品、食品および飲料）、地域別の洞察と2035年までの予測

食品増粘剤市場規模

世界の食品増粘剤市場規模は2025年に261.1億ドルで、2026年には269.3億ドル、2027年に279.7億ドル、2035年までに356.4億ドルに達すると予測されており、予測期間（2026年から2035年）中に3.16％のCAGRを示します。ハイドロコロイド、デンプン、タンパク質は合わせて市販の増粘溶液の 100% を占めており、ハイドロコロイドは需要の約 40 ～ 45%、デンプンは約 35 ～ 40%、タンパク質は約 15 ～ 20% を占めており、ベーカリー、飲料、ソース、菓子、乳製品の用途にわたる幅広い機能を反映しています。

米国の食品増粘剤市場は、パッケージ化されたベーカリー、飲料、インスタント食品の高い浸透力に支えられ、世界消費のかなりのシェアを占めています。米国の増粘剤使用量の推定 38% はベーカリーと製菓に集中し、約 27% は飲料、約 19% はソース、マリネ、グレービーソース、そして 16% 近くは乳製品と冷菓に集中しています。増粘剤をフィーチャーした新製品の発売の約 44% は、クリーンラベルまたはナチュラルポジショニングを主張しており、約 32% は増粘システムによって直接引き起こされる感覚上の利点としてテクスチャー、クリーミーさ、または贅沢さを強調しています。

主な調査結果

• 市場規模:261億1,000万米ドル（2025年）、269億3,000万米ドル（2026年）、356億4,000万米ドル（2035年）、全世界全体で3.16%のCAGRで成長。
• 成長の原動力:需要の 46% がベーカリー、29% が飲料、25% がソースとグレービーソース、18% が乳製品の革新であり、世界的な採用をサポートしています。
• トレンド:41% がクリーンラベルへの移行、33% が植物ベースのハイドロコロイドの選択、27% がタンパク質強化の成長、19% が糖質削減製品ラインです。
• 主要プレーヤー:カーギル、Archer Daniels Midland Company、Dupont、Ingredion Incorporated、Tate & Lyle PLC など。
• 地域の洞察:アジア太平洋地域34％、北米28％、ヨーロッパ26％、中東およびアフリカ12％、合わせて食品増粘剤市場の需要の100％を占めています。
• 課題:生産者の 37% が製剤の複雑さを挙げ、29% が規制やラベル表示の問題に直面し、24% が天然ハイドロコロイドの供給の不安定性を報告しています。
• 業界への影響:食品メーカーは、製品の無駄が 22% 削減され、食感の一貫性が 26% 改善され、消費者受け入れスコアが 19% 向上したと報告しています。
• 最近の開発:発売製品の 31% は多機能ハイドロコロイドを特徴とし、23% は増粘剤として植物タンパク質を組み込み、21% は合成安定剤を削減して再配合しています。

食品増粘剤市場はテクスチャー主導の製品設計によってますます形成されており、NPD チームの 45% 以上が口当たりの最適化を主な目的に挙げており、配合プロジェクトの約 36% が従来の添加剤を、進化する規制や消費者の期待に合わせたクリーンラベルのハイドロコロイド、デンプン、タンパク質に置き換えることに焦点を当てています。

食品増粘剤市場動向

食品増粘剤市場は、天然、多機能、クリーンラベルの原料へと急速に移行しています。ハイドロコロイドは、ベーカリー、ソース、乳製品、飲料での使用に支えられ、種類別の需要の約 40 ～ 45% を占めますが、主流のコスト重視の用途ではデンプンが量の約 35 ～ 40% を占めています。ベーカリーと製菓を合わせるとアプリケーション需要の 40% 近くを占め、飲料は約 20 ～ 25%、ソース、マリネ、グレービーソースは約 18 ～ 20% を占めます。新製品概要の約 55% は植物由来のソリューションを指定しており、約 48% は短い成分リストと認識しやすい名前を優先しています。並行して、研究開発プロジェクトの約 30% には、粘度とクリ​​ーミーさを維持しながら糖分と脂肪を減らすための配合が含まれており、約 25% は、カスタマイズされた増粘システムに依存するグルテンフリー、ビーガン、高タンパク質の製品の発売に焦点を当てています。

食品増粘剤市場動向

機会

クリーンラベル、植物ベース、健康指向の製剤における機会の拡大

食品増粘剤市場における大きな機会は、クリーンラベルと植物ベースの食事パターンの加速から生じます。主要市場の消費者の約 60% は、天然成分または認識可能な成分のラベルをチェックしていると報告しており、約 45% は植物由来の安定剤と増粘剤を明確に支持しています。乳製品代替品、プロテイン飲料、健康に良いベーカリーの新発売品のほぼ 35% は、砂糖と脂肪を減らして贅沢な食感を実現するために、カスタマイズされたハイドロコロイド - デンプン システムに依存しています。大手食品メーカーの約 28% は合成安定剤の削減または除去を目標とした再配合ロードマップを持っていますが、PB プログラムの約 22% は天然由来の増粘剤の使用を求めています。機能的パフォーマンス、クリーンラベルのポジショニング、および複雑な再配合に対する技術サポートを実証できるサプライヤーは、複数の製品カテゴリにわたる長期契約を獲得できる立場にあります。

ドライバー

加工食品消費の増加と食感を重視した製品革新

主な要因としては、加工食品、コンビニエンス食品、包装食品の消費が着実に拡大していることと、差別化要因として食感の重要性が高まっていることが挙げられます。世界の世帯の約 52% が、安定性や口当たりを良くするために増粘剤を使用している、すぐに食べられる、またはすぐに調理できる食事を定期的に購入しています。製品開発者の約 43% は、新製品、特にベーカリー、飲料、ソースにおいては、食感と粘度が風味と同じくらい重要であると述べています。配合に関連する世界の食品研究開発支出のほぼ 30% は、構造化とレオロジーの最適化に関連しており、そこではハイドロコロイド、デンプン、タンパク質が重要な役割を果たしています。都市化が進み、家庭外での消費パターンが増加するにつれて、堅牢な増粘システムに依存する食品量の割合はさらに拡大すると予想されます。

市場の制約

"規制上の精査と多成分製剤の複雑さ"

規制および配合の課題は、食品増粘剤市場における顕著な制約として機能します。メーカーの約 34% は、進化する添加物規制とラベル表示ルールにより、コンプライアンスの負担が増大し、発売が遅れていると報告しています。約 29% が、ハイドロコロイド、デンプン、タンパク質を組み合わせると、予測できないテクスチャーや安定性の問題が生じる可能性がある複数の成分の相互作用に悩まされており、試行錯誤のコストが 15 ～ 20% 増加します。地域の小規模企業の約 26% は、アプリケーションのサポートにギャップがあることを強調しており、望ましい粘度、凍結融解安定性、加工耐性を備えたクリーンラベル製品の配合が困難になっています。これらの要因により、イノベーションの速度が制限され、より野心的な再構築プロジェクトのリスクプロファイルが高まる可能性があります。

市場の課題

"天然ハイドロコロイドの価格変動と供給リスク"

主な課題には、特に海藻、種子、特殊作物由来の天然ハイドロコロイドの価格変動と供給リスクが含まれます。バイヤーの約 32% がグアー、キサンタン、カラギーナンなどのガムの価格変動を懸念事項として挙げており、約 27% が供給不足期間中にリードタイムの​​延長や割り当てを経験したことがあります。配合者の約 24% は、原材料の品質と機能の変更により仕様の調整や再検証が必要となり、プロジェクトのスケジュールが長くなる可能性があると報告しています。これらのリスクを軽減するために、多くのメーカーは複数の増粘剤の種類とサプライヤーを多様化していますが、これにより配合の複雑さが増し、重要な SKU の在庫要件が 10 ～ 15% 増加する可能性があります。

セグメンテーション分析

食品増粘剤市場のセグメンテーションは、主にタイプ（ハイドロコロイド、タンパク質、デンプン）と用途（ベーカリー、菓子、ソース、マリネとグレービーソース、飲料、乳製品、食品および飲料）によって構成されています。世界の食品増粘剤市場規模は2025年に261.1億米ドルで、2026年には269.3億米ドル、2035年までに356.4億米ドルに達すると予測されており、予測期間（2026年から2035年）中に3.16％のCAGRを示します。タイプレベルの選択によりテクスチャープロファイルと加工安定性が定義され、アプリケーションセグメントによりラベリング、官能および規制要件が決定されます。

タイプ別

ハイドロコロイド

ハイドロコロイドは、乳製品、飲料、ソース、ベーカリーの詰め物の粘度制御、懸濁、安定化に広く使用されています。これらは、クリーンラベルおよびプレミアム製剤におけるハイドロコロイド - プロテイン - デンプン増粘システム全体の推定 50 ～ 55% を占めており、新発売の約 45% には少なくとも 1 つのガムまたはペクチン成分が指定されています。

2026年のハイドロコロイド市場規模は約140億米ドルで、2026年の食品増粘剤市場の約52%のシェアを占めます。このセグメントは、天然テクスチャーライザー、クリーンラベルの主張、複数の食品カテゴリーにわたる多用途の機能性に対する強い需要に牽引され、2026年から2035年にかけて3.16%のCAGRで成長すると予想されています。

タンパク質

タンパク質ベースの増粘剤は、特に高タンパク質飲料、ヨーグルト、デザート、臨床栄養製品において、テクスチャー付与剤と栄養寄与剤として二重の役割を果たします。発売された高タンパク質食品および飲料の約 18 ～ 22% には、タンパク質ベースの増粘またはゲル化システムが組み込まれており、植物タンパク質 NPD の約 26% は、粘度とボディを構成するために機能性タンパク質を使用しています。

2026年のタンパク質市場規模は約72億7,000万ドルで、2026年の食品増粘剤市場の約27％のシェアを占めます。このセグメントは、タンパク質強化、スポーツ栄養の採用、植物ベースのタンパク質ソリューションの需要の増加に支えられ、2026年から2035年まで3.16％のCAGRで成長すると予想されています。

スターチ

でんぷんは、スープ、ソース、グレービーソース、ベーカリーなどのコスト重視の主流製品において、依然として中心的な増粘ソリューションです。これは、大量の価値重視の用途における増粘剤の使用量の約 30 ～ 35% を占めており、その使いやすさ、入手しやすさ、処理の堅牢性が魅力となっています。加工デンプンは、多くの配合物における凍結融解安定性とせん断耐性もサポートします。

2026年の澱粉市場規模は約56億6,000万ドルで、2026年の食品増粘剤市場の約21%のシェアを占めます。この部門は、主流の加工食品の安定した需要と加工澱粉の機能性の継続的な最適化によって、2026年から2035年までCAGR 3.16%で成長すると予想されています。

用途別

ベーカリー

ベーカリーは主要な用途であり、生地のレオロジー、パン粉の構造、水分保持力、保存期間を管理するために増粘剤に依存しています。ベーカリー SKU の約 40 ～ 42% には 1 つ以上の増粘剤が組み込まれており、ハイドロコロイドはグルテンフリー製品や低脂肪製品に多用されており、デンプンは主流のパン、ケーキ、詰め物で重要な役割を果たしています。

2026年のベーカリー市場規模は約48億5,000万ドルで、2026年の食品増粘剤市場の約18%のシェアを占めます。このセグメントは、プレミアム、グル​​テンフリー、クリーンラベルのベーカリー製品に対する需要の高まりにより、2026年から2035年にかけて3.16%のCAGRで成長すると予想されています。

菓子

製菓業界では、ジャム、ゼリー、グミ、詰め物、空気を含んだお菓子に増粘剤を使用して、ゲルの強度、噛みごたえ、安定性を制御します。発売された菓子の約 20 ～ 24% は、固まりや食感のためにペクチン、ゼラチン、またはその他の親水コロイドを利用しており、体に良い菓子配合のほぼ 30% は、砂糖含有量の低減を管理するために最適化された増粘システムに依存しています。

2026年の菓子市場規模は約37億7,000万ドルで、2026年の食品増粘剤市場の約14%のシェアを占めます。このセグメントは、グミ、機能性スイーツ、糖質制限菓子のイノベーションに支えられ、2026年から2035年にかけてCAGR 3.16%で成長すると予想されています。

ソース、マリネ、グレービーソース

ソース、マリネ、グレービーソースには、信頼できる粘度、粘着性、再加熱安定性が必要です。小売および食品サービスにおける増粘剤の総需要の約 25 ～ 28% がこれらの製品に関連しており、このカテゴリーの新発売の約 35% は、ハイドロコロイドとデンプンをベースとした口当たりの改善、微粒子の懸濁、およびクリーンラベルのテクスチャー化を重視しています。

2026年のソース、マリネ、グレービーソースの市場規模は約45億8,000万ドルで、2026年の食品増粘剤市場の約17%のシェアを占めます。このセグメントは、中食の消費と料理スタイルのソースの革新により、2026年から2035年にかけて3.16%のCAGRで成長すると予想されています。

飲料

飲料では、口当たりを改善し、粒子を安定させ、糖質を減らした配合をサポートするために増粘剤が使用されます。増粘剤の需要の約 20 ～ 23% はジュース、スムージー、乳飲料、機能性飲料から生じており、ハイドロコロイドとデンプンは常温および冷蔵フォーマットでの懸濁液と一貫した粘度の維持に役立ちます。

2026年の飲料市場規模は約43億1,000万米ドルで、2026年の食品増粘剤市場の約16%のシェアを占めます。このセグメントは、機能性、植物ベース、感覚豊かな飲料の成長により、2026年から2035年にかけて3.16%のCAGRで成長すると予想されています。

乳製品

乳製品の用途はヨーグルト、デザート、クリーム製品、チーズ調製物にまで及び、増粘剤はコク、クリーミーさ、安定性に貢献します。増粘剤の使用量の約 18 ～ 20% は乳製品に関連しており、新発売の乳製品および乳製品代替品の約 28% は、脂肪と糖のレベルを調整して贅沢なテクスチャーを提供するハイドロコロイドとタンパク質に依存しています。

2026年の乳製品市場規模は約40億4,000万米ドルで、2026年の食品増粘剤市場の約15％のシェアを占めます。このセグメントは、プレミアムヨーグルト、デザート、植物由来の乳製品類似品に支えられ、2026年から2035年にかけて3.16％のCAGRで成長すると予想されています。

食べ物と飲み物

食品および飲料カテゴリーには、増粘剤が構造、安定性、再加熱性能に不可欠である、より広範なコンビニエンス食品、加工食品、調理済み食品、スープ、およびカテゴリーをまたがる新商品が集約されています。増粘剤の総使用量の約 20% を占めており、現代の加工食品ポートフォリオの広さを反映しています。

2026年の食品・飲料市場規模は約53億9,000万米ドルで、2026年の食品増粘剤市場の約20%のシェアを占めます。このセグメントは、都市部のライフスタイル、時間のない消費者、常温およびチルドのコンビニエンス製品の拡大に支えられ、2026年から2035年にかけてCAGR 3.16%で成長すると予想されています。

食品増粘剤市場の地域展望

食品増粘剤市場の地域的な見通しは、加工食品の浸透、規制の成熟度、消費者の好みの異なるレベルを反映しています。世界の食品増粘剤市場規模は2025年に261億1,000万米ドルで、2026年には269億3,000万米ドル、2035年までに356億4,000万米ドルに達すると予測されており、2026年から2035年の間に3.16%のCAGRを示します。アジア太平洋、北米、ヨーロッパ、中東とアフリカを合わせて需要の 100% を占めており、ベーカリー、飲料、インスタント食品、クリーンラベルの再配合などに重点が置かれています。

北米

北米には成熟した加工食品産業があり、増粘システムに依存するベーカリー、製菓、乳製品、飲料に対する強い需要があります。地域の販売量の約 39% がベーカリーおよび製菓メーカーによって消費され、24% が飲料製造業者によって、約 21% が乳製品加工業者によって消費されます。クリーンラベルのトレンドは進んでおり、新発売のほぼ 48% が天然増粘剤を求めており、約 36% がパッケージ上の質感やクリーミーさの改善に言及しています。

2026年の北米食品増粘剤市場規模は約75億4,000万ドルで、2026年の世界の食品増粘剤市場の約28%のシェアを占めます。この地域市場は、プレミアムベーカリー、飲料、体に良いインスタント食品のイノベーションに支えられ、2026年から2035年にかけて3.16%のCAGRで成長すると予想されています。

ヨーロッパ

ヨーロッパでは、厳格な規制の枠組みと洗練されたベーカリー、製菓、乳製品のエコシステムが組み合わされています。地域の増粘剤使用量の約 34% がベーカリー、22% が乳製品、20% がソース、マリネ、グレービーソースであり、強い料理の伝統を反映しています。ヨーロッパのバイヤーの約 44% はクリーンラベルおよび天然由来のテクスチャライザーを指定しており、約 31% はサプライヤーの選択において持続可能な調達とトレーサビリティを重視しています。

2026年のヨーロッパの食品増粘剤市場規模は約70億ドルで、2026年の世界の食品増粘剤市場の約26%のシェアを占めます。この地域市場は、プレミアム化、規制主導の再配合、ブランド化されたベーカリーおよび乳製品カテゴリーの継続的な強さによって、2026年から2035年にかけて3.16%のCAGRで成長すると予想されています。

アジア太平洋地域

アジア太平洋地域は、急速な都市化、中間層の拡大、加工食品の消費量の増加に支えられ、最大かつ急成長している食品増粘剤市場地域です。地域の需要の約 30% はベーカリーや製菓、26% は飲料、約 23% はソース、マリネ、グレービーソース (郷土料理を含む) に関連しています。現在、主要なアジア市場における新製品プロジェクトの推定 52% に、ハイドロコロイドまたはデンプンが組み込まれており、西洋風の食感を地域の味の好みに適応させています。

2026年のアジア太平洋地域の食品増粘剤市場規模は約91億6,000万ドルで、2026年の世界の食品増粘剤市場の約34%のシェアを占めます。この地域市場は、加工食品の普及率の上昇、家庭外消費、ベーカリー、飲料、コンビニエンスフォーマットの採用に支えられ、2026年から2035年までCAGR3.16%で成長すると予想されています。

中東とアフリカ

中東とアフリカでは、現代的な小売店、クイックサービスのレストラン、ベーカリーチェーンの拡大に牽引されて、増粘剤の需要が高まっています。地域の使用量の約 27% がベーカリー、約 22% が乳製品とデザート、21% がソースとグレービーソースに向けられています。インスタント食品や輸入ブランドが台頭する一方、地元の生産者は、さまざまな気候条件下でも安定した品質を提供するためにハイドロコロイドやデンプンの使用を増やしています。

2026年の中東およびアフリカの食品増粘剤市場規模は約32億3,000万米ドルで、2026年の世界の食品増粘剤市場の約12%のシェアを占めます。この地域市場は、可処分所得の増加、都市化、食品加工能力への投資により、2026年から2035年にかけて3.16%のCAGRで成長すると予想されています。

プロファイルされた主要な食品増粘剤市場企業のリスト

食品増粘剤市場における投資分析と機会

食品増粘剤市場への投資は、地域的な生産能力の拡大とともに、特殊ハイドロコロイド、クリーンラベルデンプン、タンパク質ベースのテクスチャライザーに集中しています。メーカーの約 36% が処理ライン、濾過、混合システムのアップグレードのための設備投資の増加を計画しており、約 27% がアジア太平洋およびラテンアメリカでの新規施設または拡張を検討しています。戦略予算のほぼ 31% が研究開発に割り当てられており、クリーンラベルおよび植物ベースの製剤サポートに大きく傾いています。投資家はデジタル化もターゲットにしており、大手企業の約 22% が高度な分析とプロセス制御を導入して、粘度の最適化、無駄の削減、バッチの一貫性の向上を図っています。世界の食品および飲料の革新プロジェクトの推定 40% が食感や口当たりに関わるため、設備投資と研究開発をこれらのニーズに合わせて調整するサプライヤーは、魅力的で長続きする機会のパイプラインにアクセスできます。

新製品開発

食品増粘剤市場における新製品開発は、機能性、健康状態、持続可能性に焦点を当てています。 NPD 活性の約 33% は、単一システムで増粘、安定化、脂肪模倣の利点をもたらす多機能ハイドロコロイド ブレンドをターゲットにしています。開発プロジェクトの約 26% は、プロセス耐性を犠牲にすることなく、改変された変種を置き換えることができるネイティブおよびクリーンラベルのデンプンに特化しています。タンパク質ベースのソリューションは、特に食感と安定性が重要な課題となる高タンパク質飲料やスナックにおいて、NPD の約 21% を占めています。並行して、パイプラインの 24% 近くには、植物ベースの乳製品代替品、肉類似品、ハイブリッド製品向けに調整されたソリューションが含まれており、消費者に受け入れられる食感を実現するためにガム、デンプン、タンパク質の組み合わせを活用しています。これらのイノベーションへの取り組みには持続可能性の指標がますます組み込まれており、プロジェクトの約 19% が生産における水とエネルギーの削減を評価しています。

最近の動向

• 次世代クリーンラベル澱粉の発売:2025年、大手サプライヤーはソースやインスタントミール向けに設計された一連のクリーンラベルでんぷんを導入し、早期導入者は消費者テストパネルでラベルの複雑さが最大22%削減され、食感に関する苦情が約17%減少したと報告しました。
• 乳製品代替品向けのハイドロコロイド ポートフォリオの拡大:大手ハイドロコロイド製造会社は、植物ベースのヨーグルトと飲料向けに特化したブレンドを発売し、社内試験で以前のソリューションと比較してクリーミーさスコアが約 26% 向上し、懸濁安定性が約 20% 向上しました。
• 高タンパク質飲料用の新しいタンパク質ベースの増粘剤:世界的な原料会社は、すぐに飲めるシェイクを目的としたタンパク質ベースの増粘システムを発表しました。これにより、試験顧客から報告された沈殿の問題が約 15% 減少しながら、タンパク質レベルが 18% 増加することが可能になりました。
• 糖質制限菓子の機能システム:革新プログラムにより、糖質を減らしたお菓子の噛み応えを維持するハイドロコロイドとデンプンのブレンドが製造され、メーカーは以前の低糖質製剤と比較してリピート購入意向が 23% 近く上昇したことを観察しました。
• 植物由来ガムの地域生産拠点：植物ベースのガム専用の新しい施設が 2025 年に稼動し、地域の顧客のリードタイムが約 28% 短縮され、近隣の市場では物流関連の排出量とコストが約 16% 削減されました。

レポートの対象範囲

この食品増粘剤市場レポートは、2025年に261億1,000万米ドル、2026年に269億3,000万米ドル、2035年までに356億4,000万米ドルという基準世界市場価値を基準フレームとして3.16%のCAGRで使用し、種類、用途、地域にわたる包括的な定量的および定性的分析をカバーしています。これは、ハイドロコロイド、デンプン、タンパク質全体の需要の分布を定量化します。これらは合わせて増粘剤の使用量の 100% を占め、ハイドロコロイドは特殊製剤の約半分を占めます。アプリケーション側では、ベーカリー、菓子、ソース、マリネとグレービーソース、飲料、乳製品、食品と飲料がプロファイルされており、ベーカリーと飲料を合わせて需要の 40 ～ 45% 近くを占める全使用ベースをまとめています。地域範囲はアジア太平洋、北米、ヨーロッパ、中東とアフリカに及び、シェアはそれぞれ約 34%、28%、26%、12% です。同報告書はまた、カーギル、アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド・カンパニー、デュポン、イングレディオン、テート・アンド・ライル、ケリー・グループ、アシュランド・スペシャルティ・イングリジェンズ、CPケルコ、フュールスト・デイ・ローソンなどの主要企業の競争戦略をレビューし、同社のイノベーション・パイプラインの30％以上が現在クリーンラベルやプラントベースのトレンドに取り組んでいることを強調している。全体として、このレポートは、戦略計画、調達決定、および長期的なポートフォリオの最適化をサポートするために、推進要因、制約、課題、投資のホットスポット、および製品開発の方向性についてパーセンテージベースの洞察を提供します。