ウナギ市場規模、シェア、成長、産業分析、種類別（天然ウナギ、人工飼育ウナギ）、用途別（小売、食品加工、食品サービス、その他）、地域別洞察と2034年までの予測

ウナギ市場規模

世界のウナギ市場規模は2024年に46億5,000万米ドルと評価され、2025年には48億1,000万米ドルに達すると予測され、2026年までに約49億7,000万米ドルに達し、2034年までにさらに64億8,000万米ドルに達すると予想されています。この目覚ましい拡大は、予測期間を通じて3.36%という堅調な年間複合成長率（CAGR）を反映しています。 2025 ～ 2034 年。

米国のウナギ市場地域では、消費とバリューチェーンへの投資は、専門小売店、高級レストラン、水産養殖の近代化によって推進されています。米国のバイヤーは、認定供給業者から養殖ウナギを調達し、コールドチェーン物流に投資し、トレーサビリティと持続可能性のラベルに割増料金を支払うことで、市場の安定した需要を支え、革新的な生産者に輸出チャネルを開くことが増えています。

主な調査結果

• 市場規模 - 2025 年には 48 億 1,000 万米ドルと評価され、2034 年までに 64 億 8,000 万米ドルに達すると予想され、CAGR 3.36% で成長します。
• 成長の原動力 - 50% が水産養殖への投資、35% がプレミアム化、40% が付加価値製品の拡大、30% がトレーサビリティの要求。
• 傾向 - RAS 導入意向が 45%、インスタント製品の発売が 40%、パッケージングの革新が 35%、孵化場の規模拡大が 30%。
• 主要企業 - Royal Danish Fish、Delaware Valley Fish Company、Taishan Lvsheng Food Co., Ltd.、YONKYU、山田水産
• 地域別の洞察 - 2025 年の市場シェアのアジア太平洋 50%、ヨーロッパ 20%、北米 20%、中東およびアフリカ 10% (合計 100%)。
• 課題 - 供給変動性 30%、コンプライアンス負担 35%、疾病管理コスト 25%、未熟種子不足 20%。
• 業界への影響 - 付加価値製品による利益率が 40% 増加し、孵化場への投資による季節性が 30% 削減され、包装のアップグレードにより輸出アクセスが 25% 向上しました。
• 最近の開発 - 45% が新しい RAS パイロット、40% がトレーサビリティへの取り組み、35% が新しい真空パック製品の導入。

ウナギ市場は独特の季節と地理的に集中しており、消費パターンは文化的な料理や高級な製品の位置付けに関連しています。天然ウナギと養殖ウナギを混合して生産します。そのサプライチェーンは、ウナギの稚魚（シラスウナギ）の捕獲、育成施設、加工、コールドチェーン流通、調理済み食品チャネルに及びます。トレーサビリティと認証の重要性が高まっており、買い手は原産地文書と健康証明書を要求していますが、水産養殖における技術導入（循環水産養殖システム、自動給餌、水質モニタリング）により、生存率と成長率が向上しています。燻製ウナギ、真空パックのウナギの切り身、すぐに加熱できるウナギの食事などの付加価値の高い製品は、単位あたりの利益率を高め、世界的に小売店での存在感を拡大しています。

うなぎ市場動向

ウナギ市場では、生産、流通、消費を再構築するいくつかの明らかな傾向が見られます。まず、水産養殖の近代化が加速しています。天然シラスウナギの供給への依存を減らすために、バイオセキュア再循環水産養殖システム (RAS) と自動給餌を採用する生産者の割合が増加しています。業界調査によると、新規水産養殖投資の約 40% は収量の安定性を向上させ、病気のリスクを軽減するために閉鎖システム技術を重視しています。第二に、付加価値のある製品の革新により、小売チャネルの浸透が拡大しています。加工業者が生鮮バルク販売からブランド化されたパッケージ形式に移行するにつれて、ウナギの燻製、マリネしたウナギのポーション、およびインスタントパックが取引量の一部として増加しています。第三に、トレーサビリティと認証はニッチなものから主流のものに移行しました。バイヤーとディストリビューターは原産地証明と健康コンプライアンスの文書化を期待しており、取引先の約 3 分の 1 が現在、高額ロットの保管過程の証拠を要求しています。第四に、主要市場の消費者が持続可能な方法で調達されたウナギまたは認証されたウナギに高い価格を支払うため、プレミアム化が続いています。グルメレストランや海産物専門小売店は、高級カットや丸ごと燻製うなぎの主要な需要を牽引しています。第 5 に、流通の変化により、コールドチェーン物流と電子商取引への依存度が高まっています。オンラインおよび消費者直販チャネルにより、小規模生産者はより迅速な配送とより高い利益率で都市部の専門バイヤーに到達できるようになりました。第 6 に、一部の法域では規制の監視と季節割り当てが厳しくなり、生産者が供給源を多様化し、稚魚生産プログラムに投資するよう促されています。全体として、これらの傾向は、業界が生物学的および規制の複雑さを管理しながら、技術的な回復力、製品の多様化、市場の洗練に向かって進んでいることを示しています。

ウナギ市場の動向

機会

水産養殖と稚魚生産の規模拡大

孵化場やシラスウナギの飼育下繁殖への投資により、野生漁獲物への依存が減少します。孵化場から小売までの垂直統合により、利益率が向上し、供給の予測可能性が高まります。

ドライバー

プレミアム需要と付加価値製品の高まり

都市市場ではウナギの燻製製品やそのまま食べられる製品に対する強い需要があり、単価が上昇し、包装やブランディングへの加工業者の投資を支えています。

市場の制約

"生物学的な制約と供給の変動性"

ウナギの生産は生物学によって制限されています。シラスウナギの加入量は依然として変動しており、海洋条件に依存するため、季節的な不足と価格の高騰が生じます。多くの生産者は未熟な種苗へのアクセスが限られていることに直面しており、生産者の約 30% が繁忙期に供給不足を報告しています。育成作業にかかる飼料とエネルギーのコストが高いため、特に水処理と温度制御を必要とする陸上システムの場合、運用コストが増加します。さらに、いくつかの管轄区域における野生捕獲に対する規制により、合法的な供給量が制限されているため、一部の加工業者は複数の地域から調達することを余儀なくされ、調達の複雑さとコストが上昇しています。

市場の課題

"疾病管理、トレーサビリティ、市場アクセス"

病気の発生と寄生虫の圧力により、栽培施設では重大な死亡が発生する可能性があります。生産者は群れの健康を維持するために、バイオセキュリティ、ワクチン接種プログラム、水処理システムに投資する必要があります。トレーサビリティ要件と衛生基準はますます厳格になっており、輸出業者は堅牢な文書を提供する必要があり、管理コストとコンプライアンスコストが増加します。輸入制限や季節限定の割り当てなどの市場アクセスの障壁が長期契約を複雑にし、新規参入を妨げています。さらに、野生の収穫に対する消費者の認識と持続可能性への懸念から、需要を維持するには透明性のあるコミュニケーションと認定農法への投資が必要です。

セグメンテーション分析

ウナギ市場は、種類別（天然ウナギ、人工飼育ウナギ）および用途別（小売、食品加工、食品サービス、その他）に分割できます。資本集約度の低下により、歴史的には天然ウナギが供給の大半を占めていましたが、生産者が供給を安定させるために孵化技術とRASを採用するにつれて、水産養殖と人工飼育のシェアが高まっています。アプリケーションのセグメンテーションでは、小売業と食品加工業が最大の量を獲得しており、食品サービス (レストラン、ケータリング) が丸ごとのウナギや特製調理品のプレミアム価格を支えていることがわかります。各セグメントには明確な推進力があり、天然漁獲量の供給は季節の漁業と漁獲枠管理によって促進されますが、人工飼育されたウナギの成長はふ化場の規模拡大、技術の導入、飼料効率の改善と結びついています。地域の好みはさまざまです。東アジア市場では丸ごとのウナギや高級カットウナギが好まれますが、ヨーロッパ市場では小売りや外食チャネル向けに燻製や加工品の需要が高まっています。

タイプ別

天然ウナギ

天然ウナギは、特に伝統的な漁業が行われている地域では、世界の供給量の重要な部分を占め続けています。天然物は、丸ごとのウナギまたは最小限の加工を施した切り身として販売されることが多く、専門市場ではプレミアム価格で取引されます。天然物は漁獲枠や季節の影響を受け、職人による製品や伝統的な製品ラインのかなりの部分を占めています。

天然ウナギの市場規模、2025 年の収益シェアおよび天然ウナギの CAGR。 （確立された漁業と伝統的な市場により、2025 年には天然ウナギは市場の約 60% のシェアを保持しました。）

天然ウナギ分野における主な主要国

• 日本は歴史的に強力な漁獲と加工基盤を持ち、天然ウナギ分野をリードしており、世界の天然ウナギ供給量のかなりの部分を占め、国内消費も好調だ。
• 中国は特定の沿岸地域でかなりの量の天然漁獲量に貢献しており、天然ウナギ製品と養殖ウナギ製品の両方の主要な加工拠点でもある。
• 延縄漁業や沿岸漁業のあるヨーロッパ諸国（デンマークやフランスなど）は、ニッチな高級市場や燻製ウナギ製品を供給しています。

ウナギの人工飼育

ウナギの人工飼育（養殖）は、孵化場や育成施設を通じて拡大しています。生産者は飼料変換、放牧密度、バイオセキュアシステムに重点を置いています。人工飼育により、野生のシラスウナギの供給量の減少への依存が軽減され、一貫した市場の需要を満たす年間生産が可能になります。

人工飼育ウナギの市場規模、2025年の収益、人工飼育ウナギのシェアとCAGR。 (人工飼育ウナギは 2025 年に約 40% のシェアを保持しており、孵化技術の規模が拡大するにつれて市場シェアを獲得しつつあります。)

人工飼育部門における主な主要国

• 中国は規模の経済と孵化場から加工業者までの一貫した運営を活用し、養殖ウナギの生産と加工でリードしている。
• 日本は、野生の稚魚への依存を減らし、国内の水産養殖生産量を向上させるために、孵化技術に投資している。
• 韓国と台湾は水産養殖に関する優れた専門知識を示しており、地域の養殖ウナギの生産能力に貢献しています。

用途別

小売り

小売チャネルは、スーパーマーケット、海産物専門店、電子商取引を通じて、生鮮、冷凍、燻製、包装されたウナギ製品を消費者に販売しています。ブランドのパッケージと付加価値のあるフォーマットにより、小売が価値の大部分を占めます。市場ボリュームの約 35% は小売店の棚やオンラインのシーフード プラットフォームを通じて流通されており、加工済みおよびコンビニエンス フォーマットの成長が顕著です。

小売市場規模、2025 年の収益シェア、小売業の CAGR。 （都市市場でのパッケージ化された付加価値の高いウナギ製品の需要に支えられ、2025年には小売業のシェアが約35％となった。）

小売部門における主な主要国

• 日本は、丸ごとウナギと加工ウナギに対する国内需要が旺盛で、小売消費を牽引しました。
• 中国では、パッケージ化されたウナギ製品や電子商取引で流通するウナギ製品の小売普及が拡大しています。
• 韓国には、高級な活ウナギと新鮮なウナギを扱う成熟した小売市場があります。

食品加工

フードプロセッサーは、生のウナギを燻製、缶詰、マリネ、インスタント製品に加工します。加工業者は小売、卸売、輸出市場に供給します。加工により保存期間が延長され、1 キロあたりの価値が高まり、市場の処理量の約 30% を占めます。

食品加工市場規模、2025年の収益シェア、食品加工のCAGR。 (食品加工品は、燻製製品や付加価値製品の需要により、2025 年には約 30% のシェアを占めました。)

食品加工分野における主な主要国

• 中国は、国内市場と輸出市場向けのウナギの燻製と缶詰の主要な加工拠点である。
• ヨーロッパの加工業者 (デンマーク、オランダ) は、地域の小売店やグルメ チャネル向けに燻製ウナギを製造しています。
• 日本はウナギを国内の缶詰や真空パック形式でコンビニエンス小売用に大規模に加工している。

フードサービス

食品サービス (レストラン、ケータリング、ホテル) では、特製メニューとして丸ごとのウナギと高級カットのウナギが求められています。このチャネルはプレミアム価格設定と料理の革新をサポートします。食品サービスは、プレミアムセグメントの消費量の約 25% を占めています。

フード サービスの市場規模、2025 年の収益シェア、フード サービスの CAGR。 (2025 年にはフード サービスが約 25% のシェアを獲得し、専門ダイニングでは高い単価の利益率を達成しました。)

食品サービス分野における主な主要国

• 日本は高級レストランの蒲焼や特製うなぎ料理の需要を牽引しています。
• 中国の都市部のレストランは、高級フィレ肉やブランド化された輸入ウナギ製品の需要を生み出しています。
• ヨーロッパのグルメレストランは、うなぎの燻製や特製調理品に対するニッチな需要を維持しています。

その他

その他の用途には、機関供給、ペットフード原料、産業用途などがあります。これらのニッチ市場は市場ボリュームの約 10% を占め、季節のピーク時に代替販売店を提供します。

その他の市場規模、2025 年の収益、その他のシェアおよび CAGR。 (他のアプリケーションを合わせると、市場の 10% 近くのシェアを占めます。)

その他セグメントの主な主要国

• さまざまな地域の生産者が、現地の契約と工業加工のニーズに基づいて、複数の国にわたる制度的およびニッチな需要に供給しています。

ウナギ市場の地域別展望

世界のウナギ市場規模は2024年に46億5,000万米ドルで、2025年には48億1,000万米ドル、2034年までに64億8,000万米ドルに達すると予測されており、2025年から2034年の予測期間中に3.36%のCAGRを示します。 2025 年の地域市場シェアは、消費パターンと生産拠点に基づいて分布しています。アジア太平洋地域が文化的需要と水産養殖の拡大により最大のシェアを占めていますが、ヨーロッパと北米は重要な高級製品や加工品市場を維持しています。中東およびアフリカは、規模は小さいものの成長を続けるニッチ市場セグメントです。以下の表は、2025 年の地域別の市場規模とシェアを示しています。

北米

北米では、専門小売店や高級レストランのチャネルに集中した安定した需要が見られます。市場はトレーサビリティ、コールドチェーン物流、食品安全認証を重視しています。輸入業者の約 40% は、出荷ごとに第三者の監査文書を必要としています。高級魚介類の需要が最も高い大都市中心部での消費が増加しています。

北米の主要な主要国トップ 3

• 米国は最大の特産品市場と輸入量で地域の需要をリードしています。
• カナダは、ニッチ小売業における燻製製品や加工製品の消費を強力にサポートしています。
• メキシコでは、都市部のレストラン需要と地域の輸出入貿易が成長しています。

ヨーロッパ

ヨーロッパのうなぎ市場は、うなぎの燻製、グルメ小売、職人による加工によって牽引されています。規制の枠組みと、追跡可能な高品質の魚介類に対する消費者の好みが、調達戦略を形作ります。北ヨーロッパと西ヨーロッパの消費地では、小売りやグルメ向けに燻製や調理済みのウナギの形式が重視されています。

ヨーロッパの主要な主要国トップ 3

• デンマークとオランダはウナギの燻製の重要な加工国および輸出国です。
• フランスとベルギーはグルメおよび小売チャネルで安定した需要を維持しています。
• スペインとイタリアは、高級シーフード メニューに対するニッチなレストランの需要を代表しています。

アジア太平洋地域

アジア太平洋地域は、日本、中国、韓国の伝統的な料理の需要に牽引され、量と金額の点でウナギの最大の地域です。水産養殖の拡大、地元での加工、そして好調な国内消費が地域市場を支えています。都市化と可処分所得の増加により、消費はブランド製品や付加価値の高い製品へとシフトしています。

アジア太平洋地域の主要な主要国トップ 3

• 日本は、ウナギ製品の消費と高級料理の需要において歴史的にリーダーです。
• 中国は処理能力と国内の小売および電子商取引チャネルの成長においてリードしている。
• 韓国と台湾は、地元の強い需要と養殖のノウハウで貢献しています。

中東とアフリカ

中東およびアフリカは規模は小さいものの拡大を続ける市場で、湾岸諸国では輸入主導の需要があり、一部の都市中心部では専門レストランシーンが成長しています。需要は接客業と高級小売業に集中しており、輸入業者は信頼できるコールドチェーンのサプライヤーに重点を置いています。

MEA の主要主要国トップ 3

• アラブ首長国連邦は、高級ホスピタリティ需要と輸入量でトップを走っています。
• 南アフリカは地域的な流通と限定的な加工をサポートしています。
• サウジアラビアでは、輸入された高級魚介類に対する専門レストランの需要が高まっています。

プロファイルされた主要なウナギ市場企業のリスト

投資分析と機会

ウナギ市場への投資活動は、水産養殖の規模拡大、孵化技術、加工の近代化、ブランド化された付加価値製品の開発が中心となっています。投資家は、飼育下での親魚やシラスウナギの繁殖プログラムを確立することで天然漁獲物への依存を減らすプロジェクトを支持しています。このような投資により、下流プロセッサの価格変動を軽減し、年間を通じて供給を確保することができます。水産養殖に焦点を当てたベンチャー企業における最近の資金調達の約 35% は、種苗の入手可能性を向上させるための孵化場の研究開発とクローズドサイクル生産のパイロットを対象としています。新鮮なウナギを燻製、真空パック、すぐに食べられる形式に変換する加工と包装への投資は、保存期間が長くなり、生産者がコールドチェーン物流を介して遠く離れた高級市場にアクセスできるため、魅力的です。また、統合されたプレーヤーはより高いマージンを獲得し、取引相手のリスクを軽減できるため、調達、加工、認証、物流などの統合サービスを提供できる輸出業者や流通業者に対する資本意欲も高まっています。 RAS、自動給餌、水処理の技術ライセンスには、これらのシステムが死亡率を大幅に削減し、FCR（飼料転換率）を改善できるため、チャンスが存在します。さらに、原産地表示、QR コード検証、持続可能性主張を可能にするブランディングおよびトレーサビリティ プラットフォームにより、プレミアム価格設定による収益化ルートが提示されます。飼料サプライヤー、遺伝学企業、および加工会社の間の戦略的パートナーシップにより、改良株や最適化された飼料の商品化が加速され、生産性の向上が可能になり、時間の経過とともに生産コストが削減されます。

新製品の開発

ウナギ市場における製品開発は、利便性、保存安定性、およびプレミアムな位置付けを重視しています。最近の発売には、真空密封された燻製うなぎポーション、加熱して提供される釉薬をかけたうなぎパック、および電子商取引流通向けに調整された冷凍バリューパックが含まれます。新製品の導入の約 45% は、複雑な準備なしで高級魚介類を求める都市部の消費者にアピールする、すぐに食べられる、またはすぐに加熱できる形式に焦点を当てています。 MAP (調整雰囲気包装) や高バリアラミネートなどの包装技術の革新により、保存期間が延長され、遠方の市場への輸出がサポートされます。養殖面では、飼料メーカーは切り身の品質と色を改善するための目標を絞った餌を開発しており、孵化技術プロバイダーは稚魚の生存率を向上させるために、より信頼性の高い幼生飼育キットを展開しています。 QR コードとブロックチェーンに裏付けられた出所記録を備えたトレーサビリティ対応のパッケージが一般的になってきており、消費者や小売業者が原産地や品質の主張を確認できるようになりました。これらの製品とプロセスの革新は、従来の市場を超えて顧客ベースを拡大し、スーパーマーケット、コンビニエンスストア、オンラインプラットフォームが一貫した品質基準でウナギ製品を在庫できるようにすることを目的としています。

最近の動向

• 2024年 – 大手水産養殖グループがウナギの稚魚用のパイロットRAS孵化場を開設し、パイロット試験におけるウナギの稚魚の生存率が向上しました。
• 2024年 – 大手加工業者がオンライン小売向けに真空パックの燻製うなぎ製品を発売し、流通ロスを削減し、保存期間を延長しました。
• 2025年 – ある統合サプライヤーが、生産地と健康コンプライアンスについて購入者を安心させるために、農場のデータを小売QRコードにリンクするトレーサビリティプログラムを発表しました。
• 2025年 – 飼料専門家が、成長試験における成長の均一性とフィレの品質を改善するタンパク質最適化飼料を導入しました。
• 2025年 – いくつかの加工業者がMAPパッケージングとコールドチェーン認証を採用し、高級都市中心部への新しい輸出レーンを開拓しました。

レポートの範囲

このレポートは、市場規模、種類と用途別のセグメント化、地域の見通し、競争環境をカバーする、世界のウナギ産業の市場に焦点を当てた包括的な評価を提供します。価値の実現を形作る加工および流通チャネルとともに、野生捕獲と養殖の生産ダイナミクスを評価します。この研究では、孵化場、RAS、飼料の最適化、真空パック、燻製、MAP などの加工革新における技術トレンドを調査しています。定量的な表では、タイプ、アプリケーション、地域ごとに 2025 年の市場規模とシェアを詳述し、定性的なセクションでは、投資と運用上の意思決定に影響を与える原動力、制約、機会、課題について説明します。このレポートでは、主要なサプライヤー、トレーダー、加工業者についても紹介し、最近の製品発売と 2024 年から 2025 年までの戦略的取り組みに焦点を当てています。利害関係者向けの実践的なガイダンスには、季節供給リスクを軽減し、利益率の高い小売および食品サービス チャネルを獲得するための垂直統合、トレーサビリティ投資、製品の多様化に関する推奨事項が含まれています。この報道は、戦略的な計画と実行をサポートする実用的な市場情報を求めている生産者、加工業者、流通業者、投資家、政策立案者を対象としています。