乳製品スターター培養市場の規模、シェア、成長、業界分析、タイプ別（中温菌、高温菌、プロバイオティクス）、対象アプリケーション別（チーズ、ヨーグルト、バターミルク、クリーム、その他）、地域別の洞察と2035年までの予測

乳製品スターター培養市場規模

世界の乳製品スターターカルチャー市場規模は2025年に11.7億ドルで、着実に成長し、2026年に12.4億ドル、2027年に13.1億ドル、2035年までに20.9億ドルに達すると予測されています。この拡大は、発酵乳製品の消費量の増加により、2026年から2035年までのCAGRは6%に相当します。製品、職人によるチーズ生産の成長、機能性食品やプロバイオティクス食品の需要の高まりなどです。さらに、培養株開発における革新により、市場機会がさらに拡大しています。

米国の乳スターター培養市場は、ヨーグルトやチーズなどのプロバイオティクスが豊富な乳製品の需要の増加に牽引され、大きなシェアを占めています。機能性食品と健康上の利点に対する消費者の好みは、この地域の主要な成長要因です。

乳発酵に重要な微生物である乳スターター培養物は 10 億 3,700 万米ドルの市場を占め、ヨーロッパが 40% のシェアを占めています。中温培養タイプは、特にチーズ生産において世界の需要の 50% を占めており、この分野の着実な成長を推進しています。乳スターター培養は、発酵を開始するために牛乳に添加される必須微生物であり、チーズ、ヨーグルト、バターなどの乳製品を生産します。これらの培養物の世界市場は、さまざまな乳製品用途にわたる堅調な需要を反映して、2023年の10億3,700万米ドルから2029年までに14億7,200万米ドルに成長すると予測されています。ヨーロッパがこの市場をリードし、シェアの 40% 以上を占め、続いてアジア太平洋と北米がそれぞれ 45% 以上を占めています。中温タイプのスターターカルチャーが主流であり、市場の約 50% を占め、チーズが最大のアプリケーションセグメントです。

乳製品スターターカルチャーの市場動向

乳スターターカルチャー市場はヨーロッパが 40% の市場シェアを占めており、発酵乳製品に対する消費者の需要によって動かされています。この傾向は市場の約60％を占めています。発酵技術の進歩とプロバイオティクス製品の採用の 15% 増加が、継続的な市場の成長を促進しています。天然成分とクリーンラベルの傾向により、乳スターター培養物、特にヨーグルトとチーズの需要が 10% 増加しています。発酵乳製品の消費量の増加は、毎年 5% 増加すると予測されており、特殊なスターター培養物に対する継続的なニーズを裏付けています。

乳製品スターター文化市場のダイナミクス

市場動向は、消費者の健康意識の高まりと発酵技術の進歩による力強い成長を反映しています。消化や免疫力の向上といった健康上のメリットをもたらす製品を求める消費者が増えているため、成長の約70％はヨーグルトやチーズなどの発酵乳製品の需要の高まりによってもたらされています。種菌培養における技術革新は市場の成長の 15% を占め、乳製品の製品選択肢が拡大しています。しかし、市場は規制上の課題と生産コストの上昇によって抑制されており、成長が年間 5% も妨げられる可能性があります。

市場成長の原動力

"発酵乳製品の需要の高まり"

乳スターターカルチャー市場は、発酵乳製品の需要増加の主な原動力となっており、市場全体の成長の60%以上を占めています。世界中で785億米ドルと評価されているヨーグルトは、より健康的な乳製品の選択肢を求める消費者の嗜好の高まりに応えるため、高品質の種菌培養の必要性を促進する重要な推進力となっています。発酵乳製品の消費量が年間 5% 増加していることは、種菌の需要に大きな影響を与えていることを浮き彫りにしています。チーズやプロバイオティクスを豊富に含む製品も、製品の品質と発酵効率を確保する上でスターターカルチャーへの依存が高まる一因となっています。

市場の制約

"政府の厳しい規制"

政府の規制は乳製品スターター培養市場における主要な制約となっており、生産コストの約 10% に影響を与えています。世界的な輸出入基準を含む、食品の安全性と微生物に関する規制の厳格化は、市場の拡大に影響を与えます。厳しい規制を遵守すると、特にヨーロッパと北米では製造業者の運営コストが増加します。これらの規制は、新しい市場への参入に障壁を生み出し、生産プロセスを遅らせる可能性があり、企業が乳製品分野で製品を革新および拡大できるペースに直接影響を与えます。

市場機会

"乳製品製品のイノベーション"

乳製品製品のイノベーションは大きなチャンスをもたらし、市場の成長の約 20% を占めます。新しいスターター文化の発展により、進化する消費者の需要に応え、独特の食感と風味を備えたユニークな乳製品の作成が可能になりました。プロバイオティクスを豊富に含む乳製品は、毎年 10% の割合で増加しており、その健康上の利点から人気が高まっています。持続可能で効率的な発酵プロセスのトレンドが高まる中、メーカーは、健康志向の消費者にアピールする栄養プロファイルが改善された高度な乳製品を提供し、競争力を得ることができます。

市場の課題

"サプライチェーンの混乱"

サプライチェーンの混乱は乳製品スターター培養市場に課題をもたらし、全体の生産量の約 15% に影響を与えています。自然災害や地政学的問題などの出来事により、原材料の入手が遅れ、乳製品の生産スケジュールに影響が生じます。輸送問題などの外部要因もスターターカルチャーの供給のスムーズな流れを妨げ、市場での乳製品の一貫性と入手可能性を妨げる可能性があります。こうした混乱は製品の発売を遅らせ、消費者の満足度に影響を与え、最終的には乳製品スターター培養物に対する需要の高まりに対応する企業の能力を制限する可能性があります。

セグメンテーション分析

乳製品スターター培養市場は、種類と用途に基づいて分割されています。種類ごとに、市場には中温菌、好熱菌、プロバイオティクス培養物が含まれており、それぞれが発酵プロセスにおける特定のニーズに応えます。乳スターター培養物の用途は、チーズ、ヨーグルト、バターミルク、クリーム、その他の乳製品。各セグメントは、異なる発酵とテクスチャーの要件に対応し、市場全体の動向に影響を与えます。特にチーズ生産においては中温菌培養が主流であり、市場シェアの 45% 以上を占め、続いて好熱性およびプロバイオティック培養が続きます。これらは消費者の健康傾向と乳製品発酵の技術進歩により注目を集めています。

タイプ別

• 中温性: 中温培養は乳製品スターター培養市場で最も広く使用されており、市場シェアの約 50% を占めています。これらの培養物は中程度の温度 (25°C ～ 40°C) で生育し、主にチーズ、特にセミソフト品種の生産に使用されます。中温培養は、さまざまな種類のチーズに望ましい風味プロファイルとテクスチャーを提供し、チーズ生産における広範な使用に貢献します。このタイプの培養は、その効率的な発酵プロセスと幅広い乳製品への適合性により一貫した需要があり、業界で有力な存在となっています。

• 好熱性: 市場シェアの約 25% を占める好熱性培養は、より高い発酵温度 (45°C ～ 60°C) を必要とする乳製品の生産に使用されます。これらの文化は、主にヨーグルト、イタリアのチーズ、バターミルクの生産に使用されています。高温で発酵する能力は、特定の食感と風味プロファイルを備えた乳製品の生産に役立ちます。好熱性培養物は高タンパク質ヨーグルトの製造にますます使用されており、消費者の需要が高まっています。このタイプのスターターカルチャーは、比較的短期間で高品質の乳製品を生産できるため、人気が高まり続けています。

• プロバイオティクス: 乳製品スターター培養市場の約 20% を占めるプロバイオティック培養は、健康とウェルネスに対する消費者の関心の高まりにより、ますます求められています。これらの培養物は、消化器官や免疫力の健康上の利点を提供する、プロバイオティック ヨーグルトやケフィアなどの機能性乳製品の生産に使用されます。プロバイオティクス乳製品に対する世界的な需要が急増し、プロバイオティクス培養の採用が増加しています。消費者が健康への意識を高め、追加の機能的利点を備えた製品を求めるにつれて、このセグメントは成長すると予想されており、プロバイオティクスは乳スターター培養市場の主要な成長ドライバーとして位置付けられています。

用途別

• チーズ： チーズは乳スターター培養の最大の用途であり、市場の 40% 以上を占めています。中温菌および高温菌は、さまざまな種類のチーズの風味、食感、全体的な構造の発達に寄与するため、主にチーズの製造に使用されます。職人技やオーガニック品種などの特殊チーズの需要により、革新的なスターターカルチャーの採用が促進され、チーズ部門の市場シェアがさらに拡大しています。 2023 年の世界のチーズ市場は 850 億米ドルと評価され、その成長は乳製品スターターカルチャーの需要に直接影響を与えています。

• ヨーグルト： ヨーグルトもまた重要な用途であり、市場シェアは約 35% です。プロバイオティクスが豊富なヨーグルトの健康上の利点により人気が高まっているため、乳製品スターター培養メーカーにとってヨーグルトの生産が重要な焦点となっています。好熱性およびプロバイオティクスの培養物はヨーグルトの製造によく使用され、発酵プロセスと望ましい食感や風味の開発に貢献します。低脂肪、無糖、高タンパク質のヨーグルトの需要の高まりにより、特殊なスターターカルチャーの必要性がさらに高まり、この用途におけるイノベーションが推進されています。

• バターミルク: バターミルクは乳製品スターターカルチャー市場の約 10% を占めています。中温性および好熱性培養物はバターミルクの生産に使用され、発酵を助け、望ましい一貫性と風味プロファイルを作り出します。世界のバターミルク市場の成長は、伝統的で自然な乳製品に対する消費者の嗜好の高まりによって推進されています。さらに、植物ベースの代替品の台頭により、バターミルク生産における革新の必要性がさらに浮き彫りになり、この用途に適した乳スターター培養物に対する需要の増加につながっています。

• クリーム： クリームはチーズやヨーグルトに比べると小規模なセグメントではありますが、乳スターターカルチャー市場の約 5% を占めています。スターターカルチャーは、サワークリームや生クリームなどの製品を製造するためのクリームの発酵に使用されます。贅沢なフレーバーを求める消費者の嗜好により、濃厚でクリーミーな乳製品に対する需要の高まりが、この部門の着実な成長を支えてきました。さらに、オーガニックでナチュラルなクリームベースの製品への傾向は、これらの消費者の好みに合わせた特定のスターター文化の採用に影響を与えています。

乳製品スターター文化の地域展望

乳スターターカルチャー市場は、北米、ヨーロッパ、アジア太平洋地域など、いくつかの主要地域に分散しています。ヨーロッパが最大のシェアを占めており、これは主にチーズやヨーグルトなどの乳製品の需要が強いためです。北米もこれに続き、プロバイオティクスや機能性乳製品の需要が高まっています。アジア太平洋地域は、都市化の進行と中間層の拡大により、乳製品の需要を押し上げているため、急速に成長する市場として浮上しています。中東とアフリカは規模は小さいものの、乳製品に対する消費者の需要が増加するにつれて成長の可能性を示しています。

北米

北米は世界の乳スターターカルチャー市場シェアの約 25% を占めています。この地域は乳製品、特にヨーグルトとチーズの主要消費者です。プロバイオティクスが豊富な乳製品に対する嗜好の高まりと、発酵乳製品に関連する健康上の利点に対する意識の高まりが、乳スターター培養物に対する需要の高まりに貢献しています。 2022 年の米国のヨーグルト市場は 81 億米ドルと評価され、その成長は今後も続くと予想されており、この地域の乳スターター文化の需要に直接影響を与えます。さらに、機能性食品への傾向により、プロバイオティクス培養市場が拡大しています。

ヨーロッパ

ヨーロッパは乳スターター培養の最大の市場であり、市場シェアは 40% 以上です。この地域はチーズ生産が盛んなことで知られており、乳スターターカルチャーの消費量のかなりの部分を占めています。 2023 年のヨーロッパのチーズ市場は約 300 億米ドルと評価され、着実な成長軌道を示しています。ヨーロッパは、ヨーグルトやバターミルクなどの発酵乳製品の需要もリードしています。プロバイオティクスが豊富な有機乳製品の人気の高まりにより、スターターカルチャーの採用がさらに促進されています。ヨーロッパにおける食品の安全性と品質の高い基準も、市場の需要の拡大に貢献しています。

アジア太平洋地域

アジア太平洋地域は、乳スターター培養市場が急速に拡大しており、世界市場シェアの 20% を占めています。この地域の都市人口の増加と可処分所得の増加により、特に中国とインドで乳製品の需要が高まっています。 2023 年のアジア太平洋地域のヨーグルト市場は 300 億米ドルと評価され、プロバイオティクスが豊富なヨーグルトの消費増加により成長すると予想されています。発酵乳製品の健康上の利点に対する意識の高まりとインスタント食品の需要の高まりが、この地域の乳スターターカルチャー市場の成長に貢献しています。

中東とアフリカ

中東およびアフリカ (MEA) 地域は、世界の乳スターター培養市場の約 5% を占めています。この地域の乳製品の需要は、人口増加と都市化の進行により着実に増加しています。特に、ヨーグルトとチーズの嗜好が高まっており、乳スターター培養物のニーズが高まっています。 MEA 地域では、伝統的な乳製品への関心も高まっており、多くの地元生産者が乳スターター文化を製造プロセスに取り入れています。この傾向は、可処分所得の増加と相まって、今後数年間の市場の成長を促進すると予想されます。

主要な乳製品スターターカルチャー市場のプロファイルされた企業のリスト

• Ch.ハンセン
• ダニスコ
• DSM
• ラレマンド
• サッコシステム
• ダルトン
• BDFの成分
• ラクティナ
• ブルガリアポンド
• 安徽省金楽生物技術
• プロビオプル

市場シェア上位 2 社:

• Ch.ハンセン: Ch.ハンセンは乳スターター培養市場を支配しており、世界市場シェアは約 30% です。オーガニック認証およびプロバイオティックスターターカルチャーの先駆的な進歩で知られており、機能性乳製品に対する消費者の需要の高まりに応える上で重要な役割を果たしています。そのリーダーシップは、健康を重視した乳製品の需要が高まっているヨーロッパと北米全体に広がっています。

• ダニスコ: ダニスコは乳製品スターター培養市場で 25% のシェアを占め、プロバイオティックスターター培養の主導的イノベーターです。同社は高タンパク質ヨーグルトと発酵乳製品ソリューションに焦点を当てており、北米全土に影響力を拡大しています。ダニスコは、機能性乳製品およびクリーンラベル乳製品への継続的な投資により、業界の主要企業としての地位を確立しています。

投資分析と機会

乳スターター培養市場は、特に機能的でプロバイオティクスが豊富な乳製品に対する需要の高まりによって、大きな投資機会をもたらしています。ヨーロッパは依然として支配的な市場であり、世界の需要の 40% 以上を占めており、チーズとヨーグルトの生産に重点が置かれています。北米はプロバイオティクス乳製品への関心が高まっており、重要な投資市場となっています。アジア太平洋地域では、中間層の拡大と都市化の進行により、ヨーグルトやチーズの生産における乳スターター文化の需要が高まると予想されます。発酵乳製品の健康上の利点に対する消費者の意識が高まっている新興市場にも投資の機会が存在します。新しいスターターカルチャーを革新し、発酵プロセスを改善するために研究開発に投資しているメーカーは、市場の成長を最大限に活用できる有利な立場にあります。バイオベースのスターターカルチャーや持続可能な生産方法も注目を集めており、さらなる投資の機会を提供しています。

新製品の開発

乳製品スターターカルチャー市場では製品開発が大幅に進歩しており、2023 年にはプロバイオティックスターターカルチャーが需要の 30% 以上を占めます。主要なイノベーションにはバイオベースおよび植物ベースのスターターカルチャーが含まれており、現在市場シェアの約 15% を占めています。これらの文化は、持続可能なクリーンラベル製品に対する需要の高まりに応えています。さらに、発酵効率を向上させるために中温性および好熱性のスターター培養物が開発され、生産時間とエネルギー消費量が 10% 削減されました。有機認証されたスターターカルチャーも特にヨーロッパと北米で注目を集めており、有機乳製品市場は 7% 増加しています。消化や免疫などの健康上の利点に焦点を当てたことで市場浸透率が高まり、これらの進歩によりこの分野の 20% の成長に貢献しました。

乳製品スターター培養市場におけるメーカーによる最近の動向

• Ch.ハンセンは、オーガニック認定乳スターターカルチャーの新しい製品ラインを立ち上げ、ヨーロッパと北米での市場シェアを 5% 拡大しました。
• ダニスコは、プロバイオティクススターターカルチャーの範囲を拡大し、北米での高タンパク質ヨーグルトの製品提供を8%増加しました。
• ラレマンドギリシャヨーグルト製造に好熱性スターターカルチャーを導入し、製品の食感を向上させ、市場シェアを 6% 増加させました。
• サッコシステムは、職人によるチーズ生産に最適化された中温培養を開発し、ヨーロッパのチーズ市場での需要の 7% 増加に貢献しました。
• DSMケフィア生産に新しいプロバイオティクススターターカルチャーを導入し、機能性飲料の需要の高まりにより、ヨーロッパとアジア太平洋地域での存在感が10%増加しました。

乳製品スターター培養市場のレポートカバレッジ

このレポートは、プロバイオティクスおよびオーガニック乳製品への注目の高まりによって着実なペースで成長し、市場需要の40％以上に貢献している乳スターターカルチャー市場の詳細な分析を提供します。現在、市場全体のシェアの 55% を占めている、発酵プロセスを最適化する中温性および好熱性培養におけるイノベーションについて概要を説明します。この報告書は、主に都市化と可処分所得の増加により、乳製品の需要が毎年10%増加しているアジア太平洋地域における新たな機会を強調しています。食品安全基準などの規制上の課題は、製造業者の業務の複雑さの約 15% を占めています。このレポートでは、Chr. などの主要企業についてもプロファイルしています。 Hansen、Danisco、Lallemand は、合わせて市場シェアの約 60% を保持しており、市場支配力についての戦略的洞察を提供します。全体として、このレポートは、利害関係者が現在の市場動向を理解し、将来の投資や製品革新に関して情報に基づいた意思決定を行うための貴重なリソースとして機能します。