ベーカリー市場規模、シェア、成長および業界分析、タイプ別（パンとロール、ケーキとペストリー、クッキー）、アプリケーション別（ハイパーマーケット、スーパーマーケット、コンビニエンスストア、デパート、専門店、オンライン購入）、地域別の洞察と2035年までの予測

ベーカリー市場規模

世界のベーカリー市場は、2025年に7億5,082万米ドルと評価され、2026年には7億6,839万米ドルに増加し、2027年にはさらに7億8,637万米ドルに達すると予測されています。市場は徐々に成長し、2035年までに約9億4,622万米ドルに達すると予測されており、2025年には年平均成長率（CAGR）2.34%を記録しました。市場の成長は、都市化の進行、消費者のライフスタイルの進化、便利なインスタントベーカリー製品の需要の増加によって推進されています。消費者の約 38% は、追加の栄養上の利点を提供する機能的なベーカリー製品を好みますが、約 27% は、クリーンラベルで加工が最小限に抑えられた代替品を求めており、世界のベーカリー市場全体で製品革新と着実な売上成長を促進しています。

米国のベーカリー市場は、プレミアム、オーガニック、スペシャルティベーカリー製品への需要の高まりにより、着実な成長を続けています。現在、アメリカの消費者の約 41% が全粒粉パンや低炭水化物パンを選択しており、29% 近くがビーガンやグルテンフリーのパンを積極的に購入しています。ベーカリーの買い物客の約 36% が持続可能でクリーンラベルの製品を優先しているため、メーカーはより健康的な配合に重点を置いています。パッケージングと製品の多様性の革新により、特にスーパーマーケットやオンライン プラットフォームなど、小売チャネル全体で棚スペースが増加しました。

主な調査結果

• 市場規模:2025 年の価値は 7 億 5,082 万ドルですが、CAGR 2.34% で、2026 年には 7 億 6,839 万ドルに達し、2035 年までに 9 億 4,622 万ドルに達すると予測されています。
• 成長の原動力:消費者の 39% は低糖質のベーカリー製品を好みます。 32% が人工成分を含まない製品を選択しています。
• トレンド:グルテンフリーのベーカリーは 27% 成長。ビーガンベーカリーの需要が 23% 増加。 29% は職人による製品を好みます。
• 主要プレーヤー:ネスレ、モンデリーズ インターナショナル、ブリタニア インダストリーズ、フラワーズ フーズ、バリラ ホールディング ソシエタ ペル アツィオーニなど。
• 地域の洞察: 北米は健康トレンドが33％、ヨーロッパは職人技に重点を置いた29％、アジア太平洋地域は都市部の需要が27％、中東とアフリカはパッケージ化されたベーカリーの採用が11％を占めている。
• 課題:原材料費が45%上昇。ベーカリーの 29% が労働力不足と生産遅延の影響を受けています。
• 業界への影響:36% の消費者が防腐剤を含まない製品に移行。冷凍およびインスタントベーカリー商品の需要が 31% 増加しました。
• 最近の開発:タンパク質が豊富なベーカリーが22%急上昇。古代穀物パンが 26% 増加。植物由来のケーキの発売が 19% 増加。

ベーカリー市場は急速に進化しており、機能性、クリーンラベル、フュージョンベーカリー製品の需要が高まっています。消費者の約 34% は、ビタミンやタンパク質を強化した焼き菓子を積極的に求めています。消費者はより実験的になってきており、現在 21% がユニークなグローバルフレーバーの組み合わせを特徴とするベーカリー商品を選択しています。現在、この分野の製品開発のほぼ 28% は、生分解性パッケージや環境に優しい調達など、持続可能な実践に焦点を当てています。これらの要因により、ベーカリー ブランドの商品の位置づけ、生産、宣伝の方法が再構築され、市場はかつてないほど多様で競争力のあるものになっています。

ベーカリー市場の動向

世界のベーカリー市場では、消費者の好み、生産方法、製品の革新において大きな変化が見られます。健康志向のベーカリーの選択肢に対する消費者の傾向は着実に高まっています。現在、消費者の 38% 以上が全粒粉またはマルチグレインのベーカリー製品を好み、これは機能性や強化されたベーカリー製品に対する需要の高まりを反映しています。さらに、グルテングルテンフリーのベーカリー分野はかなりの注目を集めており、購入者の約 27% がグルテンフリーのベーカリー商品を定期的に購入しています。これは、食事への過敏症やライフスタイル主導の食習慣に対する意識の高まりに起因すると考えられます。

さらに、すぐに食べられる便利なベーカリー製品も増加しています。都市部の消費者のほぼ 41% が、次のような包装済みの焼き菓子を選択しています。マフィン仕事のスケジュールや外出先でのライフスタイルの変化により、ペストリー、クロワッサンが食べられなくなりました。本物志向と品質を求める消費者の需要に押されて、職人技やグルメなベーカリー製品もトレンドになっています。現在、顧客の約 33% が、大量生産されたパンよりも手作りのパンを好みます。購入者の 29% は、オーガニック食材や伝統的なレシピで作られた製品に対しては、より多くのお金を払っても構わないと考えており、プレミアム化が市場を形成し続けています。

ビーガン、ケト、プロテインリッチなどのベーカリー形式のイノベーションにより、消費者の行動が変わりつつあります。現在、ビーガンベーカリー製品はニッチ市場の購入者の約 21% を魅了しており、ケトジェニック製品の購入意向は 19% 急増しています。冷凍ベーカリーのカテゴリーも広範囲に成長しており、小売業者の約 35% が冷凍ベーカリーのセクションを拡大しています。全体として、多様化と健康志向の製品ラインが、世界中のベーカリーの消費傾向の主要な推進力となっています。

ベーカリー市場のダイナミクス

ドライバー

健康志向のベーカリー製品の需要の高まり

消費者のより健康的な代替ベーカリーへの関心は高まっており、人口の 39% 以上が低糖質の全粒小麦ベーカリー製品を好んでいます。現在、購入者の約 32% が、ラベルがきれいで人工添加物が含まれていない製品を選択しています。ビーガンおよびオーガニックのベーカリー製品も成長しており、消費者の 28% は植物ベースのベーカリー製品を積極的に求めています。健康意識とライフスタイルの選択の変化がこの変化に大きく寄与し、焼き菓子の製品革新を推進しました。

機会

冷凍およびすぐに焼くことができるセグメントの拡大

冷凍ベーカリー部門は、特に小売業や食品サービス業で急速に勢いを増しています。消費者の需要の高まりに応えるため、小売業者の約 36% が冷凍ベーカリーの品揃えを拡大しました。すぐに焼くことができる製品も同様の注目を集めており、世帯のほぼ 34% が利便性と時間節約の利点からそれらを好んでいます。さらに、すぐに焼けるビーガンやグルテンフリーのオプションを導入したベーカリー ブランドは、消費者の関心が 22% 高まっています。時間効率が良く高品質な製品へのこの拡大により、ベーカリー業界のメーカーやサプライヤーに新たな道が開かれています。

拘束具

"保存料を含まない新鮮なベーカリー製品の需要"

新鮮で保存料を含まないベーカリー製品に対する消費者の嗜好が高まっているため、賞味期限の長いベーカリー製品や大量生産されたベーカリー製品に対する課題が生じています。現在、健康意識の高い消費者の 42% 近くが、防腐剤や人工成分を含む製品を避けています。その結果、賞味期限延長ソリューションに依存する従来のベーカリーメーカーは、需要の減少に直面しています。さらに、購入者の約 37% は、新鮮さと品質の認識により、地元産のベーカリー製品を好みます。この消費者行動の変化は、工業用ベーカリーラインの拡張性に影響を及ぼし、大規模生産者に対する配合やサプライチェーン戦略の適応への圧力が高まっています。

チャレンジ

"コストの上昇とサプライチェーンの不安定性"

ベーカリーメーカーは、原材料コストの上昇とサプライチェーンの混乱により、大きな課題に直面しています。ベーカリー部門の企業の 45% 以上が、特に小麦、乳製品、油などの原材料価格の上昇を報告しています。さらに、輸送コストとエネルギーコストの上昇が生産サイクルに影響を及ぼしており、中小規模のパン屋の 31% が物流が主要な運営上の負担であると述べています。食品製造における労働力不足は生産速度の低下にさらに寄与しており、パン屋の約 29% が影響を受けています。こうしたコスト圧力は価格戦略に影響を及ぼし、利益率を削減し、製品ラインのイノベーションを制限しています。

セグメンテーション分析

世界のベーカリー市場は種類と用途によって分割されており、消費者の行動、製品の好み、流通形式には顕著な違いがあります。セグメンテーションは、推進カテゴリーと、消費者が世界中でベーカリー製品にどのようにアクセスして消費するかを理解するのに役立ちます。焼き菓子はもはや基本的な定番商品に限定されません。消費者は、職人技、贅沢、そして健康志向の商品の多様性をますます求めています。種類別に見ると、パンとロールパンが全体の消費量を占めていますが、ケーキ、ペストリー、クッキーは高級セグメントやお祝いのセグメントで人気があります。アプリケーションの面では、スーパーマーケットやハイパーマーケットが流通をリードしていますが、オンラインチャネルは、特にミレニアル世代や都市部の購入者の間で急速に勢いを増しています。専門店やコンビニエンス ストアも、生鮮食品や包装済みのベーカリー製品を衝動的に購入する際に重要な役割を果たしています。各セグメントは、ライフスタイルの選択肢の進化、都市化、ベーカリー製品の利便性とカスタマイズに対する需要の高まりを反映して、独自の成長機会を提供しています。

タイプ別

• パンとロール:このセグメントは最大の消費者ベースを保持しており、ベーカリーの総消費量のほぼ 46% を占めています。白パンは依然として幅広い人気を維持していますが、消費者の 31% は現在、健康志向のため全粒粉パンや茶色のパンを好みます。職人スタイルのロールパンやサワー種の品種は、特に都市部や高級小売店で着実に成長しています。
• ケーキとペストリー:市場の約 29% を占めるケーキやペストリーは、お祝いの機会、お祝い事、贅沢なトレンドによって動かされています。消費者の約 22% は、利便性を求めてミニケーキや個別のポーションサイズを定期的に購入しています。クリーム入りのフロストペストリーの台頭により、冷凍ケーキ製品の需要も 17% 増加しました。
• クッキー:クッキーはベーカリーの売上高の約 25% を占めており、より健康的で機能的なクッキーへの需要が急増しています。グルテンフリーでタンパク質が豊富なクッキーは、過去 1 年間で 19% 多くの購入者を惹きつけました。チョコレートチップは依然としてトップの人気ですが、砂糖不使用のクッキーやナッツベースのクッキーが上昇しており、低カロリーセグメントの 15% の成長に貢献しています。

用途別

• ハイパーマーケット:ハイパーマーケットは依然として主要な流通チャネルであり、世界のベーカリー売上高の約 28% を占めています。その幅広い品揃えと一括価格は、個人と家族の両方の購入者を魅了します。消費者は、店内のベーカリー セクションに対する需要が高まっており、これらの大型店舗から毎週ベーカリーを購入することを選択することがよくあります。
• スーパーマーケット:スーパーマーケットは流通シェアの25％近くを占めています。これらのアウトレットは品揃えの豊富さとアクセスのしやすさで知られ、毎日の買い物客にアピールしています。焼きたてのパン、包装されたケーキ、社内のベーカリーカウンターが、このセグメントの客足の主な原動力となっています。
• コンビニエンスストア:市場の約 16% を占めるコンビニエンス ストアは、衝動買いや外出中の消費者に対応しています。クッキー、インスタントペストリー、包装されたロールパンなどの製品は、急速に変化する商品です。労働文化と通勤傾向の変化が、この形式の妥当性を裏付けています。
• 百貨店:百貨店はベーカリーの売上高に 11% 近く貢献しており、中価格帯のパッケージベーカリー製品に重点を置いています。これらの店舗では、軽食のペストリーやブランドパンのオプションなど、日常のニーズや季節のプロモーションを提供しています。
• 専門店:専門店は市場の約 10% を占めており、高級な焼き菓子や手作りの焼き菓子が人気です。カスタム ケーキ、グルメ クッキー、オーガニック パンは、特に都市部の高級買い物客の 23% の間で一般的な選択肢です。
• オンライン購入:オンライン チャネルが勢いを増しており、現在では世界のベーカリー売上高の約 10% を占めています。消費者のほぼ 21% が、カスタマイズされたケーキ、グルテンフリー商品、ベーカリースナックの注文に電子商取引プラットフォームを利用しています。サブスクリプションベースのベーカリー配達モデルも大都市圏で急速に台頭しています。

ベーカリー市場の地域別展望

世界のベーカリー市場は、消費パターン、製品の種類、流通ネットワークの点で地域ごとに大きな差異が見られます。世界のベーカリー市場では北米が 33% のシェアで首位にあり、欧州が 29% で僅差で続きます。アジア太平洋地域は、ライフスタイルの変化と都市化に支えられ、27% のシェアを誇るダイナミックな成長エンジンとして浮上しています。一方、中東とアフリカは 11% を占め、都市部の需要の進化と観光の影響を受けた消費を反映しています。ヨーロッパの職人技によるパン作りからアジア太平洋地域のパッケージスナックの高い需要に至るまで、各地域は伝統的な好みと現代の革新性のユニークな組み合わせを反映しています。こうした変化は、世界中のベーカリー ブランドのグローバル サプライ チェーン、製品開発、マーケティング戦略に影響を与えています。

北米

北米は、伝統的な焼き菓子と機能的な焼き菓子の両方に対する消費者の需要に牽引され、ベーカリー市場の 33% のシェアを占めています。この地域の購入者の約 44% は、マルチグレイン パンや低炭水化物パンの種類を好みます。グルテンフリーおよびケトフレンドリーなクッキーの需要は、特に都市部の消費者の間で 21% 増加しています。スーパーマーケットとコンビニエンス ストアが引き続き主要な販売チャネルですが、オンライン ベーカリーの売上は増加しており、取引の 13% を占めています。大型スーパーマーケットの店内ベーカリーカウンターも再び注目を集めています。クリーンラベルの原材料に対する消費者の関心は明らかであり、36% が保存料や人工香料を使用せずに作られた焼き菓子を好みます。

ヨーロッパ

ヨーロッパは世界のベーカリー市場の 29% を占めており、職人技と特殊なベーキングの豊かな伝統が特徴です。消費者の 40% 以上が鮮度と製品の産地を優先しており、サワー種パンとライ麦パンが主要な主食です。ペストリー、特にクロワッサンやデニッシュ製品の需要は、特に都市部の小売店で 19% 増加しました。オーガニックおよび全粒粉ベーカリー部門は引き続き好調で、健康志向市場の 26% を獲得しています。専門ベーカリーや近所の商店などのコンビニエンスチャネルが地域売上高の 34% を占めています。また、プレミアム化の傾向も顕著であり、消費者の 17% は手作りまたはグルメなベーカリー製品により多くのお金を払っています。

アジア太平洋地域

アジア太平洋地域は、急速な成長と食の好みの変化を反映して、ベーカリー市場の 27% のシェアを占めています。この地域では、伝統的な米ベースの食事からベーカリーベースの朝食オプションへの変化が見られます。大都市では包装されたパンの消費が 34% 増加し、ケーキやクリームロールなどの甘いベーカリー製品は 22% 増加しました。オンラインでの購入は特に好調で、都市部の消費者の 18% がベーカリー商品の注文に電子商取引を利用しています。全粒小麦や砂糖不使用のクッキーなどの健康志向の商品も人気を集めており、この地域のクッキー総売上高の 14% を占めています。スーパーマーケットとデパートが小売売上高を独占する一方、専門店は若い専門家の間で人気が高まっています。

中東とアフリカ

中東およびアフリカ地域は世界のベーカリー市場の 11% を占めています。ドバイ、リヤド、ヨハネスブルグなどの都市部では、西洋風の焼き菓子の好みが高まっています。パンは最も消費される製品であり、ベーカリーの購入品のほぼ 58% を占めています。高級ケーキやペストリーへの関心も高まっており、富裕層の消費者グループ全体で需要が 16% 増加しています。伝統的でエスニックなベーカリー製品は、観光客や国際的な外食チェーンの支援を受けて、小売店の棚スペースを増やしています。この地域のベーカリー売上高の 62% はコンビニエンス ストアと大型スーパーマーケットが占めています。ベーカリーのオンライン注文は着実に増加しており、現在、主要都市のベーカリー消費の 8% に貢献しています。

プロファイルされた主要なベーカリー市場企業のリスト

投資分析と機会

消費者の嗜好の変化、都市化、より健康的で便利な食品の選択肢に対する需要の高まりにより、ベーカリー市場は引き続き強い投資関心を集めています。投資家は冷凍ベーカリー、オーガニックベーカリー、機能性ベーカリー分野にますます注目しており、これらの分野を合わせて、前回のサイクルでブランド参入が 31% 増加しました。新興ベーカリー ブランドのほぼ 38% が現在、植物ベース、グルテンフリー、低糖質のニッチ市場をターゲットにしています。フランチャイズも同様に勢いを増しており、特にアジア太平洋と中東では、ベーカリーの新規店舗の 26% 以上がフランチャイズ モデルを通じて立ち上げられています。電子商取引ベースのベーカリー ブランドもベンチャー資金を集めており、投資の 19% が新鮮なカスタマイズされた焼きたての製品を提供する消費者直販プラットフォームに投じられています。さらに、ベーカリー生産の自動化により、主に効率と規模の向上を目指す中規模および大規模企業の間で設備投資が 22% 増加しました。高い消費者エンゲージメントとイノベーションの余地を備えたベーカリー市場は、引き続き多様な投資戦略にとって有望な分野です。

新製品開発

企業が多様性、栄養、利便性に対する需要に応える中、新製品の開発は世界のベーカリーの状況を再構築しています。過去のサイクルで発売されたベーカリーのほぼ 41% は、高タンパク質、砂糖不使用、食物繊維豊富な配合など、健康を重視したものでした。ビーガンベーカリーのイノベーションは急増しており、植物ベースの原料とクリーンラベル認証を特徴とする製品の発売が 23% 増加しました。ビタミンやミネラルを強化した機能性ベーカリー商品は現在、世界中の小売店で新たに展開される商品の 17% を占めています。製品アップデートの約 29% に、古典的なクッキー、クロワッサン、ケーキにグルメなひねりを加えたものが含まれており、伝統的な形式における革新も明らかです。冷凍およびすぐに焼くことができるカテゴリーでは、時間に制約のある消費者に対応するため、製品の導入が 20% 増加しました。味における地域的および文化的融合もまた上昇トレンドであり、発売された製品の 18% が世界各地の材料と地元のレシピをブレンドしています。企業はまた、健康と持続可能性に対する懸念の高まりに対処するため、小分けサイズや環境に優しい包装にも注力しています。ベーカリーのイノベーション市場は、味覚やライフスタイルの好みの進化によって急速に拡大しています。

最近の動向

• モンデリーズ、高タンパク質スナックバーを発売:2023年、モンデリーズ・インターナショナルは、既存のビスケットブランドの下に高タンパク質スナックバーを導入し、ベーカリー製品の範囲を拡大しました。新しいラインには、従来のスナックよりもタンパク質が 15% 多く含まれ、砂糖が 30% 少なく含まれています。この動きは健康志向の消費者をターゲットにしており、早期導入により都市部の小売店チェーン全体で初回購入がすでに 22% 急増しています。
• ブリタニア インダストリーズがビーガン ケーキ シリーズを発売:2024 年、ブリタニアは成長する植物ベースの市場を開拓するために、複数のフレーバーの 100% ビーガン ケーキ シリーズを導入しました。これらの製品には乳製品や人工保存料が含まれていません。発売から最初の 3 か月以内に、ビーガン ケーキはプレミアム ベーカリー セグメントのカテゴリー全体の成長の 12% 近くに貢献しました。
• Flowers Foods の自動化ラインのアップグレード:フラワーズ・フーズは 2023 年に最先端の自動生産ラインに投資し、生産効率を 28% 向上させました。この近代化により、廃棄物が 19% 削減され、パッケージ化されたパンとパンのライン全体で製品の一貫性が向上しました。これは持続可能性の目標と、より新鮮な製品への需要と一致しています。
• ネスレ、グルテンフリーの冷凍ペストリーを発売:ネスレは2023年にグルテンフリーのクロワッサンとパイ生地で冷凍ベーカリー分野に参入した。これらの商品は主要な国際市場の 18% で発売され、すでに 14% のリピート購入率を獲得しています。このイノベーションは、食事のニーズと、すぐに焼くことができるフォーマットの増加傾向に応えます。
• Barilla がマルチグレインブレッドラインを発売:2024 年初め、バリラはキヌアやスペルト小麦などの古代穀物を使ったマルチグレイン ブレッド シリーズをデビューさせました。この新しいラインには、通常のパンよりも繊維が 26% 多く含まれており、健康志向の消費者をターゲットとしています。当初の小売レポートでは、製品が目立つように展示されている店舗への毎週の客足が 17% 増加したことが示されています。

レポートの対象範囲

ベーカリー市場レポートは、製品の種類、アプリケーション、地域の傾向、消費者の好み、競争環境などの複数の側面をカバーする、世界の業界の包括的な評価を提供します。分析には、パン、ペストリー、クッキー、ケーキ、特製ベーカリー製品が含まれます。市場の 45% 以上がグルテンフリー、ビーガン、オーガニック製品などの製品の多様化に焦点を当てています。調査のさらに 28% では、オンライン プラットフォームや専門店が関連性を増しており、小売業の進化が浮き彫りになっています。消費者インサイトの観点から、このレポートは健康志向の行動を強調しており、消費者の 37% がクリーンなラベルと砂糖を減らしたベーカリー製品を選択しています。購入者の 21% がリサイクル可能な素材または環境に優しい素材を好むと回答していることから、パッケージングの革新についても議論されています。地域別の内訳では、北米が 33% でトップで、次にヨーロッパが 29%、アジア太平洋が 27%、中東とアフリカが 11% を占めています。レポートでは、主要企業、市場シェア分析、最近の戦略についても紹介します。これは、世界のベーカリー業界を形成する投資ホットスポット、製品イノベーション、戦略的提携についての将来的な展望を提供します。