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October 16, 2025|食べ物と飲み物

2025 年のすり身企業トップ 10 は何ですか?

すり身市場は、2024年に15.4億米ドルと評価され、2025年には16.6億米ドルに達すると予測されており、2026年には17.9億米ドルにさらに拡大し、予測期間（2025年から2034年）中の7.8％の年間複合成長率（CAGR）を反映して、2034年までには32.6億米ドルという驚異的な数字に達すると予測されています。すり身は、主にスケソウダラなどの白身魚から作られる精製された魚タンパク質のペーストであり、海産物模造品、特にカニカマ、エビ、ホタテの模造品を製造する際の基礎材料として広く使用されています。

この業界の成長は、健康的でタンパク質が豊富で低脂肪の魚介類の代替品を求める世界的な消費者の強い需要と、食品加工と保存における技術の進歩によって支えられています。 Global Growth Insights によると、食習慣の変化、可処分所得の増加、健康意識の高まりにより、市場では過去 5 年間で加工水産物の需要が 40% 急増しました。さらに、世界中の消費者の 35% がタンパク質の豊富な食事を好むようになり、伝統的な肉に代わる低脂肪タンパク質の代替品としてすり身の人気がさらに高まっています。

カニかまとインスタントシーフードのセグメントだけでも、すり身の総消費量の45%近くを占めており、急速に拡大しているインスタント（RTE）および冷凍シーフードのカテゴリーに支えられています。北米、ヨーロッパ、アジア太平洋地域は合わせて世界のすり身売上高の 85% 以上を占めており、日本、中国、米国が主要な消費地として浮上しています。

すり身業界は、伝統的な魚の加工方法から高度に自動化された生産ラインに進化し、高度な冷凍、混合、安定化技術を統合して食感、風味、保存期間を向上させてきました。この技術の進化により、大規模製造業者は歩留り効率を最大 20% 最適化し、無駄を削減し、利益率を向上させることができました。

業界データによると、2025 年には、豊富な生魚資源と、日本、タイ、中国、韓国、ベトナムに設立された加工ハブに支えられ、アジア太平洋地域が世界の生産量のほぼ 68% を占めて優勢になることが示されています。一方、ヨーロッパと北米は、プレミアムすり身ベースの製品の導入と健康志向の消費者の間での受け入れの拡大により、消費者市場が急速に拡大しています。

全体として、生産者は十分に活用されていない魚種の利用、海洋廃棄物の削減、環境に優しい包装ソリューションへの投資にますます注力しているため、すり身は持続可能性と栄養の交差点に位置しています。堅調な成長見通しと魚介類類似品に対する世界的な需要の高まりにより、すり身業界は今後 10 年間に進化する代替タンパク質経済において重要な役割を果たすことになるでしょう。

成長する米国のすり身市場

米国のすり身市場は力強い拡大を見せており、世界のすり身業界の中で最も急速に成長している地域セグメントの一つとして浮上しています。 2025年の米国すり身市場は、2024年の2億8,870万米ドルから3億1,240万米ドルと推定され、予測期間（2025年から2034年）中の約8.5％のCAGRを反映して、2034年までに約6億4,000万米ドルに達すると予測されています。この持続的な成長は主に、高タンパク質、低脂肪の魚介類の代替品に対する消費者の嗜好の高まりと、アメリカの家庭全体での調理済み魚介類や冷凍魚介類の消費量の急激な増加によって推進されています。

米国市場は食生活のトレンドの進化から大きな恩恵を受けており、現在では米国人の 38% 以上がタンパク質が豊富で低コレステロールの食品を積極的に求めており、カニカマ、シーフードサラダ、寿司のネタなどのすり身ベースの製品を望ましい選択肢として位置づけています。さらに、植物ベースの代替タンパク質ブームは、フレキシタリアンやペスカタリアンのライフスタイルに合わせたクリーンラベルで持続可能なタンパク質源を提供するすり身の受け入れを間接的にサポートしています。

流通の観点から見ると、スーパーマーケットとハイパーマーケットは米国のすり身総売上高の約52％を占めており、オンライン小売が急速に勢いを増しており、2026年までに市場シェアの15％を獲得すると予想されている。ウォルマート、クローガー、コストコなどの大手スーパーマーケットチェーンは冷凍魚介類のコーナーを拡大し、すり身ベースの多様な商品を取り揃えている一方、H-E-B、ホールなどの外食産業や寿司チェーンも同様である。 Foods Market と Genji Sushi も、メニュー革新におけるすり身の利用率向上に貢献しています。

米国の水産加工部門も、国内のすり身の生産と輸入を強化することで、この需要の高まりに対応している。トライデント・シーフーズ社、アメリカン・シーフーズ社、トランス・オーシャン・プロダクツ社などの米国拠点の加工業者は、歴史的に日本、タイ、韓国からの輸入に依存してきたが、輸入依存度を減らすためにアラスカおよび太平洋岸北西海岸沿いの地元のすり身加工施設に投資している。米国のすり身に使用されるスケソウダラのほぼ58％を供給するアラスカ州は、依然として同国の原材料調達の根幹であり、年間20万トン以上のすり身グレードの魚を供給している。

消費傾向を見ると、カリフォルニア、フロリダ、テキサスがすり身最大の消費州であり、高い魚介類の消費パターン、アジア系アメリカ人の人口増加、小売店の普及により全国需要の40％近くを占めていることが分かります。さらに、シーフードを模倣したスナック、クラブケーキ、寿司グレードのすり身製品における食品イノベーションは、米国市場内でのプレミアム化を促進しており、高級ブランドは健康志向の消費者を引き付けるためにオメガ3を強化したアレルゲンフリーのすり身のバリエーションを導入しています。

持続可能性の面では、米国の製造業者は、持続可能な水産物調達を目指す同国の取り組みと歩調を合わせ、環境認証を受けた漁業、廃棄物の最小化、リサイクル可能な包装に注力している。米国海洋大気庁 (NOAA) によると、2025 年のすり身の輸入量の 70% 近くが MSC 認証漁業からのものになると予測されており、環境管理との強い連携が実証されています。

要約すると、米国のすり身市場は、消費者の意識の高まり、タンパク質消費パターンの変化、国内製造能力の強化により、2034年まで安定的かつ多様な成長を記録すると予想されています。付加価値の高いすり身製品のポートフォリオの拡大、持続可能な加工技術の統合、小売店の強力な浸透により、米国は急速にすり身バリューチェーンにおける重要な世界的成長ハブとなりつつあります。

2025 年のすり身業界の規模はどのくらいになるでしょうか?

2025年の世界のすり身産業は推定16億6,000万米ドルに達すると予測されており、これは魚介類消費量の一貫した成長、タンパク質の革新、水産加工品の世界貿易による2024年の15億4,000万米ドルからの着実な拡大を反映している。業界の評価によると、すり身部門は世界の加工水産市場の約 7.5% を占めており、アジア太平洋、北米、ヨーロッパ全体で需要が急増しています。業界の上昇軌道は、2025 ～ 2034 年の 7.8% CAGR 予測によって裏付けられており、持続可能なタンパク質経済における長期的な堅調な可能性を示しています。

生産量に関しては、世界のすり身生産量は2025年に120万トンを超え、2024年から前年比4.2％増加すると予想されています。アジア太平洋地域が総生産量の68％近くを占め、主に日本、中国、タイ、韓国、ベトナムに集中しており、ヨーロッパと北米を合わせると市場の25％を占めています。日本だけが主要ハブであり、その高度な加工技術と高い品質基準により、世界のすり身輸出の約22％を占めています。

2025年の市場セグメンテーションデータによると、冷凍すり身製品が世界売上高の約61％を占め、生すり身が23％を占め、カニカマ、エビ、フィッシュボールなどの付加価値のあるすり身ベースの海産物が残りの16％を占めていることが明らかになった。クイックサービスレストラン（QSR）、寿司店、インスタント（RTE）シーフードラインですり身の存在感が高まっていることにより、特に米国、日本、ヨーロッパで小売店での採用が加速しています。

地域別に見ると、アジア太平洋地域のすり身市場は2025年に約11億3,000万米ドルに達すると予測されており、次いで北米が3億1,200万米ドル、欧州が1億4,800万米ドルと続く。北米内では、米国が地域需要の 85% 以上を占めており、すり身ベースのインスタント食品の主要な消費拠点としての役割が台頭していることが浮き彫りになっています。一方、中国国内のすり身市場は、中間層の消費の拡大と、漁業の近代化と水産加工の効率​​化を支援する政府の強力な取り組みによって急速に拡大し続けている。

貿易の観点から見ると、世界のすり身の輸出額は2025年に約8億2,000万ドルと見込まれており、日本、タイ、韓国が輸出状況をリードしており、米国、フランス、スペイン、中国が引き続き主要な輸入国となっている。天然魚の入手可能性が変動する中、手頃な価格の魚介類代替品に対する国際的な需要の高まりにより、冷凍すり身の輸出部門だけでも前年比9％増加した。

さらに、投資傾向は、すり身加工の自動化、コールドチェーン物流、代替タンパク質のイノベーションへの資本流入の増加を示しており、2020年から2025年の間に業界の生産性が約15%向上します。AIベースの品質管理システムと持続可能な魚の調達モデルの統合により、業務効率が変革され、世界のすり身産業が現代の水産イノベーションと持続可能性の基礎として位置づけられています。

本質的に、すり身産業は2025年までに10億ドル規模の世界市場となるだけでなく、ブルーエコノミーへの戦略的貢献者となり、世界的な安定した消費と産業投資の拡大により、伝統的な漁業と進化する代替タンパク質の状況とのギャップを埋め、将来の軌道を形作ることになる。

2025 年の国別すり身メーカーの世界分布

2025 年の世界のすり身製造状況はアジア太平洋地域が大半を占め、総生産量の 68% 以上を占めます。日本、中国、タイが生産をリードし、韓国とベトナムが地域輸出を強化しています。米国、フランス、スペインの水産加工能力の拡大により、北米と欧州が合わせて 25% を占めます。ラテンアメリカとその他の地域はチリとペルーの新興企業に支えられ、わずか 7% のシェアを保持しています。この分布は、海洋資源、高度な加工インフラ、アジア、北米、ヨーロッパにまたがる貿易ネットワークの近くに強力に集中している地域を反映しています。

国 地域シェア (%) 主なハイライト (2025 年)
日本 22% 高度な加工技術と高品質輸出で世界をリードする企業
中国 18% 急成長する国内市場と輸出拡大
タイ 12% ヨーロッパとアメリカにサービスを提供する強力な輸出基盤
韓国 8% 革新的な生産と高価値のすり身製品
ベトナム 8% 原材料の加工と輸出の成長のための新興拠点
米国 9% 内需拡大とスケトウダラすり身生産の拡大
スペイン 5% 強力な水産研究開発統合を備えた欧州の主要加工業者
チリ 3% 北米への輸出も視野に入れたすり身生産の開発
その他（グローバル） 15% ニッチ生産者が成長しているインドネシア、フランス、ペルーを含む

地域市場シェアとすり身地域の機会 (2025 年)

2025 年の世界のすり身市場は、アジア太平洋地域が主導し、北米、ヨーロッパ、南米、中東およびアフリカが続くなど、強い地域多様性を示しています。各地域には、水産物の需要、地元の加工能力、進化する消費者の嗜好によって形成される、独特の市場特性、消費促進要因、産業成長の機会があります。

アジア太平洋地域は世界のすり身業界を支配しており、2025 年には総市場シェアのほぼ 68% を占めます。この優位性は、この地域の豊富な水産資源、広範な水産加工インフラ、水産技術における長年の専門知識によって支えられています。日本、中国、タイ、韓国、ベトナムが主要なプレーヤーであり、世界総生産量の日本が 22%、中国が 18%、タイが 12% を占めています。日本はすり身加工と輸出ネットワークにおける革新の伝統を持ち、技術的リーダーであり続けている一方、中国の国内市場は中間層人口の増加とタンパク質が豊富な魚介類の代替品への食生活の変化により急速に拡大している。タイ、ベトナム、インドネシアは、低生産コスト、輸出量の増加、北米およびEUとの戦略的貿易関係の恩恵を受け続けています。アジア太平洋地域のすり身市場の機会は、持続可能な漁業と水産加工施設の近代化を支援する政府の取り組みによってさらに強化されています。

世界市場シェアの約15％を占める北米は、模造水産製品の消費の増加と、すり身ベースのインスタント食品（RTE）の急増が特徴です。米国は地域市場の 85% 以上を占めており、すり身カニカマ、シーフードサラダ、巻き寿司に対する強い需要に支えられています。スケトウダラ漁業を中心とする同国のすり身生産は、輸入依存度の軽減を目的とした新たな加工能力により拡大している。北米におけるすり身のチャンスは、プレミアム製品のイノベーション、持続可能なラベル表示、健康志向の消費者の間で注目を集めている高タンパク質ダイエット分野にあります。

2025 年の世界のすり身市場の約 10% はヨーロッパが占め、スペイン、フランス、オランダが主導し、すり身は冷蔵シーフード製品やインスタント食品に広く使用されています。ヨーロッパの需要は、フレーバーの多様化とクリーンラベルの原料に重点を置いたイノベーションにより、低脂肪、高タンパク質の代替品への嗜好が高まっていることによって牽引されています。この地域の強力な研究開発の存在は、フレキシタリアンの食事に対応する新しい配合をサポートし、製品の差別化と機能性食品の拡大の余地を提供します。

南米、中東、アフリカを合わせると7%の市場シェアを占めており、チリやペルーなどの国は、豊かな海洋生物多様性と北米やアジアへの輸出の可能性の高まりにより、将来のすり身ハブとして浮上している。チリの水産加工インフラへの戦略的投資とアジアのパートナーとの協力により、地域の競争力が向上しています。一方、中東諸国では、シーフードベースのインスタント食品や寿司文化の人気の高まりにより、特にGCC地域ですり身の輸入が増加している。

すべての地域において、2025 年の機会は、持続可能な調達、コールドチェーンの近代化、利益率の高い製品の多様化に焦点を当てています。世界の消費者が健康、利便性、持続可能性をますます重視するようになっているため、地域のすり身生産者は、技術革新、プレミアム商品の提供、新興水産物市場全体への流通拡大を通じて、これらのメガトレンドを活用できる立場にあります。

Global Growth Insights が世界のすり身企業トップリストを発表:

2025 年の世界のすり身業界は、アジア、ヨーロッパ、南米の主要企業の戦略的運営とイノベーションによって形成されます。次の表は、本社、収益実績、CAGR 傾向、地理的プレゼンス、世界のすり身市場における競争力を定義する主なハイライトなど、企業の最新情報を示しています。

会社 本部 2024 年の収益 (100 万米ドル) 2025 ～ 2034 年の CAGR (%) 地理的存在 主なハイライト (2025 年)
日本水産株式会社 東京、日本 6,120 7.2% アジア太平洋、北米、ヨーロッパ 高度な加工技術を備えたすり身生産の世界的リーダーであり、持続可能な魚の調達プログラムを拡大し、米国およびEU市場での輸出シェアを拡大​​しています。
タイユニオングループPCL タイ・バンコク 4,650 8.1% アジア太平洋、ヨーロッパ、北米 すり身ベースの水産物製品の大手輸出業者。植物強化すり身配合の研究開発と、持続可能な水産物のサプライチェーンのためのデジタルトレーサビリティに焦点を当てています。
マルハニチロ株式会社 東京、日本 7,430 6.9% 日本、中国、米国、EU 強力な国内生産ネットワーク。自動化と品質管理システムに投資して収量効率を高め、高級すり身輸出を強化します。
東元工業株式会社 ソウル、韓国 2,980 7.6% 韓国、アメリカ、ヨーロッパ 統合された漁業活動を活用します。健康志向の消費者を獲得するために、米国の流通チャネルを拡大し、環境認証を取得したすり身ラインを導入しています。
CJ第一製糖株式会社 ソウル、韓国 3,410 8.4% アジア太平洋、北米 高タンパク質のすり身スナックやすぐに食べられるミールキットなどポートフォリオを多様化。米国や東南アジアへの輸出が増加している。
青島海洋集団有限公司 青島、中国 1,220 9.1% 中国、日本、ASEAN 冷凍すり身輸出を中心とした国内急成長。グリーンコールドチェーンインフラストラクチャとインテリジェント処理システムへの投資。
福建省神農開発有限公司 福建省、中国 960 8.8% 中国、韓国、ベトナム 自動化された設備による生産能力の拡大。持続可能な水産養殖への取り組みを行う、地域の水産加工業者への生すり身の大手サプライヤーです。
ベトナムすり身株式会社 ダナン、ベトナム 710 9.4% ベトナム、タイ、日本 新興の地域輸出業者。低コスト生産と、アジアやヨーロッパ市場での冷凍すり身に対する国際需要の増加の恩恵を受けています。
ペスカノバ S.A. ビーゴ、スペイン 1,890 7.3% ヨーロッパ、アフリカ、ラテンアメリカ ヨーロッパでの強い存在感。すり身ベースの高級魚介類製品を開発し、大西洋地域全体で持続可能な水産養殖事業を拡大しています。
マルチエクスポート・フーズ S.A. プエルトモント（チリ） 840 8.0% 南米、北米、アジア ラテンアメリカ有数のすり身生産者。は冷水魚の加工、米国と日本への輸出、環境に優しい水産物包装への新たな投資に重点を置いています。

会社の最新情報 – 世界のすり身リーダー (2025)

2025 年の世界のすり身市場では、世界的な需要の増大、持続可能性に関する規制、イノベーション主導の水産消費傾向に適応するため、大手メーカーによる戦略的進歩、パートナーシップ、生産能力の拡大が見られます。以下は、2025 年のトップすり身生産企業の最新情報と開発の概要です。

  1. 日本水産株式会社（日本）

2025年、日本水産は北海道と青森のすり身加工施設向けの高度な自動化システムに1億2,000万ドルを投資すると発表した。同社はカーボンニュートラルな生産イニシアチブを導入し、2030年までに排出量を25%削減することを目指しています。また、カニカマ肉用の高級すり身で北米への輸出ポートフォリオを拡大し、米国の水産物小売部門で3%の市場シェアを獲得しました。

  1. タイ・ユニオン・グループPCL（タイ）

タイユニオンは2025年に、機能性シーフードプロテインを求める消費者をターゲットに、「ヘルシーシーズ」ブランドの下、高タンパク、低ナトリウムの新しいすり身ラインを発売した。同社は、欧州と日本での好調な販売に牽引され、前年比9.4%の増収を報告した。さらに、タイユニオンはネスレプロフェッショナルと提携し、アジア太平洋地域全体で持続可能なシーフードベースの食事ソリューションを共同開発しています。

  1. マルハニチロ株式会社（日本）

マルハニチロは、2025年初頭に東京に最先端のすり身イノベーションセンターを開設することで、国内生産ネットワークを強化した。この施設は、AIを活用した食感の最適化とタンパク質の再構成技術に焦点を当てている。同社はまた、トライデント・シーフーズとの戦略的パートナーシップを通じて北米のすり身市場にも拡大し、輸出量を前年比15％増やすことを目指している。

  1. Dongwon Industries Co., Ltd. (韓国)

2025 年、Dongwon Industries は釜山に新しいすり身加工施設を完成させ、年間生産量を 20% 増加させました。同社は、環境認証製品と追跡可能な漁業に焦点を当てた「BlueWave Surimi」シリーズを発売しました。ドンウォンはまた、シスコフーズとの提携を通じて米国市場での流通を強化し、小売および食品サービス部門全体での製品の入手可能性を高めました。

  1. CJ第一製糖株式会社（韓国）

CJ 第一製糖は、さまざまな調理済みすり身料理やすり身スナックの革新により、すり身部門を拡大しました。 2025 年には、米国および ASEAN 市場への浸透により、輸出収益が 10.2% 増加すると報告しました。同社はまた、リサイクル可能な包装と再生可能エネルギーを活用したプラントを組み込んだ、水産物加工における初の炭素削減ロードマップを発表した。

  1. 青島海洋集団有限公司（中国）

青島海洋集団は、2025年に65,000トン以上の冷凍すり身を日本と韓国に輸出することで市場での存在感を高めた。同社はAI統合型選別・冷凍システムに投資し、生産性を18%向上させた。さらに、黄海での持続可能な漁業を促進するため、中国漁業協会との取り組みを開始した。

  1. 福建省盛農発展有限公司（中国）

2025年、福建省神農は、福建省、ベトナム、タイを結ぶコールドチェーン物流を強化し、東南アジア市場をターゲットとした新しい高収量すり身ラインを発表した。同社はまた、B2Bの水産物輸出ネットワークを拡大するために韓国の流通業者と合弁事業を締結し、全体の売上高が11%増加した。

  1. ベトナムすり身株式会社（ベトナム）

ベトナムのすり身は、ダナンに年間2万トンのすり身を生産できる新しい自動加工工場を建設し、輸出競争力を強化した。同社は、手頃な価格で高品質のすり身に対する需要の高まりをターゲットに、日本およびフランスと新たな貿易協定を締結した。ベトナムすり身は、ヨーロッパのバイヤーを惹きつけるためにエコラベル認証も開発中です。

  1. ペスカノバ S.A.（スペイン）

ペスカノバは、ヨーロッパの高級魚介類代替品に重点を置いてすり身事業を拡大し、スペイン、フランス、ポルトガルで「VitaMarすり身」シリーズを発売しました。同社は、製品の透明性を確保するために、ブロックチェーンベースのトレーサビリティ システムを積極的に統合しています。 2025 年にペスカノバは、小売チャネルにおけるすり身売上の増加により、EBITDA が 7% 増加したと報告しました。

  1. Multiexport Foods S.A. (チリ)

Multiexport Foods は、冷凍白身魚すり身製品で北米のすり身市場に参入し、2025 年に大きな進歩を遂げました。同社はプエルトモント施設の拡張に 4,500 万米ドルを投資し、太陽光発電による運営と持続可能な冷蔵倉庫を統合しました。同社の輸出収益は、日本と米国の戦略的パートナーシップに支えられ、12.8%増加した。

高級すり身製造業者 (2025)

2025 年の高級すり身および特殊すり身のセグメントは、より広範なシーフードおよび代替タンパク質の分野で急速に進化するニッチ市場を表しています。世界中の消費者がプレミアムで持続可能でグルメなシーフードの選択肢をますます求める中、いくつかのメーカーはイノベーション、品質、風味の職人技の最前線に自らを位置づけています。これらの企業は、高級レストラン、寿司グレード、健康指向の市場に向けて、優れた食感、天然原料、最小限の添加物を重視して付加価値の高いすり身に焦点を当てています。

高級すり身セグメントは、2025 年の世界のすり身市場の約 18 ～ 20% を占め、その価値は約 3 億 2,000 ～ 3 億 4,000 万米ドルになると推定されています。この成長の原動力となっているのは、クリーンラベルの魚介類に対する消費者需要の25%増加、寿司消費量の30%急増、オメガ3強化でアレルゲンフリーのすり身のバリエーションの導入です。高級すり身は、料理の洗練とタンパク質の多様化の傾向が融合する日本、韓国、米国、ヨーロッパの一部で特に人気があります。

2025 年の主要な高級すり身および特殊すり身の生産者

日本水産株式会社 (日本) – 同社は、高級スケトウダラを使用したカニかまやホタテのすり身を提供する「オーシャン ジュエル」製品ラインを通じて、プレミアムすり身市場をリードし続けています。 2025 年には、新しいリン酸ゼロ配合と AI ベースの食感改良を導入し、寿司用途の自然な味と弾力を強化しました。

マルハニチロ (日本) – マルハニチロは、「PrimeSea すり身」シリーズを通じて、高級レストランや輸出市場をターゲットとした超精製すり身ペーストを製造しています。同社の東京研究開発センターは、製品の一貫性を 15% 高め、生産廃棄物を削減するタンパク質再構築プロセスを開発しました。

タイ・ユニオン・グループ（タイ） – タイ・ユニオンの「ブルー・マリーナ・グルメ・スリミ」ブランドは、原材料として環境認証を受けた天然の魚に焦点を当てています。同社はヨーロッパの小売業者やサービス業の顧客に対応し、追跡可能な調達データとカニ、ロブスター、エビのエッセンスなどのフレーバーを注入したすり身を提供しています。

Dongwon Industries (韓国) – 同社の「プレミアム マリン セレクト」すり身ポートフォリオには、スパイシーなすり身ロールや K フードからインスピレーションを得たシーフード スナックなどの特製商品が含まれており、アジアと世界の消費者の両方にアピールします。釜山にある同社の新しい施設では、冷間押出技術を使用して、高級すり身の噛みごたえと鮮度を高めています。

青島オーシャングループ (中国) – 青島オーシャンは、日本とヨーロッパ向けに、太平洋タラから作られた高タンパク質のすり身切り身で高級すり身部門に参入しました。高級料理加工に適した風味のないベースに焦点を当てており、優れた食感と保存安定性を保証します。

Pescanova S.A. (スペイン) – ヨーロッパ随一の高級すり身メーカーとして、Pescanova の「VitaMar Deluxe」シリーズはグルメ小売店やレストランをターゲットにしており、地中海風の風味プロファイルとオメガを豊富に含む配合を強調しています。同社はまた、透明なサプライチェーン管理のためにブロックチェーン技術を統合しています。

Multiexport Foods (チリ) – Multiexport はメルルーサとホキから冷水すり身を生産し、米国と日本の寿司チェーンに高級食材を供給しています。その運営では、天然タンパク質の品質を維持し、弾力性を維持するために、低温処理を優先しています。

主要な市場動向

高級すり身セグメントは、イノベーション主導の差別化と、トレーサビリティ、栄養、クリーンな加工への重点を特徴としています。メーカーは、天然の凍結防止剤と持続可能な魚源を使用し、リン酸塩不使用、非遺伝子組み換え作物、添加物不使用の製剤に移行しています。寿司、サラダ、シーフード珍味などの料理用途の増加に伴い、高級すり身は小売店と HoReCa (ホテル、レストラン、カフェ) チャネルの両方で受け入れられるようになってきています。

さらに、日本とヨーロッパの生産者間のコラボレーションにより、伝統的な職人技と最新のオートメーションを統合する、地域を越えた研究開発が促進されています。 2030年までに、特製すり身市場は世界のすり身総収益の25%以上を占めると予想されており、世界的な水産物の持続可能性と健康トレンドに沿ったプレミアムタンパク質の革新セグメントとしての役割が強化される。

すり身業界におけるスタートアップと新興企業の機会 (2025)

2025 年のすり身市場は 16 億 6,000 万米ドルに達し、持続可能性の重要性、食生活の好みの変化、テクノロジー主導の生産の進歩によって形づくられる変革期に入りつつあります。この進化する状況は、新興企業や新興企業が伝統的なすり身バリューチェーンに参入し、これを破壊する可能性の高い機会をもたらしています。魚介類ベースの代替タンパク質の世界的な消費量が 2020 年から 2025 年の間に 35% 以上増加する中、革新的な新規参入者はニッチな製品開発、プロセスの最適化、持続可能な調達モデルをますます活用しています。

  1. 持続可能な調達と環境に優しい加工

新興企業は、環境に配慮した調達と影響の少ない魚の加工に焦点を当てることで、大きな牽引力を得ることができます。世界の消費者のほぼ 42% が持続可能性に取り組むシーフード ブランドを好むため、追跡可能で責任を持って収穫されたすり身製品の市場が成長しています。混獲の利用、十分に利用されていない魚種、廃棄物ゼロの処理技術を活用する起業家は、生産コストを 20 ～ 25% 削減できるだけでなく、水産物の循環経済への主要な貢献者としての地位を確立することができます。地元の漁業とのパートナーシップや海洋管理協議会 (MSC) 認証は、新興ブランドにとって重要な差別化要因として機能します。

  1. 植物由来およびハイブリッドすり身のイノベーション

大きな新たな機会は植物由来およびハイブリッドすり身のセグメントにあり、これは従来のすり身の成長を上回る 12.4% の CAGR (2025 ～ 2034 年) で成長すると予測されています。植物タンパク質を強化したすり身、またはエンドウ豆、大豆、または藻類のタンパク質と魚ベースのすり身を組み合わせたハイブリッド変種を開発する新興企業は、フレキシタリアンとペスカタリアンの両方の消費者を魅了する可能性があります。ハイブリッド モデルは、海洋資源への依存を軽減しながら、ビーガンや健康志向の層全体に魅力を拡大します。テクスチャー化技術、フレーバーのカプセル化、発酵ベースの保存を使用する研究開発主導の新興企業は、このプレミアム カテゴリを独占する可能性があります。

  1. スマートマニュファクチャリングおよびオートメーションテクノロジー

水産加工におけるデジタル変革が加速しています。 AI を活用した品質管理、自動仕分けシステム、IoT 対応のコールド チェーン モニタリングを導入しているスタートアップ企業は、業務効率を最大 15 ～ 20% 向上させることができます。データ分析と予知保全を実装する技術志向のすり身生産者は、すり身生産における重要な競争要因である一貫した製品の食感と風味を確保できます。アジア太平洋、北米、ヨーロッパの政府は、スマート製造を持続可能な水産事業に統合する新興企業に助成金や奨励金を提供しています。

  1. 製品の多様化と栄養機能

すり身ベースのイノベーションは、もはやカニカマの模倣に限定されません。スタートアップ企業は、若い消費者や健康愛好家をターゲットに、機能的なすり身スナック、プロテインバー、冷凍調理済み食品、すり身シーフードスープを検討できます。すり身の高たんぱく質（16～18%）と低脂肪（2%未満）の組成により、新興企業は、2030年までに全世界で5,000億米ドルを超えると推定される機能性食品および高たんぱく質ダイエットの分野に自社の製品を位置づけることができます。さらに、クリーンラベル製剤とオメガ3強化の増加傾向により、高級小売市場でさらなる差別化の余地が生まれています。

  1. 戦略的コラボレーションとプライベートブランドパートナーシップ

新興のすり身ブランドは、日本、タイ、中国の確立された水産物生産者との契約製造やプライベートラベルのパートナーシップを活用して、参入障壁を下げることができます。大手流通業者や外食チェーンと協力することで、スタートアップ企業は品質基準を維持しながら効率的に規模を拡大することができます。冷凍食品ブランド、寿司店、オンラインシーフードプラットフォームとの戦略的提携も、可視性と市場投入までのスピードを高めることができます。

  1. 地域展開のチャンス

結論

2025 年の世界のすり身市場は 16 億 6,000 万米ドルに達し、水産加工業界内でダイナミックかつ急速に進化する分野となっています。タンパク質が豊富で低脂肪、持続可能な魚介類の代替品に対する世界的な需要の高まりに後押しされ、市場は7.8%のCAGRで拡大を続け、2034年までに32億6,000万米ドルに達すると予想されています。この成長軌道は、消費者の嗜好の変化、技術の進歩、持続可能性の要請に対応する業界の回復力と適応力を浮き彫りにしています。

アジア太平洋地域は依然として議論の余地のないリーダーであり、世界のすり身生産量のほぼ68%を占めており、日本、中国、タイ、韓国が大規模な加工と輸出事業の先頭に立っている。一方、北米、特に米国は、魚介類の栄養に対する消費者の意識の高まり、すり身ベースのインスタント食品（RTE）の急増、持続可能な漁業への国内投資によって、潜在力の高い成長拠点として台頭しつつある。スペインとフランスが主導する欧州は、追跡可能な健康志向の食品に対する需要の高まりに合わせて、プレミアム化とクリーンラベルの製品革新に引き続き注力している。

すり身業界の進化は、伝統的な加工から先進的なテクノロジー主導の生産システムへの明確な移行によって特徴付けられます。 AI ベースの品質管理、スマート オートメーション、コールド チェーンのデジタル化の統合により、グローバルな業務全体の効率、一貫性、持続可能性が強化されています。日本水産、タイ・ユニオン・グループ、マルハニチロ、ドンウォン・インダストリーズなどの大手企業は、世界的な拠点を拡大するだけでなく、環境に優しく二酸化炭素削減の取り組みを採用し、責任ある水産物製造の新たな基準を打ち立てています。

さらに、グルメ、リン酸塩不使用、オメガ強化製品に重点を置いた高級すり身部門や特殊すり身部門の出現により、高級魚介類の状況が再定義されています。並行して、スタートアップや新興企業は、植物由来のすり身、機能性シーフードスナック、持続可能な調達モデルのニッチな機会を狙うことで勢いを増しており、この分野におけるイノベーションと起業家精神の新たな波を反映している。

 

世界中の消費者が健康、持続可能性、利便性を優先し続ける中、すり身の多用途性により、すり身は代替タンパク質や現代のシーフード料理の将来における重要な材料として位置づけられています。今後、すり身業界での成功は、継続的な研究開発投資、デジタル変革、環境責任にかかっています。

本質的に、2025年のすり身業界は伝統と革新の交差点を体現し、伝統的な水産物の職人技と次世代のタンパク質革新の間のギャップを橋渡しします。この市場は、商業的拡大だけでなく、世界の食料システムの持続可能な未来を形作る準備が整っています。

FAQ: 世界のすり身企業 (2025)

以下は、2025 年の世界のすり身市場と主要すり身製造企業に関して最もよく寄せられる質問であり、市場のダイナミクス、企業戦略、将来のトレンドについての洞察を提供します。

  1. すり身とは何ですか?なぜ世界の水産業界ですり身が重要なのでしょうか?

すり身は、主にスケトウダラなどの白身魚から作られた精製された魚タンパク質のペーストで、カニカマ、ホタテ、エビなどの疑似魚介類の製造に使用されます。これは、天然魚資源への圧力を軽減しながら世界のタンパク質需要を満たすために不可欠な、手頃な価格の高タンパク質、低脂肪の魚介類の代替品として機能します。

  1. 2025年の世界のすり身市場はどれくらいの規模になるのでしょうか?

2025 年の世界のすり身市場は 16 億 6,000 万米ドルと評価され、2024 年の 15 億 4,000 万米ドルから成長します。2034 年までに 32 億 6,000 万米ドルに達すると予測されており、CAGR 7.8% (2025 ～ 2034 年) で拡大します。この成長は、魚介類の消費量の増加、健康的な食生活の傾向、食品加工における技術革新によって支えられています。

  1. 世界のすり身産業を支配しているのはどの地域ですか?

アジア太平洋地域は、日本、中国、タイ、韓国、ベトナムを筆頭に、世界の総生産量の 68% を占めています。北米が米国市場に牽引されて 15% で続き、ヨーロッパはスペインとフランスが主要生産国で約 10% を占めています。ラテンアメリカと中東は合わせて約 7% を占めています。

  1. 世界の大手すり身メーカーはどこですか?

2025 年の世界トップのすり身メーカーは次のとおりです。

これらの企業は合計で世界のすり身生産と貿易の 75% 以上を占めています。

  1. 世界最大のすり身生産会社はどこですか?

日本水産株式会社（日本）は、高度な加工技術、強力な輸出ネットワーク、アジア太平洋、北米、ヨーロッパ全域で事業を展開しており、2025年においても世界最大のすり身生産者であり続けます。

  1. 2025 年における企業の最新情報は何ですか?

2025 年、大手すり身会社は自動化、炭素削減、高タンパク質の製品開発に注力しています。

  1. すり身市場におけるスタートアップにとっての成長機会は何でしょうか?

スタートアップ企業は以下の分野でチャンスを模索できます。

ハイブリッドすり身セグメントだけでも、2034 年まで 12.4% の CAGR で成長すると予想されています。

  1. すり身市場の成長の可能性が最も高いのはどの地域ですか?

2025 年には米国、中国、ベトナムが最も高い成長率を示します。

  1. 世界的なすり身企業は持続可能性にどのように取り組んでいますか?

大手企業は、環境認証 (MSC、ASC) を採用し、廃棄物ゼロの生産モデルを導入し、加工時に再生可能エネルギーを利用しています。例えば：

  1. すり身業界の今後の展望はどうなるのでしょうか？

すり身業界の将来は、プレミアム化、持続可能な慣行、デジタル変革にかかっています。世界的な需要は、クリーンラベル、高タンパク質、すぐに食べられるすり身製品へとますますシフトしていくでしょう。技術革新と地域を越えた連携が競争上の優位性を確立し続け、市場は 2034 年以降も着実に拡大する見込みです。