Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché des desserts glacés, par types (crème glacée, yaourt glacé, gâteau glacé, autre type de produit), par applications (supermarché/hypermarché, dépanneurs, cafés et boulangeries, en ligne), et informations et prévisions régionales jusqu’en 2035

Taille du marché des desserts glacés

La taille du marché mondial des desserts glacés était de 121,72 milliards USD en 2025 et s’est étendue à 129,12 milliards USD en 2026, reflétant une croissance constante de la consommation dans les canaux des ménages et de la restauration. Le marché a encore augmenté pour atteindre 136,97 milliards USD en 2027 et devrait atteindre 219,63 milliards USD d'ici 2035, affichant un TCAC de 6,08 % au cours de la période de prévision de 2026 à 2035. La dynamique de croissance est soutenue par l'augmentation de la consommation urbaine, avec près de 62 % des acheteurs consommant des desserts glacés au moins une fois par mois. Les desserts glacés haut de gamme et santé contribuent à près de 47 % de la croissance globale de la demande, tandis que les achats pratiques influencent environ 54 % de l'expansion des catégories à l'échelle mondiale.

Le marché américain des desserts glacés continue d’afficher une croissance résiliente, tirée par une forte pénétration des ménages et l’innovation des produits. Près de 68 % des ménages américains achètent régulièrement des desserts glacés, tandis que les variantes haut de gamme représentent environ 39 % de la consommation totale de cette catégorie. Les produits sans produits laitiers et à faible teneur en sucre influencent près de 33 % des nouvelles décisions d'achat. La consommation impulsive représente environ 44 % de la consommation totale de desserts glacés, soutenue par les formats de vente au détail de proximité et en portions individuelles. De plus, les plateformes d'épicerie en ligne ont un impact sur près de 26 % des comportements d'achat de desserts glacés aux États-Unis, reflétant l'évolution des préférences d'achat et l'adoption du numérique.

Principales conclusions

• Taille du marché :Le marché mondial des desserts glacés a atteint 121,72 milliards de dollars en 2025, 129,12 milliards de dollars en 2026 et 219,63 milliards de dollars en 2035 à 6,08 %.
• Moteurs de croissance :La consommation de proximité influence 54 %, la demande de produits haut de gamme 47 %, la préférence pour les produits végétaux 33 % et les achats impulsifs contribuent à 44 % de l'impact sur la croissance.
• Tendances :L'adoption des produits à faible teneur en sucre atteint 41 %, les produits sans produits laitiers 35 %, les formats en portion individuelle 38 % et les achats en ligne impactent 26 % des acheteurs.
• Acteurs clés :Nestlé S.A., Danone S.A., General Mills, Inc., Baskin Robbins LLC et Conagra Brands, Inc., et plus encore.
• Aperçus régionaux :L’Amérique du Nord en détient 35 %, l’Europe 30 %, l’Asie-Pacifique 25 %, le Moyen-Orient et l’Afrique 10 %, totalisant 100 % de part de marché à l’échelle mondiale.
• Défis :Les problèmes de santé affectent 41 %, l’inefficacité de la chaîne du froid 37 %, les coûts énergétiques 32 % et les limitations de stockage 24 %.
• Impact sur l'industrie :L'innovation produit prend en charge 47 %, l'automatisation améliore l'efficacité de 28 % et l'adoption d'emballages durables atteint 26 %.
• Développements récents :Les lancements à base de plantes représentent 35 %, les produits haut de gamme génèrent 29 % de la demande et l'optimisation logistique réduit les pertes de 21 %.

Une dynamique unique définit le marché des desserts glacés à travers un mélange de gourmandise et de fonctionnalité. Près de 52 % des consommateurs équilibrent le goût avec les attentes en matière de santé, en favorisant des formulations hybrides combinant une teneur réduite en sucre et des textures riches. Les variations saisonnières de température influencent environ 46 % des modes de consommation, tandis que les packs familiaux prennent en charge 44 % des usages partagés. La localisation des saveurs impacte 41 % des comportements d’achat, notamment dans les régions émergentes. Le marché bénéficie également de l’attractivité visuelle et de l’innovation packaging, influençant près de 31 % des achats impulsifs et renforçant la différenciation des marques.

Tendances du marché des desserts glacés

Le marché des desserts glacés connaît des changements structurels notables entraînés par l’évolution des modes de vie des consommateurs, l’innovation en matière d’ingrédients et l’expansion de la vente au détail. La consommation axée sur la santé remodèle le marché des desserts glacés, avec plus de 45 % des consommateurs manifestant une préférence pour les options de desserts glacés faibles en gras, à teneur réduite en sucre ou sans produits laitiers. Les desserts glacés à base de plantes représentent désormais près de 28 % de la demande totale de cette catégorie, reflétant la sensibilisation croissante à l'intolérance au lactose et l'adoption du régime végétalien. La premiumisation est une autre tendance forte sur le marché des desserts glacés, puisqu'environ 34 % des acheteurs choisissent activement des textures artisanales, des saveurs exotiques et des ingrédients clean label. L'expérimentation de produits s'accélère, avec environ 40 % des lancements de nouveaux desserts glacés présentant des formats hybrides tels que des barres de yaourt glacé, des bâtonnets inspirés des glaces et des mélanges de sorbets.

La dynamique de la vente au détail renforce encore le marché des desserts glacés, car les canaux commerciaux modernes contribuent à plus de 55 % du volume total des ventes grâce à l’amélioration de l’infrastructure de la chaîne du froid et à une pénétration plus large des congélateurs. Les plateformes d’épicerie en ligne influencent près de 22 % des décisions d’achat de desserts glacés, notamment dans les pôles urbains. L'innovation gustative reste essentielle, les arômes à base de fruits représentant près de 38 % des parts de préférence, suivis par les variantes à base de chocolat à près de 31 %. Les modes de consommation saisonniers persistent, mais les achats impulsifs représentent près de 46 % de la consommation totale de desserts glacés. Collectivement, ces tendances mettent en évidence la façon dont le marché des desserts glacés continue d’évoluer grâce à un positionnement santé, des offres haut de gamme et des stratégies de distribution diversifiées.

Dynamique du marché des desserts glacés

OPPORTUNITÉ

"Expansion des desserts glacés végétaux et fonctionnels"

Le marché des desserts glacés présente un fort potentiel d’opportunité grâce à l’expansion des produits fonctionnels et à base de plantes. Près de 52 % des consommateurs soucieux de leur santé recherchent activement des desserts glacés enrichis de probiotiques, de fibres ou de protéines. Les desserts glacés sans produits laitiers affichent des taux d'adoption supérieurs à 30 % parmi les jeunes, en fonction du mode de vie et des préférences éthiques. De plus, les variantes sans sucre et naturellement sucrées influencent près de 27 % des intentions d’achat sur le marché des desserts glacés. Les ménages urbains représentent plus de 48 % de la demande d'essai de desserts glacés fonctionnels, tandis que les consommateurs flexitariens représentent environ 33 % des achats répétés. Ces chiffres indiquent une opportunité soutenue de croissance tirée par l’innovation dans le paysage du marché des desserts glacés.

CHAUFFEURS

"Demande croissante de friandises glacées gourmandes et pratiques"

La consommation axée sur la commodité constitue un moteur majeur du marché des desserts glacés. Plus de 60 % des consommateurs préfèrent les desserts glacés prêts à manger en raison du temps de préparation minimal. Les formats en portion individuelle et en portions contrôlées influencent près de 42 % des achats impulsifs sur le marché des desserts glacés. Le plaisir reste fort, puisqu'environ 57 % des acheteurs associent les desserts glacés au confort et au soulagement du stress. Les formats de packs familiaux contribuent à près de 36 % de la consommation des ménages, soutenus par les habitudes de divertissement à domicile. Ces moteurs du côté de la demande continuent de renforcer la pénétration du marché des desserts glacés dans les régions urbaines et semi-urbaines.

CONTENTIONS

"Problèmes de santé liés à la consommation de sucre et de graisses"

Les appréhensions liées à la santé présentent des contraintes notables sur le marché des desserts glacés. Environ 41 % des consommateurs limitent leur consommation de desserts glacés en raison de préoccupations liées à leur teneur élevée en sucre, tandis que près de 29 % évitent activement les produits perçus comme riches en calories. Les professionnels de la santé influencent environ 25 % des décisions alimentaires limitant la consommation de desserts glacés. Les exigences réglementaires en matière d'étiquetage affectent près de 18 % des reformulations de produits, augmentant ainsi la complexité de la conformité. Ces contraintes liées à la santé modèrent la fréquence de consommation et obligent les fabricants du marché des desserts glacés à reformuler continuellement leurs produits pour les aligner sur les attentes nutritionnelles.

DÉFI

"Dépendance à la chaîne du froid et complexité opérationnelle croissante"

L’efficacité opérationnelle reste un défi majeur sur le marché des desserts glacés en raison de la forte dépendance à l’égard de la logistique de la chaîne du froid. Près de 37 % des ruptures d’approvisionnement sont liées aux variations de température lors du stockage ou du transport. La réfrigération à forte intensité énergétique contribue à environ 32 % de la pression sur les coûts opérationnels des réseaux de distribution. Les petits détaillants sont confrontés à des contraintes d'espace de congélation, limitant la visibilité des produits pour près de 24 % des marques de desserts glacés. De plus, les taux de détérioration des produits représentent près de 15 % des pertes de stocks. Ces défis exigent une optimisation continue des infrastructures pour maintenir la stabilité du marché des desserts glacés.

Analyse de segmentation

La segmentation du marché des desserts glacés met en évidence des modèles de demande clairs pour les types de produits et les applications, reflétant l’évolution des préférences des consommateurs et des stratégies de vente au détail. La taille du marché mondial des desserts glacés s’élevait à 121,72 milliards USD en 2025 et s’est étendue à 129,12 milliards USD en 2026, avec une expansion à long terme prévue à 219,63 milliards USD d’ici 2035, affichant un TCAC de 6,08 % au cours de la période de prévision. Par type, la crème glacée continue de capter la plus grande base de consommation en raison de son attrait universel, tandis que les yaourts glacés et les gâteaux glacés gagnent du terrain grâce à leur positionnement santé et à leur utilisation pour les célébrations haut de gamme. Du côté des applications, les supermarchés et les hypermarchés dominent les volumes de ventes, soutenus par l'accessibilité de la chaîne du froid, tandis que les canaux en ligne s'accélèrent grâce à un comportement d'achat axé sur la commodité.

Par type

Glace

La crème glacée représente la catégorie la plus établie sur le marché des desserts glacés, soutenue par une forte pénétration dans les ménages et une consommation fréquente. Près de 62 % des consommateurs préfèrent la crème glacée comme principal choix de dessert glacé, en raison de la large disponibilité de saveurs et des formats d'emballage abordables. Le chocolat et la vanille contribuent ensemble à près de 48 % de la demande totale de glaces, tandis que les inclusions gourmandes influencent environ 35 % des achats impulsifs. Les packs familiaux représentent environ 44 % de la consommation en volume, reflétant les modes d’utilisation partagés des ménages.

La crème glacée représentait environ 73,03 milliards de dollars en 2025, soit environ 60 % de la part totale du marché des desserts glacés, et devrait croître à un TCAC de 5,8 % au cours de la période de prévision, grâce à l'innovation en matière de saveurs, aux formats haut de gamme et à une forte visibilité au détail.

Yaourt glacé

Le yaourt glacé gagne du terrain en raison de ses bienfaits perçus pour la santé et de sa texture plus légère. Environ 41 % des consommateurs soucieux de leur santé considèrent le yaourt glacé comme une alternative préférable à la crème glacée traditionnelle. Les variantes faibles en gras et enrichies en probiotiques influencent près de 29 % des décisions d'achat au sein de ce segment. Les consommateurs urbains représentent plus de 52 % de la consommation de yaourt glacé, soutenus par des formats de vente au détail de type café et des garnitures personnalisées.

Le yaourt glacé a généré près de 24,34 milliards de dollars en 2025, ce qui représente environ 20 % de la part globale du marché des desserts glacés, et devrait croître à un TCAC de 6,6 %, soutenu par les tendances en matière de bien-être et l’acceptation croissante parmi les jeunes.

Gâteau glacé

Les gâteaux surgelés sont de plus en plus utilisés pour les célébrations et les occasions pratiques. Environ 33 % des consommateurs préfèrent les gâteaux surgelés pour les événements de dernière minute en raison de leur durée de conservation prolongée et de leur qualité constante. Les gâteaux glacés à base de chocolat représentent près de 39 % de la demande de la catégorie, tandis que les variantes à base de fruits en détiennent près de 27 %. La présentation haut de gamme et les tranches contrôlées influencent près de 31 % des achats répétés.

Les gâteaux glacés ont contribué à hauteur d’environ 14,61 milliards de dollars en 2025, détenant près de 12 % du marché des desserts glacés, et devraient croître à un TCAC de 6,3 %, tiré par l’urbanisation et les tendances croissantes des célébrations à domicile.

Autre type de produit

D'autres produits de desserts glacés, notamment les sorbets et les nouveautés glacées, répondent aux préférences des consommateurs de niche et expérimentaux. Les sorbets à base de fruits représentent environ 46 % de ce segment, séduisant les consommateurs intolérants au lactose. Les formats de nouveauté en portion individuelle influencent près de 38 % des achats impulsifs, en particulier parmi les tranches d'âge plus jeunes en quête de variété.

Les autres types de produits représentaient environ 9,74 milliards de dollars en 2025, soit environ 8 % de la part de marché des desserts glacés, et devraient croître à un TCAC de 6,9 ​​%, soutenus par l’innovation et la demande saisonnière.

Par candidature

Supermarché/Hypermarché

Les supermarchés et les hypermarchés restent le principal canal de distribution des desserts glacés, soutenus par une infrastructure de congélation étendue et un comportement d'achat en gros. Près de 58 % des consommateurs préfèrent acheter des desserts glacés dans les magasins grand format en raison de la variété des produits et des prix promotionnels. Les offres multipack influencent près de 42 % des décisions d'achat, tandis que les marques de distributeur contribuent à près de 21 % du volume de la catégorie.

Les applications des supermarchés/hypermarchés représentaient environ 60,86 milliards de dollars en 2025, soit environ 50 % de la part de marché des desserts glacés, et devraient croître à un TCAC de 5,6 % en raison de la domination soutenue du commerce de détail.

Dépanneurs

Les dépanneurs s'adressent fortement aux achats impulsifs et de desserts glacés en portion individuelle. Environ 36 % des consommateurs en déplacement comptent sur les points de vente de proximité pour leurs friandises glacées, les produits à base de sticks représentant près de 47 % des ventes. Les heures d'ouverture prolongées influencent environ 28 % des achats de desserts glacés en fin de soirée.

Les dépanneurs ont généré près de 24,34 milliards de dollars en 2025, représentant près de 20 % de part de marché, et devraient croître à un TCAC de 5,9 %, soutenus par la mobilité urbaine et la consommation impulsive.

Cafés et boulangeries

Les cafés et boulangeries mettent l’accent sur les desserts glacés haut de gamme et la consommation expérientielle. Environ 31 % des consommateurs associent les cafés aux desserts glacés gourmands accompagnés de boissons. La présentation artisanale influence près de 34 % des préférences des clients, tandis que la consommation sur place représente environ 55 % du volume des ventes sur ce canal.

Les cafés et boulangeries ont contribué pour environ 21,90 milliards de dollars en 2025, ce qui représente environ 18 % de la part de marché des desserts glacés, et devraient croître à un TCAC de 6,4 %, tiré par les tendances culinaires de style de vie.

En ligne

La distribution en ligne se développe rapidement en raison de la commodité et des modèles basés sur l'abonnement. Près de 27 % des consommateurs urbains ont acheté des desserts glacés en ligne au moins une fois, tandis que la livraison à domicile influence environ 19 % des comportements d'achat répétés. Les remises groupées et les promotions numériques soutiennent la fréquence croissante des commandes.

Les applications en ligne représentaient environ 14,62 milliards de dollars en 2025, soit près de 12 % de la part de marché des desserts glacés, et devraient croître à un TCAC de 7,5 %, soutenue par l'adoption du numérique et l'amélioration de la logistique de la chaîne du froid.

Perspectives régionales du marché des desserts glacés

Le marché des desserts glacés présente de fortes variations régionales influencées par les habitudes de consommation, les conditions climatiques et l’infrastructure de vente au détail. Sur la base d’une valeur marchande mondiale de 129,12 milliards de dollars en 2026, la performance régionale reflète divers niveaux de maturité et potentiels de croissance. L’Amérique du Nord et l’Europe représentent ensemble une part substantielle en raison de modèles de consommation établis, tandis que l’Asie-Pacifique connaît une demande qui s’accélère en raison de l’urbanisation. Le Moyen-Orient et l’Afrique restent une région émergente où la pénétration de la chaîne du froid s’améliore.

Amérique du Nord

L’Amérique du Nord affiche une consommation élevée de desserts glacés par habitant, soutenue par une forte pénétration du commerce de détail et une fidélité à la marque. Environ 68 % des ménages achètent régulièrement des desserts glacés, les produits haut de gamme influençant près de 37 % des dépenses. Les options sans produits laitiers représentent près de 29 % de la demande de la catégorie, reflétant la diversification alimentaire.

L’Amérique du Nord détenait environ 35 % de part de marché en 2026, ce qui représente près de 45,19 milliards de dollars de taille du marché des desserts glacés, soutenu par une forte demande des ménages et des lancements de produits axés sur l’innovation.

Europe

L’Europe reflète une demande stable tirée par la consommation traditionnelle et le plaisir haut de gamme. Les produits de type gelato influencent environ 34 % des préférences des consommateurs, tandis que les desserts glacés biologiques contribuent à près de 22 % de la demande de cette catégorie. La consommation domestique représente près de 61 % du volume total dans la région.

L'Europe représentait environ 30 % de part de marché en 2026, soit l'équivalent d'environ 38,74 milliards de dollars, soutenue par une forte culture des cafés et une forte pénétration des marques privées.

Asie-Pacifique

L’Asie-Pacifique connaît une adoption rapide des desserts glacés en raison de l’évolution des modes de vie urbains et de l’élargissement de l’accès au commerce de détail. Près de 46 % des nouveaux consommateurs sont des primo-accédants, tandis que les formats en portion individuelle représentent environ 53 % des ventes. La localisation des saveurs influence près de 41 % des décisions d'achat.

L’Asie-Pacifique détenait environ 25 % du marché des desserts glacés en 2026, pour un montant d’environ 32,28 milliards de dollars, en raison de l’ampleur de la population et de l’augmentation du revenu disponible.

Moyen-Orient et Afrique

Le Moyen-Orient et l’Afrique présentent un potentiel émergent soutenu par la hausse des températures et l’amélioration des infrastructures de stockage frigorifique. Les achats impulsifs représentent près de 44 % de la consommation de desserts glacés, tandis que l'expansion des congélateurs au détail favorise une plus grande disponibilité des produits. Les desserts glacés à base de fruits représentent près de 36 % de la demande régionale.

Le Moyen-Orient et l’Afrique représentaient environ 10 % de part de marché en 2026, soit près de 12,91 milliards de dollars, soutenus par la croissance du commerce de détail urbain et l’évolution des habitudes alimentaires.

Liste des principales sociétés du marché des desserts glacés profilées

Analyse d’investissement et opportunités sur le marché des desserts glacés

Le marché des desserts glacés présente des opportunités d’investissement attrayantes, motivées par l’évolution des modes de consommation et une expansion tirée par l’innovation. Près de 54 % des investissements dans le secteur sont orientés vers la reformulation de produits, en se concentrant sur des alternatives à teneur réduite en sucre et à base de plantes. Le développement des infrastructures de la chaîne du froid représente environ 31 % de l’allocation de capital, en particulier dans les économies émergentes où la pénétration des congélateurs s’améliore. Les desserts glacés de marque maison attirent près de 22 % des investissements des détaillants en raison de leur potentiel de marge plus élevé. De plus, environ 28 % des acteurs du secteur donnent la priorité aux solutions d’automatisation et de stockage intelligent pour réduire les pertes dues à la détérioration, qui affectent actuellement près de 15 % du stock total. Les investissements stratégiques dans la distribution numérique influencent environ 19 % de la conversion totale des ventes, mettant en évidence de fortes opportunités d'expansion omnicanal.

Développement de nouveaux produits

Le développement de nouveaux produits sur le marché des desserts glacés est axé sur la santé, le plaisir et la commodité. Près de 47 % des desserts glacés nouvellement lancés se concentrent sur des formulations à faible teneur en sucre ou naturellement sucrées. Les innovations à base de plantes représentent environ 33 % du total des introductions de produits, reflétant l’évolution des préférences alimentaires. L'expérimentation des textures et des saveurs représente environ 41 % de l'activité de développement, les desserts infusés aux fruits et étagés gagnant du terrain. Les formats en portion individuelle et en portions contrôlées représentent près de 38 % des nouveaux lancements, s'adressant aux consommateurs soucieux de leurs calories. L'innovation en matière d'emballage joue également un rôle, puisque des matériaux recyclables ou respectueux de l'environnement sont utilisés dans environ 26 % des nouveaux produits de desserts glacés, ce qui soutient les décisions d'achat axées sur le développement durable.

Développements

• Les fabricants ont élargi leur gamme de desserts glacés à base de plantes en 2024, les variantes sans produits laitiers représentant près de 35 % des nouveaux lancements. Les taux d'acceptation des consommateurs ont dépassé 42 %, soutenus par des profils de goût et de texture améliorés.

• Des gammes de desserts glacés haut de gamme ont été lancées par plusieurs marques, ciblant les consommateurs avides de gourmandise. Ces produits ont influencé une intention d'achat environ 29 % plus élevée que les offres standard.

• Les desserts glacés fonctionnels enrichis en probiotiques et en fibres ont pris de l'ampleur, capturant près de 24 % des essais de consommation axés sur la santé et favorisant les comportements d'achat répétés.

• Des emballages axés sur le numérique et un étiquetage compatible QR ont été adoptés dans certaines gammes de produits, améliorant ainsi l'engagement des consommateurs de près de 18 % et améliorant la transparence de la marque.

• Les fabricants ont optimisé la logistique de la chaîne du froid et les systèmes intelligents de surveillance des congélateurs, réduisant ainsi les pertes liées à la température d'environ 21 % sur les marchés pilotes.

Couverture du rapport

Le rapport sur le marché des desserts glacés offre une couverture complète de la structure du marché, du paysage concurrentiel, de la segmentation, des perspectives régionales et des développements stratégiques. L'analyse intègre un cadre SWOT détaillé mettant en évidence des atouts tels qu'une forte pénétration des ménages influençant près de 62 % de la consommation régulière. Les faiblesses incluent les préoccupations liées à la santé, qui impactent environ 41 % de la fréquence de consommation. Les opportunités sont tirées par les desserts glacés fonctionnels et à base de plantes, qui influencent près de 52 % des acheteurs soucieux de leur santé. Les menaces incluent la dépendance à la chaîne du froid, qui contribue à environ 37 % des perturbations opérationnelles. Le rapport évalue en outre la segmentation par type et par application, en évaluant le comportement de consommation, les performances de vente au détail et l'intensité de l'innovation. L’analyse régionale capture la répartition de la demande en Amérique du Nord, en Europe, en Asie-Pacifique, au Moyen-Orient et en Afrique, représentant 100 % de la part de marché mondiale. Le profilage concurrentiel examine les stratégies de marque, la différenciation des produits et les priorités d’expansion, offrant aux parties prenantes une compréhension claire du positionnement actuel et du potentiel de croissance futur sur le marché des desserts glacés.