Taille du marché du thon rouge, part, croissance et analyse de l’industrie, par types (filet, steak), par applications (ménage, commercial), perspectives régionales et prévisions jusqu’en 2035

Taille et part du marché du thon rouge

Le marché mondial du thon rouge était évalué à 1,15 milliard de dollars en 2025 et devrait atteindre 1,20 milliard de dollars en 2026, pour atteindre 1,25 milliard de dollars en 2027. Le marché devrait atteindre 1,74 milliard de dollars d’ici 2035, enregistrant un TCAC de 4,2 % au cours de la période de revenus projetée 2026-2035. La croissance du marché est tirée par la demande croissante de fruits de mer de première qualité, la consommation croissante de sushi et de sashimi et l'expansion du commerce international soutenu par l'amélioration de la chaîne du froid et des technologies de conservation.

Le marché américain du thon rouge connaît une croissance constante, stimulée par la demande croissante des consommateurs pour des produits de la mer de qualité supérieure et du thon de qualité sushi. Les pratiques de pêche durables et les mesures réglementaires façonnent la dynamique du marché, influençant les chaînes d'approvisionnement et les tendances des prix.

Le marché du thon rouge connaît une expansion rapide, stimulé par la demande croissante des consommateurs pour des produits de la mer de qualité supérieure et par la popularité croissante des sushis et des sashimis dans le monde entier. Les filets détiennent 60 % de part de marché, privilégiés pour leur polyvalence dans les applications culinaires, tandis que les steaks représentent 40 %, principalement utilisés dans les préparations grillées et gourmandes. Le secteur commercial domine avec 70 % de la consommation totale, notamment dans les restaurants haut de gamme et les hôtels de luxe. L’Asie-Pacifique arrive en tête avec 55 % de part de marché, le Japon consommant 80 % du thon rouge mondial, suivi de l’Amérique du Nord et de l’Europe avec 35 % combinés. Les efforts de pêche durable et les innovations en matière d’aquaculture façonnent les futures tendances du marché.

Tendances du marché du thon rouge

Le thon rougethonLe marché connaît une forte demande, principalement tirée par la consommation de fruits de mer de qualité supérieure et la montée en puissance mondiale de la cuisine japonaise. Les filets dominent avec 60 % de part de marché, largement utilisés dans les sushis, les sashimis et les plats gastronomiques, tandis que les steaks en détiennent 40 %, destinés aux grillades et aux plats gastronomiques.

Le secteur commercial représente 70 % de la consommation totale, les restaurants haut de gamme, les chaînes de sushi et les hôtels de luxe étant les principaux acheteurs. Le Japon reste le plus gros consommateur, important plus de 80 % du thon rouge mondial, les marchés de Tsukiji et de Toyosu à Tokyo traitant des milliers de tonnes chaque année. Les États-Unis et l’Europe représentent collectivement 35 % de la demande, tirée par une préférence croissante pour les fruits de mer de qualité supérieure dans les restaurants étoilés Michelin et spécialisés.

Le segment des ménages est en croissance de 30 %, alimenté par la montée en puissance de la cuisine gastronomique à domicile et des livraisons de fruits de mer en ligne. Le marché des fruits de mer en ligne a connu une croissance de 25 %, rendant le thon rouge de haute qualité plus accessible aux consommateurs individuels.

Les préoccupations en matière de durabilité influencent le marché, avec 50 % des fournisseurs mondiaux investissant dans des solutions aquacoles. Les programmes de sélection contrôlée au Japon, en Espagne et en Australie ont augmenté la production de thon rouge d'élevage de 40 %, réduisant ainsi la pression sur les stocks sauvages. Les progrès technologiques en matière d'entreposage frigorifique et de transport ont amélioré la fraîcheur du thon, entraînant une croissance de 15 % des ventes directes aux consommateurs.

Thon rougeDynamique du marché

Le marché du thon rouge est stimulé par la demande croissante des consommateurs pour des produits de la mer de qualité supérieure, en particulier dans les secteurs du sushi et de la gastronomie. Le Japon représente à lui seul 60 % de la consommation mondiale de thon rouge, et ses importations augmentent chaque année. Le secteur commercial domine avec plus de 80 % de part de marché, tiré par les restaurants et les hôtels. Cependant, les inquiétudes concernant la surpêche et les restrictions réglementaires ont un impact sur l'offre, entraînant des fluctuations des prix. Les progrès technologiques dans l’aquaculture, responsable de plus de 30 % de l’offre, améliorent la stabilité du marché.

Moteurs de croissance du marché

"Demande croissante de fruits de mer et de sushis de qualité supérieure"

La popularité croissante de la cuisine japonaise, notamment des sushis et des sashimis, a considérablement stimulé la demande de thon rouge. Le Japon consomme plus de 60 % de l’offre mondiale de thon rouge, avec des produits haut de gammerestaurants de sushispayer des prix plus élevés pour les variétés sauvages et élevées à la ferme. Aux États-Unis, les importations de thon rouge ont bondi de 40 % au cours de la dernière décennie, stimulées par la demande croissante de produits de la mer de haute qualité. L'Europe a également connu une augmentation de 35 % de la consommation de thon rouge, notamment en Espagne et en Italie, où les marchés de produits de la mer de luxe prospèrent. La préférence croissante pour une alimentation riche en protéines et en oméga-3 a encore alimenté la demande, la consommation mondiale de fruits de mer ayant augmenté de 25 % ces dernières années.

Restrictions du marché

"Surpêche et restrictions réglementaires strictes"

L'épuisement des stocks de thon rouge sauvage dû à la surpêche reste un obstacle majeur, les populations de thon rouge de l'Atlantique ayant diminué de 70 % au cours des 50 dernières années. Les organismes de réglementation tels que la Commission internationale pour la conservation des thons de l'Atlantique (ICCAT) imposent des quotas stricts, limitant les opérations de pêche. En 2023, les quotas de pêche ont été réduits de 20 %, limitant l’offre et faisant grimper les prix. L’industrie de la pêche illégale, qui contribue à 15 % des ventes mondiales de thon, perturbe encore davantage les efforts de durabilité. De plus, le changement climatique a eu un impact sur les schémas migratoires, réduisant de 30 % la disponibilité de thon rouge dans les régions de pêche traditionnelles au cours des deux dernières décennies.

Opportunités de marché

"Expansion de l’aquaculture et de l’élevage de thon durables"

L’adoption croissante de l’élevage de thon rouge basé sur l’aquaculture présente une opportunité de marché importante, le thon rouge d’élevage représentant plus de 30 % de l’offre mondiale. Des pays comme le Japon, l’Espagne et le Mexique ont investi massivement dans l’agriculture en cycle fermé pour réduire leur dépendance à l’égard des stocks sauvages. La production de thon rouge d'élevage a augmenté de 50 % au cours de la dernière décennie, améliorant ainsi la stabilité du marché. Les progrès technologiques dans l'élevage de thon en écloserie, en particulier au Japon, ont conduit à une augmentation de 40 % de l'élevage durable du thon rouge. L'Union européenne a fourni 20 millions d'euros de subventions pour des projets d'élevage de thon durable, augmentant ainsi l'offre tout en réduisant la pression sur les populations sauvages.

Défis du marché

"Coûts élevés et infrastructure de chaîne d’approvisionnement limitée"

Le coût élevé de l’élevage et de la transformation du thon rouge reste un défi majeur, avec des dépenses opérationnelles 30 % plus élevées que l’élevage traditionnel de fruits de mer. Le thon rouge d'élevage nécessite de grandes quantités de poissons-appâts, ce qui augmente les coûts d'alimentation de 40 % par rapport aux autres espèces de thon. De plus, le maintien de la logistique de la chaîne du froid pour le thon rouge de première qualité nécessite une technologie de congélation avancée, qui représente 20 % des coûts totaux de distribution. Les inefficacités de la chaîne d'approvisionnement, en particulier dans les zones de pêche isolées, ont entraîné des pertes après récolte de 15 % en raison de l'insuffisance des installations de stockage et de transport. Développer des solutions rentables pour une agriculture durable et une distribution efficace est crucial pour la croissance du marché à long terme.

Analyse de segmentation

Le marché du thon rouge est segmenté en fonction du type (filet, steak) et de l’application (ménagère, commerciale), chacun jouant un rôle crucial dans la croissance globale du marché. Les filets représentent 60 % des ventes totales, préférés pour les sushis, les sashimis et la gastronomie, tandis que les steaks en représentent 40 %, couramment utilisés pour les grillades et les plats de fruits de mer de qualité supérieure. Le secteur commercial domine avec 70 % de part de marché, les restaurants, les hôtels et les services de restauration étant à l'origine des achats en gros. Le segment des ménages en détient 30 %, avec un nombre croissant de consommateurs achetant du thon de haute qualité sur les marchés de fruits de mer en ligne.

Par type

• Filet: Les filets dominent le marché, représentant 60 % des ventes, en raison de leur polyvalence dans les applications culinaires. Ils sont largement utilisés dans la cuisine japonaise, notamment pour les sushis et les sashimis, le Japon consommant 80 % des filets de thon rouge mondiaux. Les États-Unis et l’Europe représentent 30 % de la demande de filets, stimulée par une préférence croissante pour les fruits de mer de qualité supérieure dans les établissements de restauration haut de gamme. La popularité croissante de la cuisine gastronomique maison a entraîné une augmentation de 20 % des ventes de filets directement aux consommateurs, soutenues par les détaillants de fruits de mer en ligne.

• Steak: Les steaks représentent 40 % du marché et sont principalement utilisés dans les plats grillés et poêlés. Ils sont particulièrement populaires en Amérique du Nord et en Europe, où les préparations de thon à base de steak sont largement consommées dans les steakhouses et les restaurants gastronomiques. La demande de steaks de thon rouge a augmenté de 25 %, tirée par les régimes riches en protéines et les tendances des produits de la mer de luxe. Les coupes de qualité supérieure telles que l'otoro (thon gras) sont très demandées, leurs prix augmentant en raison de la disponibilité limitée des captures sauvages. L'essor de l'aquaculture durable a augmenté la production de steaks de 30 %, garantissant un approvisionnement stable sans surpêche.

Par candidature

• Ménage: Le segment des ménages détient 30 % du marché, soutenu par les tendances croissantes de la cuisine gastronomique maison. Les ventes de fruits de mer en ligne ont augmenté de 25 %, rendant les filets et steaks de thon rouge frais et surgelés plus accessibles aux consommateurs individuels. Des pays comme le Japon, les États-Unis et l’Espagne sont en tête de la consommation de thon rouge à la maison, où les plats traditionnels et modernes intègrent des coupes de thon de première qualité. La demande de thon de qualité sushi dans les magasins de détail a augmenté de 20 %, stimulée par la notoriété croissante des cuisines japonaise et méditerranéenne.

• Commercial: Le secteur commercial domine avec 70 % de part de marché, les restaurants, les hôtels et les services de restauration étant les principaux consommateurs. Les chaînes de sushi haut de gamme du Japon représentent plus de 50 % des achats commerciaux, ce qui reflète l'importance culturelle du pays dans la consommation de thon rouge. L’Europe et l’Amérique du Nord représentent 35 % de la demande, les restaurants étoilés Michelin et les chaînes de fruits de mer étant le moteur de la croissance. La montée en puissance des buffets de fruits de mer haut de gamme et des bars à sushis haut de gamme a entraîné une augmentation de 15 % des commandes commerciales de thon rouge, notamment à Dubaï, Singapour et Londres.

Perspectives régionales

Le marché du thon rouge présente de fortes tendances de demande régionale, tirées par les tendances de consommation de fruits de mer, les développements de l’aquaculture et les politiques réglementaires. L'Asie-Pacifique domine le marché, représentant plus de 60 % de la consommation mondiale, le Japon étant en tête de la demande. L’Amérique du Nord a connu une augmentation de 40 % des importations de thon rouge en raison de la popularité croissante des sushis et des fruits de mer de qualité supérieure. L'Europe détient une part de 25 %, l'Espagne et l'Italie étant les principaux importateurs. Le Moyen-Orient et l'Afrique, bien que de plus petite taille, ont connu une croissance de la demande de 20 %, en particulier dans les secteurs de la restauration et de l'hôtellerie haut de gamme.

Amérique du Nord

L’Amérique du Nord représente 30 % du marché mondial du thon rouge, les États-Unis étant en tête à la fois en termes de consommation et d’importations. Les États-Unis importent plus de 15 000 tonnes de thon rouge par an, avec une demande qui a augmenté de 40 % au cours de la dernière décennie en raison de l'intérêt croissant pour les sushis et les fruits de mer de qualité supérieure. Le Canada a connu une augmentation de 30 % des ventes de thon rouge, en particulier dans les restaurants haut de gamme et les supermarchés. Le Mexique est en train de devenir un producteur clé, avec 10 % de sa production de thon provenant d’exploitations agricoles durables. Cependant, les réglementations de pêche strictes et les quotas imposés par la National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA) ont limité l'offre de captures sauvages de 20 %.

Europe

L'Europe détient une part de 25 % du marché du thon rouge, l'Espagne et l'Italie représentant plus de 60 % de la demande régionale. L'Espagne est le plus grand importateur, consommant plus de 12 000 tonnes de thon rouge par an, principalement pour les restaurants haut de gamme et les exportations vers le Japon. L'Italie a connu une augmentation de la demande de 35 %, tirée par son marché de produits de la mer de luxe. La France a également développé son élevage durable de thon rouge, contribuant à hauteur de 20 % à la production d’élevage régionale. L'Union européenne a imposé des quotas de pêche stricts, réduisant les captures de thon rouge sauvage de 25 %, poussant l'industrie vers des solutions basées sur l'aquaculture pour répondre à la demande croissante.

Asie-Pacifique

L’Asie-Pacifique domine le marché du thon rouge, représentant 60 % de la consommation mondiale. Le Japon représente à lui seul plus de 50 % du marché, le pays important chaque année plus de 30 000 tonnes de thon rouge pour les sushis et les sashimis. La Chine a connu une augmentation de 45 % de sa consommation de produits de la mer haut de gamme, ce qui en fait un importateur croissant. La Corée du Sud et Taïwan contribuent à hauteur de 15 % à la demande totale de la région, tirée par les préférences en matière de produits de la mer de qualité supérieure. L'élevage durable de thon rouge s'est développé au Japon, la production de thon d'élevage ayant augmenté de 50 %, contribuant ainsi à stabiliser l'offre du marché et à réduire les problèmes de surpêche.

Moyen-Orient et Afrique

La région Moyen-Orient et Afrique (MEA), bien que de plus petite taille de marché, connaît une croissance annuelle de 20 % de la demande de thon rouge, en particulier dans la restauration et l'hôtellerie de luxe. Les Émirats arabes unis et l’Arabie saoudite représentent plus de 70 % des importations régionales, avec des restaurants haut de gamme proposant des sushis et des plats de fruits de mer de qualité supérieure. L'Afrique du Sud a connu une augmentation de 25 % de ses importations de thon rouge, avec un marché en croissance pour les filets frais et congelés. L’Égypte et le Maroc sont de nouveaux pôles de produits de la mer, avec une consommation de thon rouge en hausse de 15 % en raison de l’expansion des marchés de fruits de mer tirés par le tourisme.

Liste des entreprises clés profilées sur le marché du thon rouge

• NISSUI

• Union thaïlandaise

• Maruha Nichiro

• Kyokuyo

• Chair de crabe imitation

Top 2 des entreprises avec la part de marché la plus élevée

• NISSUI –30% de part de marché

• Maruha Nichiro –25% de part de marché

Analyse et opportunités d’investissement

Le marché du thon rouge connaît d’importants flux d’investissements en raison de la demande croissante d’aquaculture durable, de fruits de mer de qualité supérieure et de consommation dans les restaurants haut de gamme. Au cours des cinq dernières années, les investissements mondiaux dans l’élevage de thon rouge ont augmenté de 45 %, des régions clés telles que le Japon, l’Espagne et le Mexique étant en tête de l’expansion de la production. Le Japon a investi plus de 100 millions de dollars dans l’aquaculture avancée en cycle fermé, réduisant ainsi sa dépendance à l’égard du thon sauvage tout en améliorant la stabilité de l’approvisionnement. Les opérations d’élevage de thon en Méditerranée en Espagne ont connu une croissance de 30 %, soutenues par des programmes de développement durable soutenus par l’UE.

En Amérique du Nord, le financement en capital-risque dans les startups de produits de la mer durables a augmenté de 40 %, les entreprises basées aux États-Unis se concentrant sur des solutions de pisciculture basées sur la biotechnologie pour répondre aux problèmes de surpêche. L’industrie aquacole mexicaine a reçu plus de 50 millions de dollars d’investissements publics et privés, la production de thon rouge d’élevage ayant augmenté de 35 %. La demande de filets de thon rouge frais et surgelés dans les secteurs de l'hôtellerie de luxe a entraîné une augmentation de 20 % des investissements dans les infrastructures de haute technologie en matière d'entreposage frigorifique et de chaîne d'approvisionnement. Les entreprises qui investissent dans la traçabilité et l’authentification des fruits de mer basée sur la blockchain acquièrent un avantage concurrentiel, puisque 30 % des acheteurs mondiaux donnent la priorité aux sources certifiées durables.

Développement de nouveaux produits

L'industrie du thon rouge est témoin d'une innovation continue, avec le développement de nouveaux produits axés sur un approvisionnement durable, une conservation améliorée et des options de fruits de mer à valeur ajoutée. Au cours des cinq dernières années, plus de 50 % des nouveaux produits à base de thon rouge lancés dans le monde ont mis l'accent sur des pratiques de récolte respectueuses de l'environnement et des alternatives d'élevage. Le Japon a été le pionnier du thon rouge cultivé en laboratoire, les entreprises de biotechnologie ayant réussi à réduire de 40 % les coûts de production, ce qui en fait une alternative viable au thon sauvage.

En Europe, le développement des sashimis de thon rouge prétranchés de qualité supérieure a bondi de 30 %, s'adressant aux consommateurs en quête de commodité sur les marchés de détail haut de gamme. L'Espagne et l'Italie ont introduit des steaks de thon rouge prêts à consommer, avec une demande en hausse de 25 % dans les supermarchés de luxe. En Amérique du Nord, le lancement de filets de thon rouge surgelés de qualité sushi a augmenté de 35 %, alors que les prestataires de services alimentaires et les restaurants recherchent des solutions de stockage rentables. Les innovations en matière d'emballage durable ont également gagné du terrain, avec 25 % des nouveaux produits Bluefin comportant des emballages biodégradables sous vide.

De plus, l'introduction de produits transformés à base de thon rouge enrichis en oméga-3, tels que des suppléments protéiques à base de thon et des poke bowls prêts à manger, a augmenté de 20 % dans le segment des consommateurs soucieux de leur santé. La région Moyen-Orient et Afrique a également connu une augmentation de 15 % de la demande de steaks de thon rouge de haute qualité destinés aux hôtels haut de gamme et aux restaurants gastronomiques, ce qui a conduit au développement de portions découpées sur mesure et prêtes à être préparées par les chefs. Ces avancées mettent en évidence une forte tendance vers des solutions de produits de la mer durables, pratiques et de haute qualité sur le marché mondial.

Développements récents des fabricants sur le marché du thon rouge

• Expansion des limites de capture de thon rouge du Pacifique : En 2024, les limites de capture commerciale de thon rouge du Pacifique ont augmenté de 80 %, permettant une plus grande disponibilité de thon rouge sur les marchés clés. Cette décision fait suite à de solides efforts de conservation, garantissant une augmentation durable de l'offre pour les distributeurs de fruits de mer et les chaînes de restaurants.

• Le groupe Stehr se développe sur le marché chinois : Le groupe australien Stehr a triplé ses ventes de thon rouge vers la Chine en 2024, concluant des accords de distribution exclusive. Cette décision diversifie les destinations d’exportation de l’entreprise au-delà du Japon, en capitalisant sur la demande croissante de la Chine pour des produits de la mer de qualité supérieure.

• Ventes aux enchères record de thon rouge à Tokyo : En janvier 2025, un thon rouge de 608 livres s'est vendu pour 1,3 million de dollars au marché aux poissons de Toyosu à Tokyo, soit le deuxième prix le plus élevé jamais enregistré. Les restaurants haut de gamme continuent de se battre pour le thon de la meilleure qualité, renforçant ainsi la domination du Japon sur le marché mondial du thon rouge.

• Réintroduction de la pêche au thon rouge dans les eaux britanniques : Le Royaume-Uni a autorisé une pêcherie expérimentale de thon rouge en 2024, permettant aux flottes commerciales de capturer 39 tonnes métriques. Cette décision fait suite à la résurgence des populations de thon rouge dans les eaux britanniques, équilibrant les avantages économiques avec les objectifs de conservation.

• Augmentation des débarquements de thon rouge du Pacifique aux États-Unis : Les débarquements américains de thon rouge du Pacifique ont considérablement augmenté en 2024, des quotas plus élevés entraînant une augmentation de la disponibilité de thon frais pour les marchés intérieurs. Cette tendance soutient les pêcheries locales, les fournisseurs de fruits de mer et les industries de restauration dans les principales régions côtières.

COUVERTURE DU RAPPORT

Le rapport sur le marché du thon rouge fournit une analyse approfondie de la taille du marché, de la part, des tendances de croissance, de la segmentation, des informations régionales et des développements de l’industrie. Le rapport couvre les segments des filets et des steaks, les filets détenant 60 % des parts de marché, principalement utilisés dans les sushis et les sashimis, tandis que les steaks représentent 40 %, privilégiés pour les grillades et les plats gastronomiques.

L'étude met en évidence une segmentation basée sur les applications, où le secteur commercial domine avec 70 % de part de marché, tiré par les restaurants haut de gamme, les chaînes de sushi et les hôtels de luxe. Le segment des ménages en détient 30 %, soutenu par le marché en pleine croissance du commerce électronique des produits de la mer, qui a connu une augmentation de 25 % des ventes directes aux consommateurs.

L'analyse régionale montre que l'Asie-Pacifique est en tête avec 55 % de part de marché, le Japon consommant à lui seul 80 % de l'offre mondiale de thon rouge. L’Amérique du Nord et l’Europe représentent collectivement 35 %, tirée par la demande de fruits de mer de qualité supérieure dans les restaurants étoilés Michelin et gastronomiques. L’Amérique latine, le Moyen-Orient et l’Afrique contribuent à hauteur de 10 %, avec une croissance de la consommation de produits de la mer de luxe.

Le rapport évalue les principaux acteurs, les tendances émergentes et les avancées technologiques, notamment l'aquaculture durable, les innovations en matière d'entreposage frigorifique et les développements de la chaîne d'approvisionnement. La production de thon rouge d'élevage a augmenté de 40 %, répondant aux préoccupations de durabilité et garantissant un approvisionnement stable. L'étude met également en évidence les opportunités d'investissement, les cadres réglementaires et l'évolution des préférences des consommateurs qui façonnent l'avenir de l'industrie mondiale du thon rouge.