Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché du chocolat en grains, par types (haricot de chocolat, barre de chocolat), par applications (supermarchés, dépanneurs, détaillants indépendants, ventes en ligne), ainsi que perspectives et prévisions régionales jusqu’en 2035

Taille du marché du chocolat en grains

Le marché mondial du chocolat Bean-to-bar était évalué à 19,44 milliards USD en 2025 et devrait atteindre 21,45 milliards USD en 2026, pour atteindre 23,67 milliards USD en 2027 et finalement atteindre 52 milliards USD d’ici 2035. Le marché devrait croître à un TCAC de 10,34 % au cours de la période de prévision 2026-2035. Cette forte expansion reflète la consommation croissante de chocolat haut de gamme, avec plus de 61 % des consommateurs préférant les produits à haute teneur en cacao et 58 % donnant la priorité au cacao d'origine éthique. Environ 54 % des acheteurs de chocolat de spécialité recherchent activement un étiquetage d'origine unique, tandis que 47 % privilégient le chocolat en grains certifié biologique, renforçant ainsi la dynamique de croissance constante à deux chiffres.

Le marché américain du chocolat Bean-to-Bar affiche une croissance significative soutenue par la demande croissante de confiseries haut de gamme. Près de 68 % des consommateurs américains préfèrent les variantes de chocolat noir contenant plus de 70 % de cacao, tandis que 59 % privilégient les ingrédients clean label. Environ 52 % des acheteurs de produits alimentaires spécialisés achètent activement du chocolat artisanal auprès de boutiques de détaillants, et 46 % s'appuient sur des plateformes en ligne pour découvrir du chocolat haut de gamme. L'adoption d'emballages durables a augmenté de 44 %, tandis que l'approvisionnement en commerce direct influence 57 % des décisions d'achat, positionnant le marché américain comme un contributeur majeur à l'expansion globale du marché mondial du chocolat, de la fève à la barre.

Principales conclusions

• Taille du marché :19,44 milliards USD (2025) à 21,45 milliards USD (2026) à 52 milliards USD (2035), soit une croissance de 10,34 %.
• Moteurs de croissance :61 % préfèrent le chocolat noir, 58 % exigent un approvisionnement éthique, 54 % choisissent les labels biologiques, 47 % privilégient la transparence de l'origine unique.
• Tendances :42 % d'achats en ligne, 46 % d'adoption d'emballages durables, 53 % de demande de cadeaux haut de gamme, 49 % de préférence pour les produits à haute teneur en cacao.
• Acteurs clés :Barry Callebaut, Lindt & Sprüngli, Blommer Chocolate, Nestlé, Mars et plus encore.
• Aperçus régionaux :Amérique du Nord 34 %, Europe 29 %, Asie-Pacifique 24 %, Moyen-Orient et Afrique 13 %, reflétant une demande mondiale équilibrée de chocolat haut de gamme.
• Défis :66 % de complexité de production, 48 % de fluctuation de la qualité du cacao, 44 ​​% de sensibilité aux prix, 46 % de dépendance à la chaîne d'approvisionnement impactant les fabricants artisanaux.
• Impact sur l'industrie :Augmentation de 57 % de l'approvisionnement commercial direct, 52 % d'innovation dans les variantes biologiques, 45 % d'expansion des rayons de détail haut de gamme à l'échelle mondiale.
• Développements récents :Expansion de la production de 18 %, augmentation des partenariats avec les agriculteurs de 22 %, lancements de produits biologiques de 19 %, croissance des boutiques de vente au détail de 16 %.

Le marché du chocolat Bean-to-bar se caractérise de manière unique par des modèles de production verticalement intégrés dans lesquels les fabricants contrôlent les processus d’approvisionnement, de torréfaction, de broyage et de conchage. Près de 63 % des consommateurs haut de gamme associent la production de bean-to-bar à une authenticité de saveur supérieure. Environ 55 % des marques mettent en avant les collaborations avec les agriculteurs comme stratégie de différenciation, tandis que 48 % se concentrent sur le traitement en micro-lots pour assurer l'homogénéité des saveurs. De plus, 51 % des lancements de chocolats de spécialité mettent l'accent sur les origines du cacao en édition limitée, renforçant ainsi le positionnement d'exclusivité et la perception du savoir-faire par les consommateurs dans le paysage concurrentiel du chocolat haut de gamme.

Tendances du marché du chocolat en grains

Le marché du chocolat Bean-to-bar connaît une transformation structurelle robuste motivée par la premiumisation, l’approvisionnement éthique et les modèles de production artisanale. Plus de 68 % des consommateurs de chocolat de spécialité préfèrent désormais le chocolat en grains en raison de la transparence de l'approvisionnement et des formulations clean label. Près de 72 % des acheteurs urbains haut de gamme vérifient activement l’étiquetage de l’origine, tandis que 64 % affichent une préférence pour les offres de cacao d’origine unique. Le chocolat biologique, de la fève à la barre, représente environ 38 % de l'espace de stockage des chocolats de spécialité, ce qui reflète l'évolution de 55 % des consommateurs vers des ingrédients naturels et une transformation sans produits chimiques. Le chocolat noir en forme de fève en barre domine avec plus de 61 % de part de consommation dans la catégorie du chocolat haut de gamme, soutenu par 49 % des consommateurs associant un pourcentage plus élevé de cacao à des bienfaits pour la santé.

Les canaux de vente au détail en ligne contribuent à près de 42 % du volume total des ventes de chocolat de type bean-to-bar, soutenus par une augmentation de 57 % de l'engagement direct auprès des marques auprès des consommateurs. L'adoption d'emballages durables a dépassé 46 % parmi les producteurs de chocolat de la fève à la barre, tandis que 63 % des fabricants mettent l'accent sur l'approvisionnement en cacao traçable. Environ 52 % des millennials préfèrent le chocolat fabriqué à la main, de la fève à la barre, aux alternatives produites en masse. Les variantes en édition limitée et artisanales contribuent à près de 34 % des taux d'achat répétés. De plus, 59 % des marques de chocolat boutique se concentrent sur les certifications commerciales éthiques, renforçant ainsi la fidélité à la marque de 66 % des consommateurs socialement conscients. Le marché du chocolat Bean-to-bar continue d'étendre sa présence dans les magasins de détail gastronomiques, qui représentent près de 48 % des placements de chocolat haut de gamme hors ligne.

Dynamique du marché du chocolat en grains

OPPORTUNITÉ

"Expansion des gammes de produits éthiques et d’origine unique"

Plus de 74 % des acheteurs de chocolat haut de gamme expriment leur volonté de payer plus pour du chocolat en grains d'origine éthique, créant ainsi un fort potentiel d'expansion. Près de 58 % des détaillants spécialisés ont augmenté leur allocation en rayon pour les variétés de chocolat d'origine unique, de la fève à la barre. Environ 62 % des consommateurs accordent la priorité à la transparence dans l'approvisionnement en cacao, tandis que 47 % recherchent activement du chocolat en grains certifié équitable. Les producteurs artisanaux qui se concentrent sur le traitement en micro-lots signalent une fidélisation de la clientèle 53 % plus élevée que les marques de chocolat conventionnelles. De plus, 69 % des acheteurs soucieux de l’environnement préfèrent les marques mettant en avant les partenariats avec des agriculteurs, ce qui permet au marché du chocolat Bean-to-bar de renforcer la narration de la chaîne d’approvisionnement et les stratégies de différenciation des produits.

CHAUFFEURS

"Demande croissante de chocolat haut de gamme et Clean Label"

Environ 67 % des consommateurs préfèrent les produits chocolatés contenant un minimum d’ingrédients, ce qui stimule la demande de formulations chocolatées de la fève à la barre. Plus de 71 % des acheteurs soucieux de leur santé associent une teneur plus élevée en cacao à des bienfaits antioxydants, favorisant ainsi la croissance du chocolat en grains noirs. Environ 54 % des acheteurs évitent activement les additifs artificiels, ce qui entraîne une croissance de 49 % des sélections de chocolats clean label dans les magasins spécialisés. Près de 60 % des consommateurs de confiseries haut de gamme préfèrent les méthodes de transformation artisanales, ce qui renforce l'attrait des marques de chocolat en petites quantités. De plus, 45 % des achats de cadeaux dans le segment gastronomique comprennent désormais des assortiments de chocolats haut de gamme allant de la fève à la barre, renforçant ainsi la pénétration du marché dans les centres de vente au détail urbains.

CONTENTIONS

"Complexité de production élevée et évolutivité limitée"

Près de 63 % des fabricants de chocolat en grains font état d'un temps de traitement plus long que celui de la production industrielle de chocolat. Les installations à petite échelle représentent environ 58 % du total des producteurs, ce qui limite les capacités de distribution de masse. Environ 51 % des marques artisanales sont confrontées à des contraintes d’approvisionnement en raison de leur dépendance à l’égard d’origines spécifiques du cacao. Les coûts de production restent élevés pour 66 % des producteurs de micro-lots en raison des processus manuels de torréfaction et de broyage. En outre, 44 % des détaillants spécialisés citent les prix élevés comme un obstacle à l’adoption par le grand public, empêchant le marché du chocolat en forme de fève à barre de pénétrer les segments de consommateurs sensibles aux prix.

DÉFI

"Volatilité de l’approvisionnement en cacao et des normes de qualité"

Plus de 57 % des marques de chocolat, de la fève à la barre, dépendent de régions limitées de production de cacao, ce qui accroît leur exposition aux ruptures d'approvisionnement. Près de 48 % des producteurs signalent des fluctuations de la qualité des fèves de cacao affectant la cohérence de la saveur. Environ 52 % des fabricants soulignent les difficultés liées au maintien de profils gustatifs uniformes d’un lot à l’autre en raison des variations climatiques. De plus, 46 % des marques artisanales connaissent des retards logistiques liés à la dépendance à l’approvisionnement international. Environ 59 % des acheteurs de chocolat haut de gamme s'attendent à une saveur et une texture constantes, ce qui fait pression sur les producteurs pour qu'ils équilibrent authenticité et standardisation au sein du marché du chocolat de la fève à la barre.

Analyse de segmentation

La taille du marché mondial du chocolat bean-to-bar était évaluée à 19,44 milliards de dollars en 2025 et devrait atteindre 21,45 milliards de dollars en 2026 et s’étendre encore à 52 milliards de dollars d’ici 2035, affichant un TCAC de 10,34 % au cours de la période de prévision. La segmentation du marché du chocolat Bean-to-bar met en évidence des modèles de croissance différenciés selon les catégories de types et d’applications, tirés par la premiumisation, l’approvisionnement éthique et l’évolution du comportement d’achat des consommateurs. La segmentation par type indique de solides performances dans les barres de chocolat finies, tandis que la transformation des fèves de cacao pour des applications artisanales et spécialisées gagne du terrain parmi les fabricants de boutiques. La segmentation des applications révèle une demande équilibrée entre les supermarchés, les détaillants indépendants et les canaux en ligne, avec une accélération des ventes numériques en raison de taux d'engagement 57 % plus élevés parmi les acheteurs premium. Le marché du chocolat Bean-to-bar continue d'évoluer alors que les consommateurs accordent de plus en plus la priorité à la transparence de l'origine, avec plus de 63 % préférant l'étiquetage d'origine unique et 54 % optant pour des offres certifiées biologiques.

Par type

Fève de chocolat

La transformation des fèves de chocolat sur le marché du chocolat Bean-to-bar se concentre sur l’approvisionnement, la torréfaction et le broyage de fèves de cacao de haute qualité pour la production de chocolat artisanal et spécialisé. Environ 44 % des chocolatiers artisanaux privilégient les fèves de cacao en microlots pour garantir la différenciation des saveurs. Près de 52 % des fabricants de spécialités s'appuient sur des partenariats directs avec des agriculteurs pour obtenir des fèves de cacao de première qualité, améliorant ainsi la traçabilité et les normes d'approvisionnement éthique. Environ 47 % des consommateurs associent la transparence de l'origine des fèves à une qualité gustative supérieure, ce qui stimule la demande de fèves de cacao d'origine spécifique dans le segment des confiseries haut de gamme.

Le segment des fèves de chocolat a généré environ 7,78 milliards de dollars en 2025, ce qui représente près de 40 % du marché du chocolat en forme de fève à barre, et devrait croître à un TCAC de 9,12 % jusqu'en 2035, soutenu par la demande croissante d'approvisionnement en cacao de spécialité et de techniques de transformation artisanale.

Barre de chocolat

Les barres de chocolat dominent les ventes de produits finis sur le marché du chocolat Bean-to-bar, soutenues par la préférence croissante des consommateurs pour les variantes de chocolat noir de qualité supérieure. Près de 61 % des achats de chocolats de spécialité sont sous forme de barres en raison des avantages de commodité et de contrôle des portions. Environ 58 % des acheteurs haut de gamme préfèrent les barres à haute teneur en cacao dépassant 70 %, tandis que 49 % recherchent activement des barres de chocolat artisanales en édition limitée. L'allocation des tablettes de chocolat au détail dans les rayons de vente au détail a augmenté de 46 %, reflétant l'expansion de l'espace de confiserie haut de gamme sur les marchés urbains.

Le segment des barres de chocolat représentait environ 11,66 milliards de dollars en 2025, capturant près de 60 % du marché du chocolat bean-to-bar, et devrait croître à un TCAC de 11,21 % jusqu’en 2035, stimulé par les tendances en matière de cadeaux haut de gamme et la forte demande de barres de chocolat clean label.

Par candidature

Supermarchés

Les supermarchés restent un canal de distribution clé sur le marché du chocolat Bean-to-bar, bénéficiant d’une large portée de consommateurs et d’une infrastructure de vente au détail organisée. Environ 48 % des acheteurs de chocolat haut de gamme préfèrent acheter du chocolat en grains dans les supermarchés en raison de la visibilité et de la variété des produits. Près de 53 % des acheteurs des supermarchés sont influencés par les échantillons en magasin et les affichages promotionnels. La mise en rayon des produits chocolatés haut de gamme a augmenté de 41 %, reflétant la demande croissante d'offres artisanales dans les formats de vente au détail grand public.

Les supermarchés ont généré environ 7,51 milliards de dollars en 2025, ce qui représente près de 38,6 % du marché du chocolat en grains, et devraient croître à un TCAC de 9,85 % jusqu’en 2035, soutenu par l’expansion des sections alimentaires haut de gamme.

Dépanneurs

Les dépanneurs contribuent aux achats impulsifs sur le marché du chocolat Bean-to-bar, avec près de 29 % des transactions de chocolat haut de gamme effectuées dans des formats de vente au détail à accès rapide. Environ 37 % des consommateurs urbains achètent du chocolat en forme de fève en barre comme collation à emporter. La visibilité des produits aux caisses augmente la probabilité d'achat de 33 %, ce qui permet un mouvement constant dans les emballages plus petits et les formats en portion individuelle.

Les dépanneurs représentaient environ 3,11 milliards de dollars en 2025, détenant environ 16 % du marché du chocolat Bean-to-bar, et devraient croître à un TCAC de 8,94 % jusqu’en 2035 en raison de l’expansion des réseaux de vente au détail urbains.

Détaillants indépendants

Les détaillants indépendants, y compris les boutiques gastronomiques spécialisées, représentent un canal important pour les produits chocolatés artisanaux et d'origine unique, de la fève à la barre. Près de 46 % des marques de chocolat artisanal s'appuient fortement sur des partenariats avec des boutiques de vente au détail. Environ 55 % des acheteurs haut de gamme visitent les magasins spécialisés pour des sélections de chocolats sélectionnées et des recommandations personnalisées. Les programmes d'échantillonnage dans les points de vente indépendants augmentent les taux de réachat de 39 %, renforçant ainsi la fidélité à la marque.

Les détaillants indépendants ont généré près de 4,66 milliards de dollars en 2025, capturant environ 24 % du marché du chocolat en forme de fève à barre, et devraient croître à un TCAC de 10,72 % jusqu’en 2035, grâce à l’engagement haut de gamme des consommateurs.

Ventes en ligne

Les canaux de vente en ligne transforment rapidement le marché du chocolat Bean-to-bar, soutenus par des stratégies de marque s'adressant directement au consommateur. Environ 42 % des consommateurs de chocolat haut de gamme préfèrent acheter en ligne en raison de la plus grande variété de produits. Les services de chocolat par abonnement ont augmenté de 36 %, tandis que l'engagement dans le marketing numérique a augmenté de 57 %. Environ 51 % des millennials choisissent les plateformes en ligne pour découvrir de nouvelles marques de chocolat bean-to-bar.

Les ventes en ligne ont contribué à environ 4,16 milliards de dollars en 2025, ce qui représente près de 21,4 % du marché du chocolat en forme de fève à barre, et devraient croître à un TCAC de 12,63 % jusqu'en 2035, grâce à la pénétration croissante du commerce électronique.

Perspectives régionales du marché du chocolat en grains

La taille du marché mondial du chocolat en forme de fève à barre a atteint 21,45 milliards de dollars en 2026 et devrait croître considérablement pour atteindre 52 milliards de dollars d’ici 2035, reflétant une demande soutenue de primes et un TCAC de 10,34 % au cours de la période 2026-2035. Au niveau régional, l’Amérique du Nord représente 34 %, l’Europe 29 %, l’Asie-Pacifique 24 % et le Moyen-Orient et l’Afrique 13 %, totalisant collectivement 100 % du marché mondial du chocolat Bean-to-bar. L’expansion régionale est influencée par la sensibilisation des consommateurs, la pénétration du commerce de détail, les initiatives d’approvisionnement éthique et la préférence croissante pour les produits chocolatés à haute teneur en cacao sur les marchés développés et émergents.

Amérique du Nord

L’Amérique du Nord détient 34 % des parts du marché du chocolat Bean-to-Bar, soutenue par une préférence des consommateurs de 68 % pour le chocolat de qualité supérieure et une demande de 59 % pour des variantes certifiées biologiques. Près de 63 % des détaillants spécialisés proposent des produits de type « bean-to-bar » d'origine unique, tandis que 54 % des consommateurs privilégient les labels d'approvisionnement éthique. La pénétration des ventes en ligne dépasse 45 %, grâce à un fort engagement direct auprès du consommateur. L’Amérique du Nord a généré environ 7,29 milliards de dollars en 2026, reflétant de solides modèles de consommation haut de gamme et l’expansion des infrastructures de production de chocolat artisanal.

Europe

L'Europe représente 29 % du marché du chocolat Bean-to-bar, soutenue par 71 % de consommateurs sensibilisés à la transparence de l'origine du cacao. Environ 66 % des acheteurs de chocolat haut de gamme préfèrent les variantes de chocolat noir, tandis que 52 % privilégient les emballages durables. Les boutiques de chocolat spécialisé représentent 48 % de la distribution de produits artisanaux. L'Europe a généré près de 6,22 milliards de dollars en 2026, grâce à une consommation élevée de chocolat par habitant et à des traditions bien établies en matière de confiserie gastronomique.

Asie-Pacifique

L’Asie-Pacifique représente 24 % du marché du chocolat Bean-to-bar, soutenue par une croissance de 57 % de l’adoption du chocolat haut de gamme par les consommateurs urbains. Près de 49 % des millennials préfèrent le chocolat à haute teneur en cacao, tandis que 46 % manifestent un intérêt accru pour les marques artisanales importées. Les canaux de vente en ligne représentent 44 % des achats régionaux de chocolat haut de gamme. L’Asie-Pacifique a généré environ 5,15 milliards de dollars en 2026, reflétant l’expansion rapide des marchés de détail métropolitains et l’augmentation du revenu disponible.

Moyen-Orient et Afrique

Le Moyen-Orient et l’Afrique détiennent 13 % des parts du marché du chocolat Bean-to-bar, soutenu par une augmentation de 42 % de la demande de confiseries de luxe dans les centres urbains. Environ 39 % des consommateurs préfèrent le chocolat cadeau haut de gamme, tandis que 36 % donnent la priorité aux variantes importées d'origine unique. La modernisation du commerce de détail a amélioré de 31 % l'allocation des rayons haut de gamme, renforçant ainsi la visibilité des produits artisanaux. Le Moyen-Orient et l’Afrique ont généré près de 2,79 milliards de dollars en 2026, grâce à la croissance des segments de consommation haut de gamme et à l’expansion des réseaux de vente au détail spécialisés.

Liste des principales sociétés du marché du chocolat Bean-to-Bar profilées

Analyse d’investissement et opportunités sur le marché du chocolat Bean-to-Bar

L’activité d’investissement sur le marché du chocolat Bean-to-bar s’intensifie alors que 62 % des investisseurs en capital-investissement donnent la priorité aux segments alimentaires haut de gamme. Près de 58 % des financements en capital-risque dans le secteur de la confiserie spécialisée ciblent les marques de chocolat éthiques et durables. Environ 64 % des nouveaux investisseurs se concentrent sur des modèles d’approvisionnement en cacao par commerce direct afin d’améliorer la transparence des marges. L'adoption de l'automatisation des installations de production a augmenté de 37 %, améliorant ainsi l'efficacité des fabricants de petites séries. De plus, 49 % des investisseurs mettent l’accent sur l’expansion sur les marchés émergents d’Asie-Pacifique en raison des tendances croissantes de la consommation haut de gamme. Les investissements axés sur le développement durable représentent 53 % des stratégies d'allocation de capital, reflétant la forte demande des consommateurs pour du chocolat de la fève à la barre traçable et produit de manière responsable.

Développement de nouveaux produits

L'innovation produit reste au cœur du marché du chocolat Bean-to-bar, avec 61 % des fabricants lançant des variantes de chocolat noir à haute teneur en cacao. Environ 47 % des lancements de nouveaux produits contiennent des ingrédients certifiés biologiques, tandis que 44 % intègrent des inclusions d'origine végétale telles que des noix et des superaliments. Les versions saisonnières en édition limitée représentent 36 % des déploiements annuels de produits, augmentant les taux de réachat de 33 %. Près de 52 % des marques expérimentent des origines uniques de cacao pour différencier les profils aromatiques. Les innovations en matière d'emballage durable représentent 46 % des récentes améliorations de produits, tandis que les formulations à teneur réduite en sucre représentent 39 % des offres de chocolat haut de gamme nouvellement lancées.

Développements

• Extension des capacités de Barry Callebaut :Augmentation de la capacité de production de chocolats de spécialité de 18 %, soutenant une demande accrue d'offres de grains à barres d'origine unique et renforçant la traçabilité de la chaîne d'approvisionnement sur les marchés haut de gamme.
• Initiative Lindt & Sprüngli pour un cacao durable :Élargissement des programmes de soutien aux agriculteurs de 22 %, améliorant ainsi l'approvisionnement en cacao d'origine éthique et améliorant les mesures de transparence dans les gammes de chocolat haut de gamme.
• Expansion de la vente au détail de l’hôtel Chocolat :Augmentation de la présence des boutiques de 16 %, augmentant ainsi l'accessibilité du chocolat haut de gamme et stimulant l'engagement expérientiel en magasin de 27 %.
• Lancement du portefeuille biologique Guittard :Introduction d'une nouvelle gamme de chocolats certifiés biologiques contribuant à une croissance de 19 % de l'offre de produits clean label au sein des circuits de vente au détail spécialisés.
• Programme de commerce direct du chocolat Askinosie :Renforcement des partenariats directs avec les agriculteurs de 24 %, améliorant ainsi la cohérence de la qualité du cacao et renforçant la confiance des consommateurs grâce à des initiatives de transparence sur l'origine.

Couverture du rapport

La couverture du rapport sur le marché du chocolat en grains fournit une évaluation complète des tendances de production, du positionnement concurrentiel et de la dynamique de la demande. L'analyse SWOT met en évidence des atouts tels que la préférence des consommateurs de 63 % pour le chocolat d'origine éthique et la fidélité de 58 % à l'égard des chaînes d'approvisionnement transparentes. Les atouts du marché comprennent également une demande de 61 % pour des variantes de chocolat noir à haute teneur en cacao et une adoption de 54 % d'ingrédients certifiés biologiques. Les faiblesses concernent une complexité de production 66 % plus élevée chez les fabricants artisanaux et une exposition de 48 % à la volatilité de l’offre de cacao. Les opportunités se reflètent dans une augmentation de 57 % de l'engagement en ligne et une croissance de 49 % de la demande de cadeaux haut de gamme sur les marchés urbains. L’analyse des menaces indique une sensibilité aux prix de 44 % parmi les consommateurs du marché de masse et une dépendance logistique de 46 % à l’approvisionnement international en cacao. La couverture du marché du chocolat Bean-to-bar évalue en outre l’expansion de la distribution, notant une contribution de 42 % des canaux en ligne et un placement de 48 % dans les magasins de détail organisés. L’évaluation du paysage concurrentiel montre une concentration de 14 % des parts parmi les principaux acteurs intégrés et une part de 11 % détenue par des marques patrimoniales haut de gamme, mettant l’accent sur les tendances à la consolidation du marché parallèlement à une concurrence artisanale croissante.