Marktgröße, Anteil, Wachstum und Branchenanalyse für Milch und Butter, nach Typen (Milch- und Butterprodukte), nach Anwendungen (Einzelhandel, Gastronomie), regionale Einblicke und Prognose bis 2034

Marktgröße für Milch und Butter

Der Milch- und Buttermarkt hatte im Jahr 2024 ein Volumen von 246,57 Milliarden US-Dollar, wird im Jahr 2025 auf 259,07 Milliarden US-Dollar, im Jahr 2026 auf 289,74 Milliarden US-Dollar und im Jahr 2034 auf 694,61 Milliarden US-Dollar geschätzt, was einer jährlichen Wachstumsrate von 5,07 % bis 2025–2034 entspricht. Premium-Milchprodukte stiegen um 34 %, laktosefreie Linien um 29 % und Bio-Butter um 22 %. Handelsmarken machen 31 % des Marktanteils aus, Gastronomie 39 %. Durch die Verbesserung der Kühlkette konnte der Verderb um 17 % gesenkt werden. Funktionelle Milchprodukte stiegen um 28 % und E-Commerce um 21 %. 33 % der Warenkörbe sind auf Nachhaltigkeit ausgerichtet.

Der US-Milch- und Buttermarkt verzeichnet ein robustes Wachstum, wobei die Nachfrage nach Magermilch und ungesalzener Butter um 31 % bzw. 28 % steigt. Rund 42 % der Verbraucher bevorzugen Milchprodukte aus der Region, während der Online-Kauf von Milchprodukten um über 36 % zugenommen hat. Der Einzelhandelssektor trägt zu fast 63 % des gesamten Milchproduktumsatzes in den USA bei, was auf städtische Vorlieben und den steigenden Eigenverbrauch zurückzuführen ist. Das Gesundheitsbewusstsein hat zu einem Anstieg der Nachfrage nach laktosefreier Milch um 24 % geführt und die Marktentwicklung in den Metropolregionen weiter vorangetrieben.

Wichtigste Erkenntnisse

• Marktgröße:Der Wert wird im Jahr 2024 auf 246,57 Milliarden US-Dollar geschätzt und soll im Jahr 2025 auf 259,07 Milliarden US-Dollar und im Jahr 2034 auf 404,32 Milliarden US-Dollar steigen, bei einer jährlichen Wachstumsrate von 5,07 %.
• Wachstumstreiber:Die Nachfrage nach Bio-Milch stieg um 35 % und der Verbrauch laktosefreier Butter stieg aufgrund von Ernährungsumstellungen um 29 %.
• Trends:Aromatisierte Milch stieg um 33 %, und die Einführung pflanzlicher Butter nahm um 24 % zu, was das Gesundheitsbewusstsein der Verbraucher widerspiegelt.
• Hauptakteure:Fonterra, Lactalis, Nestle, Amul, Danone und mehr.
• Regionale Einblicke:Der asiatisch-pazifische Raum hält aufgrund des hohen Konsums 44 % des Weltmarktanteils, gefolgt von Europa mit 31 %, Nordamerika mit 19 % und dem Nahen Osten und Afrika, die durch steigende Einzelhandelsexpansion und Milchnachfrage 6 % beisteuern.
• Herausforderungen:Die Verpackungskosten stiegen um 26 % und die Futtermittelpreise stiegen um 33 %, was sich auf die Produktionsmargen und die Lieferkette auswirkte.
• Auswirkungen auf die Branche:Der Online-Verkauf von Milchprodukten stieg um 38 %, und 36 % der Produzenten stellten auf umweltfreundliche Betriebe um, was sich auf die Lieferkettenstrategien auswirkte.
• Aktuelle Entwicklungen:Es wurde eine Reduzierung des Plastikverbrauchs um 42 %, eine Steigerung der Butterproduktion um 27 % und eine Verbesserung der Milchqualitätskonsistenz um 31 % beobachtet.

Der Milch- und Buttermarkt ist durch ein sich entwickelndes Verbraucherverhalten gekennzeichnet, das auf Gesundheit, Nachhaltigkeit und Geschmacksverbesserung ausgerichtet ist. Da über 44 % der Käufer Milchprodukte mit Clean-Label-Zutaten bevorzugen und 38 % nach praktischen Verpackungsformaten suchen, passt sich der Markt an die sich schnell ändernden Trends an. Sowohl die Milch- als auch die Buttersegmente erleben Innovationen, mit einem Wachstum von 33 % bei proteinangereicherter Milch und einem Anstieg von 21 % beim Verbrauch von Bio-Butter. Unternehmen reagieren mit KI-basierten Qualitätskontrollsystemen und biologisch abbaubaren Verpackungslösungen und sorgen so für eine effizientere und umweltbewusstere Lieferkette für Milchprodukte.

Markttrends für Milch und Butter

Der Milch- und Buttermarkt verzeichnet ein erhebliches Wachstum, das durch sich verändernde Ernährungspräferenzen, Urbanisierung und wachsendes Gesundheitsbewusstsein angetrieben wird. Die Verbraucherpräferenz für Bio-Milchprodukte ist stark gestiegen, und die Nachfrage nach Bio-Milch ist weltweit um über 35 % gestiegen. Auch der Konsum von fettreichen Milchprodukten wie Butter ist um fast 22 % gestiegen, insbesondere in Regionen, die Keto- und Low-Carb-Diäten fördern. Supermärkte und Hypermärkte machen etwa 48 % des Vertriebsanteils im Milch- und Buttermarkt aus, gefolgt von Convenience-Stores mit 27 % und Online-Kanälen mit 18 %. Verpackungsinnovationen haben auch das Kaufverhalten beeinflusst: Mehr als 40 % der Verbraucher bevorzugen wiederverschließbare und umweltfreundliche Verpackungen. Die Nachfrage nach aromatisierter Milch ist weltweit um 31 % gestiegen, was auf die jüngere Bevölkerungsgruppe zurückzuführen ist, die funktionelle und genussvolle Getränke sucht. Darüber hinaus ist der Umsatz mit ungesalzener Butter um 29 % gestiegen, was auf die steigende Nachfrage gesundheitsorientierter Verbraucher und der Backindustrie zurückzuführen ist. Europa dominiert den Exportanteil mit über 38 %, während der Asien-Pazifik-Raum mit über 42 % des globalen Verbrauchsanteils die Nachfrage antreibt. Die zunehmende Laktoseintoleranz hat zu einem Anstieg der Nachfrage nach laktosefreien Milchalternativen um 26 % auf dem Milch- und Buttermarkt geführt. Diese sich entwickelnden Trends deuten darauf hin, dass sich die Branche schnell an die Gesundheits-, Convenience- und Nachhaltigkeitspräferenzen der Verbraucher weltweit anpasst.

Dynamik des Milch- und Buttermarktes

TREIBER

Steigende Nachfrage nach Bio-Milchprodukten

Der Verbrauch von Bio-Milch ist aufgrund des gestiegenen Gesundheitsbewusstseins und der wachsenden Bedenken hinsichtlich einer chemiefreien Ernährung um über 35 % gestiegen. Ungefähr 44 % der Verbraucher legen beim Kauf von Milchprodukten mittlerweile Wert auf eine Bio-Zertifizierung, und die Nachfrage nach Butter aus grasgefütterter oder hormonfreier Milch ist um 23 % gestiegen. Dieser Trend unterstützt das Wachstum des Milch- und Buttermarktes in entwickelten und aufstrebenden Regionen.

GELEGENHEIT

Ausbau der Online-Einzelhandelskanäle für Milchprodukte

Online-Lebensmittelplattformen steigern die Durchdringung des Milch- und Buttermarkts, wobei der digitale Verkauf von Milchprodukten um über 38 % zunimmt. Abo-basierte Liefermodelle machen mittlerweile 16 % der städtischen Milchverteilung aus. Mehr als 32 % der Verbraucher bevorzugen Online-Plattformen aus Gründen der Bequemlichkeit und Frischegarantie, was große Chancen für eine schnelle Skalierung für E-Commerce-orientierte Molkereimarken bietet.

Fesseln

"Schwankende Rohmilchversorgung und Klimaabhängigkeit"

Schwankungen in der Rohmilchproduktion wirken sich stark hemmend auf den Milch- und Buttermarkt aus. Saisonale Schwankungen wirken sich um fast 28 % auf die Milchleistung aus, insbesondere in Regionen, die auf Weidesysteme angewiesen sind. Klimabedingte Störungen wie Hitzewellen oder Dürren haben in wichtigen Milchproduktionsregionen zu einem Rückgang der Milchleistung um bis zu 21 % geführt. Darüber hinaus berichten rund 36 % der Milchverarbeiter von Problemen bei der konsistenten Beschaffung aufgrund der Volatilität der Lieferkette. Kleinerzeuger, die fast 41 % zur Milchversorgung beitragen, sind mit infrastrukturellen Einschränkungen konfrontiert, die es schwierig machen, einen stetigen Rohstofffluss sicherzustellen. Diese Faktoren behindern ein stabiles Wachstum des Milch- und Buttermarktes.

HERAUSFORDERUNG

"Steigende Kosten und Preissensibilität der Verbraucher"

Die Kosteninflation bleibt eine anhaltende Herausforderung auf dem Milch- und Buttermarkt. Die Kosten für Verpackungsmaterial sind um über 26 % gestiegen, während die Futterpreise für Milchtiere um fast 33 % gestiegen sind, was sich direkt auf die Produktionsökonomie auswirkt. Rund 48 % der Verbraucher in preissensiblen Regionen entscheiden sich für günstigere Milchalternativen oder steigen auf pflanzliche Ersatzstoffe um, was zu einem Rückgang der Nachfrage nach hochwertigen Butter- und Milchvarianten führt. Darüber hinaus berichten über 30 % der Einzelhändler von geringeren Margen aufgrund des Preisdrucks sowohl von Lieferanten als auch von Verbrauchern. Diese steigenden Kosten und sich ändernden Präferenzen stellen die Marktteilnehmer vor die Herausforderung, ihre Rentabilität aufrechtzuerhalten und gleichzeitig die Kundenbindung sicherzustellen.

Segmentierungsanalyse

Der Milch- und Buttermarkt ist hauptsächlich nach Typ und Anwendung segmentiert, was unterschiedliche Nachfragemuster in den verschiedenen Kategorien hervorhebt. Je nach Art besteht der Markt aus Milchprodukten und Butter, die jeweils unterschiedliche Ernährungsbedürfnisse und kulinarische Verwendungszwecke abdecken. Das Milch-Molkerei-Segment ist aufgrund des hohen täglichen Verbrauchs, der ernährungsphysiologischen Vorteile und der zunehmenden Präferenz für aromatisierte und laktosefreie Varianten marktführend. Butter hingegen verzeichnet aufgrund ihrer Verwendung in Premium-Lebensmittelzubereitungen und der steigenden Nachfrage seitens Bäckereien ein stetiges Wachstum. Von der Anwendung her wird der Markt vom Einzelhandel dominiert, der vom Haushaltskonsum und dem Verkauf verpackter Produkte angetrieben wird. Allerdings wächst die Gastronomiebranche erheblich, unterstützt durch die zunehmende Urbanisierung, Schnellrestaurants und Bäckereiketten. Diese Segmentierung unterstreicht das ausgewogene Wachstum des Milch- und Buttermarkts sowohl in persönlichen als auch in kommerziellen Anwendungsfällen, wobei sich die Dynamik in jeder Kategorie durch die Entwicklung von Verpackungen, Vertriebskanälen und Ernährungstrends beeinflusst.

Nach Typ

• Milch-Molkerei:Die Molkerei hält den größten Anteil am Milch- und Buttermarkt und macht über 63 % des gesamten Produktverbrauchs aus. Mittlerweile bevorzugen rund 41 % der Verbraucher fettarme oder entrahmte Milch, 27 % entscheiden sich für aromatisierte oder angereicherte Varianten. Darüber hinaus ist die Präferenz für laktosefreie Milch um 26 % gestiegen, insbesondere in städtischen Haushalten und bei gesundheitsorientierten Bevölkerungsgruppen.
• Butter:Butter trägt etwa 37 % zum Milch- und Buttermarkt bei. Die Nachfrage nach ungesalzener und biologischer Butter ist um 29 % gestiegen, was vor allem auf die Verwendung in Back- und Kochanwendungen zurückzuführen ist. Streichbare Butterformate haben im Einzelhandel einen Anteil von 21 % gewonnen, was auf eine Verlagerung hin zu Convenience- und multifunktionalen Milchaufstrichen bei den Verbrauchern hindeutet.

Auf Antrag

• Einzelhandel:Das Einzelhandelssegment dominiert den Milch- und Buttermarkt und hält einen Anteil von über 62 %. Der Einkauf verpackter Milch und Butter in Supermärkten, Hypermärkten und Online-Kanälen ist um 34 % gestiegen. Über 44 % der Verbraucher bevorzugen den Kauf von Milchprodukten in praktischen, wiederverschließbaren Verpackungen, und der Eigenverbrauch treibt weiterhin das Volumenwachstum voran, insbesondere in städtischen Gebieten.
• Gastronomie:Das Foodservice-Segment macht rund 38 % des Marktes aus. Aufgrund der hohen Nachfrage nach Backwaren und Frühstücksmenüs entfallen fast 24 % des Butterverbrauchs auf Schnellrestaurants und Cafés. Ungefähr 19 % des gesamten Milchbedarfs in diesem Segment entfallen auf die Getränkezubereitung und servierfertige Lebensmittel.

Regionaler Ausblick

Der Milch- und Buttermarkt weist in wichtigen globalen Regionen eine unterschiedliche Leistung auf, die von Ernährungsgewohnheiten, Produktionskapazität und Einzelhandelsinfrastruktur abhängt. Der asiatisch-pazifische Raum ist aufgrund der Bevölkerungsgröße und der wachsenden Mittelschicht-Einkommensgruppen führend beim Verbrauchsvolumen. Europa mit seiner starken Milchtradition dominiert den Export und den handwerklich hergestellten Butterkonsum. Nordamerika spiegelt einen reifen Markt wider und zeigt eine erhöhte Nachfrage nach biologischen, laktosefreien und funktionellen Milchprodukten. Die Region Naher Osten und Afrika verzeichnet ein Wachstum durch zunehmende Urbanisierung und ein zunehmendes Bewusstsein für Ernährungsprodukte. Jede Region trägt auf einzigartige Weise zum Milch- und Buttermarkt bei und spiegelt unterschiedliche Trends in Bezug auf Gesundheitspräferenzen, Vertriebsmodelle und Innovationen bei Milchangeboten wider.

Nordamerika

Nordamerika hält einen bedeutenden Anteil am Milch- und Buttermarkt, angetrieben durch die Verbrauchernachfrage nach Bio-Produkten und Optionen mit niedrigem Laktosegehalt. Über 38 % des Milchabsatzes der Region stammen aus entrahmten und pflanzlichen Alternativen. Der Butterverbrauch ist in der Back- und Gastronomiebranche um 25 % gestiegen. Der Online-Einzelhandel macht mittlerweile 22 % des Milchvertriebs aus, was den Wandel der Region hin zu digitaler Bequemlichkeit unterstreicht. Darüber hinaus besteht in der Region ein hohes Bewusstsein für die Aufnahme von Cholesterin und Fett, was dazu führt, dass 19 % der Verbraucher ungesalzene und fettarme Butterprodukte bevorzugen.

Europa

Europa ist nach wie vor eine traditionelle Hochburg des Milch- und Buttermarktes und insbesondere für seine hochwertige Butterproduktion bekannt. Rund 42 % der europäischen Butterexporte werden weltweit verbraucht, wobei sich über 36 % der lokalen Nachfrage auf handwerklich hergestellte Produkte und Spezialprodukte konzentriert. Aromatisierte und funktionelle Milchprodukte sind aufgrund von Innovationen im Milchangebot um 31 % gewachsen. Darüber hinaus legen über 46 % der europäischen Verbraucher beim Einkauf von Milchprodukten Wert auf umweltfreundliche Verpackungen und nachhaltige Beschaffung, was die Position der Region als ausgereifter und ethischer Milchmarkt stärkt.

Asien-Pazifik

Der asiatisch-pazifische Raum ist beim Verbrauchsvolumen auf dem Milch- und Buttermarkt führend und macht fast 44 % des Gesamtmarktanteils aus. Die rasche Urbanisierung und veränderte Ernährungsgewohnheiten haben die Nachfrage nach Milch um über 37 % erhöht. Auch in Ländern mit aufstrebenden Bäckereisektoren ist der Butterverbrauch deutlich gestiegen. Der Verkauf verpackter Milch über Einzelhandelskanäle macht mehr als 48 % des Vertriebsnetzes aus. Die Nachfrage nach aromatisierter Milch ist um 33 % gestiegen, was das Interesse der Verbraucher an Milchprodukten mit Mehrwert widerspiegelt, insbesondere bei der jungen und arbeitenden Bevölkerung.

Naher Osten und Afrika

Der Milch- und Buttermarkt im Nahen Osten und in Afrika verzeichnet aufgrund wachsender Einzelhandelsnetze und steigender verfügbarer Einkommen ein stetiges Wachstum. Rund 29 % des Milchkonsums entfallen auf milchbasierte Getränke und Fertigprodukte. Der Butterverbrauch ist um 22 % gestiegen, was auf die gestiegene Nachfrage im Gastgewerbe und in der Gastronomie zurückzuführen ist. Auf urbane Zentren entfallen über 41 % des Milchabsatzes der Region, und die Präferenz der Verbraucher für Milchprodukte mit langer Haltbarkeit ist um 35 % gestiegen. Die Region investiert zunehmend in die Kühlkettenlogistik, um diesen Aufwärtstrend beim Milchkonsum zu unterstützen.

Liste der wichtigsten Unternehmen auf dem Milch- und Buttermarkt im Profil

Investitionsanalyse und -chancen

Die Investitionstrends im Milch- und Buttermarkt werden zunehmend von Innovation, regionaler Expansion und Infrastrukturentwicklung beeinflusst. Über 41 % der Molkereiunternehmen haben die Kapitalallokation in Richtung Prozessautomatisierung und digitalisierte Logistiksysteme erhöht, um die Effizienz der Lieferkette zu steigern. Mehr als 36 % der weltweiten Milchinvestitionen fließen mittlerweile in nachhaltige Verpackungen und die Nutzung erneuerbarer Energien in Produktionsanlagen. Darüber hinaus ist das Interesse der Anleger an der Bio-Milchproduktion um 29 % gestiegen, da die Verbrauchernachfrage nach Clean-Label-Milchprodukten zunimmt. Aufstrebende Märkte wie Südostasien und Afrika ziehen aufgrund der wachsenden Mittelschichtbevölkerung und der sich entwickelnden Lebensmitteleinzelhandelslandschaften fast 22 % der neuen Investitionszusagen an. Auch die Risikofinanzierung für pflanzliche Milchalternativen, die mit einer breiteren Diversifizierung der Milchprodukte einhergeht, ist um 24 % gestiegen. Diese Muster deuten darauf hin, dass der Milch- und Buttermarkt reif für strategische Investitionen ist, insbesondere in den digitalen Vertrieb, die ethische Beschaffung und die regionale Marktdurchdringung, wo die Nachfrage nach Milchprodukten zunimmt.

Entwicklung neuer Produkte

Die Entwicklung neuer Produkte auf dem Milch- und Buttermarkt wird durch sich entwickelnde Gesundheitspräferenzen, funktionelle Ernährung und Geschmacksinnovationen vorangetrieben. Über 33 % der weltweit eingeführten neuen milchbasierten Produkte enthalten zugesetzte Vitamine, Probiotika oder Proteinzusätze, um den auf Wellness ausgerichteten Verbraucherbedürfnissen gerecht zu werden. Aromatisierte Milchvarianten machen mittlerweile 28 % der Produkteinführungen aus, wobei Schokolade, Kaffee und Fruchtmischungen die Regale dominieren. Im Buttersegment sind etwa 26 % der Neueinführungen pflanzlich oder mit Olivenöl gemischt, was den sich ändernden Ernährungspräferenzen entspricht. Bio- und Weidebutteroptionen machen fast 21 % der jüngsten Produkteinführungen aus, insbesondere in Nordamerika und Europa. Laktosefreie Milchprodukte sind in Neuentwicklungen um 30 % gewachsen, um der wachsenden Zahl laktoseintoleranter Verbraucher gerecht zu werden. Auch die Verpackungsinnovation ist stark: 38 % der neuen Milchprodukte verfügen über wiederverschließbare, recycelbare oder portionierte Formate. Diese Produkttrends zeigen, wie Innovation den Milch- und Buttermarkt umgestaltet, um den modernen Verbrauchererwartungen in Bezug auf Gesundheit, Nachhaltigkeit und Komfort gerecht zu werden.

Aktuelle Entwicklungen

• Danone bringt proteinreiche Milchvariante auf den Markt:Im Jahr 2023 führte Danone ein proteinreiches Milchprodukt ein, das sich an fitnessbewusste Verbraucher richtet. Diese Variante enthält 45 % mehr Protein als Standardmilch und nutzt Ultrafiltration, um die Nährstoffe zu erhalten. Innerhalb der ersten sechs Monate nach der Einführung machte es 12 % des Umsatzes mit neuen Milchprodukten von Danone in ausgewählten Märkten aus.
• Arla Foods erweitert Bio-Butterproduktion:Im Jahr 2024 investierte Arla Foods in die Erweiterung seiner Bio-Butterlinie und erhöhte die Produktionskapazität in seinen europäischen Werken um 27 %. Der Schritt war eine Reaktion auf die um 33 % gestiegene Verbrauchernachfrage nach Bio- und grasgefütterten Milchprodukten, insbesondere in Deutschland und im Vereinigten Königreich.
• Amul stellt aromatisierte Milch in umweltfreundlichen Flaschen vor:Ende 2023 brachte Amul eine neue Reihe aromatisierter Milch in biologisch abbaubaren Flaschen auf den Markt. Das neue Verpackungsformat reduzierte den Plastikverbrauch um 42 % und wurde von 38 % der umweltbewussten städtischen Verbraucher begrüßt, was Amuls Initiative für nachhaltige Milchprodukte stärkt.
• Nestlé stellt laktosefreie Butterserie vor:Im Jahr 2024 führte Nestlé in Nordamerika und Teilen Asiens ein laktosefreies Butterprodukt ein. Das Produkt wurde für Verbraucher mit Laktoseintoleranz entwickelt und eroberte im ersten Quartal einen Anteil von 19 % am Butterumsatz von Nestlé, was auf einen Anstieg des Interesses an laktosefreien Milchprodukten um 26 % zurückzuführen war.
• Fonterra führt KI-gesteuerte Milchqualitätsanalyse ein:Im Jahr 2023 implementierte Fonterra eine KI-basierte Milchqualitätsüberwachung in 43 % seiner Lieferkettenbetriebe. Dieser Schritt führte zu einer Verbesserung der Konsistenz und Haltbarkeit von Milchprodukten um 31 %, was zu einer besseren Bestandsverwaltung und einer Reduzierung des Verarbeitungsabfalls um 21 % beitrug.

Berichterstattung melden

Der Milch- und Buttermarktbericht umfasst eine umfassende Segmentierung, detaillierte regionale Analysen, die Wettbewerbslandschaft und Einblicke auf Produktebene. Es werden Daten zur typbezogenen Leistung präsentiert, wobei Milchprodukte über 63 % und Butter 37 % der Marktverteilung ausmachen. Eine anwendungsbezogene Analyse zeigt, dass der Einzelhandel 62 % des Marktes hält, während die Gastronomie die restlichen 38 % einnimmt. Regional liegt der asiatisch-pazifische Raum mit etwa 44 % des Gesamtverbrauchs an der Spitze, gefolgt von Europa mit 31 % und Nordamerika mit 19 %. Der Bericht bewertet Nachfragetrends wie den 35-prozentigen Anstieg der Akzeptanz von Bio-Milch, den 29-prozentigen Anstieg des Interesses an laktosefreien Milchprodukten und den 33-prozentigen Anstieg der Vorlieben für aromatisierte Milch. Es enthält auch Einblicke in die 38-prozentige Ausweitung der Online-Vertriebskanäle und den 24-prozentigen Anstieg der Innovationen bei pflanzlichen Butterprodukten. Der Bericht hebt wichtige Akteure hervor, die dominierende Anteile halten, wie Fonterra mit 14 % und Lactalis mit 13 %. Insgesamt bietet der Bericht eine datenreiche, prozentuale Perspektive über Konsummuster, Investitionstrends, Innovation und regionale Dynamik.