发酵食品市场规模，份额，增长和行业分析，按应用（超级市场和超市场，健康商店，在线商店，在线商店，其他商店，其他人）以及2034的洞察力以及2034年的预测，

发酵食品市场规模

全球发酵食品市场的市场规模为2024年为639.6亿美元，预计2025年将达到675.5亿美元，2026年为713.3亿美元，到2034年，在2025 - 2034年预测期间增长了5.6％。基于乳制品的产品占近51％的份额，饮料贡献约为20％，而基于植物的细分市场则以超过25％的速度增加，在全球范围内展示了多元化的消费者采用。

美国发酵食品市场反映了消费者对益生菌和功能性食品的需求支持的强劲增长趋势。超过60％的美国消费者优先考虑消化健康，而将近35％的消费者积极购买了像康普茶和开菲尔这样的发酵饮料。超级市场和大型超市以58％的份额占据主导地位，尽管在线销售现在超过17％，这表明数字采用强劲。乳制品和饮料结合了美国市场中68％以上的捕获。

关键发现

• 市场规模：639.6亿美元（2024年），675.5亿美元（2025年），1,103亿美元（2034年），预测期内增长5.6％。
• 成长驱动力：65％的消费者寻求益生菌，40％喜欢基于植物的选择，55％选择功能性食品，32％的有机标签，28％采用发酵饮料。
• 趋势：33％转向基于植物的转变，在线销售增长了25％，乳制品的优势为51％，饮料增长30％，18％的专注于设防。
• 主要参与者：达能，雀巢，卡夫·亨氏，通用米尔斯，联合利华等等。
• 区域见解：北美领先于40％的股份，益生菌饮料和乳制品需求驱动，欧洲持有30％的传统食品，亚太地区捕获了23％的捕获23％的植物增长支持，而中东和非洲则以乳制品和蔬菜发酵趋势的增长占7％。
• 挑战：30％的消费者抵制强烈的口味，有18％的生产商面临安全依从性，25％的新发射与接受，20％的供应链面部遭受中断。
• 行业影响：饮料的创新60％，蔬菜25％，健康标签增加了30％，电子商务渠道增长了22％，行业合并50％。
• 最近的发展：康普茶的发射增长20％，基于植物性的产品为18％，在强化乳制品中增长了15％，发酵调味料为12％，微生物研发的14％。

发酵食品市场继续以创新和消费者健康的重点发展。大约40％的新产品是饮料驱动的，25％是基于植物的，而30％围绕功能性乳制品旋转。近35％的消费者更喜欢自然发酵过程，而20％的消费者需要有机认证的标签。区域分配保持平衡，北美和欧洲的领先优势为70％，而亚太地区的贡献为23％。市场反映了具有稳定的全球扩张潜力的动态创新周期。

发酵食品市场趋势

发酵食品市场正在见证消费者行为，创新和区域消费的强烈转变。当前，发酵加工食品市场的近** 35％**主要由乳制品产品主导，而饮料正在迅速增长，并吸引了消费者的兴趣日益增加。蔬菜，调味品和基于大豆的发酵食品在基于植物的细分市场中占更大的份额。亚太地区的份额领先地位，包括长期的烹饪传统和传统发酵食品消费的高频，约为33.5％**的发酵食品和饮料市场。就成分来源而言，基于乳制品的配方持有大约51％的市场份额**，而基于植物的替代品在所有类别之间的速度最快。分销渠道反映了超市和超市的销售额约为** 56％**，尽管在线零售是增长最快的销售路线之一。同时，北美贡献了超过40％的全球市场份额，其次是欧洲，其次超过30％**，亚太地区几乎** 23％**，表明拉丁美洲和中东和非洲的机会上升的地区余额强劲。消费者健康意识，尤其是益生菌，肠道健康和功能益处，这是许多趋势转变的基础。

发酵食品市场动态

机会

扩展植物性发酵食品

基于植物的发酵食品正在目睹素食主义者和乳糖智力较高的人群的增加。虽然基于乳制品的期权占据了近51％的份额，但基于植物的替代方案正在快速扩展，捕获约27％，并预计将进一步上升。发酵蔬菜，大豆产品和饮料已经占22％以上的消费，为制造商提供了多样化和创新的重要机会。

司机

对益生菌和功能营养的需求不断增长

消费者对益生菌和功能发酵产品的需求是关键驱动力。超过65％的买家更喜欢发酵产品来进行肠道健康，免疫力和整体健康。仅发酵饮料占产品类别增长的30％以上，酸奶和开菲尔又占28％。对消化和免疫利益的认识提高，在发达和新兴市场都促进了一致的需求。

约束

"严格的法规和安全标准"

监管障碍和安全标准仍然是发酵食品生产者的挑战。大约18％的小型制造商面临着卫生和标签的合规性问题。将近20％的产品接受了其他安全测试，以确保微生物质量，从而延迟市场。严格的标签规则，保质期监测和污染风险增加了成本和复杂性，尤其是在质量欠发达的地区限制市场渗透的地区。

挑战

"消费者接受和口味障碍"

尽管健康意识提高，但近33％的消费者仍然犹豫不决，由于浓郁的口味，酸味或陌生的质地而采用发酵食品。由于消费者的教育和品味不匹配，大约有25％的新发布在主流零售中面临拒绝。传统的基于乳制品的物品更广泛地接受，而非乳制品或创新的发酵食品需要有针对性的营销，宣传计划和重新制定策略来克服抵抗力。

分割分析

全球发酵食品市场在2024年达到639.6亿美元，预计在2025年为675.5亿美元，到2034年进一步扩大到1,103亿美元，在2025 - 2034年的复合年增长率为5.6％。分割突出了产品类型和分销渠道的显着增长。乳制品以最大的份额为主，而发酵饮料的增长强劲。糖果和面包店，肉类和鱼，发酵蔬菜和水果以及其他人的股份较小但不断扩大。通过应用程序，超市和大型超市，拥有健康商店，在线商店和专业商店，可捕获著名的股票。每种类型和应用都显示出塑造整体市场发展的不同收入，份额和CAGR概况。

按类型

乳制品

酸奶，开菲尔和奶酪等基于乳制品的发酵食品仍然是最大的细分市场，占51％以上的份额。消费者重视益生菌，肠道健康益处和便利性，使乳制品处于发酵消费的最前沿。扩大低脂和强化变体进一步提高采用。

乳制品在发酵食品市场中拥有最大的份额，占2025年的344.5亿美元，占总市场的51％。从2025年到2034年，这一细分市场预计将以5.2％的复合年增长率增长，这是由于消费者对益生菌的强劲需求，营养增强和广泛的零售供应所致。

乳制品领域的前三名主要主要国家

• 美国在2025年以98亿美元的市场规模领先乳制品，持有28％的份额，预计由于益生菌丰富的乳制品和便利性趋势，其复合年增长率为5.3％。
• 德国在2025年以64亿美元的市场规模领先乳制品，持有19％的份额，预计由于功能性乳制品创新而以5.1％的复合年增长率增长。
• 中国在2025年以市场规模为56亿美元，持有16％的股份，预计由于酸奶和开菲尔消费量的增加，股份占56％，预计以5.5％的复合年增长率，中国领导了乳制品产品领域。

发酵饮料

包括康普茶，益生菌饮料和传统区域饮料在内的发酵饮料在全球范围内越来越高。代表年轻的消费者基础，他们占份额超过20％的份额，这是由健康意识的偏好和创新的风味推出的驱动。

2025年的发酵饮料占135.1亿美元，占市场的20％，预计从2025年到2034年的复合年增长率为6.3％，这是功能健康定位和生活方式消费趋势的推动力。

发酵饮料领域的前三名主要主要国家

• 美国领先于2025年的市场规模为41亿美元，持有30％的份额，由于康普茶和采用益生菌饮料的收养，其份额为6.4％。
• 日本在2025年以28亿美元的价格领先于发酵饮料领域，由于传统的饮料文化，持有21％的份额，并以6.1％的复合年增长率增长。
• 印度领导了发酵饮料领域，2025年的市场规模为24亿美元，由于对当地益生菌饮料的需求不断增长，占有18％的份额，并以6.5％的复合年增长率增长。

糖果和面包店

发酵在诸如酸面包和糖果产品之类的面包店中起着至关重要的作用。该类别占有约10％的份额，对手工和大众市场的消费者都吸引人，自然发酵和清洁标签面包店的需求增加。

糖果和面包店在2025年占67.5亿美元，占市场的10％，预期的复合年增长率为2025年至2034年，由手工烘焙文化和清洁标签产品需求驱动。

糖果和面包店领域的主要三大主要国家

• 法国领导糖果和面包店的市场规模为2025年，市场规模为20亿美元，持有30％的份额，预计由于手工面包的传统而将其增长4.7％。
• 英国在2025年以15亿美元的市场规模领导糖果和面包店，持有22％的份额，预计由于酸面团和清洁标签的趋势而以4.9％的复合年增长率增长。
• 德国领导了糖果和面包店的市场规模为2025年13亿美元，持有19％的份额，预计由于长期存在的面包培养而以4.8％的复合年增长率增长。

肉和鱼

发酵的肉类和鱼类产品，例如香肠，萨拉米语和传统海鲜物品在某些地区保留了强烈的知名度。该类别占全球市场的近8％，是由文化食品实践和高级美食定位塑造的。

肉类和鱼在2025年占54亿美元，占市场的8％，预计从2025年到2034年的复合年增长率为4.5％，这是由传统的烹饪需求和溢价粮食消费量增长所致。

肉类和鱼细分市场的主要三大主要国家

• 意大利在2025年以16亿美元的价格领导了肉类和鱼类细分市场，持有30％的份额，预计由于传统的腌制肉类，将以4.4％的复合年增长率增长。
• 西班牙在2025年以12亿美元的市场规模领先于肉类和鱼细分市场，持有22％的份额，预计由于强烈的香肠培养而以4.5％的复合年增长率增长。
• 挪威在2025年以市场规模为10亿美元，持有18％的股份，预计由于传统的发酵鱼需求，其​​份额为4.6％。

发酵蔬菜和水果

包括泡菜，酸菜和腌制产品在内的发酵蔬菜和水果的需求正在稳步增长。由于植物性饮食，肠道健康意识和族裔美食的扩张，该细分市场份额为7％，因此越来越流行。

发酵蔬菜和水果在2025年占47.3亿美元，占市场的7％，预计从2025年到2034年的复合年增长率为6.1％，并受素食友好的吸引力和免疫支持的益处的增强。

发酵蔬菜和水果细分市场的主要三大主要国家

• 韩国在2025年以16亿美元的价格领导了发酵的蔬菜和水果细分市场，持有34％的份额，预计由于泡菜培养，其复合年增长率为6.2％。
• 德国领导了发酵的蔬菜和水果细分市场，2025年的市场规模为11亿美元，持有23％的份额，预计由于酸菜消费量而增长了6.0％的复合年增长率。
• 波兰领导了发酵的蔬菜和水果细分市场，2025年的市场规模为9亿美元，持有19％的份额，预计由于腌制食品传统而以6.1％的复合年增长率增长。

其他的

其他发酵食品，包括调味品，调味料和利基产品，约占市场的4％。这个多样化的类别吸引了消费者的好奇心和实验性食品趋势，尤其是在新兴的烹饪文化中。

其他人则在2025年占27亿美元，占市场的4％，预计从2025年到2034年的复合年增长率为5.0％，并具有烹饪创新和利基种族风味的动力。

其他领域的主要三个主要国家

• 印度在2025年以市场规模为8亿美元的其他细分市场领先，持有30％的股份，预计由于发酵调味品而以5.1％的复合年增长率增长。
• 泰国在2025年以市场规模为6亿美元的其他细分市场领先，持有22％的份额，预计由于调味料和粘贴消费，其复合年增长率为4.9％。
• 墨西哥在2025年领先于其他细分市场，市场规模为5亿美元，持有18％的份额，预计由于传统的发酵酱，其CAGR将以5.0％的复合年增长率增长。

通过应用

超市和大型超市

超市和大型超市占据主导地位，份额超过56％，提供了最宽的发酵食品。消费者更喜欢这些渠道，以方便全球和本地品牌的产品多样性以及可用性。

超市和大型超市在2025年占378.3亿美元，占总市场的56％。从2025年到2034年，这一细分市场预计将以5.4％的复合年增长率增长，这是在方便驱动的购物，促销活动和不断增长的城市渗透率的推动下。

超市和大型市场的主要三大主要国家

• 美国在2025年以102亿美元的价格领先，持有27％的股份，预计由于广泛的现代零售而增长了5.5％的复合年增长率。
• 中国在2025年以78亿美元的价格领先，持有21％的份额，并预计由于零售快速扩张而以5.6％的复合年增长率增长。
• 德国在2025年以59亿美元的价格领导，持有16％的股份，预计由于超市连锁店的强大，将以5.3％的复合年增长率增长。

健康商店

以卫生为中心的人迎合利基消费者群体，这些消费者群体优先考虑有机，益生菌富含益生菌和天然发酵食品。在具有更高健康意识的发达经济体中，这些商店占有约18％的份额。

健康商店在2025年占121.6亿美元，占市场的18％，预计从2025年到2034年，其复合年增长率为6.0％，这是由于对功能营养和有机发酵产品的需求所推动的。

健康商店的前三名主要国家领域

• 美国在2025年以36亿美元的价格领导，由于专业健康零售，持有30％的份额，并以6.1％的复合年增长率增长。
• 加拿大在2025年的市场规模为21亿美元，持有17％的份额，并且由于以健康为中心的商店，以6.0％的复合年增长率增长。
• 澳大利亚在2025年以市场规模为19亿美元，持有16％的份额，并且由于有机食品趋势而以6.2％的复合年增长率增长。

在线商店

在线零售渠道正在迅速扩展，占有近15％的份额，年轻消费者的吸引力很高。强劲的增长归因于便利性，直接面向消费者的模型以及在线利基产品的可用性。

在线商店在2025年占101.3亿美元，占市场的15％，预计在2025年至2034年的复合年增长率为6.7％，并得到电子商务渗透，数字营销和订阅服务的支持。

在线商店细分市场中的三大主要国家

• 中国在2025年以35亿美元的价格领导，由于采用强劲的电子商务，持有35％的份额，并以6.9％的复合年增长率增长。
• 美国在2025年以29亿美元的价格领导，由于数字优先的消费者，持有29％的份额，并以6.8％的复合年增长率增长。
• 英国在2025年以16亿美元的价格领导，由于较高的在线杂货使用量，持有16％的份额，并以6.6％的复合年增长率增长。

其他的

其他申请渠道，包括专业商店，当地商店和直接销售，占11％的份额。它们迎合了发展中国家的地区，传统和利基消费基地的重要性。

其他人在2025年占74.3亿美元，占市场的11％，在传统零售和当地特色需求的推动下，2025年至2034年的复合年增长率为4.9％。

其他领域的主要三个主要国家

• 印度在2025年以21亿美元的价格领导，由于传统和专业零售商店，持有28％的份额，并以5.0％的复合年增长率增长。
• 巴西在2025年以市场规模为19亿美元，持有26％的份额，并以4.8％的复合年增长率增长，这是由于区域特种消费的4.8％。
• 墨西哥在2025年以15亿美元的价格领导，由于传统的发酵食品文化，占有20％的份额，并以4.9％的复合年增长率增长。

发酵食品市场区域前景

全球发酵食品市场在2024年达到639.6亿美元，预计2025年将增长到675.5亿美元，到2034年，在2025 - 2034年的复合年增长率为5.6％，升至1,103亿美元。区域细分表明，北美的份额为40％，其次是30％，亚太地区为23％，中东和非洲为7％。每个地区都表现出由饮食模式，消费者健康趋势和传统食品文化所塑造的独特增长驱动因素，反映了平衡但多样化的全球市场分布。

北美

北美是发酵食品市场中的主要地区，由于消费者对益生菌富含益生菌的乳制品，康普茶和功能性饮料的需求强劲，占最大份额。该地区受益于高级零售分配和健康意识，导致人均消费水平较高。功能性发酵食品和饮料占主导地位，仅酸奶，开菲尔和康普茶就占了近65％的类别销售。高级，有机和强化的发酵物品正在进一步提高城市市场的需求。

北美在发酵食品市场中拥有最大的份额，占2025年的270.2亿美元，占总市场的40％。预计该地区将进一步扩展，这是由健康意识，产品创新和强大的零售渗透而推动的。

北美 - 发酵食品市场的主要主要国家

• 美国领导北美，2025年的市场规模为162亿美元，由于益生菌的需求和广泛的零售业务，持有60％的份额。
• 加拿大随后在2025年达到65亿加加州，占24％的份额，由有机乳制品和功能性食品受欢迎。
• 墨西哥在2025年占43亿美元，持有16％的份额，并得到传统的发酵食品的支持，并增加了城市需求。

欧洲

欧洲是发酵食品的强大市场，占全球份额的30％。该地区植根于传统消费酸奶，奶酪，酸面包和发酵蔬菜。对基于植物的发酵食品的需求增加正在加速北部和西方国家的增长。健康驱动的消费趋势与传统的烹饪习惯保持一致，而功能性乳制品则继续领导该类别，占欧洲总发酵食品市场的近55％。

欧洲在发酵食品市场上占有很大份额，占2025年的202.6亿美元，占总市场的30％。该地区的增长得到了强烈的乳制品文化的支持，扩大了基于植物的替代品和广泛的产品接受。

欧洲 - 发酵食品市场的主要主要国家

• 由于传统的面包，奶酪和酸菜消费，德国在2025年以62亿美元的市场规模领先欧洲，持有31％的份额。
• 法国在2025年占51亿美元，占25％的份额，并以奶酪文化和酸面包式增长为推动。
• 英国在2025年达到42亿美元，持有21％的份额，这是益生菌饮料和以健康为中心的发酵食品的驱动。

亚太

亚太地区是发展最快的地区，占全球发酵食品市场的23％。传统的发酵食品，例如泡菜，味o，纳托和基于大豆的物品，占据了消费，对基于乳制品的益生菌的需求不断上升。增长是由城市化，饮食多样化和发酵实践中强大的文化根源驱动的。该类别在乳制品，蔬菜，大豆和饮料中都具有很好的平衡，基于植物的选择在年轻的人口统计学中获得了动力。

亚太地区在2025年占155.4亿美元，占全球市场的23％。基于植物的采用，增长的益生菌消费和种族粮食扩展正在加速该地区的市场存在。

亚太地区 - 发酵食品市场的主要主要国家

• 中国在2025年领先亚太地区，市场规模为56亿美元，持有36％的份额，并得到乳制品益生菌和基于大豆的发酵食品的支持。
• 日本随后在2025年获得了43亿美元，占28％的份额，由传统的大豆产品和饮料驱动。
• 韩国在2025年达到38亿美元，持有24％的股份，并在泡菜和对传统发酵产品的出口需求不断上升。

中东和非洲

中东和非洲占全球发酵食品市场的7％，传统乳制品，腌蔬菜和区域饮料占主导地位。饮食主食，健康意识的提高和城市化增加得到了增长。与其他地区相比，该细分市场的需求相对较小，但对中东和非洲国家的风味酸奶，益生菌饮料和保存的蔬菜的需求仍在稳步生长。

中东和非洲在2025年占47.3亿美元，占发酵食品总市场的7％。传统消费，城市零售渗透以及对现代功能食品的需求增加为扩张提供了支持。

中东和非洲 - 发酵食品市场的主要主要国家

• 沙特阿拉伯在2025年以16亿美元的价格领导该地区，由于酸奶和发酵乳制品的消费量高34％。
• 南非在2025年占14亿美元，占30％的份额，并支持零售的扩张和对发酵蔬菜的需求的增长。
• 阿拉伯联合酋长国在2025年达到10亿美元，持有21％的份额，这是由健康意识的城市消费者和高级产品进口驱动的。

关键发酵食品市场公司的列表

投资分析和发酵食品市场的机会

在发酵食品市场上的投资正在跨产品创新，植物性替代品和数字零售渠道扩展。由于素食主义者和乳糖智能消费者基础的增加，将近32％的新投资用于植物性发酵食品。大约28％的资金分配给了富含益生菌的饮料，强调了其强大的增长潜力。区域扩张占总投资的20％，尤其是在亚太地区和北美，消费者对以健康为导向的产品的需求持续增长。伙伴关系和收购贡献了近15％的战略投资，旨在加强供应链，改善发酵技术并多样化产品组合。创新驱动的资金和消费者偏好转变的结合确保了多种产品类别的持续机会，从而增强了全球市场的稳定增长。

新产品开发

发酵食品市场的产品开发集中在乳制品，饮料和基于植物的类别中的多样化选择上。大约40％的新产品发射集中在益生菌饮料（例如康普茶和开菲尔），吸引了年轻消费者。基于植物的发酵食品占创新管道的近25％，其基于大豆和蔬菜产品的领先地位。乳制品创新仍占新发布的30％，尤其是用功能成分增强的酸奶和奶酪格式。此外，最近发射中有15％的发射具有添加的维生素，矿物质或蛋白质的强化产品，从而满足了日益增长的健康和健康需求。这些事态发展凸显了消费者对便利性，健康益处和口味多样性的兴趣，这推动了全球产品组合的持续扩展。

最近的发展

• 达能扩张：2024年，达能（Danone）扩大了其发酵的乳制品产品系列，其新发布的20％以上集中在富含益生菌的酸奶系列上，从而增强了其欧洲市场的领导地位。
• 雀巢创新：雀巢在2024年引入了新的基于植物的发酵饮料，捕获了近18％的创新份额，强调了乳糖 - 耐耐药消费者的非乳制配方。
• 百事可乐的凯维塔（Kevita）增长：凯维塔（Kevita）品牌在2024年的生产能力增加了25％，针对北美的康普茶和益生菌饮料需求。
• 联合利华的健康推动：2024年，联合利华（Unilever）推出了一条新的发酵调味料系，在调味品细分市场中捕获了12％的创新活动，并与清洁标签和天然食品偏好相符。
• DSM研究投资：DSM于2024年投资于发酵研发，重点是微生物菌株和益生菌，占发酵食品类别全球研究工作的14％。

报告覆盖范围

发酵食品市场报告提供了全面的分析，涵盖了增长机会，风险和竞争景观。优势包括乳制品和饮料产品的主要存在，这些乳制品和饮料产品统称为近71％的市场，并得到了强劲的消费者对益生菌的需求。弱点与监管复杂性有关，约有18％的较小的球员努力达到安全和标准标准。在基于植物的细分市场中，增长正在加速，捕获了新产品开发份额的25％以上。区域多样性还提供了潜力，亚太地区和北美共同拥有超过63％的全球市场份额。威胁源于口味接受问题，因为大约30％的消费者对强烈的发酵口味仍然犹豫。竞争强度很高，前五家公司占总份额的近50％，推动了积极的创新和战略合作伙伴关系。 SWOT分析揭示了一种平衡的情况，行业参与者可以利用产品创新和消费者健康意识的优势，同时通过改善质量控制和消费者教育来解决弱点，从而确保长期的可持续性和稳定的全球增长。