鸡蛋替代品市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（乳蛋白、淀粉、藻粉、大豆制品等）、按应用（面包和糖果、咸味食品、调味品和涂抹酱、其他）、区域见解和预测到 2035 年

鸡蛋替代品市场规模

2025年全球鸡蛋替代品市场价值为13亿美元，2026年增长至14亿美元。预计该市场将保持稳定扩张，2027年达到15亿美元，预计到2035年将达到26.5亿美元。在2026年至2035年的预计收入期间，市场预计将以复合年增长率增长7.37%，这是由于对植物性和无过敏原食品替代品的需求不断增加、纯素食和弹性素食饮食的日益普及，以及消费者对健康、降低胆固醇和可持续食品选择的认识不断增强。使用大豆、绿豆、亚麻籽、奇亚籽和淀粉配方的持续产品创新进一步支持了全球烘焙、餐饮服务和包装食品应用的市场增长。

在美国鸡蛋替代品市场区域，消费者对纯素、无胆固醇和过敏原友好食品的需求不断增长，有力地支持了增长。 2024 年，美国约占全球鸡蛋替代品市场份额的 40%。超过 6200 万美国消费者认为减少或消除动物产品消费。植物性鸡蛋替代品的零售额同比增长 18%，到 2024 年将达到 3.1 亿美元以上。JUST Egg 和 Simply Eggless 等受欢迎的美国品牌继续扩大在杂货和食品服务渠道的分销。超过 120 家专注于功能性鸡蛋替代品的国内制造商和初创公司的存在巩固了美国作为全球鸡蛋替代品市场领导者的地位。

主要发现

• 市场规模 –2025 年价值为 13 亿美元，预计 2026 年将达到 14 亿美元，到 2035 年将达到 26.5 亿美元，复合年增长率为 7.37%。
• 增长动力——纯素饮食增长 42%，无过敏原食品需求增长 31%，弹性素食消费者增长 38%，健康趋势支持增长 26%。
• 趋势 –粉状需求增长53%，电商增长35%，功能食品整合增长29%，研发型配方增长27%。
• 关键人物——Eat Just、Bob's Red Mill、The Every Company、Follow Your Heart、Ener-G
• 区域洞察 –北美（38%）因植物性需求而领先；欧洲（31%）因可持续发展而繁荣；亚太地区（24%）通过城市素食主义实现增长； MEA (7%) 看到利基市场扩张。
• 挑战 – 46% 的质地问题、30% 的定价阻力、28% 的可用性差距、32% 的标签问题、24% 的清洁标签不信任。
• 行业影响 –41% 的学校计划采用，33% 的食品初创公司创新，39% 的面包连锁店采用，27% 的快餐菜单纳入。
• 最新动态 –2023-2024 年期间将推出 44% 的新产品，29% 的技术增强成分，32% 的零售扩张，38% 的重点是植物蛋白。

随着食品偏好转向植物性和无过敏原的替代品，全球鸡蛋替代品市场正在稳步扩张。人们对胆固醇水平、纯素生活方式和鸡蛋相关过敏的认识的提高极大地促进了市场的增长。截至 2024 年，鸡蛋替代品市场已在北美和欧洲建立了强大的影响力，亚太地区的需求也在不断增长。该市场包括各种产品类型，例如粉状鸡蛋替代品、非粉状固体替代品和液体形式，专为家庭和工业用途而定制。随着功能性食品技术不断创新，鸡蛋替代品市场有望在 2033 年之前持续增长。

鸡蛋替代品市场趋势

鸡蛋替代品市场正在见证由消费者生活方式改变和食品创新推动的几个新兴趋势。以植物为基础的饮食已成为发达地区的主流，促使对无蛋食品的需求激增。据估计，到 2024 年，由于饮食限制或道德问题，北美约 41% 的消费者会积极寻找鸡蛋替代品。烘焙中常用的粉状鸡蛋替代品是最受欢迎的产品之一，占零售额的 53%。餐馆和食品服务连锁店越来越多地使用液体替代品来制作炒菜和煎蛋卷式菜肴。

另一个主要趋势是无过敏原标签的兴起。在欧洲购买鸡蛋替代品的消费者中，超过 60% 认为过敏原信息至关重要，会影响线上和线下渠道的购买决策。初创公司和传统食品制造商正在投资研发，利用豆类、亚麻籽、奇亚籽或大豆衍生化合物来模仿鸡蛋的功能特性——粘合、乳化和发泡。电子商务平台也对增长做出了贡献，从 2022 年到 2024 年，鸡蛋替代品的在线销售额增长了 35%。可持续发展活动进一步支持了这种不断增长的需求，特别是千禧一代和 Z 世代买家，到 2024 年，他们将占鸡蛋替代品消费群的 45% 以上。

鸡蛋替代品市场动态

鸡蛋替代品市场受到健康、创新和可持续性因素动态组合的影响。注重健康的消费者越来越多地用植物性或实验室配制的替代品代替传统鸡蛋，以避免胆固醇、激素或过敏原。市场因功能性食品创新而蓬勃发展，初创公司开发出富含蛋白质、纤维增强的鸡蛋替代品。这正在重塑竞争格局并鼓励整个食品价值链的战略合作。 2024 年，超过 38% 的食品初创公司针对纯素食和注重健身的人群推出了新的鸡蛋替代品。此外，便利食品和即食食品行业的增长正在推动对适合快速烹饪或烘焙的预混合鸡蛋替代品的需求。

机会

扩展到功能和健身营养领域

鸡蛋替代品越来越多地被定位在功能性食品和运动营养领域。 2024 年，亚太地区新推出的鸡蛋替代品中有 33% 添加了蛋白质、omega-3 或适应原。随着全球运动营养市场的扩大，特别是在素食者和乳糖不耐症消费者中，富含微量营养素的鸡蛋替代品有望占领新的健康导向细分市场。健身房连锁店和健身食品配送初创公司开始将鸡蛋替代品纳入蛋白质碗、煎饼和早餐棒中，进一步提高产品的知名度和使用多样性。

驱动程序

植物性和无过敏原饮食激增

推动鸡蛋替代品市场向前发展的主要驱动力是全球日益转向植物性饮食。根据 2024 年的食品消费调查，美国近 25% 的城市消费者和英国 18% 的城市消费者现在遵循纯素或弹性饮食。这一转变显着扩大了鸡蛋替代品的消费者基础。此外，鸡蛋过敏现象的增加——影响了全球 2% 的儿童和 0.5% 的成年人——正在鼓励家庭和食品加工商采用替代原料。欧洲和北美的学校午餐计划也开始整合无过敏原的鸡蛋替代品，以满足机构需求。

克制

"消费者对味道和质地的怀疑"

尽管鸡蛋替代品市场越来越受欢迎，但由于消费者对质地、味道和烹饪性能的怀疑，鸡蛋替代品市场面临着限制。 2023 年的一项调查显示，尝试过鸡蛋替代品的消费者中有 46% 发现它们缺乏与真正鸡蛋相同的蓬松度或粘合能力。较小零售店的产品供应有限，而且价格较高（通常比传统鸡蛋高出 30-40%），也阻碍了广泛采用。此外，没有清洁标签或过量防腐剂的品牌很难赢得消费者的信任，影响重复购买率。

挑战

"监管和标签合规性"

鸡蛋替代品市场面临的一个关键挑战是应对不同地区复杂的食品安全法规和标签标准。 2024 年，全球 28% 的鸡蛋替代品制造商将不统一的监管框架视为国际扩张的瓶颈。 “纯素食”、“非转基因”或“不含胆固醇”等标签声明需要严格证实，不遵守规定已导致多个市场的产品召回。当针对多区域产品分销时，复杂性会增加，特别是在饮食法规普遍存在多样化的亚太地区。这些监管障碍可能会增加成本并延迟上市时间。

细分分析

鸡蛋替代品市场按类型和应用细分，以更好地满足不同的消费者需求。产品类型包括粉末（广泛用于烘焙）、非粉状固体（例如豆腐和绿豆块）和液体替代品（用于炒菜）。应用程序涵盖直销渠道、超市和大卖场以及独立零售商。到 2024 年，超市和大卖场因其覆盖范围和货架空间而占据最大的分销份额。然而，在线直销正在迅速增长，尤其是在小众素食和无麸质食品消费者中，这代表了到 2033 年市场扩张的关键领域。

按类型

• 粉末：P到 2024 年，以粉末为基础的鸡蛋替代品将占据该细分市场的主导地位，市场份额约为 53%。这些产品因其较长的保质期和易于储存而受到家庭面包师和商业烘焙企业的青睐。粉状替代品主要源自马铃薯淀粉、木薯粉和大豆粉，具有粘合和保湿等功能优势。在大流行后的家庭烹饪热潮中，它们在欧洲和北美的受欢迎程度飙升。
• 非粉状固体：到 2024 年，包括豆腐和豆基块在内的非粉状固体鸡蛋替代品约占市场的 21%。这些替代品通常用于亚洲美食以及寻求天然食品替代品的消费者。随着功能性食品趋势的兴起，制造商已开始用维生素和矿物质强化这些固体替代品。它们通常是炒菜、三明治馅料或纯素早餐拼盘的首选。
• 液体：到 2024 年，液体鸡蛋替代品将占据全球市场 26% 的份额。这些液体鸡蛋替代品通常以即饮型容器出售，因其方便而受到餐馆和食品服务店的青睐。它们在烹饪炒菜、煎蛋卷和面糊时模仿真正的鸡蛋的行为。他们的增长得益于北美不断增长的需求以及在线杂货平台上不断提高的产品知名度。

按申请

• 直销：鸡蛋替代品的直销，尤其是通过公司网站和健康订阅盒的直销，正在见证注重健康的消费者的增长。 2024年，它约占总销售额的19%。专注于清洁标签和有机认证的利基品牌正在利用这一渠道建立忠实的客户群。这些产品通常针对纯素食运动员和过敏原敏感人群。
• 超级市场和大卖场：该渠道仍然是主要的应用领域，到 2024 年将占全球鸡蛋替代品销售额的 55%。大型零售店提供知名度、折扣和多样化的品牌选择。这些零售商还推广自有品牌的鸡蛋替代品品牌，这些品牌由于具有竞争力的价格和散装的供应而越来越受欢迎。
• 独立零售商：到 2024 年，独立健康食品商店和合作社占市场分布的 26%。它们在对特殊膳食产品需求很高的城市中心和大学城尤其强劲。这些商店还充当新产品发布和针对季节性或区域偏好的限量版鸡蛋替代品的试验场。

鸡蛋替代品市场区域展望

受消费者偏好、饮食趋势和监管框架的影响，鸡蛋替代品市场在不同地区表现出不同的表现。由于对植物性营养的高度认识和纯素食人口的不断增长，北美引领全球鸡蛋替代品市场，紧随其后的是欧洲。在中产阶级人口不断增长以及对功能性和无过敏食品的需求不断增加的推动下，亚太地区正在迅速崛起。与此同时，由于城市化进程的加快和健康意识的提高，中东和非洲呈现出稳步扩张的趋势。每个地区通过本地创新和转变消费模式，在塑造全球鸡蛋替代品市场方面发挥着战略作用。

北美

2024 年，北美占据鸡蛋替代品市场的最大份额，约占全球消费量的 38%。美国在该地区占据主导地位，28% 的消费者由于饮食偏好或过敏而积极寻求植物性鸡蛋替代品。过去两年，加拿大鸡蛋替代品的零售货架空间也增加了 31%。素食主义的兴起和无麸质烘焙趋势的激增继续推动产品需求。学校营养计划和医院菜单都纳入了无过敏原的鸡蛋替代品，而主要零售商则提供不同品牌的 200 多个 SKU。

欧洲

到 2024 年，欧洲占全球鸡蛋替代品市场份额的 31%。德国、英国和法国等国家由于广泛采用植物性饮食和食品可持续实践而成为主要贡献者。约 26% 的欧洲消费者更喜欢不含鸡蛋烘焙混合物，其中最受欢迎的是粉状鸡蛋替代品。 2023 年至 2024 年，欧洲超市的新植物性 SKU 增加了 33%。政府对过敏原友好型学校膳食和公共卫生运动的支持进一步刺激了需求。高食品技术创新和标签法规增强了消费者对无蛋替代品的信心。

亚太

到 2024 年，亚太地区占全球鸡蛋替代品市场的 24%。日本、澳大利亚、印度和中国正在成为高增长国家。在印度，植物性蛋制品在素食家庭中的采用率增加了 37%。日本和韩国在即食套装中引入了鸡蛋替代品，导致 2024 年在线搜索量增加 42%。澳大利亚的纯素面包连锁店报告称，鸡蛋替代品的使用量增加了 29%。政府支持的营养意识运动和城市健康趋势也有助于推动该地区的创新和需求。

中东和非洲

到 2024 年，中东和非洲将在全球鸡蛋替代品市场中占据 7% 的份额。迪拜、利雅得和开普敦等城市中心是主要驱动力，对进口植物性产品的需求不断增长。鸡蛋过敏，加上对西方纯素饮食日益增长的兴趣，正在增加消费者的好奇心。到 2023 年，该地区的特色食品零售商将鸡蛋替代品的货架空间扩大了 23%。医疗保健和酒店行业的机构买家正在推动适度但稳定的需求增长。当地食品加工商也开始探索用于鸡蛋替代配方的区域植物成分。

顶级鸡蛋替代品公司名单

投资分析与机会

在消费者饮食偏好转变和植物性创新不断增长的推动下，鸡蛋替代品市场的投资正在加速。 2023-2024 年，全球 46% 的食品科技投资者将资金分配给植物替代品初创公司，其中鸡蛋替代品位居前三类。北美和欧洲风险投资公司支持开发无过敏原和功能性鸡蛋替代品，包括富含蛋白质和纤维的配方。亚太地区各国政府支持食品创新园区，导致超过 120 家专注于鸡蛋替代品的新食品初创公司注册。

私募股权参与也有所增加，2022 年至 2024 年间并购增加了 32%。大型食品公司正在与生物技术公司合作，共同开发适合在家庭和工业应用中替代鸡蛋的新型植物蛋白基质。连锁超市和食品配送服务正在投资自有品牌鸡蛋替代品，扩大该产品的市场份额。在发展中地区，公私合作旨在加强鸡蛋替代品的供应链和可负担性，特别是用于学校供餐和救灾计划。

总体而言，对可持续、可扩展且营养优越的鸡蛋替代品的资助使该行业成为植物性生态系统中最具活力的行业之一。

新产品开发

鸡蛋替代品市场的产品创新正在迅速发展，品牌专注于口味、质地、营养价值和烹饪多功能性。 2023 年和 2024 年，全球推出了 160 多个新鸡蛋替代品 SKU。 Eat Just 等公司推出了即食炒鸡蛋混合物，在美国和加拿大 5,000 多家零售店销售。 Arla Foods Ingredients 推出了一种乳制品强化混合鸡蛋替代品，复制了欧洲烘焙连锁店的乳化和发酵特性。

Bob’s Red Mill 扩大了其粉状产品线，包括专为无麸质食谱量身定制的基于奇亚籽和亚麻籽的混合物。 Follow Your Heart 推出了耐储存的液体鸡蛋替代品，为机构买家提供了更多的可用性。 The Vegg 推出了一款专门针对美食烹饪和餐厅厨师的纯素蛋黄替代品。包装创新，例如单份袋和可重新密封的桶，提高了用户便利性并减少了浪费。

超过 28% 的新产品开发人员使用基于人工智能的成分匹配平台来测试组合的风味复制。其中许多产品都伴随着消费者教育活动以及通过健康活动和在线市场进行的免费试用。创新热潮不仅使鸡蛋替代品系列多样化，而且加深了消费者的参与度。

最新动态

• 2024年，Eat Just在日本推出了绿豆液体鸡蛋替代品，标志着其进军亚洲市场。
• Bob’s Red Mill 于 2023 年推出了大麻籽粉鸡蛋替代品，针对酮类和高蛋白饮食的追随者。
• Morinaga Nutritional Foods 于 2024 年与一家新加坡初创公司合作，为机构买家生产大豆鸡蛋替代品。
• 2023 年，The Every Company 完成了发酵食品的试点推出鸡蛋蛋白某些美国零售连锁店的产品。
• Follow Your Heart 于 2024 年扩展到中东，在主要连锁超市提供经过清真认证的鸡蛋替代品。

报告范围

该报告按类型（粉末、非粉末固体、液体）、应用（直销、超市和大卖场、独立零售商）和区域洞察对 2033 年鸡蛋替代品市场规模、份额、增长和行业分析进行了全面分析。它评估了新兴趋势、消费者行为和技术进步。该报告根据不同的产品形式和销售渠道对市场进行了细分，并包括来自全球多个地区的数据驱动的见解。

该研究分析了鸡蛋替代品市场当前和新兴的驱动因素、限制、挑战和机遇。它还对重点公司、创新趋势和市场策略进行基准测试，为投资者、研发团队和产品经理提供价值。覆盖范围包括零售渗透率、定价基准、成分趋势和产品开发模式。细分、竞争格局和投资格局都非常详细，并有定量和定性研究的支持。该报告使利益相关者能够了解潜在的收入来源、风险因素和区域需求变化。