鹰嘴豆粉市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（德西鹰嘴豆粉、卡布里鹰嘴豆粉、混合鹰嘴豆粉）、按应用（烘焙和糖果、零食和咸味产品、乳制品替代品和饮料、其他（婴儿营养、老年食品））、区域见解和预测到 2035 年

鹰嘴豆粉市场规模

2025年全球鹰嘴豆粉市场规模为46.8亿美元，预计2026年将达到48.4亿美元，2027年进一步增至50.1亿美元，到2035年稳步扩大到65.9亿美元，2026-2035年预计收入期间复合年增长率为3.48%。市场增长的推动因素是植物性饮食采用率的迅速上升，全球范围内植物性饮食的采用率增加了约 72%，而无麸质食品的渗透率也达到了近 61%。这些趋势正在加速烘焙、休闲食品和即食食品领域对鹰嘴豆粉的需求，使其成为全球现代注重健康和可持续食品配方的关键成分。

在无麸质烘焙产品数量增加 42% 和高蛋白零食创新数量增加 36% 的推动下，美国鹰嘴豆面粉市场将不断扩大。由于 54% 的美国家庭寻求植物蛋白替代品，鹰嘴豆粉在主流和高端食品类别中的采用正在加强。

主要发现

• 市场规模：2025 年价值为 46.8 亿美元，预计 2026 年将达到 48.4 亿美元，到 2035 年将达到 65.9 亿美元，复合年增长率为 3.48%。
• 增长动力：植物性食品需求增长 72%，无麸质产品增长 61%，高蛋白零食增长 46%。
• 趋势：新推出的产品中，49% 为面包店，34% 为零食，28% 为即食食品，31% 为植物性肉类。
• 关键人物：AGT Food and Ingredients、Ingredion Incorporated、Archer Daniels Midland Company、Bunge Limited、Puris Foods。
• 区域见解：亚太地区 38%、北美 27%、欧洲 25%、中东和非洲 10% – 100% 全球总份额。
• 挑战：产量波动29%，加工成本增加31%，粒度一致困难26%。
• 行业影响：54% 投资于自动化，38% 投资于强化，22% 投资于可持续包装。
• 最新进展：容量扩展 25%、蛋白质强化 15%、运动营养蛋白质混合物提高 22%。

鹰嘴豆粉正在成为全球食品行业中一种多功能、营养丰富的替代品，植物性鹰嘴豆粉的采用率增长了 72%，而鹰嘴豆粉的采用率增长了 61%麸质-自由需求。其 21% 的蛋白质和 17% 的纤维含量支持扩大在面包店、零食和健康食品中的应用。超过 58% 的纯素食品制造商将鹰嘴豆粉纳入核心产品线。此外，城市地区 47% 的食品初创企业现在使用鹰嘴豆粉作为即食产品的基本成分，这表明其强大的市场适应性和不断增长的商业兴趣。

鹰嘴豆粉市场趋势

鹰嘴豆面粉市场正在经历强劲增长，这得益于全球植物性饮食采用率激增 72% 以及对无麸质食品替代品的需求增长 61%。大约 68% 注重健康的消费者在每周膳食中加入鹰嘴豆粉，因为鹰嘴豆粉含有 21% 的蛋白质、17% 的膳食纤维和必需的微量营养素，其中每份含有 14% 的铁和 12% 的镁。无麸质烘焙行业占鹰嘴豆粉总用量的 46%，咸味零食生产占 28%。亚太地区以 38% 的市场份额主导全球消费，其次是北美（27%）和欧洲（25%）。去年，以鹰嘴豆粉为特色的纯素食和清洁标签产品数量增加了 55%，其中 41% 为即食方便食品。此外，36% 的运动营养公司已将鹰嘴豆粉融入高蛋白配方中，显示出其在主流和小众食品类别中的多功能性。

鹰嘴豆粉市场动态

驱动程序

对植物蛋白的需求不断增长

全球对植物性蛋白质来源的需求增长了 64%，其中 59% 的消费者更喜欢鹰嘴豆粉而不是精制小麦粉，因为鹰嘴豆粉的蛋白质含量为 21%，膳食纤维为 17%。在烘焙生产中，用量增加了 37%，48% 的零食制造商现在使用鹰嘴豆粉来满足对更健康产品不断增长的需求。此外，42% 的即食食品生产商已将鹰嘴豆粉纳入其食谱，33% 的无麸质面食品牌已用鹰嘴豆粉重新配制产品，以改善质地、营养价值和蛋白质水平，强化其在多种食品类别中的作用。

机会

扩大无麸质市场

无麸质食品行业在烘焙、零食和运动营养品类新推出的产品中，49% 都含有鹰嘴豆粉。运动营养品牌的需求增长了 35%，29% 的蛋白棒制造商现在将鹰嘴豆粉作为主要成分。鹰嘴豆粉的网上零售额增长了 43%，其中 52% 的购买量来自 25-40 岁的消费者。此外，38% 提供无麸质菜单的餐厅和餐饮服务店推出了以鹰嘴豆粉为基础的菜肴，开辟了额外的收入来源，并扩大了零售产品以外的市场渗透率。

限制

"季节性供应不稳定"

由于不利的气候条件，鹰嘴豆的年产量波动高达 29%，影响了面粉供应的稳定。约 32% 的制粉工厂报告季节性原材料短缺，导致面包店、零食和包装食品公司的生产延迟。依赖出口的地区在低产年份面临高达 18% 的成本增加，26% 的全球供应链运营商报告称，由于收获周期不一致而导致发货延迟。

挑战

"加工生产成本高"

先进的研磨、分选和分级技术增加了 31% 鹰嘴豆粉生产商的生产成本。加工过程中的能源使用量增长了 22%，而 26% 的制造商努力保持一致的颗粒尺寸和水分含量。此外，19% 的生产商面临以稳定价格采购优质鹰嘴豆原料的挑战，21% 的生产商表示，由于优质鹰嘴豆粉领域采用可持续材料，包装成本增加。

鹰嘴豆粉市场细分

鹰嘴豆面粉市场根据类型和应用进行细分，以提供对消费者偏好和生产趋势的详细了解。按类型划分，市场分为德西鹰嘴豆粉和卡布里鹰嘴豆粉。从应用来看，市场分为面包店、零食、糖果、即食食品等。 2025年，德西鹰嘴豆粉所占份额最高，为57.3%，其次是卡布里鹰嘴豆粉，为42.7%。从应用来看，面包店以 32.1% 的份额领先，其次是零食 (27.8%)、即食食品 (18.5%)、糖果 (12.3%) 和其他 (9.3%)。这种细分反映了鹰嘴豆粉的多样化用途以及在全球现代饮食模式和加工食品行业中日益增长的相关性。

按类型

德西鹰嘴豆粉

Desi 鹰嘴豆粉由小而深棕色的鹰嘴豆制成，纤维含量较高。由于质地致密、吸收能力强，其在食品加工中的使用量占全球的 41%。广泛应用于咸味小吃、民族美食基地。

Desi鹰嘴豆面粉在鹰嘴豆面粉市场中占有最大份额，2025年占19.1亿美元，占整个市场的40.8%。由于传统零食、咸味混合物和即食食品的使用增加，预计该细分市场从 2025 年到 2034 年将以 3.2% 的复合年增长率增长。

Desi 鹰嘴豆面粉细分市场前 3 位主要主导国家

• 受当地高消费和传统烹饪用途的推动，印度在印度西餐市场中处于领先地位，到 2025 年，其市场规模将达到 7.9 亿美元，占据 41.3% 的份额。
• 孟加拉国紧随其后，占 23.5% 的份额，这得益于休闲食品产量的增长和城市对鹰嘴豆膳食的需求。
• 由于其在传统食品应用中的使用以及工业面粉一体化程度的提高，巴基斯坦占据了 16.1% 的份额。

喀布里鹰嘴豆粉

卡布里鹰嘴豆粉颜色较浅，更常用于西方和地中海食谱。由于其温和的风味和光滑的质地是现代健康食品的首选，它占烘焙应用中使用的鹰嘴豆粉的 33%。

2025 年，卡布里鹰嘴豆粉销售额为 15.2 亿美元，占市场份额 32.5%，预计 2025 年至 2034 年复合年增长率为 3.7%，受到烘焙和植物性乳制品替代品需求的支持。

喀布里鹰嘴豆粉市场前三大主要主导国家

• 由于无麸质和有机烘焙类别的需求激增，美国在 2025 年以 6.2 亿美元的市场领先喀布尔市场，占据 40.7% 的份额。
• 意大利紧随其后，占 21.3% 的份额，这得益于鹰嘴豆粉在面食和地中海菜肴中的作用。
• 由于喀布里产品在手工和美食制造中越来越受欢迎，西班牙占据了 17.2% 的份额。

混合鹰嘴豆粉

与大米、小米或扁豆粉混合的混合鹰嘴豆粉在功能性食品生产中不断发展。随着生产商寻求针对运动、婴儿和老年人营养领域的定制营养混合物，它占据了 26.7% 的市场需求。

到 2025 年，混合鹰嘴豆粉的销售额将达到 12.5 亿美元，市场份额为 26.7%，在其在高性能和营养食品应用中的作用的推动下，预计在预测期内将以 3.6% 的复合年增长率增长。

鹰嘴豆混合粉领域前三大主要主导国家

• 由于对清洁标签功能性食品混合物的需求，德国在 2025 年以 4.7 亿美元引领混合食品领域，占 37.6% 的份额。
• 英国紧随其后，以 25.2% 的份额紧随其后，这得益于对可持续植物配方的兴趣日益浓厚。
• 由于运动营养公司在新产品中加入了混合鹰嘴豆粉，澳大利亚占据了 17.4% 的份额。

按申请

面包店和糖果店

由于鹰嘴豆粉的高蛋白和乳化特性，目前全球 53% 的无麸质烘焙食品和 46% 的纯素甜点配方中都含有鹰嘴豆粉。

面包和糖果占据主导地位，到 2025 年将达到 18.7 亿美元，占 39.9%，在植物性成分替代趋势的推动下，预计 2025 年至 2034 年复合年增长率为 3.5%。

面包和糖果领域前三大主要主导国家

• 由于纯素烘焙趋势不断增长，美国在 2025 年以 7.4 亿美元领先，占据 39.5% 的份额。
• 法国紧随其后，占 27.1% 的份额，鹰嘴豆粉广泛用于特色面包和糕点。
• 随着健康功能性面包店采用率的上升，日本占据了 16.3% 的份额。

零食和咸味产品

全球 49% 的民族零食、薯片和蛋白质食品中都使用了鹰嘴豆粉，使其成为加工零食类别的关键基本成分。

到 2025 年，零食和咸味产品的销售额将达到 13.4 亿美元，占整个市场的 28.6%，在清洁标签和无过敏原零食创新的推动下，预计复合年增长率为 3.9%。

零食和咸味产品领域前三大主要主导国家

• 受传统零食扩张的推动，印度在 2025 年以 5.5 亿美元的收入领先，占据 41.1% 的份额。
• 由于将鹰嘴豆粉融入到烤薯片和巧克力棒中，英国紧随其后，占据 22.4% 的份额。
• 墨西哥在咸味薯片和街头食品应用领域占据 18.5% 的份额。

乳制品替代品和饮料

27% 的植物性酸奶、奶昔和代乳品中使用了鹰嘴豆粉，因为它在无乳糖配方中具有蛋白质和增稠功效。

在乳糖不耐症率上升和纯素营养趋势的支持下，乳制品替代品到 2025 年将达到 8.9 亿美元，占 19% 的份额，预计复合年增长率为 3.6%。

乳制品替代品和饮料领域三大主要主导国家

• 2025 年，德国以 3.5 亿美元领先，在植物性饮料应用领域占据 39.3% 的份额。
• 随着鹰嘴豆奶获得零售货架空间，加拿大以 24.6% 的份额紧随其后。
• 由于扩大无乳制品创新渠道，中国占据了 18.1% 的份额。

其他（婴儿营养、老年食品）

该细分市场包括婴儿谷物食品和老年蛋白粉等特殊配方。全球 18% 的老年人营养粉和 11% 的婴儿混合粉中都含有鹰嘴豆粉。

到2025年，其他应用将占5.8亿美元，占据12.5%的份额，在高消化率和低过敏性特性的推动下，复合年增长率为3.2%。

其他领域前 3 位主要主导国家

• 由于人口老龄化的需求，澳大利亚在 2025 年以 2.1 亿美元领先，占 36.2% 的份额。
• 韩国紧随其后，在低过敏性婴儿食品应用中占据 22.7% 的份额。
• 巴西在混合营养食品中占19.3%的份额。

鹰嘴豆粉市场区域展望

2024 年全球鹰嘴豆粉市场规模为 45.1 亿美元，预计到 2025 年将达到 46.8 亿美元，并稳步增长，到 2034 年达到 63.6 亿美元。从地区来看，北美以 3.48% 的份额领先市场，其次是亚太地区（29.8%）、欧洲（27.5%）以及中东和非洲（2024 年）。 11.5%。这些数字反映了全球各地区的动态消费趋势、食品创新和制造业增长。

北美

2025年，北美占全球鹰嘴豆粉市场的31.2%，总计约8.7亿美元。美国和加拿大对植物性和无麸质食品类别的兴趣日益浓厚。去年，零售和餐饮服务渠道对烘焙混合物和富含蛋白质零食中鹰嘴豆粉的需求增长了 22% 以上。

北美在鹰嘴豆面粉市场中占有最大份额，2025年将达到8.7亿美元，占整个市场的31.2%。食品应用中对纯素成分和无过敏原配方的需求不断增长推动了增长。

北美——鹰嘴豆粉市场的主要主导国家

• 由于食品制造和清洁标签烘焙产品的广泛采用，美国在2025年以6.8亿美元的市场规模领先北美地区，占据24.3%的份额。
• 在有机面粉需求不断增长和健康零食创新的推动下，加拿大紧随其后，到 2025 年将占据 4.2% 的市场份额和 1.2 亿美元的价值。
• 受其不断增长的食品零售业和鹰嘴豆粉进口增加的影响，墨西哥占据了 2.7% 的份额，到 2025 年价值将达到 0.8 亿美元。

欧洲

2025 年，欧洲占鹰嘴豆粉市场的 27.5%，总计约 7.7 亿美元。英国、德国和法国的需求大幅增长，鹰嘴豆粉在无麸质和即食膳食解决方案中的使用量增长了 18% 以上。清洁标签食品创新和营养面粉混合物正在进一步推动区域增长。

欧洲在鹰嘴豆面粉市场中占有 27.5% 的份额，到 2025 年价值将达到 7.7 亿美元。由于纯素食品的普及和零售中豆类面粉供应的增加，该市场正在稳步扩大。

欧洲——鹰嘴豆粉市场的主要主导国家

• 德国在欧洲所占份额最高，为 10.1%，到 2025 年价值将达到 2.8 亿美元，其在烘焙和代餐产品中的使用量不断增加。
• 由于有机无麸质面粉混合物的强劲零售表现，法国占 9.3%，到 2025 年将达到 2.6 亿美元。
• 在清洁标签品牌和功能性面粉应用的推动下，英国占据了 8.1% 的份额，到 2025 年价值将达到 2.3 亿美元。

亚太

2025年，亚太地区占鹰嘴豆粉市场的29.8%，达到约8.3亿美元。由于传统食谱、出口导向型制造业和快速城市化，印度、中国和澳大利亚在消费中占据主导地位。该地区健康意识和功能性食品类别中鹰嘴豆粉的消费量每年增长 19%。

2025 年，亚太地区对鹰嘴豆粉市场的贡献为 29.8%，相当于 8.3 亿美元，这主要是由地区饮食习惯、不断增长的健康趋势和食品加工基础设施的增强推动的。

亚太地区-鹰嘴豆粉市场的主要主导国家

• 在广泛的国内使用和不断扩大的出口能力的推动下，印度以 15.3% 的份额领先，到 2025 年相当于 4.3 亿美元。
• 在烘焙连锁店和健康包装食品需求不断增长的推动下，中国占 7.6%，到 ​​2025 年价值将达到 2.1 亿美元。
• 由于鹰嘴豆种植和出口活动不断扩大，澳大利亚占据了 6.9% 的份额，到 2025 年总计达到 1.9 亿美元。

中东和非洲

2025 年，中东和非洲占鹰嘴豆粉市场的 11.5%，价值约为 3.2 亿美元。在阿联酋、埃及和南非城市中心更高的需求的支持下，该地区对健康面粉和营养成分的认识不断增强。进口和自有品牌使鹰嘴豆粉销量增长了 13%。

2025年，中东和非洲占全球鹰嘴豆粉市场的11.5%，达到3.2亿美元。城市化、不断扩大的食品零售网络和功能性食品趋势正在推动稳定的采用。

中东和非洲——鹰嘴豆粉市场的主要主导国家

• 在注重健康的餐饮服务业态和自有品牌增长的推动下，阿拉伯联合酋长国以 4.1% 的份额领先，到 2025 年价值将达到 1.1 亿美元。
• 得益于鹰嘴豆粉在膳食准备和包装食品中渗透率的提高，南非将占据 3.9%，相当于 2025 年的 1.1 亿美元。
• 由于无麸质产品需求上升和食品加工扩张，埃及占 3.5%，到 2025 年总计 1 亿美元。

主要鹰嘴豆粉市场公司名单分析

投资分析与机会

随着食品、健康和营养领域需求的加速增长，鹰嘴豆粉市场提供了强劲的投资机会。超过 38% 的全球投资者优先考虑豆类食品领域，其中 26% 的投资者专门将资金投入无麸质面粉初创公司。自有品牌的投资咨询量比去年增加了 31%。超过 45% 的新生产设施专注于豆类产品，其中鹰嘴豆粉占产能的 33%。此外，目前植物性行业 29% 的风险投资活动包括鹰嘴豆衍生品，反映出人们对长期增长机会充满信心。

新产品开发

鹰嘴豆粉市场的创新不断加强，超过 41% 的制造商推出了针对功能性、无过敏原和高蛋白类别的新 SKU。其中超过 36% 的产品包含清洁标签配方，25% 是针对纯素食和植物性饮食量身定制的。零食制造商占使用鹰嘴豆粉推出的新产品总数的 28%，而 19% 则专注于烘焙混合料和方便餐。值得注意的是，32% 的公司已在其新研发管道中转向以鹰嘴豆为基础的蛋白质混合物。冷冻、即食和有机细分市场的多元化同比增长了 27%，体现了快节奏的创新。

最新动态

• Ingredion 公司扩张：Ingredion 宣布到 2024 年将其鹰嘴豆粉加工能力扩大 34%，以支持北美和欧洲不断增长的需求。
• ADM 合作伙伴计划：ADM 与一家食品科技初创公司建立了战略合作伙伴关系，推出 100% 鹰嘴豆意大利面，到 2024 年其替代面粉产品组合将增长 26%。
• Puris Foods 产品发布：Puris 于 2024 年推出了使用鹰嘴豆粉的新型无过敏烘焙面粉系列，占其当年新产品组合的 19%。
• Scoular 的出口增长：Scoular Company 到 2024 年将鹰嘴豆粉的全球出口量扩大了 31%，将东南亚和拉丁美洲作为主要增长区。
• 鲍勃的红磨坊创新实验室：Bob's Red Mill 于 2024 年推出了三种新的功能性 SKU，鹰嘴豆含量为 21%，针对清洁标签烘焙类别。

报告范围

鹰嘴豆面粉市场报告深入洞察全球需求、产品创新、区域消费模式和竞争格局。该报告评估了 60 多个国家/地区的区域份额——北美（31.2%）、亚太地区（29.8%）、欧洲（27.5%）以及中东和非洲（11.5%）——强调了差异化的增长机会。目前，超过 25% 的食品加工商将鹰嘴豆粉纳入其核心成分组合中。超过 33% 的健康面粉新进入者使用鹰嘴豆作为主要成分。该报告涵盖了按类型、应用程序和分销渠道进行的详细细分，以及 10 多家领先公司的数据驱动概况。此外，超过 44% 的受访企业确认采购量增加，而 22% 的企业表示增加了鹰嘴豆粉采购预算。该报告还反映了技术升级的不断发展，31% 的制造商实现了面粉加工系统的自动化以扩大生产规模。这种市场覆盖范围为利益相关者探索增长、进入或投资策略提供了精确且可操作的情报。