Tamanho do mercado de sorvetes, participação, crescimento e análise da indústria, por tipos (palitos, baldes, sundae, cones, outros), por aplicações cobertas (hipermercado e supermercado, lojas de conveniência, varejistas, lojas especializadas, outros), insights regionais e previsão para 2035

Tamanho do mercado de sorvetes

O tamanho do mercado global de sorvetes foi avaliado em US$ 82,6 bilhões em 2025, deve atingir US$ 86,3 bilhões em 2026 e atingir quase US$ 90 bilhões até 2027, avançando ainda mais para US$ 127,1 bilhões até 2035. Esta forte expansão destaca um CAGR consistente de 4,4% ao longo de 2026-2035, impulsionado pelo aumento do consumo de indulgências, rápido premiumização e crescente demanda por sabores inovadores. A crescente penetração de sorvetes sem lactose, veganos e enriquecidos com proteínas também está contribuindo para uma maior adoção nos principais segmentos de consumo.

O mercado de sorvetes dos EUA continua a apresentar forte crescimento, impulsionado pela crescente demanda dos consumidores por sabores de sorvete premium e inovadores, juntamente com uma preferência crescente por opções mais saudáveis, incluindo variedades sem laticínios e com baixo teor de açúcar. A expansão dos canais de vendas online e a tendência crescente de guloseimas indulgentes também contribuem para o crescimento do mercado. Globalmente, o mercado está a beneficiar do aumento do rendimento disponível, da evolução das preferências dos consumidores e da crescente popularidade das ofertas de gelados artesanais e à base de plantas.

Principais descobertas

• Tamanho do mercado:Avaliado em 82,57 bilhões em 2025, deverá atingir 127,1 bilhões em 2033, crescendo a um CAGR de 4,4%.
• Motores de crescimento: As ofertas premium aumentaram 22%, as variantes baseadas em plantas aumentaram 30% e a demanda das cidades de nível 2 aumentou 25%.
• Tendências:Os sorvetes funcionais tiveram um aumento de 15%, as opções veganas aumentaram 28% e os sabores sazonais aumentaram 20% globalmente.
• Principais jogadores:Unilever, Nestlé, General Mills, Mars, Amul
• Informações regionais:A Ásia-Pacífico lidera com 35% de participação, a América do Norte detém 30%, a Europa com 25% e o MEA contribui com cerca de 10% para o consumo global.
• Desafios:Os preços das matérias-primas aumentaram 20%, os custos da energia aumentaram 15% e as perturbações logísticas afectaram 12% das cadeias de abastecimento.
• Impacto na indústria:As vendas online de sorvetes cresceram 35%, a adoção de embalagens sustentáveis ​​aumentou 18% e as variantes orgânicas capturaram 12% dos novos lançamentos.
• Desenvolvimentos recentes:Os SKUs à base de plantas aumentaram 26%, os produtos com certificação halal expandiram 22% e a adoção do desenvolvimento de sabores orientado por IA atingiu 15%.

O Mercado de Sorvetes é um segmento dinâmico da indústria global de sobremesas congeladas, impulsionado pela crescente demanda dos consumidores por produtos alimentícios indulgentes, convenientes e inovadores.Sorveteé consumido por todas as faixas etárias e continua sendo uma delícia o ano todo, especialmente em regiões com climas quentes e preferências gustativas em evolução. O mercado inclui uma grande variedade de formatos, como sorvetes de impulso, potes para levar para casa, opções artesanais e alternativas à base de plantas. Com a crescente conscientização sobre a saúde, as marcas estão introduzindo variantes com baixo teor de gordura, baixo teor de açúcar e baseadas em ingredientes funcionais. A crescente urbanização, o aumento dos rendimentos disponíveis e a premiumização dos produtos estão a acelerar a penetração no mercado global de gelados e a frequência de consumo.

Tendências do mercado de sorvetes

O mercado de sorvetes está evoluindo rapidamente à medida que as preferências dos consumidores mudam em direção à inovação, à consciência sobre a saúde e à indulgência orientada pela experiência. Uma tendência importante é o aumento significativo na procura de gelados à base de plantas e sem produtos lácteos, com a adoção a crescer 35% a nível mundial nos últimos três anos. Esses produtos atendem a consumidores intolerantes à lactose, veganos e preocupados com a saúde. Grandes marcas e startups estão lançando alternativas à base de amêndoa, coco, aveia e soja, expandindo o segmento à base de plantas tanto nos mercados desenvolvidos como nos emergentes.

O segmento de sorvetes premium e artesanais também está crescendo, principalmente entre os consumidores urbanos. Globalmente, as ofertas premium – com sabores exóticos, ingredientes de origem local e fórmulas de rótulo limpo – registaram um aumento de 28% na procura. Os consumidores estão cada vez mais dispostos a pagar mais por ingredientes, texturas e experiências únicas de alta qualidade.

Em termos de formato, os potes de sorvete para levar para casa tiveram um aumento de 22% nas vendas devido ao aumento dos padrões de consumo em casa, especialmente no pós-pandemia. Simultaneamente, produtos de impulso de dose única, como cones, barras e palitos, estão recuperando impulso com a expansão das lojas de conveniência e dos serviços de alimentação.

A inovação é um motor central, com 40% dos novos lançamentos apresentando sabores de edição limitada, étnicos ou nostálgicos. Ingredientes funcionais como probióticos, proteínas adicionadas e adaptógenos também estão ganhando força, com um aumento de 20% nos lançamentos voltados para a saúde. A presença crescente de opções de sorvetes de baixas calorias e ecologicamente corretos ressalta a fusão de indulgência e bem-estar neste mercado em expansão.

Dinâmica do mercado de sorvetes

O mercado de sorvetes é moldado por uma combinação de estilos de vida de consumo em evolução, inovação de produtos e mudanças nas preferências alimentares. O aumento da renda disponível, a urbanização e a tendência crescente de lanches contribuíram para a frequência crescente do consumo de sorvete em todo o mundo. Simultaneamente, os consumidores preocupados com a saúde exigem rótulos mais limpos, ingredientes naturais e benefícios funcionais, levando as marcas a repensar as formulações tradicionais. O mercado também é influenciado pelas variações sazonais, pelo aumento das temperaturas globais e por uma inclinação cultural para guloseimas indulgentes. Com uma variedade crescente de formatos – desde palitos portáteis de dose única até potes premium de múltiplas porções – o mercado de sorvetes está se tornando mais personalizado, inclusivo e voltado para a saúde.

OPORTUNIDADE

Crescente popularidade de sorvetes premium e funcionais

O Mercado de Sorvetes testemunha fortes oportunidades nos segmentos premium e funcionais. A vontade dos consumidores de gastar em produtos de alta qualidade e orientados para a experiência resultou num aumento de 28% na procura de ofertas artesanais e gourmet. Marcas premium que oferecem sabores exóticos, processamento mínimo e certificações de rótulo limpo estão ganhando força, especialmente na América do Norte e na Europa. Ao mesmo tempo, os sorvetes funcionais enriquecidos com probióticos, adição de proteínas e ervas adaptogênicas estão ganhando terreno, com um crescimento de 20% ano após ano. As marcas que exploram ligações emocionais, como perfis nostálgicos e de sabores locais, também estão a ter sucesso, com 32% dos novos lançamentos temáticos em torno da herança regional.

MOTORISTAS

Aumento da demanda por produtos de sorvete inovadores e voltados para a saúde

A crescente mudança do consumidor em direção à saúde e bem-estar é um dos principais impulsionadores do mercado global de sorvetes. Mais de 40% dos consumidores procuram hoje produtos com ingredientes naturais, sem aditivos artificiais e com valor nutricional agregado. Isso levou a um aumento de 35% nas vendas de sorvetes com baixo teor de calorias, baixo teor de açúcar e enriquecidos com proteínas. As variantes à base de plantas feitas de leite de amêndoa, aveia ou coco registaram um aumento de 30% na procura, especialmente entre os millennials e a geração Z. Além disso, os intervenientes globais estão a lançar versões probióticas e sem lactose, refletindo um crescimento de 25% nas sobremesas congeladas amigas do intestino. Esta mudança em prol da saúde está a alargar o apelo do gelado e a conquistar novos segmentos de consumidores.

RESTRIÇÃO

"Alta Sensibilidade a Interrupções Sazonais e na Cadeia de Fornecimento"

Apesar da forte procura durante todo o ano em algumas regiões, o mercado de gelados permanece altamente sazonal, especialmente em climas temperados. Mais de 45% do consumo global de sorvete ocorre durante os meses de verão, causando flutuações nas vendas e no planejamento de estoque. Além disso, o sorvete é um produto sensível à temperatura, que depende fortemente da infraestrutura da cadeia de frio. Nos mercados em desenvolvimento, mais de 35% dos retalhistas enfrentam desafios logísticos devido a instalações de refrigeração inadequadas. Além disso, as perturbações na cadeia de abastecimento global levaram a um aumento de 20% no custo dos ingredientes lácteos e materiais de embalagem, impactando as margens de lucro. As restrições regulatórias sobre ingredientes artificiais também limitam a flexibilidade de formulação para muitos fabricantes.

DESAFIO

"Aumento dos custos de insumos e pressões de sustentabilidade"

O mercado de sorvetes enfrenta desafios crescentes relacionados ao aumento dos custos de insumos e às expectativas de sustentabilidade. O preço de ingredientes essenciais como leite, natas e cacau aumentou 25% nos últimos três anos, afectando directamente os custos de produção. As embalagens, especialmente as de plástico, enfrentam o escrutínio regulamentar, com 40% das marcas a investir agora em materiais recicláveis ​​ou biodegradáveis ​​para satisfazer a procura dos consumidores ecologicamente conscientes. Além disso, o armazenamento refrigerado e o transporte com uso intensivo de energia representam preocupações ambientais, especialmente porque mais de 50% das emissões na logística de sorvetes provêm da refrigeração. Equilibrar acessibilidade, qualidade do produto e práticas sustentáveis ​​é um desafio crítico para as empresas que pretendem reter a rentabilidade e a confiança do consumidor.

Análise de Segmentação

O Mercado de Sorvetes é segmentado com base no tipo e aplicação, permitindo uma compreensão abrangente do comportamento do consumidor e da acessibilidade do produto. Em termos de tipo, o mercado inclui palitos, baldes, sundaes, cones e outros, cada um atendendo a preferências de consumo distintas. As variantes em palito e cone dominam a compra por impulso, enquanto os baldes são preferidos para ocasiões familiares ou de multi-serviços. Sundaes são populares para experiências gastronômicas premium. A segmentação baseada em aplicativos inclui hipermercados e supermercados, lojas de conveniência, varejistas, lojas especializadas e outros, como plataformas online. A diversidade nos canais de retalho permite que as marcas posicionem os produtos de forma diferente nos segmentos de valor, premium e artesanais para alcançar uma demografia mais ampla.

Por tipo

• Varas: Os palitos de sorvete continuam sendo um dos formatos mais consumidos globalmente, representando aproximadamente 30% da participação de mercado. Sua portabilidade e natureza de dose única os tornam a escolha preferida para compradores por impulso e ambientes externos. Variantes de palitos com cobertura de chocolate, infusão de frutas e enriquecidos com proteínas estão crescendo em popularidade. Na Ásia, o formato stick registou um aumento de 22% face ao ano anterior devido ao aumento do consumo nas áreas urbanas através da venda ambulante e de canais de retalho de conveniência.
• Baldes: O sorvete tipo balde, projetado para consumo familiar ou em múltiplas porções, representa cerca de 25% da demanda do mercado global. Os consumidores preferem baldes para reuniões domésticas e indulgências após o jantar. As vendas aumentaram 20% na América do Norte e na Europa, impulsionadas pela cultura de ficar em casa e pelo aumento da capacidade dos congeladores nas famílias. As marcas estão lançando potes maiores e reutilizáveis ​​em sabores premium para entrar no segmento de produtos para levar para casa, com famílias preocupadas com a saúde buscando opções orgânicas e com rótulo limpo.
• Sundae: O sorvete Sundae está ganhando força nos segmentos de restaurantes premium e de serviço rápido. Com 15% do mercado, oferece um mix de sorvetes cremosos, molhos, coberturas e camadas de frutas. Marcas como McDonald’s e Dairy Queen padronizaram o formato, enquanto lojas artesanais oferecem sundaes gourmet com ingredientes locais. Houve um aumento de 25% nos pedidos de sundaes para consumo no local e entrega nas áreas urbanas, onde o consumo de sobremesas nas refeições está crescendo.
• Cones: Os sorvetes à base de cone continuam muito populares, principalmente entre crianças e adolescentes. Eles respondem por 20% das vendas globais de sorvetes. Inovações em materiais de cone – como variedades com cobertura de chocolate ou sem glúten – estão ampliando o apelo ao consumidor. Os cones também estão sendo introduzidos em embalagens menores para merenda escolar e lanches. A Europa registou um aumento de 15% no consumo de cones devido a campanhas promocionais sazonais de marcas líderes durante o verão.
• Outros: Este segmento inclui novidades como sanduíches de sorvete, barras, mochi eiogurte congelado. Com uma quota de mercado de 10%, estes formatos estão a crescer rapidamente na Ásia-Pacífico e na América do Norte. A categoria de novidades registou um crescimento anual de 28% nas compras online, impulsionado pelos millennials que procuram sobremesas congeladas premium e de inspiração global. Sanduíches de sorvete à base de plantas, principalmente aqueles feitos com leite de aveia ou creme de coco, estão impulsionando a inovação nesse espaço.

Por aplicativo

• Hipermercado e Supermercado: Hipermercados e supermercados respondem por quase 40% das vendas de sorvetes em todo o mundo. Esses gigantes do varejo oferecem ampla seleção de marcas e realizam promoções sazonais que impulsionam o volume de vendas. Na Europa e na América do Norte, as principais cadeias de supermercados relataram um aumento de 20% nas compras de banheiras para levar para casa após 2020. A tendência crescente de agregar sorvetes a ofertas de supermercado também contribui para o forte volume de vendas neste canal.
• Lojas de conveniência: As lojas de conveniência detêm cerca de 25% da participação global na distribuição de sorvetes, impulsionadas pela compra por impulso e pelo consumo imediato. As áreas urbanas, especialmente na Ásia-Pacífico e na América Latina, registaram um aumento de 30% nas compras de palitos e casquinhas de gelado de dose única. Esses pontos de venda são preferidos para portabilidade, especialmente durante as estações quentes ou em locais de grande movimento, como postos de gasolina e centros de transporte público.
• Varejistas: As lojas de varejo, incluindo mercearias independentes e pequenas redes, respondem por 15% das vendas do mercado. Estas lojas são especialmente proeminentes em zonas semi-urbanas e rurais, onde a selecção de marcas pode ser limitada. No Sudeste Asiático e em África, os retalhistas locais testemunharam um aumento anual de 12% nas vendas de sobremesas congeladas, muitas vezes armazenando variantes acessíveis e populares regionalmente.
• Lojas especializadas: Lojas especializadas, como sorveterias artesanais, gelatarias e sobremesas, contribuem com cerca de 12% do mercado. A procura por sabores gourmet, sabores experimentais e formatos de gelados para jantar aumentou 25%, especialmente nas cidades metropolitanas. Essas lojas também estão adotando sabores sazonais e de edição limitada para aumentar o tráfego de pedestres e a fidelidade à marca.
• Outros: Esta categoria inclui plataformas de entrega online, máquinas de venda automática e operadores de serviços de alimentação. As plataformas digitais contribuem agora com 8% das vendas de gelados, com um crescimento de 35% ano após ano nos pedidos online de canecas e sobremesas inovadoras. Modelos baseados em assinatura e parcerias de kits de refeição também estão surgindo neste espaço, ampliando a conveniência e a personalização da entrega de guloseimas congeladas.

Perspectiva Regional

O mercado global de sorvetes apresenta padrões de consumo variados e tendências de crescimento nas principais regiões. Embora a América do Norte e a Europa continuem a ser mercados maduros, impulsionados pela premiumização e pela inovação de produtos, a Ásia-Pacífico está a emergir como a região de crescimento mais rápido devido ao aumento do rendimento disponível e à urbanização. A preferência dos consumidores está a mudar para alternativas mais saudáveis, com baixo teor de gordura e à base de plantas, influenciando o desenvolvimento de produtos em todas as regiões. A procura sazonal, as preferências culturais de sabor e a expansão do retalho desempenham papéis cruciais na definição de estratégias de mercado. O aumento da penetração das lojas online e de conveniência está a aumentar a disponibilidade, especialmente nas regiões em desenvolvimento. Enquanto isso, as regulamentações governamentais relativas à rotulagem de alimentos e aos padrões de saúde estão impactando as estratégias de formulação em todo o mundo.

América do Norte

A América do Norte detém uma participação significativa no mercado global de sorvetes, liderado pelos EUA, que responde por mais de 30% do consumo global total. Somente o mercado dos EUA consumiu mais de 5,5 bilhões de litros de sorvete em 2023. Marcas premium, inovações voltadas para a saúde e itens inovadores, como sorvetes enriquecidos com proteínas e de baixas calorias, são os principais impulsionadores do crescimento. Grandes players como Blue Bell, Nestlé e Ben & Jerry’s dominam os corredores de congeladores de varejo, com mais de 50.000 pontos de varejo oferecendo variedades embaladas. O aumento das ofertas de marcas próprias cresceu 15%, especialmente em clubes de armazéns e cadeias de supermercados.

Europa

A Europa contribui com aproximadamente 25% do consumo global de gelados, sendo a Alemanha, a França e o Reino Unido os principais mercados. As ofertas de gelatos e orgânicos são particularmente populares na Europa Ocidental, enquanto a adoção de iogurtes congelados cresceu 18% na Europa Oriental. A procura por variantes veganas e sem alergénios aumentou 22%, influenciando a reformulação e a inovação de sabores. Os supermercados continuam a ser canais dominantes, embora as plataformas online tenham registado um aumento anual de 12% no volume de encomendas. A produção artesanal teve um renascimento, com a Itália produzindo mais de 600 milhões de litros de gelato anualmente em salões locais.

Ásia-Pacífico

A Ásia-Pacífico é o mercado regional que mais cresce, detendo quase 35% da participação no mercado global. A China e a Índia estão a impulsionar o crescimento do volume, com o consumo anual de gelados da China a ultrapassar os 6,6 mil milhões de litros em 2023. A crescente população jovem urbana da Índia está a alimentar um aumento de 28% nas geladarias premium. Os consumidores japoneses demonstram uma elevada procura por mochi e sabores inovadores, enquanto o Sudeste Asiático regista uma procura crescente por formatos sem lacticínios. A distribuição através de lojas de conveniência cresceu 40% nas cidades metropolitanas, apoiada por sabores localizados como matcha, manga e coco.

Oriente Médio e África

A região do Oriente Médio e África representa cerca de 10% do mercado global. Os EAU e a Arábia Saudita dominam em termos de consumo per capita, com a procura crescente por marcas de luxo e artesanais. A África do Sul lidera a África Subsariana nas vendas de gelados, com uma taxa de crescimento anual de 12% em embalagens domésticas. A proliferação de shoppings e pontos de venda QSR melhorou a acessibilidade das marcas globais. Além disso, o mercado de gelados com certificação halal está em expansão, contribuindo para a diversificação regional das marcas. As cooperativas leiteiras africanas também estão a investir em unidades de produção de gelados em pequena escala para satisfazer a crescente procura urbana.

Lista das principais empresas do mercado de sorvetes perfiladas

Análise e oportunidades de investimento

Os investimentos globais no mercado de gelados estão a migrar para a inovação, a sustentabilidade e a expansão nas economias emergentes. Em 2023, o investimento total em infra-estruturas da cadeia de frio cresceu 18% para apoiar a distribuição em zonas rurais e semi-urbanas. Marcas multinacionais como Nestlé e Unilever estão investindo 20% dos seus orçamentos no segmento de congelados no desenvolvimento de formulações com baixo teor de gordura e sem açúcar. A região Ásia-Pacífico testemunhou um aumento de 30% no IDE relacionado com instalações de produção de gelados, sendo os mercados focais a Índia, o Vietname e a Indonésia.

A transformação digital também está a registar uma forte tração: as vendas online de gelados aumentaram 35%, levando as empresas a melhorar as plataformas diretas ao consumidor. As cozinhas na nuvem e as marcas fantasmas que vendem sorvetes especiais por meio de aplicativos de entrega de comida estão ganhando popularidade nas áreas metropolitanas urbanas. África e a América Latina estão a receber parcerias de investimento público-privadas para ampliar as cadeias locais de abastecimento de produtos lácteos até sobremesas.

O crescente interesse em produtos à base de plantas levou ao apoio de capital de risco a startups que criam guloseimas congeladas à base de leite de nozes e aveia. A inovação em embalagens, incluindo embalagens recicláveis ​​e compostáveis ​​de dose única, está a receber 10% mais financiamento ano após ano. No geral, o ambiente de investimento no mercado de gelados permanece robusto, com a sustentabilidade e a acessibilidade digital no seu cerne.

Desenvolvimento de Novos Produtos

A inovação está no centro do mercado de sorvetes em evolução. Em 2023, a Unilever lançou um sorvete vegetal sob sua marca Magnum em mais de 25 países, utilizando proteína de ervilha e creme de coco. A Nestlé lançou sua linha “Outshine Zero” – barras de frutas sem açúcar – que registrou um aumento de 12% nas vendas na América do Norte em seis meses. A General Mills lançou sabores sazonais de edição limitada, como tempero de abóbora e biscoito matcha, atraindo consumidores da geração Y e da geração Z, que agora respondem por 40% das compras por impulso.

Empresas locais na Índia e no Brasil introduziram kulfi sem açúcar e sobremesas congeladas à base de açaí, respectivamente, ganhando forte força entre os grupos demográficos diabéticos e preocupados com a boa forma física. Há também um aumento nos “sorvetes funcionais” enriquecidos com probióticos, colágeno ou adaptógenos, mostrando um crescimento de 15% na categoria.

Além disso, as marcas estão desenvolvendo linhas voltadas para crianças com brinquedos surpresa ou embalagens interativas. A Amul e a Mars firmaram parceria para criar marcas conjuntas de cones com cobertura de chocolate na Ásia, aumentando a visibilidade da marca conjunta. O lançamento do sorvete mochi sem lactose pela Lotte Confectionery registrou um aumento de 20% na demanda na Coréia e em Taiwan.

A próxima fase da inovação de produtos envolve o desenvolvimento de sabores baseados em IA, onde os dados de sentimento do consumidor estão sendo usados ​​para projetar futuras ofertas por tempo limitado e otimizar menus regionais.

Desenvolvimentos recentes

1. Unilever (2023): Lançou uma fábrica neutra em carbono na Holanda, reduzindo as emissões industriais em 30%.

2. Nestlé (2023): Adquiriu uma participação majoritária em uma marca boutique de sorvetes veganos na Califórnia, aumentando seu portfólio de produtos vegetais em 20%.

3. General Mills (2024): Lançou o sorvete Yoplait rico em probióticos no Canadá, com um crescimento de 25% na compra experimental.

4. Mars (2023): Colaborou com o Walmart para lançar uma barra de sorvete Snickers sem amendoim, capturando 18% mais consumidores sensíveis a alérgenos.

5. Amul (2024): Expandiu suas franquias de sorvetes em 50 novas cidades indianas, aumentando a presença da marca em 22%.

Cobertura do relatório

O relatório do Mercado de Sorvetes oferece insights abrangentes sobre os principais segmentos de mercado, padrões de consumo globais e regionais, cenários competitivos e trajetórias de inovação. Abrangendo dados até 2023–2024, capta um aumento de 28% na procura de gelados vegetais e funcionais. O relatório divide os segmentos de mercado por tipo (palitos, cones, baldes, sundaes, outros) e por canal (supermercados, lojas de conveniência, lojas online, lojas especializadas).

A análise regional abrange a América do Norte, Europa, Ásia-Pacífico e MEA, com a Ásia-Pacífico respondendo por 35% da participação global e liderando a inovação em sabores locais. Também destaca mais de 50 parcerias estratégicas e lançamentos de novos produtos de grandes players. Tendências de sustentabilidade, como embalagens de baixo impacto, produção neutra em carbono e reformulação nutricional, são analisadas profundamente.

O relatório fornece dados quantitativos e qualitativos, incluindo tendências de investimento, atualizações regulatórias, expansões de varejo e insights sobre o comportamento do consumidor. As principais partes interessadas – desde fabricantes a distribuidores e investidores – podem aproveitar este relatório para compreender o posicionamento do mercado, identificar oportunidades estratégicas e alinhar-se com as crescentes exigências globais. O relatório conclui com insights prospectivos baseados em mudanças no setor e previsões de inovação.