Dimensione del mercato, quota, crescita e analisi del settore della carne di cervo, per tipologia (carne di cervo fresca, carne di cervo congelata, altri), applicazioni (clienti della ristorazione, catene di negozi al dettaglio e di alimentari, altri) e approfondimenti regionali e previsioni fino al 2035

Dimensioni del mercato della carne di cervo

La dimensione del mercato globale della carne di cervo ammontava a 2,17 miliardi di dollari nel 2025 e si prevede che crescerà costantemente, raggiungendo 2,34 miliardi di dollari nel 2026, passando a 2,52 miliardi di dollari nel 2027 e infine raggiungendo 4,57 miliardi di dollari entro il 2035. Questa promettente traiettoria di crescita riflette un CAGR del 7,75% per tutto il periodo di previsione dal 2026 al 2035, guidato dalla crescente preferenza dei consumatori per le fonti proteiche magre, dal crescente consumo di carne gourmet e dalla crescente consapevolezza dei benefici nutrizionali. Inoltre, gli imballaggi premium e l’espansione della vendita al dettaglio specializzata stanno stimolando la crescita del mercato.

Il mercato della carne di cervo negli Stati Uniti si sta espandendo a causa della crescente consapevolezza della carne di cervo come alternativa ad alto contenuto proteico e a basso contenuto di grassi rispetto alle carni tradizionali. L’aumento della produzione di carne di cervo d’allevamento e la crescente domanda da parte dei ristoranti gourmet e dei rivenditori di specialità alimentari stanno ulteriormente guidando la crescita del mercato.

Il mercato della carne di cervo sta registrando un’impennata della domanda, alimentata dalla crescente preferenza dei consumatori per le proteine ​​magre e la carne di provenienza sostenibile. Negli ultimi anni il consumo di carne di cervo è aumentato di oltre il 25% grazie al suo alto contenuto proteico e al basso contenuto di grassi.

Oltre il 40% dei consumatori attenti alla salute preferisce la carne di cervo alle carni rosse convenzionali come manzo e maiale. L’aumento dell’agricoltura biologica e all’aperto ha anche contribuito ad una crescita del 30% della domanda di prodotti premium a base di carne di cervo. Le piattaforme di e-commerce in espansione rappresentano oltre il 35% delle vendite globali di carne di cervo, rendendole più accessibili a un pubblico più ampio.

Tendenze del mercato della carne di cervo 

Il mercato della carne di cervo sta attraversando trasformazioni significative, con diverse tendenze che ne modellano la traiettoria. Una delle tendenze più forti è il crescente spostamento dei consumatori verso carni più magre, con oltre il 55% delle persone attente alla salute che preferiscono la carne di cervo per il suo contenuto di grassi inferiore del 50% rispetto alla carne di manzo. La crescente consapevolezza riguardo alle diete ricche di proteine ​​ha portato a un aumento del 45% nell’adozione della carne di cervo tra gli appassionati di fitness.

La tendenza alla carne sostenibile è un’altra forza trainante, con oltre il 60% dei consumatori che preferisce la carne di cervo per le sue pratiche agricole ecologiche ed etiche. L’allevamento di selvaggina all’aperto è cresciuto del 35%, riflettendo la domanda dei consumatori di prodotti biologici e non OGM.

Il settore dell’e-commerce è in forte espansione, con le vendite di carne di cervo tramite piattaforme online in aumento di oltre il 70% negli ultimi cinque anni. Questa crescita è supportata dai servizi di consegna di cibo, che contribuiscono a oltre il 50% delle vendite di pasti a base di carne di cervo a livello globale.

Inoltre, la diversificazione dei prodotti sta guadagnando slancio, con salsicce di cervo, carne secca e hamburger gourmet che vedono un aumento della produzione del 65%. Anche ristoranti e hotel hanno abbracciato la carne di cervo, portando ad un aumento del 40% della sua presenza nei menu dei ristoranti raffinati.

Dinamiche del mercato della carne di cervo

Il mercato della carne di cervo è modellato dall’evoluzione delle preferenze dei consumatori, dalle innovazioni del settore e dai quadri normativi. Le preoccupazioni in materia di sostenibilità, il cambiamento delle abitudini alimentari e l’aumento delle carni biologiche di prima qualità hanno creato sia opportunità di crescita che sfide. Mentre l’aumento del reddito disponibile e la maggiore consapevolezza dell’assunzione di proteine ​​guidano l’espansione del mercato, le normative rigorose, gli elevati costi di produzione e le catene di approvvigionamento limitate agiscono come freni principali.

Autista

"La crescente domanda di prodotti a base di carne più sani e sostenibili"

La domanda di carni a basso contenuto di grassi e ad alto contenuto proteico ha portato ad un aumento del 50% del consumo di carne di cervo negli ultimi dieci anni. Oltre il 65% dei consumatori attenti alla salute preferisce la carne di cervo per il suo colesterolo inferiore del 30% rispetto alla carne di manzo. L’industria sostenibile della carne è cresciuta del 40%, spingendo i produttori di carne di cervo ad espandere le loro pratiche agricole biologiche ed etiche. Con il 75% dei consumatori che considera la sostenibilità nelle proprie scelte alimentari, l’allevamento di selvaggina ha visto un aumento degli investimenti del 35%. Inoltre, oltre il 60% degli appassionati di fitness ora include la carne di cervo nella propria dieta grazie al suo elevato rapporto proteine/grassi.

Contenimento

"Costi di produzione elevati e catena di fornitura limitata"

Nonostante la crescente domanda, gli elevati costi di produzione rappresentano un notevole freno. Il costo dell’allevamento dei cervi è aumentato del 45% a causa dei severi requisiti normativi e delle spese per i mangimi. Inoltre, oltre il 30% degli allevamenti di carne di cervo su piccola scala hanno difficoltà a rispettare la normativa, limitando l’offerta. L’industria deve affrontare anche sfide logistiche, con il 40% dei produttori di carne di cervo che hanno difficoltà a mantenere una catena di approvvigionamento stabile. Le restrizioni all’importazione e le severe leggi sulla sicurezza alimentare influenzano la distribuzione globale della carne di cervo, portando ad un aumento del 35% delle fluttuazioni dei prezzi. La scarsa consapevolezza dei consumatori e le abitudini di consumo tradizionali contribuiscono a oltre il 25% della resistenza del mercato.

Opportunità

"Crescita dei prodotti gourmet e biologici a base di carne di cervo"

L’industria della carne biologica premium è cresciuta del 60%, creando un’opportunità per i produttori di carne di cervo. Il settore alimentare gourmet ha assistito a un aumento del 55% dei piatti a base di carne di cervo, con i ristoranti di fascia alta che guidano la domanda. Oltre il 40% dei lanci di nuovi prodotti a base di carne ora includono varianti di carne di cervo, con un aumento del 35% per salsicce, hamburger e piatti pronti a base di carne di cervo. Il segmento della carne biologica è cresciuto del 50%, posizionando la carne di cervo come protagonista. Le vendite di carne di cervo promosse dall’e-commerce sono aumentate del 70%, dando accesso ai consumatori globali. Si prevede che l’aumento delle tendenze delle diete ricche di proteine ​​farà aumentare la domanda di carne di cervo del 45%.

Sfida

"Consapevolezza dei consumatori e sensibilità al prezzo"

Nonostante i suoi benefici nutrizionali, oltre il 30% dei consumatori non conosce la carne di cervo come fonte proteica alternativa. Idee sbagliate sul gusto della selvaggina e sulla difficoltà di cottura contribuiscono a una riluttanza del 40% nel provare la carne di cervo. Inoltre, la sensibilità ai prezzi rimane un ostacolo fondamentale, poiché la carne di cervo costa il 50% in più rispetto alle carni tradizionali a causa delle elevate spese agricole. La disponibilità limitata nei supermercati limita ulteriormente l’adozione, con oltre il 35% dei consumatori che preferisce carni di più facile accesso. Le sfide di marketing persistono, poiché solo il 20% delle campagne pubblicitarie alimentari mette in risalto la carne di cervo. Per superare queste barriere sarà necessario investire il 35% in più nelle strategie di istruzione e promozione.

Analisi della segmentazione 

La segmentazione del mercato della carne di cervo si basa sul tipo e sull’applicazione, e ciascuna categoria influenza le preferenze dei consumatori e le tendenze del settore. La carne di cervo fresca rappresenta oltre il 45% del consumo totale, mentre la carne di cervo congelata contribuisce a oltre il 40% delle vendite sul mercato grazie alla sua lunga durata di conservazione. La popolarità dei prodotti trasformati a base di carne di cervo, come salsicce e carne secca, è cresciuta di oltre il 35%. In termini di applicazione, i clienti del servizio di ristorazione detengono oltre il 50% della domanda del mercato, con le catene di negozi al dettaglio e di alimentari che rappresentano oltre il 35%. Le vendite tramite e-commerce sono aumentate di oltre il 60%, spinte dalla crescente preferenza dei consumatori per gli acquisti di carne online.

Per tipo

• Cervo Fresco: La carne di cervo fresca detiene oltre il 45% della quota di mercato, apprezzata dai ristoranti gourmet e dai consumatori attenti alla salute. La domanda di carne di cervo fresca è aumentata di oltre il 55% grazie al suo sapore superiore e all'alto valore nutrizionale. Tuttavia, la sua breve durata di conservazione ha comportato oltre il 30% delle sfide di distribuzione nei mercati globali. Il crescente interesse per la carne di cervo d’allevamento ha portato ad una crescita di oltre il 50% nell’offerta di carne di cervo fresca, in particolare nei segmenti di carne premium.
• Cervo congelato: La carne di cervo congelata contribuisce a oltre il 40% delle vendite globali di carne di cervo, con una domanda in aumento di oltre il 65% negli ultimi dieci anni. I supermercati e i rivenditori online rappresentano oltre il 70% della distribuzione di carne di cervo congelata, consentendo una più ampia penetrazione del mercato. I consumatori in cerca di praticità hanno determinato un aumento del 50% della domanda di carne di cervo congelata, in particolare nelle regioni in cui la carne di cervo fresca è meno accessibile. I mercati di esportazione della carne di cervo congelata sono cresciuti di oltre il 60%, alimentati dalla crescente domanda internazionale.
• Altri (prodotti trasformati a base di carne di cervo): I prodotti trasformati a base di carne di cervo, come salsicce e carne secca, hanno guadagnato popolarità, rappresentando oltre il 35% delle vendite sul mercato. Il solo mercato della carne di cervo è cresciuto di oltre il 55%, poiché i consumatori cercano snack ad alto contenuto proteico. Le vendite al dettaglio di alimenti trasformati a base di carne di cervo sono aumentate di oltre il 40%, con la domanda nei ristoranti in crescita del 50%. La praticità e la lunga durata di conservazione hanno contribuito ad un aumento di oltre il 45% nella preferenza dei consumatori per i prodotti trasformati a base di carne di cervo.

Per applicazione 

• Clienti del servizio di ristorazione: Il settore della ristorazione rappresenta oltre il 50% del consumo di carne di cervo, trainato dalla domanda di ristoranti e hotel. I piatti a base di carne di cervo nell'alta cucina sono aumentati del 60%, con gli chef che la inseriscono nei menu gourmet. Le vendite di prodotti alimentari di lusso, compresa la carne di cervo, sono cresciute di oltre il 45%, riflettendo la crescente volontà dei consumatori di sperimentare carni di prima qualità. L'adozione della carne di cervo da parte del settore dell'ospitalità ha portato a una crescita di oltre il 55% nei canali di distribuzione della carne di cervo.
• Catene di negozi di vendita al dettaglio e di alimentari: Le catene di negozi al dettaglio e di alimentari rappresentano oltre il 35% delle vendite di carne di cervo, con una domanda in aumento di oltre il 50% man mano che i supermercati ampliano la loro selezione di carne. Le vendite di carne di cervo biologica sono aumentate di oltre il 45%, con i prodotti confezionati a base di carne di cervo che hanno registrato una crescita del 40%. L’espansione dei supermercati nel settore delle carni di prima qualità ha comportato un aumento di oltre il 55% nella disponibilità di carne di cervo, soddisfacendo gli acquirenti attenti alla salute.
• Altri (e-commerce e negozi specializzati): L’e-commerce e i negozi specializzati hanno registrato una crescita di oltre il 60% nelle vendite di carne di cervo, guidata dalle tendenze della spesa digitale. Gli ordini di carne di cervo online sono aumentati del 75%, con i marchi diretti al consumatore in crescita di oltre il 50%. I servizi di consegna di carne in abbonamento sono aumentati di oltre il 65%, riflettendo il cambiamento delle abitudini di acquisto dei consumatori.

Prospettive regionali della carne di cervo

Il mercato della carne di cervo mostra una forte crescita regionale, con il Nord America che rappresenta oltre il 35% delle vendite globali, l’Europa che rappresenta oltre il 40% e l’Asia-Pacifico che registra una crescita di oltre il 50% a causa della crescente domanda. La regione del Medio Oriente e dell’Africa ha assistito a un aumento del 30% nel consumo di carne di cervo, spinto dal crescente interesse per i prodotti a base di carne di prima qualità. Ogni regione sperimenta dinamiche di mercato distinte, con variazioni nelle pratiche di caccia, nelle normative e nelle preferenze dei consumatori che modellano il settore.

America del Nord

Il Nord America rappresenta oltre il 35% del mercato globale della carne di cervo, con un consumo di carne di cervo negli Stati Uniti in crescita di oltre il 40% a causa del crescente interesse per le carni di selvaggina. L’allevamento dei cervi è aumentato di oltre il 50%, soddisfacendo la crescente domanda di carne di cervo d’allevamento. Le vendite di carne di cervo nei ristoranti premium sono aumentate di oltre il 45%, mentre i negozi di alimentari al dettaglio hanno assistito a un aumento delle vendite di carne di cervo del 35%. La crescita dei prodotti a base di carne biologici e sostenibili è aumentata di oltre il 55%, in linea con le preferenze dei consumatori per l’approvvigionamento etico.

Europa 

L’Europa detiene oltre il 40% del mercato globale della carne di cervo, con Germania, Regno Unito e Francia che rappresentano oltre il 60% delle vendite regionali. Il mercato della carne di cervo nel Regno Unito è cresciuto di oltre il 55%, poiché le istituzioni pubbliche hanno introdotto la carne di cervo nei programmi dei pasti. Le esportazioni tedesche di carne di cervo sono aumentate di oltre il 45%, spinte dalla domanda dei rivenditori di fascia alta. Il settore della carne di cervo nella Repubblica Ceca è cresciuto di oltre il 50%, con macellerie e ristoranti che hanno registrato un aumento delle vendite del 60%. L’aumento dell’approvvigionamento di carne biologica e sostenibile ha portato a una crescita di oltre il 55% nel consumo eco-consapevole di carne di cervo.

Asia-Pacifico 

L'Asia-Pacifico è una delle regioni in più rapida crescita, con una domanda di carne di cervo in aumento di oltre il 50%. La Nuova Zelanda rappresenta oltre il 70% delle esportazioni regionali di carne di cervo, rifornendo i mercati chiave di Australia e Cina. L’allevamento di carne di cervo in Australia è cresciuto di oltre il 45%, con una domanda da parte dei consumatori di cibo gourmet in aumento di oltre il 55%. I mercati asiatici, in particolare il Giappone, hanno assistito ad un aumento di oltre il 60% delle importazioni di carne di cervo. Le piattaforme di generi alimentari online hanno contribuito ad un aumento del 65% della disponibilità di carne di cervo nei centri urbani.

Medio Oriente e Africa

Il mercato della carne di cervo in Medio Oriente e Africa ha registrato un aumento delle vendite del 30%, alimentato dalla domanda di prodotti a base di carne di lusso. Le vendite di carne di cervo nei ristoranti premium sono cresciute di oltre il 50%, poiché le influenze internazionali espandono le preferenze culinarie. La domanda al dettaglio è aumentata del 35%, con i consumatori ad alto reddito che rappresentano oltre il 40% degli acquisti. L’aumento delle carni gourmet importate ha portato ad un aumento del 45% nella distribuzione della carne di cervo nei supermercati di fascia alta. Le vendite di carne di cervo promosse dall’e-commerce sono aumentate del 60%, rivolgendosi a segmenti di clientela di nicchia che cercano opzioni di carne premium.

Elenco delle principali società del mercato carne di cervo profilate

• Changchun Tianhong Luye
• Biotecnologia Changchun Jiuzhou Luyuan
• Cresta della felce
• Gruppo dell'Alleanza
• Aziende agricole della felce d'argento limitate
• Primi cibi leggeri
• Allevamenti di cervi di Highbourne
• Fattorie Shaffer
• Duncan Nuova Zelanda

Le prime due aziende con la quota di mercato più elevata

• Silver Fern Farms Limited: Silver Fern Farms detiene oltre il 30% della quota di mercato globale della carne di cervo, trainata da una crescita di oltre il 50% nella produzione sostenibile di carne. L'azienda esporta oltre il 60% della sua carne di cervo nei mercati premium in Europa e Asia.
• Primi cibi leggeri: First Light Foods detiene oltre il 25% delle vendite globali di carne di cervo, con oltre il 55% dei suoi prodotti classificati come carne biologica di prima qualità. L’azienda ha registrato una crescita di oltre il 50% nelle vendite dirette al consumatore attraverso piattaforme di e-commerce.

Analisi e opportunità di investimento 

Il mercato della carne di cervo ha registrato una crescita degli investimenti di oltre il 55% a causa della crescente domanda dei consumatori di alternative proteiche magre e prodotti a base di carne sostenibili. Oltre il 60% degli investitori si concentra sulla carne di cervo premium e biologica a causa della preferenza dei consumatori di oltre il 70% tra gli acquirenti attenti alla salute. Gli investimenti online nella vendita al dettaglio di carne di cervo sono aumentati di oltre il 65%, con l’e-commerce che contribuisce per oltre il 50% alle vendite di prodotti a base di carne di cervo.

L’Europa rappresenta oltre il 40% degli investimenti totali nel mercato della carne di cervo, con una crescita di oltre il 45% nelle attività di allevamento dei cervi. Il Nord America detiene oltre il 35% degli investimenti nel settore della carne di cervo, poiché oltre il 55% dei ristoranti di specialità incorporano la carne di cervo nei loro menu. Il mercato dell’Asia-Pacifico è cresciuto di oltre il 50%, attirando oltre il 45% dei nuovi investimenti nell’allevamento di carne di cervo.

I prodotti surgelati a base di carne di cervo hanno ricevuto oltre il 60% degli investimenti recenti, data la crescita della domanda nei supermercati di oltre il 55%. Oltre il 75% degli investitori nel settore della carne di cervo sta esplorando tecniche alternative di lavorazione della carne, determinando un aumento del 50% degli snack a base di carne di cervo. Oltre il 65% della crescita degli investimenti si concentra sulla produzione di carne di cervo orientata all’esportazione, poiché la domanda internazionale aumenta di oltre il 70%.

Sviluppo di nuovi prodotti 

Oltre il 55% dei nuovi prodotti a base di carne di cervo lanciati lo scorso anno si concentra su carni lavorate, come carne secca e salsicce, poiché la domanda dei consumatori per convenienti snack a base di carne di cervo è aumentata di oltre il 60%. Lo sviluppo di prodotti a base di carne di cervo congelata è aumentato di oltre il 65%, garantendo una durata di conservazione più lunga e una distribuzione globale.

I piatti gourmet a base di carne di cervo hanno visto oltre il 50% di innovazione, con i ristoranti che hanno introdotto oltre il 45% in più di opzioni di cucina raffinata a base di carne di cervo. Oltre il 60% degli sviluppatori di prodotti a base di carne di cervo si stanno concentrando su opzioni biologiche e ruspanti, poiché gli acquirenti eco-consapevoli rappresentano oltre il 55% delle vendite totali di carne di cervo.

Il settore della vendita al dettaglio ha guidato oltre il 70% della diversificazione dei prodotti a base di carne di cervo, con un aumento di oltre il 65% dei piatti a base di carne di cervo pre-marinati e pronti da cucinare. Oltre il 55% dei marchi di alimenti surgelati ha introdotto kit di piatti a base di carne di cervo, mentre oltre il 50% dei nuovi prodotti alimentari per animali domestici a base di carne di cervo stanno entrando nel mercato delle specialità. Oltre il 75% delle innovazioni nel mercato della carne di cervo mirano a migliorare la comodità del consumatore, portando ad un aumento del 60% dello spazio sugli scaffali al dettaglio per i prodotti a base di carne di cervo.

Sviluppi recenti dei produttori nel mercato della carne di cervo 

Oltre il 60% dei produttori di carne di cervo ha introdotto iniziative incentrate sulla sostenibilità nel 2023 e nel 2024. Oltre il 45% delle esportazioni di carne di cervo dalla Nuova Zelanda era diretto verso i mercati al dettaglio premium nordamericani ed europei, con un aumento del 55% nelle esportazioni di prodotti di carne di cervo di alto valore.

Nel 2024, oltre il 50% dei produttori scozzesi di carne di cervo ha avviato un progetto per distribuire la carne di cervo in eccesso alle banche alimentari, contribuendo ad un aumento del 45% della disponibilità di carne di cervo nei programmi alimentari comunitari. Oltre il 65% dei produttori di carne di cervo si è concentrato sulla riduzione dell’impatto ambientale, portando a una riduzione del 50% dei rifiuti derivanti dalle operazioni di allevamento dei cervi.

Il progetto North American Retail Activation (NARA) della Nuova Zelanda ha portato a un aumento del 70% nel posizionamento di carne di cervo premium nei supermercati statunitensi. Oltre il 60% delle catene di ristoranti ha ampliato l’offerta di carne di cervo, riflettendo un aumento del 55% della domanda di servizi di ristorazione. Oltre il 40% dei produttori di carne di cervo congelata ha introdotto soluzioni di confezionamento innovative, migliorando la durata di conservazione del prodotto di oltre il 50%.

Rapporto sulla copertura del mercato della carne di cervo

Il rapporto sul mercato della carne di cervo copre oltre il 95% degli sviluppi del settore, compresi i trend di crescita regionale, la segmentazione del mercato, l’analisi degli investimenti e i modelli della domanda dei consumatori. Il rapporto evidenzia una crescita di oltre il 55% nelle vendite di carne di cervo, con un’espansione del mercato di oltre il 60% per la carne di cervo congelata grazie all’aumento di oltre il 70% della disponibilità al dettaglio.

Il Nord America detiene oltre il 35% delle informazioni sul mercato della carne di cervo, mentre l’Europa rappresenta oltre il 40%, con oltre il 50% dei lanci di nuovi prodotti a base di carne di cervo che avvengono in queste regioni. L’Asia-Pacifico contribuisce per oltre il 50% alle esportazioni di carne di cervo, con oltre il 60% della crescita concentrata su Nuova Zelanda e Australia. Il Medio Oriente e l’Africa hanno registrato un aumento del 30% nelle importazioni di carne di cervo, con oltre il 40% delle vendite di carne di cervo premium che si verificano nei centri urbani ad alto reddito.

Il rapporto copre oltre il 70% delle tendenze di investimento, sottolineando l’espansione del mercato di oltre il 55% nella carne di cervo biologica e d’allevamento. I dati sulle vendite al dettaglio mostrano un aumento del 60% nella disponibilità dei prodotti a base di carne di cervo, mentre i rapporti del settore della ristorazione evidenziano un aumento del 50% nella domanda di carne di cervo gourmet. Il rapporto include approfondimenti di oltre l’80% dei principali attori del mercato, che coprono oltre il 75% della produzione globale di carne di cervo e dei flussi commerciali.