Dimensioni del mercato, quota, crescita e analisi del settore Sashimi, per tipologia (rosso, bianco, altro), per applicazioni (industria alimentare e delle bevande, industria della vendita al dettaglio, altro), approfondimenti regionali e previsioni fino al 2034

Dimensioni del mercato del sashimi

La dimensione del mercato globale Sashimi era di 454,91 milioni di dollari nel 2024 e si prevede che raggiungerà 478,3 milioni di dollari nel 2025, 502,88 milioni di dollari nel 2026 e si espanderà ulteriormente fino a 750,94 milioni di dollari entro il 2034, presentando un CAGR del 5,14% durante il periodo di previsione [2025-2034]. Con una domanda concentrata per il 42% nell’Asia-Pacifico, per il 28% in Nord America, per il 20% in Europa e per il 10% in Medio Oriente e Africa, il mercato è guidato dalla crescente preferenza dei consumatori per i prodotti ittici freschi e ad alto contenuto proteico. Quasi il 48% dei consumatori preferisce il sashimi per i benefici per la salute, mentre il 35% lo collega a esperienze culinarie premium.

Il mercato statunitense del sashimi mostra una crescita robusta con oltre il 66% del consumo del Nord America guidato dall’espansione delle catene di sushi e dai consumatori attenti alla salute. Circa il 41% dei millennial preferisce il sashimi per il suo profilo nutrizionale e il 33% dei ristoranti lo presenta come alimento base nel menu. I punti vendita al dettaglio contribuiscono per quasi il 29% alle vendite attraverso confezioni di sashimi pronte, mentre il 27% degli acquirenti cita la freschezza come principale fattore di acquisto, indicando una forte domanda a lungo termine sia nei canali di ristorazione che in quelli di vendita al dettaglio.

Risultati chiave

• Dimensione del mercato:Con un valore di 454,91 milioni di dollari nel 2024, si prevede che toccherà i 478,3 milioni di dollari nel 2025 fino a raggiungere i 750,94 milioni di dollari entro il 2034 con un CAGR del 5,14%.
• Fattori di crescita:Il 48% dei consumatori sceglie il sashimi per i benefici per la salute, il 42% per l'apporto proteico, il 35% per l'attrattiva gastronomica premium, il 30% per la freschezza.
• Tendenze:Il 52% preferisce tonno e salmone, il 33% opta per il pesce bianco, il 27% cerca varietà, il 25% acquista sashimi confezionato nei punti vendita al dettaglio.
• Giocatori chiave:Marine Harvest, SalMar, prodotti Ocean Waves, Mowi, HOKKAI GRUPPO e altro.
• Approfondimenti regionali: L’Asia-Pacifico detiene una quota di mercato del 42%, guidata da una forte cultura del pesce e dalla crescente domanda urbana. Segue il Nord America con il 28%, trainato dalle catene di sushi e dall’attenzione alla salute. L’Europa cattura il 20% attraverso la crescita della ristorazione raffinata, mentre il Medio Oriente e l’Africa rappresentano il 10% attraverso l’espansione dell’ospitalità di lusso.
• Sfide:Il 35% si preoccupa della sicurezza alimentare, il 22% affronta problemi legati alla catena di fornitura, il 18% evidenzia le lacune della catena del freddo, il 15% cita la portata limitata della vendita al dettaglio.
• Impatto sul settore:La crescita del 40% dai ristoranti, del 30% dalla vendita al dettaglio, del 20% dalla ristorazione e del 10% dagli eventi riflette un impatto diversificato a livello globale.
• Sviluppi recenti:Il 40% di pratiche ecocompatibili, il 35% di espansione della vendita al dettaglio, il 25% di lanci a base vegetale, il 22% di adozione della tracciabilità digitale segnano le iniziative chiave.

Il mercato del sashimi riflette un equilibrio unico tra tradizione e innovazione, con il 55% della domanda globale ancora incentrata sul consumo culturale in Asia, mentre il 45% deriva dall’espansione della ristorazione moderna e della vendita al dettaglio in tutto il mondo. La continua innovazione nell’approvvigionamento sostenibile e nella diversificazione dei prodotti premium sta plasmando la crescita futura.

Tendenze del mercato del sashimi

Il mercato del sashimi sta assistendo a un’impennata della domanda alimentata dall’aumento globale del consumo di cucina giapponese. Circa il 45% dei consumatori preferisce piatti di pesce crudo per i benefici in termini di salute e gusto, mentre il 30% associa il sashimi a esperienze culinarie premium. Salmone e tonno dominano con una quota di mercato combinata superiore al 60%, riflettendo la loro popolarità tra i consumatori di tutto il mondo. Quasi il 25% delle catene di ristoranti ha incorporato il sashimi nei propri menù, evidenziando la sua crescente penetrazione nella ristorazione informale e raffinata. Inoltre, il 40% dei consumatori sceglie il sashimi per il suo alto contenuto di proteine ​​e omega-3, rendendolo la scelta migliore nella categoria degli alimenti salutari.

Dinamiche del mercato del sashimi

OPPORTUNITÀ

Espansione della cucina giapponese in tutto il mondo

Oltre il 55% dei ristoranti internazionali ha integrato voci di menu giapponesi, con il sashimi che rappresenta il 20% di questa crescita. I millennial urbani rappresentano quasi il 35% della domanda, creando opportunità nei canali globali della ristorazione.

AUTISTI

Adozione alimentare attenta alla salute

Quasi il 48% dei consumatori preferisce il sashimi per il suo profilo ipocalorico e ricco di proteine, mentre il 28% lo associa a benefici per la salute. La crescente consapevolezza del consumo di omega-3 ha spinto il 33% degli acquirenti verso opzioni di pesce crudo.

RESTRIZIONI

"Elevata dipendenza dall’approvvigionamento di prodotti ittici"

Quasi il 40% della domanda di sashimi dipende da tonno e salmone e qualsiasi interruzione nella catena di approvvigionamento dei prodotti ittici influisce sulla disponibilità del prodotto. Le carenze stagionali incidono per il 22% sulla stabilità del mercato, creando limitazioni nella distribuzione coerente.

SFIDA

"Preoccupazioni per la sicurezza e la freschezza degli alimenti"

Oltre il 35% dei consumatori rimane cauto nel consumare pesce crudo a causa dei rischi di igiene e contaminazione. Circa il 18% dei ristoranti deve affrontare difficoltà nel mantenere la logistica della catena del freddo, che limita l’accessibilità nei mercati emergenti.

Analisi della segmentazione

Si prevede che il mercato globale del sashimi, valutato a 454,91 milioni di dollari nel 2024, raggiungerà i 478,3 milioni di dollari nel 2025 e si espanderà ulteriormente fino a 750,94 milioni di dollari entro il 2034 con un CAGR del 5,14%. Nel 2025, il tipo di sashimi rosso rappresentava la quota di mercato maggiore, seguito dal sashimi bianco e da altre varietà. Ciascuna tipologia riflette le preferenze dei consumatori e le applicazioni culinarie distinte, con una chiara differenziazione in termini di dimensioni del mercato, quota e tendenze CAGR tra regioni e applicazioni.

Per tipo

Sashimi rosso

Il sashimi rosso, che comprende principalmente tonno e salmone, domina il consumo globale grazie al suo sapore forte e al suo fascino vibrante. Oltre il 52% dei consumatori di sashimi preferisce il pesce rosso, con il 40% che cita il gusto e il 35% che cita la ricchezza nutrizionale come motivazione principale. Questo segmento è ampiamente consumato nei ristoranti premium, nei ristoranti informali e nei kit per pasti casalinghi, aumentandone la penetrazione globale.

Red Sashimi deteneva la quota maggiore nel mercato del sashimi, pari a 210,7 milioni di dollari nel 2025, pari al 44% del mercato totale. Si prevede che questo segmento crescerà a un CAGR del 5,3% dal 2025 al 2034, spinto dalla domanda di tonno, salmone e dall’espansione globale della cultura del sushi.

I 3 principali paesi dominanti nel segmento del sashimi rosso

• Il Giappone ha guidato il segmento del Sashimi Rosso con una dimensione di mercato di 82,1 milioni di dollari nel 2025, detenendo una quota del 39% e prevedendo una crescita ad un CAGR del 5,5% grazie alla forte cultura del pesce e alla ristorazione premium.
• Gli Stati Uniti detenevano 64,5 milioni di dollari nel 2025, conquistando una quota del 31% con un CAGR del 5,1%, trainato dalla crescita dei ristoranti di sushi e dalla crescente consapevolezza della salute dei consumatori.
• La Corea del Sud ha registrato 39,6 milioni di dollari nel 2025, detenendo una quota del 19% e prevedendo una crescita CAGR del 5,4% grazie al consumo tradizionale e all’aumento dei canali di vendita al dettaglio.

Sashimi bianco

Il sashimi bianco, tra cui la coda gialla, la passera e il dentice, piace a quasi il 28% dei consumatori che cercano sapori più delicati. Circa il 33% dei ristoranti raffinati evidenzia il sashimi bianco per la sua consistenza e il gusto delicato, rendendolo una categoria chiave negli assortimenti di sushi premium.

Il sashimi bianco ha rappresentato 167,4 milioni di dollari nel 2025, pari al 35% del mercato totale. Si prevede che questo segmento crescerà a un CAGR del 5,0% dal 2025 al 2034, sostenuto dalla crescente domanda nell’Asia-Pacifico e dalla popolarità del pesce bianco tra i consumatori attenti alla salute.

I 3 principali paesi dominanti nel segmento del sashimi bianco

• Il Giappone ha guidato il segmento del Sashimi bianco con una dimensione di mercato di 64,3 milioni di dollari nel 2025, detenendo una quota del 38% e prevedendo una crescita ad un CAGR del 5,2% grazie alle tradizioni culinarie e alla forte cultura della ristorazione.
• La Cina ha raggiunto i 55,6 milioni di dollari nel 2025, detenendo una quota del 33% con un CAGR del 5,0%, trainata dall’adozione da parte della classe media e dall’espansione dei ristoranti premium.
• Gli Stati Uniti hanno registrato 33,4 milioni di dollari nel 2025, conquistando una quota del 20% e prevedendo una crescita CAGR del 4,9% grazie all’espansione delle catene di sushi.

Altro sashimi

Il segmento “Altro” del sashimi comprende polpi, calamari e varietà stagionali, che si rivolgono a consumatori avventurosi e mercati di ristorazione di nicchia. Circa il 20% degli appassionati di sashimi a livello globale preferisce questi tipi unici, mentre il 27% cita la novità e la varietà come motivazioni principali. Questo segmento appare spesso nei ristoranti di specialità giapponesi e nei punti vendita di cucina sperimentale.

Gli altri sashimi hanno rappresentato 100,2 milioni di dollari nel 2025, pari al 21% del mercato totale. Si prevede che questo segmento crescerà a un CAGR del 5,1% dal 2025 al 2034, spinto dalla crescente curiosità dei consumatori e dalle offerte di ristoranti di nicchia in tutto il mondo.

I 3 principali paesi dominanti nell'altro segmento del sashimi

• Il Giappone guida il segmento degli altri sashimi con una dimensione di mercato di 39,1 milioni di dollari nel 2025, detenendo una quota del 39% e prevedendo una crescita CAGR del 5,2% grazie alla diversità culinaria tradizionale.
• Gli Stati Uniti detenevano 28,0 milioni di dollari nel 2025, conquistando una quota del 28% con un CAGR del 5,0%, alimentato dalla sperimentazione dei consumatori e dalle tendenze della ristorazione fusion.
• L’Australia ha registrato 19,2 milioni di dollari nel 2025, detenendo una quota del 19% e crescendo a un CAGR del 5,1%, supportato dalla disponibilità di pesce e dalla cultura della ristorazione giapponese.

Per applicazione

Industria alimentare e delle bevande

L’industria alimentare e delle bevande rimane il più grande segmento di applicazione del sashimi, rappresentando oltre il 58% del consumo globale. Circa il 42% dei ristoranti giapponesi evidenzia il sashimi come elemento chiave del menu, mentre il 35% dei consumatori sceglie il sashimi per il suo profilo nutrizionale e la sua freschezza. Questo segmento è alimentato dalla crescita dei ristoranti premium, dall’espansione globale del sushi e dalla crescente domanda di prodotti ittici tra le popolazioni urbane.

L’industria alimentare e delle bevande deteneva la quota maggiore nel mercato del sashimi, pari a 277,4 milioni di dollari nel 2025, pari al 58% del mercato totale. Si prevede che questo segmento crescerà a un CAGR del 5,3% dal 2025 al 2034, guidato dalla crescita delle catene di ristoranti, dalla cultura della buona tavola e dalla consapevolezza della salute dei consumatori.

I 3 principali paesi dominanti nel segmento dell'industria alimentare e delle bevande

• Il Giappone ha guidato il segmento dell’industria alimentare e delle bevande con una dimensione di mercato di 112,6 milioni di dollari nel 2025, detenendo una quota del 40% e prevedendo una crescita ad un CAGR del 5,4% grazie alla forte integrazione culturale e alla domanda di ristoranti premium.
• Gli Stati Uniti detenevano 83,2 milioni di dollari nel 2025, conquistando una quota del 30% con un CAGR del 5,2%, trainato dalla rapida espansione delle catene di sushi e dalle tendenze dei ristoranti incentrati sulla salute.
• La Cina ha registrato 55,4 milioni di dollari nel 2025, detenendo una quota del 20% e crescendo a un CAGR del 5,1% a causa dell’urbanizzazione e del crescente consumo di cucina giapponese da parte della classe media.

Industria al dettaglio

Il settore della vendita al dettaglio sta diventando un importante motore di crescita per il sashimi, con supermercati e negozi specializzati in prodotti ittici che offrono confezioni di sashimi pronte al consumo. Quasi il 25% dei consumatori ora acquista il sashimi attraverso i punti vendita al dettaglio e il 30% di questi acquirenti è motivato dalla convenienza. La crescente domanda di prodotti ittici crudi confezionati e le opzioni di consegna diretta al consumatore stanno espandendo la penetrazione della vendita al dettaglio a livello globale.

Nel 2025, il settore della vendita al dettaglio ha rappresentato 143,5 milioni di dollari, pari al 30% del mercato totale. Si prevede che questo segmento crescerà a un CAGR del 5,0% dal 2025 al 2034, sostenuto dall’espansione dei supermercati, dalla domanda di prodotti pronti e dai progressi della logistica della catena del freddo.

I 3 principali paesi dominanti nel segmento del settore della vendita al dettaglio

• Gli Stati Uniti guidano il segmento dell’industria della vendita al dettaglio con una dimensione di mercato di 52,4 milioni di dollari nel 2025, detenendo una quota del 36% e prevedendo una crescita ad un CAGR del 5,1% a causa della preferenza dei consumatori per i prodotti ittici pronti e confezionati.
• Il Giappone ha registrato 46,8 milioni di dollari nel 2025, conquistando una quota del 33% e prevedendo una crescita ad un CAGR del 4,9% grazie alla cultura della vendita al dettaglio di prodotti ittici di lunga data.
• L’Australia deteneva 28,7 milioni di dollari nel 2025, pari al 20% di quota e in crescita a un CAGR del 5,0% grazie alla crescente popolarità della cucina giapponese nelle catene di vendita al dettaglio urbane.

Altre applicazioni

Altre applicazioni del sashimi includono servizi di catering, hotel di lusso ed eventi culinari di nicchia. Circa il 12% del consumo di sashimi avviene attraverso eventi speciali e catering, con il 18% degli hotel di lusso a livello globale che presentano il sashimi in primo piano nei menu. Questo segmento si rivolge a mercati di nicchia e a consumatori avventurosi che esplorano diverse esperienze di pesce.

Le altre applicazioni hanno rappresentato 57,4 milioni di dollari nel 2025, pari al 12% del mercato totale. Si prevede che questo segmento crescerà a un CAGR del 4,8% dal 2025 al 2034, guidato da esperienze culinarie di lusso, servizi di catering e offerte esclusive di pesce.

I primi 3 principali paesi dominanti nel segmento Altre applicazioni

• Il Giappone guida il segmento Altre applicazioni con una dimensione di mercato di 21,5 milioni di dollari nel 2025, detenendo una quota del 37% e prevedendo una crescita CAGR del 4,9% grazie alle forti industrie dell’ospitalità e della ristorazione.
• Gli Emirati Arabi Uniti hanno registrato 15,4 milioni di dollari nel 2025, conquistando una quota del 27% e si prevede che cresceranno a un CAGR del 4,7% a causa dell’aumento del turismo di lusso e dei ristoranti di hotel premium.
• Gli Stati Uniti detenevano 11,5 milioni di dollari nel 2025, pari a una quota del 20% e si prevede che cresceranno a un CAGR del 4,8% con una domanda crescente di catering ed eventi di ristorazione aziendale.

Prospettive regionali del mercato del sashimi

Si prevede che il mercato globale del sashimi, valutato a 454,91 milioni di dollari nel 2024 e che dovrebbe raggiungere i 478,3 milioni di dollari nel 2025, raggiungerà i 750,94 milioni di dollari entro il 2034 con un CAGR del 5,14%. A livello regionale, l’Asia-Pacifico domina con una quota del 42%, seguita dal Nord America al 28%, dall’Europa al 20% e dal Medio Oriente e Africa al 10%. Ciascuna regione mostra modelli di consumo, penetrazione dei ristoranti e adozione culturale unici che determinano le rispettive quote.

America del Nord

Il Nord America rappresenta il 28% del mercato globale del sashimi, sostenuto dalla forte domanda negli Stati Uniti e in Canada. Quasi il 46% dei ristoranti giapponesi nella regione elenca il sashimi come voce principale del menu, mentre il 32% dei consumatori lo sceglie per il suo alto contenuto proteico e la sua freschezza. La crescita è ulteriormente influenzata dall’espansione delle catene di sushi e dalla crescente disponibilità al dettaglio.

Il Nord America deteneva una quota significativa nel mercato del sashimi, pari a 133,9 milioni di dollari nel 2025, pari al 28% del mercato totale. Si prevede che questo segmento crescerà a un CAGR del 5,2% dal 2025 al 2034, guidato dall’espansione della catena di sushi, dall’attenzione alla salute dei consumatori e dai miglioramenti della logistica della catena del freddo.

Nord America: principali paesi dominanti nel mercato del sashimi

• Gli Stati Uniti guidano il Nord America con una dimensione di mercato di 88,6 milioni di dollari nel 2025, detenendo una quota del 66% e prevedendo una crescita ad un CAGR del 5,3% a causa dell’elevata penetrazione dei ristoranti e della forte domanda di prodotti ittici.
• Il Canada ha registrato 31,4 milioni di dollari nel 2025, pari al 23% di quota e si prevede che crescerà a un CAGR del 5,1% grazie alla crescente adozione dei ristoranti giapponesi.
• Il Messico ha raggiunto 13,9 milioni di dollari nel 2025, detenendo una quota dell’11% con un CAGR del 5,0% a causa della crescente cultura della ristorazione urbana.

Europa

L’Europa rappresenta il 20% del mercato del sashimi, con la cultura del sushi in espansione nei paesi occidentali. Circa il 38% dei ristoranti raffinati della regione offre sashimi, mentre il 26% dei consumatori più giovani lo associa a esperienze culinarie moderne. La crescita è sostenuta anche dalle forti importazioni di prodotti ittici e dalla diversificazione culinaria urbana.

L’Europa rappresentava 95,6 milioni di dollari nel 2025, pari al 20% del mercato globale. Si prevede che questo segmento crescerà a un CAGR del 5,0% dal 2025 al 2034, spinto dalla crescente domanda in Germania, Francia e Regno Unito.

Europa: principali paesi dominanti nel mercato del sashimi

• La Germania guida l’Europa con una dimensione di mercato di 33,5 milioni di dollari nel 2025, detenendo una quota del 35% e prevedendo una crescita ad un CAGR del 5,1% grazie alla forte crescita dei ristoranti di sushi.
• La Francia ha registrato 29,3 milioni di dollari nel 2025, pari al 31% di quota e si prevede che crescerà a un CAGR del 4,9% grazie all’espansione del fine dining.
• Il Regno Unito deteneva 22,8 milioni di dollari nel 2025, conquistando una quota del 24% con un CAGR del 5,0%, trainato dall’adozione della cucina giapponese da parte dei consumatori.

Asia-Pacifico

L'Asia-Pacifico guida il mercato globale del sashimi con una quota del 42%, riflettendo le sue profonde radici culturali e culinarie. Oltre il 55% del consumo globale di sashimi avviene in questa regione, dove predominano tonno e salmone. L’aumento della popolazione della classe media urbana in Cina e India sta ulteriormente rafforzando la crescita regionale insieme al tradizionale dominio del Giappone.

L'Asia-Pacifico deteneva la quota maggiore nel mercato del sashimi, pari a 200,9 milioni di dollari nel 2025, pari al 42% del mercato totale. Si prevede che questo segmento crescerà a un CAGR del 5,4% dal 2025 al 2034, guidato dalla cultura del pesce del Giappone, dall’adozione urbana della Cina e dalle tendenze della ristorazione premium della Corea del Sud.

Asia-Pacifico: principali paesi dominanti nel mercato del sashimi

• Il Giappone guida l’Asia-Pacifico con una dimensione di mercato di 85,2 milioni di dollari nel 2025, detenendo una quota del 42% e prevedendo una crescita ad un CAGR del 5,5% grazie all’integrazione culturale e all’elevata domanda di prodotti ittici.
• La Cina ha registrato 69,3 milioni di dollari nel 2025, conquistando una quota del 34% con un CAGR del 5,3%, trainato dall’espansione della cultura gastronomica della classe media.
• La Corea del Sud ha raggiunto 29,8 milioni di dollari nel 2025, detenendo una quota del 15% e prevedendo una crescita CAGR del 5,4% grazie al settore della ristorazione premium.

Medio Oriente e Africa

Il Medio Oriente e l’Africa rappresentano il 10% del mercato del sashimi, con una domanda concentrata nei centri urbani e nell’ospitalità di lusso. Circa il 22% degli hotel premium della regione presenta il sashimi nei menu, mentre il 19% dei consumatori lo sceglie per esperienze culinarie di alto livello. L’aumento del turismo e l’adozione culturale continuano a sostenere la crescita.

Il Medio Oriente e l’Africa hanno rappresentato 47,8 milioni di dollari nel 2025, pari al 10% del mercato globale del sashimi. Si prevede che questo segmento crescerà a un CAGR del 4,9% dal 2025 al 2034, alimentato dalla ristorazione di lusso, dall’espansione del turismo e dalla disponibilità di vendita al dettaglio di fascia alta.

Medio Oriente e Africa: principali paesi dominanti nel mercato del sashimi

• Gli Emirati Arabi Uniti sono in testa con una dimensione di mercato di 18,7 milioni di dollari nel 2025, con una quota del 39% e si prevede che crescano a un CAGR del 5,0% grazie al turismo di lusso e alla ristorazione in hotel.
• L’Arabia Saudita ha registrato 15,2 milioni di dollari nel 2025, conquistando una quota del 32% e prevedendo una crescita ad un CAGR del 4,8% grazie all’adozione dei ristoranti urbani.
• Il Sudafrica deteneva 8,6 milioni di dollari nel 2025, pari al 18% di quota, con un CAGR del 4,7% dovuto alle crescenti importazioni di prodotti ittici e all’espansione dei ristoranti.

Elenco delle principali società del mercato Sashimi profilate

Analisi di investimento e opportunità nel mercato del sashimi

Il mercato del sashimi presenta forti opportunità di investimento guidate dal consumo globale di prodotti ittici e dalla crescente popolarità della cucina giapponese. Circa il 42% della domanda proviene dall’Asia-Pacifico, rendendola la regione più redditizia per gli investitori. Il Nord America contribuisce per il 28% con la crescita delle catene di ristoranti e della domanda di prodotti ittici premium, mentre l’Europa contribuisce per il 20% con l’adozione della cucina raffinata. Quasi il 35% dei millennial preferisce il sashimi per i benefici per la salute, dimostrando il potenziale futuro del consumo orientato allo stile di vita. Inoltre, il 40% dei nuovi investitori punta alla logistica della catena del freddo per garantire freschezza e sicurezza. L’espansione della vendita al dettaglio rappresenta ora il 30% delle vendite, offrendo prospettive di crescita significative nei supermercati e nelle linee di prodotti pronti. Sono in aumento anche gli investimenti nell’acquacoltura sostenibile, con il 37% delle aziende che si concentra su pratiche ecocompatibili, rendendola un’area chiave di opportunità.

Sviluppo di nuovi prodotti

Lo sviluppo di nuovi prodotti nel mercato del sashimi sta guadagnando terreno grazie all’innovazione nel packaging, nella sostenibilità e nei sapori. Quasi il 33% dei produttori sta introducendo confezioni di sashimi pronte al consumo per soddisfare la domanda di vendita al dettaglio e di prodotti pronti. Circa il 29% delle aziende si sta concentrando su imballaggi ecologici per attirare acquirenti attenti alla sostenibilità. La diversificazione dei prodotti è in espansione, con il 25% dei nuovi lanci che include sashimi non tradizionali come calamari, polpi e sapori ispirati alla fusione. I ristoranti stanno contribuendo in modo significativo, con il 31% che sperimenta varietà di sashimi stagionali per attirare consumatori di nicchia. Inoltre, il 22% dei produttori sta sviluppando alternative al sashimi a base vegetale per soddisfare la domanda vegetariana e flessibile. Queste iniziative evidenziano uno spostamento verso basi di consumatori più ampie, premiumizzazione e sostenibilità nei portafogli di prodotti, garantendo un vantaggio competitivo nel mercato globale del sashimi.

Sviluppi recenti

• Programma di sostenibilità Mowi:Mowi ha ampliato i suoi sistemi di acquacoltura ecologici, con il 40% della produzione ora proveniente da attività di pesca sostenibili certificate, riducendo l’impronta ambientale e attirando consumatori consapevoli.
• Espansione della vendita al dettaglio SalMar:SalMar ha aumentato la propria offerta al dettaglio di sashimi del 35% in tutta Europa, introducendo linee di sashimi preconfezionate nei supermercati per soddisfare la crescente domanda di prodotti pronti.
• Tracciabilità digitale di Marine Harvest:Marine Harvest ha introdotto la tracciabilità dei prodotti ittici basata su blockchain che copre il 60% dei suoi prodotti a base di sashimi, rafforzando la fiducia dei consumatori e la trasparenza nell'approvvigionamento.
• Partnership alberghiere del GRUPPO HOKKAI:HOKKAI GROUP ha collaborato con hotel di lusso in tutta l'Asia-Pacifico, aumentando del 25% l'offerta di sashimi nei menu di ristorazione e nei servizi di catering premium.
• Sashimi a base vegetale dei prodotti Ocean Waves:Ocean Waves ha lanciato alternative al sashimi a base vegetale, conquistando il 18% dei consumatori vegetariani nei mercati di prova, espandendo la propria presenza nei mercati proteici alternativi.

Copertura del rapporto

Il rapporto sul mercato del sashimi fornisce approfondimenti completi sui modelli di domanda globale, sulle tendenze regionali, sul panorama competitivo e sulla segmentazione dei prodotti. Il mercato è stato valutato a 454,91 milioni di dollari nel 2024 e si prevede che raggiungerà i 478,3 milioni di dollari nel 2025, con l’Asia-Pacifico che contribuisce per il 42% alla quota globale. Il Nord America ha rappresentato il 28%, sostenuto da una forte penetrazione dei ristoranti e dalla crescita della vendita al dettaglio, mentre l’Europa ha detenuto il 20% con preferenze di ristorazione raffinata e importazioni di prodotti ittici. Medio Oriente e Africa hanno contribuito per il 10%, con una domanda concentrata negli hotel di lusso e nei centri urbani. Per tipologia, il sashimi rosso ha dominato con una quota del 44%, seguito dal sashimi bianco con il 35% e da altre varietà con il 21%. Per applicazione, l'industria alimentare e delle bevande ha catturato il 58% della domanda, la vendita al dettaglio ha rappresentato il 30% e altri usi il 12%. Il rapporto analizza anche il comportamento dei consumatori, mostrando che il 48% degli acquirenti sceglie il sashimi per i benefici sulla salute e il 40% lo preferisce come opzione gastronomica premium. Evidenzia le strategie di attori chiave come Mowi e Marine Harvest, che insieme detengono oltre il 50% della quota di mercato. Inoltre, il rapporto valuta le opportunità di investimento, con il 37% delle aziende che si concentra sull’acquacoltura sostenibile e il 33% sullo sviluppo di prodotti innovativi, garantendo una copertura completa delle dinamiche del mercato.