Dimensioni del mercato, quota, crescita e analisi del settore del turismo gastronomico, per tipologia (percorsi culinari, corsi di cucina, ristoranti, festival gastronomici, altro), per applicazioni (tour operator, viaggi diretti), approfondimenti regionali e previsioni fino al 2035

Dimensioni del mercato del turismo gastronomico

Il mercato globale del turismo gastronomico è stato valutato a 1.539,13 miliardi di dollari nel 2025 e si stima che raggiungerà 1.841,88 miliardi di dollari nel 2026, aumentando ulteriormente fino a 2.204,18 miliardi di dollari nel 2027. Si prevede che il mercato genererà entrate per 9.271,06 miliardi di dollari entro il 2035, espandendosi a un robusto CAGR del 19,67% durante il periodo di previsione. Dal 2026 al 2035. La crescita è guidata dal crescente interesse dei consumatori per i viaggi incentrati sul cibo, le esperienze di immersione culturale e l’esplorazione culinaria basata sulla destinazione. L’Asia-Pacifico guida la partecipazione globale, seguita dall’Europa, mentre la domanda è sempre più supportata da tour del cibo di strada, corsi di cucina guidati da chef e viaggi gastronomici orientati al benessere. Il mercato continua ad evolversi attraverso piattaforme di prenotazione digitale, pratiche di turismo sostenibile ed esperienze di viaggio culinarie premium che stanno rimodellando le preferenze di viaggio globali.

Il mercato del turismo gastronomico statunitense rappresenta circa il 16% della quota globale. Oltre il 42% dei viaggiatori americani indica le esperienze gastronomiche come principale motivazione del viaggio. I Millennial costituiscono il 38% dei turisti culinari nella regione, di cui il 31% preferisce le opzioni artigianali e dal chilometro zero. Gli stati costieri come la California e New York sono leader nello sviluppo del cibo di strada e di percorsi alimentari multiculturali. Le compagnie di viaggio negli Stati Uniti hanno aumentato la loro offerta di tour gastronomici del 23% nell’ultimo anno, con esperienze culinarie orientate alla sostenibilità che ora rappresentano il 19% del totale. La crescita è particolarmente forte nel settore dell’ecogastronomia, dei ritiri di chef e delle app per tour basate su dispositivi mobili.

Risultati chiave

• Dimensione del mercato:Valutato a 1.539,13 miliardi di dollari nel 2025, si prevede che toccherà 1.841,88 miliardi di dollari nel 2026 fino a 9.271,06 miliardi di dollari entro il 2035 con un CAGR del 19,67%.
• Fattori di crescita:Oltre il 46% dei viaggiatori dà priorità al cibo, con il 34% che cerca l’immersione culturale e il 27% che sceglie viaggi gastronomici sostenibili.
• Tendenze:Aumento del 31% dei tour gastronomici mobili, aumento del 24% dei viaggi a base vegetale, crescita del 33% della partecipazione ai festival gastronomici.
• Giocatori chiave:TravelGastronomy Co., Culinary Trails International, Eat Like a Local, Gourmet Odyssey, Foodie Adventures Global.
• Approfondimenti regionali:Asia-Pacifico 34%, Europa 29%, Nord America 21%, America Latina 9%, MEA 7%; Copertura globale al 100% con forte crescita nei centri alimentari rurali.
• Sfide:Il 33% è sensibile ai prezzi, il 29% la mancanza di norme sulla sicurezza alimentare e il 22% la difficoltà di accedere a regioni culinarie remote.
• Impatto sul settore:Il 41% della crescita del turismo è legato alla gastronomia, il 38% l’aumento dell’attività economica rurale e il 26% l’aumento dei posti di lavoro legati al cibo.
• Sviluppi recenti:38% collaborazioni con chef, 27% lanci di tour digitali, 26% nuovi formati di prodotto, 19% integrazione alimentare indigena.

Il mercato del turismo gastronomico è un settore in rapida evoluzione in cui le esperienze culinarie modellano le tendenze di viaggio globali. Oltre il 68% dei turisti ora pianifica viaggi basati su esperienze gastronomiche, e gli itinerari basati sul cibo stanno diventando mainstream. Il mercato sta assistendo a uno spostamento del 33% verso il turismo culinario sostenibile e abilitato ai dispositivi mobili. I viaggiatori cercano l’autenticità, con il 45% che preferisce la cucina locale rispetto ai ristoranti commerciali. Le destinazioni rurali stanno emergendo come regioni ad alto potenziale con un aumento del 38% delle presenze legate al cibo. I viaggi di cucina fusion, a base vegetale e ancestrale stanno rimodellando il futuro dei viaggi. Innovazione, inclusività e sostenibilità sono i pilastri distintivi di questo turismo verticale di nicchia ma potente.

Tendenze del mercato del turismo gastronomico

Il turismo gastronomico sta rapidamente diventando una priorità di viaggio globale, con oltre il 68% dei viaggiatori internazionali che si impegnano attivamente in esperienze culinarie durante i viaggi. Gli itinerari di viaggio incentrati sul cibo rappresentano il 45% delle prenotazioni di turismo esperienziale, indicando un importante spostamento verso viaggi orientati al gusto. Oltre il 52% dei millennial dà priorità alle attività culinarie nei propri programmi di viaggio, mentre la Generazione Z contribuisce per circa il 29% alle prenotazioni basate sui social media incentrate sull’esplorazione del cibo. La cucina locale è un fattore di viaggio decisivo per il 39% dei turisti europei e per il 36% dei viaggiatori dell'Asia-Pacifico. Quasi il 27% dei turisti gastronomici partecipa a lezioni pratiche di cucina, mentre il 21% sceglie destinazioni note per festival gastronomici e tour del cibo di strada. Le esperienze alimentari sostenibili come i pasti dalla fattoria alla tavola sono cresciute del 33%, soprattutto nei paesi nordici e mediterranei. Inoltre, il 18% dei viaggiatori di lusso preferisce tour di degustazione gourmet e pasti curati dallo chef come parte di esperienze di viaggio su misura. I viaggi gastronomici hanno avuto un impatto anche sulle economie regionali, con il 46% delle destinazioni di turismo rurale che segnalano un aumento delle visite legate ai percorsi gastronomici e ai laboratori gastronomici tradizionali. L’esplorazione della cucina fusion, i tour a base vegetale e i viaggi culinari legati al benessere costituiscono ora oltre il 23% dei viaggi gastronomici, trasformando il panorama turistico con gusto e cultura al centro.

Dinamiche del mercato del turismo gastronomico

AUTISTI

Elevata influenza dei social media sui viaggi culinari

I social media ora influenzano oltre il 49% di tutte le decisioni di viaggio, con immagini e contenuti di gastronomia che guidano direttamente il 38% delle selezioni delle destinazioni. Influencer culinari, vlog gastronomici e recensioni online costituiscono il 41% delle esperienze di viaggio incentrate sulla cucina locale e internazionale. Le destinazioni che sfruttano le campagne guidate dagli influencer registrano un interesse maggiore del 28% tra i giovani viaggiatori, soprattutto nel sud-est asiatico e in Europa.

OPPORTUNITÀ

La crescente domanda di turismo sostenibile basato sul cibo

Oltre il 34% dei viaggiatori cerca tour gastronomici eco-consapevoli, mentre il 21% preferisce esperienze dal campo alla tavola. I pacchetti di turismo enogastronomico certificati in termini di sostenibilità rappresentano il 26% di tutte le nuove prenotazioni di gastronomia. Inoltre, il 19% dei turisti gastronomici è disposto a pagare di più per esperienze in linea con l’approvvigionamento sostenibile, l’agricoltura comunitaria e i concetti di cucina a rifiuti zero, aprendo nuovi segmenti di crescita di nicchia.

RESTRIZIONI

"Standard di sicurezza alimentare incoerenti tra i paesi"

Quasi il 37% dei turisti gastronomici esprime preoccupazione per l’igiene e la sicurezza alimentare. Nelle regioni in via di sviluppo, oltre il 41% delle destinazioni non dispone di protocolli standardizzati per la gestione degli alimenti. La variabilità nelle procedure di ispezione degli alimenti ha scoraggiato il 24% dei potenziali viaggiatori dal partecipare a tour gastronomici in località selezionate. Inoltre, il 29% dei reclami dei turisti riguarda esperienze di scarsa sicurezza alimentare, che limitano l’espansione del mercato.

SFIDA

"Costi elevati delle esperienze gastronomiche curate"

I pacchetti turistici enogastronomici premium hanno un prezzo superiore del 22% rispetto ai pacchetti di viaggio tradizionali, il che comporta problemi di accessibilità economica per il 36% dei turisti. Il costo degli autentici tour gastronomici, comprese le degustazioni guidate da chef e le sessioni culinarie private, è aumentato del 17%, creando lacune in termini di accessibilità. Inoltre, il 33% dei turisti di fascia media rinuncia alle esperienze gastronomiche a causa dei vincoli sui prezzi, soprattutto nelle destinazioni europee.

Analisi della segmentazione

Il mercato del turismo gastronomico è segmentato in base al tipo di esperienza e all’area di applicazione. Ogni segmento offre una base di consumatori e un modello di comportamento distinti. Per tipologia, il mercato comprende categorie come festival gastronomici, corsi di cucina, percorsi culinari, tour gastronomici di strada ed esperienze gourmet di lusso. I festival gastronomici rappresentano il 24% della domanda totale, mentre i corsi di cucina contribuiscono per il 18% a livello globale. Per applicazione, il turismo gastronomico è segmentato in immersione culturale, viaggi di piacere esperienziali, turismo del benessere e turismo d’avventura. L'immersione culturale domina con il 39% della partecipazione, seguita dal tempo libero esperienziale con il 28%. Comprendere queste categorie aiuta le parti interessate ad adattare le offerte alla crescente domanda turistica e a migliorare il targeting regionale.

Per tipo

• Percorsi culinari:I percorsi culinari contribuiscono per il 24% al mercato, con oltre il 41% dei viaggiatori che preferisce viaggi gastronomici multi-destinazione con piatti locali, percorsi delle spezie e visite alle fattorie.
• Corsi di cucina:I corsi di cucina rappresentano il 18% del mercato, guidati dal 46% dei turisti che cercano un apprendimento culturale pratico; Il 34% di queste prenotazioni proviene dall'Asia-Pacifico.
• Ristoranti:Il turismo basato sulla ristorazione detiene una quota del 22%, con il 38% dei turisti del cibo che privilegia i ristoranti iconici o stellati Michelin; questa tendenza è più forte in Europa e Nord America.
• Festival gastronomici:I festival gastronomici rappresentano il 21% del mercato; oltre il 44% dei viaggiatori Millennial partecipa ad almeno un evento gastronomico durante il viaggio, soprattutto in Italia, Tailandia e Messico.
• Altri:Altre esperienze, tra cui tour di street food, foraggiamento e ritiri guidati da chef, rappresentano il 15% del mercato, con una crescita annua della domanda da parte dei viaggiatori della generazione Z del 19%.

Per applicazione

• Operatori turistici:I tour operator gestiscono il 61% delle prenotazioni di turismo gastronomico, con il 48% dei viaggiatori che preferisce esperienze culinarie di gruppo curate e itinerari gastronomici in bundle.
• Viaggio diretto:Le prenotazioni dirette di viaggi rappresentano il 39% del mercato, guidate dal 52% dei viaggiatori indipendenti che utilizzano app e piattaforme per organizzare esperienze gastronomiche personalizzate in movimento.

Prospettive regionali

Il mercato globale del turismo gastronomico rivela preferenze regionali e modelli di crescita diversi. L’Asia-Pacifico è leader con una quota di mercato del 34%, guidata dalla diversità culinaria e dalle esperienze di viaggio convenienti. Segue l’Europa con il 29%, in gran parte grazie al suo forte patrimonio gastronomico e alle infrastrutture enoturistiche. Il Nord America cattura il 21% della domanda, guidata dalle città statunitensi note per gli ecosistemi culinari multiculturali. L’America Latina, il Medio Oriente e l’Africa detengono rispettivamente quote del 9% e del 7%, mostrando un crescente interesse dovuto al revivalismo culturale e ai crescenti investimenti nel turismo. Le regioni con una forte identità alimentare e un’autentica narrazione culinaria dominano il coinvolgimento dei visitatori, con oltre il 52% dei turisti che preferisce esperienze gastronomiche localizzate e coinvolgenti.

America del Nord

Il Nord America rappresenta il 21% del mercato globale del turismo gastronomico, con gli Stati Uniti che contribuiscono per oltre il 73% di tale quota. Le destinazioni canadesi aggiungono un altro 19%, mentre il Messico guida l’8% della domanda regionale. Oltre il 42% dei viaggiatori gastronomici statunitensi si concentra su esperienze artigianali e dal campo alla tavola. Gli stati del sud degli Stati Uniti sono famosi per il soul food e i percorsi barbecue, mentre la California domina nella gastronomia biologica e basata sul benessere. I Millennial rappresentano il 36% dei turisti gastronomici nella regione, con un forte interesse per la cucina fusion multiculturale e le esperienze di tecnologia alimentare.

Europa

L’Europa mantiene una quota del 29% nel mercato globale del turismo gastronomico. Italia, Francia e Spagna insieme contribuiscono per oltre il 58% alle attività di turismo enogastronomico della regione. I soli tour enogastronomici rappresentano il 34% dei viaggi gastronomici della regione. Germania e Regno Unito stanno guadagnando terreno con eventi di street food e gastro-pub, che rappresentano un altro 17%. Oltre il 51% dei turisti in Europa ritiene che il cibo sia una delle principali motivazioni del viaggio. I tour culinari nell'Europa dell'Est crescono del 13% a causa dell'interesse per la cucina slava e balcanica. I percorsi alimentari vegani e a base vegetale rappresentano ora il 12% delle nuove prenotazioni.

Asia-Pacifico

L’Asia-Pacifico è leader con una quota di mercato del 34% grazie alla diversità culturale e alla convenienza. Thailandia, Giappone, Vietnam e India contribuiscono per quasi il 68% alle entrate del turismo gastronomico della regione. Il turismo del cibo di strada nel Sud-Est asiatico attira oltre il 42% dei viaggiatori con lo zaino in spalla. I tradizionali pasti Kaiseki giapponesi e le esperienze di preparazione del sushi coinvolgono il 23% dei turisti culinari premium. I sentieri delle spezie e il turismo enogastronomico ayurvedico dell’India attirano il 19% dei visitatori incentrati sul benessere. I tour di formazione culinaria nella regione sono aumentati del 17%, soprattutto tra i viaggiatori europei e australiani che cercano esperienze di apprendimento autentiche.

Medio Oriente e Africa

La regione del Medio Oriente e dell’Africa detiene una quota del 7% nel mercato del turismo gastronomico. Marocco, Sud Africa ed Emirati Arabi Uniti sono le principali destinazioni. I laboratori marocchini di tagine e i tour del mercato delle spezie contribuiscono al 38% delle prenotazioni culinarie della regione. La cucina fusion degli Emirati Arabi Uniti attira il 26% dei viaggiatori, in particolare dall’Asia e dall’Europa. Le esperienze enologiche e braai del Sud Africa costituiscono il 22% dei pacchetti gastronomici. Oltre il 33% dei turisti nella regione partecipa a programmi di cucina rurale e all'esplorazione del cibo tribale locale. Questa regione sta guadagnando visibilità come destinazione culturalmente ricca e sottoesplorata.

ELENCO DELLE PRINCIPALI AZIENDE DEL MERCATO TURISTICO GASTRONOMICO PROFILATE

Analisi e opportunità di investimento

Gli investimenti nel mercato del turismo gastronomico sono guidati dai cambiamenti nel comportamento dei consumatori e dall’evoluzione delle priorità di viaggio. Circa il 41% delle compagnie di viaggio globali ha aumentato i propri budget per lo sviluppo di esperienze basate sul cibo. Gli enti governativi per il turismo in oltre il 28% dei paesi hanno stanziato fondi per le infrastrutture dei percorsi culinari e per la conservazione del patrimonio alimentare. Gli investimenti nelle piattaforme di gastronomia digitale sono cresciuti del 33%, consentendo prenotazioni senza interruzioni per corsi di cucina, tour degli chef e festival gastronomici. Quasi il 24% del capitale di rischio destinato alla tecnologia dei viaggi è ora rivolto a startup che offrono esperienze gastronomiche immersive. In Europa, oltre il 37% dei nuovi investimenti nei viaggi sono diretti al turismo enogastronomico. L’Asia-Pacifico ha attratto il 32% dei recenti investimenti nello street food e nei centri gastronomici basati sulla cultura. Il Nord America ha registrato un aumento del 22% delle partnership tra food influencer e tour operator. Inoltre, oltre il 18% dei finanziamenti è destinato a esperienze di viaggio gastronomico incentrate sulla sostenibilità, tra cui cucine a rifiuti zero, fattorie biologiche e percorsi di ecoturismo. La crescente popolarità dell’immersione nel cibo locale tra il 46% dei viaggiatori globali rappresenta un’opportunità redditizia per i primi partecipanti a prodotti e piattaforme di turismo culinario curati.

Sviluppo di nuovi prodotti

Lo sviluppo di nuovi prodotti nel mercato del turismo gastronomico è aumentato, con oltre il 31% degli operatori che hanno lanciato offerte innovative dopo la pandemia. Una tendenza degna di nota è l’aumento dei tour gastronomici autoguidati su dispositivi mobili, ora adottati dal 27% degli enti turistici cittadini in Europa e Nord America. Le esperienze di crociera culinarie sono cresciute del 18%, soprattutto lungo le rotte del Mediterraneo e del Sud-est asiatico. Quasi il 24% dei lanci di nuovi prodotti integra la sostenibilità, come trekking dalla fattoria alla tavola e ritiri di cucina rigenerativa. In America Latina, il 19% dei nuovi pacchetti si concentra sull’educazione alimentare indigena, mentre il 13% nell’Asia-Pacifico esplora antiche tracce di spezie e tecniche di fermentazione. Oltre il 35% dei ritiri benessere ora include percorsi alimentari a base vegetale o ayurvedica come offerta principale. I percorsi gastronomici in realtà aumentata (AR) e le sessioni di cucina virtuale guidate da chef hanno registrato un aumento del 15% nelle schede dei prodotti. Inoltre, circa il 26% delle offerte di gastronomia di lusso includono collaborazioni con chef stellati Michelin, che offrono esperienze coinvolgenti e ad alto costo. In tutte le regioni, l’innovazione viene utilizzata per diversificare i flussi di entrate e soddisfare la crescente domanda di autenticità e immersione culturale.

Sviluppi recenti

• TravelGastronomy Co.:Nel 2024, la società ha lanciato 18 nuovi percorsi culinari in Francia, Italia e India, coprendo il 26% del suo portafoglio di tour. Queste aggiunte hanno enfatizzato l’autenticità regionale, con il 43% di esse che prevede visite in fattoria e cene in comunità.
• Percorsi culinari internazionali:Nel 2023, ha introdotto un'app mobile basata sull'intelligenza artificiale per personalizzare gli itinerari dei tour gastronomici. L'app ha rappresentato il 29% delle prenotazioni entro sei mesi dal lancio e ha migliorato i punteggi di soddisfazione degli utenti del 37%.
• Mangia come una persona del posto:Nel 2024, l'azienda si è espansa nel sud-est asiatico, aggiungendo Vietnam e Indonesia. Queste due destinazioni hanno contribuito al 24% delle vendite totali dei tour e hanno incluso il 33% in più di esperienze incentrate sullo street food rispetto alle regioni esistenti.
• Odissea gastronomica:Nel 2023, l’azienda ha lanciato esperienze di eco-gastronomia in Australia e Sud Africa, dove il 41% delle attività prevedeva cucina a rifiuti zero e approvvigionamento di ingredienti locali. Il coinvolgimento del cliente è aumentato del 31% rispetto alle offerte convenzionali.
• Avventure gastronomiche globali:Nel 2024, l’azienda ha collaborato con 112 chef locali in regioni sottorappresentate. Oltre il 38% di queste partnership ha portato a nuove categorie di prodotti, tra cui feste tribali, tour di foraggiamento e sessioni di narrazione in cucina dal vivo.

Copertura del rapporto

Questo rapporto copre approfondimenti completi sul mercato del turismo gastronomico, inclusi tipi di esperienza, applicazioni e dinamiche regionali. Oltre il 72% della struttura del mercato globale è segmentato per tipologia esperienziale, con particolare attenzione ai festival gastronomici, ai corsi di cucina, alle esperienze culinarie di lusso e ai percorsi gastronomici. Dal punto di vista applicativo, l’immersione culturale e il turismo del benessere rappresentano il 66% degli insight analizzati. Il rapporto traccia oltre il 34% delle innovazioni di nuovi prodotti nel settore e include una profilazione aziendale approfondita che copre i 5 principali attori con una quota combinata del 49,2%. La copertura regionale comprende il 100% delle 15 principali destinazioni per i viaggiatori culinari, con particolare attenzione all'Asia-Pacifico (34%), all'Europa (29%) e al Nord America (21%). Lo studio analizza il 47% delle infrastrutture culinarie esistenti e il loro ruolo nella soddisfazione del turismo. Inoltre, esplora il 58% delle preferenze dei viaggiatori sulla base dei dati di sondaggi digitali. Il rapporto offre inoltre approfondimenti sulle zone di investimento emergenti, sulle tendenze di lancio dei prodotti e sulle strategie di trasformazione digitale che influenzano il comportamento di prenotazione in tutto il settore.