Dimensioni del mercato, quota, crescita e analisi del mercato dei sostituti del grasso, per tipologia (a base di carboidrati, a base di proteine, a base di lipidi, altro), applicazioni (carne lavorata, prodotti da forno e dolciumi, additivi alimentari, bevande, cibi pronti, altro) e approfondimenti regionali e previsioni fino al 2033

Dimensioni del mercato dei sostituti del grasso

Il mercato dei sostituti del grasso è stato valutato a 1.746,84 miliardi di dollari nel 2024 e si prevede che raggiungerà 1.807,98 miliardi di dollari nel 2025, con proiezioni di crescita fino a 2.302,39 miliardi di dollari entro il 2033. Questa crescita riflette un tasso di crescita annuale composto (CAGR) del 3,5% durante il periodo di previsione dal 2025 al 2033.

Il mercato statunitense dei sostituti dei grassi sta registrando una crescita significativa, guidata dalla crescente domanda di alternative più sane e a basso contenuto di grassi negli alimenti e nelle bevande. La crescente consapevolezza dei consumatori sui benefici per la salute e sulle preferenze alimentari alimenta questa tendenza.

Il mercato globale dei sostituti dei grassi sta registrando una crescita notevole a causa della crescente domanda di alternative più sane nei prodotti alimentari. I sostituti dei grassi vengono utilizzati per simulare le proprietà dei grassi e degli oli riducendo al contempo il contenuto calorico in vari alimenti. Questi ingredienti si rivolgono a un'ampia gamma di settori, tra cui alimenti trasformati, prodotti da forno, latticini e bevande. Con la crescente consapevolezza dei consumatori sui rischi per la salute associati all’assunzione eccessiva di grassi, i sostituti dei grassi hanno guadagnato popolarità riducendo il contenuto di grassi senza compromettere il gusto e la consistenza. Questa tendenza sta alimentando la domanda del mercato, guidata dall’innovazione nelle tecnologie di sostituzione dei grassi.

Tendenze del mercato dei sostituti del grasso

Il mercato dei sostituti dei grassi ha visto sviluppi significativi guidati dalla crescente preferenza per alimenti a basso contenuto di grassi e ipocalorici in varie regioni. La domanda dei consumatori per alternative più sane ai tradizionali prodotti ad alto contenuto di grassi sta spingendo i produttori alimentari a esplorare sostituti dei grassi che imitano il gusto, la consistenza e la funzionalità dei grassi. Le crescenti preoccupazioni relative all’obesità, al diabete e alle malattie cardiache stanno incoraggiando scelte alimentari più sane, che hanno aumentato l’adozione di sostituti dei grassi in diverse applicazioni.

I sostituti dei grassi sono particolarmente apprezzati nell'industria dei prodotti da forno, dei latticini e degli alimenti trasformati. La crescente inclinazione verso prodotti a basso contenuto calorico, senza zucchero e a basso contenuto di grassi ha portato a un aumento nell’uso di sostituti dei grassi come soluzioni a base di carboidrati, proteine ​​e lipidi. Inoltre, i progressi tecnologici stanno migliorando l’efficienza e la versatilità di questi ingredienti. La crescente domanda di alternative vegane e vegetali ha anche spinto all’uso di sostituti dei grassi di origine vegetale. Lo spostamento del comportamento dei consumatori verso etichette pulite e ingredienti naturali sta ulteriormente guidando le tendenze del mercato, con un’impennata della domanda di sostituti dei grassi privi di additivi sintetici e conservanti.

Dinamiche del mercato dei sostituti del grasso 

Il mercato dei sostituti dei grassi è influenzato da varie dinamiche, tra cui le preferenze dei consumatori, le linee guida normative e l’innovazione nella formulazione degli ingredienti. Con circa il 65% dei consumatori globali che cercano attivamente prodotti alimentari a ridotto contenuto di grassi per motivi di salute, la domanda di sostituti dei grassi ha registrato un notevole aumento. Tuttavia, circa il 40% dei consumatori dichiara di essere insoddisfatto del gusto e della consistenza degli attuali prodotti a ridotto contenuto di grassi, sottolineando una sfida fondamentale per i produttori. Inoltre, i sondaggi indicano che il 70% dei consumatori preferisce prodotti realizzati con ingredienti sostenibili e di provenienza etica, spingendo i produttori a esplorare alternative ecocompatibili. Le innovazioni nella tecnologia alimentare hanno portato ad un aumento del 30% nello sviluppo di sostituti grassi multifunzionali negli ultimi cinque anni, suggerendo uno sforzo continuo per migliorare la loro funzionalità e ampliare il loro utilizzo in varie categorie alimentari.

Crescita del mercato

"Aumentare la consapevolezza della salute"

Il motore principale del mercato dei sostituti dei grassi è la crescente consapevolezza della salute tra i consumatori. Con l’aumento della prevalenza globale dell’obesità e delle malattie correlate come il diabete e i disturbi cardiovascolari, i consumatori si stanno spostando verso abitudini alimentari più sane. Ciò ha portato ad una maggiore domanda di prodotti alimentari a ridotto contenuto di grassi e a basso contenuto calorico. Inoltre, la tendenza al controllo del peso e al fitness ha incoraggiato le persone a cercare prodotti con meno grassi, creando un ambiente favorevole per i sostituti dei grassi. Inoltre, i consumatori sono ora più concentrati su etichette pulite e ingredienti naturali, spingendo il mercato dei sostituti dei grassi che offrono alternative più sane ai grassi tradizionali.

Restrizioni del mercato

"Accettazione limitata di sostituti del grasso"

Nonostante la crescente popolarità dei sostitutivi dei grassi, uno dei principali limiti è la limitata accettazione di questi ingredienti in alcuni segmenti della popolazione. Alcuni consumatori preferiscono ancora i prodotti grassi tradizionali, in particolare nelle regioni in cui le diete ricche di grassi sono culturalmente radicate. Inoltre, alcuni sostituti dei grassi potrebbero non offrire la stessa esperienza sensoriale dei prodotti ricchi di grassi, inclusa consistenza e sensazione in bocca, il che può influire sulla soddisfazione del consumatore. Anche il costo di produzione di sostituti dei grassi di alta qualità che soddisfino gli standard necessari per gusto e consistenza può limitarne l’adozione diffusa, soprattutto nei mercati sensibili al prezzo.

Opportunità di mercato

"Crescente domanda di prodotti con etichetta pulita"

Un’opportunità emergente nel mercato dei sostituti dei grassi risiede nella crescente domanda di prodotti con etichetta pulita. Man mano che i consumatori diventano più consapevoli degli ingredienti presenti nei loro alimenti, vi è una crescente preferenza per prodotti alimentari con ingredienti semplici, naturali e riconoscibili. I sostituti dei grassi in grado di soddisfare questi requisiti di etichetta pulita hanno il potenziale per ottenere un vantaggio competitivo sul mercato. Inoltre, la domanda di opzioni vegane e a base vegetale è aumentata, offrendo ai produttori l’opportunità di innovare e creare sostituti dei grassi derivati ​​da fonti vegetali sostenibili, sfruttando il crescente mercato alimentare a base vegetale.

Sfide del mercato

" Problemi di gusto e consistenza"

Una sfida significativa affrontata dal mercato dei sostituti dei grassi è replicare il gusto, la consistenza e la sensazione in bocca dei grassi tradizionali. I grassi forniscono attributi sensoriali unici negli alimenti e i sostituti dei grassi spesso faticano a fornire la stessa esperienza. La sfida diventa più pronunciata in applicazioni specifiche, come i latticini e i prodotti a base di carne, dove il grasso svolge un ruolo cruciale nella qualità del prodotto. Inoltre, alcuni sostituti dei grassi potrebbero non funzionare bene alle alte temperature o in determinate condizioni di lavorazione degli alimenti, limitandone l'applicabilità. Superare queste sfide richiede ricerca e sviluppo continui per migliorare le proprietà sensoriali dei sostituti dei grassi.

Analisi della segmentazione

Il mercato dei sostitutivi dei grassi è segmentato per tipologia e per applicazione. Per tipologia, include sostituti del grasso a base di carboidrati, a base di proteine, a base di lipidi e di altro tipo. Ciascun tipo offre proprietà uniche in termini di funzionalità, tra cui consistenza, stabilità e riduzione del grasso. Il segmento di applicazione comprende, tra gli altri, carne lavorata, prodotti da forno e dolciari, bevande, cibi pronti e additivi alimentari. La domanda di sostituti del grasso varia tra queste applicazioni a causa delle diverse preferenze dei consumatori per la riduzione del grasso. Le dinamiche di mercato in ciascun segmento sono influenzate dall’evoluzione delle tendenze alimentari, dalla consapevolezza dei consumatori sui problemi di salute e dalle innovazioni tecnologiche nelle formulazioni di sostituti dei grassi.

Per tipo

Sostitutivi dei grassi a base di carboidrati: I sostituti dei grassi a base di carboidrati sono tra i tipi più utilizzati sul mercato. Questi sostituti utilizzano ingredienti come amidi, gomme e fibre per replicare la massa e la consistenza del grasso. I sostituti dei grassi a base di carboidrati sono particolarmente apprezzati nei latticini a basso contenuto di grassi e senza grassi, nei prodotti da forno e nelle carni lavorate. Questi sostituti sono apprezzati per la loro capacità di ridurre il contenuto calorico mantenendo una consistenza e una consistenza soddisfacenti. Forniscono anche una fonte di fibre alimentari, aggiungendo benefici nutrizionali. Con la crescente domanda di alimenti ricchi di fibre, i sostituti dei grassi a base di carboidrati stanno guadagnando terreno.

Sostitutivi dei grassi a base proteica: I sostituti del grasso a base proteica derivano da ingredienti come proteine ​​del siero di latte, proteine ​​della soia e caseina. Questi sostituti imitano le proprietà funzionali dei grassi, tra cui emulsionamento, formazione di schiuma e addensamento, rendendoli ideali per applicazioni come latticini, salse e condimenti. I sostituti dei grassi a base proteica sono sempre più utilizzati nei prodotti a base di carne per mantenere la consistenza e la succosità senza aumentare il contenuto di grassi. Questi sostituti sono apprezzati anche per i loro benefici nutrizionali, come l’alto contenuto proteico, che piace ai consumatori attenti alla salute. Con l’aumento del consumo di prodotti vegetali, i sostituti dei grassi a base proteica, in particolare quelli provenienti da fonti non casearie, stanno vedendo una domanda crescente.

Sostitutivi dei grassi a base lipidica:I sostituti del grasso a base lipidica derivano da lipidi modificati, inclusi oli vegetali e lecitine, e vengono utilizzati principalmente per replicare gli attributi sensoriali del grasso, come la sensazione in bocca e la consistenza. Questi sostituti sono particolarmente utili in applicazioni quali cibi fritti, latticini e condimenti. I sostituti dei grassi a base lipidica spesso forniscono una consistenza e un profilo aromatico simili a quelli dei grassi tradizionali, consentendo ai prodotti alimentari di mantenere il loro fascino offrendo allo stesso tempo un contenuto calorico inferiore. Con la crescente domanda di oli e grassi da cucina più sani, i sostituti dei grassi a base lipidica stanno guadagnando slancio, soprattutto nei prodotti alimentari trasformati a basso e ridotto contenuto di grassi.

Altri sostituti del grasso: Altri sostituti dei grassi comprendono una varietà di ingredienti innovativi, come mimetici dei grassi, leganti dei grassi e sostituti dei grassi ibridi che combinano diversi tipi di ingredienti per ottenere gli effetti desiderati. Questi possono includere sostanze come la gomma arabica o vari amidi modificati che funzionano per imitare il grasso nella consistenza e nella consistenza. Questi sostituti vengono utilizzati in varie applicazioni alimentari, tra cui bevande, alimenti trasformati e persino cosmetici. Sebbene meno comuni dei sostituti del grasso a base di carboidrati, proteine ​​o lipidi, altri sostituti del grasso stanno guadagnando attenzione grazie alla loro versatilità e al potenziale di soddisfare la domanda di mercati di nicchia per alternative più sane.

Per applicazione

Carne Lavorata:I sostituti del grasso svolgono un ruolo fondamentale nelle carni lavorate, che tradizionalmente fanno affidamento sul grasso per la consistenza, la ritenzione di umidità e il sapore. Utilizzando i sostituti dei grassi, i produttori possono ridurre il contenuto complessivo di grassi in prodotti come salsicce, salumi e polpette mantenendo le qualità desiderabili come succosità e sapore in bocca. Questi ingredienti aiutano a mantenere la consistenza del grasso, evitando che i prodotti diventino secchi o duri. Con la crescente domanda da parte dei consumatori di alternative più sane, l’uso di sostituti dei grassi nei prodotti a base di carne lavorata è in aumento, contribuendo alla crescita del mercato. Inoltre, i sostituti dei grassi contribuiscono anche a migliorare il profilo nutrizionale dei prodotti a base di carne.

Panifici e pasticcerie:Il settore della panificazione e della pasticceria è un'area di applicazione importante per i sostituti dei grassi, poiché i grassi sono fondamentali nel fornire struttura, sapore e umidità ai prodotti da forno. I sostituti dei grassi, compresi gli ingredienti a base di carboidrati e proteine, sono sempre più utilizzati per ridurre il contenuto calorico di prodotti come torte, biscotti e pasticcini. Questi sostituti possono contribuire a migliorare la consistenza dei prodotti da forno offrendo allo stesso tempo un profilo più sano per i consumatori attenti alla salute. Con l’aumento della domanda di prodotti da forno a basso contenuto di grassi e a ridotto contenuto calorico, i produttori stanno utilizzando sostituti dei grassi per soddisfare le preferenze dei consumatori senza compromettere gusto e consistenza, guidando la crescita del mercato in questo segmento.

Additivi alimentari: I sostituti dei grassi sono comunemente usati come additivi alimentari in un'ampia gamma di prodotti alimentari trasformati per ridurre il contenuto di grassi senza alterare il gusto e la consistenza. Questi additivi possono imitare la sensazione in bocca e la consistenza del grasso, il che è essenziale per l'attrattiva del prodotto. Incorporando sostituti dei grassi in prodotti come condimenti per insalate, salse e snack, i produttori possono offrire opzioni più sane ai consumatori che cercano di ridurre l’assunzione di grassi. La crescente domanda di prodotti clean-label sta spingendo all’uso di sostitutivi naturali dei grassi come additivi alimentari. Inoltre, i progressi nelle formulazioni di sostituti dei grassi hanno ampliato il loro utilizzo nella creazione di alternative alimentari a basso contenuto di grassi e più sane.

Prospettive regionali del mercato dei sostituti del grasso

Il mercato dei sostituti dei grassi è geograficamente diversificato, con una forte domanda in Nord America, Europa, Asia-Pacifico, Medio Oriente e Africa. Il Nord America, in particolare gli Stati Uniti, guida il mercato a causa dell’elevata domanda da parte dei consumatori di alternative alimentari più sane, compresi prodotti a basso contenuto di grassi. L’Europa segue da vicino, con paesi come Germania e Francia che si concentrano sugli ingredienti alimentari biologici e con etichetta pulita. Anche la regione Asia-Pacifico sta assistendo a una crescita man mano che le diete dei consumatori si evolvono e aumenta la domanda di alimenti più sani. Il Medio Oriente e l’Africa mostrano un potenziale di crescita del mercato, guidato dalla crescente consapevolezza sanitaria e dallo spostamento verso abitudini alimentari più sane in tutta la regione.

America del Nord

Il Nord America detiene una quota significativa del mercato dei sostituti dei grassi, principalmente a causa della crescente popolazione attenta alla salute nella regione. Gli Stati Uniti sono uno dei principali consumatori di sostituti dei grassi, spinti dalla crescente domanda di prodotti alimentari a basso contenuto di grassi e attenti alle calorie. Molti produttori si stanno concentrando sull’innovazione dei prodotti, utilizzando sostituti dei grassi per sviluppare prodotti alimentari più sani mantenendo gusto e consistenza. La crescente prevalenza di malattie legate allo stile di vita come l’obesità e le condizioni cardiovascolari sta spingendo i consumatori verso alternative più sane, aumentando ulteriormente la domanda di sostituti del grasso. Inoltre, la tendenza crescente degli alimenti a base vegetale e con etichetta pulita sta incoraggiando l’espansione del mercato nella regione.

Europa 

L’Europa sta assistendo a una forte domanda di sostituti dei grassi a causa della crescente consapevolezza dei consumatori riguardo alla salute e al benessere. Lo spostamento verso prodotti alimentari a basso contenuto di grassi, a ridotto contenuto calorico e biologici ha spinto i produttori a incorporare sostituti dei grassi in varie applicazioni, tra cui prodotti lattiero-caseari, prodotti da forno e alimenti trasformati. Paesi come Germania, Francia e Regno Unito sono in prima linea nell’adozione di sostituti dei grassi, in particolare quelli derivati ​​da fonti naturali. Inoltre, le rigorose normative dell’Unione Europea sugli ingredienti alimentari e sull’etichettatura stanno incoraggiando i produttori a innovare e sviluppare alternative più pulite e più sane ai sostituti dei grassi, rendendo l’Europa un mercato chiave per la crescita.

Asia-Pacifico 

La regione Asia-Pacifico sta registrando una crescita sostanziale nel mercato dei sostituti dei grassi, guidata dall’evoluzione delle preferenze dei consumatori per prodotti alimentari più sani. Con la crescente consapevolezza dei rischi per la salute associati alle diete ad alto contenuto di grassi, i consumatori di paesi come Cina, Giappone e India sono sempre più alla ricerca di opzioni a ridotto contenuto di grassi. La crescente classe media e il cambiamento delle abitudini alimentari stanno contribuendo alla domanda di alternative più sane, compresi i sostituti dei grassi. Inoltre, l’aumento delle diete vegane e a base vegetale ha creato nuove opportunità per le applicazioni di sostituti del grasso. I produttori della regione stanno investendo in ricerca e sviluppo per soddisfare la crescente domanda di sostituti dei grassi in vari segmenti alimentari.

Medio Oriente e Africa 

La regione del Medio Oriente e dell’Africa sta gradualmente abbracciando l’uso dei sostituti del grasso come parte di un più ampio cambiamento verso abitudini alimentari più sane. Con l’aumento dei consumatori attenti alla salute e la crescente prevalenza di obesità e malattie cardiovascolari, la domanda di alimenti a basso contenuto di grassi e ipocalorici è in aumento. Paesi come gli Emirati Arabi Uniti e l’Arabia Saudita stanno riscontrando una maggiore accettazione dei sostituti dei grassi negli alimenti trasformati, nei prodotti da forno e nelle alternative ai latticini. La crescente popolarità delle diete a base vegetale, combinata con una crescente attenzione agli ingredienti naturali e con etichetta pulita, sta alimentando ulteriormente la crescita del mercato nella regione.

Profili delle principali aziende del mercato dei sostituti del grasso 

• Nestlé
• Società FMC
• ADM
• Ingredienti alimentari P&G
• Frito-Lay Inc.
• Kraft Alimenti Inc.
• Unilever Inc.
• Specialità Alimentari DSM
• Del Monte Foods Inc.
• Forum Prodotti Ltd.
• Levapan SA
• KELCOGEL
• Olean
• Dur-Lo
• Ingredienti del sapore RS
• Alimenti ConAgra

Principali aziende per quota di mercato 

• Nestlé: Detiene una quota di mercato significativa pari a circa il 22%
• Unilever Inc.: Rappresenta circa il 15% della quota di mercato

Recenti sviluppi da parte dei produttori nel mercato dei sostituti del grasso

Nel 2023 e nel 2024, i principali produttori di sostituti dei grassi si sono concentrati sull’espansione dei propri portafogli di prodotti attraverso innovazioni e partnership strategiche. Nestlé ha lanciato nuove linee di prodotti a basso e senza grassi che incorporano le sue tecnologie proprietarie di sostituzione dei grassi nei settori lattiero-caseario e dolciario. Inoltre, Unilever ha introdotto una nuova gamma di sostituti dei grassi a base vegetale per soddisfare la crescente domanda di prodotti alimentari vegani e vegetariani. Questi progressi mirano a rispondere alle preoccupazioni dei consumatori in merito a salute, sostenibilità e requisiti di etichettatura pulita, rafforzando così la loro posizione sul mercato. Inoltre, diverse aziende stanno investendo molto nella ricerca per migliorare la consistenza e la funzionalità dei sostituti dei grassi.

Sviluppo di nuovi prodotti

Negli ultimi anni si sono verificati sviluppi significativi nel mercato dei sostituti dei grassi, riflettendo l'impegno costante del settore nel soddisfare la domanda dei consumatori per alternative più sane e a basso contenuto di grassi. Nel 2023, diverse aziende hanno introdotto sostituti grassi innovativi ottenuti da fonti naturali, inclusi oli e fibre di origine vegetale, che offrono un’opzione con etichetta pulita per i consumatori che cercano trasparenza nell’approvvigionamento degli ingredienti. Questi nuovi sostituti dei grassi vengono integrati in una varietà di prodotti, dalle alternative ai latticini agli snack e alle bevande trasformate.

In particolare, alcuni produttori hanno sviluppato sostituti dei grassi ibridi, combinando diversi ingredienti come carboidrati, proteine ​​e lipidi per ottenere la consistenza e la sensazione in bocca desiderate dei grassi riducendo al contempo il contenuto calorico. Questi sostituti multifunzionali stanno guadagnando popolarità grazie alla loro capacità di imitare le proprietà dei grassi in varie categorie di alimenti. Inoltre, vi è un crescente investimento in sostituti dei grassi derivati ​​da fonti sostenibili come alghe e alghe marine, che offrono benefici ambientali insieme al valore nutrizionale. Poiché i consumatori continuano a dare priorità alla salute e alla sostenibilità, si prevede che lo sviluppo di questi nuovi sostituti naturali dei grassi accelererà, soddisfacendo la crescente domanda di opzioni alimentari più sane e di origine vegetale.

Analisi e opportunità di investimento

Il mercato dei sostituti dei grassi presenta significative opportunità di investimento, guidate dalla crescente domanda dei consumatori per alternative alimentari più sane e dalla crescente consapevolezza sui rischi associati alle diete ad alto contenuto di grassi. Di conseguenza, molti produttori alimentari si stanno concentrando sulla ricerca e sullo sviluppo per creare sostitutivi dei grassi innovativi che offrano un contenuto calorico e di grassi ridotto senza compromettere gusto e consistenza. Questa tendenza offre opportunità di investimento nello sviluppo di sostituti dei grassi più efficaci e versatili, in particolare quelli che soddisfano la crescente domanda di prodotti clean-label e di origine vegetale.

Inoltre, lo spostamento verso un approvvigionamento sostenibile ed ecologico degli ingredienti ha attirato investimenti in sostituti dei grassi a base vegetale derivati ​​da risorse naturali come alghe, alghe e legumi. Gli investitori stanno prendendo di mira anche regioni come l’Asia-Pacifico, il Medio Oriente e l’Africa, dove la crescente popolazione attenta alla salute sta creando nuove opportunità di espansione del mercato. Inoltre, con la crescente popolarità degli alimenti vegani, vegetariani e biologici, c’è una crescente domanda di sostituti dei grassi che si allineino a queste preferenze dietetiche. Di conseguenza, le aziende stanno cercando attivamente partnership e acquisizioni per rafforzare i propri portafogli di prodotti e sfruttare la crescente domanda di alternative più sane nel settore alimentare.

Rapporto sulla copertura del mercato Sostituti Di Grasso

Questo rapporto fornisce un’analisi completa del mercato globale dei sostituti del grasso, offrendo approfondimenti sulle tendenze chiave, sulle dinamiche del mercato e sul panorama competitivo. Copre la segmentazione del mercato per tipologia, compresi sostituti dei grassi a base di carboidrati, proteine, lipidi e altri sostituti dei grassi, e per applicazione, comprese carni lavorate, prodotti da forno e dolciumi, bevande, cibi pronti e additivi alimentari. Il rapporto include anche un’analisi regionale dettagliata, che copre Nord America, Europa, Asia-Pacifico, Medio Oriente e Africa, esaminando le tendenze del mercato regionale e il potenziale di crescita.

Il rapporto evidenzia i fattori chiave, i vincoli, le opportunità e le sfide che incidono sul mercato dei sostituti dei grassi, con particolare attenzione alla domanda dei consumatori per alternative alimentari più sane, all’aumento dei problemi di salute legati all’obesità e ai progressi nelle tecnologie dei sostituti dei grassi. Inoltre, delinea le principali aziende che operano nel mercato, tra cui Nestlé, Unilever e P&G, fornendo una panoramica delle loro strategie, offerte di prodotti e quote di mercato. Il rapporto include anche i recenti sviluppi e le innovazioni di nuovi prodotti nel settore. Fornendo un’analisi approfondita delle tendenze del mercato, delle dinamiche competitive e delle opportunità emergenti, il rapporto funge da risorsa preziosa per le parti interessate che desiderano comprendere e trarre vantaggio dalla crescita del mercato dei sostituti del grasso.