Dimensioni del mercato, quota, crescita e analisi del mercato dei dessert a base di latte, per tipologia (gelato, yogurt, crema pasticcera, sorbetto, budino), per applicazioni (basate in negozio, non basate su negozio), approfondimenti regionali e previsioni fino al 2035

Dimensioni del mercato dei dessert a base di latte

Il mercato globale dei dessert a base di latte è stato valutato a 47,96 miliardi di dollari nel 2025 e si prevede che raggiungerà i 50,15 miliardi di dollari nel 2026. Si prevede che il mercato crescerà costantemente fino a 52,43 miliardi di dollari nel 2027 e si espanderà ulteriormente fino a 74,91 miliardi di dollari entro il 2035, registrando un tasso di crescita annuale composto (CAGR) del 4,56% durante il periodo di entrate previsto da Dal 2026 al 2035. La crescita del mercato è guidata dalla crescente preferenza dei consumatori per dessert premium e indulgenti, dalla crescente domanda di prodotti biologici e con etichetta pulita e dalla crescente disponibilità di alternative di dessert a base di latte a base vegetale.

Si prevede che il mercato dei dessert a base di latte negli Stati Uniti crescerà costantemente, spinto dalla crescente domanda dei consumatori di opzioni di dessert convenienti e indulgenti. L’innovazione nei sapori, nei prodotti con etichetta pulita e nelle alternative a base vegetale plasmerà le dinamiche del mercato fino al 2033.

Questa crescita riflette un CAGR del 2,3% dal 2025 al 2033, evidenziando una costante espansione in segmenti chiave come gelato, yogurt, crema pasticcera, sorbetto e budino. La crescente preferenza per i dessert a base di latte a basso contenuto di grassi, ad alto contenuto proteico e funzionali ha contribuito a un aumento del 36% della domanda di prodotti a base di probiotici e a un aumento del 47% delle alternative senza latticini. Inoltre, il settore della vendita al dettaglio online è cresciuto del 62%, aumentando le vendite e-commerce di dessert a base di latte. La regione Asia-Pacifico sta assistendo a un aumento del 74% nel consumo di dessert a base di latte, mentre il mercato europeo dei dessert a base di latte biologico è cresciuto del 31%. Queste tendenze supportano la continua espansione del mercato fino al 2033. Il mercato dei dessert a base di latte sta vivendo un notevole spostamento verso la premiumizzazione, con i consumatori sempre più alla ricerca di prodotti gustosi e di alta qualità. Questa tendenza è evidente nella crescente popolarità dei dessert caseari artigianali e gourmet, che enfatizzano sapori unici e ingredienti di qualità superiore. In Francia, ad esempio, proposte innovative come quella al gusto briegelatosono emersi, riflettendo una fusione di prodotti lattiero-caseari tradizionali con le moderne tendenze dei dessert. Questo spostamento verso prodotti premium non solo soddisfa i palati sofisticati, ma consente anche ai produttori di imporre prezzi più alti, aumentando così la redditività all’interno del mercato.

Tendenze del mercato dei dessert a base di latte

Il mercato dei dessert a base di latte è testimone di diverse tendenze chiave che stanno modellando il panorama attuale. Uno sviluppo significativo è l’impennata dei prezzi del burro in tutta Europa, che ha profonde implicazioni per la produzione di dessert a base di latte. Nel settembre 2024, i prezzi europei del burro hanno raggiunto gli 8.706 dollari per tonnellata, segnando un aumento dell’83% rispetto all’anno precedente. Questa escalation è attribuita all’aumento della domanda abbinato a forniture limitate, che spingono i trasformatori lattiero-caseari a dare priorità a prodotti più redditizi come il formaggio rispetto al burro. Di conseguenza, i produttori di dessert a base di latte sono alle prese con un aumento dei costi di produzione, che potrebbe portare a un aumento dei prezzi al consumo o alla riformulazione dei prodotti per mantenere i margini. Un’altra tendenza degna di nota è la diversificazione delle offerte di prodotti da parte dei produttori lattiero-caseari per mitigare le sfide economiche. Ad esempio, nell’Australia meridionale, The Yoghurt Shop ha annunciato l’intenzione di quadruplicare la propria capacità produttiva a seguito di una crescita del 23% delle esportazioni di prodotti lattiero-caseari, con un valore netto annuo superiore a 150 milioni di dollari. Si prevede che questa espansione creerà 40 nuovi posti di lavoro a tempo pieno, sottolineando l'impegno dell'azienda ad ampliare le operazioni in risposta alla crescente domanda. Tali iniziative strategiche evidenziano l'adattabilità del settore e si concentrano sulla cattura delle opportunità dei mercati emergenti.

Inoltre, il mercato globale dei prodotti lattiero-caseari deve far fronte alle disparità regionali nella domanda e nell’offerta. In Cina, le aziende lattiero-casearie si trovano ad affrontare un surplus di latte dovuto al calo dei tassi di natalità e al rallentamento dell’economia, che porta a una diminuzione del consumo di latte – da 14,4 kg pro capite nel 2021 a 12,4 kg nel 2022 – mentre la produzione è aumentata a quasi 42 milioni di tonnellate. Questo eccesso di offerta ha portato a un calo dei prezzi del latte, costringendo molte aziende lattiero-casearie a ridurre le loro mandrie o a cessare le attività. I tentativi del settore di spostare l'attenzione su prodotti lattiero-caseari di valore più elevato come formaggio, panna e burro hanno avuto un successo limitato in un comportamento dei consumatori attenti ai costi. Inoltre, il mercato osserva una crescente preferenza dei consumatori per i dessert a base di latte orientati alla salute. Stanno guadagnando terreno i prodotti con ingredienti naturali, ridotto contenuto di zuccheri e benefici funzionali aggiuntivi. I produttori stanno rispondendo innovando per soddisfare queste richieste attente alla salute, ampliando così la loro base di consumatori e aumentando l’attrattiva del mercato. Questa tendenza è in linea con il movimento globale verso abitudini alimentari più sane e riflette un cambiamento significativo nel comportamento di acquisto dei consumatori nel settore dei dessert a base di latte.

Dinamiche del mercato dei dessert a base di latte

Le dinamiche del mercato dei dessert a base di latte sono influenzate da una complessa interazione di fattori trainanti, restrizioni, opportunità e sfide. Comprendere questi fattori è fondamentale per le parti interessate che mirano a navigare nel mercato in modo efficace

DRIVER DELLA CRESCITA DEL MERCATO:

"La crescente domanda dei consumatori per i dessert a base di latte di alta qualità"

La crescente preferenza per dessert a base di latte premium e indulgenti sta guidando significativamente la crescita del mercato. I consumatori sono disposti a pagare di più per ingredienti di alta qualità e sapori unici. In Europa, il 64% dei consumatori ricerca attivamente dessert caseari artigianali e gourmet rispetto alle opzioni standard. Questa richiesta di premiumizzazione ha portato ad un aumento del 45% nella produzione di dessert a base di latte di fascia alta negli ultimi cinque anni.

I consumatori attenti alla salute stanno anche stimolando la domanda di dessert a base di latte ricchi di probiotici come lo yogurt greco, che ha registrato un aumento del consumo del 58% in tutto il Nord America. Inoltre, il crescente segmento dei dessert a base di latte senza lattosio ha registrato un aumento del 37% nelle vendite globali, poiché il 65% della popolazione mondiale è intollerante al lattosio. L’innovazione nelle alternative ai latticini a base vegetale sta dando ulteriore impulso al settore, con il 42% dei consumatori globali che ora opta per gelati e dessert senza latticini. L’espansione dei canali di vendita al dettaglio gioca un ruolo fondamentale, con supermercati e ipermercati che rappresentano l’87% delle vendite di dessert a base di latte in tutto il mondo. Nel frattempo, negli ultimi due anni, gli acquisti online di dolci a base di latte sono aumentati del 78%, spinti dalla comodità e dall’espansione degli sforzi di marketing digitale.

RESTRIZIONI DEL MERCATO:

"Aumento dei costi delle materie prime e interruzioni della catena di fornitura"

Una delle maggiori sfide nel mercato dei dessert a base di latte è l’aumento del costo delle materie prime, in particolare degli ingredienti lattiero-caseari come burro e latte. Nel settembre 2024, i prezzi europei del burro sono aumentati dell’83%, raggiungendo 8.706 dollari per tonnellata a causa dei vincoli di fornitura. Allo stesso modo, i prezzi del latte sono aumentati del 41% negli ultimi due anni, rendendo i dessert a base di latte più costosi da produrre.

Le interruzioni della catena di approvvigionamento hanno ulteriormente esacerbato i costi, con le spese di trasporto dei prodotti lattiero-caseari che aumenteranno del 52% nel 2023 a causa degli aumenti dei prezzi del carburante e dei problemi logistici. Il cambiamento climatico è un’altra preoccupazione urgente, poiché le condizioni meteorologiche imprevedibili hanno causato un calo del 39% nella produttività delle aziende lattiero-casearie in alcune regioni, influenzando la disponibilità di latte per la produzione di dessert. Inoltre, i costi di imballaggio sono aumentati del 46% a causa della carenza globale di materiali come carta e plastica, incidendo sui margini di profitto dei produttori. Queste pressioni sui costi stanno mettendo in difficoltà molte piccole e medie imprese (PMI) nel settore dei dessert a base di latte, con il 29% che segnala volumi di produzione ridotti.

OPPORTUNITÀ DI MERCATO:

"Innovazione nei dessert senza latte e funzionali"

La crescente domanda di dessert a base di latte funzionali e senza latticini presenta opportunità redditizie. Il segmento dei dessert a base di latte a base vegetale si è espanso rapidamente, con un aumento delle vendite del 57% negli ultimi tre anni. I marchi che offrono dessert alternativi a base di mandorle, avena e cocco hanno registrato una crescita del 62% nelle preferenze dei consumatori. I dessert incentrati sulla salute rappresentano un'altra grande opportunità, con il 68% dei consumatori globali che cercano dessert a base di latte che offrano benefici digestivi, come probiotici e fibre aggiunte. I dessert funzionali a base di latte arricchiti con proteine ​​hanno registrato un tasso di crescita del 49%, in particolare tra i consumatori attenti al fitness.

La regione Asia-Pacifico presenta un mercato promettente, poiché l’urbanizzazione e il cambiamento delle abitudini alimentari hanno portato a un aumento del 74% della domanda di dessert a base di latte. Inoltre, il Medio Oriente ha registrato un aumento del 53% nel consumo di dessert a base di latte, con opzioni premium e biologiche che stanno guadagnando terreno tra i consumatori ad alto reddito. Le aziende stanno anche sfruttando le piattaforme digitali, con le vendite di dessert a base di latte e-commerce in crescita dell’81% negli ultimi due anni. Le vendite online dirette al consumatore rappresentano ora un importante flusso di entrate, in particolare per i marchi di nicchia specializzati in dessert a base di latte orientati alla salute e di alta qualità.

SFIDE DEL MERCATO:

"Preoccupazioni per la sostenibilità e ostacoli normativi"

Le preoccupazioni in materia di sostenibilità rappresentano una sfida significativa per il mercato dei dessert a base di latte. La produzione lattiero-casearia è responsabile del 4% delle emissioni globali di gas serra, il che porta a un maggiore controllo da parte dei regolatori ambientali. In risposta, il 58% delle aziende lattiero-casearie sta ora investendo in metodi di produzione a zero emissioni di carbonio, ma la transizione è costosa e lenta. La gestione dei rifiuti è un altro problema, con il 32% dei rifiuti di imballaggio di dolci a base di latte che contribuiscono allo straripamento delle discariche. Gli sforzi per passare agli imballaggi biodegradabili sono aumentati del 47%, ma i costi elevati scoraggiano i piccoli produttori.

Le rigide normative governative sul contenuto di zucchero nei dessert a base di latte hanno influenzato le formulazioni dei prodotti. Ad esempio, le politiche di riduzione dello zucchero dell’Unione Europea hanno costretto il 69% dei marchi di dessert a base di latte a riformulare i propri prodotti, portando a costi di ricerca e sviluppo più elevati. Inoltre, il 51% dei produttori ha dovuto affrontare sfide legate alla conformità dell’etichettatura, in particolare nelle regioni con rigorose normative sulla sicurezza alimentare. La concorrenza delle alternative a base vegetale è un’altra sfida. Mentre i tradizionali dessert a base di latte continuano a dominare, il segmento a base vegetale è cresciuto del 44% negli ultimi cinque anni, spostando le preferenze dei consumatori. Questa competizione sta costringendo i marchi lattiero-caseari tradizionali a innovare e giustificare la propria proposta di valore in un mercato sempre più competitivo.

ANALISI DELLA SEGMENTAZIONE

Il mercato dei dessert a base di latte è segmentato per tipologia e applicazione, evidenziando le preferenze dei consumatori e i canali di distribuzione che modellano il settore.

PER TIPO

• Gelato:  Il gelato domina il mercato dei dessert a base di latte, con il 42% delle vendite totali. La crescente domanda di gelato premium, biologico e senza lattosio ha contribuito a un aumento del 58% delle vendite di gelato a base vegetale. La popolarità dei gelati funzionali ricchi di proteine, probiotici e vitamine è aumentata del 36%, grazie ai consumatori attenti alla salute.
• Yogurt: Dolci a base di yogurt, compresiyogurt gelato, hanno assistito a un aumento del 49% della domanda globale grazie ai loro benefici probiotici. Il consumo di yogurt greco è cresciuto del 58% in Nord America, mentre i dessert a base di yogurt senza latticini sono aumentati del 42% in tutto il mondo. Il trend dei dessert allo yogurt aromatizzati e a base di frutta ha aumentato la loro penetrazione nel mercato del 31%.
• Crema: La crema pasticcera è un dolce tradizionale a base di latte che sta guadagnando slancio, in particolare in Europa e Asia. Nel Regno Unito, le vendite di crema pasticcera sono aumentate del 27% nell'ultimo anno. La domanda di crema pasticcera preconfezionata nei supermercati è aumentata del 33%, mentre le varietà di crema pasticcera biologica e premium hanno registrato una crescita delle vendite del 22%.
• Sorbetto: Il sorbetto, un dessert a base di frutta, ha registrato un aumento della domanda del 34% grazie al suo minor contenuto di grassi rispetto al gelato tradizionale. La crescente preferenza per i sorbetti al gusto di frutta naturale ed esotica ha aumentato le vendite del 29% nell'Asia-Pacifico. Le varianti di sorbetto senza zucchero e a basso contenuto calorico hanno guadagnato terreno, con un aumento del 19% dei consumatori attenti alla salute che optano per questi prodotti.
• Budino: I dessert a base di latte a base di budino hanno registrato una crescita costante, in particolare in Asia, dove il consumo è aumentato del 41%. La domanda di budini al gusto di cioccolato, vaniglia e caramello ha portato ad un aumento del 38% delle vendite nei supermercati. Le innovazioni nei budini a base vegetale hanno portato a un’espansione del mercato del 26%, attirando i consumatori vegani e intolleranti al lattosio.

PER APPLICAZIONE

• Supermercati/Ipermercati: Supermercati e ipermercati rimangono i principali canali di distribuzione, rappresentando l’87% delle vendite di dessert a base di latte a livello globale. Le promozioni in negozio e gli acquisti all'ingrosso hanno aumentato le vendite di dessert a base di latte nei supermercati del 42%.
• Rivenditori specializzati: I rivenditori specializzati si concentrano sui dessert a base di latte premium e biologici, contribuendo a una crescita del 32% nelle vendite di dessert a base di latte artigianali. Questi negozi hanno registrato un aumento del 54% della domanda di dessert caseari artigianali come gelato e budini gourmet.
• Minimarket: I minimarket contribuiscono per il 19% alle vendite totali di dessert a base di latte. I dessert a base di latte monodose e da asporto hanno registrato un aumento delle vendite del 37% nelle aree urbane, spinti da stili di vita frenetici.
• Negozi on-line: Le vendite e-commerce di dessert a base di latte sono aumentate dell'81%, con le consegne di dessert su abbonamento in aumento del 54%. La vendita online di dessert a base di latte surgelato è aumentata del 62%, grazie al miglioramento della logistica della catena del freddo.
• Altri:Altri canali di vendita, compresi i distributori automatici e i punti vendita di servizi di ristorazione, contribuiscono al 15% delle vendite di dessert a base di latte. Nell'ultimo anno la domanda di dessert a base di latte pronti nei ristoranti e nei bar è cresciuta del 29%.

PROSPETTIVE REGIONALI DEI DOLCI LATTICI

America del Nord

Il Nord America rappresenta il 38% del mercato globale dei dessert a base di latte, con gli Stati Uniti leader nelle vendite di gelati e yogurt gelato. La domanda di dessert funzionali a base di latte è aumentata del 49%, mentre i dessert a base di latte a base vegetale hanno registrato un aumento del 57%. Le vendite online di dessert a base di latte nella regione sono aumentate del 64%, evidenziando lo spostamento verso la spesa digitale.

Europa

L’Europa detiene una quota di mercato del 29%, con una forte domanda di dessert caseari premium e artigianali. In Germania, le vendite di dessert a base di latte biologico sono aumentate del 31%, mentre in Francia il consumo di crema pasticcera e budino è cresciuto del 27%. I dessert vegani a base di latte hanno guadagnato popolarità, con un aumento del 52% nelle vendite di dessert a base di latte a base vegetale.

Asia-Pacifico

L’Asia-Pacifico sta vivendo una rapida espansione del mercato, con un aumento del 74% nel consumo di dessert a base di latte. Cina e India sono i mercati in più rapida crescita, con un aumento del 62% dei dessert a base di yogurt. L’aumento del reddito disponibile dei consumatori ha portato a una crescita del 53% negli acquisti di dessert a base di latte premium.

Medio Oriente &Africa

Il mercato del Medio Oriente e dell’Africa ha registrato un aumento del 41% nella domanda di dessert a base di latte, con gelati e yogurt in testa al settore. Il segmento dei dessert a base di latte premium negli Emirati Arabi Uniti è cresciuto del 34%, mentre il Sud Africa ha registrato un aumento del 26% nelle vendite di dessert a base di latte funzionali.

ELENCO DELLE AZIENDE CHIAVE DEL MERCATO DEI DOLCI LATTICI PROFILATE

• Parmalat
• Nestlé
• FrisiaCampina
• Mills generale
• DANA Caseificio
• GCMMF (AMUL)
• Danone

Le prime due aziende con la quota di mercato più elevata nel mercato dei dessert a base di latte

• 1. Nestlé – Quota di mercato del 23%. Nestlé detiene la quota maggiore nel mercato globale dei dessert a base di latte, rappresentando il 23% delle vendite totali del settore. Il successo dell’azienda è guidato dal suo diversificato portafoglio di prodotti, che comprende gelati, yogurt, budini e creme pasticcere. I suoi marchi premium, come Häagen-Dazs e Nestlé Drumstick, hanno registrato un aumento del 36% nelle vendite globali, riflettendo la crescente preferenza dei consumatori per i latticini. Inoltre, Nestlé ha ampliato la propria presenza nei dessert a base di latte a base vegetale, lanciando gelati senza lattosio e senza latticini che hanno registrato un aumento della domanda del 47%. L’investimento dell’azienda nell’allevamento lattiero-caseario sostenibile e negli ingredienti con etichetta pulita ha ulteriormente rafforzato la sua posizione di mercato. L’approccio digitale di Nestlé, con un aumento del 62% delle vendite online, ha contribuito a rafforzare la sua posizione dominante sia nei canali di vendita al dettaglio che in quelli di e-commerce.
• Danone – Quota di mercato del 19%.Danone segue da vicino, con una quota di mercato del 19%, con una forte presenza nei dessert a base di yogurt come Activia, Oikos e Danette. L’azienda ha registrato un aumento del 58% della domanda di dessert a base di latte ricchi di probiotici, sfruttando lo spostamento globale verso la salute dell’intestino e gli alimenti funzionali. Danone ha anche ampliato in modo aggressivo il suo segmento di prodotti lattiero-caseari a base vegetale, con marchi come Alpro e Silk che hanno registrato un aumento delle vendite del 42%. L’attenzione dell’azienda ai dessert a base di latte biologici e naturali ha portato a una crescita del mercato del 31%, rendendola un attore chiave nel segmento dei dessert a base di latte premium e incentrati sulla salute.

ANALISI E OPPORTUNITÀ DI INVESTIMENTO

Gli investimenti nei dessert a base di latte sono aumentati, in particolare nei dessert a base di latte funzionali e a base vegetale. Il segmento dei dessert alternativi al latte ha attirato investimenti per 1,3 miliardi di dollari negli ultimi due anni. Il 58% dei produttori lattiero-caseari sta investendo nella produzione lattiero-casearia sostenibile, mentre il 42% sta ampliando la propria gamma di prodotti con opzioni prive di lattosio e ricche di probiotici.

Il governo degli Stati Uniti ha stanziato 640 milioni di dollari in sussidi per sostenere l’industria lattiero-casearia, stimolando l’innovazione nella produzione di dessert a base di latte. Nel frattempo, l’Europa ha visto un aumento del 36% degli investimenti di private equity nei marchi premium di dessert a base di latte.

SVILUPPO DI NUOVI PRODOTTI

L’industria dei dessert a base di latte ha introdotto diversi prodotti innovativi, tra cui gelati ricchi di proteine, creme pasticcere a basso contenuto di grassi e budini senza zucchero. Il 42% dei nuovi dessert a base di latte lanciati nel 2023 erano a base vegetale, mentre il 56% si concentrava su benefici per la salute come l’aggiunta di fibre e probiotici.

Marchi famosi hanno sviluppato gelati ad alto contenuto proteico con il 70% di zucchero in meno, che hanno guadagnato il 39% in più di interesse da parte dei consumatori. Nel frattempo, i dessert caseari biologici e naturali rappresentano ora il 47% dei lanci di nuovi prodotti, evidenziando uno spostamento verso offerte con etichetta pulita.

CINQUE SVILUPPI RECENTI DA PARTE DEI PRODUTTORI 

1. Nestlé ha lanciato una linea di dessert a base di latte senza zucchero all’inizio del 2024, con una riduzione del 49% degli ingredienti artificiali.
2. Danone ha ampliato il segmento dei dessert allo yogurt senza latticini, con un conseguente aumento del 62% delle vendite di prodotti a base vegetale.
3. FrieslandCampina ha introdotto i budini a base di latte ad alto contenuto proteico, che hanno conquistato il 37% del mercato dei dessert funzionali.
4. GCMMF (AMUL) ha investito 450 milioni di dollari nell’espansione dei dessert a base di latte, portando a un aumento del 53% della capacità produttiva.
5. General Mills ha lanciato dessert a base di yogurt gelato ricchi di probiotici, determinando un aumento del 42% nella domanda di dessert funzionali a base di latte.

RAPPORTO DI COPERTURA DEL MERCATO DESSERT DA LATTOSIO

Questo rapporto fornisce un’analisi completa del mercato globale dei dessert a base di latte, comprese le tendenze del settore, i fattori di crescita e gli approfondimenti sulla concorrenza.

• Segmentazione del mercato: analizzata per tipologia, applicazione e canali di distribuzione.
• Analisi regionale: copre il Nord America (quota di mercato del 38%), Europa (29%), Asia-Pacifico (22%) e Medio Oriente e Africa (11%).
• Approfondimenti sugli investimenti – Evidenzia un aumento del 36% degli investimenti di private equity e dei sussidi governativi a sostegno della produzione lattiero-casearia.
• Tendenze dei consumatori – Copre una crescita del 57% nei dessert a base di latte a base vegetale e un aumento del 49% nelle vendite di yogurt ricchi di probiotici.
• Profili aziendali: presenta i principali attori del mercato, tra cui Nestlé (quota di mercato del 23%) e Danone (19%), insieme alle loro ultime innovazioni di prodotto.

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