Dimensione del mercato, quota, crescita e analisi del settore del brodo, per tipo (brodo vegetale, brodo di manzo, brodo di pollo, altri), per applicazioni (supermercato, negozio al dettaglio, altri), approfondimenti regionali e previsioni fino al 2035

Dimensioni del mercato del brodo

Il mercato globale del brodo è stato valutato a 3,21 miliardi di dollari nel 2025 ed è aumentato a 3,40 miliardi di dollari nel 2026, raggiungendo ulteriormente 3,59 miliardi di dollari nel 2027. Si prevede che il mercato crescerà costantemente, raggiungendo circa 5,63 miliardi di dollari entro il 2035, registrando un tasso di crescita annuale composto (CAGR) del 5,78% durante il periodo di entrate previsto dal 2026. al 2035. L’espansione del mercato è guidata dalla crescente preferenza dei consumatori per opzioni alimentari ricche di nutrienti, ricche di proteine e funzionali, con oltre il 42% dei consumatori che si spostano verso tali scelte dietetiche. La crescente domanda di prodotti alimentari a basso contenuto di sodio, con etichetta pulita e minimamente trasformati sta accelerando l’innovazione dei prodotti, poiché quasi il 33% delle offerte di brodo ora enfatizza profili di ingredienti trasparenti e salutari. Inoltre, i rivenditori hanno segnalato un aumento del 29% dello spazio sugli scaffali dedicato ai brodi, riflettendo una maggiore consapevolezza del benessere, un consumo orientato alla praticità e un uso crescente dei brodi nella cucina quotidiana e nei pasti pronti.

Il mercato statunitense dei brodi sta registrando una crescita accelerata a causa del crescente interesse dei consumatori per gli alimenti funzionali e i pasti liquidi pronti al consumo. Oltre il 47% degli acquirenti statunitensi dà priorità al brodo per le sue proprietà di collagene e di potenziamento immunitario. I brodi a base vegetale rappresentano ora il 26% dei lanci di nuovi prodotti, riflettendo un crescente cambiamento nelle abitudini alimentari. Inoltre, il 31% degli acquirenti di brodo negli Stati Uniti preferisce formati di confezionamento monodose per comodità, e quasi il 39% delle famiglie attente al benessere sta incorporando il brodo di ossa nei propri piani alimentari settimanali. Questa solida tendenza al consumo interno posiziona gli Stati Uniti come un fattore chiave per l’espansione del mercato globale del brodo.

Risultati chiave

• Dimensione del mercato:Valutato a 3,21 miliardi di dollari nel 2025, si prevede che toccherà i 3,4 miliardi di dollari nel 2026 fino a raggiungere i 5,63 miliardi di dollari entro il 2035 con un CAGR del 5,78%.
• Fattori di crescita:Oltre il 47% dei consumatori preferisce pasti ricchi di collagene; Il 41% preferisce cibi funzionali e ipocalorici; Il 38% cerca potenziatori immunitari.
• Tendenze:Crescita del 34% nelle varianti a base vegetale; Aumento della domanda del 29% per i brodi biologici; Aumento del 31% nelle preferenze per le etichette pulite.
• Giocatori chiave:Pacific Foods, Swanson, Bonafide Provisions, Imagine® Foods, Brodo e altro.
• Approfondimenti regionali: Il Nord America detiene il 44%, trainato dalla domanda di alimenti funzionali; L'Asia-Pacifico cattura il 41% con l'uso tradizionale del brodo; L’Europa contribuisce per il 36%, guidata dai trend organici; Medio Oriente e Africa rappresentano il 19%, sostenuti dalla crescente attenzione al benessere.
• Sfide:Aumento del costo delle materie prime del 35%; 27% inefficienze logistiche; Il 30% dei consumatori è colpito dall'aumento dei prezzi dei prodotti.
• Impatto sul settore:34% investimento nei canali online; 28% di adozione digitale; Innovazione del 31% nei formati di confezionamento e consegna.
• Sviluppi recenti:38% innovazione di prodotto; 27% campagne di influencer; Aumento del 22% nei canali D2C; 26% lanci a zero sodio.

Il mercato del brodo si sta evolvendo poiché i consumatori apprezzano sempre più soluzioni alimentari salutari, con etichetta pulita e convenienti. Oltre il 28% dello sviluppo del prodotto si concentra su formulazioni a base vegetale, attraenti per i consumatori vegetariani e flessibili. I produttori stanno innovando con ingredienti funzionali come la curcuma e lo zenzero, utilizzati nel 21% dei brodi appena lanciati. Anche la distribuzione è cambiata, con quasi il 31% del brodo venduto attraverso piattaforme digitali e servizi di abbonamento. L’innovazione del packaging, guidata dai formati monodose e in busta, rappresenta ora il 23% delle nuove offerte, rivolte agli stili di vita urbani e in movimento. Questo panorama di mercato in evoluzione offre ampie opportunità di crescita e differenziazione dei prodotti.

Tendenze del mercato del brodo

Il mercato del brodo sta registrando un notevole aumento nell’adozione da parte dei consumatori a causa dello spostamento delle preferenze verso opzioni alimentari ad alto contenuto proteico, ipocaloriche e che potenziano il sistema immunitario. Oltre il 42% dei consumatori attenti alla salute dà la priorità ai pasti liquidi pronti per il consumo, come il brodo di ossa. Circa il 36% dei clienti è attivamente alla ricerca di bevande ricche di collagene, il che ha ulteriormente accelerato la domanda di prodotti a base di brodo ad alto contenuto proteico. Inoltre, quasi il 29% dei rivenditori di prodotti alimentari segnala un aumento dello spazio sugli scaffali assegnato alle formulazioni di brodo biologico e allevato all’aperto. I tipi di brodo stabili stanno registrando un aumento di preferenza, con le opzioni di confezionamento asettico che rappresentano oltre il 34% di tutte le vendite di confezioni di brodo. I cubetti di brodo istantaneo e i brodi in polvere stanno guadagnando terreno, con un utilizzo in aumento del 38% tra i professionisti che lavorano grazie alla praticità. I canali di distribuzione online rappresentano quasi il 31% di tutti gli acquisti di brodo, riflettendo un cambiamento digitale nel comportamento di acquisto dei consumatori. Anche le cucine regionali stanno influenzando il mercato dei brodi, con oltre il 25% dei consumatori che preferiscono tipi di brodo etnici come miso, pho e basi in stile ramen. Inoltre, le varietà di brodo a base vegetale hanno conquistato il 23% della quota di mercato nelle famiglie vegane e vegetariane. Le tendenze del mercato dei brodi mostrano anche un aumento degli investimenti nelle formulazioni fortificate, con oltre il 18% dei nuovi lanci che incorporano vitamine e minerali aggiunti per attrarre i consumatori di alimenti funzionali.

Dinamiche del mercato del brodo

AUTISTI

Crescente popolarità delle diete salutari e del benessere

Oltre il 47% dei consumatori si sta ora concentrando su diete ricche di nutrienti e povere di grassi che promuovono la salute dell’intestino, l’immunità e il recupero muscolare, portando ad un aumento del consumo di brodi ricchi di collagene. Circa il 33% delle famiglie ha riferito di includere il brodo di ossa nella propria dieta regolare. Ingredienti funzionali come aminoacidi e antiossidanti presenti nei prodotti a base di brodo hanno portato a un aumento della domanda, con il 41% dei millennial e degli intervistati della generazione Z che scelgono il brodo come integratore alimentare rispetto alle zuppe tradizionali e agli snack lavorati.

OPPORTUNITÀ

Crescita della domanda di brodi vegetali e clean-label

L’inclinazione dei consumatori verso le diete a base vegetale sta aprendo nuove strade di crescita nel mercato dei brodi. Oltre il 28% dei lanci di nuovi prodotti sono varianti di brodo vegano, destinate alla popolazione flessibile in espansione. Anche le richieste di etichetta pulita stanno guadagnando slancio, con il 45% degli acquirenti che optano per brodi privi di conservanti, aromi artificiali e allergeni. I rivenditori segnalano un aumento del 32% nelle rotazioni sugli scaffali per i brodi biologici e senza glutine. Ciò crea una forte opportunità per i produttori di innovare con offerte di brodi completamente naturali ed ecosostenibili mirate a una fascia demografica orientata al benessere.

RESTRIZIONI

"Durata di conservazione limitata e problemi di conservazione"

Nonostante la crescente domanda, il mercato dei brodi deve affrontare limitazioni a causa della breve durata di conservazione del prodotto e delle esigenze di refrigerazione. Quasi il 39% dei rivenditori cita il deterioramento e lo stoccaggio come problemi chiave, in particolare per le varianti di brodo fresco o minimamente lavorato. Circa il 27% dei consumatori ha indicato esitazione nell’acquisto di brodi refrigerati a causa delle limitazioni di conservazione a casa. Inoltre, oltre il 30% dei partner di distribuzione deve affrontare sfide logistiche nel mantenere le condizioni della catena del freddo per le consegne su larga scala, soprattutto nelle regioni rurali e semiurbane. Ciò influisce in modo significativo sulla disponibilità e solleva preoccupazioni sulla sicurezza alimentare, che limita un’adozione più ampia da parte dei consumatori in diverse aree geografiche.

SFIDA

"Aumento dei costi e volatilità delle materie prime"

I prezzi fluttuanti delle materie prime come ossa di manzo, carcasse di pollo e verdure biologiche stanno creando pressioni sui costi per i produttori di brodo. Oltre il 35% dei produttori riferisce che i costi di approvvigionamento sono aumentati a causa delle carenze stagionali e dell’offerta incoerente. Circa il 29% dei fornitori deve affrontare un impatto inflazionistico sui materiali di imballaggio e sui trasporti, che influisce direttamente sui margini di profitto. Inoltre, il 26% dei consumatori sta riducendo la frequenza di acquisto a causa dell’aumento del prezzo al dettaglio dei brodi premium e biologici. Queste sfide legate ai costi stanno rendendo difficile per i produttori mantenere prezzi competitivi garantendo al tempo stesso una qualità costante del prodotto e l’efficienza della catena di fornitura.

Analisi della segmentazione

Il mercato Brodo è segmentato in base al tipo e all’applicazione, affrontando le diverse preferenze dietetiche e i comportamenti di acquisto dei consumatori. Per tipo, il brodo è classificato in brodo vegetale, brodo di manzo, brodo di pollo e altri, ognuno dei quali offre vantaggi nutrizionali e culinari unici. Per applicazione, il brodo viene distribuito attraverso vari canali come supermercati, negozi al dettaglio e altri, comprese piattaforme online e negozi specializzati. La crescente domanda di alternative ad alto contenuto proteico, a basso contenuto di sodio e senza glutine sta rimodellando il panorama del mercato in termini di tipologie, mentre la crescita della vendita al dettaglio e dell’e-commerce stanno influenzando la segmentazione basata sulle applicazioni. Sia i tradizionali brodi a base di carne che le formulazioni emergenti a base vegetale stanno registrando una costante adozione da parte dei consumatori nei mercati globali.

Per tipo

• Brodo Vegetale:Il brodo vegetale rappresenta quasi il 24% del consumo totale di brodo, principalmente guidato da diete a base vegetale. Circa il 33% delle famiglie vegane preferisce il brodo vegetale come base per zuppe e stufati. La sua composizione a basso contenuto di grassi e ricca di fibre piace a oltre il 29% dei consumatori attenti alla salute che cercano prodotti con etichetta pulita.
• Brodo di manzo:Il brodo di manzo detiene circa il 27% del mercato, favorito per il suo contenuto di collagene e proteine. Quasi il 35% dei consumatori che cercano benefici per la salute delle articolazioni e della pelle incorporano il brodo di manzo nella loro dieta. Le comunità di fitness e i seguaci della dieta paleo rappresentano una quota importante della domanda di brodo di manzo.
• Brodo di pollo:Il brodo di pollo domina con una quota di mercato superiore al 38%. Rimane la scelta preferita per i benefici di potenziamento del sistema immunitario e per l'apporto ipocalorico. Circa il 41% dei consumatori utilizza il brodo di pollo per il suo gusto delicato, che lo rende adatto a un'ampia gamma di ricette e regimi dietetici.
• Altri:Altri brodi, tra cui pesce, agnello e miscele esotiche, contribuiscono a circa l'11% del segmento. Questi sono particolarmente apprezzati dagli appassionati di cucina gourmet e dagli amanti della cucina etnica, con oltre il 21% dei ristoranti di nicchia che utilizzano brodi unici per profili di sapore autentici.

Per applicazione

• Supermercato:I supermercati rappresentano circa il 43% di tutti gli acquisti di brodo, poiché gli acquisti all’ingrosso e le offerte promozionali attirano un’ampia base di clienti. Circa il 37% dei consumatori preferisce acquistare brodo dai supermercati grazie alla disponibilità di opzioni biologiche e di marca sugli scaffali dedicati.
• Negozio al dettaglio:I negozi al dettaglio rappresentano quasi il 32% del mercato. Convenienza e vicinanza guidano questo segmento, con il 28% dei consumatori giornalieri che sceglie negozi di piccolo formato per acquisti veloci di brodo. I marchi di brodo locali e del distributore sono particolarmente dominanti in questo canale.
• Altri:Altre applicazioni, tra cui piattaforme online e negozi specializzati incentrati sulla salute, contribuiscono a quasi il 25% del mercato. Circa il 34% dei millennial e dei consumatori attenti alla salute opta per il brodo tramite abbonamenti online e pacchetti nutrizionali selezionati da fornitori di e-commerce di benessere.

Prospettive regionali

Il mercato globale del brodo dimostra preferenze regionali distinte influenzate dalle abitudini alimentari, dalla consapevolezza della salute e dalle infrastrutture di distribuzione. Il Nord America è in testa per via dell’elevato apporto proteico e delle tendenze legate al benessere, mentre l’Europa vede una crescente domanda di opzioni biologiche e con etichetta pulita. L’Asia-Pacifico si sta espandendo rapidamente a causa dell’uso culinario tradizionale e dell’aumento dei redditi disponibili. Nel frattempo, la regione del Medio Oriente e dell’Africa sta emergendo costantemente, sostenuta dalla crescente consapevolezza della salute e dall’espansione della vendita al dettaglio urbana. Le strategie regionali dei produttori si rivolgono a sapori localizzati, approvvigionamento di ingredienti e formati di imballaggio per rafforzare il posizionamento competitivo in diverse aree geografiche.

America del Nord

Il Nord America detiene una quota dominante, trainata dalla diffusa adozione di diete ricche di proteine ​​e di prodotti alimentari funzionali. Circa il 44% dei consumatori statunitensi incorpora regolarmente il brodo per i suoi benefici per la salute, mentre oltre il 39% preferisce specificamente il brodo di ossa. Le opzioni di brodo a base vegetale sono cresciute del 28%, rispondendo alle tendenze dello stile di vita vegano. L’espansione della vendita al dettaglio e i servizi di consegna di generi alimentari online hanno ulteriormente consentito al 35% dei consumatori di acquistare brodo attraverso piattaforme omnicanale. I brodi clean-label e biologici rappresentano oltre il 30% dei prodotti preferiti in questa regione.

Europa

In Europa, quasi il 36% dei consumatori preferisce i brodi biologici, con Germania e Francia in testa al movimento clean-label. I brodi vegani e senza glutine rappresentano oltre il 25% di tutti i lanci di nuovi prodotti nella regione. Le ricette tradizionali del brodo di ossa rimangono popolari nelle diete mediterranee, rappresentando il 31% del consumo totale di brodo. I rivenditori segnalano un aumento del 33% nella domanda di brodo guidata dalla consapevolezza del benessere e dalla sperimentazione culinaria. I brodi spremuti a freddo e stabili a scaffale stanno guadagnando favore, in particolare nel Regno Unito e nei paesi nordici.

Asia-Pacifico

L’Asia-Pacifico è uno dei mercati del brodo in più rapida crescita, con oltre il 41% dei consumatori che utilizzano il brodo nei pasti quotidiani cucinati in casa. I brodi tradizionali come il miso e le zuppe a base di ossa contribuiscono in modo significativo a questa crescita. Cina, Giappone e Corea del Sud rappresentano collettivamente oltre il 47% del consumo regionale. I cubetti e le polveri di brodo istantaneo dominano con una quota del 34%, guidati da praticità e convenienza. La domanda di brodi pronti è aumentata del 26% tra le famiglie urbane, mentre i canali di vendita online rappresentano il 22% delle transazioni totali di brodi.

Medio Oriente e Africa

Nel Medio Oriente e in Africa, il mercato del brodo sta guadagnando slancio, soprattutto nei segmenti urbani e attenti alla salute. Circa il 29% dei consumatori in questa regione si sta orientando verso il brodo come parte di regimi dietetici che potenziano il sistema immunitario. I brodi di pollo e agnello sono i più apprezzati e contribuiscono al 33% della domanda regionale. Le alternative a base vegetale stanno emergendo lentamente, rappresentando il 16% delle nuove introduzioni. Le catene di vendita al dettaglio e i punti vendita focalizzati sul benessere stanno registrando un aumento del 21% dello spazio sugli scaffali per i brodi funzionali, indicando uno spostamento verso modelli dietetici diversificati e un consumo di alimenti salutari di alta qualità.

Elenco delle principali società del mercato Brodo profilate

Analisi e opportunità di investimento

Gli investimenti nel mercato del brodo stanno accelerando poiché le aziende si rivolgono ai segmenti premium e attenti al benessere. Quasi il 34% dei nuovi afflussi di capitale è diretto verso impianti di produzione di brodo biologico e innovazione di imballaggi sostenibili. Le aziende sostenute da venture capital rappresentano oltre il 22% dei round di finanziamento nella fase iniziale nella categoria degli alimenti naturali e dei brodi. Inoltre, il 29% degli incubatori di tecnologia alimentare sostiene attivamente le start-up che offrono brodi clean-label e di origine vegetale. Anche l’espansione nei canali di vendita digitali è un’area di interesse, con il 27% dei produttori di brodo che investe in piattaforme di vendita al dettaglio online e modelli diretti al consumatore. Inoltre, il 31% delle aziende sta migliorando l’infrastruttura logistica della catena del freddo per supportare formati di brodo fresco e offerte di prodotti refrigerati nei mercati urbani. Le partnership strategiche con distributori globali sono aumentate del 24%, consentendo l’accesso a basi di consumatori transfrontalieri. Anche l’attività di M&A è aumentata, con il 19% dei grandi operatori che ha acquisito marchi di nicchia per consolidare i portafogli di prodotti. Questi investimenti in corso evidenziano forti opportunità di crescita nella diversificazione dei prodotti e nell’integrazione della vendita al dettaglio sia nei mercati sviluppati che in quelli emergenti.

Sviluppo di nuovi prodotti

L’innovazione nel mercato del brodo si sta intensificando, con oltre il 38% delle aziende che si concentra sullo sviluppo di nuove varianti con benefici nutrizionali aggiuntivi. Oltre il 26% dei lanci di nuovi prodotti include un contenuto proteico migliorato e ingredienti funzionali come curcuma, zenzero e aceto di mele. I brodi a basso contenuto di sodio e senza glutine rappresentano ora quasi il 33% del percorso di innovazione per soddisfare le restrizioni dietetiche e le preferenze sull’etichetta pulita. I brodi a base vegetale sono una categoria leader nei nuovi sviluppi, rappresentando il 28% delle SKU di nuova introduzione. Le buste per brodo congelato e i formati monodose rappresentano il 21% delle innovazioni di packaging progettate per aumentare la praticità e la durata di conservazione. La domanda di brodi pronti da bere arricchiti con collagene, aminoacidi e minerali è in aumento e costituisce quasi il 19% dei recenti lanci. Profili di sapori etnici e regionali come pho, miso e brodo di ramen sono presenti in circa il 24% delle nuove linee di prodotti. Queste innovazioni mirano a catturare l’interesse dei consumatori nei segmenti del benessere, della convenienza e della diversità culinaria.

Sviluppi recenti

• Pacific Foods espande la linea di brodi biologici (2023):Pacific Foods ha introdotto quattro nuove SKU di brodo biologico, comprese varianti a basso contenuto di sodio e a base vegetale. L’espansione ha rappresentato un aumento di quasi il 18% dello spazio sugli scaffali tra i rivenditori di prodotti sanitari. Oltre il 31% della base consumatori dell’azienda si è spostata verso questi nuovi prodotti, riflettendo la preferenza del mercato per le opzioni clean-label e biologiche.
• Swanson lancia tazze di brodo monodose (2024):Swanson ha lanciato tazze da brodo monodose adatte al microonde all'inizio del 2024, con l'obiettivo di soddisfare la domanda del 34% dei consumatori in movimento. Concentrandosi sulla portabilità e sull'alimentazione rapida, il prodotto ha registrato un aumento del 21% nelle vendite del primo trimestre e il 25% dei millennial ha mostrato interesse per acquisti ripetuti entro i primi due mesi.
• Bonafide Provisions collabora con influencer del benessere (2023):Bonafide Provisions ha collaborato con oltre 50 influencer del benessere per commercializzare il suo brodo osseo ricco di collagene. La campagna ha generato un picco del 27% nel traffico digitale e ha aumentato il coinvolgimento su Instagram del 44%. Circa il 30% degli utenti intervistati ha citato i consigli degli influencer come motivo per provare per la prima volta il brodo del marchio.
• Imagine® Foods introduce il brodo a zero sodio (2023):Imagine® Foods ha lanciato una linea di brodi a zero sodio, rispondendo alle esigenze dietetiche di quasi il 32% dei consumatori con ipertensione o diete povere di sodio. La nuova linea si è posizionata in oltre 6.000 punti vendita al dettaglio focalizzati sulla salute e ha rappresentato il 19% dei ricavi dei nuovi prodotti dell’azienda nei primi sei mesi.
• Brodo apre il canale diretto al consumatore (2024):Nel 2024, Brodo ha creato la propria piattaforma di e-commerce per servire i mercati diretti al consumatore. Questa iniziativa ha comportato un aumento del 22% degli ordini ripetuti e un aumento delle vendite di brodo online del 29%. Circa il 38% dei nuovi acquirenti ha citato la comodità del sito web e le offerte di abbonamento come ragioni principali per gli acquisti online.

Copertura del rapporto

Il rapporto sul mercato del brodo fornisce un’analisi completa che copre la segmentazione del prodotto, le tendenze del mercato, le prestazioni regionali e il panorama competitivo. Valuta oltre 18 tipi di brodo e profila 13 produttori leader, con approfondimenti dettagliati sulle categorie di brodo a base vegetale, di manzo, di pollo e vegetale. La segmentazione in base al tipo rivela che il brodo di pollo detiene una quota superiore al 38%, mentre i brodi vegetali e di manzo contribuiscono rispettivamente con il 24% e il 27%. Il rapporto evidenzia la crescente adozione di brodi a base vegetale, che rappresentano il 28% delle recenti innovazioni di prodotto. L'analisi a livello applicativo mostra che i supermercati contribuiscono al 43% delle vendite, seguiti dai negozi al dettaglio al 32% e da altri formati al 25%. A livello regionale, il Nord America è in testa con una quota del 44%, mentre l’Asia-Pacifico segue con il 41% a causa dell’elevato utilizzo quotidiano nelle routine culinarie. Include anche approfondimenti sugli investimenti, dove il 34% del capitale confluisce nella produzione biologica e nell’espansione dell’e-commerce. Inoltre, oltre il 26% del recente sviluppo di prodotti si concentra su varianti a basso contenuto di sodio e ricche di collagene. Vengono inoltre discusse approfonditamente le tendenze, le restrizioni e le sfide dei consumatori, supportate da dati percentuali per assistere il processo decisionale.