Dimensione del mercato, quota, crescita e analisi del settore del brodo, per tipologia (verdura, pesce, carne, pollame, manzo, altro), per applicazioni (supermercato/ipermercato, negozi di alimentari indipendenti, vendita al dettaglio online, altro), approfondimenti regionali e previsioni fino al 2035

Dimensioni del mercato del brodo

Il mercato globale del brodo è stato valutato a 3,29 miliardi di dollari nel 2025 e si prevede che raggiungerà i 3,44 miliardi di dollari nel 2026, aumentando ulteriormente fino a 3,60 miliardi di dollari nel 2027. Nel periodo di entrate previsto dal 2026 al 2035, si prevede che il mercato si espanderà costantemente, raggiungendo infine i 5,18 miliardi di dollari entro il 2035, registrando un CAGR di 4,65%. Questa crescita è supportata dalla crescente domanda di ingredienti pratici da cucina, dall’aumento del consumo di prodotti alimentari confezionati e pronti all’uso, dalla crescente preferenza per condimenti che esaltano il sapore e dalla continua innovazione di prodotto nelle varietà di brodo a basso contenuto di sodio e premium.

Il mercato del brodo statunitense sta assistendo a una crescita costante, alimentata dalla crescente domanda di soluzioni pasto pratiche e saporite. La crescente preferenza dei consumatori per brodi e prodotti da brodo pronti all’uso, insieme a un crescente interesse per le opzioni salutari e biologiche, sta guidando l’espansione del mercato. Le innovazioni nel confezionamento e nelle varietà di aromi stanno ulteriormente contribuendo alla popolarità dei prodotti da brodo nelle famiglie e nei settori della ristorazione.

Il mercato dei brodi è un segmento essenziale dell’industria alimentare e delle bevande, spinto dalla crescente domanda dei consumatori di soluzioni pasto convenienti e saporite. Il brodo, un brodo o brodo concentrato, è disponibile in varie forme, inclusi cubetti, granuli e polveri, per soddisfare le diverse preferenze culinarie in tutto il mondo. Il mercato beneficia in modo significativo della crescente popolarità dei piatti pronti, poiché il brodo funge da ingrediente chiave per esaltare i sapori. La versatilità del brodo nelle zuppe, negli stufati e nelle marinate ne ha aumentato l’utilizzo nelle famiglie e nel settore della ristorazione. Il mercato globale del brodo sta assistendo a una tendenza al rialzo, rafforzata dalla crescente urbanizzazione, dal cambiamento delle abitudini alimentari e dall’aumento della domanda di opzioni biologiche e senza glutine. Inoltre, innovazioni come i brodi a basso contenuto di sodio e adatti ai vegani hanno ampliato la portata dei consumatori, rafforzando la traiettoria di crescita del mercato.

Tendenze del mercato del brodo

Il mercato dei brodi ha subito notevoli cambiamenti nel comportamento dei consumatori, nell’innovazione dei prodotti e nei canali di distribuzione, riflettendo tendenze più ampie nel settore alimentare e delle bevande. Una tendenza significativa è la crescente preferenza per i prodotti naturali e biologici. I consumatori cercano sempre più opzioni di brodo prive di conservanti e additivi artificiali, in linea con il movimento clean-label. Ad esempio, i brodi biologici hanno registrato un aumento della domanda del 20% su base annua.

Un’altra tendenza che caratterizza il mercato è l’aumento delle diete a base vegetale. I brodi vegani e a base vegetale hanno guadagnato quote di mercato significative, soprattutto in Nord America ed Europa. Un sondaggio del 2023 ha rivelato che il 35% dei consumatori europei preferisce il brodo vegetale per la sua sostenibilità e i benefici per la salute. Inoltre, le opzioni senza glutine e a basso contenuto di sodio si sono ritagliate mercati di nicchia, soddisfacendo le persone con esigenze dietetiche specifiche.

L’e-commerce è emerso come un canale di vendita vitale, con le piattaforme online che rappresenteranno oltre il 25% delle vendite di brodo a livello globale nel 2024. La comodità della consegna a domicilio e la disponibilità di una gamma di prodotti più ampia online hanno contribuito a questo cambiamento. Nei mercati emergenti, la popolarità dei piccoli imballaggi monouso si rivolge ai consumatori sensibili al prezzo.

Anche i sapori regionali e la diversità etnica stanno influenzando l’innovazione dei prodotti. Le aziende stanno introducendo varietà di brodo ispirate alla cucina asiatica, africana e latinoamericana per soddisfare la crescente domanda di sapori autentici. Ad esempio, il brodo di miso in stile asiatico e le miscele di spezie di ispirazione africana hanno registrato una crescita a doppia cifra nelle vendite.

La sostenibilità è diventata un obiettivo fondamentale per i produttori. Molti marchi stanno adottando imballaggi ecologici, come involucri biodegradabili, per attirare i consumatori attenti all’ambiente. Nel 2024, oltre il 40% dei nuovi prodotti per brodo presentava un imballaggio sostenibile. Queste tendenze evidenziano il dinamismo del mercato e la sua capacità di adattarsi all’evoluzione delle preferenze dei consumatori e alle sfide globali.

Dinamiche del mercato del brodo

Le dinamiche del mercato del brodo ruotano attorno a diversi fattori chiave. La domanda è guidata principalmente dalla necessità di comodità in cucina e dalla crescente preferenza per opzioni salutari, comprese le varianti a basso contenuto di sodio e quelle biologiche. Tuttavia, il mercato si trova ad affrontare sfide quali la concorrenza delle alternative fatte in casa e l’aumento dei costi associati agli imballaggi sostenibili. Le opportunità risiedono nei mercati emergenti dove il consumo di brodo è in aumento, sostenuto dalla crescente penetrazione dell’e-commerce e dall’introduzione di aromi localizzati. Allo stesso tempo, il settore deve superare ostacoli come la fluttuazione dei costi delle materie prime e la conformità normativa, che possono avere un impatto sui produttori più piccoli.

Fattori di crescita del mercato

Uno dei principali fattori trainanti del mercato dei brodi è la crescente domanda di soluzioni pasto convenienti, in particolare tra i professionisti e le famiglie urbane. Secondo un sondaggio del 2022, circa il 65% dei consumatori nei paesi sviluppati preferisce prodotti pronti da cucinare per risparmiare tempo nella preparazione dei pasti. La crescente consapevolezza sulla salute e sul benessere ha anche stimolato la domanda di varianti di brodo a basso contenuto di sodio e prive di additivi.

Inoltre, l’espansione della popolazione della classe media nelle economie emergenti ha stimolato l’adozione dei prodotti da brodo. Ad esempio, l’Asia-Pacifico rappresentava quasi il 30% del consumo globale di brodo nel 2022, con paesi come Cina e India che hanno mostrato una crescita robusta grazie all’aumento del reddito disponibile e al cambiamento delle preferenze alimentari.

Restrizioni del mercato

Nonostante la traiettoria di crescita positiva, il mercato del brodo deve affrontare alcune restrizioni. Una sfida significativa è il crescente controllo sugli additivi e conservanti alimentari utilizzati nei brodi convenzionali. Gli studi hanno indicato che oltre il 40% dei consumatori nei paesi sviluppati evita prodotti contenenti ingredienti artificiali. Ciò ha portato ad un calo delle vendite dei tradizionali brodi in alcuni mercati.

Un altro limite è il costo elevato associato ai prodotti biologici e ai brodi speciali. Ad esempio, il brodo biologico può costare fino al 50% in più rispetto alle varianti normali, limitandone l’adozione tra i consumatori sensibili al prezzo. Anche le interruzioni della catena di approvvigionamento e le fluttuazioni dei prezzi delle materie prime pongono sfide ai produttori.

Opportunità di mercato

Il mercato del brodo offre notevoli opportunità di crescita, in particolare nelle economie emergenti. L’ascesa della vendita al dettaglio online ha aperto nuove strade per la distribuzione dei prodotti, con le vendite e-commerce che rappresenteranno oltre il 20% delle vendite totali di brodo nel 2022. Si prevede che questa tendenza continuerà con l’aumento della penetrazione di Internet e dell’alfabetizzazione digitale a livello globale.

Inoltre, il crescente interesse per le cucine regionali ed etniche offre ai produttori l’opportunità di sviluppare profili aromatici unici. Ad esempio, le varianti di brodo di ispirazione africana e mediorientale hanno guadagnato terreno tra i mangiatori avventurosi. Le innovazioni nella formulazione dei prodotti, come le opzioni senza glutine e keto-friendly, ampliano ulteriormente la portata del mercato.

Sfide del mercato

Il mercato del brodo deve affrontare sfide quali l’aumento dei costi di produzione e requisiti normativi rigorosi. Il costo delle materie prime come verdure, carne e materiali di imballaggio è aumentato in media del 15% negli ultimi tre anni. Ciò ha spinto i produttori ad assorbire i costi o a trasferirli ai consumatori.

La conformità normativa è un’altra sfida significativa. Ad esempio, le normative dell'Unione Europea sugli additivi alimentari e sull'etichettatura richiedono test e documentazione approfonditi, aumentando i tempi e i costi legati al lancio dei prodotti. Inoltre, la concorrenza dei marchi locali e artigianali rappresenta una minaccia per gli operatori consolidati, soprattutto nei mercati di nicchia.

Analisi della segmentazione

L’analisi della segmentazione è fondamentale per comprendere le dinamiche del mercato del brodo. Questo mercato è segmentato in base al tipo e all’applicazione, il che fornisce informazioni sulla domanda del prodotto e sui canali di distribuzione. Ogni segmento soddisfa le specifiche preferenze dei consumatori e le tendenze del mercato. Analizzando questi segmenti, le aziende possono allineare le proprie strategie per soddisfare in modo efficace le esigenze dei consumatori. Ad esempio, il segmento tipo evidenzia le preferenze per verdure, pesce, carne, pollame, manzo e altri prodotti da brodo. Nel frattempo, il segmento delle applicazioni approfondisce i modelli di consumo nei supermercati, nei negozi di alimentari indipendenti, nelle piattaforme di vendita al dettaglio online e in altri punti vendita. Questa segmentazione a doppio livello facilita il marketing mirato, garantendo che i prodotti raggiungano il pubblico previsto in modo efficiente. Inoltre, l’analisi di questi segmenti aiuta a identificare opportunità di crescita e lacune di mercato, consentendo alle aziende di rimanere competitive. Tali approfondimenti guidati dalla segmentazione sono preziosi per lo sviluppo di prodotti innovativi e l’ottimizzazione delle operazioni della catena di fornitura, favorendo in definitiva la crescita del mercato e la redditività.

Per tipo

Brodo vegetale: il brodo vegetale è sempre più apprezzato per la sua versatilità e i suoi benefici per la salute. Nel 2024, costituirà circa il 25% del mercato globale del brodo, guidato dalle crescenti preferenze dietetiche vegetariane e vegane. I consumatori sono attratti dal brodo vegetale per il suo sapore ricco e la compatibilità con vari piatti, tra cui zuppe, stufati e salse. La sua domanda è particolarmente elevata nelle regioni con una significativa popolazione vegetariana, come l’India e alcune parti dell’Europa.

• Brodo di pesce: il brodo di pesce rappresenta circa il 15% della quota di mercato. È particolarmente popolare nelle regioni costiere e tra i consumatori che cercano sapori ispirati ai frutti di mare. Paesi come il Giappone e la Norvegia hanno una domanda significativa di brodo di pesce a causa delle pratiche culinarie tradizionali. La crescita di questo segmento è supportata dalla crescente popolarità delle cucine asiatiche a livello globale.
• Brodo di carne: il brodo di carne rappresenta quasi il 20% del mercato, attirando un'ampia base di consumatori alla ricerca di sapori robusti e sostanziosi. Il suo utilizzo abbraccia ricette tradizionali e moderne, rendendolo un alimento base in molte famiglie. Il Nord America e l’Europa sono mercati chiave, dove prevalgono le diete a base di carne.
• Brodo di pollame: il brodo di pollame guida il mercato con una quota del 30%, grazie al suo ampio utilizzo nella cucina casalinga e nel settore della ristorazione. Il suo profilo aromatico più leggero lo rende adatto a zuppe e brodi, soprattutto nella cucina occidentale e asiatica. Gli Stati Uniti e la Cina contribuiscono in modo significativo alla crescita di questo segmento.
• Brodo di manzo: il brodo di manzo rappresenta il 10% del mercato, principalmente grazie al suo sapore ricco e all'uso nei piatti tradizionali. La domanda è particolarmente forte in Sud America e in alcune parti d’Europa, dove la carne bovina è un alimento base della dieta. Il segmento continua a crescere poiché i consumatori cercano soluzioni di cottura convenienti senza compromettere il gusto.
• Altri: altri tipi di brodo, compresi aromi misti o esotici, detengono collettivamente una quota di mercato del 5%. Questi prodotti di nicchia si rivolgono ai consumatori avventurosi e alle tendenze culinarie emergenti. La loro domanda è in graduale aumento, soprattutto nei settori gourmet e delle specialità alimentari.

Per applicazione

• Supermercato/ipermercato: supermercati e ipermercati dominano il mercato del brodo, rappresentando il 40% delle vendite globali. Questi giganti della vendita al dettaglio forniscono un’ampia gamma di prodotti e un comodo accesso per i consumatori. Promozioni e campagne di marketing in negozio incrementano ulteriormente le vendite di brodi in questo segmento. L’Europa e il Nord America sono regioni chiave in cui i supermercati generano entrate significative.
• Negozi di alimentari indipendenti: i negozi di alimentari indipendenti rappresentano il 30% del mercato e soddisfano le abitudini di acquisto locali e comunitarie. Questo segmento prospera nelle regioni con una penetrazione limitata dei supermercati, come parti dell’Africa e dell’Asia rurale. L’esperienza di acquisto personalizzata offerta da questi negozi contribuisce alla loro rilevanza duratura.
• Vendita al dettaglio online: la vendita al dettaglio online è un segmento in rapida crescita, che contribuisce per il 20% al mercato. La comodità dell’e-commerce, unita alla disponibilità di prodotti di nicchia, guida questa crescita. Paesi come gli Stati Uniti, la Cina e il Regno Unito sono leader nelle vendite di bouillon online. Gli sconti stagionali e i modelli di abbonamento migliorano ulteriormente il coinvolgimento dei consumatori.
• Altri: altri canali, inclusi distributori all'ingrosso e negozi di specialità alimentari, rappresentano il restante 10% del mercato. Questi punti vendita soddisfano esigenze specifiche dei consumatori, come l’acquisto all’ingrosso per la ristorazione o l’accesso a prodotti premium. Il loro contributo è significativo nelle regioni con diverse culture culinarie.

Prospettive regionali del mercato del brodo

Le prospettive regionali del mercato del brodo sottolineano i diversi modelli di consumo in Nord America, Europa, Asia-Pacifico, Medio Oriente e Africa. Ogni regione mostra dinamiche di mercato uniche influenzate da abitudini alimentari, preferenze culturali e fattori economici. La domanda del Nord America è alimentata da stili di vita orientati alla comodità, mentre l’Europa mostra forti preferenze per i sapori tradizionali. L’Asia-Pacifico emerge come un polo di crescita, guidato da una miscela di pratiche culinarie tradizionali e moderne. Nel frattempo, il Medio Oriente e l’Africa presentano opportunità non sfruttate, data la loro cultura alimentare in evoluzione e la crescente urbanizzazione. Comprendere queste tendenze regionali è fondamentale per le aziende che mirano ad espandere la propria presenza globale.

America del Nord

Nel Nord America, il mercato del brodo cattura circa il 35% del consumo globale. Gli Stati Uniti sono il maggiore contribuente, con una crescente preferenza per i prodotti pronti da cucinare. Segue il Canada, con la crescente adozione del brodo in diverse cucine etniche. La popolarità delle opzioni biologiche e a basso contenuto di sodio è notevole, rivolgendosi ai consumatori attenti alla salute. Inoltre, l’ampia rete di vendita al dettaglio della regione garantisce l’accessibilità dei prodotti.

Europa

L’Europa rappresenta il 30% del mercato globale del brodo, guidato da pratiche di cottura tradizionali e da una preferenza per prodotti di alta qualità. Germania, Francia e Regno Unito sono i principali contributori, con una forte domanda di brodo vegetale e di manzo. Le cucine regionali svolgono un ruolo fondamentale nel plasmare le dinamiche del mercato. I brodi biologici e artigianali stanno guadagnando terreno nell’Europa occidentale, riflettendo tendenze più ampie nel consumo sostenibile.

Asia-Pacifico

La regione Asia-Pacifico rappresenta il 20% del mercato, con Cina, Giappone e India come motori principali. L’integrazione del brodo in diverse tradizioni culinarie, come zuppe e curry, contribuisce alla sua popolarità. La crescente classe media e la crescente urbanizzazione stanno accelerando ulteriormente la domanda. In particolare, in questa regione sono particolarmente apprezzati i brodi di pesce e di pollame.

Medio Oriente e Africa

Nel Medio Oriente e in Africa, il mercato del brodo detiene una quota del 15%. La crescita della popolazione urbana e l’adozione di cucine globali sono fattori chiave. Paesi come il Sud Africa e l’Arabia Saudita presentano una domanda significativa di brodo di manzo e pollo. Anche i produttori locali stanno entrando nel mercato, offrendo opzioni convenienti per soddisfare le esigenze della regione.

Elenco delle principali società del mercato Bouillon profilate

• Nestlé
• Il Gruppo Unilever
• Alimenti disidratati internazionali
• Alimenti Henningsen
• McCormick & Company
• Anhui Buongiorno cibo
• Goya Alimenti
• Hormel Foods Corporation
• Mulini del sud-est
• Aromi Integrativi
• Massello
• Società commerciale Edwards e figli

Principali aziende con la quota di mercato più elevata:

• Nestlé: detiene una quota di mercato del 25%, con una forte presenza in Nord America ed Europa.
• Il Gruppo Unilever: rappresenta il 20% del mercato, guidato da un ampio portafoglio di prodotti e dalla distribuzione globale.

Sviluppi recenti da parte dei produttori nel mercato del brodo

Nel 2023, Nestlé ha lanciato una nuova gamma di brodi a base vegetale, destinati al mercato vegano e vegetariano. Il lancio ha aumentato la loro quota di mercato del 3%. Unilever, nel 2024, ha ampliato la sua linea di brodi biologici, con vendite in aumento del 5% in Europa. Altre aziende hanno introdotto varianti a basso contenuto di sodio e arricchite, rivolgendosi ai consumatori attenti alla salute. Anche le collaborazioni industriali, come le joint venture per l’approvvigionamento sostenibile, sono state fondamentali nel migliorare la qualità del prodotto e la portata del mercato.

Sviluppo di nuovi prodotti

Il mercato del brodo ha visto un’innovazione significativa, con oltre 50 nuovi prodotti lanciati a livello globale nel 2023-2024. Le aziende stanno introducendo opzioni a base vegetale, organiche e prive di allergeni per soddisfare le preferenze dei consumatori in evoluzione. Ad esempio, il lancio del brodo vegetale senza glutine in Europa ha comportato un aumento del 20% delle vendite regionali. Allo stesso modo, i brodi fortificati con aggiunta di vitamine e minerali hanno guadagnato terreno, soprattutto in Nord America. Questi sviluppi sottolineano l’impegno del settore nel soddisfare le diverse esigenze dei consumatori, affrontando al contempo i problemi di salute e sostenibilità.

Analisi e opportunità di investimento

Gli investimenti nel mercato del brodo sono aumentati, con oltre 1 miliardo di dollari stanziato per l’innovazione dei prodotti e iniziative di sostenibilità nel 2023-2024. Le aziende si stanno concentrando sull’espansione delle capacità produttive e sul miglioramento dell’efficienza della catena di fornitura. Ad esempio, gli investimenti in impianti di produzione a base vegetale sono aumentati del 15% a livello globale. I mercati emergenti, in particolare nell’Asia-Pacifico e in Africa, presentano opportunità redditizie dovute alla crescente urbanizzazione e al cambiamento delle abitudini alimentari. Inoltre, le partnership strategiche e le fusioni stanno plasmando il panorama del mercato, con oltre 20 accordi segnalati negli ultimi due anni.

Rapporto sulla copertura del mercato Bouillon

Il rapporto sul mercato del brodo copre approfondimenti completi sulle dinamiche del mercato, sulla segmentazione e sulle tendenze regionali. Include dati sulle dimensioni del mercato, sui fattori di crescita, sulle sfide e sui panorami competitivi. Il rapporto evidenzia gli sviluppi chiave, come il lancio di oltre 50 prodotti innovativi nel 2023-2024, e tiene traccia degli investimenti superiori a 1 miliardo di dollari. Inoltre, fornisce profili dettagliati dei principali attori, analisi delle quote di mercato e raccomandazioni strategiche per le parti interessate. L’inclusione di dati quantitativi e qualitativi garantisce una comprensione olistica del mercato, rendendolo una risorsa preziosa per il processo decisionale.