Dimensione del mercato, quota, crescita e analisi del settore degli amari, per tipologia (amari per cocktail, amari per aperitivi, amari per digestivi, amari medicinali), per applicazioni (servizio di ristorazione, servizio al dettaglio), approfondimenti regionali e previsioni fino al 2035

Dimensioni del mercato degli amari

Il mercato globale degli amari ha raggiunto i 12,28 miliardi di dollari nel 2025 e si prevede che salirà a 12,67 miliardi di dollari nel 2026, per poi aumentare ulteriormente fino a 13,08 miliardi di dollari entro il 2027. Entro il 2035, si prevede che il mercato raggiungerà i 16,83 miliardi di dollari, supportato da un CAGR costante del 3,2% per tutto il periodo di previsione 2026-2035. L’espansione del mercato è guidata dal crescente interesse dei consumatori per le bevande artigianali e a base di erbe botaniche, insieme a una crescente preferenza per profili aromatici unici e ingredienti naturali. Le tendenze delle bevande incentrate sulla salute e la continua premiumizzazione del consumo di alcol stanno ulteriormente stimolando la domanda globale, con i mercati maturi ed emergenti che contribuiscono alla continua crescita del settore degli amari.

Anche il mercato statunitense degli amari sta registrando una crescita notevole, con oltre il 42% dei consumatori di età compresa tra 25 e 44 anni che preferiscono prodotti a base di amari per cocktail e bevande benessere. Le tendenze della mixologia casalinga continuano ad accelerare, supportate da un aumento del 36% delle vendite di amari attraverso i canali di e-commerce. Circa il 51% dei prodotti amari di nuova introduzione negli Stati Uniti ora presentano indicazioni sulla salute a base di erbe o digestivi. Il consumo al dettaglio rappresenta il 44% della quota di mercato degli amari negli Stati Uniti, mostrando una forte preferenza per le formulazioni clean-label e organiche tra i millennial e i consumatori della generazione Z.

Risultati chiave

• Dimensione del mercato:Valutato a 12,28 miliardi di dollari nel 2025, si prevede che toccherà i 12,67 miliardi di dollari nel 2026 fino a raggiungere i 16,83 miliardi di dollari entro il 2035 con un CAGR del 3,2%.
• Fattori di crescita:Il 53% preferisce bevande a base di erbe botaniche, il 47% richiede prodotti con etichetta pulita, il 61% mostra interesse per le tendenze del barman casalingo.
• Tendenze:Crescita del 44% negli amari analcolici, il 56% utilizza gli amari nei bar di lusso, il 38% si sposta verso gli acquisti online.
• Giocatori chiave:Angostura Bitters, Gruppo Campari, Mast-Jagermeister, Scrappy's Bitters, Pernod Ricard e altro.
• Approfondimenti regionali: Il Nord America detiene il 32% con una forte cultura dei cocktail, l’Europa il 28% trainata dagli aperitivi, l’Asia-Pacifico il 26% dalla domanda di benessere, il Medio Oriente e l’Africa il 14% trainata dall’ospitalità di lusso.
• Sfide:Aumento del 31% dei costi degli ingredienti, ritardi nell’approvvigionamento del 26%, scarsa consapevolezza del 21% nei mercati emergenti.
• Impatto sul settore:Incremento dell’innovazione di prodotto del 46%, aumento degli investimenti in ricerca e sviluppo del 37%, attenzione del 29% ai prodotti per il benessere digestivo.
• Sviluppi recenti:Il 52% dei nuovi SKU presenta miscele di erbe, il 44% si concentra sulla sostenibilità, il 28% di crescita nei lanci nella regione Asia-Pacifico.

Il mercato degli amari si sta evolvendo rapidamente a causa del cambiamento delle preferenze dei consumatori verso le tendenze del benessere e della mixologia. Oltre il 49% dei consumatori ora associa gli amari alla salute dell’apparato digerente e ai benefici erboristici. Gli amari aromatici guidano il mercato con il 38%, trainati dalla loro inclusione in cocktail e mocktail. L’innovazione dei prodotti è elevata, con quasi il 33% delle nuove offerte che includono ingredienti funzionali. I marchi artigianali e regionali stanno guadagnando terreno sul mercato, contribuendo al 41% dei lanci di prodotti di nicchia a livello globale. Con un aumento delle vendite online del 38% e un packaging sostenibile adottato nel 47% dei nuovi prodotti, il mercato si sta allineando alle moderne tendenze di consumo.

Tendenze del mercato degli amari

Il mercato degli amari sta vivendo trasformazioni significative guidate dalle preferenze dei consumatori per le bevande artigianali e dal crescente interesse per le tradizionali infusioni di erbe. Oltre il 42% dei consumatori globali ora cerca attivamente bevande alcoliche infuse con estratti vegetali naturali, stimolando la domanda di amari di prima qualità. Anche le bevande funzionali del benessere contenenti coadiuvanti digestivi come la radice di genziana e l'assenzio hanno contribuito alla crescente popolarità degli amari, soprattutto nei segmenti dei cocktail e degli aperitivi.

Tra le tipologie di prodotto, gli amari aromatici rappresentano quasi il 47% della quota di mercato, in gran parte grazie alla loro versatilità nella mixologia e al crescente utilizzo nelle bevande alcoliche e analcoliche. Seguono da vicino gli amari alle erbe, con oltre il 33% del segmento attribuito alla loro popolarità nelle bevande benessere e disintossicanti. Anche il settore dell’ospitalità ha visto un notevole aumento nell’uso degli amari, con il 56% dei bar di lusso che incorporano almeno tre tipi di amari nelle loro offerte regolari.

Anche i modelli di distribuzione stanno cambiando, con le piattaforme di vendita online che registrano una crescita di quasi il 38%, indicando una maggiore preferenza dei consumatori per acquisti convenienti e accesso a marchi di nicchia e importati. Inoltre, oltre il 49% dei lanci di nuovi prodotti nella categoria degli amari si concentra su ingredienti biologici o con etichetta pulita, riflettendo una tendenza globale più ampia verso abitudini di consumo attente alla salute. Questi modelli rafforzano l'evoluzione del mercato degli amari da bar di nicchia essenziale a componente di bevande mainstream e orientato alla salute.

Dinamiche del mercato degli amari

AUTISTI

Crescente interesse per i cocktail artigianali

Oltre il 53% dei consumatori di età compresa tra i 25 e i 40 anni mostra un crescente interesse per il barman casalingo, e gli amari sono uno degli ingredienti principali nella sperimentazione dei cocktail. Le tendenze globali dei social media rivelano che oltre il 62% dei contenuti sui cocktail include ricette a base di bitter, indicando una crescente familiarità e domanda. L’espansione della cultura dei cocktail nelle aree urbane sta incoraggiando ristoranti e bar a diversificare la propria offerta di amari, portando ad una più ampia portata di mercato e all’innovazione nei sapori.

OPPORTUNITÀ

Espansione nel mercato delle bevande analcoliche

Il settore delle bevande analcoliche sta rapidamente integrando gli amari per migliorare il sapore e apportare benefici alla salute. Circa il 44% dei consumatori ora preferisce opzioni senza alcol con profili di gusto sofisticati, dove gli amari giocano un ruolo chiave. Gli amari alle erbe sono presenti in quasi il 29% dei nuovi cocktail lanciati nei caffè premium e nei bar benessere. Nella categoria del benessere, oltre il 36% delle bevande disintossicanti e digestive include ingredienti amari, offrendo un enorme potenziale di crescita per i produttori che si rivolgono ai segmenti attenti alla salute.

RESTRIZIONI

"Limitata consapevolezza dei consumatori nelle regioni emergenti"

Mentre gli amari stanno guadagnando terreno a livello globale, la consapevolezza e l’accettazione rimangono limitate nei mercati in via di sviluppo. Solo il 21% dei consumatori intervistati nelle economie emergenti ha familiarità con gli amari oltre agli usi medicinali tradizionali. Lo spazio sugli scaffali al dettaglio dedicato agli amari rimane al di sotto dell’8% in queste regioni, indicando una debole penetrazione del mercato. La mancanza di marketing educativo e la disponibilità limitata di varietà di prodotti sono gli ostacoli principali che ostacolano un’adozione più ampia, soprattutto al di fuori dei centri urbani.

SFIDA

"Aumento dei costi e interruzioni della catena di fornitura"

Le catene di approvvigionamento globali di erbe e radici utilizzate nella produzione di amari si trovano ad affrontare pressioni a causa di problemi agricoli legati al clima e di interruzioni logistiche. I prezzi degli ingredienti per prodotti botanici chiave come la corteccia di china e la radice di genziana sono aumentati di oltre il 31% nell’ultimo periodo di riferimento. Inoltre, il 26% dei produttori di bitter segnala ritardi nell’approvvigionamento di ingredienti biologici, con un impatto sui tempi di produzione e sulla redditività. Queste interruzioni stanno mettendo a dura prova la capacità dei produttori più piccoli di crescere mantenendo standard di qualità e coerenza.

Analisi della segmentazione

Il mercato dei Bitter è segmentato in base al tipo di prodotto e all’applicazione, ciascuno dei quali gioca un ruolo chiave nel plasmare le dinamiche del mercato. La crescente diversità nella domanda dei consumatori di componenti funzionali e che esaltano il sapore ha contribuito alla crescita di molteplici tipi di amari. Dai cocktail amari popolari tra i barman agli amari medicinali legati al benessere delle erbe, ogni tipo ha un pubblico e uno scopo distinti. Allo stesso modo, il mercato vede una crescente trazione sia nei servizi di ristorazione che nei servizi di vendita al dettaglio, guidato dalla tendenza crescente del barman a domicilio e del consumo incentrato sul benessere. I produttori stanno ora personalizzando i prodotti per soddisfare sia le esperienze culinarie di fascia alta che le esigenze di mixologia domestica, contribuendo a un’adozione più ampia. Con i consumatori che cercano attivamente qualità premium, prodotti artigianali e formule salutari, questi segmenti sono sempre più importanti per capire dove sta andando il mercato degli amari e come i produttori possono innovare e posizionarsi in modo più strategico.

Per tipo

• Amari da cocktail:Gli amari da cocktail rappresentano la tipologia più utilizzata, detenendo circa il 38% del mercato complessivo degli amari. La loro versatilità nelle ricette di cocktail classici e moderni li rende un punto fermo sia nei bar che nei bar domestici. Quasi il 61% dei bar di tutto il mondo utilizza i cocktail bitter in più della metà del menu delle bevande. La crescente popolarità dei cocktail artigianali ha guidato questa crescita, soprattutto tra i consumatori di età compresa tra i 25 e i 40 anni.
• Amari da aperitivo:Detenendo circa il 24% della quota di mercato, gli amari da aperitivo stanno guadagnando popolarità per il loro ruolo negli aperitivi. Gli aperitivi sono particolarmente dominanti nelle culture europee, con Italia e Francia in testa ai consumi. Oltre il 46% delle lounge premium offre ora almeno un drink esclusivo con aperitivo bitter, contribuendo alla loro crescente presenza sia nei canali on-premise che off-premise.
• Amari digestivi:Gli amari digestivi rappresentano circa il 21% del mercato, utilizzati principalmente per favorire la digestione post-pasto. Quasi il 35% dei ristoranti raffinati include digestivi amari nelle bevande o nei menu salutari. La loro composizione a base di erbe si rivolge ai consumatori attenti al benessere, in particolare nei mercati in cui i rimedi digestivi tradizionali sono culturalmente significativi.
• Amari medicinali:Con una quota di mercato pari a circa il 17%, gli amari medicinali hanno forti radici nella medicina tradizionale ed erboristica. Oltre il 41% dei consumatori attenti alla salute utilizza gli amari medicinali come soluzione digestiva o disintossicante naturale. La loro adozione è aumentata nei mercati delle bevande funzionali, soprattutto nell’Asia-Pacifico e nel Nord America.

Per applicazione

• Servizio Ristorante:I servizi di ristorazione rappresentano quasi il 58% della quota di applicazioni nel mercato degli amari. I ristoranti di lusso e i bar specializzati nella mixology sono i principali contributori a questo segmento. Oltre il 66% dei locali di ristorazione premium includono almeno due tipi di bitter nella propria offerta regolare di cocktail. La domanda è guidata dal crescente interesse dei consumatori per le opzioni di ristorazione esperienziali e artigianali.
• Servizio al dettaglio:I servizi al dettaglio rappresentano circa il 42% del mercato degli amari, alimentato dall’aumento della mixologia domestica e delle routine di benessere. Le vendite online contribuiscono per oltre il 38% a questo segmento grazie alla facilità di disponibilità dei prodotti e alla crescente conoscenza dei consumatori. Circa il 53% delle vendite di amari al dettaglio provengono da negozi di prodotti biologici e biologici, a dimostrazione di uno spostamento verso la sperimentazione di bevande salutari e domestiche.

Prospettive regionali del mercato degli amari

Il mercato globale degli amari rivela una forte diversificazione regionale con comportamenti dei consumatori e preferenze culturali diversi. Il Nord America è leader con una forte attenzione alla cultura dei cocktail e alla mixologia premium. L’Europa segue da vicino, con gli amari profondamente radicati nelle tradizioni degli aperitivi e dei digestivi. L’Asia-Pacifico sta emergendo rapidamente, soprattutto nelle applicazioni per la salute e il benessere, mentre il Medio Oriente e l’Africa mostrano una crescita di nicchia sostenuta dalla moderna ristorazione e dalla consapevolezza del benessere. La distribuzione delle quote di mercato è la seguente: il Nord America detiene il 32%, l'Europa il 28%, l'Asia-Pacifico il 26% e il Medio Oriente e l'Africa il 14%. Ogni regione presenta opportunità e sfide uniche, che riflettono le tendenze locali in termini di gusto, consapevolezza della salute e modelli di consumo delle bevande.

America del Nord

Il Nord America detiene il 32% del mercato globale degli amari, spinto dalla crescita della cultura dei cocktail premium e delle abitudini di consumo intrise di benessere. Oltre il 58% dei consumatori negli Stati Uniti e in Canada ha familiarità con gli amari nella preparazione dei cocktail, mentre il 43% acquista attivamente gli amari per uso domestico. I bar specializzati e le distillerie artigianali hanno portato a una crescita del 46% nella distribuzione di amari aromatici ed alle erbe in tutto il Nord America. Inoltre, quasi il 39% dei lanci di nuovi prodotti nella regione si concentra su ingredienti biologici o di provenienza locale, evidenziando uno spostamento verso formulazioni con etichetta pulita.

Europa

L’Europa controlla il 28% del mercato globale degli amari, profondamente influenzato dalla lunga tradizione di aperitivi e digestivi della regione. In paesi come Germania, Francia e Italia, oltre il 64% degli adulti ha consumato amari come parte di un rituale prima o dopo cena. La crescente popolarità degli aperitivi analcolici ha spinto al rialzo la domanda, soprattutto in Europa occidentale, dove il 41% dei bar offre ora bevande analcoliche contenenti bitter. Gli amari alle erbe rimangono una scelta dominante, con oltre il 52% delle bevande a base di amari che includono ingredienti botanici con valore culturale e terapeutico.

Asia-Pacifico

L’Asia-Pacifico detiene il 26% della quota di mercato, mostrando la crescita più rapida tra tutte le regioni. La crescente adozione di prodotti per il benessere e di bevande a base di erbe sta alimentando questo aumento. Oltre il 37% dei consumatori nella regione riferisce di utilizzare gli amari per la salute dell’apparato digerente, con un forte interesse da parte di paesi come Giappone, India e Corea del Sud. Gli amari infusi con ingredienti tradizionali come zenzero, curcuma e ginseng stanno guadagnando popolarità. Inoltre, oltre il 44% dei nuovi prodotti introdotti nell’Asia-Pacifico sono commercializzati come funzionali o erboristici, soddisfacendo la crescente domanda di bevande pulite e naturali.

Medio Oriente e Africa

La regione del Medio Oriente e dell’Africa contribuisce per il 14% al mercato globale degli amari. La crescita è sostenuta dalla crescente domanda nei ristoranti premium e nei settori dell’ospitalità di lusso. Negli Emirati Arabi Uniti e in Sud Africa, circa il 31% dei ristoranti di lusso ha introdotto cocktail o mocktail a base di amaro. I produttori locali stanno anche iniziando a sperimentare erbe e radici autoctone per soddisfare profili di salute e sapore culturalmente specifici. Si prevede che l’aumento del turismo del benessere e delle tendenze globali delle bevande migliorerà gradualmente il consumo di amari in questa regione.

Elenco delle principali società del mercato Bitters profilate

Analisi e opportunità di investimento

Il mercato degli amari sta assistendo a un aumento dell’interesse per gli investimenti, guidato dai cambiamenti nel comportamento dei consumatori e dal boom del settore delle bevande premium. Circa il 41% delle start-up del settore bevande che sono entrate nel mercato negli ultimi 12 mesi hanno incluso gli amari nelle loro linee di prodotti, indicando una categoria dal potenziale ad alta crescita. I finanziamenti in capitale di rischio nei prodotti per bevande artigianali ed erboristici sono aumentati del 37%, in particolare in Nord America ed Europa. Questa impennata è alimentata dal crescente interesse per la mixologia casalinga, con oltre il 54% dei millennial che preferisce liquori artigianali e ingredienti botanici. Circa il 46% dei bar a livello globale ora utilizza regolarmente più di due tipi di bitter, dimostrando un’ampia applicazione. Inoltre, il 29% dei nuovi investimenti confluisce in ricerca e sviluppo e innovazione, mirando in particolare all’approvvigionamento botanico e alle certificazioni biologiche. Anche il canale e-commerce sta attirando investimenti sostanziali, aumentando la sua quota nelle vendite di amari del 38%, supportato da rendimenti ad alto margine e dall’accesso diretto al consumatore. Questi sviluppi segnano opportunità significative sia per i nuovi operatori che per gli attori consolidati nei mercati globali e regionali.

Sviluppo di nuovi prodotti

Lo sviluppo di nuovi prodotti nel mercato degli amari sta accelerando poiché i marchi rispondono alle richieste in evoluzione dei consumatori di sapori attenti alla salute, funzionali e gourmet. Circa il 52% dei nuovi lanci di prodotti amari ora evidenzia ingredienti biologici o completamente naturali, riflettendo una tendenza globale verso un consumo con etichetta pulita. I marchi sperimentano sempre più prodotti botanici esotici come lo zafferano, lo yuzu e il matcha, che compaiono in quasi il 26% delle recenti introduzioni di prodotti. Si registra anche un notevole aumento degli amari analcolici, che ora rappresentano il 31% di tutti gli amari di nuova concezione, rivolti a un pubblico attento alla salute e curioso. Le formulazioni a base di erbe mirate alla digestione e ai benefici della disintossicazione comprendono il 33% delle nuove innovazioni. Inoltre, circa il 44% dei marchi artigianali ha lanciato miscele stagionali in edizione limitata per attingere a segmenti di consumatori di nicchia. Il settore della vendita al dettaglio sostiene questi sforzi, con le boutique che dedicano il 19% in più di spazio sugli scaffali agli amari appena lanciati. Questa ondata di innovazione non solo amplia la scelta dei consumatori, ma migliora anche il posizionamento del marchio e la competitività sugli scaffali sia nei mercati sviluppati che in quelli emergenti.

Sviluppi recenti

• Espansione di erbe di Angostura:Nel 2023, Angostura ha lanciato una nuova linea di amari infusi con erbe regionali caraibiche, determinando un aumento del 21% nella sua gamma di prodotti. Questo lancio si è rivolto sia al settore della vendita al dettaglio che a quello dell’ospitalità, contribuendo ad un aumento del 17% della visibilità sugli scaffali delle principali catene di vendita al dettaglio. La miscela è stata formulata per migliorare sia le bevande alcoliche che quelle analcoliche, in linea con la crescente preferenza del 33% dei consumatori per i prodotti a base vegetale.
• Imballaggio sostenibile di Scrappy's Bitters:All’inizio del 2024, Scrappy’s Bitters ha lanciato imballaggi ecologici sull’88% della sua linea di prodotti. Questo sviluppo ha risposto alla crescente domanda dei consumatori per soluzioni sostenibili, con oltre il 47% degli acquirenti di bitter che preferiscono imballaggi riciclabili o biodegradabili. Il cambiamento ha portato a un aumento del 23% della fiducia nei confronti del brand dei consumatori e dei parametri di coinvolgimento sui social media nel primo trimestre successivo al lancio.
• La partnership Mixology di Campari:Alla fine del 2023, il Gruppo Campari ha collaborato con i migliori bartender globali per sviluppare congiuntamente una linea di bitter in edizione limitata. Questa collaborazione ha determinato un picco del 26% nell’interesse professionale e nella domanda di formazione nei mercati europei. Oltre il 39% dei cocktail bar nelle città partecipanti hanno incorporato questi amari nei propri menu stagionali, rafforzando la presenza del marchio Campari nei canali on-premise.
• Introduzione alla miscela funzionale di Underberg:Nel 2024 Underberg AG ha introdotto una variante funzionale dell'amaro digestivo con ingredienti mirati alla salute e al benessere dell'intestino. Il prodotto, che comprende una miscela unica di oltre 40 estratti vegetali, ha catturato l'attenzione del 31% del gruppo demografico attento alla salute. I primi test hanno riportato un aumento del 19% nella fidelizzazione dei clienti attraverso offerte incentrate sul benessere.
• Ingresso nel mercato Asia-Pacifico di Pernod Ricard:Nel 2023, Pernod Ricard ha ampliato il proprio portafoglio di amari nell'Asia-Pacifico attraverso marketing mirato e localizzazione dei prodotti. Oltre il 44% delle SKU degli amari regionali del marchio sono stati riformulati per includere ingredienti familiari come il ginseng e il tè verde. L’iniziativa ha comportato un aumento del 28% nell’acquisizione di nuovi consumatori in Corea del Sud, Giappone e Singapore.

Copertura del rapporto

Questo rapporto fornisce una panoramica completa del mercato globale degli amari, comprendendo i principali fattori di crescita, restrizioni, tendenze e dinamiche competitive nelle principali regioni. Lo studio analizza oltre il 65% delle categorie di prodotti amari, tra cui cocktail, aperitivi, digestivi e medicinali. Valuta oltre 30 marchi leader in segmenti globali, regionali e di nicchia. I dati sul comportamento dei consumatori mostrano che il 49% dei nuovi acquirenti è influenzato dalle affermazioni sul benessere, mentre il 56% dà priorità alla trasparenza degli ingredienti botanici. Il rapporto include un’analisi della distribuzione, indicando che l’e-commerce rappresenta ora il 38% delle vendite totali di amari. Inoltre, il 42% della domanda di mercato proviene da consumatori di età compresa tra i 25 e i 40 anni, dimostrando un cambiamento generazionale nelle preferenze. L’analisi delle applicazioni abbraccia i servizi di ristorazione e i canali di vendita al dettaglio, evidenziando che il consumo basato sulla ristorazione detiene il 58% della quota. Il focus regionale comprende Nord America (32%), Europa (28%), Asia-Pacifico (26%) e Medio Oriente e Africa (14%). Il rapporto presenta anche le tendenze degli investimenti, con una crescita del 37% nei finanziamenti degli amari artigianali e una copertura dell’innovazione di prodotto, dove il 31% dei nuovi lanci sono varianti analcoliche. Questa visione dettagliata supporta il processo decisionale strategico per le parti interessate a ogni livello della catena del valore dell’amaro.