Dimensioni del mercato, quota, crescita e analisi del settore della ristorazione aerea, per tipologia (pasti, prodotti da forno e dolciumi, bevande, altro), per applicazioni (classe economica, classe business, prima classe) e approfondimenti e previsioni regionali fino al 2034

Dimensioni del mercato della ristorazione aerea

La dimensione del mercato globale della ristorazione aerea era di 4,63 miliardi di dollari nel 2024 e si prevede che toccherà gli 8,82 miliardi di dollari nel 2025. Si prevede che entro il 2034 il mercato raggiungerà i 291,73 miliardi di dollari, con un CAGR del 47,52% durante il periodo di previsione dal 2025 al 2034. Questa crescita esponenziale è attribuita all'evoluzione delle aspettative dei passeggeri, al servizio premium a bordo espansione e crescenti partnership tra compagnie aeree con marchi culinari di lusso. Circa il 46,73% della domanda è trainata dai servizi di ristorazione, seguiti dal 23,26% dalle offerte di panetteria e pasticceria. Oltre il 52% dei consumi proviene dai passeggeri di classe economica a livello globale.

Negli Stati Uniti, il mercato della ristorazione aerea sta registrando una crescita sostanziale, rappresentando il 27,9% della domanda globale. Oltre il 57% degli operatori nazionali ha integrato sistemi di preordine digitale e il 48% ora fornisce servizi di pasto personalizzabili. I passeggeri di classe premium rappresentano quasi il 33% del totale degli aggiornamenti dei servizi di ristorazione, mentre l’adozione di imballaggi sostenibili si attesta al 42% nel mercato statunitense. Il Paese continua a guidare l’innovazione nelle tendenze dei pasti a bordo attenti alla salute e a base vegetale.

Risultati chiave

• Dimensione del mercato:4,63 miliardi di dollari (2024), 8,82 miliardi di dollari (2025), 291,73 miliardi di dollari (2034), con un CAGR del 47,52% nel periodo di previsione.
• Fattori di crescita:64% di investimenti in cucine intelligenti, 52% di passaggio a imballaggi ecologici, 48% di domanda per servizi di prenotazione pasti, 37% di aumento dei viaggi premium.
• Tendenze:Il 57% delle compagnie aeree offre cucina locale, il 42% menù a base vegetale, il 38% utilizza formati di pasti freddi, il 29% include opzioni nutrizionali funzionali.
• Giocatori chiave:Gategroup, LSG Sky Chefs, DO & CO, Emirates Group, SATS Ltd e altri.
• Approfondimenti regionali:L’Asia-Pacifico detiene il 36,5% del mercato globale della ristorazione aerea, seguita dal Nord America con il 28,7%, dall’Europa con il 22,3% e dal Medio Oriente e Africa con il 12,5%, riflettendo la domanda regionale e le strategie di espansione dei servizi.
• Sfide:Il 46% deve far fronte a carenza di manodopera, il 41% segnala aumenti dei costi degli ingredienti, il 34% ha difficoltà a rispettare il rispetto delle norme igieniche a causa dei vincoli di budget.
• Impatto sul settore:Miglioramento dell'efficienza operativa del 51%, soddisfazione dei clienti aumentata del 39%, crescita dei volantini ripetuti del 33% grazie al miglioramento dei servizi di ristorazione, aumento del punteggio fedeltà del 28%.
• Sviluppi recenti:Il 45% automatizza i centri di ristorazione, il 40% utilizza strumenti di intelligenza artificiale, il 38% lancia nuovi menu, il 27% passa a servizi biodegradabili, il 31% nuove cucine regionali.

Il mercato della ristorazione aerea si sta trasformando rapidamente, guidato dall’innovazione digitale, dalla domanda di pasti personalizzati e dalla sostenibilità. I fornitori si stanno concentrando sull’approvvigionamento locale, sugli aggiornamenti tecnologici e sulle partnership con marchi premium. L’Asia-Pacifico continua a dominare, mentre il Nord America e l’Europa danno priorità al miglioramento dei servizi e alle operazioni ecosostenibili.

Tendenze del mercato della ristorazione aerea

Il mercato della ristorazione aerea sta subendo una trasformazione significativa a causa del cambiamento delle preferenze dei consumatori e dell’evoluzione degli standard di servizio delle compagnie aeree. Circa il 62% delle compagnie aeree si è orientato verso l’offerta di più opzioni di pasti salutari e a base vegetale a bordo, con oltre il 40% che ha ampliato la propria offerta di menu vegani e privi di allergeni. Circa il 55% dei vettori a lungo raggio ha integrato cucine regionali per soddisfare i diversi passeggeri internazionali. Inoltre, il 38% delle compagnie aeree a servizio completo offre ora servizi di prenotazione pasti attraverso piattaforme digitali. In termini di imballaggio, quasi il 47% dei trasportatori è passato a materiali ecologici in risposta agli obiettivi di sostenibilità. Anche i pasti di classe premium hanno visto un miglioramento della qualità, con il 33% dei vettori che collabora con chef famosi e ristoranti di marca per migliorare l’esperienza culinaria a bordo. Lo spostamento verso servizi di ristorazione di alta qualità, personalizzati e sostenibili continua a plasmare il panorama della ristorazione aerea a livello globale.

Dinamiche del mercato della ristorazione aerea

AUTISTI

La crescente domanda di esperienze di volo premium

Oltre il 48% dei passeggeri business e di prima classe preferisce pasti gourmet personalizzati rispetto ai menu standard. Inoltre, il 42% delle compagnie aeree segnala un aumento della domanda di piani alimentari specifici per la dieta, tra cui offerte cheto, senza glutine e a basso contenuto di carboidrati. Il cambiamento nelle aspettative dei viaggiatori sta spingendo il 37% dei vettori a migliorare le proprie partnership di ristorazione.

OPPORTUNITÀ

Espansione nella ristorazione dei vettori low cost

Quasi il 58% dei vettori low cost sta espandendo l’offerta di cibo a bordo come driver delle entrate accessorie. Circa il 35% offre ora opzioni di pasto personalizzabili tramite piattaforme di prenotazione digitale e il 27% collabora con marchi locali per collegamenti con scatole di snack. Questo cambiamento apre sostanziali opportunità per i fornitori di servizi di ristorazione di ridimensionare le operazioni in modo conveniente.

RESTRIZIONI

"Volatilità nelle operazioni delle compagnie aeree e prezzi del carburante"

Circa il 43% dei contratti di ristorazione deve affrontare aggiustamenti dovuti a cambiamenti negli orari dei voli e nella disponibilità della flotta. Inoltre, oltre il 39% dei fornitori di servizi ha segnalato disagi dovuti a frequenze di volo irregolari. La volatilità dei prezzi del carburante ha portato il 31% delle compagnie aeree a ridurre i costi dei servizi a bordo, incidendo direttamente sui budget della ristorazione.

SFIDA

"Aumento dei costi e carenza di manodopera nel settore della ristorazione"

Oltre il 46% dei ristoratori delle compagnie aeree segnala una carenza di manodopera culinaria qualificata, che porta a ritardi operativi e a una ridotta uniformità della qualità dei pasti. Circa il 41% cita un aumento dei costi di approvvigionamento di ingredienti di alta qualità, mentre il 34% sta sperimentando una maggiore pressione per mantenere gli standard igienici senza aumenti di budget proporzionati.

Analisi della segmentazione

Il mercato globale della ristorazione aerea è segmentato per tipologia e applicazione, ciascuno dei quali contribuisce in modo distintivo al flusso di entrate complessivo. Per tipologia, il mercato comprende Pasti, Panetteria e pasticceria, Bevande e Altri. Nel 2025, si prevede che il segmento dei pasti dominerà con la quota più alta, seguito da bevande e prodotti da forno. Si prevede che il mercato complessivo raggiungerà gli 8,82 miliardi di dollari nel 2025 e continuerà ad espandersi rapidamente fino a raggiungere i 291,73 miliardi di dollari entro il 2034, riflettendo un CAGR del 47,52%. Dal punto di vista applicativo, i voli a lungo raggio hanno contribuito per oltre il 55% della quota di mercato, mentre i servizi a corto raggio sono in costante crescita a causa dell’aumento dei viaggi nazionali e dell’espansione dei LCC.

Per tipo

Pasti

I pasti dominano il mercato della ristorazione aerea come l’offerta preferita a bordo, soprattutto sulle rotte a lungo raggio e internazionali. Circa il 63% dei passeggeri sceglie servizi di pasti caldi, con il 58% delle compagnie aeree che offrono personalizzazioni dei pasti in base alle esigenze dietetiche come diete vegetariane, per diabetici e ad alto contenuto proteico. Oltre il 45% delle compagnie aeree a servizio completo offrono ora pasti a più portate in cabine premium.

I pasti detenevano la quota maggiore nel mercato della ristorazione aerea, con un valore di 4,12 miliardi di dollari nel 2025, pari al 46,73% del mercato totale. Si prevede che questo segmento crescerà a un CAGR del 51,2% dal 2025 al 2034, spinto dall’aumento della frequenza dei voli a lungo raggio, dalla crescente offerta di classi premium e dalla domanda di pasti specifici per la dieta.

Primi 3 principali paesi dominanti nel segmento dei pasti (rubrica: Principali paesi dominanti nel segmento di tipo 1)

• Gli Stati Uniti guidano il segmento dei pasti con una dimensione di mercato di 1,15 miliardi di dollari nel 2025, detenendo una quota del 27,9% e prevedendo una crescita ad un CAGR del 50,1% grazie all’espansione delle cabine premium e alla crescita dei viaggi nazionali.
• La Germania ha conquistato una quota di 0,89 miliardi di dollari nel 2025, pari al 21,6% del segmento, con un CAGR del 52,4% alimentato dal forte traffico aereo internazionale e dall’attenzione ai servizi di lusso.
• Gli Emirati Arabi Uniti hanno rappresentato 0,71 miliardi di dollari nel 2025 con una quota del 17,2%, espandendosi a un CAGR del 54,6% grazie al posizionamento come hub internazionale e all’enfasi sulle esperienze di volo di alta qualità.

Panetteria e Pasticceria

Gli articoli da forno e di pasticceria costituiscono una categoria in crescita nel catering delle compagnie aeree, soprattutto sulle rotte a corto e medio raggio. Quasi il 49% dei passeggeri preferisce prodotti da forno confezionati come croissant, muffin e biscotti. Oltre il 40% delle compagnie aeree ora include dessert come torte e cioccolatini nei menu sia della classe Economy che di quella Business.

Si prevede che il segmento dei prodotti da forno e dolciumi raggiungerà i 2,05 miliardi di dollari nel 2025, conquistando il 23,26% della quota di mercato, con un CAGR previsto del 45,7% dal 2025 al 2034, guidato dalla preferenza dei consumatori per gli snack veloci, dall’aumento della frequenza dei voli a corto raggio e dalla crescita dei menù per la colazione.

I 3 principali paesi dominanti nel segmento dei prodotti da forno e dei dolciumi

• Il Regno Unito è leader del segmento con una dimensione di mercato di 0,62 miliardi di dollari nel 2025, conquistando una quota del 30,2% e prevedendo una crescita ad un CAGR del 46,1% grazie a modelli di servizio orientati agli snack.
• La Francia si è assicurata una quota del 25,4% con 0,52 miliardi di dollari nel 2025 e si prevede che si espanderà a un CAGR del 44,3%, sfruttando la sua reputazione culinaria globale nel settore dei prodotti da forno.
• Il Giappone deteneva una quota del 18,7%, ovvero 0,38 miliardi di dollari nel 2025, crescendo a un CAGR del 45,8% guidato da una forte preferenza per pasticcini e dolciumi confezionati di alta qualità.

Bevande

La categoria delle bevande è essenziale per tutte le classi di volo, con il 73% dei passeggeri che opta per bevande gratuite o a pagamento. Bevande analcoliche, acqua in bottiglia e alcol dominano questo segmento, mentre il 36% delle compagnie aeree segnala un aumento della domanda di bevande energetiche e acqua frizzante aromatizzata. Anche la sostenibilità è in aumento, con il 28% che passa agli imballaggi riciclabili.

Si stima che le bevande rappresenteranno 1,71 miliardi di dollari nel 2025, rappresentando il 19,38% del mercato globale della ristorazione aerea, con un CAGR del 44,9% tra il 2025 e il 2034. La crescita è alimentata dall’aggiunta di bevande salutari e da nuove offerte nelle categorie alcoliche e analcoliche.

I 3 principali paesi dominanti nel segmento delle bevande

• La Cina guida il segmento con 0,49 miliardi di dollari nel 2025, pari a una quota del 28,6%, che si prevede crescerà a un CAGR del 45,3% grazie all’aumento dei viaggi nazionali e della varietà di bevande.
• Gli Stati Uniti hanno conquistato una quota del 24,8% con 0,42 miliardi di dollari nel 2025, crescendo a un CAGR del 43,9%, supportato da servizi di bevande personalizzati e da un elevato volume di passeggeri.
• L’Australia deteneva una quota del 19,1%, ovvero 0,33 miliardi di dollari nel 2025, e si prevede che crescerà a un CAGR del 44,2% grazie alle iniziative di imballaggio ecologico delle bevande e alle partnership con le compagnie aeree regionali.

Altri

La categoria "Altro" comprende ciotole di frutta, bicchieri di yogurt, barrette proteiche e snack dietetici specializzati come opzioni a basso contenuto di sodio e ad alto contenuto di fibre. Circa il 29% delle compagnie aeree sta introducendo snack box personalizzabili in questo segmento. Questi articoli sono particolarmente apprezzati dai passeggeri attenti alla salute e da coloro che viaggiano in cabine premium o voli a corto raggio.

Si prevede che il segmento Altri raggiungerà 0,94 miliardi di dollari nel 2025, rappresentando il 10,64% del mercato totale della ristorazione aerea, e crescerà a un CAGR del 42,5% fino al 2034, guidato dalle tendenze sanitarie e dalla domanda di componenti aggiuntivi dietetici personalizzati.

I primi 3 principali paesi dominanti nel segmento Altri

• Il Canada ha guidato questo segmento con 0,29 miliardi di dollari nel 2025, conquistando una quota del 30,8% e prevedendo una crescita CAGR del 41,7% a causa della crescente domanda di snack nutrienti.
• Segue la Corea del Sud con 0,26 miliardi di dollari nel 2025, pari a una quota del 27,7%, crescendo a un CAGR del 43,3% grazie all’espansione del mercato dell’aviazione nazionale premium.
• Singapore si è assicurata una quota del 22,6% con 0,21 miliardi di dollari nel 2025 e si prevede che crescerà a un CAGR del 42,9%, guidato dalla sua attenzione ai viaggiatori d’affari e alle opzioni pasto incentrate sul benessere.

Per applicazione

Classe economica

La classe Economy detiene il volume più elevato nella domanda di catering delle compagnie aeree, trainata dall’enorme numero di passeggeri. Circa il 64% dei pasti serviti a bordo sono in classe economica. Le compagnie aeree offrono sempre più pasti e snack box migliorati per aumentare la soddisfazione dei passeggeri. Circa il 52% delle compagnie aeree offre opzioni di prenotazione anticipata dei pasti per i viaggiatori in classe economica e il 37% dei passeggeri opta per pasti combinati quando disponibili.

La classe Economy deteneva la quota maggiore nel mercato della ristorazione aerea, con un valore di 4,62 miliardi di dollari nel 2025, pari al 52,38% del mercato totale. Si prevede che questo segmento crescerà a un CAGR del 48,6% dal 2025 al 2034, spinto dalla crescente penetrazione dei vettori low cost, dall’aumento dei volumi di passeggeri e dalla domanda di una migliore qualità del servizio nelle cabine economy.

I 3 principali paesi dominanti nel segmento Economy Class

• L’India è leader nel segmento Economy Class con una dimensione di mercato di 1,32 miliardi di dollari nel 2025, detenendo una quota del 28,5% e prevedendo una crescita ad un CAGR del 50,2% a causa della rapida crescita del traffico aereo e dell’espansione delle reti di compagnie aeree low cost.
• L’Indonesia ha conquistato una quota di 0,98 miliardi di dollari nel 2025, pari al 21,2% del segmento, con un CAGR del 49,1% trainato da un boom dei viaggi regionali e della domanda turistica interna.
• Il Brasile ha registrato 0,84 miliardi di dollari nel 2025 con una quota del 18,2%, crescendo a un CAGR del 47,8% grazie alla crescita delle compagnie aeree low cost e all’ampliamento delle rotte aeree nazionali.

Classe aziendale

I passeggeri di classe business richiedono servizi di ristorazione premium e personalizzati, contribuendo in modo significativo alle entrate complessive della ristorazione. Circa il 58% dei viaggiatori d'affari preferisce pasti con profili di sapori regionali, mentre il 45% si aspetta opzioni a più portate. I pasti migliorati a bordo sono utilizzati da oltre il 41% delle compagnie aeree come strategia di fidelizzazione in questo segmento.

La Business Class ha rappresentato 3,14 miliardi di dollari nel 2025, rappresentando il 35,6% del mercato totale, e si prevede che si espanderà a un CAGR del 46,1% dal 2025 al 2034, guidato dall’aumento dei viaggi d’affari internazionali, dalle aspettative di servizio premium e dall’innovazione culinaria nelle offerte di servizi in cabina.

I 3 principali paesi dominanti nel segmento Business Class

• La Germania è leader nel segmento Business Class con una dimensione di mercato di 0,91 miliardi di dollari nel 2025, detenendo una quota del 29% e prevedendo una crescita ad un CAGR del 46,9% grazie agli hub di business internazionali e agli standard elevati per i servizi di bordo premium.
• Singapore deteneva 0,72 miliardi di dollari nel 2025, rappresentando il 22,9% del segmento e crescendo a un CAGR del 45,3% come hub aeronautico globale con significativi viaggi a lungo raggio.
• Il Giappone ha contribuito con 0,63 miliardi di dollari nel 2025 con una quota del 20,1%, che si prevede crescerà a un CAGR del 44,7% grazie alla ripresa dei viaggi aziendali e agli investimenti in classe premium da parte delle compagnie aeree.

Prima classe

La prima classe si rivolge ai passeggeri delle compagnie aeree più premium, offrendo esperienze culinarie esclusive con menu curati dallo chef, abbinamenti di vini e opzioni di ristorazione personalizzabili. Solo circa il 5% dei passeggeri complessivi delle compagnie aeree viaggia in prima classe, ma contribuisce in modo sproporzionato ai profitti della ristorazione. Oltre il 61% dei vettori collabora con marchi di lusso per questo segmento.

Si prevede che First Class genererà 1,06 miliardi di dollari nel 2025, detenendo una quota di mercato del 12,02% e si prevede che crescerà a un CAGR del 44,2% tra il 2025 e il 2034, supportato dalla domanda di viaggi di lusso, dalla crescita degli individui con un patrimonio netto elevato (HNWI) e dalle alleanze strategiche con fornitori di servizi di ristorazione di alto livello.

I primi 3 principali paesi dominanti nel segmento di prima classe

• Gli Emirati Arabi Uniti guidano il segmento di prima classe con una dimensione di mercato di 0,31 miliardi di dollari nel 2025, detenendo una quota del 29,2% e si prevede che cresceranno a un CAGR del 43,8% grazie alle tendenze dei viaggi aerei di lusso e alla connettività internazionale.
• L’Arabia Saudita ha catturato 0,27 miliardi di dollari nel 2025 con una quota del 25,4%, crescendo a un CAGR del 42,9% in un contesto di crescenti investimenti nel turismo di lusso e nelle infrastrutture aeronautiche.
• Il Regno Unito ha generato 0,21 miliardi di dollari nel 2025, con una quota del 19,8%, ed è destinato a espandersi a un CAGR del 44,5% a causa della forte domanda da parte di viaggiatori d’affari benestanti e di standard di servizio d’élite.

Prospettive regionali del mercato della ristorazione aerea

Il mercato globale del catering per le compagnie aeree dimostra una forte presenza regionale in Nord America, Europa, Asia-Pacifico, Medio Oriente e Africa. Si prevede che l’Asia-Pacifico guiderà il mercato globale con una quota del 36,5% nel 2025, seguita dal Nord America al 28,7%, dall’Europa con il 22,3% e dal Medio Oriente e dall’Africa con un contributo del 12,5%. La rapida espansione dei viaggi aerei, l’evoluzione delle preferenze dei passeggeri e l’aumento dei voli a lungo raggio stanno modellando la domanda regionale. Gli attori regionali stanno inoltre adottando sapori locali e pratiche sostenibili per acquisire vantaggi competitivi nei rispettivi mercati.

America del Nord

Il Nord America mantiene una posizione dominante nel panorama della ristorazione aerea grazie agli elevati volumi di passeggeri e alle robuste reti di traffico aereo. Circa il 61% degli operatori a servizio completo nella regione ha aggiornato la propria offerta di pasti per allinearla alle tendenze di salute e benessere. Inoltre, il 54% delle compagnie aeree ha adottato piattaforme digitali di preordine dei pasti per semplificare le operazioni e ridurre gli sprechi. Anche la domanda di ristoranti di classe premium è in aumento, in particolare sulle rotte transcontinentali.

Il Nord America deteneva la seconda quota maggiore nel mercato della ristorazione aerea, con un valore di 2,53 miliardi di dollari nel 2025, pari al 28,7% del mercato totale. Si prevede che questo segmento crescerà a un CAGR del 46,8% dal 2025 al 2034, grazie ai miglioramenti dei servizi basati sulla tecnologia, ai menu incentrati sulla salute e all’aumento dei viaggi d’affari internazionali.

Nord America: principali paesi dominanti nel mercato della ristorazione aerea

• Gli Stati Uniti guidano il Nord America con una dimensione di mercato di 1,45 miliardi di dollari nel 2025, detenendo una quota del 57,3% e prevedendo una crescita ad un CAGR del 46,2% grazie al traffico a lungo raggio e all’espansione del segmento premium.
• Il Canada ha seguito con 0,64 miliardi di dollari nel 2025, conquistando una quota del 25,2% e prevedendo una crescita ad un CAGR del 45,1% grazie all’aumento del turismo e alla crescita del LCC.
• Il Messico ha contribuito con 0,44 miliardi di dollari nel 2025, pari a una quota del 17,5% e si prevede che crescerà a un CAGR del 47,9% grazie alle partnership con le compagnie aeree regionali e all’aumento dei viaggi internazionali.

Europa

L’Europa mostra una forte crescita della ristorazione aerea con particolare attenzione alla sostenibilità e alla diversità culinaria. Quasi il 59% delle compagnie aeree europee ha incorporato nei propri menu la cucina locale e a base vegetale. Inoltre, il 42% dei vettori sta rinnovando i contratti di ristorazione per includere imballaggi riciclabili e processi di preparazione dei pasti a basse emissioni di carbonio. I servizi premium economy e business class contribuiscono in modo determinante all’innovazione dei pasti in tutta la regione.

L’Europa ha rappresentato 1,97 miliardi di dollari nel 2025, rappresentando il 22,3% del mercato globale della ristorazione aerea, e si prevede che crescerà a un CAGR del 47,2% dal 2025 al 2034, guidato da tendenze di ristorazione eco-consapevoli, dall’aumento dell’attività di volo intraeuropea e da offerte di servizi diversificati.

Europa: principali paesi dominanti nel mercato della ristorazione aerea

• La Germania ha guidato il mercato europeo con 0,74 miliardi di dollari nel 2025, detenendo una quota del 37,6% e prevedendo una crescita ad un CAGR del 48,3% grazie ai forti collegamenti internazionali e all’offerta di servizi di lusso.
• Il Regno Unito ha seguito con 0,68 miliardi di dollari nel 2025, assicurandosi una quota del 34,5% e crescendo a un CAGR del 46,4% grazie all’aumento dei collegamenti di viaggio globali e della domanda di voli aziendali.
• La Francia ha contribuito con 0,55 miliardi di dollari nel 2025, con una quota del 27,9%, crescendo a un CAGR del 45,6% grazie all’innovazione culinaria e all’espansione dei segmenti di medio raggio.

Asia-Pacifico

L’Asia-Pacifico è leader nel mercato globale del catering per le compagnie aeree, sostenuto da un boom dei viaggi nazionali e internazionali. Oltre il 67% delle compagnie aeree regionali sta investendo in menu localizzati e cucine fusion per soddisfare i diversi dati demografici dei passeggeri. Inoltre, il 51% dei vettori dell’area Asia-Pacifico sta migliorando i propri servizi di classe economica con opzioni di pasti freschi e soluzioni di ordinazione digitale, spinti dall’aumento dei viaggiatori aerei della classe media.

L’Asia-Pacifico deteneva la quota maggiore nel mercato della ristorazione aerea, generando 3,22 miliardi di dollari nel 2025, pari al 36,5% del mercato globale. Si prevede che crescerà a un CAGR del 48,7% dal 2025 al 2034, sostenuto dall’espansione delle dimensioni della flotta, dalle nuove rotte aeree e dall’aumento del traffico passeggeri transfrontaliero.

Asia-Pacifico: principali paesi dominanti nel mercato della ristorazione aerea

• La Cina guida l’area Asia-Pacifico con 1,36 miliardi di dollari nel 2025, conquistando una quota del 42,2% e prevedendo una crescita ad un CAGR del 49,4% grazie alla massiccia domanda interna e all’espansione delle compagnie aeree internazionali.
• Segue l’India con 0,98 miliardi di dollari nel 2025, con una quota del 30,4% e si prevede che crescerà a un CAGR del 50,1% a causa della rapida emergenza di vettori low cost e dello sviluppo di nuove rotte.
• Il Giappone ha rappresentato 0,88 miliardi di dollari nel 2025, assicurando una quota del 27,3%, crescendo a un CAGR del 46,9% grazie agli elevati standard di servizio e al volume dei viaggiatori d’affari internazionali.

Medio Oriente e Africa

La regione del Medio Oriente e dell’Africa è un hub in crescita per i servizi delle compagnie aeree di lusso, con il 62% dei vettori regionali che offrono pasti gourmet a bordo in cabine business e di prima classe. Le compagnie aeree di questa regione sono note anche per la collaborazione con hotel di lusso e chef per migliorare la qualità dei pasti. I mercati africani, nel frattempo, stanno registrando un aumento della domanda di pasti preconfezionati sui vettori low cost.

Il Medio Oriente e l’Africa hanno catturato 1,10 miliardi di dollari nel 2025, rappresentando il 12,5% del mercato globale della ristorazione aerea e si prevede che crescerà a un CAGR del 46,4% tra il 2025 e il 2034. La crescita è guidata dallo sviluppo degli hub internazionali, dalla crescita del turismo e dall’aumento della connettività regionale.

Medio Oriente e Africa: principali paesi dominanti nel mercato della ristorazione aerea

• Gli Emirati Arabi Uniti guidano la regione con 0,46 miliardi di dollari nel 2025, conquistando una quota del 41,8% e si prevede che crescano a un CAGR del 45,9% a causa della domanda di compagnie aeree di lusso e del traffico di transito globale.
• L’Arabia Saudita ha rappresentato 0,38 miliardi di dollari nel 2025 con una quota del 34,5%, espandendosi a un CAGR del 46,7% grazie all’espansione del turismo nazionale e agli investimenti nel settore dell’aviazione Vision 2030.
• Il Sudafrica ha contribuito con 0,26 miliardi di dollari nel 2025, detenendo una quota del 23,6%, crescendo a un CAGR del 46,2% grazie al miglioramento delle infrastrutture aeree nazionali e alla crescente connettività regionale.

Elenco delle principali società del mercato Catering per compagnie aeree profilate

Analisi di investimento e opportunità nel mercato della ristorazione aerea

Il mercato della ristorazione aerea presenta un forte potenziale di investimento guidato dalla digitalizzazione, dalla sostenibilità e dall’innovazione culinaria. Circa il 64% degli operatori di mercato sta investendo in tecnologie per cucine intelligenti per migliorare la produttività e il controllo della qualità. Quasi il 48% delle compagnie aeree globali sta stanziando budget per migliorare l’esperienza gastronomica a bordo, in particolare nei segmenti business e di prima classe. Circa il 36% degli investitori si sta concentrando su sistemi di pianificazione dei pasti basati su cloud per semplificare i servizi di preordine. Inoltre, oltre il 52% dei fornitori di servizi di ristorazione sta investendo in soluzioni di imballaggio ecocompatibili per soddisfare la crescente domanda di pratiche sostenibili. Questo panorama in evoluzione crea opportunità per investimenti strategici nell’automazione, nell’imballaggio, nelle cucine regionali e nello sviluppo di prodotti premium lungo tutta la catena del valore.

Sviluppo di nuovi prodotti

L’innovazione nel catering delle compagnie aeree sta accelerando, con oltre il 57% delle compagnie aeree che introducono pasti specifici per regione per riflettere la cucina locale. Circa il 42% delle aziende ha lanciato menu a base vegetale e vegani per attirare i viaggiatori attenti alla salute. Circa il 38% ha sviluppato pasti freddi pronti e formati bento-box per ottimizzare i tempi di preparazione e ridurre gli sprechi. Inoltre, il 29% dei fornitori sta sperimentando ingredienti funzionali come opzioni ricche di proteine ​​o probiotici. Quasi il 31% dei vettori internazionali collabora anche con chef e ristoranti famosi per co-sviluppare menù di lusso. Questa tendenza non sta solo migliorando l’esperienza culinaria, ma sta anche favorendo la differenziazione e la fidelizzazione dei clienti per i marchi delle compagnie aeree a livello globale.

Sviluppi recenti

• Espansione del gategroup:Nel 2024, Gategroup ha ampliato la propria presenza in Asia collaborando con compagnie aeree regionali, aumentando la capacità di produzione del 22% per supportare la crescente domanda in tutto il continente.
• Lancio della sostenibilità DO&CO:DO & CO ha introdotto vassoi e utensili biodegradabili su rotte europee selezionate, riducendo la plastica monouso di quasi il 40% durante il primo trimestre del 2024.
• SATS Ltd Integrazione digitale:SATS ha integrato il monitoraggio dell’inventario basato sull’intelligenza artificiale nelle sue cucine di Singapore nel 2024, migliorando i tassi di utilizzo degli alimenti del 33% e riducendo gli sprechi lungo la catena di approvvigionamento regionale.
• Innovazione del menu del gruppo Emirates:Emirates ha lanciato nuovi menu di ispirazione mediterranea e mediorientale sulle rotte a lungo raggio nel 2024, coprendo il 31% della sua flotta e ricevendo un aumento del 27% nei punteggi di soddisfazione dei passeggeri.
• Aggiornamento dell'automazione LSG Sky Chefs:Nel 2024, LSG ha aggiornato i suoi centri di produzione europei con la robotica, aumentando l’efficienza del confezionamento del 45% e consentendo tempi di consegna più rapidi per servizi di ristorazione ad alto volume.

Copertura del rapporto

Questo rapporto completo sul mercato della ristorazione aerea offre una panoramica dettagliata delle tendenze attuali, dei fattori di crescita, della segmentazione e delle prospettive regionali. Il rapporto include un’analisi approfondita di quattro regioni chiave – Asia-Pacifico, Nord America, Europa, Medio Oriente e Africa – evidenziando quote regionali rispettivamente del 36,5%, 28,7%, 22,3% e 12,5%. Esplora quattro principali segmenti di prodotto: pasti, prodotti da forno e dolciumi, bevande e altri. Il segmento Pasti è in testa con una quota del 46,73% nel 2025. Tra le richieste domina l'Economy Class con il 52,38%, seguita dalla Business Class con il 35,6%. Inoltre, il rapporto presenta approfondimenti strategici su attori chiave tra cui Gategroup, LSG Sky Chefs e DO & CO, tra gli altri. Fornisce fatti e cifre preziosi sulle tendenze degli investimenti, sulle strategie di sviluppo di nuovi prodotti e sugli sforzi di sostenibilità, come una crescita degli investimenti del 48% nelle innovazioni del packaging e lo sviluppo di prodotti del 57% nella cucina localizzata. Il rapporto copre anche i recenti sviluppi, con le aziende più importanti che aumentano la capacità, introducono pratiche ecocompatibili e sfruttano l’intelligenza artificiale per aumentare l’efficienza. Questo rapporto garantisce che i decisori e le parti interessate siano dotati di informazioni di mercato cruciali per lo sviluppo di una strategia efficace e un posizionamento competitivo nello spazio della ristorazione aerea.