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I forni a nastro trasportatore per pizza hanno rivoluzionato l’industria della pizza, offrendo tempi di cottura costanti, distribuzione uniforme del calore e maggiore efficienza nelle cucine ad alta richiesta. Questa guida approfondisce il mercato dei forni trasportatori per pizza, esplorando le aziende leader, le loro sedi centrali, la crescita del mercato (CAGR) e le entrate dell’ultimo anno. Discuteremo delle ultime innovazioni, dei principali attori e delle prospettive future del settore dei forni a nastro trasportatore per pizza.
mercato globale dei forni a nastro trasportatore per pizzaè stato valutato a 83 milioni di dollari nel 2023 e si prevede che raggiungerà i 100,9 milioni di dollari entro il 2030, crescendo a un tasso di crescita annuale composto (CAGR) del 2,8% nel periodo di previsione
Gli Stati Uniti sono il più grande mercato dei forni a nastro trasportatore per pizza con una quota di mercato di circa il 35%. L’Europa segue, con una quota di mercato pari a circa il 34%.
Gli attori principali sono Middleby, Lincoln, ItalForni, Ovention, ITW, Anko, Blodgett, Den Boer, Belleco, Bakemax, Delux, Fma Omcan, Wailaan, VESTA, Numberone, CNIX ecc. Le prime 3 società occupavano circa il 51% della quota di mercato.
Come funzionano i forni a nastro trasportatore per pizza
I forni a nastro trasportatore per pizza sono progettati per cuocere pizze (e altri alimenti) in modo rapido e uniforme utilizzando un processo continuo e automatizzato. Sono costituiti da una camera riscaldata con un nastro trasportatore che fa avanzare la pizza nel forno ad una velocità prestabilita, garantendo una cottura uniforme. Ecco una spiegazione passo passo di come funzionano:
Preriscaldamento Del Forno:- Prima della cottura, il forno viene preriscaldato alla temperatura desiderata. I forni a nastro utilizzano tipicamente resistenze elettriche o bruciatori a gas per riscaldare l'aria all'interno della camera di cottura. La temperatura può variare da 350°F a 650°F (da 175°C a 343°C), a seconda del tipo di cibo da cuocere e delle impostazioni specifiche del forno.
Caricamento della pizza sul nastro trasportatore:- La pizza cruda viene posizionata direttamente sul nastro trasportatore in movimento, che funge da piano di cottura. Il nastro è solitamente realizzato in rete metallica o metallo solido, consentendo un facile trasferimento del calore alla base della pizza.
Movimento continuo attraverso la camera di cottura:- Il nastro trasportatore muove lentamente la pizza attraverso la camera di cottura riscaldata. La velocità del nastro può essere regolata per controllare il tempo di cottura, che in genere varia da 4 a 10 minuti. Velocità più elevate vengono utilizzate per le pizze con crosta sottile, mentre le croste più spesse o le pizze profonde potrebbero richiedere una velocità più lenta per una cottura accurata.
Metodi di trasferimento del calore:- I forni a nastro per pizza utilizzano vari metodi per trasferire il calore al cibo:
- Impatto: Questa tecnica prevede di soffiare aria calda ad alta velocità direttamente sulla pizza dall'alto e dal basso. L'aria forzata aiuta a cuocere la pizza in modo uniforme e veloce penetrando nella superficie degli alimenti.
- Calore radiante: Alcuni forni a nastro utilizzano anche il calore radiante proveniente da resistenze elettriche o bruciatori a gas per cuocere la pizza. Questo calore viene emesso dalle superfici all'interno del forno e viene assorbito dalla pizza, contribuendo a rendere croccante la crosta.
- Convezione: Molti forni a nastro trasportatore incorporano ventilatori a convezione che fanno circolare l'aria calda in tutta la camera di cottura. Ciò garantisce una distribuzione uniforme del calore e una cottura uniforme.
Temperatura e velocità del nastro regolabili:- I forni a nastro trasportatore offrono un controllo preciso sia della temperatura che della velocità del nastro, consentendo agli operatori di ottimizzare il processo di cottura per diversi tipi di pizza. Queste impostazioni sono generalmente controllate tramite un'interfaccia digitale o quadranti manuali, a seconda del modello del forno.
Uscendo dal Forno:- Una volta che la pizza raggiunge la fine del nastro trasportatore, è completamente cotta ed esce dal forno su una zona di appoggio o vassoio. Il funzionamento continuo consente di cuocere più pizze in successione senza dover attendere il completamento di un lotto, il che è particolarmente utile nelle cucine affollate.
Design impilabile per cotture ad alto volume:- Molti forni a nastro possono essere impilati, consentendo agli operatori di aumentare la capacità di cottura senza occupare spazio aggiuntivo. Ciò li rende ideali per pizzerie e ristoranti ad alto volume dove velocità e coerenza sono fondamentali.
Global Growth Insights svela le principali aziende globali di forni per pizza a nastro:
- Middleby
- Sede: Elgin, Illinois, Stati Uniti
- CAGR: Stimato al 6,2% negli ultimi cinque anni
- Entrate (anno scorso): 3,4 miliardi di dollari (2023)
- Panoramica dell'azienda:
Middleby è un leader globale nelle attrezzature per la ristorazione, con i suoi forni a nastro trasportatore ampiamente utilizzati nelle cucine commerciali di tutto il mondo. I suoi marchi famosi includono TurboChef, un nome noto nei forni a cottura rapida, e Blodgett, un produttore di forni per pizza di qualità. I forni a nastro trasportatore di Middleby sono riconosciuti per la loro efficienza energetica e tecnologia all'avanguardia. - Innovazioni chiave:
- Forni ad alta efficienza energetica con tecnologia avanzata a impatto d'aria.
- Forni intelligenti con impostazioni programmabili e funzionalità automatizzate.
- Punti salienti della linea di prodotti:
- OH! Forni: Caratterizzato da tempi di cottura rapidi e funzionalità di risparmio energetico.
- Serie PS: Progettato per uso commerciale ad alto volume.
- Lincoln
- Sede: Fort Wayne, Indiana, Stati Uniti
- CAGR: 5,8% negli ultimi cinque anni
- Entrate (anno scorso): 550 milioni di dollari
- Panoramica dell'azienda:
Lincoln è un nome leader nel settore dei forni a nastro trasportatore sin dagli anni '80, noto per la sua innovativa tecnologia Impinger, che utilizza l'aria calda forzata per cuocere il cibo più velocemente. I forni Lincoln sono una scelta popolare per le catene di pizzerie e le pizzerie indipendenti che cercano prestazioni di cottura costanti. - Innovazioni chiave:
- Tecnologia di interferenza: Accelera i tempi di cottura ed esalta il gusto.
- Controlli digitali: Interfacce utente avanzate per un controllo preciso della temperatura e della velocità del nastro.
- Punti salienti della linea di prodotti:
- Serie Lincoln 1100: Noto per la sua ampia camera di cottura e i tempi di cottura rapidi.
- Serie Lincoln V2500: Offre flessibilità con configurazioni impilabili.
- ItalForni
- Sede: Pesaro, Italia
- CAGR: Tasso di crescita del mercato europeo del 7,1%.
- Entrate (anno scorso): 50 milioni di euro
- Panoramica dell'azienda:
ItalForni è un produttore italiano leader di forni a nastro trasportatore, particolarmente noto per fondere il tradizionale design italiano con la tecnologia moderna. I forni ItalForni si trovano spesso in pizzerie e ristoranti di alto livello che privilegiano sia lo stile che la funzionalità. - Innovazioni chiave:
- Nastri trasportatori in pietra brevettati per un'autentica consistenza della pizza.
- Design esteticamente gradevoli adatti per cucine a vista.
- Punti salienti della linea di prodotti:
- TUNNEL Pietra: Combina i vantaggi della cottura su pietra con l'efficienza del trasportatore.
- Toro: Ideale per produzioni di pizza medio-alte.
- Forno
- Sede: Milwaukee, Wisconsin, Stati Uniti
- CAGR: 6,5%
- Entrate (anno scorso): 75 milioni di dollari
- Panoramica dell'azienda:
Ovention è noto per i suoi forni dal design versatile e innovativo, in particolare i modelli Matchbox e Shuttle che combinano tecnologie di trasporto e cottura ad alta velocità. I forni a nastro trasportatore di Ovention si rivolgono a ristoranti e bar dal servizio rapido che cercano una cottura rapida e di alta qualità senza compromettere la qualità del prodotto. - Innovazioni chiave:
- Impatto di precisione: Offre la personalizzazione delle impostazioni di cottura.
- Tecnologia senza ventilazione: Consente l'installazione in luoghi senza ventilazione diretta.
- Punti salienti della linea di prodotti:
- Scatola di fiammiferi 1718: Dispone di carico e scarico automatizzati per l'efficienza.
- Navetta 2000: Ideale per ambienti frenetici con voci di menu variabili.
- ITW (Lavori di strumenti internazionali)
- Sede: Glenview, Illinois, Stati Uniti
- CAGR: 5,2%
- Entrate (anno scorso): 14,5 miliardi di dollari
- Panoramica dell'azienda:
ITW è un'azienda manifatturiera diversificata che possiede numerosi marchi noti nel settore delle attrezzature per la ristorazione, tra cui Vulcan e Hobart. I loro forni a nastro si rivolgono a vari segmenti dell'industria alimentare, dalle catene di fast food ai ristoranti di fascia alta. - Innovazioni chiave:
- Sistemi di controllo avanzati con interfacce user-friendly.
- Configurazioni personalizzabili del forno a nastro trasportatore per esigenze specifiche.
- Punti salienti della linea di prodotti:
- Vulcaniano VC4: Offre prestazioni costanti ed è noto per la sua durata.
- Serie Hobart HHC: Progettato per cotture rapide e di grandi volumi.
- Anko
- Sede:Taiwan
- CAGR: 6,8% nel mercato asiatico
- Entrate (anno scorso): 30 milioni di dollari
- Panoramica dell'azienda:
Anko è specializzata nella produzione di apparecchiature automatizzate per la lavorazione degli alimenti, compresi forni a nastro trasportatore che si rivolgono principalmente ai mercati asiatici e internazionali. I loro prodotti si concentrano sull'automazione e sull'efficienza, aiutando le aziende ad aumentare la produzione mantenendo la qualità del prodotto. - Innovazioni chiave:
- Integrazione dell'automazione nella cottura a nastro.
- Cottura ad alta temperatura per diversi tipi di cucina.
- Punti salienti della linea di prodotti:
- ANKO AOC-1: Forno a trasporto automatizzato adatto a diversi prodotti alimentari.
- AOC-2: Offre zone a doppia temperatura per diverse esigenze di cottura.
- Blodgett
- Sede: Essex Junction, Vermont, Stati Uniti
- CAGR: 4,9%
- Entrate (anno scorso): 200 milioni di dollari
- Panoramica dell'azienda:
Blodgett è un marchio storico con oltre un secolo di esperienza nella produzione di forni commerciali di alta qualità. I loro forni a nastro trasportatore sono noti per la loro costruzione robusta e affidabilità, che li rendono un punto fermo in molte cucine commerciali. - Innovazioni chiave:
- Tecnologia efficiente di distribuzione del calore.
- Controlli avanzati della velocità del nastro per cotture personalizzabili.
- Punti salienti della linea di prodotti:
- Blodgett MT3855: Ideale per la produzione di pizza in grandi volumi.
- Blodget HV100: Adatto a menu con più voci e tempi di cottura variabili.
- Den Boero
- Sede: Paesi Bassi
- CAGR: 5,3% in Europa
- Entrate (anno scorso): 25 milioni di euro
- Panoramica dell'azienda:
Den Boer si concentra sulla produzione di forni a nastro trasportatore per applicazioni specializzate, in particolare nel mercato europeo. I loro prodotti sono spesso utilizzati per pizze artigianali e speciali. - Innovazioni chiave:
- Forni su misura per piccole cucine.
- Progettazioni ad alta efficienza energetica per il risparmio sui costi.
- Punti salienti della linea di prodotti:
- Serie DB5000: Noto per il controllo preciso della temperatura.
- Artigiano 2021: Su misura per la cottura di specialità di pizza.
- Belleco
- Sede: Saco, Maine, Stati Uniti
- CAGR: 4,7%
- Entrate (anno scorso): 10 milioni di dollari
- Panoramica dell'azienda:
Belleco produce forni a nastro trasportatore più piccoli per mercati di nicchia come caffè, bar e piccoli ristoranti. La loro attenzione è rivolta a design compatti e ad alta efficienza energetica. - Innovazioni chiave:
- Design di forni a nastro trasportatore compatti per spazi limitati.
- Controlli di velocità variabili per diverse esigenze di cottura.
- Punti salienti della linea di prodotti:
- Belleco JT1-H: Un forno ad ingombro ridotto ideale per le cucine di piccole dimensioni.
- JT2: Offre molteplici impostazioni di velocità e temperatura.
- Bakemax
- Sede: Canada
- CAGR: 5,1%
- Entrate (anno scorso): 15 milioni di dollari canadesi
- Panoramica dell'azienda:
Bakemax produce attrezzature per la ristorazione, compresi forni a nastro trasportatore che si rivolgono a ristoranti di piccole e medie dimensioni. Si concentrano su soluzioni convenienti e affidabili. - Innovazioni chiave:
- Forni convenienti ma di alta qualità.
- Pannelli di controllo facili da usare per una configurazione rapida.
- Punti salienti della linea di prodotti:
- Serie BMC: Forni a nastro durevoli adatti a varie cucine.
- BMO-1: Ideale per attività di ristorazione su piccola scala.
- Di lusso
- Sede: Stati Uniti
- CAGR: 4,3%
- Entrate (anno scorso): 8 milioni di dollari
- Panoramica dell'azienda:
Delux offre forni specializzati con particolare attenzione alla durata e alla facilità d'uso. I loro forni a nastro trasportatore sono apprezzati nelle piccole imprese e nei mercati di nicchia. - Innovazioni chiave:
- Materiali da costruzione durevoli.
- Velocità di trasporto personalizzabili.
- Punti salienti della linea di prodotti:
- Delux MiniMax: Perfetto per le piccole cucine.
- La scelta dello chef 2000: Opzioni di cottura flessibili per cibi diversi.
- Fma Omcan
- Sede: Canada
- CAGR: 4,6%
- Entrate (anno scorso): 20 milioni di dollari canadesi
- Panoramica dell'azienda:
Fma Omcan fornisce soluzioni convenienti di forni a nastro trasportatore per ristoranti e aziende di ristorazione. I loro prodotti sono progettati per una facile manutenzione e un funzionamento economicamente vantaggioso. - Innovazioni chiave:
- Design a bassa manutenzione.
- Prezzi competitivi.
- Punti salienti della linea di prodotti:
- Trasportatore Omcan 201: Forno a nastro trasportatore di base per piccole operazioni.
- Serie Omcan Elite: Per cotture a volume maggiore.
- Wailaan
- Sede: Cina
- CAGR: 7,3% nella regione Asia-Pacifico
- Entrate (anno scorso): 12 milioni di dollari
- Panoramica dell'azienda:
Wailaan è un produttore cinese leader specializzato in forni a nastro trasportatore sia per i mercati locali che internazionali. Sottolineano la qualità e la convenienza. - Innovazioni chiave:
- Progettazioni ad alta efficienza energetica.
- Cottura ad alta temperatura per una cottura rapida.
- Punti salienti della linea di prodotti:
- Serie Wailaan Pro: Progettato per cucine commerciali.
- MiniPro: Ideale per piccole panetterie e bar.
- VESTA
- Sede: Italia
- CAGR: 6,9% nel Sud Europa
- Entrate (anno scorso): 18 milioni di euro
- Panoramica dell'azienda:
VESTA è nota per i suoi forni a nastro trasportatore di alta qualità, realizzati su misura per le tradizionali pizze all'italiana. I loro forni sono utilizzati nei ristoranti di fascia alta che cercano risultati di cottura autentici. - Innovazioni chiave:
- Integrazione di nastri in pietra per la cottura tradizionale.
- Estetica del design personalizzabile.
- Punti salienti della linea di prodotti:
- Serie Pietra Vesta: Offre la consistenza autentica della pizza.
- Linea elegante: Unisce la tecnologia moderna con il design classico.
- Numero uno
- Sede: Cina
- CAGR: 8,1%
- Entrate (anno scorso): 10 milioni di dollari
- Panoramica dell'azienda:
Numberone produce forni a nastro destinati ai mercati entry-level. I loro prodotti sono noti per convenienza e facilità d'uso, adatti alle piccole imprese. - Innovazioni chiave:
- Interfacce di controllo semplificate.
- Soluzioni convenienti per le nuove imprese.
- Punti salienti della linea di prodotti:
- Linea Basic Numero Uno: Forni a nastro trasportatore entry-level.
- Serie ProChef: Funzionalità di fascia alta a un prezzo inferiore.
- CNIX
- Sede: Cina
- CAGR: 8,4% nel mercato globale
- Entrate (anno scorso): 9 milioni di dollari
- Panoramica dell'azienda:
CNIX è un attore in crescita nel mercato dei forni a nastro trasportatore, offrendo prodotti che soddisfano sia i clienti attenti al budget che quelli di fascia alta. I loro forni stanno guadagnando popolarità nei mercati internazionali. - Innovazioni chiave:
- Doppia zona cottura.
- Modalità di risparmio energetico.
- Punti salienti della linea di prodotti:
- CNIXElite 500: Modello di fascia alta con cottura bizona.
- Serie Bilancio CNIX: Opzioni convenienti per piccoli ristoranti.
Conclusione: il futuro dei forni a nastro trasportatore per pizza
Il mercato dei forni a nastro trasportatore per pizza è in costante crescita a causa della crescente domanda di alimenti veloci e di alta qualità. I progressi tecnologici, come l’efficienza energetica, l’automazione e i controlli intelligenti, stanno plasmando il futuro dei forni a nastro trasportatore. Player chiave come Middleby, Lincoln e ItalForni stanno guidando le innovazioni, mentre nuovi operatori come CNIX e Numberone stanno espandendo l’accessibilità del mercato con soluzioni convenienti. Man mano che le preferenze dei consumatori si evolvono e il settore della ristorazione continua ad abbracciare la tecnologia, si prevede che il ruolo dei forni a nastro trasportatore per pizza nelle cucine professionali crescerà ulteriormente.