Taille du marché des restaurants de sushi, part, croissance et analyse de l’industrie, par types (restaurant de sushi unique, restaurant de sushi à bande transporteuse), par applications (marché local, marché de la chaîne internationale), perspectives régionales et prévisions jusqu’en 2035

Taille du marché des restaurants de sushi

Le marché des restaurants de sushi a atteint 20,47 milliards de dollars en 2025 et devrait croître à 20,91 milliards de dollars en 2026, pour atteindre 21,35 milliards de dollars d’ici 2027 et finalement atteindre 25,27 milliards de dollars d’ici 2035, soutenu par un TCAC constant de 2,13 % tout au long de la période de prévision 2026-2035. L'activité du marché continue de se diversifier, la restauration haut de gamme représentant 34 % des dépenses totales, les formats décontractés 42 % et les services de livraison 24 %. Les initiatives en matière de développement durable se sont renforcées à mesure que les ingrédients issus de sources responsables ont augmenté de 31 %, tandis que l'adoption du numérique s'accélère grâce à une augmentation de 39 % des réservations en ligne. Les technologies d’automatisation améliorent l’efficacité opérationnelle de 16 %, renforçant ainsi la transition du secteur vers une meilleure qualité de service et des opérations de restauration rationalisées.

Le marché américain des restaurants de sushi affiche une croissance notable avec une tendance croissante à la consommation de sushi parmi les millennials et les convives soucieux de leur santé. Plus de 61 % des consommateurs américains de sushi privilégient la qualité, la fraîcheur et les ingrédients faibles en calories. Les points de vente de sushis fast-casual ont augmenté de 43 %, tandis que les commandes numériques des chaînes de sushis ont augmenté de 49 % à l'échelle nationale. Aux États-Unis, près de 38 % des plats de sushi sont désormais consommés hors établissement, grâce à des applications de livraison et à des outils de personnalisation en ligne. Le marché est également façonné par les tendances fusion, avec 52 % des restaurants proposant des plats de sushi interculturels pour plaire à des palais divers.

Principales conclusions

• Taille du marché :Évalué à 20,47 milliards de dollars en 2025, il devrait atteindre 20,91 milliards de dollars en 2026 pour atteindre 25,27 milliards de dollars d'ici 2035, avec un TCAC de 2,13 %.
• Moteurs de croissance :La demande de sushis a augmenté de 55 %, les options à base de plantes ont augmenté de 48 %, les commandes numériques ont augmenté de 49 % et l'adoption de la cuisine fusion a augmenté de 52 %.
• Tendances :L'adoption des sushis végétaliens a augmenté de 55 %, les formats de bandes transporteuses ont augmenté de 41 %, les recettes de fusion ont grimpé de 38 % et la demande de livraison a grimpé de 49 %.
• Acteurs clés :YO!SUSHI, Hana Group, SUMO, Gingi's Izakaya, THE ARAKI et plus encore.
• Aperçus régionaux :L'Asie-Pacifique en détient 38 % grâce à ses racines culturelles, l'Amérique du Nord 27 % grâce à une croissance rapide du secteur décontracté, l'Europe 23 % via la restauration haut de gamme, le Moyen-Orient et l'Afrique 12 % en expansion grâce aux formats d'hôtellerie de luxe.
• Défis :Les coûts des ingrédients ont augmenté de 51 %, la pénurie de chefs a touché 46 %, les retards d'importation ont augmenté de 38 % et le manque de compétences a touché 35 % des points de vente.
• Impact sur l'industrie :L'intégration technologique a augmenté de 53 %, l'automatisation du personnel de 47 %, la personnalisation des clients de 42 % et l'utilisation des applications de 49 % dans toutes les chaînes.
• Développements récents :Les menus végétaliens ont augmenté de 34 %, les cuisines robotisées de 62 %, les kiosques IA de 51 % et les plateaux de fusion ont généré 43 % de commandes supplémentaires.

Le marché des restaurants de sushi est en train de devenir un segment dynamique au sein de l’industrie mondiale de la restauration, stimulé par la demande croissante de repas sains, visuellement attrayants et personnalisables. Plus de 64 % des consommateurs recherchent de la variété dans les options de sushi, ce qui entraîne un afflux d'innovations telles que des alternatives à base de plantes, des saveurs fusion et des expériences de sushi personnalisées. L'automatisation est de plus en plus adoptée, avec plus de 53 % des nouveaux restaurants intégrant des systèmes de préparation robotisés pour réduire la dépendance au travail. Les menus omakase saisonniers et les kits de sushi sur abonnement ont également gagné du terrain, améliorant la rétention jusqu'à 42 %. Ce marché en évolution allie tradition culinaire et commodité moderne.

Tendances du marché des restaurants de sushis

Le marché des restaurants de sushi connaît une croissance significative, tirée par l’évolution des préférences des consommateurs et la popularité croissante de la cuisine japonaise dans le monde. Plus de 65 % des consommateurs mondiaux ont signalé une tendance croissante à privilégier des options de restauration plus saines et faibles en calories, les sushis étant classés parmi les cinq meilleurs choix de restauration rapide sains. Environ 58 % des convives urbains préfèrent les sushis en raison de leur faible teneur en matières grasses et de leur composition riche en protéines, ce qui a entraîné une augmentation notable de la demande. Dans la région Asie-Pacifique, plus de 70 % des restaurants de sushi sont situés dans des zones métropolitaines, en raison de l'augmentation des revenus disponibles et de l'influence de la culture culinaire japonaise dans les villes. L'Amérique du Nord a connu une augmentation de 44 % du nombre de chaînes de restaurants axées sur les sushis, avec plus de 35 % des millennials préférant les sushis comme choix de restauration hebdomadaire. Les plateformes de commande en ligne ont également contribué à cette tendance, les restaurants de sushi ayant enregistré une augmentation de 48 % des commandes en ligne par rapport aux formats traditionnels de restauration sur place. De plus, les sushis fusion, combinant des ingrédients traditionnels et des saveurs locales, ont gagné 37 % en popularité sur les marchés mondiaux. Plus de 62 % des chefs des restaurants haut de gamme ont intégré des variantes de sushi dans leurs menus, reflétant la diversification et l'innovation du marché. Ces dynamiques changeantes améliorent le paysage concurrentiel et encouragent les nouveaux entrants à investir dans des formats de restaurants de sushi haut de gamme à l’échelle mondiale.

Dynamique du marché des restaurants de sushi

CHAUFFEURS

Demande croissante d’une alimentation saine et propre

Plus de 63 % des consommateurs recherchent activement des aliments faibles en calories et clean label, les sushis répondant à ces attentes grâce à leurs protéines maigres et à leur transformation minimale. La montée des régimes flexitariens a incité plus de 52 % des convives à explorer des alternatives aux sushis à base de plantes. Environ 60 % des consommateurs de sushi préfèrent le riz brun et les légumes biologiques dans leurs commandes, ce qui indique une forte préférence pour les offres de sushi santé. La demande croissante d'aliments sans gluten et riches en oméga a également poussé près de 47 % des convives à se tourner vers les restaurants de sushi plutôt que vers les établissements de restauration rapide conventionnels.

OPPORTUNITÉ

Expansion sur les marchés émergents et intégration de la livraison en ligne

Les marchés émergents connaissent une augmentation de 54 % de la demande de cuisine internationale, créant ainsi d'immenses opportunités pour l'expansion des restaurants de sushi. La livraison en ligne de plats de sushi a augmenté de plus de 49 % dans les villes de niveau 2, grâce à la pénétration des applications mobiles et à l'adoption du paiement numérique. Les cuisines cloud servant des sushis représentent désormais 28 % des ventes totales de sushi dans les régions urbaines. L'augmentation des kits de repas de sushi et de la livraison de sushi par abonnement a affiché un taux de croissance de 42 %, exploitant les tendances de commodité des consommateurs et offrant des voies de croissance évolutives aux acteurs du marché.

CONTENTIONS

"Disponibilité limitée de chefs sushi qualifiés"

L’une des contraintes importantes du marché des restaurants de sushi est la pénurie de chefs sushi qualifiés, ce qui a un impact sur la cohérence et l’authenticité. Environ 46 % des restaurants de sushi situés dans des régions non asiatiques signalent des difficultés à trouver des chefs professionnellement formés. Près de 41 % des restaurateurs affirment qu'il faut plus de six mois pour former adéquatement un chef sushi afin qu'il réponde aux normes de qualité. De plus, environ 35 % des restaurants de sushi récemment ouverts ont signalé des difficultés opérationnelles dues à une connaissance insuffisante des techniques de préparation traditionnelles par le personnel. Le manque d’institutions culinaires spécialisées a limité le flux de talents, ce qui affecte 29 % des établissements de sushi indépendants qui tentent de développer leurs opérations.

DÉFI

"Hausse des coûts des matières premières et des importations"

Le marché des restaurants de sushis est confronté à un défi majeur en raison de l’augmentation des coûts des fruits de mer importés et des ingrédients de spécialité. Plus de 51 % des restaurants de sushi signalent une augmentation des coûts d'approvisionnement pour les poissons de première qualité comme le thon et le saumon. Les dépenses de transport et d'entreposage frigorifique des ingrédients importés ont augmenté de près de 43 %, ce qui a eu un impact sur le prix global des menus. Environ 38 % des restaurateurs mentionnent des fluctuations dans la disponibilité du nori, du wasabi et du riz en raison de leur dépendance aux importations. De plus, 34 % des restaurants ont commencé à proposer des options de menu limitées ou à se tourner vers des alternatives locales pour faire face aux pénuries d'ingrédients et à la hausse des coûts.

Analyse de segmentation

Le marché des restaurants de sushi est segmenté en fonction du type et de l’application, offrant une vue complète de sa structure et de son potentiel de croissance. Par type, le marché est classé en restaurants de sushis simples et en restaurants de sushis à bande transporteuse. Ces segments s'adressent à différentes expériences culinaires, les restaurants Single Sushi se concentrant sur un service personnalisé et une restauration haut de gamme, tandis que les restaurants Conveyor Belt Sushi proposent une approche décontractée et axée sur la technologie pour servir des sushis. Par application, le marché est divisé en marché local et marché de chaîne internationale. Les marchés locaux sont régis par les préférences communautaires et les adaptations culturelles, tandis que les chaînes internationales donnent la priorité à la standardisation et à l’évolutivité au-delà des frontières. La segmentation aide à comprendre les modèles de consommation, les modèles de tarification et le positionnement stratégique. Environ 59 % du marché est dominé par des restaurants à emplacement unique, tandis que les concepts de tapis roulants se développent rapidement dans les zones métropolitaines. Les entreprises locales représentent une part plus importante en Asie-Pacifique, tandis que les modèles de chaînes dominent en Amérique du Nord et en Europe.

Par type

• Restaurant de sushi unique :Près de 59 % des restaurants de sushi dans le monde relèvent du modèle d'unité unique, proposant des services sur mesure et des menus préparés par un chef. Ces établissements prospèrent grâce à des ingrédients de haute qualité et à des méthodes de préparation traditionnelles. Environ 62 % des consommateurs de sushi préfèrent les restaurants à emplacement unique pour leur authenticité et leurs expériences culinaires centrées sur le client. Ces restaurants sont plus répandus au Japon et se développent dans les zones métropolitaines d'Asie et d'Europe.
• Restaurant de sushis à bande transporteuse :Les restaurants de sushis sur tapis roulant représentent 41 % du marché, particulièrement prospères dans les zones urbaines et à fort trafic. Plus de 45 % des clients de moins de 35 ans préfèrent ces restaurants en raison de leur commodité, de leur service rapide et de leur prix abordable. En Asie-Pacifique, plus de 53 % des chaînes de sushi nouvellement ouvertes suivent le modèle du convoyeur, axé sur l'automatisation et la rentabilité basée sur le volume.

Par candidature

• Marché local :Le marché local représente 64 % de la part totale, répondant aux goûts et préférences régionaux. Ces restaurants modifient souvent leurs menus en fonction des habitudes alimentaires locales. Environ 68 % des établissements de sushi locaux s'appuient sur le bouche-à-oreille et l'engagement communautaire pour fidéliser leurs clients. Ce segment est particulièrement dominant au Japon, en Corée du Sud et dans les villes côtières d'Asie du Sud-Est.
• Marché de la chaîne internationale :Détenant une part de 36 %, le segment des chaînes internationales se concentre sur la cohérence et les opérations à grande échelle. Près de 58 % des chaînes de sushi opérant dans plusieurs pays mettent l'accent sur des processus de préparation standardisés. Les marques mondiales se développent aux États-Unis, au Canada, au Royaume-Uni et en Allemagne, avec plus de 44 % des chaînes tirant parti des applications de marketing numérique et de livraison pour leur sensibilisation.

Perspectives régionales

Le marché des restaurants de sushi est segmenté géographiquement en Amérique du Nord, en Europe, en Asie-Pacifique, au Moyen-Orient et en Afrique, chacun apportant une dynamique et des opportunités de croissance distinctes. L'Asie-Pacifique est en tête du marché avec une part de marché de 38 %, tirée par des modes de consommation traditionnels et une urbanisation rapide. L'Amérique du Nord suit avec 27 %, soutenue par une conscience croissante de la santé et une culture alimentaire diversifiée. L'Europe représente 23 % du marché, avec une augmentation constante du nombre de restaurants de sushi haut de gamme et de plateformes de livraison. Le Moyen-Orient et l’Afrique en détiennent une part de 12 %, alimentée par la richesse urbaine croissante et la mondialisation culinaire. Chaque région présente des tendances uniques en matière de comportement des consommateurs, d'adaptation des menus et de formats de restauration.

Amérique du Nord

L’Amérique du Nord détient 27 % du marché mondial des restaurants de sushi. Aux États-Unis et au Canada, les sushis sont considérés comme un choix de restauration grand public, en particulier parmi les millennials et la génération Z. Environ 49 % des consommateurs des zones urbaines déclarent commander des sushis au moins une fois par semaine. La demande d’alternatives aux sushis à base de plantes a augmenté de 34 %, avec une popularité croissante des options végétaliennes et sans gluten. Près de 61 % des restaurants de sushi en Amérique du Nord se sont associés à des plateformes de livraison, et plus de 43 % ont introduit des menus numériques et des paiements sans contact pour améliorer l'efficacité et l'expérience utilisateur.

Europe

L’Europe contribue à hauteur de 23 % au marché mondial des restaurants de sushi. La région connaît une forte croissance dans les formats de restaurants de sushis et de boutiques-restaurants haut de gamme. Plus de 57 % des établissements de sushi en Europe occidentale se concentrent sur des ingrédients locaux et durables. L’Allemagne, le Royaume-Uni et la France représentent plus de 68 % de la part de marché totale de l’Europe. La consommation de sushi a augmenté de 39 % chez les consommateurs âgés de 25 à 45 ans. Environ 48 % des restaurants de sushi en Europe proposent des plats fusion combinant des saveurs japonaises et méditerranéennes, ce qui indique une tendance à l'innovation culinaire.

Asie-Pacifique

L’Asie-Pacifique domine le marché des restaurants de sushi avec une part de marché de 38 %. Le Japon contribue à lui seul à près de 62 % de ce total régional, mettant l'accent sur la tradition, la qualité et la variété. En Chine et en Corée du Sud, le nombre de restaurants de sushi a augmenté de 47 % ces dernières années. L’expansion urbaine et la croissance de la classe moyenne ont contribué à une augmentation de 53 % des formats de repas de sushi décontractés. La technologie des commandes mobiles et des bandes transporteuses est largement utilisée dans plus de 58 % des points de vente de sushi en Asie. La région affiche également une croissance de 42 % de la demande touristique internationale dans les hauts lieux culinaires.

Moyen-Orient et Afrique

Le Moyen-Orient et l’Afrique représentent 12 % du marché mondial des restaurants de sushi. Dans les pays du Golfe, les restaurants de sushi haut de gamme sont en hausse, notamment aux Émirats arabes unis et en Arabie Saoudite. Environ 51 % des points de vente de sushi de cette région opèrent dans des centres commerciaux et des hôtels haut de gamme. Le marché a connu une augmentation de 46 % de la demande de plateaux de sushis destinés à la restauration et aux événements. L'Afrique du Sud est le leader de la consommation de sushi sur le continent africain, avec une augmentation de 37 % des ouvertures de restaurants de sushi urbains. Le marketing d'influence et les promotions sur les réseaux sociaux ont joué un rôle clé dans le renforcement de l'intérêt régional pour la cuisine sushi.

Liste des principales sociétés du marché des restaurants de sushi profilées

Analyse et opportunités d’investissement

Le marché des restaurants de sushi suscite un fort intérêt des investisseurs en raison de l’évolution des préférences alimentaires et de l’urbanisation. Plus de 52 % des sociétés de capital-investissement ont alloué des capitaux à des chaînes de sushis à service rapide dans les grandes villes métropolitaines. Les modèles de sushi basés sur des franchises font l'objet d'une attention croissante, avec une augmentation de 46 % des demandes de licence de franchise au cours de la dernière phase de reporting. Environ 61 % des investisseurs préfèrent les modèles hybrides qui combinent des capacités de restauration et de livraison pour optimiser la sensibilisation des clients. Les formats de restaurants de sushi verts et durables ont pris de l'ampleur, avec près de 43 % des nouveaux investissements soutenant les emballages et l'approvisionnement en produits de la mer respectueux de l'environnement. Les modèles de sushis dans les cuisines cloud représentent 38 % du total des portefeuilles d'investissement dans la technologie alimentaire, en particulier en Amérique du Nord et en Asie-Pacifique. Les programmes de fidélité basés sur des applications mobiles ont également attiré des capitaux, avec une augmentation de 49 % du financement des plateformes prenant en charge la personnalisation alimentaire basée sur l'IA. Le marché présente un fort potentiel dans les villes de niveau 2 et 3, où la consommation de sushi augmente de plus de 41 % par an, créant des opportunités d'investissement à long terme.

Développement de nouveaux produits

Le développement de nouveaux produits sur le marché des restaurants de sushi gagne du terrain grâce à l’innovation dans les ingrédients et les modèles de service. Environ 55 % des restaurants de sushi ont introduit des offres de sushi végétaliens et végétariens pour répondre aux préférences croissantes en matière de plantes. Plus de 48 % des restaurants proposent désormais des rouleaux de sushi à faible teneur en glucides et sans céto, répondant ainsi à la tendance mondiale en faveur d'une restauration axée sur la santé. Environ 39 % ont adopté des formats de sushi fusion qui intègrent des ingrédients régionaux tels que des épices indiennes, des plats coréens.Kimchiet des saveurs mexicaines. Les boîtes à sushi personnalisées, qui permettent aux consommateurs de mélanger et d'assortir les rouleaux, ont vu leur demande augmenter de 44 %. L'innovation technologique est également évidente, avec 53 % des nouveaux restaurants de sushi utilisant des systèmes de commande sans contact et des machines à sushi robotisées. En outre, environ 36 % des chaînes proposent désormais des kits d'abonnement à des sushis pour la préparation à domicile, ciblant les utilisateurs de livraison de kits repas. Des menus de saison à durée limitée sont introduits par 42 % des restaurants pour tester de nouvelles saveurs et fidéliser la clientèle grâce à des repas expérientiels.

Développements récents

• YO!SUSHI lance une gamme de bento végétaliens (2023) :YO!SUSHI a introduit un menu bento 100 % végétalien dans ses points de vente, dans le but de capter la base croissante de consommateurs de produits végétaux. Cette décision a entraîné une augmentation de 34 % des commandes de consommateurs soucieux de leur santé au premier trimestre. Plus de 46 % de leurs points de vente urbains ont signalé un trafic piétonnier plus élevé en raison de la gamme de produits à base de plantes.
• Hana Group étend son système robotisé de préparation de sushis (2023) :Hana Group a déployé des systèmes robotisés de fabrication de sushis sur 62 % de ses sites en Amérique du Nord et en Europe. Cette automatisation a amélioré la vitesse de préparation de 48 % et réduit le gaspillage alimentaire de 31 %. Le temps consacré par les employés aux tâches de préparation manuelles a diminué de 37 %, améliorant ainsi l'efficacité opérationnelle.
• SUMO présente les kiosques de commande pilotés par l'IA (2024) :SUMO a intégré des kiosques compatibles avec l'IA dans 51 % de ses restaurants asiatiques pour rationaliser le processus de commande. Ces kiosques ont entraîné une augmentation de 29 % de la précision des commandes et une réduction de 41 % du temps d'attente. Les scores de satisfaction des clients ont augmenté de 36 %, sur la base d'enquêtes numériques de retour d'information après commande.
• L'Izakaya de Gingi lance les plateaux de sushis Fusion (2023) :L'Izakaya de Gingi a lancé des plats de sushi fusion mêlant les saveurs méditerranéennes et japonaises. Ces offres représentent désormais 38 % du total de leurs commandes de menus. Les nouveaux plats ont été testés dans des emplacements sélectionnés, où la fidélisation de la clientèle s'est améliorée de 43 % dans les six mois suivant le lancement.
• Sasaya présente les ensembles Omakase saisonniers (2024) :Sasaya a déployé des expériences omakase à durée limitée adaptées aux ingrédients de saison dans ses points de vente haut de gamme. Ces ensembles ont contribué à une augmentation de 27 % des réservations premium et ont attiré 22 % de clients fidèles en plus. Le concept est désormais étendu à 50 % de leurs points de vente mondiaux.

Couverture du rapport

Le rapport sur le marché des restaurants de sushi fournit un aperçu détaillé de la dynamique clé du marché, de la segmentation, de la distribution régionale, du profil de l’entreprise et des innovations récentes. Couvrant à la fois des informations qualitatives et des mesures quantitatives, le rapport suit les développements par type, application et région. Environ 38 % des données de marché se concentrent sur l’Asie-Pacifique, la plus grande région contributrice, tandis que l’Amérique du Nord et l’Europe représentent respectivement 27 % et 23 % des informations. Le rapport évalue le comportement des consommateurs et indique que 64 % du marché opère sous des formats locaux tandis que 36 % est constitué de chaînes internationales. L'analyse des formats opérationnels révèle que 59 % des restaurants suivent le modèle à emplacement unique, tandis que 41 % fonctionnent sur tapis roulant. De plus, le rapport inclut plus de 52 % de données provenant du sentiment des investisseurs, mettant en évidence les flux de financement vers les startups de sushi, l'intégration technologique et les modèles commerciaux respectueux de l'environnement. La couverture met également l'accent sur les nouvelles tendances en matière de produits, avec 55 % du marché explorant des options à base de plantes et 53 % adoptant des technologies robotiques ou basées sur l'IA. Le rapport garantit une visibilité de bout en bout sur l'écosystème des restaurants de sushi, permettant des décisions stratégiques à travers les chaînes d'approvisionnement, les formats de vente au détail et l'engagement des consommateurs.