Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché du surimi, par types (surimi congelé, surimi réfrigéré, surimi frais), par applications (industrie alimentaire, industrie pharmaceutique, alimentation animale, nourriture pour animaux de compagnie), ainsi que perspectives et prévisions régionales jusqu’en 2034.

Taille du marché du surimi

La taille du marché mondial du surimi était évaluée à 1,54 milliard USD en 2024 et devrait atteindre 1,66 milliard USD en 2025, 1,79 milliard USD en 2026 et 3,26 milliards USD d’ici 2034, soit un taux de croissance de 7,8 % au cours de la période de prévision (2025-2034). L'expansion du marché est motivée par une augmentation de 40 % de la demande de fruits de mer transformés, une augmentation de 35 % des régimes alimentaires riches en protéines et une consommation mondiale croissante d'imitations de crabe et de plats cuisinés à base de fruits de mer.

Le marché américain du surimi connaît une croissance notable, représentant près de 12 % de la consommation mondiale. Environ 50 % de la demande provient des produits de la mer vendus au détail, tandis que 30 % proviennent des établissements de restauration tels que les chaînes de sushi et de restauration rapide. La sensibilisation croissante à la santé chez 45 % des consommateurs américains alimente la transition vers des alternatives aux fruits de mer riches en protéines et faibles en gras. La production nationale augmente de 20 % à mesure que les fabricants investissent dans l'efficacité de la chaîne du froid et l'approvisionnement durable en poisson pour répondre à la demande croissante des consommateurs.

Principales conclusions

• Taille du marché :Le marché mondial du surimi s'élevait à 1,54 milliard de dollars en 2024, à 1,66 milliard de dollars en 2025 et devrait atteindre 3,26 milliards de dollars d'ici 2034, avec une croissance de 7,8 %.
• Moteurs de croissance :La consommation de surimi a augmenté de 40 % à l'échelle mondiale, avec une augmentation de 35 % de la demande en protéines à base de fruits de mer et une croissance de 30 % des préférences en matière de produits surgelés.
• Tendances :Environ 45 % des lancements de nouveaux produits se concentrent sur des ingrédients durables, tandis que 50 % des consommateurs préfèrent les collations de fruits de mer prêtes à manger et les substituts sains.
• Acteurs clés :Nippon Suisan Kaisha, Thai Union Group, Maruha Nichiro, Dongwon Industries, CJ CheilJedang et plus encore.
• Aperçus régionaux :L’Asie-Pacifique arrive en tête avec une part de marché de 55 %, due à une consommation et des exportations élevées de produits de la mer. L'Europe suit avec 20 % soutenus par la demande de surimi réfrigéré. L'Amérique du Nord en détient 15 %, alimentée par les tendances des produits de la mer transformés, tandis que le Moyen-Orient et l'Afrique représentent 10 % avec des importations croissantes de surimi congelé.
• Défis :Environ 25 % des producteurs sont confrontés à des pénuries de matières premières, tandis que 18 % signalent une augmentation des coûts énergétiques et 12 % connaissent des inefficacités logistiques dans les opérations d'entreposage frigorifique.
• Impact sur l'industrie :Environ 40 % des unités de transformation de produits de la mer ont adopté l'automatisation et 30 % ont mis en œuvre des méthodes d'approvisionnement durable, améliorant ainsi l'efficacité de la production.
• Développements récents :Près de 20 % des producteurs de surimi ont lancé des gammes à base de plantes, tandis que 25 % ont développé leurs opérations d'exportation et 15 % ont amélioré leurs infrastructures de transformation à l'échelle mondiale.

Le marché du surimi évolue rapidement et met de plus en plus l'accent sur la durabilité, l'innovation et la qualité. Plus de 35 % des entreprises investissent dans des emballages respectueux de l’environnement et des alternatives à base de plantes, tandis que 50 % des consommateurs privilégient les bienfaits nutritionnels des produits de la mer. La demande de surimi surgelé et réfrigéré continue de croître, représentant près de 70 % des ventes totales du marché. L’avenir du marché réside dans l’intégration technologique, des chaînes d’approvisionnement efficaces et une diversification dans les économies émergentes.

Tendances du marché du surimi

Le marché du surimi connaît une croissance significative, tirée par la préférence croissante pour les produits de la mer transformés et les régimes riches en protéines. L’Asie-Pacifique domine la consommation mondiale de surimi, représentant près de 55 % de la part de marché globale, menée par des pays comme le Japon, la Chine et la Thaïlande. L'Europe détient une part d'environ 20 %, tandis que l'Amérique du Nord représente environ 15 %, largement influencée par la demande croissante d'imitations de crabe et de snacks à base de poisson. Le segment du surimi surgelé représente plus de 60 % de la demande totale de produits, soutenu par une durée de conservation plus longue et une distribution facile. Pendant ce temps, la catégorie du surimi frais contribue à environ 25 %, privilégiée pour sa texture et sa saveur supérieures.

Le surimi à base de goberge d'Alaska détient près de 50 % de la part de production en raison de sa haute qualité protéique et de son goût neutre, tandis que les espèces tropicales telles que la daurade filiforme contribuent à hauteur de près de 30 %. La demande des secteurs de la restauration, y compris les restaurants et la restauration collective, représente plus de 40 % du volume de consommation. Le segment de la vente au détail suit de près avec environ 35 %, stimulé par les tendances du prêt-à-manger et des plats cuisinés. De plus, la préférence des consommateurs pour les produits de la mer durables et faibles en gras a augmenté de plus de 25 %, stimulant l'innovation dans les formulations de surimi à base de plantes et hybrides. Les innovations en matière d’emballage et la logistique étendue de la chaîne du froid ont encore amélioré l’accessibilité du surimi sur les marchés mondiaux.

Dynamique du marché du surimi

OPPORTUNITÉ

Expansion des alternatives végétales et durables au surimi

L'intérêt des consommateurs pour les alternatives végétales aux fruits de mer a augmenté de près de 40 %, créant de nouvelles opportunités pour les fabricants de surimi. Environ 35 % des principaux acteurs investissent dans des formulations à base de plantes pour attirer des consommateurs soucieux de leur santé et de l’environnement. Alors que plus de 45 % des jeunes se tournent vers des options protéinées respectueuses de l’environnement, le marché assiste à une recrudescence des produits à base de surimi hybrides et végétaliens. Les pratiques d'approvisionnement durable se sont améliorées de 30 %, renforçant ainsi la crédibilité et la confiance des consommateurs dans les régions développées.

CHAUFFEURS

Demande croissante de produits de la mer prêts à manger

L'augmentation de la consommation alimentaire pratique a augmenté la demande de produits à base de surimi de près de 55 %. Plus de 50 % des consommateurs des marchés urbains préfèrent les plats de fruits de mer faciles à préparer, tandis que les points de restauration contribuent à environ 40 % de la demande globale. Le segment des imitations de crabe représente à lui seul environ 30 % de la consommation totale de surimi. De plus, les canaux de vente au détail en ligne ont connu une croissance de 25 % des ventes de produits de surimi, tirée par l'évolution des modes de vie et des habitudes alimentaires permettant de gagner du temps.

CONTENTIONS

"Fluctuations de la disponibilité des matières premières"

L'industrie du surimi est confrontée à des défis en raison d'un approvisionnement limité en poisson, avec une disponibilité en matières premières en baisse d'environ 15 %. La surpêche et les facteurs environnementaux ont eu un impact sur 20 % des sources mondiales de corégone, en particulier la goberge d'Alaska et la brème filiforme. Les restrictions saisonnières et les réglementations en matière de quotas réduisent la capacité de production d'environ 10 %, entraînant une instabilité des prix des produits. Près de 30 % des fabricants signalent une dépendance accrue à l’égard du poisson importé, ce qui entraîne des inefficacités de la chaîne d’approvisionnement et des pressions sur les coûts des opérations de transformation.

DÉFI

"Coûts de traitement élevés et limites de la chaîne du froid"

La transformation du surimi nécessite un contrôle strict de la température, les coûts de réfrigération et d'énergie représentant près de 25 % des dépenses totales de production. Environ 18 % des pertes sont dues à une gestion inefficace de la chaîne du froid pendant le transport et le stockage. La consommation d'énergie pour la congélation et la conservation a augmenté d'environ 12 %, impactant directement la rentabilité. De plus, les coûts de maintenance des installations de stockage frigorifique ont augmenté de près de 10 %, incitant 35 % des fabricants à explorer des stratégies de production localisées et économes en énergie pour réduire les coûts opérationnels.

Analyse de segmentation

Le marché mondial du surimi, évalué à 1,66 milliard de dollars en 2025, devrait atteindre 3,26 milliards de dollars d’ici 2034, avec un TCAC de 7,8 %. Le marché est segmenté par type et par application, le surimi congelé étant en tête de la consommation globale. Parmi les applications, l’industrie alimentaire domine en raison de la forte préférence des consommateurs pour les produits prêts à l’emploi à base de fruits de mer. L'analyse de segmentation met en évidence l'évolution des innovations de produits, les changements de consommation régionale et le rôle croissant de l'approvisionnement durable dans la formation de la demande mondiale de surimi.

Par type

Surimi surgelé

Le surimi surgelé est le type le plus utilisé, détenant près de 60 % de la part de marché totale en 2025. Sa durée de conservation prolongée et son aptitude au commerce international le rendent très apprécié dans les secteurs de la vente au détail et de l'industrie. La demande est tirée par les fabricants de produits alimentaires qui utilisent du surimi congelé dans des collations à base de crabe et de poisson en Asie et en Amérique du Nord.

Le surimi congelé détenait la plus grande part du marché du surimi, représentant 0,996 milliard de dollars en 2025, soit environ 60 % du marché total. Ce segment devrait croître à un TCAC de 8,1 % de 2025 à 2034, stimulé par la consommation croissante de produits de la mer, l'amélioration des technologies de congélation et la forte demande d'exportation des pays asiatiques.

Surimi réfrigéré

Le surimi réfrigéré gagne du terrain sur les marchés développés où les consommateurs préfèrent les fruits de mer frais et peu transformés. Il capture près de 25 % de la part du marché mondial, soutenu par une infrastructure améliorée de la chaîne du froid et une demande croissante de substituts de fruits de mer de haute qualité.

Le surimi réfrigéré représentait 0,415 milliard de dollars en 2025, soit environ 25 % du marché total. Le segment devrait croître à un TCAC de 7,3 % entre 2025 et 2034, grâce aux progrès de la logistique de réfrigération, à la hausse de la consommation en Europe et à la disponibilité croissante au détail de produits de la mer réfrigérés.

Surimi frais

Le surimi frais, bien que sa durée de conservation soit limitée, séduit les marchés régionaux et locaux en mettant l'accent sur la fraîcheur et l'authenticité. Elle détient près de 15 % de la part mondiale en 2025, soutenue par les producteurs artisanaux de fruits de mer et les petits transformateurs alimentaires.

Le surimi frais représentait 0,249 milliard de dollars en 2025, soit 15 % du marché total, et devrait croître à un TCAC de 6,5 % jusqu'en 2034. La croissance est tirée par les modes de consommation locaux, les pratiques de pêche durables et l'intérêt croissant pour les alternatives de fruits de mer de qualité supérieure dans les régions côtières.

Par candidature

Industrie alimentaire

L'industrie agroalimentaire domine le marché du surimi, détenant près de 65 % de la demande totale. Le surimi est largement utilisé dans les produits de la mer prêts à manger et transformés tels que les imitations de crabe, les boulettes de poisson et la tempura. Le secteur bénéficie de l’intérêt croissant des consommateurs pour les aliments prêts à consommer riches en protéines.

L'industrie alimentaire représentait 1,08 milliard de dollars en 2025, soit 65 % du marché total. Il devrait croître à un TCAC de 8,0 % entre 2025 et 2034, stimulé par l'expansion des restaurants à service rapide, la demande de fruits de mer surgelés et la popularité de la cuisine japonaise dans le monde entier.

Industrie pharmaceutique

Le secteur pharmaceutique utilise les extraits de surimi pour leur teneur en protéines et en acides aminés dans les compléments et les formulations. Ce segment représente environ 10 % du marché total, ce qui reflète son rôle de niche mais croissant dans les produits de santé et de nutrition.

L'industrie pharmaceutique représentait 0,166 milliard de dollars en 2025, soit 10 % du marché. Il devrait croître à un TCAC de 7,5 % jusqu’en 2034, stimulé par l’augmentation de la demande de suppléments de collagène et de protéines d’origine marine dans les industries mondiales de la santé.

Alimentation animale

Les résidus de surimi et les extraits protéiques sont de plus en plus utilisés dans les formulations d’aliments pour animaux. Ce segment représente environ 15 % du marché total, bénéficiant de la demande de sources de protéines de haute qualité dans l'aquaculture et l'alimentation des volailles.

Le segment de l’alimentation animale représentait 0,249 milliard de dollars en 2025, soit 15 % des revenus totaux du marché, et devrait croître à un TCAC de 7,0 % jusqu’en 2034. La croissance est alimentée par l’expansion de l’aquaculture et une meilleure utilisation des sous-produits de la mer.

Nourriture pour animaux

Les protéines à base de surimi gagnent en popularité dans les aliments haut de gamme pour animaux de compagnie, privilégiés pour leur digestibilité et leur profil nutritionnel. Le segment détient environ 10 % des parts, avec une croissance constante sur les marchés développés des soins pour animaux de compagnie.

Le segment des aliments pour animaux de compagnie représentait 0,166 milliard de dollars en 2025, soit 10 % du marché total, avec un TCAC projeté de 7,6 % jusqu'en 2034. La croissance est tirée par les tendances en matière de nutrition haut de gamme pour animaux de compagnie, l'augmentation du nombre de propriétaires d'animaux de compagnie et la demande d'ingrédients naturels de fruits de mer.

Perspectives régionales du marché du surimi

Le marché mondial du surimi, évalué à 1,66 milliard de dollars en 2025, devrait atteindre 3,26 milliards de dollars d’ici 2034, avec un TCAC de 7,8 %. L’Asie-Pacifique domine le marché mondial du surimi, suivie par l’Europe, l’Amérique du Nord, le Moyen-Orient et l’Afrique. La répartition des parts de marché par région comprend l'Asie-Pacifique à 55 %, l'Europe à 20 %, l'Amérique du Nord à 15 % et le Moyen-Orient et l'Afrique à 10 %. Les perspectives régionales reflètent l’évolution des modes de consommation, l’expansion des industries des produits de la mer et la demande croissante de régimes alimentaires riches en protéines.

Amérique du Nord

Le marché du surimi en Amérique du Nord continue de croître en raison de la consommation croissante de fruits de mer prêts à consommer et de produits d’imitation de crabe. Les États-Unis restent le premier consommateur, représentant une grande partie de la demande régionale. Les produits surimi ont gagné en popularité parmi les consommateurs soucieux de leur santé qui recherchent des alternatives riches en protéines et faibles en gras. Le surimi surgelé et réfrigéré domine l'assortiment de produits régionaux, représentant près de 75 % des ventes. Les canaux de distribution au détail représentent environ 60 % du total des achats de surimi, soutenus par l'augmentation de la disponibilité dans les supermarchés et les tendances en matière de snacks à base de fruits de mer.

L'Amérique du Nord détenait une part de 15 % du marché mondial du surimi, évalué à 0,25 milliard de dollars en 2025. Le marché devrait croître régulièrement jusqu'en 2034, stimulé par l'innovation des produits, l'approvisionnement durable en produits de la mer et la popularité croissante de la cuisine japonaise.

Europe

Le marché européen du surimi est fortement présent, stimulé par la demande des consommateurs pour des alternatives pratiques aux produits de la mer et des sources de protéines durables. La France, l’Espagne et le Royaume-Uni restent des contributeurs clés. Les snacks transformés à base de fruits de mer et les produits réfrigérés à base de surimi dominent avec près de 70 % de la consommation totale. La région bénéficie de systèmes avancés de chaîne du froid et d’innovations dans le domaine des produits de la mer. Environ 30 % des consommateurs européens achètent régulièrement des produits à base de surimi, influencés par leurs préférences en matière de santé et de régime alimentaire, privilégiant les protéines maigres et la réduction de la consommation de graisses.

L'Europe détenait une part de 20 % du marché mondial du surimi en 2025, soit l'équivalent de 0,33 milliard de dollars. La croissance est soutenue par une disponibilité accrue au détail, des lancements de produits clean label et une forte pénétration dans les supermarchés et les secteurs de la restauration.

Asie-Pacifique

L’Asie-Pacifique domine le marché mondial du surimi avec de fortes capacités de production et d’exportation. La région représente plus de la moitié de la demande mondiale totale, menée par le Japon, la Chine et la Thaïlande. Le surimi est un ingrédient clé des collations à base de poisson, des sushis et des cuisines traditionnelles. Plus de 60 % du surimi produit dans la région est exporté vers l’Amérique du Nord et l’Europe. L’urbanisation rapide, la consommation croissante de produits de la mer et la hausse des revenus disponibles continuent d’alimenter l’expansion du marché dans les pays asiatiques.

L’Asie-Pacifique détenait la plus grande part de 55 % du marché mondial du surimi, évalué à 0,91 milliard de dollars en 2025. La croissance de la région est tirée par les progrès technologiques dans la transformation des produits de la mer, la forte production aquacole et la consommation croissante d’aliments prêts à l’emploi riches en protéines.

Moyen-Orient et Afrique

Le marché du surimi au Moyen-Orient et en Afrique émerge régulièrement, soutenu par l’augmentation des importations de fruits de mer et la sensibilisation croissante des consommateurs aux produits de la pêche transformés. La demande de la région est principalement tirée par l’urbanisation, l’évolution des habitudes alimentaires et la consommation croissante de la classe moyenne. Le surimi surgelé domine le marché avec environ 80 % de part de marché, compte tenu de sa durée de conservation prolongée et de sa facilité de distribution. Les secteurs de l'hôtellerie et de la restauration jouent un rôle majeur dans l'expansion des applications du surimi dans les menus de restauration rapide et décontractés.

La région Moyen-Orient et Afrique représentait 10 % du marché mondial du surimi en 2025, évalué à 0,166 milliard de dollars. La croissance du marché est soutenue par l’augmentation de la disponibilité des fruits de mer au détail, l’influence croissante des aliments occidentaux et les investissements dans les infrastructures d’entreposage frigorifique.

Liste des principales sociétés du marché du surimi profilées

Analyse d’investissement et opportunités sur le marché du surimi

Le marché du surimi offre un fort potentiel d'investissement, soutenu par une augmentation de 25 % de la demande pour les alternatives aux produits de la mer riches en protéines et une croissance de 20 % dans les catégories de produits durables. Plus de 40 % des investisseurs se concentrent sur les projets de surimi à base de plantes et hybrides, tandis que 30 % des financements sont consacrés à l'infrastructure et à l'automatisation de la chaîne du froid. L'Asie-Pacifique attire environ 50 % du total des investissements grâce à son réseau de transformation des produits de la mer bien établi. Environ 35 % des entreprises consacrent des capitaux à la R&D pour améliorer la texture et innover en matière de saveurs. Face à la préférence croissante des consommateurs pour les régimes pratiques et riches en protéines, les producteurs de surimi développent leurs installations de fabrication et leurs partenariats pour répondre à une augmentation de 40 % de la demande d'exportation.

Développement de nouveaux produits

Le développement de nouveaux produits sur le marché du surimi gagne du terrain, avec 45 % des fabricants introduisant des variantes végétales et durables. Environ 30 % des lancements comportent des formulations clean label, mettant l’accent sur les conservateurs naturels et les emballages respectueux de l’environnement. Les entreprises se concentrent sur l'innovation en matière de saveurs, avec 25 % des nouveaux produits adaptés aux préférences gustatives locales en Asie et en Europe. Plus de 35 % des marques développent des plats surimi prêts à consommer et surgelés destinés aux consommateurs de détail. De plus, 20 % des entreprises ont incorporé des ingrédients fonctionnels tels que des extraits d’oméga-3 et d’algues pour améliorer les profils nutritionnels. Cette approche axée sur l'innovation renforce la compétitivité du marché et élargit l'attrait des consommateurs sur les marchés mondiaux.

Développements récents

• Nippon Suisan Kaisha :Introduction d'une nouvelle gamme de produits à base de surimi faibles en gras, améliorant la teneur en protéines de 18 % et réduisant les niveaux de sodium de 12 %, ciblant le segment des consommateurs soucieux de leur santé.
• Groupe syndical thaïlandais :Augmentation de 20 % de sa capacité de production de surimi surgelé grâce à de nouvelles usines de transformation en Asie du Sud-Est pour répondre à la demande croissante d'exportation en Europe et en Amérique du Nord.
• Maruha Nichiro :Lancement du surimi éco-certifié issu de pêcheries 100 % durables, augmentant ainsi son portefeuille de produits respectueux de l'environnement de 25 %.
• Industries Dongwon :Développement d'une logistique avancée de la chaîne du froid qui a réduit les taux de détérioration des produits de 15 % et amélioré l'efficacité des exportations en Corée du Sud et au Japon.
• Surimi vietnamien :Partenariat avec des coopératives régionales de produits de la mer pour augmenter l'approvisionnement en matières premières de 30 %, garantissant une production constante et une capacité d'exportation plus élevée vers les marchés asiatiques et européens.

Couverture du rapport

Le rapport sur le marché du surimi fournit une évaluation complète de la dynamique du marché, y compris une analyse SWOT, le paysage concurrentiel et des informations régionales. Ses atouts incluent une domination de 55 % de la capacité de production en Asie-Pacifique et une préférence mondiale de 60 % pour les produits surimi surgelés, ce qui reflète une chaîne d'approvisionnement robuste. Les faiblesses résident dans la disponibilité fluctuante des matières premières et dans une dépendance de 15 % aux ressources importées de corégone. Les opportunités proviennent d’une augmentation de 40 % de la demande de variantes de surimi durables et à base de plantes, offrant un potentiel d’expansion aux nouveaux entrants. Cependant, des menaces persistent en raison de l'augmentation des coûts de production, qui représentent près de 25 % des dépenses totales de fabrication, et des réglementations environnementales ayant un impact sur l'approvisionnement en poisson. Le rapport souligne que 50 % des acteurs du marché investissent dans l'innovation pour améliorer la durée de conservation et réduire les coûts énergétiques. De plus, plus de 35 % des installations de production mondiales adoptent des emballages et des méthodes de transformation écologiques. La couverture du marché du surimi met l’accent sur les partenariats stratégiques, les progrès technologiques et les pôles de production régionaux qui, ensemble, remodèlent le cadre concurrentiel et accélèrent la croissance de l’industrie.