Taille du marché des sashimis, part, croissance et analyse de l’industrie, par types (rouge, blanc, autres), par applications (industrie de l’alimentation et des boissons, industrie de la vente au détail, autres), perspectives régionales et prévisions jusqu’en 2035

Taille du marché du sashimi

Le marché mondial du sashimi était évalué à 478,30 millions de dollars en 2025 et a augmenté à 502,88 millions de dollars en 2026, avec des revenus qui devraient atteindre 528,73 millions de dollars en 2027 et atteindre 789,55 millions de dollars d’ici 2035, enregistrant un TCAC constant de 5,14 % au cours de la période de revenus projetée de 2026 à 2035. la croissance est alimentée par la demande croissante des consommateurs pour des produits de la mer frais et riches en protéines et par la popularité croissante des expériences culinaires haut de gamme dans le monde entier. L'Asie-Pacifique arrive en tête avec 42 % de la demande mondiale, suivie par l'Amérique du Nord avec 28 %, l'Europe avec 20 % et le Moyen-Orient et l'Afrique avec 10 %, tandis que près de 48 % des consommateurs privilégient le sashimi pour ses bienfaits pour la santé et environ **35 % l'associent à des préférences culinaires haut de gamme, renforçant ainsi une expansion soutenue du marché.

Le marché américain du sashimi affiche une croissance robuste, avec plus de 66 % de la consommation nord-américaine tirée par des chaînes de sushi en expansion et des consommateurs soucieux de leur santé. Environ 41 % des millennials préfèrent le sashimi pour son profil nutritionnel, et 33 % des restaurants le présentent comme élément de base du menu. Les points de vente représentent près de 29 % des ventes grâce aux emballages de sashimis prêts à consommer, tandis que 27 % des acheteurs citent la fraîcheur comme principal facteur d'achat, ce qui indique une forte demande à long terme dans les canaux de restauration et de vente au détail.

Principales conclusions

• Taille du marché :Évalué à 478,3 millions de dollars en 2025, il devrait atteindre 502,88 millions de dollars en 2026 pour atteindre 789,55 millions de dollars d'ici 2035, avec un TCAC de 5,14 %.
• Moteurs de croissance :48 % des consommateurs choisissent le sashimi pour ses bienfaits pour la santé, 42 % pour son apport en protéines, 35 % pour son attrait culinaire haut de gamme, 30 % pour sa fraîcheur.
• Tendances :52 % préfèrent le thon et le saumon, 33 % optent pour le poisson blanc, 27 % recherchent de la variété, 25 % achètent des sashimis emballés dans les points de vente.
• Acteurs clés :Marine Harvest, SalMar, Ocean Waves Products, Mowi, HOKKAI GROUP et plus encore.
• Aperçus régionaux : L’Asie-Pacifique détient 42 % de part de marché, tirée par une forte culture des produits de la mer et une demande urbaine croissante. L'Amérique du Nord suit avec 28 %, tirée par les chaînes de sushi et l'accent mis sur la santé. L'Europe capte 20 % grâce à la croissance de la gastronomie, tandis que le Moyen-Orient et l'Afrique représentent 10 % grâce à l'expansion de l'hôtellerie de luxe.
• Défis :35 % s'inquiètent de la sécurité alimentaire, 22 % sont confrontés à des problèmes de chaîne d'approvisionnement, 18 % soulignent les lacunes de la chaîne du froid et 15 % citent une portée limitée au détail.
• Impact sur l'industrie :Une croissance de 40 % provenant des restaurants, 30 % du commerce de détail, 20 % de la restauration et 10 % des événements reflète un impact diversifié à l'échelle mondiale.
• Développements récents :40 % de pratiques respectueuses de l'environnement, 35 % d'expansion de la vente au détail, 25 % de lancements à base de plantes, 22 % d'adoption de la traçabilité numérique marquent les initiatives clés.

Le marché du sashimi reflète un équilibre unique entre tradition et innovation, avec 55 % de la demande mondiale toujours centrée sur la consommation culturelle en Asie, tandis que 45 % proviennent de la restauration moderne et de l'expansion du commerce de détail dans le monde entier. L’innovation continue en matière d’approvisionnement durable et de diversification des produits haut de gamme façonne la croissance future.

Tendances du marché des sashimis

Le marché du sashimi connaît une forte hausse de la demande, alimentée par l’augmentation mondiale de la consommation de cuisine japonaise. Environ 45 % des consommateurs préfèrent les plats de fruits de mer crus pour leurs bienfaits sur la santé et le goût, tandis que 30 % associent le sashimi à des expériences culinaires haut de gamme. Le saumon et le thon dominent avec plus de 60 % de part de marché combinée, ce qui reflète leur popularité auprès des consommateurs du monde entier. Près de 25 % des chaînes de restaurants ont intégré le sashimi dans l'extension de leur menu, soulignant sa pénétration croissante dans la restauration décontractée et raffinée. De plus, 40 % des consommateurs optent pour le sashimi en raison de sa teneur élevée en protéines et en oméga-3, ce qui en fait un choix de premier ordre dans la catégorie des aliments sains.

Dynamique du marché des sashimis

OPPORTUNITÉ

Expansion de la cuisine japonaise dans le monde

Plus de 55 % des restaurants internationaux ont intégré des plats japonais au menu, le sashimi représentant 20 % de cette croissance. Les millennials urbains représentent près de 35 % de la demande, ce qui génère des opportunités dans les circuits mondiaux de restauration.

CHAUFFEURS

Adoption d’aliments soucieux de leur santé

Près de 48 % des consommateurs préfèrent le sashimi pour son profil faible en calories et riche en protéines, tandis que 28 % l'associent à des bienfaits pour la santé. La prise de conscience croissante de la consommation d’oméga-3 a poussé 33 % des acheteurs à se tourner vers les fruits de mer crus.

CONTENTIONS

"Forte dépendance à l’égard de l’approvisionnement en produits de la mer"

Près de 40 % de la demande de sashimi dépend du thon et du saumon, et toute perturbation des chaînes d'approvisionnement en produits de la mer a un impact sur la disponibilité des produits. Les pénuries saisonnières affectent 22 % de la stabilité du marché, créant des limites à une distribution cohérente.

DÉFI

"Préoccupations concernant la sécurité et la fraîcheur des aliments"

Plus de 35 % des consommateurs restent prudents quant à la consommation de poisson cru en raison des risques d'hygiène et de contamination. Environ 18 % des restaurants sont confrontés à des difficultés pour maintenir la logistique de la chaîne du froid, ce qui restreint l'accessibilité sur les marchés émergents.

Analyse de segmentation

Le marché mondial du sashimi, évalué à 454,91 millions de dollars en 2024, devrait atteindre 478,3 millions de dollars en 2025 et s'étendre encore à 750,94 millions de dollars d'ici 2034, avec un TCAC de 5,14 %. En 2025, le type sashimi rouge représentait la plus grande part de marché, suivi du sashimi blanc et d’autres variétés. Chaque type reflète les préférences distinctes des consommateurs et les applications culinaires, avec une différenciation claire de la taille du marché, de la part et des tendances du TCAC selon les régions et les applications.

Par type

Sashimi Rouge

Le sashimi rouge, composé principalement de thon et de saumon, domine la consommation mondiale en raison de sa saveur prononcée et de son attrait vibrant. Plus de 52 % des consommateurs de sashimi préfèrent le poisson rouge, 40 % citant le goût et 35 % citant la richesse nutritionnelle comme principales raisons. Ce segment est largement consommé dans les restaurants haut de gamme, les restaurants décontractés et les kits repas à domicile, renforçant ainsi sa pénétration mondiale.

Red Sashimi détenait la plus grande part du marché du sashimi, représentant 210,7 millions de dollars en 2025, soit 44 % du marché total. Ce segment devrait croître à un TCAC de 5,3 % de 2025 à 2034, stimulé par la demande de thon, de saumon et l'expansion de la culture mondiale du sushi.

Top 3 des principaux pays dominants dans le segment du sashimi rouge

• Le Japon était en tête du segment du sashimi rouge avec une taille de marché de 82,1 millions de dollars en 2025, détenant une part de 39 % et devrait croître à un TCAC de 5,5 % en raison de sa forte culture des produits de la mer et de sa restauration haut de gamme.
• Les États-Unis détenaient 64,5 millions de dollars en 2025, soit une part de 31 % avec un TCAC de 5,1 %, stimulé par la croissance des restaurants de sushi et la conscience croissante des consommateurs en matière de santé.
• La Corée du Sud a enregistré 39,6 millions de dollars en 2025, détenant une part de 19 %, et devrait croître à un TCAC de 5,4 % en raison de la consommation traditionnelle et de l'augmentation des canaux de vente au détail.

Sashimi Blanc

Les sashimis blancs, notamment la sériole, la plie et le vivaneau, séduisent près de 28 % des consommateurs à la recherche de saveurs plus douces. Environ 33 % des restaurants gastronomiques mettent en avant le sashimi blanc pour sa texture et son goût délicat, ce qui en fait une catégorie clé dans les assortiments de sushis haut de gamme.

Le sashimi blanc représentait 167,4 millions de dollars en 2025, soit 35 % du marché total. Ce segment devrait croître à un TCAC de 5,0 % entre 2025 et 2034, soutenu par la demande croissante en Asie-Pacifique et par la popularité du poisson blanc parmi les consommateurs soucieux de leur santé.

Top 3 des principaux pays dominants dans le segment du sashimi blanc

• Le Japon était en tête du segment du sashimi blanc avec une taille de marché de 64,3 millions de dollars en 2025, détenant une part de 38 % et devrait croître à un TCAC de 5,2 % en raison de ses traditions culinaires et de sa forte culture de restauration.
• La Chine a atteint 55,6 millions de dollars en 2025, détenant une part de 33 % avec un TCAC de 5,0 %, tirée par l'adoption par la classe moyenne et l'expansion des restaurants haut de gamme.
• Les États-Unis ont enregistré 33,4 millions de dollars en 2025, soit une part de 20 %, et devraient connaître une croissance à un TCAC de 4,9 % en raison de l'expansion de la chaîne de sushis.

Autres sashimis

Le segment des sashimis « Autres » comprend le poulpe, le calmar et les variétés saisonnières, qui séduisent les consommateurs aventureux et les marchés de restauration de niche. Environ 20 % des amateurs de sashimi dans le monde préfèrent ces types uniques, et 27 % citent la nouveauté et la variété comme principales motivations. Ce segment apparaît souvent dans les restaurants spécialisés japonais et dans les restaurants de cuisine expérimentale.

Les autres sashimis représentaient 100,2 millions de dollars en 2025, soit 21 % du marché total. Ce segment devrait croître à un TCAC de 5,1 % entre 2025 et 2034, stimulé par la curiosité croissante des consommateurs et par l’offre de restaurants de niche dans le monde entier.

Top 3 des principaux pays dominants dans le segment des autres sashimis

• Le Japon était en tête du segment des autres sashimis avec une taille de marché de 39,1 millions de dollars en 2025, détenant une part de 39 % et prévoyant une croissance à un TCAC de 5,2 % en raison de la diversité culinaire traditionnelle.
• Les États-Unis détenaient 28,0 millions de dollars en 2025, capturant une part de 28 % avec un TCAC de 5,0 %, alimenté par l'expérimentation des consommateurs et les tendances en matière de restauration fusion.
• L'Australie a enregistré 19,2 millions de dollars en 2025, détenant une part de 19 % et une croissance à un TCAC de 5,1 %, soutenue par la disponibilité des fruits de mer et la culture de la restauration japonaise.

Par candidature

Industrie alimentaire et des boissons

L'industrie agroalimentaire reste le plus grand segment d'application du sashimi, représentant plus de 58 % de la consommation mondiale. Environ 42 % des restaurants japonais mettent en avant le sashimi comme élément clé de leur menu, tandis que 35 % des consommateurs choisissent le sashimi pour son profil nutritionnel et son attrait frais. Ce segment est alimenté par la croissance de la restauration haut de gamme, l’expansion mondiale des sushis et la demande croissante de fruits de mer parmi les populations urbaines.

L’industrie agroalimentaire détenait la plus grande part du marché du sashimi, représentant 277,4 millions de dollars en 2025, soit 58 % du marché total. Ce segment devrait croître à un TCAC de 5,3 % de 2025 à 2034, stimulé par la croissance des chaînes de restaurants, la culture gastronomique et la conscience des consommateurs en matière de santé.

Top 3 des principaux pays dominants dans le segment de l’industrie alimentaire et des boissons

• Le Japon est en tête du segment de l'industrie alimentaire et des boissons avec une taille de marché de 112,6 millions de dollars en 2025, détenant une part de 40 % et devrait croître à un TCAC de 5,4 % en raison d'une forte intégration culturelle et d'une demande de restauration haut de gamme.
• Les États-Unis détenaient 83,2 millions de dollars en 2025, capturant une part de 30 % avec un TCAC de 5,2 %, stimulés par l'expansion rapide de la chaîne de sushi et les tendances en matière de restauration axées sur la santé.
• La Chine a enregistré 55,4 millions de dollars en 2025, soit une part de 20 % et une croissance de 5,1 % en raison de l'urbanisation et de la consommation croissante de cuisine japonaise par la classe moyenne.

Industrie du commerce de détail

Le secteur de la vente au détail devient un moteur de croissance important pour le sashimi, les supermarchés et les magasins spécialisés dans les produits de la mer proposant des packs de sashimi prêts à consommer. Près de 25 % des consommateurs achètent désormais des sashimis dans les points de vente au détail, et 30 % de ces acheteurs sont motivés par la commodité. La demande croissante de produits de la mer crus emballés et d’options de livraison directe au consommateur étend la pénétration du commerce de détail à l’échelle mondiale.

Le secteur de la vente au détail représentait 143,5 millions de dollars en 2025, soit 30 % du marché total. Ce segment devrait croître à un TCAC de 5,0 % de 2025 à 2034, soutenu par l'expansion des supermarchés, la demande de produits prêts à manger et les progrès de la logistique de la chaîne du froid.

Top 3 des principaux pays dominants dans le segment du commerce de détail

• Les États-Unis sont en tête du segment du secteur de la vente au détail avec une taille de marché de 52,4 millions de dollars en 2025, détenant une part de 36 % et devraient croître à un TCAC de 5,1 % en raison de la préférence des consommateurs pour la commodité et les fruits de mer emballés.
• Le Japon a enregistré 46,8 millions de dollars en 2025, soit une part de marché de 33 %, et devrait croître à un TCAC de 4,9 % en raison d'une culture de vente au détail de produits de la mer de longue date.
• L'Australie détenait 28,7 millions de dollars en 2025, soit une part de 20 % et une croissance de 5,0 % en raison de la popularité croissante de la cuisine japonaise dans les chaînes de vente au détail urbaines.

Autres applications

Les autres applications du sashimi incluent les services de restauration, les hôtels de luxe et les événements culinaires de niche. Environ 12 % de la consommation de sashimi a lieu dans le cadre d'événements spécialisés et de restauration, et 18 % des hôtels de luxe dans le monde mettent le sashimi en bonne place sur leurs menus. Ce segment attire les marchés de niche et les consommateurs aventureux qui explorent diverses expériences de fruits de mer.

Les autres applications représentaient 57,4 millions de dollars en 2025, soit 12 % du marché total. Ce segment devrait croître à un TCAC de 4,8 % de 2025 à 2034, stimulé par les expériences culinaires de luxe, les services de restauration et les offres exclusives de fruits de mer.

Top 3 des principaux pays dominants dans le segment des autres applications

• Le Japon est en tête du segment des autres applications avec une taille de marché de 21,5 millions de dollars en 2025, détenant une part de 37 % et devrait croître à un TCAC de 4,9 % en raison de la vigueur des secteurs de l'hôtellerie et de la restauration.
• Les Émirats arabes unis ont enregistré 15,4 millions de dollars en 2025, soit une part de 27 %, et devraient connaître une croissance à un TCAC de 4,7 % en raison de la hausse du tourisme de luxe et de la restauration hôtelière haut de gamme.
• Les États-Unis détenaient 11,5 millions de dollars en 2025, soit une part de 20 %, et devraient croître à un TCAC de 4,8 % avec une demande croissante dans le domaine de la restauration et des événements de restauration d'entreprise.

Perspectives régionales du marché du sashimi

Le marché mondial du sashimi, évalué à 454,91 millions de dollars en 2024 et devrait atteindre 478,3 millions de dollars en 2025, devrait atteindre 750,94 millions de dollars d'ici 2034, avec un TCAC de 5,14 %. Au niveau régional, l'Asie-Pacifique domine avec 42 % de part, suivie par l'Amérique du Nord avec 28 %, l'Europe avec 20 % et le Moyen-Orient et l'Afrique avec 10 %. Chaque région présente des modèles de consommation, une pénétration des restaurants et une adoption culturelle uniques qui déterminent leurs parts respectives.

Amérique du Nord

L'Amérique du Nord représente 28 % du marché mondial du sashimi, soutenu par une forte demande aux États-Unis et au Canada. Près de 46 % des restaurants japonais de la région citent le sashimi comme élément principal de leur menu, tandis que 32 % des consommateurs le choisissent pour sa richesse en protéines et sa fraîcheur. La croissance est également influencée par l’expansion des chaînes de sushi et l’augmentation de la disponibilité au détail.

L’Amérique du Nord détenait une part importante du marché du sashimi, représentant 133,9 millions de dollars en 2025, soit 28 % du marché total. Ce segment devrait croître à un TCAC de 5,2 % de 2025 à 2034, grâce à l'expansion de la chaîne de sushi, à l'attention accordée à la santé des consommateurs et à l'amélioration de la logistique de la chaîne du froid.

Amérique du Nord – Principaux pays dominants sur le marché du sashimi

• Les États-Unis sont en tête de l’Amérique du Nord avec une taille de marché de 88,6 millions de dollars en 2025, détenant une part de 66 % et devraient croître à un TCAC de 5,3 % en raison de la forte pénétration des restaurants et de la forte demande de fruits de mer.
• Le Canada a enregistré 31,4 millions de dollars en 2025, soit une part de 23 %, et devrait croître à un TCAC de 5,1 % en raison de l'adoption croissante des restaurants japonais.
• Le Mexique a atteint 13,9 millions de dollars en 2025, détenant une part de 11 % avec un TCAC de 5,0 % en raison de la culture croissante de la restauration urbaine.

Europe

L'Europe représente 20 % du marché du sashimi, avec une culture du sushi en expansion dans les pays occidentaux. Environ 38 % des restaurants gastronomiques de la région proposent du sashimi, tandis que 26 % des jeunes consommateurs l'associent à des expériences culinaires modernes. La croissance est également soutenue par de fortes importations de fruits de mer et une diversification culinaire urbaine.

L'Europe représentait 95,6 millions de dollars en 2025, soit 20 % du marché mondial. Ce segment devrait croître à un TCAC de 5,0 % entre 2025 et 2034, stimulé par la demande croissante en Allemagne, en France et au Royaume-Uni.

Europe – Principaux pays dominants sur le marché du sashimi

• L'Allemagne est en tête de l'Europe avec un marché de 33,5 millions de dollars en 2025, détenant une part de 35 % et qui devrait connaître une croissance à un TCAC de 5,1 % en raison de la forte croissance des restaurants de sushi.
• La France a enregistré 29,3 millions de dollars en 2025, soit une part de 31 %, et devrait croître à un TCAC de 4,9 % en raison de l'expansion de la gastronomie.
• Le Royaume-Uni détenait 22,8 millions de dollars en 2025, capturant une part de 24 % avec un TCAC de 5,0 %, tiré par l'adoption par les consommateurs de la cuisine japonaise.

Asie-Pacifique

L'Asie-Pacifique est en tête du marché mondial du sashimi avec une part de marché de 42 %, reflétant ses profondes racines culturelles et culinaires. Plus de 55 % de la consommation mondiale de sashimi a lieu dans cette région, le thon et le saumon prédominant. L’augmentation des classes moyennes urbaines en Chine et en Inde renforce encore la croissance régionale parallèlement à la domination traditionnelle du Japon.

L’Asie-Pacifique détenait la plus grande part du marché du sashimi, représentant 200,9 millions de dollars en 2025, soit 42 % du marché total. Ce segment devrait croître à un TCAC de 5,4 % entre 2025 et 2034, porté par la culture japonaise des fruits de mer, l’adoption urbaine par la Chine et les tendances culinaires haut de gamme de la Corée du Sud.

Asie-Pacifique – Principaux pays dominants sur le marché du sashimi

• Le Japon est en tête de la région Asie-Pacifique avec un marché de 85,2 millions de dollars en 2025, détenant une part de 42 % et qui devrait croître à un TCAC de 5,5 % en raison de l'intégration culturelle et de la forte demande de produits de la mer.
• La Chine a enregistré 69,3 millions de dollars en 2025, soit une part de marché de 34 % avec un TCAC de 5,3 %, tiré par l'expansion de la culture gastronomique de la classe moyenne.
• La Corée du Sud a atteint 29,8 millions de dollars en 2025, détenant une part de 15 %, et devrait croître à un TCAC de 5,4 % en raison de son secteur de restauration haut de gamme.

Moyen-Orient et Afrique

Le Moyen-Orient et l'Afrique représentent 10 % du marché du sashimi, avec une demande concentrée dans les pôles urbains et l'hôtellerie de luxe. Environ 22 % des hôtels haut de gamme de la région proposent du sashimi au menu, tandis que 19 % des consommateurs le choisissent pour des expériences culinaires haut de gamme. L’essor du tourisme et l’adoption culturelle continuent de soutenir la croissance.

Le Moyen-Orient et l’Afrique représentaient 47,8 millions de dollars en 2025, soit 10 % du marché mondial du sashimi. Ce segment devrait croître à un TCAC de 4,9 % entre 2025 et 2034, alimenté par la restauration de luxe, l'expansion du tourisme et la disponibilité des commerces de détail haut de gamme.

Moyen-Orient et Afrique – Principaux pays dominants sur le marché du sashimi

• Les Émirats arabes unis étaient en tête avec un marché de 18,7 millions de dollars en 2025, détenant une part de 39 % et devraient croître à un TCAC de 5,0 % en raison du tourisme de luxe et de la restauration hôtelière.
• L'Arabie saoudite a enregistré 15,2 millions de dollars en 2025, soit une part de 32 %, et devrait croître à un TCAC de 4,8 % en raison de l'adoption de la restauration urbaine.
• L'Afrique du Sud détenait 8,6 millions de dollars en 2025, soit une part de 18 % avec un TCAC de 4,7 % en raison de l'augmentation des importations de fruits de mer et de l'expansion des restaurants.

Liste des principales sociétés du marché du sashimi profilées

Analyse d’investissement et opportunités sur le marché du sashimi

Le marché du sashimi présente de fortes opportunités d'investissement, tirées par la consommation mondiale de produits de la mer et la popularité croissante de la cuisine japonaise. Environ 42 % de la demande provient de l’Asie-Pacifique, ce qui en fait la région la plus lucrative pour les investisseurs. L'Amérique du Nord contribue à hauteur de 28 % avec la croissance des chaînes de restaurants et la demande de produits de la mer de qualité supérieure, tandis que l'Europe représente 20 % avec l'adoption de la gastronomie. Près de 35 % des millennials préfèrent le sashimi pour ses bienfaits sur la santé, ce qui montre le potentiel futur d'une consommation axée sur le style de vie. De plus, 40 % des nouveaux investisseurs ciblent la logistique de la chaîne du froid pour garantir la fraîcheur et la sécurité. L'expansion du commerce de détail représente désormais 30 % des ventes, offrant des perspectives de croissance significatives dans les supermarchés et les gammes de produits prêts à consommer. Les investissements dans l'aquaculture durable sont également en hausse, avec 37 % des entreprises se concentrant sur des pratiques respectueuses de l'environnement, ce qui en fait un domaine d'opportunité clé.

Développement de nouveaux produits

Le développement de nouveaux produits sur le marché du sashimi gagne du terrain grâce à l’innovation en matière d’emballage, de durabilité et de saveurs. Près de 33 % des fabricants lancent des emballages de sashimi prêts à consommer pour répondre à la demande de vente au détail et de commodité. Environ 29 % des entreprises se concentrent sur les emballages écologiques pour attirer les acheteurs soucieux du développement durable. La diversification des produits s'étend, avec 25 % des nouveaux lancements comprenant des sashimis non traditionnels tels que le calamar, le poulpe et des saveurs d'inspiration fusion. Les restaurants contribuent de manière significative, avec 31 % d'entre eux expérimentant des variétés de sashimi saisonnières pour attirer des consommateurs de niche. De plus, 22 % des producteurs développent des alternatives au sashimi à base de plantes pour répondre à la demande végétarienne et flexitarienne. Ces initiatives mettent en évidence une évolution vers des bases de consommateurs plus larges, une premiumisation et une durabilité des portefeuilles de produits, garantissant un avantage concurrentiel sur le marché mondial du sashimi.

Développements récents

• Programme de développement durable Mowi :Mowi a étendu ses systèmes d'aquaculture respectueux de l'environnement, avec 40 % de la production provenant désormais de pêcheries durables certifiées, réduisant ainsi l'empreinte environnementale et attirant les consommateurs conscients.
• Expansion de la vente au détail SalMar :SalMar a augmenté son offre de vente au détail de sashimi de 35 % dans toute l'Europe, en introduisant des lignes de sashimi préemballées dans les supermarchés pour répondre à la demande croissante de produits de proximité.
• Traçabilité numérique Marine Harvest :Marine Harvest a introduit la traçabilité des fruits de mer basée sur la blockchain couvrant 60 % de ses produits sashimi, renforçant ainsi la confiance des consommateurs et la transparence de l'approvisionnement.
• Partenariats hôteliers HOKKAI GROUP :HOKKAI GROUP s'est associé à des hôtels de luxe dans toute la région Asie-Pacifique, augmentant ainsi son offre de sashimi de 25 % dans les menus de restauration haut de gamme et les services de restauration.
• Sashimi à base de plantes Ocean Waves Products :Ocean Waves a lancé des alternatives au sashimi à base de plantes, capturant 18 % des consommateurs végétariens sur les marchés tests, élargissant ainsi sa présence sur les marchés des protéines alternatives.

Couverture du rapport

Le rapport sur le marché du sashimi fournit des informations complètes sur les modèles de demande mondiale, les tendances régionales, le paysage concurrentiel et la segmentation des produits. Le marché était évalué à 454,91 millions de dollars en 2024 et devrait atteindre 478,3 millions de dollars en 2025, l'Asie-Pacifique représentant 42 % de la part mondiale. L'Amérique du Nord représentait 28 %, soutenue par une forte pénétration des restaurants et une croissance du commerce de détail, tandis que l'Europe détenait 20 % avec des préférences en matière de gastronomie et de fruits de mer. Le Moyen-Orient et l'Afrique ont contribué à hauteur de 10 %, la demande étant concentrée dans les hôtels de luxe et les pôles urbains. Par type, le sashimi rouge dominait avec une part de 44 %, suivi du sashimi blanc avec 35 % et des autres variétés avec 21 %. Par application, l’industrie agroalimentaire a capté 58 % de la demande, la vente au détail 30 % et les autres usages 12 %. Le rapport analyse également le comportement des consommateurs, montrant que 48 % des acheteurs choisissent le sashimi pour ses bienfaits pour la santé et 40 % le préfèrent comme option de restauration haut de gamme. Il met en évidence les stratégies d’acteurs clés comme Mowi et Marine Harvest, qui détiennent ensemble plus de 50 % de part de marché. En outre, le rapport évalue les opportunités d'investissement, avec 37 % des entreprises se concentrant sur l'aquaculture durable et 33 % sur le développement de produits innovants, garantissant ainsi une couverture complète de la dynamique du marché.