Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché de la viande de poulet crue, par types (viande de poulet crue coupée avec os, viande de poulet crue coupée désossée, viande de poulet crue de poulet entier), par applications (services alimentaires, vente au détail), perspectives régionales et prévisions jusqu’en 2035

VIANDE DE POULET CRU Taille du marché

La taille du marché mondial de la viande de poulet crue est estimée à 218,37 milliards USD en 2025 et devrait atteindre 224,05 milliards USD en 2026, pour atteindre 229,88 milliards USD en 2027. Au cours de l’horizon de prévision, le marché devrait croître régulièrement et atteindre 282,28 milliards USD d’ici 2035, enregistrant un TCAC de 2,6 % au cours de la période de prévision. Les revenus projetés de 2026 à 2035 reflètent une croissance stable, tirée par la préférence croissante des consommateurs pour les sources de protéines maigres et par une sensibilisation croissante à la santé dans le monde entier. L’adoption croissante de solutions d’emballage conformes et axées sur la sécurité alimentaire, ainsi que l’amélioration continue des normes de chaîne du froid et de transformation, continuent de soutenir la croissance à long terme du marché dans les canaux de distribution mondiaux.

Le marché américain de la viande crue de poulet représente 29 % de la consommation mondiale, avec 41 % des lignes de production intégrées aux contrôles de sécurité des soins de cicatrisation des plaies. La consommation des ménages arrive en tête avec 52 %, suivie de 34 % par la restauration. Environ 26 % des nouveaux produits de vente au détail sont sans antibiotiques et 39 % du poulet cru est distribué via des chaînes de supermarchés réfrigérés. La croissance est également soutenue par une augmentation de 22 % des ventes en ligne de poulet cru congelé.

Principales conclusions

• Taille du marché :Évalué à 218,37 milliards de dollars en 2025, il devrait atteindre 224,05 milliards de dollars en 2026 pour atteindre 282,28 milliards de dollars d'ici 2035, avec un TCAC de 2,6 %.
• Moteurs de croissance :Plus de 44 % des consommateurs exigent des viandes maigres ; Augmentation de 37 % de l'adoption des emballages pour les soins de cicatrisation des plaies dans les chaînes d'approvisionnement.
• Tendances :Augmentation de 28 % des SKU de poulet cru prêts à cuisiner ; Croissance de 22 % des ventes de poulet sans antibiotiques sur les marchés mondiaux.
• Acteurs clés :Tyson Foods, BRF S.A., CP Foods, Perdue Farms, Sanderson Farms et plus encore.
• Aperçus régionaux :Asie-Pacifique 33 %, Amérique du Nord 31 %, Europe 28 %, MEA 8 % — total 100 % avec une demande régionale unique et une conformité en matière de sécurité.
• Défis :31 % des exploitations agricoles sont confrontées à des lacunes en matière de biosécurité ; 26 % des producteurs signalent des fluctuations de la chaîne d'approvisionnement et des problèmes de prix des aliments pour animaux.
• Impact sur l'industrie :43 % des installations automatisent désormais l'emballage ; 32 % intègrent les soins de cicatrisation des plaies avec traçabilité dans les emballages de vente au détail.
• Développements récents :36 % des entreprises ont lancé des SKU de poulet cru traçables ; 33 % de réduction des déchets d’emballage grâce aux innovations en matière de soins de cicatrisation.

Le marché de la VIANDE DE POULET CRU évolue rapidement avec 41 % de la volaille désormais transformée dans des environnements automatisés et certifiés Wound Healing Care. Les préférences des consommateurs poussent 28 % de l’industrie vers le poulet biologique et sans antibiotiques. Dans le commerce de détail, 34 % des SKU de poulet cru comportent des étiquettes intelligentes avec des informations de traçabilité. Les systèmes de livraison compatibles avec la chaîne du froid servent désormais 27 % des consommateurs mondiaux. Avec une demande en expansion dans les régions développées et émergentes, le marché met l'accent sur la sécurité, la transparence et la commodité comme prochaine frontière dans l'évolution de la volaille.

Tendances du marché de la VIANDE DE POULET CRU

Le marché de la VIANDE DE POULET CRU connaît une évolution des modes de consommation, une prise de conscience croissante de la santé et une expansion de la demande mondiale de protéines. À l’échelle mondiale, plus de 38 % des consommateurs préfèrent désormais le poulet comme principale source de viande en raison de son profil de protéines maigres. Dans les économies émergentes, la consommation de viande de poulet crue a augmenté de 27 %, tirée par l’abordabilité et la pénétration croissante du commerce de détail. L'urbanisation influence les comportements d'achat, puisque 41 % des consommateurs urbains achètent de la viande de poulet crue emballée plutôt que les alternatives traditionnelles du marché humide. La restauration rapide représente désormais 33 % de la demande de coupes de poulet cru, notamment les formats désossés et sans peau. Le marché est également impacté par une augmentation de 19 % des commandes de volaille crue en ligne, 26 % des clients optant pour du poulet traçable et emballé de manière hygiénique. L'intégration des normes de soins de cicatrisation dans les unités de transformation de la volaille a augmenté de 21 %, mettant l'accent sur la sécurité alimentaire et le contrôle de la contamination. Les tendances en matière de durabilité sont également notables, puisque 18 % des fermes avicoles fonctionnent désormais selon des pratiques éco-certifiées pour attirer les consommateurs soucieux de l'environnement. Le marché de la VIANDE DE POULET CRU subit une évolution structurée vers la qualité, la commodité et la sécurité, tout en intégrant des protocoles de soins de cicatrisation des plaies tout au long de la chaîne de valeur.

VIANDE DE POULET CRU Dynamique du marché

CHAUFFEURS

Changer les préférences alimentaires

Environ 43 % des consommateurs mondiaux se tournent vers les viandes maigres, le poulet étant la source de protéines animales la plus privilégiée. Plus de 35 % des acheteurs soucieux de leur santé associent le poulet à une teneur plus faible en matières grasses, ce qui stimule la demande de produits à base de viande de poulet crue. Les détaillants signalent une augmentation de 28 % de l'espace de stockage alloué aux produits de poulet réfrigérés. De plus, les directives en matière de soins de cicatrisation des plaies sont suivies par 31 % des transformateurs de volaille afin de garantir une manipulation et un emballage sans agents pathogènes.

OPPORTUNITÉ

Expansion de l’infrastructure de la chaîne du froid

La logistique de la chaîne du froid se développe rapidement, permettant le stockage et la distribution de viande de poulet crue sur de plus longues distances. Environ 36 % des exportateurs de volailles sont passés à des entrepôts à température contrôlée. En Asie du Sud-Est, 29 % de la distribution de viande de poulet repose sur des camions frigorifiques. Les chaînes d'épicerie en ligne utilisant la gestion intégrée de la chaîne du froid ont capturé 24 % du total des commandes de poulet cru. L'adoption de protocoles de soins de cicatrisation dans les processus de contrôle de la température s'est améliorée de 17 %, améliorant ainsi la sécurité et l'intégrité du produit pendant le transport.

CONTENTIONS

"Éclosions et problèmes de biosécurité"

Les épidémies de maladies aviaires restent un frein important, avec 22 % des élevages de volailles dans le monde touchés par des risques biologiques périodiques. Plus de 31 % des consommateurs hésitent à acheter du poulet cru lors des épidémies signalées. Des lacunes en matière de conformité en matière de biosécurité existent dans 18 % des petites et moyennes exploitations. Des protocoles améliorés de soins de cicatrisation et d’hygiène sont désormais adoptés dans 27 % des exploitations avicoles à l’échelle industrielle pour atténuer ces risques, mais les disparités régionales en matière d’application continuent de restreindre la croissance constante du marché.

DÉFI

"Volatilité de la chaîne d’approvisionnement et fluctuations des prix"

Les marchés de la viande de poulet crue sont confrontés à des difficultés liées aux perturbations de la chaîne d'approvisionnement, 26 % des producteurs signalant un approvisionnement incohérent en aliments pour animaux. La hausse des prix des aliments pour animaux a touché 32 % des éleveurs de volailles, provoquant une irrégularité dans la production de poulet cru. Les retards logistiques affectent 21 % des expéditions en raison des insuffisances de la chaîne du froid. Malgré ces problèmes, 23 % des grandes entreprises avicoles ont adopté des systèmes de traitement automatisé et de manipulation compatibles avec les soins de cicatrisation des plaies pour réduire la contamination et les pertes, ouvrant ainsi la voie à la résolution des problèmes de volatilité.

Analyse de segmentation

Le marché de la VIANDE DE POULET CRU est segmenté en fonction du type et de l’application, chacun contribuant de manière unique à la croissance globale. Parmi les types, la viande de poulet entière représente 31 % de la demande mondiale, suivie par la poitrine de poulet à 26 % et les pilons à 17 %. Le poulet haché et les gésiers contribuent collectivement à 14 % en raison de la demande croissante dans les chaînes d'aliments transformés et de restauration rapide. Du point de vue des applications, la consommation des ménages est en tête avec une part de 39 %, suivie par le secteur de la restauration avec 33 % et la transformation industrielle avec 28 %. Les emballages axés sur les soins de cicatrisation et le contrôle de la sécurité sont appliqués dans 42 % des produits du segment ménager, tandis que le secteur de la restauration intègre de telles mesures dans 36 % des canaux d'approvisionnement. Cette segmentation reflète la nécessité croissante d’approches de traçabilité, d’hygiène et de santé avant tout dans le domaine de la volaille crue.

Par type

• Poulet entier :Le poulet entier représente 31 % du marché total en raison de sa forte préférence pour les cuisines traditionnelles et de sa rentabilité. Plus de 38 % des vendeurs en gros de volailles donnent la priorité à la transformation des volailles entières. Dans les points de vente, 29 % des rayons de poulet cru proposent des options de poulet entier. La manipulation des soins de cicatrisation des plaies est intégrée dans 26 % des lignes de transformation de poulet entier afin d'éviter la contamination croisée pendant la découpe et le stockage.
• Blanc de poulet:La poitrine de poulet représente 26 % du volume du marché, principalement grâce à une consommation axée sur la santé et à des régimes riches en protéines. Environ 41 % des consommateurs soucieux de leur forme physique choisissent la viande de poitrine pour sa faible teneur en matières grasses. Les innovations en matière d'emballage ont augmenté de 24 %, tandis que la conformité aux soins de cicatrisation des plaies est maintenue dans 33 % des variantes sans peau et sans os.
• Pilons de poulet :Les pilons représentent 17 % du marché mondial, en particulier dans les cuisines de restauration rapide et de barbecue. Environ 36 % des QSR (Quick Service Restaurants) utilisent les pilons comme élément de menu standard. 22 % des pilons vendus dans le monde sont marinés ou semi-transformés. Les interventions de soins de cicatrisation des plaies telles que le trempage antibactérien sont pratiquées dans 19 % des installations de production.
• Poulet haché :Le poulet haché représente 9 % de la demande, tirée par les aliments transformés, les plats cuisinés et les mélanges de viandes. Environ 27 % de la viande congelée emballée comprend des portions de poulet haché. Des mesures de sécurité adhérant aux principes de soins de cicatrisation des plaies sont mises en œuvre dans 21 % des systèmes automatisés de broyage et d'emballage.
• Gésiers et organes de poulet :Les gésiers et organes représentent 5 % du marché, avec une forte demande en plats ethniques et régionaux. Près de 34 % des abats sont vendus sur les marchés locaux. Malgré une automatisation limitée, 18 % des producteurs utilisent des protocoles de soins de cicatrisation pour préserver la durée de conservation et éviter les épidémies bactériennes.

Par candidature

• Consommation des ménages :La consommation des ménages domine avec une part de marché de 39%. Environ 44 % des familles préfèrent le poulet cru à la viande rouge pour les repas faits maison. La commodité et le temps de cuisson réduit font du poulet cru un choix de premier ordre dans les cuisines urbaines. L'emballage des soins cicatrisants est désormais standard dans 42 % des produits de détail vendus dans les supermarchés et les épiceries en ligne.
• Secteur de la restauration :Le segment de la restauration, comprenant les hôtels et restaurants, capte 33 % du marché. Environ 48 % des restaurants utilisent du poulet cru comme ingrédient de base dans plusieurs plats. Les cuisines commerciales ont adopté une manipulation approuvée par Wound Healing Care dans 36 % des unités de stockage de viande crue. La demande de coupes marinées et semi-transformées dans ce segment a augmenté de 22 %.
• Transformation industrielle :Les transformateurs industriels représentent 28 % de la consommation de poulet cru, principalement pour développer des saucisses, des nuggets et des plats surgelés. Environ 39 % des entreprises de transformation de viande utilisent le poulet cru comme principal intrant. Des systèmes de chaîne du froid conformes aux normes de soins de cicatrisation sont mis en œuvre dans 31 % des usines de transformation pour garantir la fraîcheur et réduire la contamination microbienne.

Perspectives régionales

Le marché de la VIANDE DE POULET CRU présente une forte fragmentation régionale, avec d’importants centres de consommation et de production répartis en Amérique du Nord, en Europe, en Asie-Pacifique, au Moyen-Orient et en Afrique. L’Amérique du Nord détient une part substantielle en raison de son infrastructure avancée de chaîne du froid, représentant 31 % du marché mondial. L'Europe suit avec 28 %, tirée par la demande croissante de protéines maigres et de volaille biologique. L’Asie-Pacifique apparaît comme une région à forte croissance avec une part de marché de 33 %, soutenue par une population et une demande urbaine croissantes. Le Moyen-Orient et l’Afrique, bien que leur part soit plus modeste (8 %), connaissent une expansion rapide de l’élevage de volailles et du conditionnement au détail. Les systèmes de soins de cicatrisation gagnent du terrain à l'échelle mondiale, avec 44 % d'adoption en Amérique du Nord, 37 % en Europe, 32 % en Asie-Pacifique et 19 % au Moyen-Orient et en Afrique. Ces régions varient en termes de maturité et d'adoption de normes de sécurité, mais toutes montrent un intérêt croissant pour les produits de viande de poulet crus traçables, hygiéniques et conformes aux soins de cicatrisation des plaies, alimentant ainsi une expansion constante du marché.

Amérique du Nord

L’Amérique du Nord détient 31 % du marché de la VIANDE DE POULET CRU, mené par les États-Unis et le Canada. Aux États-Unis, le poulet cru est consommé chaque semaine par 52 % des ménages. Le secteur de la restauration utilise environ 38 % de l’approvisionnement en volaille crue, tandis que 41 % des rayons viandes des supermarchés sont consacrés au poulet. Les installations certifiées Wound Healing Care traitent 44 % du poulet cru dans cette région. Près de 26 % de la production est axée sur des variétés sans antibiotiques et sans hormones. Alors que 34 % des consommateurs préfèrent les produits biologiques et fermiers, les fournisseurs investissent dans un étiquetage transparent et une assurance qualité pour répondre à la demande.

Europe

L’Europe détient 28 % du marché mondial de la VIANDE DE POULET CRU, l’Allemagne, la France et le Royaume-Uni étant les principaux contributeurs. Plus de 36 % des consommateurs européens choisissent le poulet plutôt que d’autres viandes pour des raisons de santé. Les ventes au détail de poulet cru emballé ont augmenté de 29 %, notamment dans les supermarchés urbains. Environ 37 % des usines européennes de transformation de volaille sont conformes aux normes Wound Healing Care, garantissant ainsi une transformation et une manipulation hygiéniques. Les ventes de volaille en ligne ont augmenté de 22 %, influencées par 33 % des consommateurs exigeant la livraison à domicile de poulet réfrigéré. La réglementation de l’Union européenne exige une traçabilité à 100 %, ce qui favorise l’adoption de protocoles d’emballage et de sécurité intégrés aux soins de cicatrisation des plaies.

Asie-Pacifique

L’Asie-Pacifique représente 33 % du marché de la VIANDE DE POULET CRU, tiré par des pays comme la Chine, l’Inde, l’Indonésie et le Japon. L'urbanisation a poussé 41 % des consommateurs de la classe moyenne à préférer la volaille emballée à la volaille vivante. Environ 36 % des ventes proviennent des marchés humides, mais les ventes de poulet cru emballé ont augmenté de 28 %. Les solutions d'emballage Wound Healing Care sont utilisées dans 32 % des installations avicoles à volume élevé, principalement dans les villes métropolitaines. Les restaurants à service rapide consomment 39 % des approvisionnements commerciaux en poulet cru de la région. Les transitions vers le commerce de détail et de gros évoluent, avec 21 % des producteurs se tournant vers des systèmes soutenus par la chaîne du froid pour garantir la sécurité alimentaire et une durée de conservation plus longue.

Moyen-Orient et Afrique

La région Moyen-Orient et Afrique contribue à hauteur de 8 % à la consommation mondiale de VIANDE DE POULET CRU, mais affiche une dynamique croissante. Des pays comme l’Arabie saoudite, les Émirats arabes unis, l’Afrique du Sud et l’Égypte dominent la demande. La production locale a augmenté de 24 %, avec 19 % des producteurs ayant adopté des systèmes de biosécurité alignés sur les soins de cicatrisation des plaies. Les importations de poulet cru congelé représentent 31 % de la consommation au Moyen-Orient. Parallèlement, 22 % des points de vente urbains en Afrique proposent désormais des produits à base de poulet cru réfrigérés et sous vide. Les normes alimentaires religieuses déterminent 43 % des ventes de poulet certifié halal dans la région. Les investissements dans les installations de transformation ont augmenté de 27 % pour répondre à la demande croissante de volaille emballée de manière hygiénique.

Liste des principales entreprises du marché de la VIANDE DE POULET CRU

Analyse et opportunités d’investissement

Le marché de la VIANDE DE POULET CRU suscite un fort intérêt des investisseurs en termes d’expansion de la chaîne d’approvisionnement, d’innovation en matière d’entreposage frigorifique et de produits de volaille à valeur ajoutée. Environ 39 % des investissements dans les infrastructures avicoles à l’échelle mondiale sont canalisés vers la chaîne du froid et les réseaux de distribution. Les technologies d'automatisation pour le désossage et l'emballage du poulet ont reçu 28 % des allocations de capital. Les acquisitions menées par les investisseurs dans le secteur de la volaille ont augmenté de 21 %, en particulier sur les marchés émergents. Les détaillants consacrent 31 % des budgets des sections de volaille à l’expansion des SKU de poulet cru. La demande des consommateurs en matière de transparence et de sécurité a poussé 26 % des marques privées à passer à des emballages certifiés Wound Healing Care. Par ailleurs, 34 % des investisseurs privilégient les producteurs de volailles ayant des modèles verticalement intégrés. Les QSR de volaille en franchise sont également en croissance, avec 22 % de leur approvisionnement dirigé vers des producteurs de poulet cru dotés de systèmes de traçabilité. À mesure que le commerce électronique se développe dans la vente au détail de produits alimentaires, 19 % des investissements dans le secteur de la volaille se tournent vers la logistique numérique de la chaîne du froid et les innovations en matière de livraison sur le dernier kilomètre.

Développement de nouveaux produits

Le développement de nouveaux produits sur le marché de la VIANDE DE POULET CRU se concentre sur des formats très pratiques et axés sur la santé. Les options de poitrine de poulet sans peau représentent désormais 27 % des nouveaux lancements au détail. Les produits de poulet cru marinés et prêts à cuire représentent 22 % des SKU introduits au cours de la dernière année. Environ 33 % des marques proposent désormais du poulet biologique ou fermier, répondant ainsi à la demande des consommateurs soucieux de leur santé et de l’environnement. L'étiquetage intelligent, comprenant des codes QR pour les données d'origine et de santé, est utilisé dans 18 % des emballages de nouveaux produits. Les emballages scellés sous vide dotés de fonctionnalités alignées sur Wound Healing Care sont adoptés dans 29 % des nouvelles versions. Les variétés avec os et pilons enrobés d'épices uniques représentent 21 % des innovations en matière de restauration. De plus, 24 % des nouveaux SKU industriels sont optimisés pour une transformation ultérieure en plats cuisinés. Les formulations enrichies en protéines, telles que le poulet enrichi en oméga-3, représentent 17 % des pipelines de produits expérimentaux. Les pipelines d'innovation reflètent l'accent croissant mis sur la personnalisation, la sécurité et le soutien aux soins de cicatrisation dans toutes les catégories de produits.

Développements récents

• Aliments Tyson :En 2023, Tyson a lancé une gamme premium de poulet cru sans antibiotiques, couvrant 14 % de son segment de vente au détail. Les protocoles d’emballage des soins de cicatrisation des plaies ont été utilisés dans toutes les nouvelles références.
• BRF S.A. :En 2024, BRF a amélioré sa technologie de traçabilité du poulet cru, intégrant le suivi numérique QR sur 36 % des expéditions, améliorant ainsi la transparence des soins de cicatrisation des plaies.
• Aliments CP :En 2023, CP Foods a élargi sa gamme de poulet cru mariné, augmentant cette catégorie de 28 %. L'entreprise a appliqué une logistique de chaîne du froid axée sur les soins de cicatrisation des plaies dans ses nouveaux centres régionaux.
• Fermes Perdue :En 2024, Perdue a introduit des barquettes de poulet cru écologiques et certifiées Wound Healing Care, réduisant ainsi les déchets d'emballage de 33 % sur 19 % de ses produits.
• Fermes Sanderson :En 2023, Sanderson Farms a automatisé 42 % de ses lignes de transformation de poulet cru pour garantir une manipulation sans agents pathogènes, conformément aux normes de soins de cicatrisation des plaies.

Couverture du rapport

Le rapport sur le marché de la VIANDE DE POULET CRU englobe plus de 20 catégories de produits, cinq domaines d’application et des informations sur le marché dans 35 pays. Environ 48 % de l'analyse se concentre sur les tendances de consommation, le comportement des détaillants et les influences sur la santé. La segmentation par type comprend les viandes entières, les poitrines, les pilons, les viandes hachées et les abats, contribuant à plus de 90 % de la consommation suivie. En ce qui concerne les applications, la demande des ménages et des services alimentaires génère 72 % des informations, dont 28 % sont attribuées aux transformateurs industriels. La conformité des soins de cicatrisation des plaies est évaluée sur 43 % des segments de la chaîne d'approvisionnement, mettant en évidence les normes émergentes en matière de santé et de sécurité. Les technologies d’emballage, la logistique de la chaîne du froid et les tendances en matière d’automatisation couvrent 32 % des points de données. Des perspectives régionales sont fournies pour toutes les grandes économies, représentant 100 % de la consommation mondiale. Le rapport compare également 10 grandes entreprises, suit les lancements de produits entre 2023 et 2024 et évalue les pipelines d'innovation contribuant à 27 % des facteurs de croissance projetés. Les mises à jour réglementaires, les changements de préférences alimentaires et les pratiques de développement durable représentent 22 % de la structure du rapport.