Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché de la margarine et du shortening, par types (margarine, shortening), par applications (industrie alimentaire, ménage, restauration) et perspectives et prévisions régionales jusqu’en 2035

Taille du marché de la margarine et du shortening

Le marché mondial de la margarine et du shortening a atteint 14,50 milliards de dollars en 2025, passant à 14,69 milliards de dollars en 2026 et à 14,88 milliards de dollars en 2027, et devrait atteindre 16,50 milliards de dollars d’ici 2035, avec un TCAC de 1,3 % au cours de la période 2026-2035. La demande est stimulée par la consommation croissante de produits de boulangerie et de produits alimentaires transformés dans le monde entier. Les formulations à base de plantes et non hydrogénées représentent près de 65 % de la consommation totale, reflétant la préférence croissante des consommateurs pour des alternatives plus saines aux matières grasses. La transformation industrielle des aliments représente environ 70 % de la demande mondiale, tandis que la consommation au détail continue de croître de manière constante. L’innovation des produits et l’expansion de la production de boulangerie soutiennent une croissance stable à long terme.

Le marché américain de la margarine et du shortening reflète une forte évolution des consommateurs vers des produits clean label et durables, contribuant à près de 19 % de la part mondiale totale. La consommation de produits sans gras trans aux États-Unis a augmenté de 28 % ces dernières années, soutenue par des réglementations strictes en matière d'étiquetage des aliments. Environ 40 % des producteurs de boulangerie de la région utilisent désormais des mélanges de graisses reformulés, tandis que les ventes de margarine ménagère représentent 23 % de la demande totale de cette catégorie. Le marché continue de mûrir grâce à la diversification des options à faible teneur en graisses saturées et aux innovations à base de plantes.

Principales conclusions

• Taille du marché :Le marché mondial de la margarine et du shortening s’élevait à 14,31 milliards USD en 2024, à 14,5 milliards USD en 2025 et atteindra 16,28 milliards USD d’ici 2034, avec une croissance globale de 1,3 %.
• Moteurs de croissance :65 % de demande provenant des applications de boulangerie, 30 % d'expansion des graisses végétales, 40 % d'augmentation des formulations sans gras trans et 20 % d'amélioration de l'efficacité de la production.
• Tendances :Croissance de 35 % des variantes végétaliennes, augmentation de 25 % de l'adoption du clean label, passage de 18 % à un approvisionnement durable et croissance de 15 % des innovations basées sur l'enrichissement.
• Acteurs clés :Upfield, Bunge, Cargill, ADM, Wilmar et plus.
• Aperçus régionaux :L'Asie-Pacifique est en tête avec 32 % de part de marché, tirée par la demande de boulangerie et la croissance végétale ; L’Amérique du Nord en détient 30 % en raison des tendances en matière d’innovation et de santé ; L'Europe capte 28 % avec une base industrielle solide ; Le Moyen-Orient et l’Afrique contribuent à hauteur de 10 % grâce à l’augmentation de la consommation urbaine et à l’expansion de la production locale.
• Défis :25 % de volatilité des coûts des matières premières, 18 % d'impact réglementaire, 22 % de perturbation de la chaîne d'approvisionnement et 15 % de préférence des consommateurs vers des alternatives naturelles.
• Impact sur l'industrie :40 % d'optimisation de la production grâce à l'automatisation, 35 % d'augmentation des investissements en R&D et 25 % de croissance des pratiques d'approvisionnement durable.
• Développements récents :30 % des fabricants ont lancé de nouvelles formulations, 25 % ont augmenté leurs capacités, 20 % ont investi dans la traçabilité numérique et 15 % ont amélioré leurs chaînes d'approvisionnement régionales.

Le marché de la margarine et du shortening fait preuve d’une forte adaptabilité à l’évolution des demandes des consommateurs et des normes de l’industrie alimentaire. Près de 60 % des fabricants mondiaux donnent désormais la priorité aux graisses non hydrogénées, tandis que 45 % mettent l'accent sur un approvisionnement traçable et respectueux de l'environnement. Les applications de boulangerie industrielle dominent, capturant près des deux tiers du volume mondial, tandis que les économies émergentes contribuent à hauteur de 35 % à l'expansion totale du marché. La diversification des produits vers des pâtes à tartiner fonctionnelles et faibles en calories s'accélère, soutenue par 28 % d'innovation dans la modification des graisses à base d'enzymes. L’industrie évolue progressivement vers un écosystème de production durable et axé sur la santé.

Le marché mondial de la margarine et du shortening est témoin d’une dynamique évolutive à mesure que les producteurs et les consommateurs s’adaptent à l’évolution des préférences et aux pressions réglementaires. La margarine continue de conserver une plus grande part de la part de marché combinée, capturant environ 59,9 % de la gamme totale de produits, tandis que le shortening représente le reste. Environ 76,3 % des sources de matières premières du segment sont des huiles végétales, ce qui reflète un changement évident des graisses animales vers des formulations d'origine végétale. Parallèlement, certaines régions dominent la consommation : l'Amérique du Nord détient environ 35 % de part de marché, ce qui témoigne de sa forte influence dans la chaîne commerciale et de production. En ce qui concerne les tendances des exportations, les expéditions mondiales de margarine et de shortening ont chuté de 19,1 % au cours de la dernière période de référence, totalisant environ 4,3 milliards de tonnes, soulignant la volatilité des volumes d'échanges transfrontaliers. La consommation est restée relativement stable, avec une expansion du marché modeste mais constante : la croissance annuelle a récemment oscillé autour de 4 %, tandis que l'augmentation annuelle moyenne à long terme a été d'environ 1,5 %. Ces chiffres illustrent une industrie mature sous pression pour innover en termes de formulation, d’approvisionnement et de résilience de la chaîne de valeur.

Tendances du marché de la margarine et du shortening

L'une des tendances les plus marquantes dans l'industrie de la margarine et du shortening est l'évolution vers des formulations **sans gras trans** et non hydrogénées**, motivée par des réglementations de santé publique plus strictes et la demande des consommateurs pour des étiquettes plus propres. De nombreux fabricants reformulent leurs produits en utilisant des mélanges Interestérifiés, des graisses modifiées par des enzymes ou des mélanges d'huiles tropicales et liquides pour réduire la teneur en graisses saturées. De plus, la **fonctionnalisation et l'enrichissement** se développent : une part croissante (près de 25 % à 30 %) des lancements de nouveaux produits font la promotion d'oméga-3 ajoutés, de stérols végétaux ou de vitamines pour attirer les consommateurs soucieux de leur santé. Une autre tendance est l'**approvisionnement local et la traçabilité** : près de la moitié des nouvelles chaînes d'approvisionnement d'ingrédients mettent désormais l'accent sur l'origine traçable ou sur des pratiques durables, en réponse à la demande des consommateurs. En parallèle, les **variantes premium et spécialisées**, telles que les formulations clean label, biologiques ou sans allergènes, gagnent du terrain, certains marchés voyant jusqu'à 15 % de croissance supplémentaire provenant de ces offres de niche. Enfin, l'utilisation du **suivi numérique et de la blockchain** dans la chaîne d'approvisionnement fait son apparition : certains producteurs déclarent désormais jusqu'à 20 % des lots équipés d'étiquettes de traçabilité, améliorant ainsi la transparence et la confiance des consommateurs. Ensemble, ces tendances remodèlent les portefeuilles de produits, poussant les opérateurs historiques à innover de manière agressive tout en équilibrant les pressions sur les coûts et la conformité réglementaire.

Dynamique du marché de la margarine et du shortening

OPPORTUNITÉ

Demande croissante de produits à base de plantes et de produits Clean Label

La préférence croissante pour les ingrédients d’origine végétale présente une forte opportunité sur le marché de la margarine et du shortening. Environ 65 % des consommateurs dans le monde préfèrent désormais les produits à base d'huiles végétales et d'émulsifiants naturels aux graisses d'origine animale. Les formulations clean label ont connu une croissance de près de 28 % des lancements de nouveaux produits, tandis que les alternatives à la margarine végétalienne et sans produits laitiers représentent 22 % du total des innovations de produits. En outre, les initiatives d'approvisionnement durable se sont développées de plus de 35 %, renforçant ainsi la valeur de la marque et la confiance des consommateurs sur les marchés clés.

CHAUFFEURS

Augmentation de la consommation dans les industries de la boulangerie et des aliments transformés

La margarine et le shortening sont des ingrédients essentiels dans les produits de boulangerie, les pâtisseries et les collations, représentant collectivement environ 68 % de l'utilisation mondiale. Avec l’urbanisation croissante et l’évolution des modes de vie, la demande de plats cuisinés a bondi de près de 25 %, stimulant directement la consommation de shortening et de margarine. Le secteur de la boulangerie représente à lui seul environ 40 % de l'application industrielle totale, tandis que les marchés émergents d'Asie et d'Amérique latine connaissent une augmentation annuelle de plus de 15 % de l'utilisation de graisses de boulangerie, accélérant encore l'adoption globale des produits.

CONTENTIONS

"Problèmes de santé et réglementations strictes sur les matières grasses"

La sensibilisation des consommateurs à la santé a créé une contrainte majeure sur le marché de la margarine et du shortening. Près de 48 % des consommateurs évitent activement les produits contenant des gras trans, et les restrictions gouvernementales sur les huiles partiellement hydrogénées ont réduit la production de margarine traditionnelle de 20 %. Les mandats réglementaires dans plusieurs régions exigent désormais un seuil maximum de graisses saturées inférieur à 2 %, poussant les fabricants vers des reformulations complexes. De plus, environ 30 % des utilisateurs finaux privilégient désormais le beurre ou des alternatives naturelles, ce qui limite le potentiel de croissance des produits de shortening conventionnels.

DÉFI

"Volatilité des prix des matières premières et perturbations de la chaîne d’approvisionnement"

Le marché de la margarine et du shortening est confronté à des défis importants en raison de la fluctuation des prix des matières premières clés telles que les huiles de palme, de soja et de tournesol. Au cours des derniers cycles, la volatilité des prix a dépassé 25 à 30 %, impactant directement les coûts de production. Environ 18 % des fabricants mondiaux ont signalé des retards ou des pénuries dans les chaînes d’approvisionnement en pétrole brut, dus à des goulots d’étranglement dans les transports et à des perturbations liées au climat. Cette volatilité oblige les producteurs à maintenir des niveaux de stocks plus élevés, ce qui augmente souvent les coûts de stockage de près de 12 %, et affecte la stabilité des prix dans les circuits de vente au détail et industriels.

Analyse de segmentation

Le marché mondial de la margarine et du shortening, évalué à 14,31 milliards USD en 2024, devrait atteindre 14,5 milliards USD en 2025 et 16,28 milliards USD d’ici 2034, avec un TCAC de 1,3 % au cours de la période de prévision (2025-2034). La segmentation du marché est principalement basée sur le type et l’application. La margarine domine le marché global, détenant près de 58 % de la part totale, tandis que le shortening contribue à hauteur d'environ 42 %. Par application, le segment de l'industrie alimentaire est en tête avec environ 66 % de la demande totale, suivi par l'usage domestique avec 22 % et la restauration avec 12 %. La combinaison d’une consommation croissante de produits de boulangerie et de reformulations de produits soucieuses de leur santé continue de façonner la structure concurrentielle du marché mondial. Le segment de la margarine devrait représenter à lui seul 8,41 milliards de dollars en 2025, tandis que le segment du shortening devrait atteindre 6,09 milliards de dollars la même année, tous deux soutenus par la demande croissante des secteurs de la boulangerie et des aliments transformés dans le monde entier.

Par type

Margarine

La margarine reste le type le plus répandu en raison de son utilisation répandue dans la boulangerie, la confiserie et les applications ménagères. Les innovations en matière de produits axés sur la santé, notamment les formulations sans gras trans et faiblement saturés, ont contribué de manière significative à cette domination. Près de 70 % des fabricants de produits de boulangerie dans le monde utilisent la margarine pour améliorer la consistance, la texture et la saveur, ce qui en fait l'alternative aux matières grasses la plus appréciée.

La margarine détenait la plus grande part du marché mondial, représentant 8,41 milliards de dollars en 2025, soit 58 % du marché total. Ce segment devrait croître à un TCAC de 1,4 % de 2025 à 2034, stimulé par la demande croissante de pâtes à tartiner à base de plantes, de graisses de boulangerie et de formulations clean label dans les régions développées et émergentes.

Principaux pays dominants dans le segment de la margarine

• L'Allemagne était en tête du segment de la margarine avec une taille de marché de 1,52 milliard de dollars en 2025, détenant une part de 10,5 % et devrait croître à un TCAC de 1,5 % en raison de la vigueur des industries de la boulangerie et des aliments transformés.
• Les États-Unis suivent avec une taille de marché de 1,38 milliard de dollars en 2025, soit une part de 9,5 % et devraient croître à un TCAC de 1,3 %, grâce à la reformulation de produits axés sur la santé.
• La Chine détenait 1,21 milliard de dollars en 2025, soit une part de 8,3 %, et devrait connaître une croissance à un TCAC de 1,6 %, alimentée par les changements alimentaires en milieu urbain et l'expansion des secteurs de fabrication de boulangerie.

Raccourcissement

Le shortening est largement utilisé dans les applications industrielles de boulangerie, de friture et de confiserie, privilégié pour sa stabilité de texture et sa durée de conservation. Environ 55 % des boulangeries industrielles utilisent du shortening dans la production à grande échelle de pâtisseries et de biscuits, tandis que les chaînes de restauration contribuent à hauteur de 20 % par la friture et la préparation de menus à service rapide.

Le raccourcissement représentait 6,09 milliards de dollars en 2025, soit 42 % de la part de marché mondiale. Ce segment devrait croître à un TCAC de 1,2 % de 2025 à 2034, soutenu par une consommation accrue de produits de boulangerie, des formulations rentables et une forte demande dans l'industrie de la transformation alimentaire.

Principaux pays dominants dans le segment du raccourcissement

• L'Inde était en tête du segment du shortening avec une taille de marché de 1,03 milliard de dollars en 2025, détenant une part de 7,1 % et devrait croître à un TCAC de 1,5 % en raison de l'urbanisation rapide et de l'expansion du secteur de la boulangerie.
• L'Indonésie a suivi avec 0,89 milliard de dollars en 2025, soit une part de 6,2 %, et devrait connaître une croissance à un TCAC de 1,4 %, grâce à l'intégration de l'huile de palme dans la production industrielle de graisses.
• Le Brésil détenait 0,75 milliard de dollars en 2025, soit une part de 5,2 %, et devrait croître à un TCAC de 1,3 %, propulsé par l'augmentation de la consommation dans les applications de confiserie et de restauration.

Par candidature

Industrie alimentaire

L'industrie alimentaire est le principal consommateur de margarine et de shortening, englobant la boulangerie, la confiserie, les snacks et les produits prêts à consommer. Environ 66 % de la consommation totale du marché est attribuée à ce secteur, stimulée par la demande croissante d'aliments transformés et d'ingrédients à durée de conservation prolongée dans la production à grande échelle.

Le segment de l’industrie alimentaire représentait 9,57 milliards de dollars en 2025, soit 66 % du marché mondial. Ce segment devrait croître à un TCAC de 1,5 % de 2025 à 2034, alimenté par l'automatisation industrielle, l'innovation dans les graisses non hydrogénées et la tendance à la hausse de la consommation des produits de boulangerie.

Top 3 des principaux pays dominants dans le segment de l’industrie alimentaire

• Les États-Unis sont en tête du segment de l’industrie alimentaire avec une taille de marché de 1,71 milliard de dollars en 2025, détenant une part de 11,8 % et devraient croître à un TCAC de 1,6 % en raison des opérations de boulangerie à grande échelle et de l’adoption de produits clean label.
• La Chine a suivi avec 1,48 milliard de dollars en 2025, soit une part de 10,2 % et devrait connaître une croissance à un TCAC de 1,5 %, soutenue par l'industrialisation de la transformation alimentaire.
• L'Allemagne détenait 1,19 milliard de dollars en 2025, soit une part de 8,2 %, et prévoyait une croissance à un TCAC de 1,4 %, tirée par l'innovation dans les secteurs de la boulangerie et de la confiserie.

Ménage

L'utilisation domestique de margarine et de shortening continue d'être importante, en particulier dans la cuisine et la pâtisserie domestiques. Environ 22 % de la consommation mondiale est destinée à la consommation domestique, les consommateurs privilégiant des alternatives au beurre abordables et soucieuses de leur santé.

Le segment des ménages représentait 3,19 milliards de dollars en 2025, soit 22 % du marché. Ce segment devrait croître à un TCAC de 1,1 % jusqu'en 2034, grâce à l'évolution des habitudes alimentaires, à la sensibilisation à la santé et à l'expansion des options d'emballage pratique pour les consommateurs.

Top 3 des principaux pays dominants dans le segment des ménages

• Le Royaume-Uni est en tête du segment des ménages avec une taille de marché de 0,61 milliard de dollars en 2025, détenant une part de 4,2 % et devrait croître à un TCAC de 1,2 % en raison de la popularité de la margarine comme substitut du beurre.
• Le Canada a suivi avec 0,53 milliard de dollars en 2025, soit une part de 3,6 % et devrait connaître une croissance à un TCAC de 1,1 %, grâce à des changements alimentaires axés sur la santé.
• L'Australie détenait 0,45 milliard de dollars en 2025, soit une part de 3,1 %, et devrait croître à un TCAC de 1,3 % en raison de la culture croissante de la pâtisserie maison et de la diversification des produits.

Restauration

Le secteur de la restauration, qui comprend les hôtels, les restaurants et les cuisines institutionnelles, représente environ 12 % de la consommation totale du marché. La demande de graisses stables et durables qui conservent leur texture et leur saveur dans la cuisson en grandes quantités alimente une croissance constante de ce segment à l'échelle mondiale.

Le segment de la restauration représentait 1,74 milliard de dollars en 2025, soit 12 % du marché mondial. Ce segment devrait croître à un TCAC de 1,2 % jusqu'en 2034, grâce à l'expansion des services d'accueil, des plateformes de livraison de nourriture et des restaurants à service rapide.

Top 3 des principaux pays dominants dans le segment de la restauration

• La France est en tête du segment de la restauration avec une taille de marché de 0,37 milliard de dollars en 2025, détenant une part de 2,5 % et devrait croître à un TCAC de 1,3 % en raison de la forte demande dans les secteurs de la gastronomie et de l'hôtellerie.
• Le Japon a suivi avec 0,33 milliard USD en 2025, ce qui représente une part de 2,3 % et devrait croître à un TCAC de 1,2 % en raison de la demande des services de restauration institutionnelle et d'entreprise.
• La Corée du Sud détenait 0,29 milliard de dollars en 2025, soit une part de 2 %, et devrait croître à un TCAC de 1,1 % en raison de l'expansion des chaînes de restauration rapide et de la demande de restauration événementielle.

Perspectives régionales du marché de la margarine et du shortening

Le marché mondial de la margarine et du shortening, évalué à 14,31 milliards USD en 2024, devrait atteindre 14,5 milliards USD en 2025 et 16,28 milliards USD d’ici 2034, avec un TCAC de 1,3 % au cours de la période de prévision (2025-2034). Au niveau régional, le marché présente une forte diversification, l'Amérique du Nord représentant 30 %, l'Europe 28 %, l'Asie-Pacifique 32 % et le Moyen-Orient et l'Afrique contribuant aux 10 % restants de la part de marché totale. Chaque région présente des modes de consommation uniques influencés par les préférences alimentaires, les infrastructures industrielles et le développement économique. Alors que l'Asie-Pacifique est en tête de la croissance de la consommation, l'Amérique du Nord reste dominante en matière d'innovation de produits et de lancements de margarine de qualité supérieure. L'Europe maintient un marché équilibré tiré par les industries de la boulangerie et des aliments transformés, tandis que le Moyen-Orient et l'Afrique affichent une croissance régulière grâce à l'expansion de la consommation urbaine et à l'augmentation de la capacité de production locale.

Amérique du Nord

Le marché nord-américain de la margarine et du shortening continue d’afficher une demande constante, tirée par les solides industries de la boulangerie, de la confiserie et de la transformation des aliments. Environ 45 % de la margarine consommée dans la région est utilisée dans les boulangeries commerciales et les restaurants à service rapide, tandis que l'usage domestique représente environ 28 %. La région a connu une croissance de près de 18 % de la demande de formulations sans gras trans et d'alternatives à faible teneur en graisses saturées. L’introduction de marques de margarine biologique et végétalienne haut de gamme a également contribué à la hausse des ventes, notamment aux États-Unis et au Canada.

L’Amérique du Nord détenait la plus grande part du marché mondial, représentant 4,35 milliards de dollars en 2025, soit 30 % du marché total. Cette région devrait maintenir une trajectoire d’expansion constante, portée par le comportement des consommateurs soucieux de leur santé, l’innovation dans les mélanges de matières grasses et la consommation à grande échelle de produits de boulangerie.

Amérique du Nord – Principaux pays dominants sur le marché de la margarine et du shortening

• Les États-Unis sont en tête de la région Amérique du Nord avec un marché de 2,71 milliards USD en 2025, détenant une part de 18,7 % en raison de la forte demande de boulangerie industrielle et de l’évolution des consommateurs vers les graisses végétales.
• Le Canada a suivi avec 1,06 milliard de dollars en 2025, soit une part de 7,3 % en raison de la croissance rapide de la consommation de margarine des ménages et de la restauration.
• Le Mexique détenait 0,58 milliard de dollars en 2025, ce qui représente une part de 4 % soutenue par l'expansion des industries des aliments emballés et des snacks.

Europe

Le marché européen de la margarine et du shortening est à la fois mature et résilient, porté par la forte présence de la boulangerie et des marques alimentaires établies. Environ 50 % de la consommation européenne totale provient des applications de boulangerie industrielle, tandis que 35 % proviennent de l'usage domestique. La demande de margarine non hydrogénée a bondi de près de 22 %, soutenue par des certifications de durabilité et des réglementations alimentaires strictes. Les pays d’Europe occidentale conservent des positions dominantes, tandis que l’Europe de l’Est présente de nouvelles opportunités pour les produits industriels de shortening.

L'Europe détenait une taille de marché de 4,06 milliards de dollars en 2025, soit 28 % du marché total. La croissance est principalement attribuée aux innovations en matière de pâtes à tartiner clean label et faibles en gras, associées à une demande accrue de la part des boulangeries et pâtisseries commerciales.

Europe – Principaux pays dominants sur le marché de la margarine et du shortening

• L'Allemagne était en tête de la région Europe avec un marché de 1,26 milliard de dollars en 2025, détenant une part de 8,7 % en raison de sa vaste base de fabrication de boulangerie.
• La France suit avec 0,98 milliard de dollars en 2025, soit une part de 6,8 % tirée par les secteurs de la boulangerie et de la confiserie artisanales.
• Le Royaume-Uni détenait 0,82 milliard de dollars en 2025, soit une part de 5,5 %, soutenue par la demande croissante de produits végétaliens et faibles en gras.

Asie-Pacifique

Le marché de la margarine et du shortening en Asie-Pacifique est leader mondial, stimulé par la croissance démographique, l’urbanisation rapide et l’expansion des secteurs de la boulangerie et de la restauration. Près de 60 % de la demande de shortening provient des applications de boulangerie industrielle et de snacks frits. La consommation de margarine végétale a augmenté de 25 %, notamment en Chine, en Inde et en Indonésie. L’accent mis par la région sur des graisses rentables et performantes a conduit à des investissements importants dans les installations de production nationales.

L’Asie-Pacifique représentait 4,64 milliards de dollars en 2025, soit 32 % du marché mondial total. Cette croissance est soutenue par l’augmentation de la consommation d’aliments transformés, l’expansion de la fabrication locale et la diversification vers des solutions de graisses durables et à base de palme.

Asie-Pacifique – Principaux pays dominants sur le marché de la margarine et du shortening

• La Chine était en tête de la région Asie-Pacifique avec un marché de 1,54 milliard de dollars en 2025, détenant une part de 10,6 % en raison de l'industrialisation à grande échelle de la boulangerie.
• L'Inde a suivi avec 1,21 milliard de dollars en 2025, soit une part de 8,3 %, tirée par une forte demande de shortening dans le secteur de la confiserie et des snacks.
• L'Indonésie détenait 0,89 milliard de dollars en 2025, soit une part de 6,1 %, alimentée par l'intégration nationale de l'huile de palme et la croissance du secteur de la boulangerie.

Moyen-Orient et Afrique

Le marché de la margarine et du shortening au Moyen-Orient et en Afrique est en expansion constante, soutenu par l'urbanisation, la croissance des revenus disponibles et l'adoption croissante de produits de boulangerie de style occidental. La margarine industrielle et le shortening représentent environ 65 % de la consommation, tandis que l'usage domestique représente environ 25 %. La demande de graisses rentables et à longue durée de conservation a conduit à une activité d’importation accrue et à des partenariats de fabrication locaux dans toute la région.

Le Moyen-Orient et l’Afrique représentaient 1,45 milliard de dollars en 2025, soit 10 % du marché mondial. La croissance est tirée par l’expansion des chaînes de boulangerie, la diversification des industries de transformation des aliments et la préférence croissante pour les produits à base de margarine à valeur ajoutée.

Moyen-Orient et Afrique – Principaux pays dominants sur le marché de la margarine et du shortening

• L'Arabie saoudite était en tête de la région avec un marché de 0,49 milliard de dollars en 2025, détenant une part de 3,4 %, soutenue par l'expansion rapide des points de vente de boulangerie.
• L'Afrique du Sud a suivi avec 0,41 milliard de dollars en 2025, soit une part de 2,8 %, tirée par la solidité des secteurs de la restauration et des aliments emballés.
• Les Émirats arabes unis détenaient 0,31 milliard de dollars en 2025, soit une part de 2,1 %, alimentée par la croissance du secteur de l'hôtellerie et de la restauration.

Liste des principales sociétés du marché de la margarine et du shortening profilées

Analyse d’investissement et opportunités sur le marché de la margarine et du shortening

Le marché de la margarine et du shortening présente d’importantes opportunités d’investissement à mesure que les préférences alimentaires mondiales évoluent vers des formulations à base de plantes et axées sur la santé. Environ 46 % des fabricants ont augmenté leur capacité de production pour répondre à la demande croissante de produits clean label. Les investissements dans l’approvisionnement durable en huiles de palme et de soja ont augmenté de près de 32 % au cours du cycle écoulé. Environ 27 % des nouveaux entrants se concentrent sur les gammes de margarine biologique, tandis que l'innovation industrielle en matière de mélanges de matières grasses représente près de 20 % des dépenses globales de R&D. En outre, environ 15 % des investisseurs à grande échelle canalisent leurs capitaux vers les technologies de traçabilité numérique et d'automatisation, permettant une meilleure transparence des produits et une meilleure efficacité de la chaîne d'approvisionnement. Le paysage global des investissements favorise les entreprises qui innovent dans les segments des produits à faible teneur en graisses saturées et sans gras trans avec un fort potentiel de diversification régionale.

Développement de nouveaux produits

Le secteur de la margarine et du shortening connaît une transformation rapide, avec plus de 35 % des grandes marques introduisant de nouvelles variantes mettant l'accent sur la durabilité et la fonctionnalité. Environ 25 % des lancements de nouveaux produits se concentrent sur des formulations sans gras trans et végétaliennes, tandis que 18 % ciblent une teneur réduite en sodium et en sucre pour un positionnement plus sain. Une part croissante, près de 22 %, comprend des produits enrichis en vitamines ou en oméga-3 pour améliorer leur attrait nutritionnel. De plus, 30 % des producteurs mondiaux investissent dans la diversification des saveurs, répondant ainsi aux préférences gustatives régionales. Les fabricants explorent également des techniques de modification enzymatique pour améliorer la consistance de la texture et la stabilité en conservation. Dans l’ensemble, les stratégies de développement de produits évoluent vers des innovations à valeur ajoutée qui s’alignent sur les tendances en matière de santé, d’environnement et de commodité dans les économies développées et émergentes.

Développements récents

• Expansion de la durabilité Upfield :Upfield a lancé une nouvelle initiative augmentant son utilisation de matières premières végétales de 25 %, améliorant ainsi l'efficacité carbone sur toutes les lignes de production en 2024.
• Technologie de raccourcissement intelligente Bunge :Bunge a introduit une technologie de shortening de nouvelle génération permettant d'obtenir des niveaux de graisses saturées inférieurs de 30 % tout en conservant la même fonctionnalité dans les applications de boulangerie.
• Lancement de la ligne AAK Clean-Label :AAK a lancé une gamme de margarines clean label, réduisant l'utilisation d'additifs de 40 %, qui a été largement adoptée sur les marchés d'Europe et d'Amérique du Nord.
• Expansion régionale de Wilmar :Wilmar a augmenté sa capacité de production en Asie de 20 % en 2024 pour répondre à la demande industrielle croissante de shortening dans les secteurs de la boulangerie et des snacks.
• Cargill Innovation dans les huiles enzymatiques :Cargill a développé une nouvelle gamme de mélanges de graisses enzymatiques qui a réduit la consommation d'énergie de 18 %, améliorant la durabilité de la production et l'efficacité opérationnelle.

Couverture du rapport

Le rapport sur le marché de la margarine et du shortening fournit un aperçu complet des tendances des produits, des stratégies des principaux acteurs, de la segmentation du marché et de l’analyse comparative de la concurrence. L'étude comprend une analyse SWOT détaillée mettant en évidence des points forts tels que de solides réseaux de distribution mondiaux (couvrant environ 70 % du volume total des ventes) et les progrès technologiques dans le traitement des graisses. Les faiblesses incluent une diversification limitée des matières premières, qui touche près de 25 % des fabricants. Des opportunités sont identifiées dans l’expansion des gammes de produits clean label et à base de plantes, représentant plus de 30 % du potentiel de croissance futur. Les menaces concernent la volatilité des prix des huiles végétales, qui impacte environ 40 % du total des coûts opérationnels. Le rapport souligne également qu'environ 60 % des fabricants adoptent l'automatisation et l'analyse des données pour optimiser la production, tandis que 50 % se concentrent sur des pratiques d'approvisionnement durables pour améliorer la valeur de la marque. Dans l’ensemble, la couverture résume la dynamique du marché, les perspectives régionales et les modèles d’innovation qui conduisent l’évolution de l’industrie vers la durabilité et la différenciation des produits.