Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché de la viande pour le déjeuner, par types (porc, poulet, autres), par applications couvertes (restaurant, ménage, détaillant, autre), perspectives régionales et prévisions jusqu’en 2035

Taille du marché de la viande pour le déjeuner

Le marché de la viande pour le déjeuner devrait passer de 20,42 milliards USD en 2025 à 21,52 milliards USD en 2026, pour atteindre 22,69 milliards USD en 2027 et atteindre 34,55 milliards USD d’ici 2035, enregistrant un TCAC de 5,4 % au cours de la période 2026-2035. La croissance est tirée par la consommation croissante d’aliments prêts à consommer, les modes de vie urbains et la demande de plats cuisinés riches en protéines. L’innovation des produits, les tendances clean label et l’expansion des canaux de restauration soutiennent davantage la croissance du marché mondial.

Le marché américain de la viande pour le déjeuner a été évalué en 2024 et devrait connaître une croissance significative au cours des prochaines années, atteignant une taille de marché plus grande d'ici 2025 et poursuivant sa trajectoire ascendante jusqu'en 2033. Cette croissance est tirée par la demande croissante d'options de repas pratiques et prêtes à manger, ainsi que par la popularité croissante des alternatives de viande pour le déjeuner plus saines et durables.

Le marché de la viande pour le déjeuner connaît une croissance rapide à mesure que les consommateurs recherchent des options alimentaires pratiques et prêtes à consommer. Plus de 55 % des consommateurs mondiaux optent de plus en plus pour des produits transformés et emballés.viandesen raison de modes de vie chargés et de la demande de solutions de repas faciles. Ce marché est fortement tiré par la popularité des sandwichs, des wraps et autres plats prêts à manger, avec une demande croissante de viandes traditionnelles et végétales pour le déjeuner. La croissance est en outre soutenue par des innovations en matière de saveurs, d'emballages et d'alternatives plus saines, une partie importante des consommateurs se concentrant sur les produits à faible teneur en matières grasses et en sodium. Le marché est également en expansion en raison de l’augmentation de la population de la classe moyenne dans les marchés émergents.

Tendances du marché de la viande pour le déjeuner

Le marché de la viande pour le déjeuner est façonné par plusieurs tendances clés. Les plats préparés et les repas à emporter poussent plus de 60 % des consommateurs vers des options de viande prêtes à manger pour le déjeuner, d'autant plus que les changements de mode de vie entraînent des horaires plus chargés. De plus, la demande de produits plus sains est en hausse, avec plus de 40 % des consommateurs préférant les viandes faibles en gras, à teneur réduite en sodium et sans conservateurs. Le marché s'oriente également vers des viandes végétales et alternatives, puisque près de 30 % des consommateurs recherchent des options à base de plantes en raison de problèmes de santé et de sensibilisation à l'environnement. Une autre tendance croissante est l'innovation en matière d'emballage, où plus de 35 % des consommateurs optent pour des emballages scellés sous vide ou refermables pour une durée de conservation et une commodité plus longues. Alors que de plus en plus de consommateurs préfèrent les saveurs et les épices qui correspondent aux cuisines internationales, les viandes aromatisées pour le déjeuner gagnent en popularité, représentant plus de 25 % de la part de marché. Ces tendances reflètent l’évolution des préférences des consommateurs pour des options de viande plus saines, plus durables et plus diversifiées.

Dynamique du marché de la viande pour le déjeuner

Le marché de la viande pour le déjeuner est influencé par divers facteurs. La préférence croissante des consommateurs pour la commodité, associée à la demande d’aliments riches en protéines, propulse la croissance des viandes pour le déjeuner. Plus de 50 % des ménages incluent désormais les viandes transformées dans leur planification régulière de repas en raison de contraintes de temps. En outre, l’essor du commerce électronique et des achats d’épicerie en ligne, qui a connu une croissance de plus de 35 %, étend la portée du marché à un plus grand nombre de consommateurs qui recherchent des options de livraison à domicile. À mesure que les préférences alimentaires évoluent, les fabricants introduisent une gamme plus large de produits destinés aux consommateurs soucieux de leur santé, notamment des viandes biologiques et végétales pour le déjeuner. Ce changement dynamique dans le comportement des consommateurs a créé des opportunités d'innovation, incitant les entreprises alimentaires à introduire de nouveaux produits et à répondre à la demande croissante d'alternatives à la viande, qui représentent environ 20 % du marché actuel.

Moteurs de croissance du marché

"Demande accrue d’options alimentaires pratiques"

Le principal moteur du marché de la viande pour le déjeuner est la demande croissante de plats pratiques et prêts à manger. Alors que plus de 65 % des consommateurs recherchent de plus en plus des solutions de repas rapides, les viandes pour le déjeuner deviennent un aliment de base dans de nombreux foyers. La popularité des sandwichs, des wraps et d’autres formats de repas portables a considérablement augmenté la consommation de viandes pour le déjeuner, contribuant ainsi à la croissance du marché. De plus, plus de 45 % des professionnels en activité utilisent désormais les viandes pour déjeuner comme option de déjeuner rapide pendant leur journée de travail, ce qui stimule la demande de viandes pour déjeuner emballées. Alors que de plus en plus de consommateurs privilégient la commodité, cette tendance devrait continuer à alimenter l’expansion du marché.

Restrictions du marché

"Sensibilisation croissante des consommateurs à leur santé"

L’un des principaux freins du marché de la viande pour le déjeuner est la conscience croissante des consommateurs en matière de santé, avec plus de 50 % d’entre eux étant de plus en plus conscients des risques pour la santé associés aux viandes transformées. De nombreux consommateurs sont préoccupés par la teneur élevée en sodium et en conservateurs présents dans les viandes traditionnelles pour le déjeuner, ce qui les conduit à se tourner vers des alternatives plus saines. Près de 30 % des consommateurs recherchent activement des produits contenant moins d’additifs artificiels et de conservateurs, et la demande de viandes biologiques et naturelles pour le déjeuner est croissante. Ce changement pose un défi aux producteurs traditionnels de viande pour le déjeuner, qui doivent s'adapter à ces préférences changeantes en proposant des options plus saines pour répondre à la demande du marché.

Opportunités de marché

"Popularité croissante des alternatives à base de plantes"

Une opportunité importante sur le marché de la viande pour le déjeuner réside dans la demande croissante de viandes pour le déjeuner à base de plantes et végétariennes. Plus de 25 % des consommateurs optent désormais pour des alternatives à base de plantes en raison de problèmes de santé et de conscience environnementale. La tendance végétale est particulièrement populaire auprès des jeunes consommateurs, puisque 40 % des millennials recherchent activement des produits à base de plantes ou sans viande. Ce changement présente une opportunité de croissance pour les entreprises capables d’innover et d’introduire des alternatives végétales à la viande pour le déjeuner. De plus, alors que la population mondiale végétalienne et végétarienne augmente de 20 %, le marché des viandes végétales pour le déjeuner devrait se développer considérablement dans les années à venir.

Défis du marché

"Perturbations de la chaîne d’approvisionnement et pénuries de matières premières"

Le marché de la viande pour déjeuner est confronté à des défis importants liés aux perturbations de la chaîne d’approvisionnement et aux pénuries de matières premières. Environ 30 % des producteurs de viande pour le déjeuner déclarent être confrontés à des difficultés pour s'approvisionner en viande de qualité en raison de problèmes de chaîne d'approvisionnement et de pénuries de main-d'œuvre. De plus, les fluctuations des prix de la viande et des matériaux d'emballage ont créé une instabilité des coûts de production, entraînant une augmentation des prix allant jusqu'à 15 % dans certaines régions. Ces défis affectent la rentabilité globale des entreprises du marché de la viande pour le déjeuner, ainsi que leur capacité à répondre à la demande croissante des consommateurs, en particulier pendant les hautes saisons ou sur les marchés émergents dotés d'infrastructures limitées.

Analyse de segmentation

L’analyse de segmentation est cruciale pour comprendre le comportement spécifique des consommateurs et les modèles de demande en fonction de divers facteurs de l’industrie de la viande pour le déjeuner. Ces facteurs incluent le type de viande, les applications et les préférences géographiques. En évaluant les données sectorielles, les entreprises peuvent identifier des opportunités de marketing ciblé, de développement de produits et d'optimisation de stratégies de production pour répondre aux besoins spécifiques du marché. La segmentation du marché en fonction des types de viande, comme le porc, le poulet et autres, permet aux entreprises d'adapter leurs offres aux préférences spécifiques des consommateurs. De plus, la segmentation par application, comme pour les restaurants, les ménages ou les détaillants, permet d'identifier les tendances émergentes et les domaines de croissance de la demande. Le cadre global de segmentation facilite ainsi la prise de décision stratégique et l’allocation des ressources, améliorant ainsi la rentabilité et le positionnement sur le marché.

Par type

• Porc: Le porc est l'une des viandes les plus consommées au monde et représente une part importante du marché de la viande pour le déjeuner. Dans de nombreuses régions, notamment en Europe et dans certaines parties de l’Asie-Pacifique, les viandes à base de porc comme le jambon et le salami constituent un aliment de base. La demande de viandes de porc pour déjeuner est particulièrement motivée par les préférences gustatives, les traditions culturelles et le prix abordable. En termes de part de marché, les produits à base de porc détiennent environ 40 % du marché mondial, avec des contributions significatives de pays comme l'Allemagne, l'Espagne et l'Italie.

• Poulet: Le poulet est une autre catégorie majeure sur le marché de la viande pour le déjeuner, notamment en raison de sa faible teneur en matières grasses et de ses bienfaits perçus pour la santé par rapport aux viandes rouges. Les viandes de poulet telles que la dinde, la poitrine de poulet et le poulet à la bologne gagnent en popularité, en particulier parmi les consommateurs soucieux de leur santé et dans les régions où la consommation de porc est faible. Les viandes à base de poulet pour le déjeuner représentent environ 35 % du marché mondial. La tendance croissante à la consommation de protéines maigres en Amérique du Nord et dans certaines régions d’Asie a encore stimulé la demande de produits à base de poulet.

• Autres: La catégorie « autres » comprend divers types de viandes pour le déjeuner à base de bœuf, de dinde et de viandes exotiques commevenaisonou de l'agneau. Ces produits sont généralement commercialisés comme articles haut de gamme ou spécialisés, attirant des segments de niche de consommateurs en quête de variété ou d'expériences gastronomiques. Les viandes à base de bœuf, comme le rosbif et le pastrami, sont populaires en Amérique du Nord, tandis que les viandes à base de dinde sont très consommées aux États-Unis et dans certaines régions d'Europe. Cette catégorie représente environ 25 % du marché mondial, avec une demande croissante de viandes plus saines et alternatives.

Par candidature

• Restaurant: Le secteur de la restauration représente une part substantielle du marché de la viande pour le déjeuner, représentant environ 45 % de la consommation mondiale. Ce segment prospère grâce à la demande de sandwichs, de wraps et d'autres repas à service rapide contenant des viandes pour le déjeuner. En particulier, les chaînes de restauration rapide, les épiceries fines et les cafés sont d’importants consommateurs de viandes pour le déjeuner. La demande des restaurants est influencée par les préférences des consommateurs en matière de commodité, d’abordabilité et de goût, l’accent étant de plus en plus mis sur la fourniture d’options plus saines ou plus durables.

• Ménage: Les ménages représentent environ 30 % du marché mondial de la viande pour le déjeuner. Les familles achètent généralement des viandes pour le déjeuner pour des sandwichs, des collations ou des salades à la maison. Il existe une préférence croissante pour les options prêtes à manger, à portions contrôlées, adaptées aux modes de vie occupés. Les ménages optent également de plus en plus pour des viandes plus saines et biologiques pour le déjeuner, contribuant ainsi à un changement dans l'offre de produits des marques.

• Détaillant: Le segment des détaillants, notamment les supermarchés et les épiceries, détient une part importante du marché, environ 20 %. Ces magasins vendent diverses viandes pour déjeuner dans des formats préemballés, offrant ainsi une commodité aux consommateurs à la recherche de solutions de repas rapides. La tendance croissante du commerce électronique et de l’épicerie en ligne augmente encore la disponibilité des viandes pour le déjeuner dans les canaux de vente au détail, entraînant une demande accrue.

• Autre: La catégorie d'application « Autres » englobe les utilisations industrielles, telles que la vente de viande pour le déjeuner en vrac aux prestataires de services alimentaires, aux fabricants ou pour une transformation ultérieure. Ce segment représente environ 5 % du marché total, avec une demande tirée par les entreprises de production de repas et d'emballage alimentaire à grande échelle.

Perspectives régionales de la viande pour le déjeuner

Le marché mondial de la viande pour le déjeuner présente des tendances variables selon les régions, avec des modes de consommation distincts influencés par la culture, les préférences des consommateurs et les facteurs économiques régionaux. L’Amérique du Nord, l’Europe, l’Asie-Pacifique, le Moyen-Orient et l’Afrique présentent des demandes et une dynamique de croissance uniques. Chaque région a une approche unique en matière de consommation de viande pour le déjeuner, avec divers facteurs tels que la sensibilisation à la santé, les préférences en matière de viande et les habitudes alimentaires jouant un rôle majeur. Cette perspective régionale fournit des informations clés sur la manière dont les entreprises peuvent adapter leurs offres pour répondre aux besoins de chaque marché, les aidant ainsi à tirer parti des opportunités émergentes et à garder une longueur d'avance sur les tendances locales.

Amérique du Nord

En Amérique du Nord, les viandes pour déjeuner occupent une forte présence sur le marché, contribuant à environ 35 % de la part mondiale. Les États-Unis représentent la plus grande part de la consommation, les produits comme le jambon, la dinde et les viandes à base de poulet étant très appréciés. Environ 50 % des consommateurs nord-américains achètent des viandes pour déjeuner pour leur consommation domestique, les supermarchés et les chaînes de vente au détail étant les principaux canaux de distribution. Les chaînes de restauration rapide et les restaurants décontractés représentent également un marché clé pour les viandes du déjeuner, en particulier dans les sandwichs. La préférence des consommateurs s'oriente vers des alternatives plus saines, comme les viandes faibles en gras ou biologiques, ce qui stimule l'innovation dans l'offre de produits.

Europe

L'Europe contribue à hauteur d'environ 30 % au marché mondial de la viande pour le déjeuner, des pays comme l'Allemagne, l'Italie et l'Espagne étant les plus gros consommateurs. Dans ces régions, les produits à base de porc comme le jambon, le salami et les saucisses dominent le marché. Les viandes de porc pour le déjeuner représentent environ 45 % de la consommation totale en Europe. La demande croissante de plats prêts à consommer et de plats cuisinés alimente encore davantage le secteur de la viande pour déjeuner, en particulier dans les points de vente au détail. En revanche, un intérêt croissant pour des options plus saines et faibles en gras stimule le marché des produits à base de poulet et de dinde. La popularité des produits artisanaux haut de gamme augmente également en Europe.

Asie-Pacifique

Le marché de la viande pour le déjeuner en Asie-Pacifique connaît une expansion rapide, stimulée par l'urbanisation, l'augmentation des revenus disponibles et l'évolution des habitudes alimentaires. La région contribue à hauteur d’environ 20 % à la part de marché mondiale, avec une préférence croissante pour les viandes à base de poulet pour le déjeuner. Des pays comme le Japon, la Chine et la Corée du Sud connaissent une consommation croissante de viandes emballées et prêtes à manger. Au Japon, par exemple, le poulet est le type de viande le plus populaire pour le déjeuner, et la demande de viandes biologiques et plus saines augmente. Le marché en Inde est également en croissance, quoique à partir d’un niveau inférieur, en raison d’une évolution vers des régimes alimentaires non végétariens.

Moyen-Orient et Afrique

Au Moyen-Orient et en Afrique, la consommation de viande pour le déjeuner augmente progressivement, représentant environ 10 % du marché mondial. La région se caractérise par une demande croissante de viandes transformées et prêtes à consommer, notamment dans les zones urbaines. Dans des pays comme les Émirats arabes unis et l’Arabie saoudite, l’augmentation de la consommation de restauration rapide, parallèlement à l’augmentation des habitudes alimentaires occidentales, contribue à la croissance du marché de la viande pour le déjeuner. Les viandes à base de porc pour le déjeuner ont une consommation limitée en raison de restrictions alimentaires religieuses, mais les produits à base de poulet, de bœuf et de dinde gagnent en popularité. Les secteurs du commerce de détail et de la restauration sont les principaux moteurs de cette région.

Principales entreprises du marché de la viande pour le déjeuner

• Oscar Mayer

• Ferme du Hillshire

• Apple Gate

• Hormel

• Smithfield

• Viandes artisanales Columbus

• Aliments Fiorucci

• Cargill

• JBS

• Aliments Tyson

Les deux premières entreprises

• Aliments Tyson– 22% de part de marché

• Hormel– 18% de part de marché

Analyse et opportunités d’investissement

Le marché de la viande pour le déjeuner est en croissance en raison de la demande croissante des consommateurs pour des repas pratiques et prêts à manger, en particulier parmi les professionnels et les familles. Les opportunités d'investissement sur ce marché sont mûres, les principaux acteurs se concentrant sur l'innovation de produits et l'élargissement de leurs canaux de distribution. Plusieurs grandes entreprises du segment se positionnent pour capitaliser sur la croissance en tirant parti des progrès technologiques pour l'efficacité de la production et en explorant de nouveaux marchés géographiques.

Par exemple, les entreprises s’efforcent d’améliorer la durée de conservation, le goût et la valeur nutritionnelle pour attirer les consommateurs soucieux de leur santé. Il y a également eu une augmentation des investissements dans les viandes végétales et biologiques, qui ont connu une demande accrue à mesure que les consommateurs se tournent vers des régimes alimentaires plus sains et des options alimentaires durables. De plus, la demande croissante de produits haut de gamme et artisanaux a conduit à de nouvelles entrées sur le marché et à des partenariats entre des acteurs établis et de petits producteurs locaux.

En termes d’opportunités, les marchés émergents comme l’Asie-Pacifique et l’Amérique latine deviennent des régions de croissance cruciales, alimentées par l’urbanisation et l’augmentation des revenus disponibles. Les entreprises capables d’évoluer efficacement tout en maintenant la qualité de leurs produits seront les mieux placées pour saisir ces opportunités émergentes. De plus, investir dans l’automatisation et la gestion numérique de la chaîne d’approvisionnement peut contribuer à réduire les coûts opérationnels, permettant ainsi de meilleures marges bénéficiaires et des prix plus compétitifs.

Développement de nouveaux produits

Le développement de nouveaux produits est un aspect essentiel du marché de la viande pour le déjeuner, l'accent étant mis sur les options soucieuses de la santé, les ingrédients biologiques et les pratiques de production durables. Ces dernières années, les entreprises ont lancé de nouvelles gammes de charcuteries à base de plantes et à teneur réduite en sodium pour attirer une clientèle plus soucieuse de leur santé. Par exemple, Oscar Mayer a lancé une gamme de viandes biologiques pour le déjeuner destinée aux familles à la recherche d'options alimentaires plus naturelles. Cette évolution vers des produits biologiques et sans OGM a été accélérée par les préoccupations des consommateurs concernant les additifs alimentaires, les conservateurs et l'impact environnemental de la production industrielle de viande.

De plus, pour répondre à la demande croissante de saveurs uniques et de qualité supérieure, plusieurs entreprises ont introduit des viandes gastronomiques et artisanales. Ces produits se concentrent sur des méthodes de production artisanales, des profils de saveurs uniques et des ingrédients de haute qualité, offrant aux consommateurs une alternative aux options transformées traditionnelles.

La tendance à la personnalisation et à la personnalisation dans le secteur alimentaire influence également les nouvelles offres de produits, les entreprises expérimentant différentes options d'emballage, tailles et formats de portion. Il existe également une tendance notable vers les viandes pour le déjeuner sans gluten, paléo et céto-friendly, répondant à des besoins alimentaires spécifiques. L'innovation devrait se poursuivre, les entreprises tirant parti des commentaires des consommateurs pour affiner leurs produits et proposer des solutions plus adaptées.

Développements récents des fabricants sur le marché de la viande pour le déjeuner 

• Oscar Mayer: En 2023, la marque élargit son portefeuille avec une nouvelle gamme de charcuteries végétales, répondant à la demande croissante d'alternatives végétaliennes et végétariennes. Le segment des produits d'origine végétale a connu une croissance rapide au cours des deux dernières années, avec une pénétration du marché de plus de 10 %.

• Aliments Hormel: Début 2024, Hormel a lancé une nouvelle gamme de produits à teneur réduite en sodium sous sa marque populaire « Natural Choice », répondant à la préférence croissante des consommateurs pour des options alimentaires plus saines et à faible teneur en sodium. Cette gamme de produits a connu une augmentation immédiate de 8 % de ses ventes sur le marché.

• Ferme du Hillshire: En 2023, l'entreprise a lancé une gamme de charcuteries bio fermières. Cette décision a permis de capter une augmentation de 12 % de l’intérêt des consommateurs pour les options de viande durables et soucieuses de leur santé.

• Aliments Tyson: Tyson Foods s'est associé à une entreprise leader de technologie alimentaire en 2024 pour intégrer de la viande cultivée en laboratoire dans ses produits de charcuterie, marquant une étape importante vers une production de viande durable. Les premiers tests de viandes cultivées en laboratoire ont révélé des réponses positives des consommateurs, avec une augmentation de 15 % des achats d'essais.

• Aliments Smithfield: Smithfield a lancé fin 2023 une nouvelle gamme de viandes gastronomiques pour le déjeuner, axée sur les saveurs artisanales. Le lancement du produit a généré une augmentation de 9 % des ventes de la marque dans la catégorie des viandes de qualité supérieure pour le déjeuner au premier trimestre 2024.

Couverture du rapport 

Le rapport fournit une analyse complète du marché de la viande pour le déjeuner, y compris une évaluation approfondie des tendances actuelles du marché, des comportements des consommateurs et des projections futures. Les segments de marché clés sont analysés, offrant un aperçu de la trajectoire de croissance des viandes traditionnelles et alternatives, avec un accent particulier sur les options à base de plantes, les offres biologiques et les variétés haut de gamme. En termes d'analyse géographique, le rapport met en évidence une croissance de 15 % de la part de marché en Amérique du Nord, tirée par la préférence des consommateurs pour des solutions de repas rapides et saines. En Europe, on a assisté à une transition de 10 % vers des produits biologiques et durables, tandis que la région Asie-Pacifique a connu une croissance rapide de 18 % de la demande de charcuterie de style occidental. Le rapport couvre également le paysage concurrentiel, dressant le profil des grandes entreprises qui contribuent à plus de 50 % de la part de marché.