Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché de la gélatine, par types (gélatine cutanée, gélatine osseuse), par applications (alimentaire, pharmaceutique, industrielle, autres), ainsi que les perspectives et prévisions régionales jusqu’en 2035

Taille du marché de la gélatine

La taille du marché mondial de la gélatine était de 4,26 milliards USD en 2025 et devrait atteindre 4,55 milliards USD en 2026, 4,86 ​​milliards USD en 2027 et 8,22 milliards USD d’ici 2035, reflétant un taux de croissance de 6,8 % au cours de la période de prévision 2026-2035. Près de 42 % de la demande provient des applications alimentaires, tandis qu'environ 31 % proviennent des produits pharmaceutiques et 18 % des utilisations industrielles. La préférence croissante pour les hydrocolloïdes naturels, soutenue par près de 39 % des consommateurs en faveur des ingrédients clean label, continue de renforcer l’empreinte du marché.

Le marché américain de la gélatine reflète une forte expansion tirée par une adoption de près de 37 % dans les suppléments gommeux et une utilisation de près de 33 % dans la fabrication de capsules. Environ 29 % des producteurs de produits alimentaires comptent sur la gélatine pour la texturation et la stabilité des formats de produits laitiers et de confiserie. Les produits de bien-être à base de collagène contribuent à hauteur de près de 26 % à la consommation régionale, alors que l'attention des consommateurs sur les bienfaits pour la peau, les articulations et la nutrition s'intensifie. Les applications industrielles de la gélatine représentent environ 14 % de la demande, alimentée par les adhésifs et les revêtements spéciaux.

Principales conclusions

• Taille du marché :Le marché mondial passe de 4,26 milliards de dollars en 2025 à 4,55 milliards de dollars en 2026 et à 8,22 milliards de dollars d'ici 2035, soit un taux de 6,8 %.
• Moteurs de croissance :Près de 58 % de demande de produits clean label, 43 % de préférence pour les stabilisants naturels et 36 % d’adoption de nutrition enrichie stimulent l’expansion du marché.
• Tendances :Environ 46 % d’utilisation de confiseries, 41 % d’intégration de capsules pharmaceutiques et 28 % de croissance de produits de beauté de l’intérieur définissent les tendances.
• Acteurs clés :Gelita, Rousselot, PB Leiner, Nitta Gelatin, Weishardt Group et plus encore.
• Aperçus régionaux :L'Asie-Pacifique en détient 34 %, tirée par 41 % de la consommation alimentaire ; L'Europe capte 32 % avec 35 % de demande de confiserie ; L'Amérique du Nord représente 27 % soutenus par 33 % d'adoption de nutraceutiques ; Le Moyen-Orient et l'Afrique représentent 7 %, avec 22 % de gélatine utilisée dans les produits laitiers et les aliments de spécialité.
• Défis :Près de 27 % de volatilité des matières premières, 26 % de pression alternative d’origine végétale et 22 % d’obstacles à la certification affectent l’offre.
• Impact sur l'industrie :Environ 41 % sont influencés par la demande de produits clean label et 33 % par l'expansion des produits nutraceutiques dans toutes les catégories.
• Développements récents :Environ 34 % d’améliorations de la production, 24 % d’améliorations de la formule et 22 % d’améliorations de la clarté stimulent l’innovation.

Le marché de la gélatine évolue rapidement, soutenu par l'augmentation de la consommation d'aliments fonctionnels, l'élargissement des applications pharmaceutiques et l'expansion des solutions à base de collagène dans les secteurs du bien-être et de la beauté. Une accélération de près de 38 % est due aux produits enrichis en protéines, tandis qu'une croissance d'environ 33 % est liée à l'innovation en matière de gélules et de capsules. Les investissements croissants dans les méthodes d’extraction durables contribuent à une amélioration opérationnelle de près de 29 %, rendant le marché plus adaptatif et axé sur la performance dans les industries mondiales.

Tendances du marché de la gélatine

Le marché de la gélatine connaît un changement mesurable, motivé par l’évolution des préférences des consommateurs, l’expansion des applications et l’adoption croissante des nutraceutiques, des produits pharmaceutiques et des aliments fonctionnels. Plus de 42 % de l'utilisation mondiale est désormais concentrée dans le segment de l'alimentation et des boissons, reflétant la demande croissante d'agents gélifiants clean label et d'additifs riches en protéines. Environ 31 % des fabricants signalent une dépendance croissante à l’égard de la gélatine pour les capsules de suppléments en raison de sa stabilité et de ses performances de biodisponibilité supérieures. Les applications de beauté de l'intérieur continuent de croître, les formats enrichis en collagène entraînant une croissance d'adoption de près de 28 % dans les catégories de nutrition personnelle.

De plus, près de 55 % des utilisateurs finaux préfèrent la gélatine à base de bovin pour sa consistance, tandis que les variantes à base de porc représentent environ 38 % de l'offre globale en raison de leur plus grande disponibilité. La gélatine à base de poisson, bien que sa part soit plus faible, connaît une croissance annualisée d'environ 14 % dans les catégories halal et casher. L'industrie de la confiserie continue de dominer l'usage fonctionnel, avec un taux de pénétration d'environ 46 %, attribué à la consommation croissante de bonbons gélifiés et de bonbons gazeux. Dans les applications cliniques, plus de 33 % des formulations pharmaceutiques incorporent de la gélatine pour une libération contrôlée des médicaments, la création de gels mous et la stabilisation des composés sensibles. Ensemble, ces changements structurels renforcent le positionnement sur le marché dans divers secteurs verticaux et élargissent la proposition de valeur fonctionnelle de la gélatine.

Dynamique du marché de la gélatine

OPPORTUNITÉ

Pénétration croissante de la nutrition fonctionnelle et enrichie

L’adoption croissante de formats nutritionnels fonctionnels et enrichis génère une forte opportunité au sein de l’écosystème de la gélatine. Près de 47 % des consommateurs donnent désormais la priorité aux produits à valeur nutritionnelle améliorée, ce qui permet une adoption plus large des bonbons gélifiés, des produits à mâcher et des compléments alimentaires à base de gélatine. Les confiseries fonctionnelles contenant de la gélatine ont augmenté d'environ 35 % en raison de tendances de consommation axées sur la commodité. De plus, environ 41 % des utilisateurs préfèrent les gélules à base de gélatine en raison de leur haute digestibilité et stabilité. Avec environ 29 % des marques de nutraceutiques introduisant de nouvelles gammes à base de gélatine, le marché est bien placé pour une expansion soutenue.

CHAUFFEURS

Demande croissante d’hydrocolloïdes naturels et clean label

Les préférences en matière de clean label continuent de renforcer le marché, avec près de 58 % des fabricants choisissant la gélatine comme principal hydrocolloïde naturel. Environ 43 % des consommateurs soucieux de leur santé préfèrent les formulations utilisant des stabilisants non synthétiques et des liants riches en protéines, augmentant ainsi leur adoption dans les solutions de boulangerie, de confiserie et de produits laitiers. La demande de confiseries clean label à base de gélatine a augmenté d'environ 30 %, tandis qu'environ 36 % des producteurs de boissons utilisent la gélatine pour clarifier et améliorer la texture. Son avantage naturel en matière de protéines est reconnu par plus de 40 % des utilisateurs recherchant des ingrédients biologiquement efficaces et peu transformés.

CONTENTIONS

"Instabilité de la disponibilité des matières premières d'origine animale"

La volatilité des sources de collagène d'origine animale continue d'entraver la cohérence de la chaîne d'approvisionnement dans l'ensemble du secteur de la gélatine. Près de 32 % des fabricants signalent des perturbations liées à la disponibilité fluctuante des matières bovines et porcines. Environ 27 % du pool d’approvisionnement est affecté par les changements réglementaires affectant la transformation du bétail. De plus, près de 22 % des producteurs sont confrontés à des retards liés à la conformité associés aux certifications halal, casher et sans OGM. Les incohérences dans le rendement de l’extraction du collagène affectent plus de 19 % des transformateurs, réduisant l’efficacité opérationnelle et limitant l’uniformité de la production dans les canaux de production mondiaux.

DÉFI

"Intensification de la concurrence des alternatives végétales"

La concurrence des hydrocolloïdes d’origine végétale pose un défi croissant aux acteurs de la gélatine. Environ 26 % des consommateurs privilégient désormais les gélifiants d’origine végétale tels que la pectine, l’agar et la carraghénane. Près de 21 % des fabricants de produits alimentaires ont reformulé des produits sélectifs pour répondre à un positionnement végétalien ou sans animaux. Les alternatives à base de plantes sont environ 18 % plus acceptées dans les catégories de confiseries végétaliennes, en particulier dans les produits gommeux et aérés. De plus, près de 24 % des organismes de réglementation sont favorables à un étiquetage sans allergènes et sans animaux, obligeant les producteurs de gélatine à affiner la différenciation en fonction de la pureté, de la cohérence des performances et de la fonctionnalité technique.

Analyse de segmentation

Le marché de la gélatine est segmenté par type et par application, chacun contribuant de manière unique à l’expansion globale de l’industrie. Avec un marché mondial évalué à 4,26 milliards de dollars en 2025 et qui devrait atteindre 8,22 milliards de dollars d'ici 2035 avec un TCAC de 6,8 %, les performances de segmentation reflètent la hausse de la consommation dans les domaines alimentaire, pharmaceutique et industriel. La gélatine cutanée et la gélatine osseuse présentent des atouts fonctionnels variés, influençant leur adoption dans les catégories à forte croissance. De même, les applications alimentaires, pharmaceutiques, industrielles et autres continuent d’afficher des niveaux de pénétration différenciés, soutenus par l’évolution des besoins en formulation et une préférence croissante pour les ingrédients améliorant les performances.

Par type

Gélatine cutanée

La gélatine cutanée est de plus en plus adoptée en raison de sa force de gel supérieure, de sa clarté et de sa haute compatibilité avec les formulations alimentaires et nutraceutiques. Environ 52 % des fabricants utilisent des variantes dérivées de la peau pour les confiseries, les bonbons gélifiés et les produits nutritionnels enrichis. La demande en formats de soins personnels est en hausse, soutenue par une préférence de près de 31 % pour les ingrédients riches en collagène. Ses performances fonctionnelles flexibles permettent une adoption plus large dans diverses catégories de produits.

La gélatine cutanée détenait une part importante du marché de la gélatine, contribuant notamment au chiffre d’affaires de 2025 avec une part de segment d’environ 54 %. Ce type devrait se développer régulièrement tout au long de la période de prévision, soutenu par un TCAC aligné sur le taux global du marché de 6,8 %, tiré par l’augmentation de la consommation de produits nutritionnels, de suppléments axés sur la beauté et de formulations alimentaires clean label.

Gélatine osseuse

La gélatine osseuse reste essentielle dans les applications nécessitant une stabilité minérale et une viscosité plus élevées. Environ 48 % des utilisateurs industriels préfèrent la gélatine d'origine osseuse pour les formulations techniques telles que les adhésifs, les revêtements et les matériaux de qualité capsule. Son profil structurel robuste prend en charge une croissance d'environ 34 % de la demande de capsules dures et d'agents stabilisants de qualité pharmaceutique. Le segment continue de bénéficier de l’amélioration des processus d’extraction et d’une plus grande disponibilité de l’approvisionnement mondial.

La gélatine osseuse a contribué de manière substantielle à la performance du marché en 2025, avec une part estimée à 46 %. Ce type devrait maintenir une expansion constante jusqu’en 2035, s’alignant sur le TCAC à long terme de 6,8 %, soutenu par une utilisation croissante dans les catégories de produits pharmaceutiques, de liants industriels et de formulations à haute résistance.

Par candidature

Nourriture

Les applications alimentaires dominent l’utilisation de la gélatine en raison de son rôle gélifiant, texturant, moussant et stabilisant. Environ 44 % de la consommation totale de gélatine est liée aux confiseries, aux produits laitiers, aux desserts et aux aliments fonctionnels. La demande croissante de bonbons gélifiés enrichis en protéines, de desserts clean label et de boissons enrichies a accru l'importance de la gélatine dans les portefeuilles alimentaires grand public et haut de gamme. Près de 39 % des fabricants élargissent leurs gammes de produits alimentaires à base de gélatine pour répondre à l'évolution des modes de consommation.

Le segment alimentaire représentait une part importante du chiffre d’affaires de 2025, représentant environ 45 % de part de marché. Il devrait croître à un rythme conforme au TCAC global de 6,8 % jusqu’en 2035, soutenu par la pénétration croissante des aliments fonctionnels, des formulations clean label et des confiseries nutraceutiques riches en protéines.

Pharmaceutique

L'utilisation pharmaceutique continue de croître à mesure que la gélatine fait toujours partie intégrante de la production de gélules, des enrobages de comprimés et des formulations à libération contrôlée. Près de 33 % des fabricants pharmaceutiques mondiaux comptent sur la gélatine pour la création de gels mous en raison de sa solubilité, de sa biocompatibilité et de ses propriétés filmogènes. La demande de capsules nutraceutiques et de formats d’administration bioactifs a bondi d’environ 28 %, renforçant l’utilité de la gélatine dans les applications de dosage de précision.

Le segment pharmaceutique représentait environ 30 % de la part de marché de 2025. Il devrait croître conformément au TCAC de 6,8 % jusqu’en 2035, grâce à l’adoption accrue de gélules, à l’augmentation de la consommation de suppléments et à l’expansion de solutions nutritionnelles à orientation clinique.

Industriel

Les applications industrielles reflètent un besoin croissant de gélatine dans les adhésifs, les revêtements techniques, la photographie et la fabrication spécialisée. Environ 18 % des transformateurs industriels utilisent la gélatine pour la force de liaison et la flexibilité du film. La demande est en outre soutenue par une croissance d’environ 22 % de l’adoption des systèmes adhésifs respectueux de l’environnement. Sa biodégradabilité et sa composition naturelle renforcent son utilité dans les formulations industrielles en évolution.

Le segment industriel détenait près de 15 % des parts en 2025 et devrait croître régulièrement avec un TCAC aligné sur le taux global de 6,8 % jusqu'en 2035, soutenu par une utilisation croissante dans les systèmes adhésifs durables, les auxiliaires technologiques et l'ingénierie des matériaux spéciaux.

Autres

La catégorie « Autres » comprend les cosmétiques, la photographie, la nutrition pour animaux de compagnie et les applications de laboratoire, démontrant collectivement une expansion constante. Environ 12 % de la consommation de gélatine relève de ce groupe, en raison de son utilisation croissante dans les produits de beauté infusés au collagène et dans les processus biochimiques spécialisés. Une croissance d’environ 19 % est observée dans l’adoption de la gélatine de qualité cosmétique, soutenue par la demande croissante de formulations raffermissantes pour la peau et retenant l’humidité.

Ce segment représentait environ 10 % de la part de marché totale en 2025. Il devrait croître conformément au TCAC plus large de 6,8 % jusqu’en 2035, grâce aux progrès des applications cosmétiques, des solutions de bioprocédés et des utilisations techniques de niche nécessitant des performances naturelles de polymères.

Perspectives régionales du marché de la gélatine

Les perspectives régionales du marché de la gélatine reflètent une distribution mondiale équilibrée soutenue par des applications croissantes dans les secteurs alimentaire, nutraceutique, pharmaceutique et industriel. Avec un marché mondial évalué à 4,26 milliards de dollars en 2025 et qui devrait atteindre 8,22 milliards de dollars d'ici 2035 avec un taux de croissance de 6,8 %, les modèles de consommation régionaux présentent des facteurs distincts. L’Asie-Pacifique, l’Europe, l’Amérique du Nord, le Moyen-Orient et l’Afrique représentent collectivement 100 % des parts de marché, chaque région contribuant de manière unique grâce à des capacités de transformation alimentaire différenciées, des taux d’adoption des suppléments et des préférences de produits évolutives à travers des formulations propres, à base de collagène et améliorant les performances.

Amérique du Nord

L'Amérique du Nord représente 27 % du marché de la gélatine, soutenu par l'adoption croissante d'aliments fonctionnels, où près de 33 % des producteurs utilisent la gélatine pour les bonbons gélifiés, les desserts et les produits enrichis en protéines. Environ 29 % des fabricants pharmaceutiques appliquent la gélatine dans des capsules et des enrobages en raison de son efficacité de dissolution. La demande de produits nutraceutiques représente environ 31 % de la consommation régionale, tirée par les formats de bien-être enrichis en collagène. Les préférences en matière de clean label influencent près de 36 % des décisions d’achat, renforçant ainsi la position de la gélatine sur les segments haut de gamme.

La taille du marché nord-américain a atteint 1,15 milliard de dollars en 2025 et connaîtra une croissance constante jusqu’en 2035, conformément à la trajectoire de croissance à long terme de 6,8 % du secteur, soutenue par l’utilisation croissante de suppléments, les tendances clean label et les innovations en matière de transformation alimentaire dans la région.

Europe

L'Europe détient 32 % du marché mondial de la gélatine, influencé par près de 35 % d'utilisation dans la fabrication de confiserie et environ 31 % d'intégration dans la production de capsules pharmaceutiques. Les applications fonctionnelles en matière de produits laitiers, de desserts et de boulangerie représentent près de 28 % de l'utilisation régionale de la gélatine. Environ 41 % des consommateurs préfèrent les hydrocolloïdes naturels, ce qui soutient la demande de gélatine de haute pureté dans les portefeuilles alimentaires et nutraceutiques. La croissance des produits de beauté de l'intérieur contribue à hauteur de 22 % supplémentaires à l'absorption de la gélatine dans la région.

La taille du marché européen s’élevait à 1,36 milliard de dollars en 2025 et continuera d’augmenter jusqu’en 2035, conformément au rythme de croissance plus large de 6,8 %, soutenu par une forte innovation alimentaire, une transformation pharmaceutique avancée et une demande croissante d’ingrédients protéiques naturels.

Asie-Pacifique

L'Asie-Pacifique représente 34 % de la consommation mondiale de gélatine, tirée par la transformation alimentaire à grande échelle où près de 41 % des fabricants utilisent la gélatine pour la texturation et la stabilisation. L’adoption des suppléments à base de collagène a augmenté d’environ 38 % sur les marchés émergents. La production pharmaceutique représente environ 29 % de l’utilisation régionale de gélatine, tandis que les régimes alimentaires de plus en plus axés sur les protéines influencent près de 33 % des choix des consommateurs. Des capacités de production flexibles améliorent l’efficacité de la chaîne d’approvisionnement pour les marchés nationaux et d’exportation.

L’Asie-Pacifique a atteint une taille de marché de 1,45 milliard de dollars en 2025 et devrait connaître une croissance significative jusqu’en 2035, suivant le modèle d’expansion de 6,8 % du secteur, soutenu par la sensibilisation croissante aux suppléments, l’échelle de fabrication de produits alimentaires et la demande de gélatine de qualité technique.

Moyen-Orient et Afrique

Le Moyen-Orient et l'Afrique représentent 7 % du marché de la gélatine, tiré par une utilisation d'environ 22 % dans les produits laitiers, la confiserie et les aliments de spécialité. L'adoption des nutraceutiques affiche une croissance de près de 17 %, en particulier dans les formats de bien-être à base de collagène. Les applications pharmaceutiques contribuent à hauteur d’environ 19 % à la demande régionale, tandis que les normes de production conformes aux normes halal influencent près de 26 % des décisions d’approvisionnement. Les utilisations industrielles, notamment les adhésifs et les revêtements, contribuent à hauteur de 12 % supplémentaires à la consommation.

La région a enregistré une taille de marché de 0,30 milliard de dollars en 2025 et connaîtra une croissance constante jusqu'en 2035, conformément à la tendance du secteur de 6,8 %, soutenue par l'innovation alimentaire croissante, l'utilisation de suppléments et la demande croissante d'ingrédients fonctionnels naturels.

Liste des principales sociétés du marché de la gélatine profilées

Analyse d’investissement et opportunités sur le marché de la gélatine

La dynamique des investissements sur le marché de la gélatine continue de se renforcer alors que près de 47 % des fabricants augmentent leur capacité dans les formats de qualité alimentaire et nutraceutique. Environ 38 % des investisseurs privilégient les opérations liées aux gummies fonctionnels et aux formulations clean label en raison de la demande croissante des consommateurs. De plus, environ 29 % des investissements stratégiques ciblent la gélatine de qualité pharmaceutique, soutenus par l’adoption croissante des gélules et des capsules. La croissance des segments enrichis en collagène contribue à hauteur de près de 33 % aux nouveaux pipelines de financement. Avec environ 41 % des entreprises intégrant des systèmes d’extraction automatisés, les améliorations de l’efficacité opérationnelle continuent d’ouvrir d’importantes opportunités d’investissement.

Développement de nouveaux produits

Le développement de nouveaux produits s'accélère puisque près de 36 % des fabricants introduisent des types de gélatine avancés avec une clarté, une viscosité ou une compatibilité bioactive améliorées. Environ 31 % des innovations se concentrent sur les bonbons gélifiés enrichis, les produits à mâcher nutritionnels et les aliments fonctionnels riches en protéines. Environ 27 % des développements pharmaceutiques concernent des enveloppes de gélules améliorées et des enrobages de gélatine à libération rapide. Les applications de beauté et de soins personnels contribuent à hauteur de près de 22 % aux nouveaux lancements, portés par des formulations infusées de collagène. Les améliorations de la gélatine de qualité technique, adoptées par près de 18 % des utilisateurs industriels, soutiennent en outre une expansion rapide dans les domaines d'application axés sur les performances.

Développements

• Gelita – Mise à niveau de la gélatine bioactive :Introduction d'une variante de gélatine reformulée de haute pureté offrant une amélioration de près de 28 % de la force du gel et de 19 % de la capacité de liaison des nutriments, favorisant une utilisation plus large des aliments fonctionnels.
• Rousselot – Innovation Capsule Pharmaceutique :Lancement d'une nouvelle gélatine de qualité capsule présentant une dissolution environ 24 % plus rapide et une stabilité du film améliorée de 17 %, optimisant les applications à libération contrôlée.
• Nitta Gelatin – Initiative d’approvisionnement durable :Approvisionnement accru en matières premières traçables, couvrant près de 32 % de l’approvisionnement total, avec une réduction prévue de 26 % des déchets de transformation grâce à des systèmes d’extraction améliorés.
• Gelnex – Expansion de la capacité de production :Augmentation de la production d'environ 34 % grâce à la mise à niveau d'une nouvelle installation, permettant un approvisionnement supplémentaire d'environ 29 % pour les clients mondiaux de l'alimentation et des nutraceutiques.
• PB Leiner – Ligne de gélatine Clean-Label :Lancement d'une série de gélatine clean label avec une clarté près de 22 % supérieure et des propriétés moussantes 18 % supérieures pour les confiseries et les produits laitiers haut de gamme.

Couverture du rapport

Ce rapport fournit une analyse complète de la structure du marché, du paysage concurrentiel et des performances au niveau des segments de l’industrie de la gélatine. Environ 52 % de l'étude se concentre sur les applications alimentaires, nutraceutiques et pharmaceutiques, tandis que 48 % couvrent l'utilisation industrielle et spécialisée. L'analyse SWOT met en évidence des atouts tels qu'une dépendance de 43 % aux hydrocolloïdes naturels et une demande de 39 % en ingrédients riches en protéines. Les faiblesses incluent près de 27 % d’exposition aux fluctuations des matières premières d’origine animale. Les opportunités découlent d’une croissance de près de 33 % dans le développement de produits fonctionnels et enrichis, tandis que les menaces incluent un risque de substitution de 26 % par des alternatives à base de plantes.

La couverture évalue également la résilience de la chaîne d'approvisionnement, avec environ 31 % des fabricants adoptant des technologies d'extraction améliorées. Les analyses concurrentielles montrent que près de 22 % des entreprises améliorent leur portefeuille de produits chaque année. L’analyse régionale met en évidence les variations de consommation, l’Europe, l’Asie-Pacifique, l’Amérique du Nord, le Moyen-Orient et l’Afrique représentant conjointement une répartition de 100 % des parts de marché. Les évaluations de l'impact de l'industrie démontrent que près de 41 % de l'influence provient des tendances du clean label et 28 % de l'expansion des suppléments nutritionnels. Le rapport offre des renseignements stratégiques détaillés permettant aux parties prenantes d'affiner l'innovation, la planification des capacités, les initiatives de développement durable et le positionnement de croissance à long terme.